Regisztráció  Belépés
ujjozsef.blog.xfree.hu
Nincs mottó Új József
1974.08.20
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
     1/15 oldal   Bejegyzések száma: 141 
Cola eredetének igaz története
  2010-04-29 06:46:49, csütörtök
 
  Meglepő, milyen régi és érdekes a mai Coca- és Pepsi-Cola története. 1884-ben egy John Stith Pemberton (1831-1888) nevű amerikai patikus-illatszerész készített először szirupfélét a Dél-Amerikai kokacserje leveleiből, kóladióból cukor és karamell hozzáadásával. A Colára - születésének évében - Pemberton 73 dollár 96 cent értékben adott fel hirdetéseket, tiszta profitja pedig ugyanebben az évben 160 dollárra rúgott. Pemberton nem sokkal később meghalt. Örököseitől ezután egy Asha Chandler nevű atlantai patikus vásárolta meg a kólaszirup titkát és 1888-ban megalapította a Coca-Cola Corporation-t.

Egy amerikai legenda szerint a Coca-Cola azután lett előbb milliós, majd milliárdos vállalkozás, amikor egy ismeretlen férfi 50000 dollárt kért a gyártóktól - egy kétszavas jó tanács ellenében. Miután megkapta az 50000 dolláros csekket (ami igencsak nehezen hihető), a névtelen reklámzseni tömören csak ennyit mondott: Bottle it! - magyarul: palackozni! Addig ugyanis a szirupból csak egy ujjnyit töltöttek a vendég poharába, a csapos pedig szódavizet adagolt az édes-nyúlós-ragadós sziruphoz.


Mindez valószínűleg legenda. A valóság ellenben az, hogy 1899. július 1-én két chattanoogai üveggyáros, Benjamin Thomas és Joseph Whitehead állt elő a nagy ötlettel: árulják palackozva a szóda- vagy ásványvízzel hígított alapanyagot. Ezen a napon kötött szerződést Chandler és a két üveggyáros üzletember. Az üdítőital neve azóta is Coca-Cola.
Kezdetben 5 centért mérték a még keverendő pohárnyi (2 dl) italt és a századfordulón is mindössze 10 centért árusították palackonként. Hát igen, azok a boldog békeidők!

A Cola történetében nagy pereskedésre is sor került. A Coca-Cola Corporation beperelte Pepsi nevű versenytársát, amiért állítólag az ellopta volna a "Cola" védett márkanevet. Csakhogy a sokmilliós kártérítési per felvonultatott igazságügyi szakértői (valószínűleg nem 10 cent ellenében) eskü alatt vallották, hogy nemcsak a "coca" közkeletű növénynév (a cserje rendszertani neve Erythroxylon coca), hanem a "cola" is az (Cola nitida). És ezzel végül is a Pepsi-cég megúszta kártérítés nélkül.

Később, a II. világháború idején a föld sok részén harcoló amerikai katonákat a Coca-Cola (már Company) ingyen látta el Colával. Természetesen ez óriási reklámot jelentett a cégnek Európában, Ázsiában és a világ többi részén is. A háború utáni időkben a cég elkezdett terjeszkedni és palackozó üzemeket alapított elsősorban Nyugat-Európában és Dél-Amerikában, de a világ sok más országában is.

Manapság a két híres colagyártó cég a világ vezető üdítőital gyártóivá nőtték ki magukat és egymással versenyezve újabb és újabb különleges ízekkel próbálják meghódítani a fogyasztókat. Ma már a Cola cukormentes (light, max, diet) változatban és többféle ízben is kapható, de a legkedveltebb még mindig az eredeti, hagyományos, ízesítés nélküli változat.

Változatai pl.: cherry (cseresznye ízű)
vanilla (vanília ízű)
twist (citrom ízű)
(www.hoxa.hu)
 
 
0 komment , kategória:  Konyha  
Finom cukkinis tojáslepény
  2010-04-28 19:13:35, szerda
 
  Hozzávalók: 1/2 kg cukkini (kicsi, zsenge példányok)
1 evőkanál só
5 dkg szikkadt kenyérbél
5 dkg parmezán vagy parmezán jellegű sajt (pl. Grana Padano)
1 friss rozmaringág
3 tojás
1/2 dl tejszín
2 dl tej
1 késhegynyi frissen őrölt bors
1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió

a forma előkészítéséhez kevés vaj
Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) és kivajazunk egy 24 cm átmérőjű, 5 cm magas peremű, fodros szélű ún. gyümölcstorta-formát. A cukkinikről levágjuk a végeiket, mert azok keserűek lehetnek, majd az így kapott zöldséghurkákat megreszeljük a reszelő nagy lyukú oldalán. A reszeléket összekeverjük a sóval, és 20 percre félretesszük.

Ezalatt a szikkadt kenyérbelet morzsára őröljük, a parmezánt megreszeljük, a rozmaring leveleit apróra vágjuk. A besózott cukkinit aztán szűrőben folyó víz alatt alaposan átöblítjük, kézzel kinyomogatjuk belőle a nedvességet, és papírtörlőn szétterítjük, hogy minél szárazabb legyen.

