Regisztráció  Belépés
yaskane.blog.xfree.hu
EZ AZ ÉV AZ ÉN ÉVEM. AMIRE VÁGYOM, AZT ELÉREM. SIKERES ÉS BOLDOG VAGYOK. A CSODÁK ÚTJÁN HALADOK. yaskane :)
2008.10.16
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
     1/70 oldal   Bejegyzések száma: 693 
Keszőcés lepény - Mert emlékezni sokféle módon lehet
  2016-11-03 15:04:43, csütörtök
 
  Mert emlékezni sokféle módon lehet - nem vagyok a sírhelyek közelében, nincs lehetőségem kimenni és elidőzni a fejfákra meredve könnyes szemmel de mégis ki akartam fejezni a tiszteletemet az ősök felé.
Üknagyanyám kedvenc desszertje volt a keszőcés lepény minthogy mák termesztéssel foglalkoztak és a házuk mögötti területen alma és szilvafák sorakoztak. A legenda szerint kedvenc időtöltése volt a még gőzölgő friss lepénnyel kiülni a diófa alatti sámlira és figyelni a templom tornyát. Aztán jött a viharos évszázad, a Nagy Háború után pedig búcsút kellett intsen a szilvafáknak és a mákültetvénynek. De a keszőcés lepény megmaradt kedvencnek, mára pedig misztérium övezi a családban.
Tok Lilla a fejfa szerint 1948-ban hunyt el, de amikor az ő kedvencét készítem, ott van velem a tészta gyúrásánál, velem együtt fúrja bele az ujjait a zacskó mákba és velem együtt égeti meg a nyelvét a gőzölgő lepénnyel.

Recept: A tészta roppant egyszerű - 1,5 dl tej, 1 tojás sárgája, 5 dkg vaj, kevés cukor, csipet só, 30 dkg liszt és 3 dkg élesztő. Az élesztőt a tejben felfuttattam, majd a maradék alapanyagot összegyúrtam, 20-30 percig kelni hagytam. Mivel én nem csinálok külön lekvárt, ezért a magozott szilvát megpárolom az kerül rá a tepsiben szétterített tésztára. A tetejére pedig rászórom a 10-15 dkg őrölt, cukros mákot. 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt készen is van. Jó étvágyat hozzá és értesíts ha elkészíted.

facebook, Házi sütijeink, Gasztrohangulat Toll és Fakanál



 
 
0 komment , kategória:  RECEPTEK saját és netesgyűjtés  
Kőleves népmese alapján
  2016-02-10 13:47:55, szerda
 
  Kőleves

Hozzávalók:
Egy erdélyi hegyi patakban simára csiszolódott lapos kő, egy kanál zsír, egy fej káposzta, egy szál kolbász (a zsírból kiemelve a legjobb!), egy kanál só. Szegény ember vízzel főz, úgyhogy ezt mindenki maga döntse el, hogy kell-e neki hozzá.

Elkészítés:
Hol volt hol nem volt,volt egyszer egy szegénylegény. A szegénylegény elindult világgá. Ment, mendegélt, több napon keresztül. Egyszer azonban elfogyott a tarisznyába csomagolt elemózsia.

A szegénylegény úgy határozott, hogy betér a legközelebbi faluba.Igen ám de ott csupa szegény ember lakott, nem kínálták meg semmivel az éhes vándort. A szegénylegény betért a falu utolsó házába. Azt mondta a házigazdának:ha már nem kínálnak meg semmivel, főzök én magamnak kőlevest.

Híre ment a faluban mire készül a vándor, jöttek is az emberek hogy tanui lehessenek hogyan is készül a kőleves, mert ilyenről ők még eddig nemigen hallottak. Kíváncsian gyülekeztek a szegénylegény köré.

Ő elővett a tarisznyájából egy fazekat, beletett egy követ, és megkérdezte a házigazdát, felteheti e a tűzhelyre a fazekat? A falubeliek és a házigazda oldalát furdalta a kiváncsiság, persze hogy megengedték. Amikor főtt a víz, a szegénylegény megkóstolta. Ha egy kanál zsír lenne benne, mindjárt jobb illata lenne. Nosza, hoztak neki zsírt, több kanállal is.

A szegénylegény megint megkóstolta és azt mondta: jó jó ,csak egy kicsit sótlan. Hoztak is mindjárt neki több kanál sót. A vándor megkóstolta és azt mondta:jó jó, de akkor lenne az igazi ha egy kis káposzta is lenne benne. Hoztak is a falusiak káposztát, több fejet is. A szegénylegény egyet megtisztított és beleszeletelte a levesbe.

Ekkor már a víz javában főtt és jó illatok kezdtek terjengeni a levegőben. A szegénylegény megkóstolta a levest és azt mondta: nagyon fenséges, de ha még egy darabka kolbász lenne benne még jobb lenne.

Hoztak is a falusiak több darabot, sőt még egy darab kenyérrel is megpótoltak. Kis idő múlva elkészült a leves. A szegénylegény kihalászott a tarisznyából egy kanalat és jóízűen falatozni kezdett, nagyokat harapva a kenyérből.

Hamar elfogyott a leves a fazékból, már csak a kő kocogott, a fazék alján.

Hát a kővel mi lesz? - kérdezték a falubeliek. Azt szépen megmosom és elteszem a tarisznyába válaszolta a szegénylegény.És ha majd megint egy olyan faluba érek ahol semmivel nem kínálják meg a szegény vándort, megint főzök magamnak kőlevest.
 
 
0 komment , kategória:  RECEPTEK saját és netesgyűjtés  
Konyhai mértékegységek
  2014-12-09 17:49:18, kedd
 
  J E L M A G Y A R Á Z A T
mértékegységek jelölése és átszámíthatósága.

Megnevezés Jel Váltószámok
liter = l 1 l = 10 dl = 100 cl = 1000 ml
deciliter = dl 1 dl = 10 cl = 100 ml
centiliter = cl 1 cl = 10 ml
milliliter = ml 10 ml = 1 cl = 0,1 dl = 0,01 l
kilogramm = kg 1 kg = 100 dkg = 1000 g
dekagramm = dkg 1 dkg = 10 g
gramm = g 1000 g = 1 kg
Megjegyzés: a dekagramm mértékegység számára megengedett a dag jelölés

mokkáskanál = mk = 2 ml
kávéskanál = kk = 5 ml
teáskanál = tk = 5 ml
gyermekkanál = gyk = 10 ml
evőkanál = ek = 15 ml
Megnevezés Jel Mennyisége
pohár = poh. = 2 dl
csésze = csé. = 2,5 dl
bögre = bgr. = 5 dl
gerezd = ger.
csokor v. csomag = cs.
milliméter = mm 1 méter = 10 dm = 100 cm = 1000 mm
centiméter = cm 1 cm = 10 mm
deciméter = dm 1 dm = 10 cm = 100 mm
folyóméter = fm.
Mérleg nélkül[szerkesztés]
Jó, ha tudjuk
! Konyhai mértékegység körülbelül Konyhai mértékegység körülbelül
1 csapott evőkanál liszt
1,5 dkg
1 púpozott evőkanál liszt
2 dkg
1 csapott evőkanál búzadara
1,5 dkg
1 csapott evőkanál só
1,5 dkg
1 dl liszt
5 dkg
1 dl dara
7 dkg
1 liter liszt
50 dkg
1 csapott evőkanál zsemlemorzsa
1,2 dkg
1 csapott kávéskanál só
1 dkg
1 késhegynyi só
0,5 dkg
1 csapott evőkanál zsír vagy vaj
2-3 dkg
1 csapott evőkanál olaj
2 dkg
1 diónyi zsír vagy vaj
2 dkg
1 tojásnyi zsír vagy vaj
5-6 dkg
1 csapott evőkanál cukor
1,5 dkg
1 púpozott evőkanál cukor
2 dkg
10-12 közepes burgonya
1 kg
8-10 közepes alma
1 kg
1 nagyobb fej káposzta
1 kg
1 nagyobb fej kelkáposzta
1 kg
1 csésze
2,5 dl
1 csésze folyadék
250 ml
1 csésze liszt
150 g
1 csésze cukor
225 g
1 csésze barna cukor
175 g
1 csésze vaj
225 g
1 csésze méz
350 g
1 csésze zsemlemorzsa
50 g
1 csésze rizs nyersen
200 g
1 csésze apróra vágott mogyoró
175 g
1 csésze szárított gyümölcs
175 g
1 csésze kókuszreszelék
75 g
1 vizespohár
2-2,5 dl
1 borospohár
1-1,5 dl
1 levesestányér a belső karimáig
2,5 dl
1 késhátnyi vastagság
kb. 3 mm
1 csomag vaj
10 dkg
1 csomag margarin
25 dkg
1 csomag sütőpor
10 g
1 csomag vanillincukor
10 g
1 csomag tortazselé
11 g
1 csapott mokkáskanál citromsav
2 g
1 csésze (2,5 dl) dió (nem őrölt)
13-15 dkg
1 bögre (5 dl) dió (nem őrölt)
27-30 dkg
 
 
0 komment , kategória:  RECEPTEK saját és netesgyűjtés  
Kelesztés nélküli kelt tészta
  2014-12-02 10:24:16, kedd
 
  Hozzávalók:
50 dkg liszt, 1,5 dl étolaj, 5 dkg élesztő (vagy 1 cs. szárított) fél csomag sütőpor, 1,5 evőkanál cukor, 2,5 dl tej, 2 tojássárgája, kevés só

Elkészítése:
Az élesztőt a cukros tejben felfuttatni. Az összes hozzávalót összedolgozni és már lehet is nyújtani.Lehet belőle csinálni buktát, kakaós csigát, hajtottat, bármit, amit kelt tésztából csinálnánk.
Nagyon egyszerű, gyors és finom.

 
 
0 komment , kategória:  RECEPTEK saját és netesgyűjtés  
Pupusas
  2014-11-13 14:06:58, csütörtök
 
  Hozzávalók:
A tésztához:
- 500 g liszt
- 2 ek. olaj
- 200-250 ml víz (vagy amennyit felvesz a tészta)
- egy csipet só
- egy csipet sütőpor

A töltelékhez:
- virsli
- gomba
- majonéz
- szalámi

Elkészítés:
Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit. Puha tésztát gyúrunk. Ha jól összegyúrtuk kb 20 percig hagyjuk pihenni. Addig előkészítjük a tölteléket. A virslit és a gombát egy kevés olajon átpirítottam. Majd egy tálban összekevertem a virslit, a gombát, a szalámit és a majonézt. Ezután a tésztát kb. 10-12 db-ra osztottam. Minden kis darabot kinyújtottam és megtöltöttem a töltelékkel. Serpenyőbe olaj nélkül kisütöttem.

[kep][http://www.reininghaus.hu/elemek/szakacs.png/kep]
 
 
0 komment , kategória:  RECEPTEK saját és netesgyűjtés  
Sárgadinnyés ételek
  2014-11-13 12:49:55, csütörtök
 