A tojásokat kézi habverővel összehabarjuk a tejszínnel, a borssal és a szerecsendióval, majd fakanállal hozzákeverjük a morzsás kenyérbelet, a parmezánt, a rozmaringot és a száraz cukkini-reszeléket, végül a tejjel lazítjuk. Az egészet egyenletes rétegben átkanalazzuk a gyümölcstorta-formába, elsimítjuk, és 25-30 perc alatt megsütjük a sütőben. Paradicsomsalátával, friss kenyérrel tálaljuk.
 
 
0 komment , kategória:  Konyha  
Töltött burgonya bacon-ben
  2010-04-28 18:52:15, szerda
 
  Töltött burgonya bacon-be csavarva

Hozzávalók: 6db nagyobb burgonya (személyenként 2db)
3db tojás
1 tejföl
15dkg sajt
24 szelet bacon
1 nagy csokor friss petrezselyemzöld
só, bors
Elkészítés: A burgonyát héjában puhára főzzük, ha megfőtt megpucoljuk, hosszában kettévágjuk és a belsejét kiskanállal vagy karalábévájóval kiszedjük, összetörjük.
A főtt tojást összevágjuk, az összetört burgonyához adjuk a tejföllel és az apróra vágott petrezselyemzölddel, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Visszatöltjük a burgonyás masszát a burgonyákba. Darabonként két darab baconbe csavarjuk és a tetejét reszelt sajttal megszórjuk, sütőben addig sütjük míg a sajt piros nem lesz.
Tanácsok: A vegetáriánusok bacon nélkül is megcsinálhatják.
Aki nem szereti a szalonnát, pirított sonka kockákat vagy kisebb darabra vágott kolbászokat rakhat a töltelékbe.
Sajt és bacon nélkül pedig köretként is megállja a helyét sültek mellé.
Bármilyen más zöldséget is a töltelékhez lehet adni, és tojás nélkül is finom (bár úgy csak az eredeti variációt próbáltam.
 
 
0 komment , kategória:  Konyha  
Mini kenyértörténet
  2010-04-27 07:46:15, kedd
 
  A régészek a múlt században arra a következtetésre jutottak, hogy már az ősember is sütött kenyeret. Persze az a kenyér nem ez a kenyér volt!


A tudósok a föld minden pontján egybehangzóan állítják, hogy a földművelés legkorábban a Közel-Keleten alakult ki. Az ember észrevette, hogy a talajba hullott mag bizonyos időközökben újra meg újra kikel. Hogy biztos legyen a tápláléka, ő maga idézte elő a növény növekedését. A kalászos növények közül elsősorban a kölest, az árpát és a búzát termesztette. Kezdetben nyersen vagy pörkölve fogyasztotta a gabonamagvakat, később már megőrölte, és az így nyert lisztből vízzel készített sűrű masszát.
Valószínű, hogy a massza (tehát a liszt és a víz keveréke) egyszer sűrűbbre sikerült a szokásosnál, és véletlenül ráesett egy, a tűzben izzó kőre, s lám, csodák csodája, a lisztes masszából valami pogácsaszerűség sült! A fejlődés következő lépcsője pedig az a momentum lehetett, amikor az ember az agyagfazékban felejtette a sűrű, árpás masszát. Néhány óra múlva visszatérvén, nem ismert rá, mert a tészta igencsak megváltozott: jócskán megduzzadt, kis buborékok pattantak el rajta, olyan volt, mintha élne, mintha lélegezne. A mindenütt jelenlévő élesztőgombák a számukra feltehetően optimális közegben dolgozni kezdtek. Emberünk a felpuffadt tésztát megsütvén, rájött arra, hogy ez sokkal jobb, mint az előző pogácsa. Hogy mitől jobb, azt még nem tudhatta! Mi viszont tudjuk, hogy élesztő "dolgozott" a tésztában.
(www.hoxa.hu)
 
 
0 komment , kategória:  Konyha  
Különféle házilaggyúrt tészták
  2010-04-27 07:41:37, kedd
 
  A nagyobb családoknál különösen érdemes a tésztát otthon gyúrni, mert így sokkal olcsóbb, mint a készen vett. Persze van munka vele, azonban annyi tojásos tésztát gyúrhatunk, amennyit csak akarunk. Ha megszárítjuk, ugyanúgy hónapokig tárolhatjuk, mint a gyári tésztát. Az otthoni gyúrás további kétségkívüli előnye, hogy a fehér (finomított) búzalisztbe tetszés szerint belekeverhetünk egészséges nyersanyagokat, korpát, paradicsompürét és különféle egyéb zöldségeket. Ettől különlegessé, zamatossá, színessé, gusztusossá és főleg egészségesebbé válnak a tésztaételek.