  Sárgadinnyés ételek

Albigens kehely - töltött sárgadinnye
(Coupe albigeosis)
Hozzávalók: 2 közepes sárgadinnye, 3-4 articsóka-java (konzerv), 1 közepes alma, 1 banán (vagy 2 őszibarack), pár szem dióbél, 2 dl muskotályos fehérbor.
A dinnyéket keresztben elvágjuk, kimagozzuk. Kiskanállal vagy gyümölcsfúróval kiszedegetjük a húsát.
Az articsókát, hámozott almát, banánt (őszibarackot), összevágjuk.
Durvára törjük a diót.
Óvatosan összekeverjük a hozzávalókat. Beletöltjük a dinnye héjába, meglocsoljuk borral.
Fél órát tartsuk hűtőben, majd jégkockákkal megrakott tálon tálaljuk.
Aromás gyümölcssaláta (indiai)
Hozzávalók: 3 evőkanál cukor, 1,5 dl víz, 1 rúd fahéj, 4 kardamómi-hüvely szétzúzva, 1 szegfűszeg, 1 narancs leve, 1 limet (vagy citrom) Ieve, 1 mézédes sárgadinnye, 1 nagyobbacska szelet görögdinnye, 2 érett gujava, 3 érett nektarin, körülbelül 18 szem eper, kevés pirított kókuszreszelék a megszóráshoz, mentaágak vagy rózsaszirmok a díszítéshez, Iecsepegtetett görög joghurt a tálaláshoz.
Elkészítés: Először elkészítjük a szirupot. A cukrot, a vizet, a fahéjat, a kardamomot és a szegfűszeget egy lábosba tesszük, felforraljuk, és addig kevergetjük, amíg a cukor megolvad. Lassú tűzön 2 percig főzzük, majd levesszük a tűzről, hozzáadjuk a narancslét és a limet levét, és hagyjuk kihűlni. A dinnyék húsát kimagozzuk, és szeletekre vágjuk. A gujavát félbevágjuk, kikaparjuk a magokat, majd meghámozzuk, és a gyümölcshúst felszeleteljük. A nektarint cikkekre, az epret félbevágjuk. Az előkészített gyümölcsdarabkákat látványosan tálkákra rendezzük. A kihűlt szirupot leszűrjük, és a gyümölcsdarabkákra kanalazzuk. Megszórjuk egy kevés pirított kókuszreszelékkel. Mentaágakkal vagy rózsaszirmokkal díszítve tálaljuk, és ízlés szerint joghurtot kínálunk hozzá.
Cukrozott dinnyehéj
Hozzávalók: kemény húsú, még nem túl érett sárgadinnye vagy görögdinnye héja, a héjjal azonos súlyú cukor, 1 citrom leve, 2 evőkanál ecet.
A dinnyehéjat alaposan megmosom, majd a külső részét vékonyan lehámozom. A visszamaradt zöldes, kemény héj alkalmas a cukrozott csemege készítésére. Félujjnyi csíkokra vágom, és annyi vízzel töltöm fel, amennyi ellepi. Az ecetet beleöntöm, és a dinnyehéjat 5 percig forralom. Leszűrve tiszta, hideg vízbe teszem. 10 percig áztatom, majd szitán lecsöpögtetem. Ha megszikkadt, súlyát lemérem. Azonos súlyú cukrot és kg-onként 2 dl vizet forralok, belecsavarom a citromlevet, és az előfőzött dinnyehéjat beledobva addig főzöm, amíg az összes leve el nem fő alóla, és a dinnye üvegessé nem vált. Kis üvegekbe töltöm, azonnal lekötöm, és száraz gőzben hagyom kihűlni. Ugyanolyan finom, de lényegesen olcsóbb, mint a narancshéj.
Currys tehéntúró
Hozzávalók: 0,5 kg túró, 1 púpozott tk. curry, 1-2 ek. majonéz, 1-1 ek. apróra vágott metélő- és lilahagyma, 1,5 ek. kis kockákra vágott salátalevél, só.
Sűrű szitán tőrjük át a túrót, keverjük össze a hozzávalókat.
Nyers gyümölcs, papaya, vagy sárgadinnye, őszibarack, stb. megtöltésére használjuk - így előételként tálaljuk.
(Ajánlom, mert nagyon finom paprikába, paradicsomba töltve vagy csak úgy kenyérre kenve. Olívabogyó sem ront rajta.)
Csirkemell gyümölccsel
Hozzávalók 4 személyre: 500 g csirkemellfilé, só, fehérbors, 3 ek. olaj, 2 narancs, 1 sárgadinnye, 2 fej cikóriasaláta, 4 dl salátaöntet
A csirkemellfiléket sózzuk, borsozzuk, és serpenyőben kevés zsiradékon megsütjük. A dinnyét cikkekre vágjuk, a salátát leveleire szedjük, a narancsot meghámozzuk, feldaraboljuk, s amikor a sült hús mellé kínáljuk, meglocsoljuk a salátaöntettel. Ezt készen is vásárolhatjuk, nagy a választék, de elkészíthetjük otthon is, a variációk sora végtelen. Az alap: 2-2 dl tejföl és joghurt összekeverve, ízlés szerint sóval, borssal, cukorral, mustárral, citromlével ízesítve, kerülhet bele reszelt márványsajt vagy apróra vágott friss zöldfűszer, ki ahogy szereti.
Dinnyebólé
Kiválasztunk egy nagyon aromás, nem túlérett sárgadinnyét, a szokásos módon megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk vagy teáskanál segítségével, kagyló alakú részekre daraboljuk. A dinnyedarabokat bóléstálba tesszük, enyhén lecukrozzuk, és 30 percig lefedve, hűvös helyen állni hagyjuk. Ekkor negyed üveg száraz Sherry-bort öntünk rá, újabb 15-20 percig állni hagyjuk, majd egy-másfél üveg könnyű, lágy (nem savanyú) bort és végül egy palacknyi pezsgőt, vagy habzóbort adunk hozzá.
A megadott mennyiség mintegy 15-20 pohárhoz elégséges.
Dinnyefagylalt
Hozzávalók: 30 dkg kimagvalt és meghámozott sárgadinnye (tisztán mérve), 1 db citrom leve és reszelt héja, 3-4 evőkanál méz, 2 dl tej, 3 centiliter rum, csipet só.
Az összetört sárgadinnyehúst turmixgépbe rakom a citromhéjjal, a sóval, a mézzel, a citromlével és pépesre zúzom. Ezután a tejet is hozzáöntöm és egynemű, habos masszát keverek belőle. Előírás szerint megfagyasztom a fagylaltgép segítségével.
Dinnyefagylalt-kehely
Hozzávalók: 30 dkg csokoládéfagylalt, 30 dkg vaníliafagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 1 kicsi sárgadinnye, 4 szem cseresznye, 2 kávéskanál darált, pörkölt mogyoró.
Elkészítése: Először a vanília-, majd a csokoládéfagylaltot tesszük az előhűtött kelyhekbe. Cukrozott tejszínhabbal körbespricceljük. Sárgadinnye-szeletkékkel díszítjük. Darált, pörkölt mogyoróval megszórjuk. Végül a csokoládéfagylalt közepébe egy szem kimagozott cseresznyét teszünk.
Dinnyegolyók mangóval (desszert)
Hozzávalók: 2 doboz (kb. 80 dkg) konzerv szeletelt mangó, 1 sárgadinnye, 1 citrom reszelt héja, 2 ek porcukor, 2 ek kukoricakeményítő (vagy kukoricaliszt), fél tk reszelt szerecsendió, 1,5 dl tejszín
A mangót lecsepegtetjük, és mixerben pürésítjük. A dinnye húsából apró golyókat vájunk ki A dinnyehéjban maradt gyümölcshúst, késsel kivágjuk, és a levével együtt összeturmixoljuk. A pépesített dinnyét, serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a citromhéjat és a cukrot. A kukoricakeményítőt elkeverjük egy kevés vízzel, majd a dinnyepüréhez öntjük. Az egészet jól összekeverjük, és lassú tűzön besűrítjük. Beleszórjuk a reszelt szerecsendiót és lehúzzuk a tűzről. Hagyjuk kihűlni, majd összekeverjük a mangópürével. A tejszínt kemény habbá verjük és óvatosan a mangópüréhez keverjük. Tálkákba merjük, és a dinnyegolyókkal díszítjük.
Tálalás előtt 2-3 órára behűtjük.
Dinnyekoktél 1.
Hozzávalók: Kb. fél kg sárgadinnye, 1 sült csirkemell, 2 dl joghurt, fél cs. zellerzöld, fél fej saláta, só, őrölt bors, ízlés szerint
A lehűtött dinnyét meghámozzuk, belsejét a sült csirkehússal együtt apró kockára vágjuk, a joghurtot egy tálban elkeverjük a feldarabolt anyagokkal, a finomra vágott zellerzölddel, ízesítjük. Salátalevéllel bélelt kehelypoharakba töltjük - de nem túl szorosan - a lehűtött koktélt. Tetejére díszítésül karalábéfúróval kivájt dinnyegolyót és egy szép kis zellerlevelet helyezünk.
Dinnyekoktél 2.
Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben sárgadinnye, görögdinnye, ízlés szerint méz és citromlé.
Karalábévájóval apró gömböket vájok ki a megtisztított dinnyék húsából, majd mézzel és citromlével lelocsolom. Jól lefedve a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm.
Dinnyekoktél 3.
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg görögdinnye, 1-1 sárga és zöld húsú sárgadinnye, 2 ek. kristálycukor, 1 citrom leve, kevés triple-sec, 1 l narancslé
A dinnyék húsából karalábévájóval golyókat formázunk, és összekeverjük őket. Ráöntjük a narancslevet, melybe belekevertük a többi hozzávalót. Hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek, olykor meg is keverhetjük. A legmutatósabb, ha a dinnyehéjakba visszatöltve tálaljuk.
Dinnyeleves
Hozzávalók: 1 db sárgadinnye, 2 dl tejszín, 50 g méz, 2 dl muskotályos bor, 10 g friss gyömbér, 100 g tejszínhab, 20 g pirított mandula, mentalevél
De lássunk mindjárt hozzá! A sárgadinnye felét 1/2x1/2 cm-es kockákra vágjuk. A többi dinnyét turmixoljuk le. A tejszínt, a mézet, a muskotályos bort nagyon finomra vágott friss gyömbért jól összekeverjük. Hozzáadjuk a leturmixolt dinnyét. Ha nem elég pikáns, kis porcukorral, citromlével tegyük ízletessé. Óvatosan belekeverjük az apró kocka dinnye darabkákat, ez lesz a leves betétje. Nagyon jól lehűtjük. Hideg csészében tálaljuk. Tejszínhab rozettát teszünk rá, pirított mandulával megszórjuk, és menta levéllel díszítjük. Lehet még ezt az élményt fokozni? Igen! Egy gombóc fagylaltot tegyünk tálaláskor a levesbe. Mindezt dinnyekehelyben, jégágyon tálaljuk. Nos? Ugye hogy fenséges?
Dinnyesaláta
Hozzávalók: 2 db sárgabélü sárgadinnye (kb. 1 kg), 8 dkg porcukor, 1/2 dl rum, 2 dl tejszín, 2 evőkanál porcukor a tejszínhez.
Elkészítés: Félbevágjuk a sárgadinnyéket, akár a zsemlét, és karalábékifúróval kis gömböket vágunk a húsából. Tálba téve megöntözzük sűrű sziruppal, amit a cukorból pár csepp vízzel főztünk meg a rummal, és alaposan lehűtjük. (Legjobb csavaros üvegekbe töltve tenni, nehogy a többi bent lévő étel, szagot kapjon tőle.)
A kivájt fél dinnyehéjakba töltve tálaljuk, és kemény, édes tej-színhabot kínálunk hozzá egy külön tálkában, hogy ki-ki, ízlésének megfelelő mennyiséget tegyen a dinnyesalátájára.
Dinnyés piskóta
Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 4 dl fehérbor, 40 dkg sárgadinnye, 4 tojás, 5 ek. cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 citrom leve
A babapiskóta felét darabokra tördelve egy mély tál aljára terítjük, és meglocsoljuk fél deci édes fehérborral. A meghámozott sárga bélű dinnyét felkockázva ráterítjük. Erre kerül a piskóta másik fele, amelyet szintén meglocsolunk fél deci borral. Az egész tojásokat a vaníliás- és kristálycukorral, a citromlével és a megmaradt borral simára keverjük. (Tehetünk bele mazsolát is.) Ezt az öntetet gőz felett krém sűrűségűre főzzük, majd a dinnyés piskótára simítjuk, Jól lehűtve tálaljuk.
Dinnyés sonka
Hozzávalók: 50 dkg főtt, bőrös füstölt sonka vagy tarja, 1 kicsi, kemény, kissé éretlen sárgadinnye (vagy házilag eltett sárgadinnyebefőtt, esetleg ecetes sárgadinnye), 5 dkg vaj, fél citrom leve, késhegynyi őrölt gyömbér, ugyanennyi őrölt szegfűszeg, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, csipetnyi cukor
A sárgadinnyét meghámozzuk, magházát kidobjuk, húsát kis kockákra vágjuk. Kevés citromlével meglocsoljuk, egyharmadát kikent tűzálló tálba terítjük. A bőrös sonkát bőrével felfelé a dinnyekockákra fektetjük, és a fűszerekkel megszórjuk. Elosztjuk rajta a maradék dinnyét és rácsurgatjuk a fél dl vízben felolvasztott vajat. A tálat lefedjük, és forró sütőben 20 percig sütjük, majd a tetejét levéve, 10-15 percig pirítjuk. Tálalás előtt a sonkát vékonyan felszeleteljük, köré halmozzuk a párolt sárgadinnyét, és burgonyalángossal vagy burgonyalepénnyel kínáljuk. (Ha befőttből készítjük, akkor azt levétől lecsöpögtetjük, és több citromlevet csöpögtetünk rá. Ecetes sárgadinnye esetén a dinnyeléből használunk fel, a vajat is ebben keverjük el.)
Ecetes sárgadinnye
Nem egészen érett sárgadinnye, tetszés szerinti mennyiségben, 1 kg dinnyehúshoz 30 dkg cukor, 2 dl borecet + annyi borecet, amennyi a dinnyét ellepi, 2 szál kapor, 1-1 mokkáskanál őrölt fekete bors és só, valamint 1 mokkáskanál benzoesavas nátrium
A sárgadinnye külső héját lehámozom, félbevágom, és a magházat kidobva belőle kétcentis kockákra vágom. Megmérem. Üveg- vagy műanyag edénybe teszem, és annyi borecetet öntök rá, amennyi ellepi. Egy napig hagyom benne, majd a gyümölcsöt leszűröm. A hozzávalókban megadott mennyiségű cukrot, borecetet sziruppá főzöm, belekeverem a fűszereket és forralom. Közben tiszta üvegekbe teszem a leszűrt gyümölcsöt, beledugok egy-egy szál kaprot, majd a forrásban levő levet ráöntöm a dinnyehúsra. Tetejére szórom a tartósítószert, és az üveget azonnal lekötöm. Száraz gőzben hagyom másnapig.
Fokhagymaleves sárgadinnyével
Hozzávalók: 1 kicsi, jó érett sárgadinnye, 6 dl száraz fehérbor, 1 szelet meghámozott fehér kenyér, 2 evőkanál darált fehér (hámozott) mandula, 3 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd egészen friss, még zöld fokhagyma, késhegynyi só és őrölt fehér bors
A sárgadinnyét félbevágom, kimagozom, és az egyik darabot apró kockákra vágva, a hűtőszekrénybe teszem. A másik felét nagyobb darabokra aprítom, és turmixgép poharába rakom. Hozzáteszem a darált mandulát, a szétmorzsolt kenyeret, az olajat és a zúzott fokhagymát, ezután pedig sóval, borssal fűszerezem. 2 dl bort ráöntök, és pépesre töröm. A megmaradt bort is hozzáöntve, addig keverem, amíg egynemű leves lesz belőle. Tálaláskor néhány darabka jégbe hűtött dinnyekockát valamint egy-egy jégkockát az előhűtött leveses csészékbe osztok, és a levet ráöntöm.
Gazpacho sárgadinnyéből 1.
Hozzávalók: 1 kis méretű, jó érett sárgadinnye, 5 dkg fehérkenyér, 5 dkg őrölt mandula, 1 gerezd fokhagyma, 1,5 dl olaj, 5 dl száraz fehérbor, 8 jégkocka.
A meghámozott és kimagozott sárgadinnye belét 1 cm-es kockákra vágjuk. Turmixgépben összeforgatjuk a szétmorzsolt kenyérbelet az őrölt mandulával, a zúzott fokhagymával, az olajjal és a fehérborral, majd egybevegyítjük a sárgadinnye-darabokkal és a jégkockákkal. Hűtőszekrénybe állítjuk, és amikor a jégkocka felolvad, kis tálakban tálaljuk.
Gazpacho sárgadinnyéből 2.
Hozzávalók: 40 dkg dinnye, 1 szelet fehérkenyér, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg őrölt mandula, 2 dl olívaolaj, 6 dl száraz fehérbor, só, jégkocka.
A dinnyebelet 1x1 cm-es kockákra vágjuk, egyharmadát félretesszük. A többit összeturmixoljuk a fehérborral, az olajjal, a fokhagymával, a kenyérrel, és a mandulával, sóval ízesítjük. A kész anyagot tegyük hűtőbe. Tálaláskor a tányérokba tegyünk 2-2 jégkockát, merjük rá a gazpachot, és szórjuk meg a félretett dinnyével. (saját ötletváltozat: A száraz fehérbor helyett édessel készítem, kap még 1 citrom kifacsart levét, és a végén friss, apróra vágott citromfű és mentalevélkékkel szórom meg)
Gyümölccsel töltött sárgadinnye 1.
Hozzávalók 6 személyre: 1 sárgadinnye, 1 kg vegyes gyümölcs (alma, körte, cseresznye, kajszi- és őszibarack - illetve amilyen éppen van), 20 dkg porcukor, 1 citrom leve, 0.5 dl narancslikőr.
A gyümölcsöket megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk (attól függően, hogy milyet használunk), darabokra vágjuk, s egy tálban lecukrozzuk. A dinnye tetejét levágjuk, a belsejét kanállal kiszedjük, a kivájt gömböket összekeverjük a lecukrozott gyümölccsel, ráfacsarjuk a citrom levét, s az egészet betöltjük a kivájt dinnyébe. Meglocsoljuk a narancslikőrrel, erre visszatesszük a dinnyekalapot, s néhány órára hűtőbe tesszük.
Gyümölcsrizzsel töltött sárgadinnye 2.
Hozzávalók: 2 kicsi sárgadinnye, 2 evőkanál rizs, 2,5 dl tej, 1 evőkanál triple sec, 1 dl tejszín, 2 evőkanál friss málna, 2 evőkanál málnaszörp, ízlés szerint porcukor.
A megmosott rizst vízben áztatom fél óráig. Közben a dinnyéket félbevágom, magházukat kikaparom, és a dinnyehúsból is kivájok egy keveset. Ez utóbbit apróra vágom, meglocsolom a rummal és rászórok kevés porcukrot. A tejszínt kemény habbá verem. A megduzzadt rizst leszűröm, majd a tejjel felöntve fedő alatt addig főzöm, amíg az összes levét be nem szívja. Még melegen kevés porcukorral ízesítem. Ha langyosra hűlt, hozzáadom a rumos sárgadinnyeforgácsot és a málnát. Ezután beleforgatom a tejszínhabot, majd púpozva beletöltöm a sárgadinnyékbe. Hűtőszekrénybe téve jól lehűtöm, és tálaláskor mindegyiket meglocsolom a málnaszörppel.
Gyümölcssaláta fagylalttal
Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg málna-vanília családi jégkrém, 1 kis sárgadinnye, 2 nagy őszibarack, 20 dkg eper vagy málna, 1 dl tejszín, 2 evőkanál rum, 2 evőkanál porcukor.
A gyümölcsöket tisztítás és magozás után egyforma nagy kockákra darabolom, majd a cukorral megszórom, és a rummal meglocsolom. Két órán át, hűtöm.
Közvetlenül tálalás előtt előhűtött poharakba teszek a rumos gyümölcssalátából, majd fagylaltot adagolok rá, ezután ismét gyümölcssaláta következik. A tetejére kemény tejszínhabot kenek és lelocsolom a saláta levével. Azonnal kínálom.
Fehérboros, mazsolás muffin
Hozzávalók (12 db): 2 db tojás, 15 dkg barnacukor, 15 dkg reszelt sárgadinnye vagy alma, 2 evőkanál méz, 1,5 dl étolaj, 2 dl fűszeres bor (pl. muskotályos), 30 dkg liszt, 1 dkg sütőpor.
A formákat kivajazzuk. A tojást, a barnacukrot, a gyümölcsöt, mézet alaposan, 4-5 percig összekeverjük. Rövid ideig pihentetjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a bort és utána az olajat. Ismét pihentetjük. Hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet. Kb. 6-8 órára hűtőbe tesszük, közben többször átkeverjük. Nyomózsákkal vagy beolajozott evőkanállal a masszát a formákba töltjük. 180 °C-on 30-35 percet sütjük. Miután kihűlt, a tetejét porcukorral meghintjük.
Hideg sárgadinnyeleves
Hozzávalók: 30-35 dkg jó érett, édes sárgadinnye, 1 szelet fehér kenyér meghámozva, 2 evőkanál héjától megtisztított, darált fehér mandula, 6 dl száraz fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, csipetnyi só, csipetnyi bors.
A sárgadinnyét meghámozzuk, magját kikotorjuk, majd a dinnye felét apró kockákra vágva félretesszük. A másik felét nagyobb darabokra aprítjuk, turmixgépbe tesszük a darált mandulával, a szétmorzsolt kenyérrel, az olajjal, a sóval, borssal és a zúzott fokhagymával. A bort is ráöntjük, és az egészet addig forgatjuk, míg a keverék pépes lesz. A sűrű levest legalább két óráig hűtjük. Tálalás előtt az előhűtött leveses-csészékbe teszünk 2 jégkockát, elosztjuk benne a félretett dinnyét és ráöntjük a levest.
Hideg sárgadinnyeleves görögösen
Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 2 dl fehérbor, 3 cl triple sec, 3 cl konyak, 1 db citrom, 2 dl tejszín.
A kettévágott sárgadinnyéből karalábévájóval kis golyócskákat fúrunk ki. Üvegtálba tesszük, meglocsoljuk a borral, triple-seckel, konyakkal és a citromlével.
A sárgadinnye fennmaradó részét a tejszínnel együtt turmixgépbe öntjük és pépesítjük. Hozzászűrjük a golyócskákon lévő levet. Tálaláskor előhűtött csészékbe öntjük, és mindegyikbe 5-6 sárgadinnyegolyót teszünk.
Elkészítési idő: 40 perc
Indiai sült tészta dinnyejoghurtban
Hozzávalók: 4 tasak KNORR Instant Sárgadinnyeleves, 2 apró sárgadinnye, 8 dl joghurt, 5 dkg liszt, 5 dkg cukor, kevés sütőpor, olaj (a sütéshez), őrölt fahéj, reszelt szerecsendió, reszelt gyömbér, 2 szem ánizsmag;
Elkészítése: A dinnyéket félbevágjuk, a magokat eltávolítjuk, a húst karalábévájóval kiszedjük. A joghurtot simára keverjük a tasakok tartalmával, és a dinnyékbe töltjük, majd hűtőbe tesszük. A lisztet kevés sütőporral, cukorral, 2 evőkanál joghurttal és az összetört fűszerekkel összedolgozzuk sűrű tésztává. A tésztát evőkanál segítségével a forró olajba szaggatjuk, és pirosra sütjük. Tálaláskor a dinnyegolyókat és a jól lecsepegtetett tésztákat a joghurtra tesszük.
Joghurtos sárgadinnye
Hozzávalók: 2 sárgadinnye, 2 pohár (4 dl) joghurt, ízlés szerint méz, fél citrom leve.
A meghámozott dinnyét kimagozom, és a húsát kis gömbökké formálom. A joghurtba belekeverem a citromlevet, és annyi mézzel édesítem, hogy jó édes legyen. Ezt a mártást rálocsolom a dinnyehúsra, és néhány órán keresztül érlelem a hűtőszekrényben.
Krémsajtos dinnyefagylalt
Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg sárgadinnye, 20 dkg krémsajt, ízlés szerint gyömbérpor és porcukor.
A dinnyét kettévágjuk, a magházát kiszedjük. Kivesszük a hájából a dinnye húsát is, feldaraboljuk, és turmixgépen pürét készítünk belőle. Hozzákeverjük a sajtkrémet, gyömbérporral, porcukorral ízesítjük. (Nagyobb élelmiszerüzletekben árusítanak édesre ízesített mascarpone sajtot is.) Fémtálba tesszük, és mélyhűtőben kifagyasztjuk. Krémszerűbb lesz a fagylalt, ha fagyás közben - amíg lehet - néhányszor villával átkeverjük.
Macedónia gyümölcssaláta (Olaszország)
4 személyre; 95 kcal (399 kJ)/adag
Ezt a közkedvelt gyümölcssalátát szinte minden olasz cukrászdában, bárban, fagylaltozóban lehet kapni.
Hozzávalók: 50 dkg görögdinnye (a fehér héja nélkül mérve), 1 jonatánalma, 1 körte, fél kisebb sárgadinnye, néhány szem szőlő.
Elkészítés: A görög- és a sárgadinnye húsát kivájjuk, és kockákra vágjuk. Apróra feldaraboljuk a megtisztított almát és körtét is. Az összes gyümölcsöt egy nagyobb bóléstálba tesszük. Legalább egy órára jégbe hűtjük, amíg a dinnye, levet ereszt.
Majonézes sárgadinnye
Hozzávalók: 1 közepes cukordinnye, 1 cm-es kockákra vágva 15 dkg eidami sajt, 1 csésze darabolt ananász (konzerv), 6 ek. majonéz, 1 ek. friss mentalevél, majonéz.
Vágjuk 4 egyforma cikkre a dinnyét, tegyük tányérokra.
Keverjük össze a sajtot, ananászt. Töltsük meg vele a dinnyét.
Öntsük le majonézzel, szórjuk rá a mentát. Azonnal tálaljuk.
Mandulás gyümölcssaláta
Hozzávalók: 60 dkg bármilyen tisztított gyümölcs, 1 citrom leve, fél fiola mandulaaroma, ízlés szerinti porcukor (vagy édesítőszer), 5 dkg friss mandula.
Bármilyen gyümölcs megfelel: őszibarack, sárgadinnye, görögdinnye, szőlő, körte stb. A gyümölcsöket jellegüknek megfelelően megtisztítjuk, ha szükséges, meg is hámozzuk, majd kimagozzuk és feldaraboljuk. (A dinnye húsát apró gömbökké formáljuk, az őszibarackot vékony szeletkékre vágjuk, a körtét úgyszintén, a szőlőt leszemezzük stb.) A feldarabolt gyümölcsöket kevés porcukorral behintjük (ne legyen nagyon édes, mert a gyümölcs elveszíti az eredeti zamatát), majd fél citrom levével megöntözzük, nehogy megbarnuljon. A citromlé másik felét összeöntjük a mandulaaromával, és annyi cukorral, hogy az öntet is csak mérsékelten legyen édes. A mandulaaromától kissé kesernyés, pikáns ízű lesz. Az öntetet rálocsoljuk a gyümölcsökre, és jól össze is keverjük. Lapos, nagy üvegtálra öntjük, és szorosan, légmentesen befedjük. A hűtőszekrényben legalább 2 órán keresztül hűtjük.
Közben a mandulát forrásban lévő vízbe dobjuk, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük. Ezután leszűrjük, és könnyűszerrel kibújtatjuk a barna héjából. Az ily módon megtisztított fehér mandulát jó éles, rövid pengéjű késsel elforgácsoljuk. Tálalás előtt a gyümölcssalátát kissé átforgatjuk és a mandulaforgácsot rászórjuk.
Mákfagylalt-kehely
Hozzávalók: 60 dkg vásárolt mákfagylalt, 4 evőkanál cukrozott tejszínhab, 1 kisebb sárgadinnye, babapiskóta.
Elkészítése: A mákfagylaltot előhűtött kelyhekbe tesszük. Cukrozott tejszínhabbal körbespricceljük. Karalábévájóval a sárgadinnyéből kis gömböket formázunk és azzal, valamint csokoládéba mártott babapiskótákkal díszítjük.
Mézes joghurtos sárgadinnye
Hozzáválók: 2 érett sárgadinnye, 4 dl joghurt, ízlés szerint méz, fél citrom leve, csipetnyi só.
A meghámozott dinnyét kimagvazom és a húsát kis gömbökké formálva, mély salátástálba teszem. A joghurtot összekeverem a citromlével, a sóval és annyi mézzel, hogy csak pikáns, de ne túl édes legyen. A mártást rálocsolom a dinnyehúsra, és jól összekeverve, a tálat befedem, majd a hűtőszekrényben fél napig érlelem.
Nyári gyümölcssaláta
Hozzávalók: 3 körte, 3 őszibarack, 1 kisebb sárgadinnye, 20 dkg szilva, 1 csomag mazsola, 5 dkg mogyoró, porcukor, fahéj, 1 dl forralt tej, 1 citrom, 2 tojás, rum.
Elkészítés: A gyümölcsöket szeletelve üvegtálba lerakjuk, és meglocsoljuk rummal vagy Maraschino likőrrel. Hozzáadjuk a citrom levét, a fahajat, a porcukorral kikevert tojássárgákat, hozzáöntjük a tejet. Óvatosan hozzákeverjük a felvert tojásfehérjéket, beletesszük a mazsolát, és a tetejét meghintjük mogyoróval.
Parfé gyümölcssalátával
Hozzávalók: 40 dkg vaníliaparfé, 1 kis sárgadinnye, 2 db nagy őszibarack, 20 dkg eper vagy málna, 1 dl tejszín, 2 evőkanál rum, 2 evőkanál porcukor.
A gyümölcsöket tisztítás és magozás után egyforma nagy kockákra darabolom, majd a porcukorral megszórom, és a rummal meglocsolom. Két órán át, hűtöm. Tálalás előtt előhűtött poharakba teszek a gyümölcssalátából, majd parfét rakok rá, ezután ismét gyümölcssaláta következik. A tetejére kemény tejszínhabot kenek és lelocsolom a saláta levével. Azonnal kínálom.
Részeges sárgadinnye
Egy szép érett sárgadinnye tetejét levágjuk, a levágott darabot félretesszük. A dinnyét kimagvaljuk, a belét kivájjuk. A dinnye kivájt húsát közepes nagyságú kockákra vágjuk és visszarakjuk az üregbe, leöntjük épp annyi száraz pezsgővel, hogy ellepje, de a dinnyedarabok ne úszkáljanak benne. A levágott részt visszahelyezzük a helyére. Jégbe hűtve tálaljuk. A részeges sárgadinnyének vannak más változatai is, pl.: a kockára vágott töltelékhez tehetünk likőrbe áztatott meggyet vagy más gyümölcsöt is. Az ínyencek a fent leírt, egyszerűbb változatot kedvelik, mert a dinnye természetes aromája így érvényesül a legjobban.
Részeg nyárvégi gyümölcskehely.
Hozzávalók: 1 ananászkonzerv, 2 db őszibarack, vagy befőtt, 2 db kivi, 3 db banán, 1 szelet görögdinnye, fél kisebb sárgadinnye, 1-1 fürt kék és fehérszőlő, 2 dl tojáslikőr, 2 pohár tejszín, 2 evőkanál cukor.
Elkészítése: A gyümölcsöket megtisztítjuk, és a szőlő kivételével, kb. 1.5 X. 1.5 cm-es kockákra vágjuk. Vegyesen kelyhekbe osztjuk, és meglocsoljuk a tojáslikőrrel. A tejszínt kemény habbá verjük a cukorral, és közvetlenül fogyasztás előtt a kelyhekre tesszük. 1-1 szem meggyel vagy szőlőszemmel díszíthetjük.
Rumos dinnye
Hozzávalók: 1 szép sárgabélü dinnye, 1 dl rum, 10 dkg cukor.
A dinnye tetejét levágjuk, magvát kivájjuk és eldobjuk. A rumból és a cukorból sűrű szirupot főzünk, és ezt öntjük a magvak helyére. Visszatesszük a tetejére, és az egészet alufóliába csomagolva hűtőszekrénybe tesszük. Kétórai állás után a dinnye magába szívja a rum ízét, és különleges jó zamatot kap.
Rumos sárgadinnye
2 kg keményhúsú sárgadinnyét meghámozunk, belsejüket kikaparjuk, a dinnyehúst 2 cm-es kockákra vágjuk. 8 dl vízbe beletéve 1,2 kg cukrot, felforraljuk, közben folyton leszedjük a habját. Ezután hozzáadunk 7 dl rumot. Ha újra forrni kezd, belerakjuk a dinnyekockákat. A gyümölcsöt üvegessé főzzük. Ne keverjük, csak rázzuk a lábost! A dinnyét műanyag szűrőkanállal kivesszük a rumos szirupból, porcelántálba tesszük. A megmaradt levet addig főzzük, míg mézszerűvé válik. A dinnyére öntjük, letakarva hagyjuk kihűlni. 2 nap múlva leszűrjük. A levét felforralva visszaöntjük a gyümölcsre. Hagyjuk kihűlni. Üvegekbe téve légmentesen lekötjük, sötét, hűvös helyre rakjuk. Nagyon finom, elég édes nyalánkság.
A hosszas forralástól alkoholtartalma majdnem nullára csökken, íze viszont fantasztikus! Desszertek tetejére, parfé, fagylalt kísérőjeként, tortadísznek használható. Érdemes készíteni sárga- és zöldbélű dinnyéből, egyidejű használatukkal gyönyörűen díszíthetünk. Kis gömböket is vájhatunk a dinnyehúsból, ilyenkor azonban sok lesz a leeső dinnyedarab.
Sárgadinnye cukros-ecetesen
A félérett sárgadinnyét meghámozzuk, magját kivesszük, gerezdekre szeleteljük, üvegekbe rakjuk. Literes üvegenként 10 dkg cukorból, l dl 10 százalékos, ecetből és ízlés szerinti sóból levet készítünk, s ráöntjük. Tetejére tartósítószert teszünk és kigőzöljük.
Sárgadinnyeíz héjából
Ezen túl ne dobjuk el a sárgadinnye héját. Tisztítsuk meg külső kérges részétől, a kemény húsos részét pedig reszeljük le. 1 kg reszelt dinnyehéjhoz vegyünk 50 dkg cukrot, tegyünk hozzá darabka vaníliarúdat és tegyük fel forrni. Folytonos kavarás mellett forraljuk 1 óráig, vagy amíg besűrűsödik. Tegyük üvegekbe, zárjuk le és állítsuk vízgőzbe.
Sárgadinnyedzsem
A gerezdes kantalup típusú dinnyéből a legjobb. A húsát a magoktól megtisztítva kis kockákra vágjuk. Minden kg-hoz 1 egész megmosott citromot kockára vágunk, és 40 dkg cukorból egy deci vízzel sűrű szirupot főzünk.
Beletesszük a dinnyét a citrommal együtt, kb. 10 percig főzzük. Ha túl híg lenne, a gyümölcsöt szűrőkanállal kiszedjük, és levét sűrűsödésig forraljuk, forrón az üvegekbe tett gyümölcsre öntjük, lekötjük, és 15 percig gőzöljük. A szirupba főzhetünk egy darabka vaníliát is.
Sárgadinnyefagylalt
Hozzávalók: 1 dl tej, 2 dl tejszín, 30 dkg kimagozott és meghámozott sárgadinnye, 3-4 evőkanál méz (ízlés szerint), 1 citrom leve, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 3 cl rum, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só
A sárgadinnyedarabokat apróra vágjuk, és betesszük a turmixpohárba. Hozzáadjuk a mézet, a citromlevet, a citromhéjat, a vaníliás cukrot és a sót, majd a rumot is ráöntjük. Péppé zúzzuk, ezután a tejjel még tovább keverjük 1 percig. A tejszínből kemény habot verünk, és lazán összeforgatjuk a dinnyepéppel. A fagylaltmasszát beleöntjük a fagylaltgép tartályába, és megfagyasztjuk.
Előkészítési ideje: kb. 20 perc.
Sárgadinnyelekvár
Hozzávalók: 1 kg sárgadinnyebél, 1/2 rúd vanília, 1 citrom, 1/2 kg cukor, szalicil
A sárgadinnyét nagyon kicsire összevágom, vagy almareszelőn lereszelem. Egy lábasban takaréklángra felteszem főni, hozzáadom a felkarikázott citromot, a vaníliát, és amikor habzik, hozzákeverem a cukrot. Állandóan kevergetve egy óra hosszáig főzöm. Forrón üvegekbe rakom, teszek rá egy csipet szalicilt, celofánnal lefedem, és rácsavarom az üveg tetejét. Szárazgőzben hagyom kihűlni.
Sárgadinnye leves I.
Hozzávalók: 2 közepes sárgadinnye, 1 liter tej, 1 dl tejszín, porcukor, Őrölt fahéj, vaníliás cukor, citromlé, 2 evőkanál durvára vágott mandula.
A sárgadinnye külsejét alaposan megmossuk, majd szárazra töröljük, és cikkcakkban kettévágjuk. A négy fél dinnye magvas belsejét kikaparjuk, a sárga belét pedig részben karalábévágóval, részben evőkanállal kikanalazzuk. A formás gömböcskékből félliternyit félreteszünk a többi dinnyebelet hideg tejjel összeturmixoljuk, közben porcukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal, és néhány csepp citrommal ízesítjük. Turmixolás után belekeverjük a tejszínt, majd a sárgadinnye gömböcskéket. A dinnye héjába adagolva tálaljuk, és megszórjuk durvára vágott mandulával.
Sárgadinnyeleves II.
1 kg sárgadinnyét megtisztítunk. A negyedét kis kockákra vágjuk, egy kanálnyi cukorral és fél deci konyakkal bepácoljuk. (Konyak nem volt itthon, csak kétféle viszki, egy darabig próbálgattam, hogy melyikkel harmonizál inkább. Behűtjük. A dinnye 3/4 részét kb. 7 deci vízben, citromhéjjal, néhány szegfűszeggel, egész fahéjjal, ízlés szerinti cukorral, csipetnyi sóval megfőzzük. Összeturmixoljuk, előtte a fűszereket és a citromhéjat kidobjuk belőle. Ha kihűlt, elkeverjük 3 dl tejszínnel és 3 dl fehérborral. Kevés őrölt borssal ízesítjük. Jéghidegen tálaljuk, "levesbetétként" a szeszben pácolt dinnyedarabkák szolgálnak.
Sárgadinnye portói szósszal
A sárgadinnyét kimagozzuk, a húsából gombócokat vágunk. A visszamaradt részt kivájjuk és mixerben összeturmixoljuk. A dinnye héját kicakkozzuk. Visszatöltjük bele a gombócokat, amiket előtte összekeverünk a dinnyeszósszal és portói borral. Néhány órára hűtőbe tesszük és tálaljuk. A tetejét megszórhatjuk kevés frissen őrölt fekete borssal.
Sárgadinnye-saláta mentával
Hozzávalók: 2 sárga v. narancssárga belsejű kis sárgadinnye, kb. 1,4 kg, 1 zöld belsejű cukordinnye, 1,4 kg, 375 g koktélparadicsom, 1 csokor friss mentalevél Az édes fűszeres öntethez: 75 ml vörösbor, 2 citrom, 2 ek méz, só, bors
Előkészítés:
Konyhakéssel vágjuk ketté a sárgadinnyét. Kanállal vájjuk ki a magját, és dobjuk ki. Végezzük el ezt a műveletet valamennyi dinnyével.
A dinnyevájó segítségével vájjunk ki golyókat a dinnye húsából, és gurítsuk be egy öblös tálba. Ahhoz, hogy gömbölyű golyókat kapjunk, jó mélyen vájjunk bele a dinnye húsába.
A zöld belű dinnyék héjából kaparjuk ki a megmaradt gyümölcsöt, hogy a héjakból tálkákat készíthessünk a salátának.
Vágjuk le a dinnye végét. Mindkét fél dinnyehajat vágjuk fel 3 darabba, hogy ék alakú cikkelyek legyenek. Tegyük félre a "tálkákat".
Szedjük le a koktélparadicsomok szárát. Mártsuk a paradicsomszemeket lobogó forró vízbe, hogy a héjuk szétrepedjen. Dobjuk bele egy tál hideg vízbe a paradicsomokat, és húzzuk le a héját. Hat darab paradicsomot tegyünk félre, a többit adjuk a dinnyegolyócskákhoz.
Szedjük le a mentaleveleket a szárról, néhányat azonban a díszítéshez hagyjunk egészben. a leveleket a vágódeszkán finomra vágjuk össze. Adjuk hozzá az összevágott mentát a sárgadinnye-golyócskákhoz és a paradicsomokhoz.
Öntet készítése és a saláta összeállítása:
Öntsük a vörösbort egy üvegtálba. Csavarjuk ki a citromok levét. Összesen kb. 90 ml-nek kell lennie.
Adjuk a borhoz a citromlevet, a mézet, a sót és a borsot. Keverjük jól össze az öntetet. Kóstoljuk meg, kell-e fűszerezni.
Öntsük rá az öntetet a dinnyegolyócskákra és paradicsomokra. Keverjük meg, és kóstoljuk meg az ízesítést.
Fedjük le a tálat, és egy óra hosszat tartsuk a salátát a hűtőszekrényben, hogy az ízek jól összeérjenek.
Tálalás:
Tegyük a dinnyehéjcikkeket lapos tálra. Nagy kanállal rendezzük el a dinnyehéjakban a golyócskákat. Díszítsük a tálat a félretett koktélparadicsomokkal és mentalevelekkel. A salátát tálalás előtt 6 órával elkészíthetjük, és lefedve, hűtőszekrényben tárolhatjuk. Az öntetet egy héttel korábban elkészíthetjük, és ugyancsak lefedve hűtőszekrényben tároljuk.
Sárgadinnye serleg
Hozzávalók: 2 db sárgadinnye, 5 dl merlot bor, 50 g méz, mentalevél
Az érett sárgadinnyét hegyes kis késsel kehelyformára vágva, faragva készítjük el. Kettévesszük, és magházát evőkanállal könnyedén eltávolítjuk. Tört jégre tesszük, majd közvetlen tálalás előtt megtöltjük mézes merlottal. Menta levéllel díszítjük a jeges serleget. Kiskanállal fogyasztjuk. Ugye nem csalódtak? Elkészíthetik úgy is, hogy karalábévájóval szép kis gömböket formáznak a dinnyéből és héjába vagy üveg kehelybe téve mézes merlottal tálalják. Jéghidegen kitűnő.
Sárgadinnye sonkával 1.
Hozzávalók 4 személyre: 1-1.5 kg sárgadinnye, 15 dkg füstölt házi sonka, 5-6 dkg tejszínes torma, 0,5-1 dl vodka, 1 kisebb fej saláta, fehér bors.
A sárgadinnyét kimagozzuk, meghámozzuk, majd másfél-két centis kockákra vágjuk. Tálba téve kevés fehér borssal meghintjük, meglocsoljuk a vodkával, és 10-15 percig állni hagyjuk. Kehelypoharakat kibélelünk egy-egy zsenge salátalevéllel, beletesszük a sárgadinnyét, papírvékonyra szeletelt és metéltre vágott sonkával terítjük be, tetejére kevés vodkával ízesített tejszínes torma kerül. Tálalás előtt kis időre még tegyük a hűtőbe. Legalkalmasabb a Pármai sonka, a dalmát sonka, a jól pácolt hazai házisonka, de amivel biztosan nagyon finom lesz, az a mostanában Cotto néven forgalmazott sonka. Van ennek a különleges ízpárosításnak alkoholmentes és nagyon egyszerű változata is, amikor a sárgadinnyét kisebb hasábokra vágjuk és vékonyan szeletelt nyers, füstölt sonkába göngyölve tálaljuk.
Sárgadinnye sonkával 2,
Meghámozunk, vékony cikkekre vágunk egy kicsi, zamatos sárgadinnyét, és mindegyik darabot nagyon vékonyra vágott nyers sonkaszeletbe göngyöljük. Úgy lehet legjobban szeletelni a sonkát, ha előtte 1-2 órára a hűtőszekrénybe rakjuk, és egész vékonyra állított kenyérvágógéppel, vagy elektromos késsel vágjuk fel. Jégbe hűtve tálaljuk. Ha gyufadoboznyi darabokra vágjuk a dinnyét, természetesen kisebb sonkaszeletekbe göngyöljük, és fogpiszkálóval átszúrva, borkorcsolyaként is tálalhatjuk ezt az Olaszországból származó zamatos nyári eledelt.
Sárgadinnye sósan
A szép érett sárgadinnye szeleteket lehűtjük, úgy tálaljuk. Ki-ki, ízlése szerint, sózza, borsozza.
Sárgadinnye szőlősaláta
Hozzávalók: 3 db sárgadinnye, 1/3 görögdinnye, 20 szem fekete szőlő
Elkészítés: Tegyük salátástálba a kockákra vágott sárgadinnyét és a szőlőszemeket. Adjuk hozzá a szósz hozzávalóit (3 evőkanál fehérbor, 2 kávéskanál gránátalmaszörp, 10 friss mentalevél). Keverjük össze, fedjük le, és tálalás előtt 2 órára tegyük a hűtőszekrénybe.
Sárgadinnye turmix
Hozzávalók: 1 fél kisebb méretű sárgadinnye, 2 gombóc vanília fagylalt, 3 dl tej, 1 kk vaníliás cukor, 2 ek rum (ezt természetesen el lehet hagyni, de sokkal jobb ízt ad az italnak)
A hozzávalókat összeturmixoljuk, és jól lehűtve, akár tejszínhabbal is szervírozhatjuk.
Sárgadinnye túrókrémmel
Hozzávalók 4 személyre: 1 kis sárgadinnye, 20 dkg natúr krémtúró, 3 evőkanál tej, 2 evőkanál cukor, 5 dkg diós puszedli, 2 evőkanál őszibaracklikőr
Elkészítés:
A diós puszedlit durvára tördeljük. A krémtúrót összekeverjük a tejjel és a cukorral. A puszedli 2/3-át a krémbe vegyítjük. A dinnyét félbevágjuk, belsejét kikaparjuk. A dinnye húsából karalábévájóval gömböket vájunk ki, és likőrrel meglocsoljuk. Fogyasztásig hűtőszekrényben tartjuk. A likőrös dinnyegolyókat a túrókrémmel kínáljuk. Előtte a félretett diós puszedlivel megszórjuk.
Elkészítési idő kb. 20 perc
Sárgadinnyetorta
Hozzávalók: 1 kész gyümölcs tortalap, 9 dl tej, 2 ek. liszt, 2 ek. cukor, 1 kk. zselatin, 2 tojás, kb. 1.2 kg-os sárgadinnye, 1 üveg tortabevonó zselé, 2 dl tejszín
A lisztet, cukrot, tojássárgákat, zselatint 0.5 dl tejjel, 10 dkg szitán áttört sárgadinnyével kikeverjük. A többi forrásban levő tejhez öntve, folyton keverve besűrítjük, kiforraljuk. Hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét. Még melegen a tortalapra öntjük. Ha kihűlt, sárgadinnyeszeletekkel körberakjuk és bevonjuk zselével. Tejszínhabbal díszítjük.
Sárgadinnyés gyümölcssaláta
1 kg sárgadinnye húsát hámozás után szeletekre vágunk. 30 dkg őszibarackot meghámozunk, és kockára vágjuk. A dinnyével összekeverjük. Cukorral meghintjük, és rummal meglocsoljuk. 10 dkg málnát vagy szamócát, esetleg mindkettőt adunk hozzá. Mindezt vigyázva összekeverjük, s salátástálra helyezzük. Tetejét keményre felvert tejszínhabbal lefedjük, és lehűtve tálaljuk
Sárgadinnyés torta
50 dkg kinyújtott vajas tésztát tortaformába terítve 10 perc alatt világosra sütünk. 2 kisebb sárgadinnyét meghámozva kimagozunk. Az egyiket félretesszük, a másikat péppé zúzzuk. Hozzákeverünk 2 tojássárgáját, 5 dkg cukrot, 1 dl rumot, 2 tojásfehérjéből vert kemény habot. A krémet a tésztára simítva közepes tűznél kb. 20 percig sütjük. A félretett dinnyéből gömbvágóval apró gömböket készítünk. A tortát sárgadinnye-gömbökkel, 20 dkg eperrel, angyalgyökér-darabkákkal díszítjük.
Sertésborda sonkás dinnyével
Hozzávalók: 4 vastagabb szelet kicsontozott borda, 10 dkg főtt füstölt hús, 1 kis sárgadinnye, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 evőkanál sűrű tejföl, 3 evőkanál olaj, késhegynyi őrölt gyömbér, fél dl száraz fehérbor, őrölt fehér bors, só.
A hússzeleteket erősebben kiverjük, hogy nagy szeletet kapjunk. A főtt, füstölt húst megdaráljuk, vagy nagyon apróra vágjuk, és összekeverjük a tejföllel, kevés borssal, sóval, majd rákenjük a hússzeletekre. A sárgadinnyét félbevágjuk, magházát kikaparjuk, és szeleteket vágunk belőle. Tűzálló tálra helyezzük a sonkakrémmel megkent húsokat, a tetejét megrakjuk a hámozott dinnyeszeletekkel. Meghintjük a tört szegfűszeggel, gyömbérrel, s a maradék dinnyét köré rakjuk. Leöntjük az olajjal elkevert borral, és a tálat lefedve, előmelegített, forró sütőben közepes lángon 1 óráig sütjük. Tejszínes burgonya a hozzá illő köret. (Ez úgy készül, hogy a héjában főtt burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, és sózott tejszínnel lelocsolva addig sütjük fedő alatt, amíg a tejszínt magába nem szívja.)
Sonkás-dinnyés hagymasaláta
Hozzávalók: 1 kisebb sárgadinnye, 15 dkg prágai (vagy kötözött) sonka, 2 dl majonéz, 2 csokor zöldhagyma szárával együtt, 1 dl tejszín, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, és citromlé
A mártáshoz a majonézt simára keverem a tejszínnel, majd citromlével, sóval és borssal fűszerezem. Hozzáadom a megtisztított és nagyon vékonyka karikákra vágott zöldhagymát, szárával együtt. A sonkát apró kockákra vágom (vagy nagylyukú darálón ledarálom), és beleteszem a hagymás mártásba. A dinnyét meghámozom, kimagozom, és karalábévájóval kis gömböket vájok ki belőle. A mártáshoz adom ezt is, majd lazán átforgatom, és befedve beteszem a hűtőszekrénybe. Legalább fél napig érlelem.
Spanyol dinnyesaláta
Hozzávalók: 4 kicsi sárgadinnye, 4 kupica ánizslikőr.
Elkészítés: Megmossuk a dinnyéket, és mindegyik tetejéről egy lapot levágunk. Magjaikat kiszedjük, és az üregbe 1-1 kupica ánizslikőrt töltünk. A tetőt visszatéve, egyenként alufóliába csomagoljuk a dinnyéket, és legalább fél napra jégbe hűtjük. A tetőt levesszük, és kiskanállal fogyasztjuk.
Sült sárgadinnye
Hozzávalók: 1 nagy sárgadinnye, 2 csésze hámozott őszibarack szeletelve, 1 cs. apróra vágott körte, 4 ek. cukor, késhegynyi fahéj, 1 tk. citromlé.
Vágjuk ketté a dinnyét, kanállal kaparjuk ki a magos részét.
Keverjük össze a barackot, körtét, fahéjat. Töltsük meg a fél dinnyéket, szórjuk be cukorral. Forró sütőbe téve süssük 15-20 percig.
Melegített tálon, citromlével meglocsolva azonnal tálaljuk.
Tavirózsába töltött citromfagylalt
Hozzávalók: 2 dl kefir, késhegynyi reszelt citromhéj, 2 dl tejszín, édesítő ízlés szerint, 1/2 sárgadinnye kivájva, csipetnyi só, 3 közepes méretű citrom leve
Elkészítés: A reszelt citromhéjat, az édesítőt, a sót összekeverjük a citromlével. Turmixba tesszük, ráöntjük a kefirt, és habossá keverjük. Ezután adjuk hozzá a tejszínt, rövid ideig tovább keverjük. A masszát fagyasztóedénybe töltjük, és mélyhűtőbe tesszük. A fagylalt mennyiségétől függően 3-6 óra alatt fagy keményre. Forró vízbe mártott kanállal adagoljuk a jól megmosott, előhűtött dinnyehéjba.
Elkészítési idő: 15-20 perc
Tejszínes hideg sárgadinnyeleves
Hozzávalók: 1 nagyobb sárgadinnye, 1 pohár tejszín, fél liter tej, 1 evőkanál méz, 2 evőkanál cukor, (lehetőség szerint) 2 db kivi.
Elkészítése: A tejet felfőzzük, és a tűzről levéve lassan hozzákeverjük a tejszínt. Beletesszük a mézet és a cukrot. Hagyjuk kihűlni, de többször megkeverjük. A sárgadinnyét és a kivit lehámozzuk, kockára illetve szeletekre vágjuk, és a kihűlt masszába keverjük. Lehűtve tálaljuk.
Tengerparti előétel
Hozzávalók: 1 papaja vagy sárgadinnye 6 felé vágva, 1 ek. citromlé, bors, só.
Vágjuk ki a papajából a belsejét és vágjuk szeletekre. Locsoljuk meg citromlével, szórjuk be borssal, sóval. Hűtve tálaljuk.
Töltött dinnye
Hozzávalók: 2 tojás, 2 dl fehérbor, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt, 2 őszibarack, 2 dl tejszínhab, 2 kis sárgadinnye.
A tojássárgáját a cukorral simára keverjük, hozzáadjuk a lisztet, fölengedjük a borral, és gőz fölött sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belevagdaljuk az őszibarackok húsát, és óvatosan hozzákeverjük a kemény tejszínhabot. A dinnyéket félbevágjuk, kikaparjuk a magokat belőle, és az üregbe töltjük a krémet. Tejszínhabbal díszítjük, jó hidegen tálaljuk.
Töltött sárgadinnye 1.
1-1,5 kg sárgadinnye héját alaposan megmossuk. Úgy vágjuk kettőbe, hogy egyik része nagyobb legyen, de azért ki tudjuk kaparni a magját. A húsából is szedünk ki egy keveset, hogy nagyobb üreget kapjunk. Előzőleg őszibarackot meghámozunk, csíkokra vágjuk, lecukrozzuk, rummal, vagy narancslikőrrel megöntözzük. 1-2 órát állni hagyjuk. Levét lecsurgatjuk, és a dinnye belsejébe halmozzuk. Gyümölcskocsonyaport az előírás szerint feloldunk, felhasználható az őszibarack lecsöpögte- tett leve erre a célra. Mielőtt megaludna, az őszibarackra öntjük. Rátesszük a dinnye tetejét, és egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Gerezdekre szeletelve tálaljuk. Különleges csemege.
Töltött sárgadinnye 2.
Alaposan megmosunk, majd úgy vágunk ketté két kicsi sárgadinnyét, mint a zsemlét, és kimagozzuk. Két tojássárgát habosra keverünk két evőkanál cukorral meg egy csomag vaníliás cukorral, belekeverünk egy csapott evőkanál lisztet, és felengedjük egy fél liter tejjel. Gőzön, kevergetve sűrű krémmé főzzük, majd a gőzről levéve, hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét. Ha kihűlt, két evőkanál rummal ízesítjük. A félbevágott dinnyék húsát kiszedve, kis kockákra vágjuk, és a vaníliakrémhez adjuk. Púpozva a fél dinnyékbe visszatöltjük, és jégbe hűtve tálaljuk. Ha marad a krémből, mély üvegtányérokba vagy talpas poharakba töltve adjuk asztalra.
Töltött sárgadinnye 3.
Félbevágunk, kimagozunk két kicsi sárgadinnyét, és a belsejükből karalábéfúróval gömböket vágunk ki. összekeverjük egy sült vagy főtt (esetleg maradék) lebőrözött, kicsontozott, kockákra vágott csirkemellel. 15 deka, hasonlóan feldarabolt uborkával meg egy marék olívabogyóval. Meglocsoljuk a mártással, amelyhez egy citrom levét mokkáskanálnyi mustárral, egy csipet sóval, őrölt borssal, cukorral meg 4-5 evőkanál olajjal kevertünk ki, és bazsalikommal, kakukkfűvel, őrölt korianderrel ízesítettük. Jégbe hűtve, a fél dinnyehéjakban tálaljuk, öt deka dióval díszítjük. (Tehetünk bele kockákra vágott sonkát is).
Töltött sárgadinnye 4.
Hozzávalók: 2 db kisméretű sárgadinnye, 20 dkg vanília fagylalt, 20 dkg eper fagylalt, 1 db kivi, 1 db banán, 1 db narancs, 10 dkg kristálycukor, 3 cl Triplesec.
A díszítéshez: tejszínhab, babapiskóta (4 db tojás, 8,5 dkg liszt, 8 dkg kristálycukor, 2 dkg porcukor).
A sárgadinnyéket megmossuk, és középen hegyes késsel cikk-cakkba félbevágjuk. Mindkét félből, a magokat eltávolítjuk. A gyümölcssalátához a megtisztított gyümölcsöket esztétikus, egyenletes darabokra felvágjuk, ízesítjük, likőrrel meglocsoljuk. A megformázott dinnyékbe tesszük a gyümölcssalátát és a fagylaltgombócokat. Babapiskótával, tejszínhabbal esztétikusan díszítjük. Babapiskóta elkészítése: Hagyományos módon felvert tésztát készítünk. 4 tojás sárgáját a cukor harmadával habosra keverünk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük, és a sárgájához adjuk úgy, hogy közben a lisztet hozzászórjuk. Az így kapott masszát nyomózsák segítségével sütőpapírra (csomagolópapírra) nyomjuk, és macskanyelv formákra alakítjuk.
Tüllből porcukrot szórunk rá, és ha a cukor a felületén elolvad, 180 fokos gőzmentes sütőben sütjük. A sütőlemezen hagyjuk kihűlni. Légmentesen lezárt fémdobozban tárolva igen tartós sütemény.
Turkesztáni sonkasaláta
20 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) éretlen sárgadinnye, 25-30 dkg sovány füstölt főtt sonka vagy tarja, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál száraz fehérbor, só és törölt fehér bors, ízlés szerint, 1 teáskanál mustár
A sárgadinnyét meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, a húsát apró kockákra vágjuk. A füstölt sonkát vékony metéltre vagdaljuk. A majonézbe belekeverjük a reszelt vöröshagymát, a mustárt, a sót, a borsot, a fehérbort, végül a tejföllel simára keverjük. A mártáshoz hozzáadjuk a sonkát és a sárgadinnyét, majd az egészet néhányszor óvatosan megkavarjuk. Zsúrkenyér vagy nem túl édes kalács illik hozzá, félédes fehérbor kíséretében. Jéghidegen kínáljuk.
Túrós őzgerinc
Hozzávalók: 40 dkg túró, 1 csomag gyümölcs zselatin, idénygyümölcsök (őszibarack, sárgadinnye, szilva, szeder), 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tejszín.
A zselatint felfőzöm, és hozzáturmixolom a túrót a cukorral és a vaníliás cukorral. Az őszibarackot, a szilvát és a sárgadinnyét apró kockára vágom.
Egy őzgerincformát alufóliával kibélelek, és egy réteg gyümölcsös túrót belesimítok, erre gyümölcsöt szórok, és a szederrel fedem. Újból túrót simítok rá. Addig folytatom, amíg a forma megtelik. 2 órára a hűtőszekrénybe teszem. Tálaláskor a felvert tejszínnel és gyümölcsdarabokkal ízesítem.
Vaníliás dinnye
Hozzávalók: 2 sárgadinnye, 2 tojássárgája, 2 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál liszt, 5 dl tej, 1 evőkanál rum.
A dinnyéket félbevágjuk, kimagozzuk, a húsukat kiskanállal kivájjuk, és kockára vágjuk. A tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel simára keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, és gőz fölött sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a rumot, visszatöltjük a dinnyehéjakba, és lehűtve tálaljuk.