Egyszerû, 4 tojásos tészta

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4 tojás, kb. 2 dl víz, 2 csapott evőkanál só, 2 evőkanál olaj.
Egy nagy gyúrótáblát felteszek a munkaasztalra. (Ha nincs tábla, a munkaasztalt először jól le kell mosni, leszárítani, majd egészen szárazra törölni.) A lisztet egy nagy kupacba, a gyúrótábla közepébe öntöm. A kupac tetejébe mélyedést vájok, amelybe beleteszem az előzőleg egyenként, külön edénybe felütött és felvert tojásokat, a sót és a víz felét. Apránként az egészet összemorzsolom, és gyúró mozdulatokkal, egy széles pengéjû késsel állandóan a kupac köré terelve a szétfutó folyadékos lisztet, összegyúrom-összegyömöszölöm. A megmaradt vizet csak apránként, szükség szerint adom hozzá, nehogy lágyra sikerüljön a tészta. (A tojás nagyságától függ, hogy pontosan mennyi víz kell bele.) A tésztát négy egyforma cipóba osztom, és addig gyúrom, amíg szép sima, rugalmas, egybefüggő felülete nem lesz. Az olajjal mind a négy cipó tetejét kenőtollal bekenem, majd konyharuhával letakarom, és 20 percig állni hagyom. Ezután a gyúrótáblát belisztezem, és a felhasználástól függően vékonyra vagy vastagabbra nyújtom ki a tésztát: a metéltnek valót fél mm vastagra, a csuszának valót ennél is vékonyabbra. Ezután néhány percig hagyom szikkadni a tésztát (de csak 5-7 percig, különben összeszárad és törik, nem lehet szépen felvágni), majd meglisztezem az egész felületét, és ráborítom a másik tésztalapot. Nagyobb csíkokra metélem, ezután ismét belisztezem, hogy ne ragadjanak össze a tésztacsíkok. A több, egymásra rakott tésztalevelet kockákra vagy metéltre vágom, de a csuszának valót kézzel, féltenyérnyi darabokra, szabálytalan alakzatokban tépkedem.

» Mérleg nélkül milyen recept alapján tudnék szilvásgombócot készíteni? (tudásbázis)
A felvágott tésztát szétszedem és a deszkán szétterítem, majd a felhasználástól függően vagy azonnal sós vízben kifőzöm, vagy pedig megszárítom, és vászonzacskóban felakasztva, hűvös és szellős helyen tárolom.
A levesbetétnek való tésztát kizárólag tojással, víz nélkül kell készíteni.
6 tojásos tésztához a liszt minden kilogrammjához 6 tojás, kb. 1 dl víz és 2 evőkanál só szükséges, a 8 tojásos tésztához pedig a liszt minden kilogrammjához 8 tojás és 2 evőkanál só kell, víz nélkül.


Korpás gyúrt tészta

Hozzávalók: 90 dkg finomliszt, 10 dkg búzakorpa, 4 tojás, kb. 2 dl víz, 2 evőkanál só.
Ugyanúgy összegyúrom, kinyújtom és felvágom, amint azt az előző receptben leírtam.


Spenótos gyúrt tészta

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 6 egész tojás, 2 evőkanál só, 20 dkg friss, nyers spenót.
A spenótot megmosom, és sós, forrásban lévő vízbe téve néhány percig főzöm. Ezután lecsöpögtetem, és turmixgépben pépesre töröm. A tojásokat felverem, összekeverem a spenótpürével hozzáadom a sót, és egy evőkanálnyi kihűlt spenótlével a már leírt módon liszttel összegyúrom. A félkemény, sima, rugalmas tésztát lisztezett deszkán kinyújtva, széles metéltre felvágom. A továbbiakban ugyanúgy használom fel, mint a közönséges tésztát.


Paradicsomos gyúrt tészta

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 6 egész tojás, 5 dkg sűrű paradicsompüré, 2 evőkanál só.
A tojásokat felverem, belekeverem a paradicsompürét és a sót, majd hozzáöntök 2 evőkanálnyi vizet. Pontosan ugyanúgy készítem, amint azt az Egyszerû, 4 tojásos tészta receptjében leírtam.


Sárgarépás gyúrt tészta

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 15 dkg sárgarépa, 6 egész tojás, 2 evőkanál só.
A sárgarépát megtisztítom és darabokra vágom. Annyi vízben, amennyi ellepi, megfőzöm, majd leszűrve összeturmixolom. Ugyanúgy készítem, mint a spenótos tésztát, 2 evőkanál teljesen kihűlt sárgarépa-főzőlevet adva hozzá.


Házi zabpehelytészta

Hozzávalók: 6 dl zabpehelyliszt (vagy finomra darált zabpehely), 6 egész tojás, 6 evőkanál víz, 1 csapott evőkanál só.
A tojásokat habosra felverem, hozzákeverem a vizet és a sót, majd a zabpehelyliszttel kemény tésztává gyúrom. Tetszés szerinti alakzatokra, de leginkább metéltre vagy kis kockákra vágom.


Szójás-korpás gyúrt tészta

Hozzávalók: 40 dkg korpás búzaliszt (Graham-liszt), 10 dkg szójaliszt, egész tojás, 1 evőkanál olaj, 3 dl víz, teáskanál só.
Az összes hozzávalót összegyúrom, és három kis cipóba formálva letakarom. 30 percig pihentetem. A lisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtott tésztát ismételten 30 percig pihentetem, csak ezután vágom fel metéltre vagy kockára. Szikkadás után sós vízben kifőzöm, és a továbbiakban ugyanúgy használom, mint a "hagyományos", egyszerű tésztát.