 
 
0 komment , kategória:  RECEPTEK saját és netesgyűjtés  
Gyümölcsök, gyümölcsös receptek
  2014-11-13 12:18:50, csütörtök
 
  Alma
Már a történelem előtti korok óta - mikor még csak különféle vadalma fajták voltak - eszik az ember.
Első csodálói és tudatos nemesítői a rómaiak voltak. A Kr. e. első századra legalább tucatnyi változata termett a Római Birodalom térségeiben.
Az egyik leghíresebb almatermesztő angol kertész volt. Angliából zarándok atyák vitték az Újvilágba. Ott a gyümölcs olyan népszerű lett, hogy a XVIII. sz.-ban élt John Chapman (becenevén "Almamag Johhny") É-Amerikának kb. 10 ezer négyzetmérföldnyi területén létesített almafa ligeteket úgy, hogy a palántákat az almaborkészítő üzemek eldobott almafasarjaiból szerezte be. 100 évvel később Ausztráliában teret nyert az almatermesztés.
Az almának több mint 7 000 fajtája van.
Az almabor készítés tudományát a föníciaiak vitték Britanniába, ahol az óta komoly tudománnyá nemesedett. Ezen italok némelyike megdöbbentően erős: a legbrutálisabb, lórúgásszerű hatással bíró fajtákat érdekes módon a leghitványabb almákból lehet készíteni.
Almapálinkák az erjesztett almalevek lepárlásával készülnek. Leghíresebb képviselőjük a Calvados, ez a Normandiából származó, kétszer párolt, tölgyfahordókban érlelt felséges ital.
Almaecet
Szintén erjesztett almaléből készül.
Valaha a legtáplálóbb gyümölcsként ismerték. Így keletkezhetett a mondás: "napi 1 alma, s a doktor távol tartva". Valójában sok más gyümölcsnél kevesebb vitamint tartalmaz. Igaz, C és A vitaminból található benne bizonyos mennyiség, de inkább a sok pektin és étkezési rost teszi értékes élelmiszerré.
Energiatartalma kb.: 100 g / 52 kcal.
Aszalt alma készítése 1.
Meghámozzuk az almákat, kivájjuk a magházukat, felszeljük karikákra és beáztatjuk sós vízbe. Felfűzzük zsinórra, és szellős helyre akasztjuk, hogy teljesen kiszáradjanak.
Aszalt alma készítése 2.
Az almakarikákat egy rétegben rakjuk tepsibe fektetett rácsra úgy, hogy ne érjenek össze. Szárítsuk 70 °C-on néhány óráig, míg teljesen kiszáradnak.
Almamártás
45 dkg alma, 1, 5 dl édes almabor, 0, 5 kk. almaecet, 2 ek. vaj, 2 db szegfűszeg néhány ágacska friss kakukkfű, 1 ek. világos méz, 2 kk. Dijoni mustár.
A meghámozott almákat felszeleteljük. Az almaborral, ecettel, szegfűszeggel, kakukkfűvel együtt alacsony hőfokon 10 percig pároljuk, majd addig főzzük, míg a lé elpárolog.
Eltávolítjuk a szegfűszeget, kakukkfüvet. Belekeverjük a mézet és a mustárt. Akkor jó, ha kissé fanyar.
(Ha teljesen simán szeretjük, akkor turmixoljuk át.)
Disznó- kacsa- és libasült kitűnő kísérője.
Tarte tatin (almalepény)
3 nagyobb alma, 0, 5 citrom leve, 5 dkg puha vaj, 7, 5 dkg finom kristálycukor, 1 cs. kész leveles tészta (25 dkg), tejszínhab a tálaláshoz.
A sütőt előmelegítjük. Az almákat héjastól negyedeljük és kicsumázzuk, citromlébe tesszük.
A vajat szétkenjük egy vastag aljú, sütőbe is tehető serpenyőben (én ezt 1x sütöttem - nagy jénai tetőben, mert más vastag aljú alkalmatosságom nincs). A vajat meghintjük cukorral, beletesszük az almagerezdeket gömbölyű felükkel lefelé.
Közepes hőfokon 20-25 percig sütjük.
A vékonyra nyújtott tésztából 15-20 cm-es korongokat vágunk, az almákra tesszük, kés segítségével begyűrjük a széleket. Visszatesszük a sütőbe 15-20 percre, ill., míg a tészta megpirul. Óvatosan egy tálra borítjuk, kissé lehűtjük, tejszínhabbal tálaljuk.
Nagyon-nagyon finom, de érdemes azonnal 2 adagot készíteni.
Körte
A vadkörte őshonos Európában és Ázsiában egyaránt. Ezeken a tájakon a történelem előtti időkben is fogyasztották.
Első nemesítői a föníciaiak és a rómaiak voltak. Ínyencségnek számított a perzsa nagykirályok asztalánál. Időközben olyan népszerű lett, hogy a középkori Itáliában már több mint 200 fajtáját ismerték.
A XVII. századra a Francia Királyságban már legalább 300 fajtáját termesztették, elsősorban azért, mert XIV. Lajos szenvedélyesen rajongott értük.
Úgy tartják a szakértők, hogy kb. 5 000, névvel ellátott fajtája van szerte a világon.
A körték nem túl sok C- és A-vitamint tartalmaznak. 100 g-ból kb. 60 kcal nyerhető.
Aszalt körte készítése
Hámozzuk meg, vágjuk ketté és magházát, valamint a mellette lévő kemény részt vájjuk ki.
Kenjük be citromlével, fektessük rácsra úgy, hogy ne érjenek össze, majd a rácsot tepsire téve 70 °C-os sütőben néhány óra alatt szárítsuk meg.
Főleg sós, serpenyős húsok készítésénél használhatjuk.
Csokoládés - körtés - pekándiós lepény
30 dkg linzertészta, 3 kis körte, 16 dkg finom kristálycukor, 1, 5 dl víz, 1 citrom lehámozott héja, 5 dkg főzőcsoki, 5 dkg sótlan vaj, 22 dkg szirup, 3 felvert tojás, 1 kk. vaníliaaroma, 15 dkg pekándió összevágva (Tescoban kapható), 1 ek. juharszirup, fagylalt a tálaláshoz.
A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A kinyújtott tésztával kibélelünk egy kivajazott, hullámos szélű kerek formát. 20 percre a hűtőbe tesszük. Kibéleljük sütőpapírral, és babot szórunk bele. 10 percig sütjük. Kiszedjük a babot és a papírt, és még 5 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni.
A meghámozott körtét félbevágjuk, kimagozzuk.
5 dkg cukrot 1, 5 dl vízbe teszünk, beletesszük a citromhéjat, felforraljuk és beletesszük a körtét. Lefedjük, és kis lángon 10 percig pároljuk. Szűrőkanállal kiszedjük a körtét, hűlni hagyjuk. A levét kiöntjük.

A csokit egy nagy jénaiba tördeljük, vízfürdőn megolvasztjuk, belekeverjük a vajat.
Egy edényben addig melegítjük a maradék cukrot a kész sziruppal együtt, míg felolvad. Felforraljuk, kis lángon 2 percig főzzük.
Habverővel a csoki masszába keverjük a tojásokat, majd belekeverjük a szirupba, beletesszük a pekándiót és a vanília aromát.
A fél körtéket egyenes felükkel deszkára tesszük. Éles késsel hosszában - legyezőszerűen - bevagdossuk, vigyázva, hogy a száránál el ne vágjuk.
Tortalapáttal átemeljük a tészta üregébe, elrendezzük. A pekándiós keveréket ráöntjük úgy, hogy a körték kilátszódjanak.
25-30 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni.
Juharsziruppal áthúzva, fagylalttal kínáljuk.
Macerásnak látszik, de biztosan nagyon finom.
Birsalmák, birskörték
Az elnevezés attól függ, hogy alakjuk az almára vagy a körtére emlékeztet-e.
Eredetileg Perzsiából és Turkesztán vidékéről származnak, de ma már szerte Európában termesztik őket.
Úgy tartják, hogy a mitikus aranyalmák, melyet Paris adott Afroditének - szerelem istennőjének - valójában birsalmák voltak.
Az ókori görögök és rómaiak számára a birsalma a boldogságot, szerelmet és a termékenységet jelentette
A XVI. századtól a XVIII. századig Britanniában széltében termesztették, de utána népszerűsége megcsappant. Spanyolországban viszont a mai napig nagy becsben tartják.
A birsfélék szinte csak feldolgozott állapotban fogyaszthatók. Zselék, krémek készíthetők belőle. A "marmelád" szó a birsalmát jelentő portugál szóból a "marmelóból" ered.
A körtékhez, almákhoz hasonlóan vaj, cukor és tejszín gazdag elegyével töltött birsek egészben is süthetők. 1-2 birs különösen finommá teszi az almás pitét.
Majdnem minden húsétel mellé adva igen ízletes.
Birsalmasajt
Daraboljunk fel 2 kg gyümölcsöt. Tegyük vastag aljú edénybe, öntsünk rá 2 l vizet. Forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük, míg egészen puha lesz.
Öntsük szűrőzacskóba, tegyünk alá edényt és hagyjuk, hogy a lé lecsöpögjön. Préselni nem szabad, mert akkor zavaros lesz.
Mérjük le az így kapott lé térfogatát és adjunk hozzá azonos térfogatú cukrot.
Vastag aljú edényben forraljuk, míg a cukor feloldódik, főzzük tovább, míg megszilárdul.
Szedjük le a habját, töltsük üvegekbe, majd, ha kihűlt zárjuk le.
Gyömbéres birsalmapuding
450 g birsalma, 75 g finom kristálycukor, 0, 5 citrom reszelt héja, 6 ek. víz, 2 db gyömbérszár szirupban, finomra felvágva, 2 ek. a szirupból, 1 kk. zselatinpor, 150 ml habtejszín, 2 tojásfehérje, mentalevélkék és kristálycukorral meghintett szederszemek a díszítéshez.
Kivajazunk 4 pudingformát, kibéleljük az aljukat sütőpapírral.
A meghámozott, kicsumázott birsalmákat cukorral, citromhéjjal, 4 ek. vízzel felforraljuk, lefedjük, levesszük a lángot, puhára főzzük. Ekkor levesszük a fedőt és elfőzzük a vizet.
Lehűtjük, összemixeljük, belekeverjük a gyömbért és a gyömbérszirupot.
2 ek. vízbe beleszórjuk a zselatint, hagyjuk állni 5'-ig, majd meleg vizes edénybe állítjuk és feloldjuk.
Lazára felverjük a tejszínt, keményre a tojásfehérjét és a birspüréhez keverjük. Beleadagoljuk a sütőformákba, elsimítjuk a felszínét és behűtjük, míg megdermed.
Késsel körülvágjuk a pudingokat. desszertes tálkákra tesszük, lehúzzuk a papírt. Mentalevéllel, szederrel díszítjük.
Mandulás keksszel kínáljuk.
Mandulás keksz
50 g vaj, 2 ek. kristálycukor, 50 g finomliszt, 50 f őrölt mandula, néhány csepp mandulaaroma.
Összegyúrjuk a hozzávalókat, korongokat szúrunk ki belőle. Sütőpapírra helyezzük, és 15 percre hűtőbe tesszük.
10-10 percig sütjük.
Naspolyák
A Kaukázuson túli vidékekről származik, de vadon terem egész Kis-Ázsiában és Dél-Európában is.
Első termesztői az asszírok voltak, akikről ismerete a görögökre szállt át.
A viktoriánus kori Angliában az étkezések végén szolgálták fel egy pohár portói mellett, ám manapság már ott sem túl népszerű gyümölcs.
Egészen érett - szinte rothadt állapotban - fogyasztható. Hetekig érlelik szalmára fektetve, de hogy az érést elősegítsék, a fán szokták hagyni addig, míg megcsípi a fagy.
Érett és éretlen naspolyát szokás szósszá összefőzni, mely finom kísérője zsíros húsételeknek.
A birshez hasonlóan készíthető belőle zselé
Naspolyatorta
500 g naspolya, 200 g mandula, 150 g vaj, 150 g cukor, 20 g vaníliás cukor, 4 tojás, 250 g liszt, 20 g sütőpor, 1 citrom, porcukor a szóráshoz.
A naspolyát kimagozzuk.
A mandulát leforrázzuk, meghámozzuk.
A szitált liszthez hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, a cukrokat, sütőport, darabos naspolyát, tojásokat és a durvára vágott mandulát. Jól formálható tésztává keverjük.
Alufóliával kibélelünk és megvajazunk egy sütőformát, kitöltjük a tésztával.
Előmelegített sütőben 45-50 percig 170-180 °C-on szúrópróbáig sütjük. Az utolsó 10 percben a tetejét letakarjuk alufóliával, hogy meg ne égjen.
Lisztezett deszkára borítjuk és hagyjuk kihűlni.
A citrom szűrt levével meglocsoljuk, porcukorral megszórjuk és felszeleteljük. Tejszínhabbal és szép egész naspolyákkal díszítjük.
Egészben hagyva, fóliába betekerve hosszabb ideig eláll.
Naspolyalekvár
1 kg teljesen érett naspolya, 2 dl vörösbor, 100 g cukor, 5 g benzoesavas nátrium, 60 g zselatin.
A naspolyát héjastól, magostól a borban feltesszük főni.
Ha megpuhult, leszűrjük és félretesszük a levét.
A gyümölcsöt szitán áttörjük.
A gyümölcspéphez tesszük a cukrot, benzoesavas nátriumot és még egyszer felfőzzük. Még forrón üvegekbe töltjük és lezárjuk.
Megszűrt levét is hozzátehetjük, de ezt előbb a zselatinnal főzzük fel.
Őszibarack
Kínában - ahol ez a gyümölcs a hosszú élet és a halhatatlanság jelképe - már Kr. e. az V. század óta is termesztették. Még napjainkban is sok kínai családi otthon kapuja elé ültetnek őszibarackfa csemetéket, mert az általános hiedelem szerint azok sikeresen tartják távol a gonosz szellemeket.
A gyümölcs a híres Selyemúton került Perzsiába, ahol aztán Nagy Sándor rábukkant és azonmód meg is honosította. A görögöktől később a rómaiak örökölték meg e gyümölcs - a "perzsa alma" - termesztésének fogásait.
Az Európában igen népszerű gyümölcsöt Kolumbusz vitte el Amerikába, ahol oly sikeresen és gyorsan terjedt el, hogy sokáig őshonos növényfajnak vélték.
A sima héjú őszibarackok neve ugyan "perzsiai szilva", de ezek is Kínából származnak.
Felhasználásuk hasonló a "közönséges" őszibarackokéval.
Az őszibarack azon kívül, hogy nagyon finom, jelentős A-, B- és C-vitaminokban. Energiatartalmuk kb. 60 kcal/100 g.
A csupasz barackok kitűnő K- és P-források, gazdagabbak rostokban, A- és C-vitaminban.
Cukrozott őszibarack
Ha a gyümölcsdarabokat sűrű cukorszirupba mártjuk, az csillogó réteggé szárad a gyümölcsszeleteken.
A kissé még zöld őszibarackból kiváló csatnik, mártások készülnek.
Vaníliával fűszerezett szirupban, vagy borban, egészben főzve, alkoholban áztatva, fűszeres köretként is kiváló hideg és füstölt húsok mellé.
Fontos eleme a gyümölcssalátáknak, akár nyersen, akár főzve. A füstölt sonkából, kacsából készült ételek természetes kísérője.
Kitűnően helyettesíthető vele a mangó DK-Ázsia ételeiben. Kiemelkedően finom tengeri rákból, homárból készült fogásokkal együtt fogyasztva.
Őszibarackos Melba syllabubbal
4 lehéjazott őszibarack, kimagozva, felszeletelve, 300 ml vörös szőlőlé, 110 g friss málna,
Díszítéshez: málna- vagy mentalevelek,
Tálaláshoz: mandulás vagy más keksz,
Syllabubhoz: 4 ek. őszibarack pálinka, 2 ek. vörös szőlőlé, 300 ml habtejszín.
Tegyük nagy edénybe az őszibarack szeleteket, adjuk hozzá a szőlőlét. Forraljuk fel, majd fedjük le, és 5-6 percig pároljuk.
Adjuk hozzá a málnát, vegyük le a tűzről. Ha kihűlt, tegyük hűtőbe.
Adagoljuk 6 desszertes pohárba, tegyük a tetejére a syllabubot. Díszítsük málna- vagy mentalevéllel. Keksszel kínáljuk.
Syllabub
Keverjük össze a pálinkát, szőlőlét és tejszínt. Készítsünk lágy habot belőle.
Ha ezt a rafinált csábítást estére készítjük el, a gyümölcsöket még előző nap főzzük meg. A syllabubot viszont az utolsó pillanatban verjük fel, hogy habkönnyű legyen.
Csipkés nektarin
3 nektarin hámozatlanul (vagy hámozott őszibarack), 0, 5 citrom leve, 75 g fehér marcipán, 375 g kész leveles tészta, nagy csipet őrölt fahéj, felvert tojás a fényezéshez, finom kristálycukor a meghintéshez,
Karamellöntet: 50 g finom kristálycukor, 2 ek. hideg víz, 150 ml habtejszín.
A sütőt előmelegítjük 150 °C-ra.
A marcipánt 6 részre osztjuk, 1-1 kis korongot formálunk belőle.
A barackokat elfelezzük, kiszedjük a magjukat, helyükre marcipánt teszünk.
A tésztát kinyújtjuk, félbevágjuk. Egyik feléből 6 korongot vágunk ki úgy, hogy nagyobbak legyenek a fél barackoknál. Fahéjat hintünk rájuk, rátesszük a barackot, marcipánnal lefelé.
A megmaradt lapot speciális vágóval kicsipkézzük, ha ilyen nincs, akkor sorban kis réseket vagdosunk a tésztába, minden sort az előzőnél kissé lejjebb kezdve. 6 részre osztjuk.

A barackos korongok szélét vízzel megkenjük, a csipkés tésztát (kissé meghúzva, hogy a nyílások nagyobbak legyenek) a barackokra borítjuk. Összenyomkodjuk a széleket, a felesleget levágjuk, ebből leveleket készítünk, és a tészta tetejére tesszük.
Tepsibe tesszük, megkenjük tojással, megszórjuk kristálycukorral. Kb. 20 percig sütjük.
Melegen, az öntettel tálaljuk.
Karamellöntet
A cukrot a vízzel addig melegítjük, míg fel nem oldódik, felforraljuk, és addig főzzük, míg aranybarna lesz. Óvatosan (álljunk távolabb, és lehetőleg edényfogó kesztyűt használjunk, hosszú nyelű fakanállal, mert a tejszín kicsaphat!!) a tejszínt. Kevergetve, lassan melegítjük, míg sima lesz.
Kajszibarack
Évezredek óta terem vadon Kínában, onnan került Perzsiába és Örményországba. D-Európába Nagy Sándornak köszönhetően jutott el.
A rómaiak és a görögök egyaránt nagy becsben tartották. A görögök a "nap aranytojásai" nevet adták neki. É-Európában először a XVI. században termesztették először sikerrel.
A kajszibarack gazdag antioxidáns hatású béta-karotinban, bőséges forrása ásványi elemeknek és az A-vitaminnak. Egy átlagos barack 20 kcal-t tartalmaz.