Graham-tészta

Hozzávalók: 50 dkg Graham- (teljes kiőrlésű, korpás) liszt, 3 egész tojás, 1,5 dl víz, 1 teáskanál só.
A lisztet összegyúrom a felvert tojásokkal és annyi vízzel, hogy kemény, de azért jól nyújtható, rugalmas legyen a tészta. Pihentetés után nagy lappá nyújtom, és tetszés szerint csíkokra (metéltre) vagy kis kockákra vágom.


Tarhonya házilag

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 4 egész tojás, kb. 1 és fél dl víz, 2 evőkanál só.
A hozzávalókat összegyúrom. A tarhonya tésztájának keménynek kell lennie. 15 percnyi pihentetés után egy nagy lyukú reszelőn (vagy külön erre a célra alkalmas szitán) átnyomom. A tarhonyaszemeket kevés liszttel meghintem, egy tálban összekeverem, majd deszkán szétterítve megszárítom. Legjobb napon szárítani. Közben többször meg is keverem, hogy a tésztaszemek ne ragadjanak össze.


Burgonyás tészta

Hozzávalók: 1 kg héjában frissen főtt burgonya, 30 dkg finomliszt, 2 tojássárgája, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál só.
A meghámozott és még melegen áttört burgonyát hagyom kissé kihűlni, majd hozzáadom a zsírt, a tojássárgáját, a lisztet és a sót. Jól összegyúrom, és lisztezett deszkán lisztezett nyújtófával másfél mm vastagra kinyújtom. Barackos vagy szilvás gombócot lehet készíteni belőle. (Mákos nudlihoz egy centi vastag csíkokra vágom.)


Reform burgonyás tészta

Hozzávalók: 1 kg lisztes (szétfővő) burgonya, 20 dkg Graham-liszt (teljes kiőrlésű búzaliszt), 10 dkg búzadara, 2 dkg szójaliszt, 1 tojás, 3 dkg margarin, 1 teáskanál só.
Ugyanúgy készül, mint az előző recept szerinti burgonyás tészta, és ugyanaz is készíthető el belőle.
 
 
0 komment , kategória:  Konyha  
A sajt és az egészség
  2010-04-27 07:35:39, kedd
 
  Az élelmiszerek választékában a sajt különleges helyet foglal el. Bőségesen tartalmazzák a szervezet részére szükséges fehérjéket, zsírokat
ásványi anyagokat, vitaminokat. Különböző sajtot lehet kapni. Az enyhe íztől a fűszeresig pikánsig kenhető lágytól a reszelni való keményig. Nagy
választék az energiaszegény sovány sajtoktól a nagy zsírtartalmú tejszínsajtokig.



Szerte a világon sokan szeretjük a sajtot. Fehérjét és a zsírját a szervezet könnyen gyorsan feldolgozza. Bő a sajtválaszték gazdag az ízskálája. Ezért lehetőség nyílik hogy étrendünkben sokoldaluan használjuk.

Zöldség-és gyümölcsfélékkel, tésztafélékkel, hússal hallal sajtok különböző előételek, ízletes levesek, főzéséhez használják. Lepényeket és süteményeket is készítenek belőle.

Valamely sajt neve általában attól a várostól, falutól, helységtől ered, ahol először készítették. Franciaországban rokfort, a camambert, a brie. Olaszországban a parmezán és a gorgonzola. Hollandiában az edámi és a gouda. Angliában a cheddar és a stilton. Nálunk óvári sajt, és a göcseji sajt. Orosz sajtok közül a jaroszlavi, az altáji, a minszki, a kárpáti, az észt.

Az ömlesztett sajtoknak gyakran fantázia nevük van. Ilyenek a mackó, a csárdás. A sajt készítés során ma már a sajtok alakját is változtatják. Angliában ananász formájú sajtot is készítenek. A szív alakú sajt Franciaországra jellemző. Belgiumban négyszög alakú a négy évszak nevű sajt.


Mielőtt a sajt az üzletekbe kerülne, többszörös ellenőrzésen megy át. A sajt vizsgálata nagyon fontos. Mielőtt az üzemből kiszállítják a raktárakba, meghatározzák zsír és víztartalmukat. Érzékszervi bírálat útján minőségi osztályokba sorolják őket. A sajtokat úgy bírálják el, hogy egy bizottság minősíti olyan szempontok szerint, hogy íz, szag, állomány és lyukacsozottság.

Megjelenés szerinti csoportosítás:

- szabályos kerek, lyukas sajtok(pl.Ementáli, Edami, Trapista,)

- szabálytalan lyukazottságú, röghézagos sajtok (pl.Óvári, Lajta, Göcsej Csemege,

- lyukak nélküli, zárt tésztájú sajtok(pl.Parmezán)

- nemes penésszel erezett vagy nemespenész-bevonatú sajtok(pl.Márványsajt, Gorgonzola, Camembert)

Zsírtartalom szerinti csoportosítás

- Magas zsírtartalmú sajtok:legalább 60%,
- Zsíros sajtok: legalább 40%,
- Félzsíros sajtok: legalább 20%,
- Sovány sajtok: legalább 20% alatti zsírtartalom,

Nedvességtartalom tésztaállomány,érlelés módja szerinti csoportosítás

- friss sajtok,
- lágy sajtok,
- félkemény sajtok,
- kemény sajtok,
- kecskesajtok,

Szárazanyag-tartalom szerinti csoportosítás

- Friss sajtok: 30% szárazanyag-tartalommal(pl. Bojár friss sajt). Ízük enyhe finom.