Aszalt formában különféle ragukhoz, gulyásfélékhez, gyümölcslevesekhez használhatjuk.
Az érett kajszi nemcsak önmagában, de gyümölcssalátákban, fatányéros fogások mellett is finom. Ideális különféle lepények, édes tészták készítéséhez.
Főzhető szirupban, édes fehér borokban, felszolgálható joghurttal, fűszeres fagylaltokkal, de kitűnő félbe vágva megtöltve és megsütve. És természetesen csodálatos lekvár, befőtt készíthető belőle.
Jelentős, mint likőr és pálinka alapanyag.
Karamellizált kajszi pain perduvel (Franciaország)
A pain perdu francia találmány, amely szó szerint "elveszett kenyeret" jelent. Az amerikaiak francia szósszal tósztnak, az angolok szegény lovagnak nevezik.
75 g sótlan vaj, 450 g negyedelt kajszibarack, 115 g finom kristálycukor, 150 ml habtejszín, 2 ek. barackpárlat vagy brandy,
pain perdu: 600 ml tej, 1 vaníliarúd, 50 g finom kristálycukor, 4 nagy tojás felverve, 115 g sótlan vaj, 6 szelet kalács átlósan felezve, 0, 5 kk. őrölt fahéj.
Forró serpenyőben felolvasztjuk a vajat. Beletesszük a barackot, és 2-3 percig sütjük, míg megpirul. Szűrőkanállal kiszedjük egy tálba.
A serpenyőbe tesszük a maradék vajat a cukorral, és mérsékelt hőfokon addig melegítjük, míg megpirul.
Beleöntjük a tejszínt és a párlatot, majd lassan főzzük, míg a keverékből sima mártás lesz. 2-3 percig forraljuk, míg megsűrűsödik. A barackra öntjük és félretesszük.
Pain perdu
A tejbe tesszük a vaníliát, a cukor felét, lassan felfőzzük, míg majdnem forr, ekkor félretesszük hűlni.
Kiszedjük a vaníliát, átöntjük a tejet egy laposabb edénybe. Beleverjük a tojásokat.
Serpenyőben megforrósítjuk a vajat.
A kalácsszeleteket egyenként a tejbe merítjük, majd a serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukat megpirítjuk. Melegen tartjuk.
A barackos öntetet felmelegítjük, a kalácsokra merjük.
A maradék cukrot összekeverjük a fahéjjal, és minden adagra szórunk belőle egy keveset.
Szilva
A vadszilva legalább 2000 éve ismert Ázsiában. Első termesztői az asszírok voltak, majd a rómaiak vetették bele nagy hévvel magukat a nemesítésbe. Európa más tájain a keresztes háborúk nyomában került a szilva és rövidesen népszerű, megbecsült finomsággá vált. Napjainkban szinte minden mérsékelt övi területen termesztik.
A szilvák több antioxidáns vegyületet tartalmaznak, mint bármelyik más gyümölcs. 100 g-jukból kb. 40 kcal-t nyer szervezetünk. A fáma szerint kiváló hatású másnaposság esetén, valóságos energiabomba - mi több, sokan úgy vélik, hatásos afrodiziákum.
Sütésüknél, főzésüknél ügyeljünk arra, hogy húsuk ne essen szét. Pikáns ételekhez szinte nélkülözhetetlenek. Pl.: a pekingi kacsához felszolgált édes-savanyú szósznak ugyanúgy alapvető része, mint egyéb kínai bárány- és sertéshúsból készült ételeknek.
A fűszeres párolt szilva igen ízletes füstölt sonkához, pácolt húsokhoz, cseréptálas fogásokhoz, szárnyas ételekhez.
Kiváló lekvár és befőtt, bor, likőr, pálinka is készül belőle.
Spanyolországban a félig megaszalt szilvákat kristálycukorba forgatják, a portugálok a kandírozott édes ringlót részesítik előnyben. A karlsbadi szilva csehországi specialitás, úgy készül, hogy a szilvát forró szirupban kandírozzák, majd félbevágva damaszkuszi szilvába töltik. A műveletnek köszönhetően igen erős, élvezetes ízt kap, igényes, fából készült díszdobozokban hozzák forgalomba.
Sós, fűszeres ételek nyersanyagaként főképp a közel-keleti konyha használja. Kivételesen harmonizál egyes sertés- és csirke ételekkel.
Szilvás marcipános sütemény (Dánia)
375 g kész leveles tészta, 6 ek. szilvadzsem, 115 g durvára reszelt fehér marcipán, 3 vörös-szilva megfelezve, 1 felvert tojás, 50 g szeletelt mandula, bevonat: 2 ek. szilvadzsem, 1 ek. víz.
A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük.
A tésztát kinyújtjuk, 6 egyenlő négyzetre vágjuk, és megnedvesített sütőlemezre tesszük.
Mindegyikre 1 ek. dzsemet teszünk. Ráadagoljuk a marcipánt. A fél szilvákat mélyedésükkel lefelé a marcipánra tesszük.
A tésztaszéleket bekenjük felvert tojással. Megemeljük, és könnyedén összenyomkodjuk, majd a tetejükön szétnyitjuk a sarkokat. Bekenjük kevés tojással, és mindegyikre rányomkodjuk a mandula hatod részét.
20-25 percig sütjük, ill., míg kissé megpirul.
Bevonat
Felmelegítjük a dzsemet, vizet és addig kevergetjük, míg egyenletes lesz. Szitán átpasszírozzuk, majd a még meleg sütemények tetejét bekenjük vele.
Rácson hagyjuk kihűlni.
Ez a dán sütemény bármilyen kimagozott gyümölcsből elkészíthető. Kiegészíthetjük mézből vagy a gyümölcsnek megfelelő dzsemből készült bevonattal.
Damaszkuszi szilva
E nem túl nagy, szilva szabású gyümölcsök nevüket Damaszkusz városáról kapták, valószínű, ennek környékéről származnak.
Mélykék-feketés héjuk hamvas, ízük igen erőteljes, sokszor fanyar - ezért jobbára konyhai nyersanyagként használatosak, csak ritkán fogyasztják nyersen. Bár vadon, sövények, bozótosok mellett is teremnek, gyümölcsük kereskedelmi forgalomban is kapható.
Jól párolható, kitűnő süteményekbe, jégkrémekbe, gyümölcshabokba, de legtöbbször befőttet, lekvárt készítenek belőle. Cukorral összefőzve kellemes, fűszeres ízre tesznek szert.
A damaszkuszi szilvából készült sajt hagyományos, angol csemege: az igen sűrű gyümölcspépet cukorral összefőzve a birsalmasajthoz hasonlatos tömörségű lekvár nyerhető, mely kenyérrel és vajjal, vagy aprósüteménnyel fogyasztandó.
Fanyar íze különösen alkalmassá teszi az olyan sós, fűszeres ételek elkészítéséhez, mint pl. a sertés- és bárányhúsból készült raguk.
Cseresznye és meggy
A vadon növő cseresznye vagy madárcseresznye valószínűleg Kis-Ázsia térségeiből származik.
Kínában már több mint 3000 éve foglalkoznak nemesítésével. De ismerték és kedvelték az ősi egyiptomiak, az ókori görögök és a rómaiak is.
A meggy első fajtái Görögországból kerültek a Római Birodalomba.
A- és C-vitaminban, rostokban gazdagok. Energiatartalmuk fajtáktól függ, de átlagosan a cseresznyéknek 70 kcal/100 g, a meggyeké 50 kcal/100 g.
A cseresznyék, meggyek is aszalhatók - napon, vagy sütőben, eltehetők alkoholos vagy cukros lében, nagy cukortartalmú szirupban kandírozhatók.
Cseresznye szörbet
200 g friss cseresznye, 200 g szilvabefőtt, 1 citrom, 2 adag bármilyen gyümölcsfagylalt, 4 cl cseresznye- vagy szilvalikőr, 1 dl édes (gyümölcs)pezsgő, 4 roletti rúd(ostya), 4 szem koktél cseresznye.
A kimagozott gyümölcsöket a citromlével együtt turmixoljuk.
A fagyit a pezsgővel, likőrrel elkeverjük, majd összekeverjük a gyümölcspéppel.
Fél órára a mélyhűtőbe tesszük.
Széles csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk, és az előhűtött poharakba töltjük.
Koktélcseresznyével vagy friss gyümölccsel és roletti rudakkal kínáljuk.
Földieper
A nemesített földieprek az erdei szamócát tekinthetik ősüknek, azt, ami szinte minden mérsékelt övi területen megterem, és melyet először a római időkben ültettek át a kertekbe. A XIV. században, Franciaországban már dúlt a szamócaőrület, még 100 évnek kellett eltelnie, mire Angliában felszolgálták az első tál tejszínes földiepret. E jeles dátumot fel is jegyezték: 1509-ben Wolsey kardinális fogadásán történt a nagy esemény.
Egy XVI. századi rajongója így foglalta össze csábereje lényegét: "Az Úrnak kétségtelenül hatalmában állt volna e gyümölcsnél ízesebbet alkotni - de kétség nem fér hozzá, eleddig nem tevé."
A napjainkban oly népszerű földieper változatokat a XIX. században nemesítették ki egy apró, skarlát színű virginiai erdei szamócából, egy termetesebb, sárga chilei fajtával keresztezve azt. A földieper mára egyike lett a világ legkedveltebb gyümölcseinek.
Nagyon sok változata van ezek között megtalálható a fehér is, mely vanília ízű.
Gazdag C- és B-vitaminokban, K-, Fe- és rostforrások. 100 g / 30 kcal- t tartalmaznak.
Kísérletező kedvűek egészen kevés feketeborsot és pár csepp balzsamecetet cseppentsenek rá, ezek még inkább kiemelik fenséges ízét.
Szamóca Romanov módra
Áztassuk az eperszemeket narancslé és narancslikőr keverékébe.
Csokoládés földieper
Kemény eperszemeket féloldalasan mártsunk langyosra hűtött, de még folyékony csokoládéba. Szemgyönyörködtető dísze desszerteknek.
Málna
A rózsafélék családjába tartozik. Mivel a hűvös, esős időjárást kedvelik, még pl. Alaszkában is megtalálhatók vad példányai.
Mivel vadon is oly bőségesen terem, egészen a középkorig nem foglalkoztak nemesítésével.
Gazdag C-vitaminban, K-ban, rostokban. 100 g / 25 kcal tartalma van.
Sokak szerint kedvezően hat a szívműködésre, népi megfigyelés szerint kedvezően hat a vetélés elkerülésére.
Málnaecet
Tegyünk néhány szem málnát ecetbe. Erőteljes és friss ízt kölcsönöz a salátáknak.
Málnaszörp - nyersen
1 kg málna, kb. 1 kg cukor, 6 dl víz, 25 szem citrompótló, 1 kk. tartósító.
A citrompótlót meleg vízben feloldjuk, ha kihűlt hozzáöntjük az összetört málnához, jól összekeverjük a tartósító szerrel. Nagy üvegbe tesszük, és 2 napig állni hagyjuk. Többször átkeverjük.
Átpasszírozzuk, magját kevés vízzel átmossuk, és ezt a léhez öntjük.
A lével azonos mennyiségű cukrot kimérünk, a léhez keverjük. 2 napig állni hagyjuk az üvegben, többször megkeverve.
Ha a cukor feloldódott, palackokba szűrjük, tetejére kevés tartósító szert teszünk, lekötjük, és hűvös helyre tesszük.
Nagyon sűrű, kevés kell belőle italhoz, de használhatjuk öntetnek is.
Szeder
Régészeti ásatások tanúsága szerint az ember már legalább az újkőkori idők óta fogyasztja a szedret.
Az ókori görögök legalább annyira becsülték leveleinek gyógyhatása miatt, mint a gyümölcsök zamatáért.
Érdekesség, hogy a telepesek által Ausztráliába vitt szedret ott ártalmas és gyomnövénynek tekintették.
A hagyomány szerint szeptember után már nem szabad szedret szedni, mert beleköltözik az ördög, és elviselhetetlenül savanyúvá válik.
Rostokban, C-vitaminban gazdag, de található benne jelentősebb Ca, P és K is. Átlagosan 30 kcal-t tartalmaz 100 g.
Kiválóan harmonizál más gyümölcsökkel. Egyes sós vadételek készítésekor sem nélkülözhető.
Tömény italok - mint pl. vodka -, illetve egyéb hideg időben alkalmatos melegítő italok is kitűnően ízesíthetők vele. Kiváló likőr készíthető belőle.
Pezsgővel
Kivételesen élvezetes ital készíthető, ha pár szem szedret teszünk a pezsgős kehelybe, rá néhány csepp narancslikőrt és felöntjük pezsgővel.
Szeder befőtt
A szederrel azonos mennyiségű cukorból kevés vízzel szirupot főzünk. 10 percnyi forrás után beletesszük a szedret, és 5 percig főzzük.
Óvatosan kiszedjük a gyümölcsöt, üvegbe tesszük.
A szirupot sűrűre főzzük, ha kihűlt, ráöntjük a szederre. Rumba mártott fehér papírt teszünk a tetejére, majd légmentesen lezárjuk. Csak ép, kemény szedret használjunk.
Áfonyák
Angolszász neve "Huckleberry" után kapta Mark Twain híres hőse a nevét.
Amerikai áfonya - É-Amerikában őshonos, a parti áfonya a tengerpartok mentén honos, bíborkék a termése és enyhe tengerillat lengi be.
A fekete és kék áfonya apró, kerek, ezüstösen hamvas, kékesfekete színű. Főleg barátságtalan tőzeglápokon, zord felföldek bozótosaiban virulnak.
Kitűnő C-vitamin és Fe-forrás. 100 g 60 kcal-t tartalmaz.
Jól fagyasztható, aszalható. Vad- és sajtételek kísérője az áfonyalekvár.
Áfonyás lepény
2 x 225 g-os kész linzerlap, 800 g áfonya, 75 g kristálycukor, 3 ek. kukoricaliszt, 0, 5 narancs reszelt héja és a leve, 0, 5 citrom reszelt héja, 0, 5 kk. őrölt fahéj, 1 ek. sótlan vaj, felvert tojás a bekenéshez, kristálycukor a beszóráshoz, tejszínhab a tálaláshoz.
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra.
Az egyik tésztalappal kibélelünk egy 23 cm átmérőjű lepénysütő formát (persze szögletes formában is finom) úgy, hogy a tészta kilógjon belőle.
Összekeverjük az áfonyát a többi hozzávalóval. Betöltjük a tészta üregébe, rászórjuk a kockára vágott vajat.
A tészta szélét körben megnedvesítjük, ráfektetjük a másik lapot.
A lelógó szélét 2, 5 cm-enként bevagdossuk, szeletenként visszahajtogatjuk önmagukra úgy, hogy 3szögeket kapjunk. Így napraforgó mintát kapunk. (A tészta hulladékból mintákat is készíthetünk a tetejére.)
Bekenjük tojással, megszórjuk cukorral.
30-35 perc alatt pirosra sütjük.
Melegen és hidegen is finom.
Úgy szeleteljük, mint a tortát. Tejszínhabbal kínáljuk.
(Nagyon finom, ajánlom.)
Fekete bodza
Eurázsiában már a történelem előtti időkben termett. Maga a növény - talán kissé kellemetlen szaga miatt - nem örvend túl nagy közkedveltségnek, ám bogyói mindig is áldást jelentettek a nincstelenek számára.
Nemcsak ételként, ruhafestésre és italkészítésre, ill. olcsó, rosszabb minőségű borok színének, ízének feljavítására ia használják.
Kiváló C-vitamin forrás.
Bogyói egy villa segítségével könnyen leválaszthatók a fürtről.
A ribizli-félékhez hasonlóan dolgozható fel.
Virágzatát felhasználás előtt alaposan rázzuk meg, hogy a rovarok és a hulló félben lévő szirmokat eltávolítsuk, majd merítsük meg hideg vízben.
A bodza nyél- és szárdarabkáival nemcsak jellegzetes ízű szörp, de különféle ételek panírja is ízesíthető.
A bogyókból lekvár, szörp főzhető, ecet, bor készíthető.
Bodzavirág borpongyolában
12 db virág(zat), 200 g szójaliszt, 3 dl muskotályos fehérbor, 3 tojás, késhegynyi só, olaj a sütéshez, fahéjas cukorszórat.
Az éppen kinyíló virágokat jól megmossuk. lecsepegtetjük.
A tojások sárgáját, sót, lisztet, bort, a tojások keményre felvert habját összekeverjük. Néhány csepp olajat teszünk bele. Fél órára a hűtőbe tesszük.

A virágokat egyenként belemártjuk a tésztába, bő forró olajban kisütjük, lecsepegtetjük.
Fahéjas cukorban megforgatjuk.
Forrón kínáljuk, kihűlve megpuhul.
Bor- vagy puncshab illik hozzá.
Berkenye
Az élénk narancsvörös berkenye "bogyók" a madárberkenye termései.
A nagy, dús fürtökben érő szemek, melyek a madarak kedvenc csemegéi közé tartoznak, kereskedelmi forgalomban nem, kaphatók.
C-vitaminban és pektinben igen gazdag termés.
A berkenyéből készült fogások legismertebbje a gyönyörűséges, ékkőként csillogó keserédes mély narancsszín zselé, mely különösen ízletes testes vadételek mellé.
Gyakran használnak berkenyét az almából készült különféle édes fogások - tészták, piték, morzsák -- színesítésére, kompótok, mártások készítésére is.
Feldolgozásuk ugyanolyan, mint más bogyóké.
Nyersen nem fogyasztható!
Csipkebogyó
A csipkebogyók a vadrózsák áltermései. Színük a narancsvöröstől a mélypirosig sokféle lehet.
Belsejükben meghúzódó magok szőrösek, ezt fogyasztás előtt célszerű eltávolítani.
Annyira gazdag C-vitaminban, hogy pl. a háborús időszakokban, Angliában önkéntesek tömegei gyűjtötték be hatalmas mennyiségben, hogy szörpöt, lekvárt készítsenek belőle - elsősorban a gyerekek és a kismamák számára.
Egyetlen csipkebogyó kb. 12-szer annyi C-vitamint tartalmaz, mint amennyit 1 narancs.
Az igen érett termések nyersen is ehetők.
Kesernyés kocsonya főzhető belőlük, mely szárnyas- és vadételekhez kitűnő.
Cukorral vagy mézzel készített szirupban szokás megfőzni.
Ecet ízesítésére is használható.
Galagonya
A fehér virágokkal bimbódzó tavaszt apró, borvörös, áthatóan kesernyés ízű bogyók megjelenése követi a galagonya bokrokon.
Nem ehető nyersen, de pl. vadalmával keverve finom zselé készíthető belőle, melyhez gyakran még bodzabogyót is szoktak keverni.
Testes húsok, vadételek mellé kitűnő mártás főzhető belőle.
Egres (piszke, büszke, köszméte, ...)
A fekete ribiszke rokona, őshonos Európában és É-Amerikában is.
Az elrettentően tövises bokrokon növő gyümölcsnek rengeteg változata van: ismert kemény húsú savanyú, puhán lédús és édes, sima és szőrös egyaránt. Színük is a legkülönfélébb lehet az élénk zöldtől a buja liláig.
Az egres egész Britanniában elterjedt volt a Tudor-ház uralkodását megelőzően. Rengeteg konyhakertben termett vadon. A Tudorok idején aztán többféle étel készítésére kezdték el felhasználni.
Első nemesítői a XVI. században kezdték el a kísérleteket vele. Sikerült is olyan népszerűvé tenni a gyümölcsöt, hogy a XIX. századra a rajongók már klubokba tömörülve versengtek egymással, pl. abban, ki képes nagyobb szemű gyümölcsöt termeszteni (egyes feljegyzések szerint akadtak vadtyúk tujás nagyságú szemek is).
Ám a kontinensre népszerűsége nem ért el.
Magas C-vitamin tartalmuk, de jelentős mennyiségű D-, A-vitamint, K-ot, Ca-ot, P-t, növényi rostot is tartalmaznak.
Magas pektin tartalma miatt kiváló zselékhez, lekvárokhoz segédanyagként.
Fanyar íze miatt kiváló kísérője nehéz, olajos halételeknek, testes húsoknak.
Bodzavirággal összefőzve különösen finom, muskotályos ízt kapunk.
Egreskrém bodzavirággal
450 g egres, 2 ek. víz, 70 g finom kristálycukor, 2 ek. bodzavirág-szörpsűrítmény, 400 g kész vaníliaöntet (vagy nem főzős puding), zöld ételfesték (elhagyható), 300 ml habtejszín, darált mandulás csók a díszítéshez, mandulás csók a tálaláshoz.
A 2 ek. vízben, lefedve 5 percig pároljuk az egrest, míg a bogyók szétpattannak.
Hozzáadjuk a cukrot, bodzaszörpöt és pépessé keverjük. Levesszük a tűzről.
Tálba öntjük a pépet, hűlni hagyjuk.
A vaníliás öntetet hozzákeverjük, tehetünk hozzá néhány csepp ételszínezéket. Belekeverjük a felvert tejszínt.
Behűtve, majd a mandulás morzsával megszórva kínáljuk.
Ribiszke - fekete, piros és fehér
Európában őshonos.
Vadon nőnek szerte Európában, északon egészen Szibéria magasságáig.
Valamilyen érthetetlen módon a rómaiak nem foglakoztak vele, így csak a XVI. század folyamán jöttek divatba - akkor is elsősorban egészség megőrző hatásuk következtében.
Mindegyik, de különösen a fekete igen gazdag C-vitaminban. A fekete ribiszkét szíverősítőkbe, torokgyulladás, TBC esetén már régtől használták.
Nyersen, önmagukban is fogyaszthatók, de eléggé savanyúak.
Feketeribizli-szörbet
300 ml víz, 2 ek. víz, 115 g finom kristálycukor, 225 g fekete ribizli, 2 ek. fekete ribizli likőr, 1 kk. citromlé, 2 tojásfehérje.
A 300 ml vízben takarékon feloldjuk a cukrot, majd magas lángon 10 percig forraljuk. Hűlni hagyjuk.
Alacsony hőfokon a ribizlit a 2 ek. vízben 5-7 percig főzzük. Átpasszírozzuk.
A pürét, likőrt, citromlét a szirupba keverjük. Teljesen kihűtjük, majd 1 órára a hűtőbe tesszük.
Egy mélyhűtésre alkalmas tálba tesszük. Időnként habverővel felkeverve addig fagyasztjuk, míg morzsalékos lesz.
A habbá vert tojásfehérjét belekeverjük a félig fagyott masszába. Újrafagyasztjuk, míg kemény lesz. Robotgéppel vagy mixerben átkeverjük. Addig fagyasztjuk-keverjük, míg teljesen sima lesz. (Fagylaltgéppel egyszerűbb.)
Közvetlenül a mélyhűtőből tálaljuk.
Grapefruit
A legnagyobb méretű citrusgyümölcsök egyikeként 10-18 cm közötti az átmérője.
Legtöbb változata mélysárga bőrű, az alatta lévő hús a sápadt sárgától a rózsaszínen át a rubin színig sokféle árnyalatú lehet. Általában igaz, minél sötétebb a húsa, annál édesebb. Létezik teljesen zöld színű változat is, amit "édességnek" neveznek, ugyanis leve "szirupédes " ízű.
Őse a nyugat-indiai pomelo vagy körte alakú citrancs, ami nagyon savanyú. A nálunk is kapható pomelo nem azonos ezzel: az eredeti pomelo és a grapefruit hibridje.
Az első grapefruitok a XVII. században kerültek Európába, de manapság a világ minden szubtrópusi területén megtalálhatók.
Annak ellenére, hogy energiatartalmuk igen alacsony, mégis a leglaktatóbb gyümölcsök közé tartoznak, kiváló rost- és C-vitamin források, ez utóbbiból egy felnőtt ember napi szükségletének 1, 5-szeresét tartalmazza 1 db átlagos méretű gyümölcs.
Pomelo
Az eredeti pomelo külön faj, bár nagyon hasonlít a grapefruitra. Európai tengerészek vitték Polinéziából a nyugat-indiai szigetekre.
A grapefrutnál jóval nagyobb, húsa rózsaszínes-sárgás, bőre vastag, gödröcskés, sárga színű.
Igen savanyú, sok cukorral kínálják.
Három-gyümölcs lekvár
2 sevillai narancs (illatos!), 2 citrom, 1 grapefruit, 1, 75 l víz, 1, 5 kg kristálycukor.
A gyümölcsök levét kifacsarjuk.
A magokat és a gyümölcshús maradványát tüllbe tesszük, megkötjük, és a lekvárfőző lábas fogójához erősítjük úgy, hogy majd a batyu belelógjon a lébe.
A gyümölcsök héjáról minden fehér részt lekaparunk, és kicsi ékalakokra vágjuk. A vízzel együtt a lábasba tesszük.
Enyhe tűzön forrásig melegítjük, majd mérsékeljük a lángot, és 2 órán át, főzzük.
Kiszedjük a batyut, belenyomkodjuk a levét az edénybe, hozzáöntjük a léhez a cukrot, és nagyon lassan főzzük a cukor feloldódásáig.
Felforraljuk, 15 percig forrásban tartjuk.
15 percig hűlni hagyjuk, megkeverjük és langyos, sterilizált üvegekbe töltjük. Lefedjük viaszos papírkorongokkal (nálunk is kapható volt néhány éve tartósítószerrel átitatott fedőpapír) vagy tartósítószert szórunk rá. Lezárjuk az üvegeket.
(Én a lekvárokat a következő módon "fejezem be": olyan helyre teszem a nyitott üvegeket, ahol semmi nem eshet beléjük. Hagyom másnapig kihűlni, ekkorra kemény lesz a teteje. Teaszűrőn át megszórom tartósítóval és lekötöm. Így nem oldódik bele a lekvárba a tartósító és használat előtt a kemény kéreggel együtt könnyű eltávolítani.)
Citromok
Fajtájuktól függően lehetnek óriásiak vagy aprócskák, vékony-, vastag-, sima-, vagy rücskös héjúak.
Az eredetileg Indiából származó gyümölccsel Asszíriában ismerkedtek meg Nagy Sándor seregének katonái. Általuk került görög földre, ahol kezdetben főleg fűszerként, orvosi és kozmetikai célokra használták.
Európába a keresztes hadak hozták Palesztinából.
Felbecsülhetetlen érdemük volt a rettegett skorbut megelőzésében.
Levét használjuk salátaöntetekben, mártásokban, fűszeres pácokban. Ha a halat hosszú ideig citromlében pácoljuk, további főzés, sütés nélkül is fogyasztható, így készül a híres latin-amerikai cheviche is.
A citrom leve a húst puhává teszi, pár cseppet a főzőlébe cseppentve, jelentősen rövidíti a főzés idejét, ugyanígy a tojások főzésénél is.
Fehérítő és tisztítószerként éppúgy használatos, mint bőrünk fehérítésére vagy a hajszínt világosító kozmetikumok készítésére.
Cédrátcitrom
Kínából származik.
Körte alakú, átmérője a 20 cm-t is elérheti, a héj rücskös, vastag, zöldes árnyalatú (úgy néz ki, mint egy birs). Kevés levet tartalmaz, de ezt nem lehet megkülönböztetni a citromlétől.
Húsa keserű és ehetetlen. De szemgyönyörködtető zöld héja lehámozva egyszerűen kandírozható és a különleges, áttetsző darabokat azonos módon használhatjuk, mint a kandírozott citromhéjat.
Aki Korzikán jár és találkozik a híres Cédratine korzikai likőrrel, tudja, hogy ebből készül.
Citromos meglepetés puding
50 g vaj, 2 citrom reszelt héja és leve, 115 g finom kristálycukor, 2 tojás, 50 g sütőporos liszt, 300 ml tej, vaj a kikenéshez.
A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük.
Vajjal kikenünk egy 1, 2 l-es kerek formát.
A citromhéjat, vajat, cukrot nagyon habosra keverjük.
Beletesszük a tojássárgáját, a sütőporos lisztet és tovább keverjük.
Fokozatosan hozzáadjuk a citromok levét, a tejet (ne ijedjünk meg, ha a massza "összetúrósodik).
Lazán beleforgatjuk a tojásfehérjék habját, majd a sütőedénybe öntjük.
Az edény tepsibe tesszük, amibe annyi forró vizet öntünk, hogy az edény közepéig érjen.
Kb. 45 percig sütjük - míg megpirul.
Citrusok
Lime, vagy limet néven ismerhetitek. Időnként lehet kapni, inkább darabáruként, mert igen drága.
A citrusfélék nemzetségének legkisebb termetű képviselői. Vékony, tökéletesen sima, zöld héjuk zamatos, de igen savanyú húst takar.
A citromokkal ellentétben a trópusok gyümölcsei. A délkelet-ázsiai, mexikói, latin-amerikai, a karib konyha nélkülözhetetlen alapanyagai.
Az eredetileg Indiából származó citrusok telepítésével foglalkoztak Európa mediterrán országaiban, de sikertelennek bizonyult termesztésük. Ezzel szemben Egyiptomban nagyszerűen megél ez a növény, ott lényegesen elterjedtebb, mint a citrom.
Felhasználása hasonló a citrom felhasználásához. A latin és karib konyha előszeretettel használja hal- és szárnyas ételekben, míg DK-Ázsiában főleg páclevek, currys csatnik alkotóeleme.
Kitűnő lekvárok, zselék főzhetők belőle, a narancslekvárnak különös zamatot kölcsönöz.
Kamvkat
Erről csak azért írok, mert a Tescoban már láttam ilyet. 1 szemet vettem, persze körbecsodálkoztuk, finom és érdekes.
Nem igazi citrusféle, csak azokhoz hasonló faj. (Olyan szép a latin neve, hogy leírom: Fortunella japonica.)
Neve, a kínai "kam kwat" kifejezésből ered, ami "aranyszín narancs"-ot jelent.
Kicsi, hosszúkás gyümölcs, alig nagyobb egy termetes olajbogyónál. Vékony narancssárga héja ehető, sőt édesebb, mint az alatta levő savanykás hús. Kellemesen édes-savanyú íze van. 4 rekeszből áll, ezért a keresztmetszete nekem a 4 levelű lóherét jutatta eszembe.
Egészben vagy szeletelve salátákhoz tehető. Befőttnek, kompótnak elkészítve nagyon finom, ezek és alkoholos változatuk kacsasült, sajtok, fagylaltok kísérője lehet (nem arra gondolok itt, hogy nálunk).
Bergamottnarancs
Ezzel az apró, sárga citrusfélével ritkán találkozhatnánk természetes állapotában, hiszen ismertségét a héjban lévő bergamott illóolajnak köszönheti.
Kozmetikai-, édesség ipar, de mindenek előtt az Earl Grey teának kölcsönzi egyéni zamatát.
Bergamottolajat adnak a francia Nancy városában készült népszerű árpacukorhoz is.
A gyümölcsből igen finom, de szokatlan ízű lekvár készíthető.