- Lágy sajtok: 40% szárazanyag-tartalommal(pl.Camembert, Rahm-Brie). Ízük édeskés,ízletes.

- Félkemény sajtok: 50% szárazanyag-tartalommal(pl.Pyrenero). Ízük selymes.

- Kemény sajtok: 50% szárazanyag-tartalommal(pl.Parmezán). Ízük pikáns,erős,fűszeres.

-Kecskesajtok: 45% szárazanyag-tartalommal. Ízük krémes.

Mitől egészséges?

A sajt nemcsak ízletes csemege,hanem rendkívül egészséges táplálék is. A tej szinte minden összetevője - a fehérjék, zsírok, ásványi sók, és különféle vitaminok - majdnem teljesen átkerül a sajtokba. Különféle válfajai értékes fehérjeforrások, és főleg a legfontosabb tej-fehérjét, a kazeint tartalmazzák. Zsírtartalmuk különböző(10-60%), és az állati eredetű zsíradékokra jellemzően jórészt telített zsírsavak találhatók bennük. A sajt egyik legfontosabb kalciumforrás,mely elengedhetetlen ásványi anyag az egészséges csontrendszerhez. A sajtok jelentős mennyiségű foszfort,A- és B2- vitamint is tartalmaznak és B12-vitamin is található bennük.

Fogyasztási tanácsok

Az étrendben meghatározott helye van, a népi bölcsesség szerint "a sajt bezárja a gyomrot". Ugyanis megváltoztatja ízérzékelésünket. Rejtett értékei miatt szinte simogatja a szájpadlásunkat és előkészíti a még kellemesebb édességek élvezetét.Még teljesebb a gasztronomiai élmény, ha a sajtokat a hozzájuk illő borral együtt fogyasztjuk.

Melyiket melyik bor mellé fogyasztjuk?

Friss sajtokhoz

A friss sajtokhoz a hasonlóan könnyű üde,friss fehérborok illenek leginkább, a legutóbbi egy-két évjáratból. A választás egyik szempontja, hogy a bor ne legyen se túl alkoholos, se túlzottan illatos, de élénk savakkal rendelkezzen. Ilyen borok lehetnek Mátraaljáról és az Egri borvidékről a Szürkebarát, az Olaszrizling és a Sauvignon; Sopron környékéről a Veltelini és a Királyleányka, valamint a szekszárdi, villányi, egri és a mátralajai borászok roséborai is.

Lágy sajtokhoz

Ha e sajtok érettségük elején tartanak(pl.nyáron) a legkellemesebb kísérőnek egy jól hűtött Szekszárdi vagy Villányi Rosé, illetve Siller ígérkezik.
Ám ha a sajt érettebb, akkor könnyed, gyümölcsös, bársonyos vörösborral érdemes párosítani: Villányi Kékoportóval, Zweigelttel, esetleg Szekszárdi Kadarkával vagy egy szép Egri Pinot Noirral.

Félkemény sajtokhoz

A hazai félkemény sajtok többsége átlagos érlelésű és viszonylag semleges ízű, a közepesen testes, száraz,de gömbölyű fehérborok adják melléjük a legalkalmasabb kiséretet. Ugyanakkor ízlés szerint könnyebb szerkezetű,de karakteres vörösborral is érdemes megkóstolni ezeket a sajtokat, például Kadarkával, Kékoportóval, Zweigelttel vagy Kékfrankossal.

Kemény sajtokhoz

A kemény sajtok hónapokig sőt évekig is érlelődnek. Az érett Parmigiano Reggiano, Grana Padano, a legtöbb erős vörösborral harmonizál, legyen az olasz(Chianti), francia(Bordeaux-i, Burgundi)vagy spanyol vörösbor.
Minél keményebb a sajt, annál magasabb csersavtartalma lehet a bornak.

Kecskesajtokhoz

A kecskesajtok jellemzően a fehérborokkal alkotnak szép párosításokat, de az egészen könnyed vörösborokkal is érdemes próbálkozni. A friss krémsajtok, valamint az érlelés nélküli friss sajtok könnyű, friss száraz fehérborokat kívánnak - Rizlinget, Rizlingszilvánit, fiatal Szürkebarátot vagy Ezerjót. Érleltebb sajtok mellé akár ászokhordós érlelésű, aromásabb fehérbort is érdemes kóstolni,például Siklósi Hárslevelűt vagy fajtajellegű Sauvignon Blanc-t. Aki a vörösbort jobban kedveli, az érett sajt mellé friss Szekszárdi Kadarkával, karcsú gyümölcsös Kékfrankossal, Kékoportóval kísérletezhet.

Milyen sajtokat kaphatunk jelenleg a boltokban..

Úgy gondoltam,hogy aki kevésbé ismeri a sajtokat, felsorolok most kapható fajtákat.Ami elérhető a piacon és,hogy kedvére válogathasson a finomabbnál finomabbakból.

OLASZ:
Bel Paese,Fontina,Gorgonzola,Mascarpone,Mozzarella,Parmezán,Pecorino,Provolone,Ricott a,

HOLLAND:
Edami,Gouda,Leidener,

NORVÉG:
Gamalost,Gjetost,Jarlsberg,

ANGOL:
Blue Cheshire,Caboc,Caerphilly,Cheddar,Cheschire,Glouchester,Stilton,Wensleydale,

SPANYOL:
Burgos,Cabrales,Manchego,

NÉMET:
Tilsiti,

FRANCIA:
Bleu de Bresse,Brie,Boursin,Camembert,Cantal,Coulommiers,Fourme D' Ambert,Munster,Neufchatel,Port Salut,Reblochon,Rokfort,Saint-Paulin,Tome Auraisin,Trapista,

SVÁJC:
Ementáli,Grouvére,Raclette,Sbrinz,

MAGYAR:
Anikó,Chevalier,Gomolya,Göcseji csemege,Hajdú,Krém,Lajta,Liptói,Márvány,Óvári,Pálpusztai,Szekszárdi csemege,

BULGÁR:
Kaskaval,

AUSZTRIA:
Bergkäse(Hegyi sajt),

SZLOVÁK:
Brindza,Parenyica,

ROMÁNIA:
Orda,

USA:
Brick,Colby,Cream Cheese,Cottage Cheese,

DÁN:
Danablu,Esrom,Havarti,Samso,
(www.hoxa.hu)

 
 
0 komment , kategória:  Konyha  
Saláta fajták
  2010-04-27 07:33:00, kedd
 
  Fejes saláta
Ezt mindenki ismeri. Nevét onnan kapta, hogy szép, kerek feje van. :)

Jégsaláta
Levelei ropogósabbak, mint a normál fejes salátának és szorosabban simulnak egymásra. Víztartalmuk nagy. Ebből ered azon kedvező tulajdonsága, hogy nem egykönnyen fonnyad meg. Az íze pedig nagyon kellemes, frissítő, harsogó.

Batávia saláta
Ez már kevésbé ismert változat. Íze kicsit markánsabb, mint a jégsalátáé. Levelei ropogósak, de nem simulnak annyira szorosan a fejre, és kissé fodrosabbak.

Tölgylevelű tépősaláta
A tépősaláták levelei külön nőnek, nem alkotnak fejet. A tölgylevelűt azért nevezik így, mert levele a tölgyfáéhoz hasonlatos formájú. Színeiben változatos, a zöldtől a barnás pirosig. Jellegzetes, majdnem kesernyés íze van.

Lollo - fodrossaláta
Két formáját találhatjuk meg, a zöld színűt és a lilás színűt. Levelei - nevéhez híven - fodrozottak. A közhiedelemmel ellentétben a levelek íze nem keserű! A lilásat a saláták összképének színesítésére is használják.


Madársaláta
A madársaláta levelei aprók, kerekded végűek és nagyon lédúsak. Színűk élénkzöld. A saláta íze kissé édeskés. Önmagában is nagyon ízletes, de sokszor használják más salátákkal keverve is.

Rucola
A rucola levelei élénkzöldek, nyílhegy alakúak. Formájuk kicsit hasonlít a pitypang leveleire. Íze retekre emlékeztető, kicsit csípős. A rucolát nem csak salátákban, hanem szószokban, tésztákhoz is gyakran használják.

Metélősaláta
Hosszú, sötét zöld, fodros, hullámos levelei kissé durvább tapintásúak. Íze nem keserű, és mivel levelei ropogósak, meleg salátáknál is használják.
(www.hoxa.hu)
 
 
0 komment , kategória:  Konyha  
Finomságok vadhúsból
  2010-04-27 07:30:59, kedd
 
  A vadhús nagyon gazdag ásványi anyagokban és vitaminban, nagyon kevés zsírt tartalmaz - és nem utolsó sorban különlegesen finom ízű.
A vadhúsok íze különböző, de ez nemcsak a vad fajtájától függ, hanem attól is, hogy melyik évszakban van elejtve az állat.


A hús színe sem egyforma: a fiatal vadé halványvörös, az öreg állaté sötétvörös. A fiatal és a nőstény állatok húsa mindig finomabb és jobb minőségű. (A hím állat húsa a mirigyeiből kibocsátott szag miatt nem olyan jó, sőt a párzó hím húsa nagyon kellemetlen szagú és ízű.)

A vadhúst két csoportra oszthatjuk: első- és másodosztályúra. Az első osztályú, a minőségi hús: a hátsó comb és a hát húsa. A másik csoportba a lapocka, szegy és a nyak tartozik.

Az elejtett vadat a felhasználás előtt legalább tíz napig hagyjuk érlelődni a szőrében, de az elejtés után a helyszínen ki kell zsigerelni. Az érlelésnél a hús puhul, illatos lesz, és az elkészítésnél szaftosabb. Így járunk el a nyúllal és a vaddisznóval is.