Mandarinok
Ahogy a nevük is sugallja, a mandarinok Kínából kerültek - arab közvetítéssel - a Római Birodalom területére, ahol a narancsokhoz hasonlóan a jólét és bőség szimbólumaként tisztelték őket.
A mandarinváltozatok neve gyakran országról-országra változik, ezért gyakran előfordulhat, hogy az üzletekben tapasztalható névkavalkád mögött ugyanaz a változat rejtőzik.
Minden mandarin rendkívül magas C-vitamin- és béta-karotin-forrás.
Nemcsak húsuk, de héjuk is értékes - kandírozható, vagy likőrök ízesíthetők vele. (Vigyázat, a termőhelytől távolabb már csak vegyszerrel felületkezelt gyümölcsök kaphatók!)
A mandaringerezdek csokiba mártva, vagy kandírozva pompás édességek.
A mandarinlé jellegzetes ízt kölcsönöz a pácolt sertés- és szárnyas húsoknak, főleg ha az 5 fűszer porhoz, a gyömbérhez, vagy a szójaszószhoz hasonló keleti fűszerekkel együtt alkalmazzuk.
Mandarinos csokoládés Truffle-szeletek
Ez egy bűnösen gazdag desszert.
400 g étcsokoládé, 4 tojássárgája, 3 mandarin, 200 ml főzőtejszín, 2 ek. mazsola,
a díszítéshez csokiforgács,
az öntethez 2 ek. Cointreau (keserű narancshéjjal ízesített likőr, de gondolom, más is megteszi), 120 ml főzőtejszín.
Egy 450 ml-es őzgerincformát béleljünk ki megvajazott folpack-kal.
Az összetört csokit gőzfürdőn olvasszuk fel. Majd a tűzről levéve keverjük bele a tojások sárgáját.
A mandarinokat vékonyan, hogy a fehér rész a gyümölcsön maradjon, meghámozzuk.
A héjat apró szilánkokra vágjuk.
A héjat, a mazsolát, a tejszínt a csokihoz adjuk. Sima masszává keverjük, majd áttöltjük a sütőformába.
4 órahosszára a hűtőbe tesszük.
A teljesen lehámozott mandarinokat vékony szeletekre vágjuk.
Az öntethez a likőrt a tejszínnel összekeverjük.
Kiszedjük a Truffle-t a formából, lehúzzuk róla a fóliát és felszeleteljük.
1-1 szeletet öntettel és mandarinszeletekkel díszítve tálalunk.
Narancsok
Dacára nevüknek, a narancsok nemcsak narancsszínűek lehetnek, akadnak köztük sárgák, vörösek, sőt vörössel pettyezett fajták is.
Méretük szintén változó, akadnak közöttük olyan aprók, mint egy cseresznye (tudtátok?), de olyan hatalmasak, mint egy futball-labda (és ezt?).
Ízük a nagyon édestől a nagyon savanyúig terjed.

A narancsfák egész évben csodálatos látványt nyújtanak. Mély smaragdszínben sugárzó, örökzöld leveleik hihetetlenül finom citrusillatot árasztanak, viaszfehér, csillag alakú virágaik aromáját a belőlük készített narancsvirágvíz őrzi. (Nemrég olvastam, hogy a huncut kínaiak egy teafélét mindig narancsligetekkel váltakozva termesztenek, így ugyanis a teának természetes narancsaromája lesz.)
A héj magas illóolaj tartalmát nemcsak a konyhaművészek, de az illatszeripar is hasznosítja.
Kínából származnak, de valószínű, hogy már az ókori görögök is hallottak e gyümölcsről. Talán a Heszperidák kertjének aranyalmáit is róluk mintázták.
A későbbi századokban azután a kereskedők elvitték Indiába, Arábiába a narancsot, ahonnan azután eljutott Európába is.
Az első időkben annyira ritkaságszámba ment a fényűzés eme kézzel fogható szimbóluma, hogy kivételes ajándékként lepték meg vele egymást az előkelők. A Mediciek címerpajzsán 5 narancs tündököl.
A narancsváltozatok alapvetően 2 csoportra oszthatók: az édes ízűekre, melyek nyersen is élvezhetők és a keserűekre, amelyek nem.
1 narancs egy átlagos felnőtt napi C-vitamin szükségletének 2-szeresét tartalmazza.
Különféle desszerteket, édességeket, gyümölcssalátákat, habokat készíthetünk belőlük.
Levük kipréselhető, szárnyas- és vadhúsok kiváló pácolója.
A gyümölcslé és - héj jól illik paradicsomszószhoz, paradicsomleveshez, szárnyas húsból készült serpenyős ételekhez vagy különféle erős ízű hallevesekhez is.
A friss gerezdek kiválóan kombinálhatók gyömbérrel, kardamommal, fahéjjal.
A hámozott gerezdek remek hozzávalói májból és halból készült fogásoknak.
A héjat reszelve vagy kandírozva hasznosíthatjuk.
Pikáns frissítő saláta
Torma, cékla (vagy cikória), vékonyra szeletelt vöröshagyma, narancs keveréke.
Kacsa keserű narancsszószban
Hámozzunk meg egy keserű narancsot (Sevillai narancs).
Daraboljuk a héjat keskeny csíkokra.
A gyümölcs levét préseljük ki.
Süssük meg a kacsát.
Közben egy csészényi csirkelevest és a narancslevet főzzük, míg szirupossá válik.
Szórjuk bele a narancshéjat (esetleg tetszés szerint fűszerezhetjük).
Főzzük 5 percig lassú tűzön, közben adjunk hozzá 25 g vajat.
Ezzel a mártással öntjük le a felszeletelt kacsát.
Banánok
Persze, hogy ez is többes szám, hiszen rengeteg fajtájuk van.

A banánfa - ez az óriás fűféle, melynek levelei 3,6 m hosszúságot is elérnek - valóban lenyűgöző látvány.
Az eredetileg DK-Ázsiából származó banán már ősidők óta terem a trópusokon.
Egyes elképzelések szerint még az Édenkertben található Tudás Fájának gyümölcse is talán a banán volt. (Ami azt illeti, elég sok almavariációt olvastam már, csak az tűnik biztosnak, ha alma volt is, az nem a jonatán.)

Néhány a fajták közül:
Cukorbanánok - aprócska, nagyon édes, krémes belsejű finomságok, 6-7 cm hosszúak.
Almaízűek - szintén aprók, húsuk íze az almáéra emlékeztet.
Vörös banánok - ezeknek az Ecuadorból származó banánoknak a héja vörös, rózsaszínű húsuk nagyon finom, krémes állagú.
Zöld banánok - nagy termetűek, nyersen nem élvezhetők, ropogós belsejük miatt gyakran használják őket burgonya helyettesítésére, bár kissé édesek.
Sütőbanánok - alakjuk lapított, kemény húsuk kevésbé édes, szinte mindig sós, fűszeres ételekben használatosak. Ugyanúgy lehet belőlük chipset készíteni, mint a burgonyából.

A banán kivételesen tápláló, K-ban, riboflavinban (B2 vitamin, a bélflóra termeli - hiánybetegség esetén a szájzugban, szemzugban a nyálkahártya berepedezik, az orrszárnyak tövében hasadékok jelentkeznek - napi adag 1-2 mg, forrás, pl. az élesztő, a hús), rostokban gazdag. Sportolók, gyerekek számára kitűnő táplálék, de jól használható alacsony só- és zsírtartalmú, valamint koleszterinszegény diéták összeállításakor is.
Sült banán
A banánt süthetjük héjában is, ilyenkor legízletesebb, ha olvasztott vajjal és citromlével szolgáljuk fel.
Ha parázson sütjük, addig hagyjuk a rácson, míg a héja egészen fekete lesz. Hámozzuk meg, locsoljuk meg rummal, díszítsük tejszínhabbal.
Igen izgalmas ételt kapunk, ha a grillezendő banánt szalonnába csomagoljuk és így sütjük ki.
Carambola (Csillaggyümölcs)
Az eredetileg Indonéziába - pontosabban a Molukka szigeteken őshonos gyümölcs, napjainkban már szinte mindenütt hozzáférhető a szupermarketek polcain.
Manapság már Afrikában, Brazíliában, az Antillákon és az USA több államában is termesztik.
A borostyánszínű, viaszos héjú carambola leginkább egy apró, megnyúlt kínai lampionra emlékeztet.
Ideális ételdíszítő gyümölcs, bár íze nem versenyezhet szemrevaló külsejével.
A jó carambola édes, jellegzetes ízű. Héjastól fogyasztandó.
Többnyire salátákhoz kínálhatjuk - keresztben szelve, de lekvárt is készítenek belőle.
Datolyák
A datolya a datolyapálma gyümölcse, mely É-Afrika, az arab államok, Kalifornia, Ausztrália szubtrópusi és sivatagosabb területein bőségesen terem. Egyetlen növény éves átlaga kb. 50 kg gyümölcs.
Még néhány évvel ezelőtt is - a termő területeit nem számítva - csak szárított formában volt elérhető a világ túlnyomó részén, ám napjainkban már a friss gyümölcsök is megjelennek a nagy áruházakban.

A világ legrégebben "háziasított" és termesztett növényeinek egyike. Valószínű, hogy mintegy 8000 évvel ezelőtt már az Ó-Babilon Birodalom lakói is neveltek datolyapálmát. Kétségbe nem vonható feljegyzések bizonyítják, hogy a datolyatermesztés kultúrája legalább 5000 éves.
A korai időkben, mint az "élet fáját" nagy becsben tartották. Minden egyes részét hasznosították. Rügyeit és gyümölcsét frissen ették, vagy szárítva, esetleg lisztté őrölve fogyasztották, a levét megitták, rostjaiból ruhát szőttek, magjával tüzeltek, vagy a háziállatokat - tevéket, szamarakat - abrakoltattak vele.
Az ókori görögök és rómaiak szintén nagy rajongói voltak e gyümölcsnek és gyakran használták különféle húsételek elkészítéséhez is.
Még manapság is a "sivatag kenyereként" emlegetik.

A rengetegféle datolyából alig néhányat exportálnak. Legnépszerűbb változat az É-Afrikából és Izraelből származó világos datolya, a "fény datolyája". A legfinomabb változatok egyike a hatalmas, ráncos bőrű - Egyiptomban és Kaliforniában termesztett gyümölcs, melynek húsa különösen lágy és édes.

Több természetes cukrot tartalmaz, mint bármely más gyümölcs, bővelkedik sokféle vitaminban és ásványi anyagban.
Töltött datolya
Metsszük be az aszalt datolya egyik oldalát, szedjük ki a magot.

Megtölthetjük:
- olvasztott marcipánnal is, majd kristálycukorba forgatjuk, diógerezddel díszítjük,
- sajtkrémmel,
- dióval / mandulával / rumba áztatott mazsolával - és belemárthatjuk olvasztott csokiba (fehérbe még érdekesebb).

A datolya (különösen a friss) kiválóan használható pikáns sós, csípős ételekben, currys ételkülönlegességekben, szószokban, töltelékekben, szárnyasokhoz és halakhoz, jól harmonizál a sajtokkal.

Nálunk nagy kedvenc a törött borsba forgatott zöld olívával (más esetben 1-1 gerezd fokhagymával) töltött aszalt datolyával spékelt egészben sült pulykamell / vagy karaj. Ajánlom, mert nemcsak különleges, de mutatós is. Ne sajnáljátok a datolyát, minél többet sikerül bespékelni, annál finomabb.
Kiwi
Kínai egresnek is nevezik, tekintettel arra, hogy őshazája a Jangce folyó völgye. Ma már sok helyen termesztik - pl. Franciaországban, Olaszországban, Új-Zélandon, Ausztráliában, D-Amerikában.

Egyetlen kiwi több C-vitamint tartalmaz, mint a napi szükségletünk és különösen gazdag E-vitaminban.

Fogyasszuk éretten, a jól érett gyümölcs kb. úgy áll ellen ujjaink óvatos nyomásának, mint az érett körte. (A héj egyébként ehető.)

Gyümölcssaláták, torták alkotóeleme lehet, pürésítve nagyon finom sörbet készíthető belőle.
Fehér húsok, pármai sonka, szárnyas- és halételek köreteként egészen kiváló.
A benne található enzimeknek köszönhetően kiváló húspuhító. Dörzsöljünk be a lenyúzott héj belső felével - vagy néhány szelettel - hússzeleteket, 20 percnyi állás után finom puhára grillezhetővé válik. Ugyanezen enzimek hatására nem tudunk belőle zselét készíteni és tejes turmixhoz se használjuk, mert kicsapódik a tejfehérje.
Licsi
A bőrszerű, pikkelyes, vöröses héjjal borított licsi húsa gyöngy fehér, áttetsző, zselésen remegő. Az édes, illatos hús nagy, fényes, ehetetlen magot tartalmaz.

Évezredek óta termesztik Kínában, ahol a romantikus érzelmek jelképe az óta, mióta az egyik császár ágyasa kérésére lófogatokkal mérföldek százairól hozatta udvarába ezt a gyümölcsöt.

A legfinomabb nyersen fogyasztva, kiváló utóétel (a szupermarketekben rendszeresen kapható).
Kimagozva adható gyümölcssalátákhoz, vagy citromos, cukros vízben megpárolva, behűtve tálalhatjuk fagylaltokkal, vagy más párolt gyümölcsökkel együtt fogyasztjuk.
Kiváló előételként a kimagozott licsi sajttal, dióval töltve.

Pikáns fogásokhoz is kitűnő, édes-savanyú ételekbe, vagy salátákba (főként avokádóval kombinálva).
A kacsából, sertésből készült hideg sülteknek is kiváló kísérője.

A kínai vendéglőkben gyakran felszolgált desszert.

Sajnos konzerv formájában finom illata és íze nem érvényesül igazán.
Mangók
A trópusi gyümölcsök legfinomabbjai, szerte a trópusokon ismertek, úgy a Karibi-térségben, mint Afrikában, DK-Ázsiában, Indiában.
A változatok alakban, méretben, színben nagyon eltérőek, de a tipikus az, amit nálunk is lehet kapni. Legalább 2500 változata ismert. Nagy magot zár magába, ami ehetetlen.
A jellegzetes édes ízűeken vannak mentolos-, banán-, citrom-, ananászízűek is.

Története több mint 6000 évre nyúlik vissza, szoros kapcsolatban van a hinduizmus történetével. Sőt a hagyomány szerint, mikor Buddha egy ízben megpihenni kívánt, egy mangó liget nőtt ki a földből, hogy árnyékában leheveredhessen.
Indián kívül Malajziában is őshonosak és mindkét helyen a helyi legendák és néphagyományok részét képezik. Tamil nyelven a "fa gyümölcse" a neve.
A IXI. század kereskedői vitték el a Ny-Indiai szigetekre, Afrikába és D-Amerikába is.

C-vitaminban, de főként A-vitaminban és béta-karotinban gazdag.

Bekebelezése nagyon egyszerű - készítsünk belőle sündisznót: vágjuk ketté a mangót, szedjük ki a magját, a héjat át nem vágva, keresztben és hosszában 1- 1 cm-es távolságra vagdossuk be és fordítsuk ki.

Olyannyira finom csemege, hogy legcélszerűbb nyersen fogyasztani, bár igen kevéssé fogyasztható elegáns módon (akárcsak a mi őszibarackunk).