A szárnyas vadat is hagyjuk érlelődni: a fejénél felakasztva (fácán, fogoly, fürj, stb.) A vízi szárnyasokat jobb, ha rögtön megpucoljuk (vadliba, vadkacsa stb.) és kizsigereljük. Vagyis szárazan letépjük a tollát, a szőrszálakat leperzseljük, és a madarat megmossuk. A vadat az elkészítés előtt 2-3 nappal tisztítsuk meg, így finomabb lesz.


A vadhúst sütjük, pároljuk, főzzük, vagy grillezzük. Fűszerei a fekete bors, borókabogyó, babérlevél, kakukkfű, rozmaring, szárított vagy friss gomba. Ízesítői pedig a vaj és a szalonna. Elkészíthetjük almával, szőlővel, citrommal, naranccsal, ribizlivel, málnával, aszalt szőlővel, aszalt szilvával.

A vadhúst ajánlatos az elkészítés előtt bepácolni. Egy egyszerű pác a következőképpen készül: 3 liter vizet, 5 szál sárgarépát, 5 szál petrezselymet, 1 db zellergumót, 2 fej hagymát, néhány szem szegfűborsot, babérlevelet, 2 dl ecetet és 10 szem borókabogyót 20 percig főzzük, majd kihűtjük és kb. egy napra beletesszük a húst. Sót nem ajánlatos a páclébe tenni, mert rontja a hús minőségét.

A vadhús alapvető ízesítői a szalonna és a vaj. A pácok alapvető hozzávalói a gyökeres zöldség, a hagyma és a póré. A fűszerek közül a legfontosabbak a borókabogyó, babérlevél, rozmaring, kakukkfű, zsálya és a gomba. A vadételek fontos hozzávalói a gyümölcsök (pl. alma, citrom, narancs, szőlő, áfonya), a gyümölcslekvárok és -dzsemek, csipkebogyó és -lekvár, ezenkívül az aszalt gyümölcsök, pl. aszalt szilva, mazsola, a dió, mandula és a gesztenye.

A vadhúsokhoz illő mártásokat ízesíthetjük a következő hozzávalókkal: tejföllel, különféle borokkal, brandyvel, vodkával, ginnel, gyümölcspálinkával, pezsgős borral és mézzel. Elmaradhatatlan hozzávalói még a vadételeknek a füstölt hús, sonka, vagy a csirke- vagy libamáj.
(www.hoxa.hu)
 
 
0 komment , kategória:  Konyha  
A sült krumpli(chips)története
  2010-04-27 07:28:38, kedd
 
  Egyik kedvenc mindennapi csemegénk a sült krumpli vagy más néven hasábburgonya, népies nevén "rósejbni", de mai modern korunkban "chips" néven is emlegetjük. Valószínűleg a legtöbben szeretjük, de vajon tudjuk-e, hogy hol készítették először?

"Rósejbni" Ez a nagyon csúnya német szó a hasáb- vagy szalmaburgonya népies neve. Nos hát, hol és kik készítették először ezt a közkedvelt csemegét? Minthogy Angliában "francia sült krumplinak" szokás nevezni, az átlagember azt gondolná, hogy a konyhaművészet nagymesterei, a francia "gourmand"-ok. Pedig nem, a "rósejbni" iszonyatos német neve és francia híre ellenére - belga.
Egy bizonyos Rodolphe de Warsage (1876-1939) belga szerző emlékirataiban leírja, hogy szülővárosában, Liége-ben vásárolta először az akkoriban még ritkaságnak számító csemegét valamikor az 1880-as években. Akkoriban apró krumplisütő bódékban árusították és még senkinek sem jutott eszébe, hogy otthon készítse el ezt az újdonságot. A sült krumpli híre - és maga a sok zsírban sercegő ízes krumpliszelet - úgy terjedt szét a századfordulón a nagyvilágban, akár a vízbe hajított kő keltette kis hullámok.
A "rósejbni" először Észak-Franciaországot hódította meg (főként Lille városát, amely dühösen követeli magáénak), azután átterjedt a La Manche csatornán, hogy az angol szegényemberek kedvelt eledelévé váljék. A szigetországban manapság sült halszeletekkel és majonézzel vagy ketchuppal együtt szokás árusítani általában "fish and chips" néven.
 
 
0 komment , kategória:  Konyha  
Olasz konyháról pár mondat
  2010-04-27 07:26:39, kedd
 
  Az olasz konyha egyéni anyagaival, ízeivel, változatosságával világszerte előkelő helyet vívott ki magának. Az olaszok konyháikat jelentős idegenforgalmi vonzerőként becsülik, és így állandóan fejlesztik konyhatechnikájukat. Erről tanúskodik fejlett vendéglátó-ipari üzlethálózatuk és a világ minden részén megtalálható olasz éttermek. Az olasz konyhát sajátos karakterén kívül rendkívüli választékossága és könnyedsége jellemzi. Ételeik készítéséhez olívaolajat, vajat és növényi zsiradékot (margarint) használnak. Az Olaszországot határoló tengerek bőségben és nagy választékban adják a konyhájukra a halakat és rákokat. Fejlett állattenyésztésük kiváló minőségű szarvasmarhát, borjút, ürüt, bárányt, kecskét, kevés sertést, vad és vadszárnyasokat, házinyulat és háziszárnyasok minden fajtáját biztosítja konyhájukra. Konzervkészítményeik és tésztagyártásuk igen magas színvonalú. Nagy választékban állnak rendelkezésre a hazai földön termelt főzelék és salátafélék. A levesek közül a legismertebbek és legelterjedtebbek a minesztra és a húsleves, a brodo, amelybe a marhahúson kívül kolbászfélét és sonkát is főznek. A leveseik elmaradhatatlan kísérője a reszelt parmezán sajt.