Egzotikus kiegészítője lehet gyümölcssalátáknak, fagylaltoknak, sörbeteknek.
A füstölt, pácolt húsételnek nagyszerű kísérője lehet, kiváló adaléka currys szószoknak, fűszeres fogásoknak.
Salsa
Chilivel keverjük össze a nagyon érett mangót.

Az Antillákon és Ázsiában a nagyon éretlen mangót zöldségként kezelik és csirke-, valamint sertéshúsból készült fogásokat sütnek-főznek vele.
Mangós lepény - a Karib-tenger mellől
180 g finomliszt, csipet só, 75 g sótlan vaj - behűtve és kockákra vágva, 2 ek. margarin - behűtve és kockázva, 1 ek. finom kristálycukor, 3 ek. hideg víz,
Megszóráshoz: cukor,
Bevonathoz: felvert tojás,
Tálaláshoz: vaníliafagylalt,
Töltelékhez: 2 jó érett mangó, 3 ek. friss limett-lé (hiányában citromlé), 115 g finom kristálycukor.

A lisztet, sót, összekeverjük.
Belemorzsoljuk kézzel a zsiradékokat, míg a tészta morzsalékossá válik.
Belekeverjük a cukrot.
Csak annyi vizet adunk hozzá, hogy lágy tésztává álljon össze.

Lazán átgyúrjuk, majd 2/3-át kerekre kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy 18 cm átmérőjű formát.
Ezt is és a maradékot is behűtjük.

A mangót meghámozzuk, és szeletekben levágjuk a húsát a magról. Felét kisebb darabkákra vágjuk.
Az összevágott gyümölcsöt a limett-lével, cukorral együtt lefedve 10 percig pároljuk, majd kihűtjük.

A sütőt 190 °C-ra előmelegítjük.

A lehűlt mártást a tészta üregébe töltjük, tetejére tesszük a szeleteket.
A megmaradt tésztát kinyújtjuk.
A formában lévő tészta peremét megvizezzük, rátesszük a tésztafedelet, közepét kereszt alakban bevágjuk, hogy a gőz eltávozhasson. Redőzve összezárjuk a 2 tésztát.

Bekenjük felvert tojással, kevés kristálycukorral megszórjuk.
30-40 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Rácson hagyjuk kissé hűlni.
Melegen, vaníliafagylalttal kínáljuk.
Papaya - eredetileg paw-paw
A trópusi Amerika szülötte, de manapság már szinte az összes szubtrópusi és trópusi vidéken termesztik.
A körte alakú hatalmas gyümölcs akár 20 cm-es is lehet. Némely változata éretten is zöld, de a legtöbb változata mélysárga vagy narancsszín ruhát ölt.
Gyönyörű, lazacrózsaszín húsának belső üregét szürkésfekete magvak töltik ki, melyek ehetőek, kissé borsos zamatúak.
A lágy, lédús, édes hús íze a dinnyék és a barackok közé tehető.

A-vitaminban és Ca-ban bővelkedik.

A dinnyékhez hasonló módon alkalmazhatók az étkezésben. Felszolgálható önmagában, citromlével, gyömbér szeletkékkel megszórva, füstölt, pácolt húsokhoz (pármai sonka, füstölt csirke).
Kockákra vágva gyümölcssalátákhoz, süteményekhez, fagyihoz adhatjuk.
Nagyon finom joghurttal, gyömbérrel elkeverve.
Fűszeres, sós fogások - tengeri ételek, currys csirke - mellé is remek.
Pepino
Ezt a gyönyörű gyümölcsöt, melynek sima, aranyszínű bőrét olykor lila sávok tarkázzák.
Fadinnye néven is emlegetik.

A Peruból származó pepino ugyan a paradicsom és a padlizsán rokona, külsejében inkább a sárgadinnyére hasonlít.
Sápadtsága, meglehetősen fanyar húsát a citrom, ananász és dinnye ízének elbűvölő keveréke jellemzi. Édes magjai ehetők.

Sok C-vitamint és elég sok A-vitamint tartalmaz.

A hámozott gyümölcs nyersen is ehető, de a legfinomabb cukorral vagy mézzel megpárolva.
Kockára vágva gyümölcssalátákba, vagy vaníliafagylalttal kínálhatjuk.

A nagyobb szupermarketekben nálunk is kapható.

Zsidócseresznye
Bizonyára sokan ismeritek jellegzetes felfújt termését.

A paradicsom, a burgonya, a bors, az uborka, távoli rokona, bár ezt senki nem gyanítaná külseje alapján.
Apró, narancsos-arany bogyótermését bézsszínű papírszerű héj burkolja be, ami leginkább egy aprócska kínai lampionra emlékeztet (engem pedig egy kicsi szív alakú paprikára).
A kellemes, enyhe illatú gyümölcs kissé fanyar, ízében fel lehet fedezni a szamócát és az édesre érett egrest.

Dél-Amerikában őshonos, de már Kr. u. 3. században ismerték a görögök (ez a tény is alátámasztja azt, hogy nem Kolumbusz volt az első, aki oda elhajózott, avagy onnan, ide Európába is eljuthattak). Dél-Afrika korai telepesei a Jóreménység foka közelében termesztették a növényt.
Népszerűvé Európában csak mintegy 200 éve vált.

Igen ízletes nyersen, a papírszerű héjat csak le kell róla bontani.
A bogyók önmagukban, desszertként, sütemények díszeként fogyaszthatók és igen finom lekvárt, üdítőitalt készíthetünk belőle.

Adalék a zsidócseresznyéhez
Kőszegen, a Patikamúzeumban, (az igaziban, vagyis abban, amelyik nem üzemel gyógynövény boltként) a padlás több száz éve a patikus növényszárítója volt. Érdemes megnézni. Nos, itt a vezető, vagy inkább a kísérő felhívta a sok szárított gyógynövény között figyelmünket a zsidócseresznye gyönyörű piros terméseire, azzal a figyelmeztetéssel, hogy azért van olyan magasra téve, mert halálosan mérgező és nem szeretnék, ha valaki megkaparintana belőle.
Nem szálltam vitába vele, mert bizonyára neki ezt mondták, különben is nagyon kedves, aranyos nénike volt, aki többször elmondta, hogy ő nem gyógyszerész.
Könyveim egyikében sem találtam utalást mérgező voltára. Persze, ha valaki másként tudja, ossza meg velem.

Ananászok

Dél- és Közép-Amerikában őshonos. Kolumbusz hozta Európába.
Az első, üvegházakban érlelt ananászt XV. Lajos, francia király asztalánál szolgálták fel.

Az ananászváltozatok százai ismeretesek. Van közöttük óriásfajta és egészen aprócska is.

Magas a C-vitamin és rosttartalma, emésztés elősegítő enzimekben gazdag.

Nyersen fogyasztva igen finom, egyesek szerint az ízeket fokozza, ha sima ízű pálinkából néhány cseppet rácsepegtetünk, csipetnyi őrölt feketebors pedig csodákat művel vele.
Más gyümölcsökkel kiválóan társítható.

A szeletelt ananászból forró desszertek egész légiója állítható elő: barna (!) cukorral vajban kisüthető, ropogós bundával vonható be, más gyümölcsökkel kombinálva nyársas finomság készíthető belőle.

A gyömbér, vanília, fahéj, szegfűbors és kókusz, rum kiváló az ananásszal. Ezekkel alkotott talán leghíresebb kombinációja a Pina Colada koktél.

Különféle pikáns, fűszeres ételek készíthetők vele, a kínai konyha elég gyakran használt nyersanyaga.
Hagyományosan füstölt és sertéshúsokból készült fogások készítésekor alkalmazhatjuk, de ízletesen fűszeres bárány- szárnyas- és halételek is készíthetők vele.
Ananász csőben sütve
1 édes ananász, 1 érett mangó, 175 g szeder, 120 ml édes pezsgő (lehet sima bor is, vagy szőlőlé, ananászlé), 110 g finomított kristálycukor, 6 tojássárgája.

Az ananászt, mangót szeletekre vágjuk és a szederrel együtt egyenletesen szétosztjuk 4 kisebb tűzálló edénybe.
A borban feloldjuk a cukrot, 5 percig főzzük.

A tojássárgáját hőálló edénybe tesszük és vízfürdőn addig főzzük folytonosan kevergetve, míg kifehéredik.
Lassan ráöntjük a forró szirupot és addig keverjük, míg besűrűsödik.

A masszát elosztjuk a gyümölcsön.

Előmelegített grillező alsó rácsára tesszük a tálkákat és aranysárgára sütjük.

(És milyen csodálatos az ugyanerre a névre hallgató teakeverék, ami ugyan itt Pesten is kapható, de Sopronban ismertem meg, a DEMMER TEAHÁZ-ban, a város szívében egy gyönyörű biedermeier stílusú teázóban, ahol rengeteg féle teakeveréket, hasznos és haszontalan, a teázáshoz szükséges kelléket lehetet vásárolni.
A teákhoz angol teasüteményt (mást is) lehetett fogyasztani. A kiszolgálás kedves, aranyos és az egész (még az a kis helyiség is) patyolat tiszta, vendégek igényesek - és nem voltak kevesen!!!!
Na, most is nagy ívben indultunk oda, de majd elsírtam magam - átalakul. "Rongyosbolt" vagyis női divatárú (pólók, ...) lesz belőle, olyan, amilyen mellette is volt és a fél város teli van vele.
A teázó azért - állítólag - nem szűnik meg. Egy kicsit eldugják, hogy ne legyen annyira szem előtt.
Úgy emlékszem van közöttünk soproni madár. Hát számomra kevesebb lett egyik kedvenc városom.)

Gránátalma
E vonzó külsejű vörös-arany színű gyümölcs belsejében ehető krém-fehér magvak vannak, melyeket áttetsző kárminvörös védőréteg burkol. Húsa lédús, üdítő hatású.

Perzsiából származik, de a századok során számos kultúrában és vallásban játszott fontos szerepet és - sok magja miatt - a termékenység szimbóluma volt.

Európában egészen a reneszánszig orvosi célokra használták.

Manapság Amerikáig, Ázsiáig mindenfelé termesztik - ahol a klíma kedvez neki.

Sárgadinnyék
Az eredetileg Ázsiából vagy Afrikából származó növényt Kínában legalább 3000 éve termesztik. Ezek a fajták még kesernyések voltak, leginkább az uborkához hasonlítottak, nem is igen fogyasztották ezeket nyersen.

A nemesítésnek köszönhetően egyre finomabb fajták jöttek létre, melyek közül néhány fajtát a mórok magukkal vittek spanyol földre, ahonnan előbb Olaszországba, majd a XV. században Franciaországba kerültek.

A zamatos dinnyék legfinomabbak önmagukban, nyersen, esetleg gyümölcssalátának elkészítve, de szalámival, sonkával is kitűnőek.

Csipetnyi só, bors, vagy gyömbér meglepő módon elerősítheti ízüket.

A kisebbek félbevágva, fagylaltokkal, málnakrémmel töltve, jól behűtve csodálatos csemegeként szolgálnak. Az igazi ínyencek portói borral is megöntözik.

A hideg csirkesült, rák, vagy más tengeri fogás ízvilágát ugyancsak felerősítik a majonézzel leöntött dinnyedarabkák.

A legmutatósabb desszert, ha különféle színű dinnyéket golyó alakúra formázunk és így keverünk belőlük salátát, kevés cukorral megszórjuk, mentalevéllel díszítjük és jól lehűtve kínáljuk.
Sárgadinnyelé
1 kg dinnye, 1 citrom, 30-40 dkg cukor.

Feldaraboljuk a kimagozott, meghámozott sárgadinnyét. Megszórjuk a cukorral, belecsavarjuk a citrom levét.
Összekeverjük.
Uborkásüvegben 3-4 napi napos helyen tartjuk.

Apró lyukú szűrőbe vagy vászonba öntjük és megvárjuk, míg magától lecsöpög.

Palackokba tesszük, vízfürdőben átgőzöljük.

(Gyerekkoromban sokat készített ilyet a Nagyi, én bizony még nem próbáltam, de most megteszem.)

A pépből dzsemet főzhetünk (esetleg kevés cukrot tehetünk még hozzá) magában vagy más gyümölccsel összefőzve.

Görögdinnyék
Bár hazájuknak többen Indiát tartják, mégis valószínűbb, hogy eredeti élőhelyük a trópusi Afrikában keresendő.
Annak ellenére, hogy már az ősi egyiptomiak is előszeretettel fogyasztották, Európában a XIII. századig teljesen ismeretlenek voltak. Később Itáliában San Lorenzo mártíromságának a szimbólumává váltak - ennek köszönhető, hogy a szakácsok védőszentje tiszteletére Firenzében minden év augusztusának tizedik napján rendezett ünnepség elképzelhetetlen méretű dinnyelakoma-orgiákba torkollik.
Rengeteg fajtája van, az óriástól, az aprócskáig, a sárga húsútól a narancsszínűn át a pirosig. Héja világoszöld, vagy sötét zöld csíkokkal mintázott, vagy egészen feketészöld.

A kiváló szomjoltó görögdinnyét legtöbbször magában fogyasztjuk.
Húsából vágott kockák vagy golyócskák mutatós elemei a gyümölcssalátáknak, bóléknak.
Héja pácolható, savanyítható, kandírozható, befőttnek elkészíthető.
Pirított magjai élvezetes rágcsálnivalók.
Dinnyetrió
1 kg görögdinnye, 0,5 kg sárgahúsú, 0,5 kg zöldhúsú sárgadinnye, 4-6 ek. gyömbérszirup.

A kimagozott dinnyéket cikkekre vágjuk, majd lehetőleg egyforma kockákra.
Összekeverjük a sziruppal, és jól behűtjük.

Kínálhatjuk tejszínhabbal, fagylalttal, száraz aprósüteménnyel.
Görögdinnyehéj befőtt
1 kg tisztított dinnyehéj, 1 kg cukor, 2 dl víz, 1 citrom leve, vaníliadarabka, 5-6 szegfűszeg, ecet, víz.

A dinnye húsát úgy vágjuk ki, hogy kevés (1-2 mm) piros / sárga rész is maradjon a héjon.
Egészen vékonyan hámozzuk le a kemény héjat.
Vágjuk egyenletes kockára.

Forraljunk fel víz és ecet fele-fele arányú keverékét, tegyük bele a héjat és az újraforrástól számítva főzzük 2-3 percig.
Tegyük azonnal hideg vízbe és rögtön utána szűrjük le róla a vizet.

Készítsük el a szirupot, a fűszereket is beletéve. Addig főzzük folyton keverve, míg a vizet elfövi.
Beletesszük a dinnyét, addig főzzük, míg átlátszó lesz.

Langyosan tesszük üvegekbe. 10 percig gőzöljük.

Szőlők
A legrégebben "háziasított" növények, s azok voltak már akkor is, amikor Noé elültette kertjének első tövét az Araráton.

A Kaukázusban már a kőkorszakban termesztették a vadszőlőt, s nem kellett ahhoz túl sok idő, hogy felfedezzék, miként készülhet belőle bor.

Természetesen már az ősi egyiptomiak is kedvelték ezt az italt, bár a kezdeti időkben főleg templomi rítusok során fogyasztották.

Az ókori görögök és rómaiak nagy rajongói voltak úgy a gyümölcsnek, mint erjesztett levének. Ők találták fel a szőlőszemek aszalását is.

Fahordókban elsőként a gallok érlelték a kipréselt szőlőlevet.
A középkor folyamán pedig nem egy kolostor tett szert hírnévre borának köszönhetően. Ugyancsak a derék szerzetesek préseltek először a gyümölcsből ecethez hasonlító, savanyú verjust.

A XIX. századi viktoriánus Angliában szintén nagy keletje volt a szőlőnek.
Ebben az időben, Franciaországban az uvariumok - a teljes egészében szőlőre és levére alapított gyógyfürdőprogramok - divatja hódított.

Rengeteg fajtája van, csoportosítása több szempontból történhet, pl.: magos-magtalan, fehér-sötét-muskotályos, csemege-bor.

A szőlők királyai a csodálatos illatú, nektárszerű zamatú muskotályos szőlők. A legjobbakat üvegházakban termesztik. Általában nagy szeműek.

Igen tápláló gyümölcsök, cukrokban, káliumban, vasban, rostokban gazdagok.

Mazsolák
A legfinomabb mazsolákat a napsugarak aszalják meg.
A mesterségesen aszalt mazsolák általában tisztábbak, de nagyon fontos szabály, hogy fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni.
Szőlőmagolaj *
Kipréselt magjaiból nagyon halvány, különösen finom olajat préselnek. Főleg salátákhoz, olajos öntetekhez használatos, de főzni is lehet vele. Sütéskor vigyázni kell, hogy 200 foknál ne hevítsük melegebbre.

A szőlő felhasználható salátának, köretnek - főleg nehéz húsokhoz, töltelékekbe - baromfihoz, borjúhoz, lekvár főzhető belőle.
Szőlőzselé
A nagyon érett szőlőt kézzel összenyomkodjuk, tüll (organza) zacskóba tesszük és kicsepegtetjük.
1 kg léhez 45 dkg cukrot, 1 ek. citromlevet, késhegynyi reszelt citromhéjat teszünk.
Sűrűre főzzük (lehet hozzá adni zselésítőt is).
Langyosan üvegekbe töltjük, kigőzöljük.



 
 
0 komment , kategória:  RECEPTEK saját és netesgyűjtés  
Így nem ragad le sütéskor a PALACSINTA
  2014-11-10 18:45:57, hétfő
 
  Némi olvasztott vajat keverve a palacsintatésztába, nemcsak finomabb lesz a palacsinta, nem is ragad le sütéskor.

















































































 
 
0 komment , kategória:  RECEPTEK saját és netesgyűjtés  
Piskóta
  2014-09-22 19:38:15, hétfő
 
  Hozzávalók:
17 dkg liszt
1 tasak sütőpor
4 tojás
15 dkg (por)cukor
15 dkg vaj
1-2 kanál hideg víz

A cukrot a vajjal habosra keverjük, ezután egyenként hozzá adjuk a tojások sárgáját és mindegyik után alaposan kikeverjük. Majd az átszitált liszt következik, amibe előzőleg belekevertük a sütőport. Közben lehet 1-2 kanál vízzel hígítani. A végén óvatosan hozzáadjuk a tojások nem túl keményre vert habját.
Vajjal kikent, lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Közepes tűznél sütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük !
 
 
0 komment , kategória:  RECEPTEK saját és netesgyűjtés  
Egyszerű omlós keksz
  2014-09-17 13:29:50, szerda
 
  Hozzávalók:
30 dkg liszt
1/2 cs. sütőpor
2 tojás sárgája
15 dkg cukor
1 evőkanál étolaj

Attól függően hogy keményebb vagy puhább a tészta, szükség szerint tehetünk még hozzá pici vizet vagy lisztet. A liszt egy részét kiválthatjuk pudingporral.
A tésztát dúsíthatjuk pl. egy kis csokival, kakaóporral, dióval is.
A kisült/kihűlt kekszeket összeragaszthatjuk lekvárral, vagy valamilyen krémmel.
 
 
0 komment , kategória:  RECEPTEK saját és netesgyűjtés  
     1/70 oldal   Bejegyzések száma: 693 
2017.09 2017. Október 2017.11
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 0 db bejegyzés
e év: 138 db bejegyzés
Összes: 7751 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 75
  • e Hét: 8230
  • e Hónap: 45748
  • e Év: 627371
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Online Szerencsekerék, Jövő Pláza, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2016 TVN.HU Kft.