Különleges helyet foglalnak el tésztafélékből készült előételeik, amelyeket leves helyett is szívesen fogyasztanak. A makarónit és a spagettit külön készült ragukkal igen sok formában szerepeltetik étlapjaikon. A makarónit és a spagettit mindig frissen főzik, és forró vajjal keverik el, de tálalják nyers vajjal is. Ezenkívül számos tésztakészítményük van, amelyeket ízes darált hússal töltenek, különféle ragukkal tálalnak, vagy reszelt sajttal bőségesen meghintve csőben sütnek.
Zöldségekből előételek számos változatát készítik. A nálunk is ismert csirák, kelvirág, kelbimbó, törökparadicsom, gombafélék mellett igen kedvelik az articsókából készült előételeket. Ezeket a zöldségeket köretnek is készítik. Különböző rizottókat és tojásételeket meleg előételként ajánlják.
A tengeri halak, a rákfélék, az osztrigák és a csigák minden fajtáját készítik konyháikon. A homár a languszta és a szkampi hideg és meleg készítési módjainak sokféle változatát ismeri az olasz konyha.Halaikat roston vagy rántva,kísérő mártással, vajjal főzve készítik.

A legelterjedtebb meleg halételük a sole (tengeri nyelvhal) és a San Pietro. A Fritura-misztura, amely szkampi és két-háromféle hal párizsiasan kisütve, rántott petrezselyemzölddel és külön mártással tálalva, legkedvesebb ételeik közé tartozik.
A hideg előételek tálalásánál nagy előszeretettel alkalmazzák a különböző konzerveket és szalámiféléket, valamint a salátaféléket. Külön említésre méltó hentesárú-készítményeik rendkívül gazdag sora, amelyet ugyancsak előszeretettel használnak hidegkonyháikon.A sokféle szalámin kívül speciálisan készített felvágottakat is gyártanak, amelyek híressé váltak az egész világon.
A húsféléket főzéssel, sütéssel, párolással, nyárson sütéssel és mindazokkal a módszerekkel készítik, amelyeket nemzetközileg kialakult konyhatechnikában ismertek. Törekvésük, hogy kifejlesszék a frissen készült ételek választékát, ezért fokozzák az elkészített raguk, mártások, paradicsom és hagyma bőséges használatát. Marha-, borjú-, birka-, bárány-, szárnyas- és sertéshúsételeik igen sok változatban, különféle ragukkal és zöldségköretekkel találhatók étlapjaikon. Félangolos húsféléket éppen úgy készítenek, mint párolva vagy frissen, vajban pirított húsféléket. Egyik legjellegzetesebb borjúkészítményük a piccata, amely olajban vagy vajban megsült érmécskékből áll, tisztított citromos vajjal fűszerezve, és leöntve. Bőségesen fogyasztják a házinyulat, amelyet sütve vagy párolva készítenek.
Világszerte ismert ételük az "osso bucco": ez nem egyéb, mint borjúcsülök paradicsommal, egy kevés finomra vágott hagymával, fokhagymával és narancshéjjal párolva, rozmaringgal ízesítve. Borjú és marhaszeletek több készítési módja ismert konyháikon.
A vadakat vadszárnyasokat leginkább sütve szeretik, külön hideg és meleg mártásokkal. Az ételek fűszerezésénél jellegzetes ízhatásokra törekszenek. Valamennyi nálunk is ismert fűszerfélét használják, kivéve a pirospaprikát. Ezenkívül nagy előszeretettel használják a sáfrányt és a rozmaringot. Borjúsültjük elképzelhetetlen zöldségágyba helyezett bőséges rozmaring nélkül. A különböző ételekhez készített kísérő mártásaiknál a színekre, a hagyma és fokhagyma karakterére és különböző borok használatára törekednek. A húsételhez elsősorban rizsből készítenek köretet, de a burgonya minden változatát is alkalmazzák.A zöldfőzelékek készítési módját a francia és angol konyha módszerei jellemzik.A sós vízben főtt főzelékféléket nyers olvasztott vajjal tálalják megfelelően fűszerezve.
A hazai termelésű salátafélék legnagyobb kultuszát az olasz konyhánál tapasztalhatjuk. Rengeteg friss zöldsalátájuk van az év minden szakában. Salátakészítésüknél a kiváló minőségű sassoolajat használják, de készítenek különféle dressingeket is, amelyek ízesítésénél a citrom- és grape-fruitlé adja fő jellegét. Nagy előszeretettel alkalmazzák a kombinált salátákat, amelyeket aszpikban kocsonyázva és díszítve tálalnak.
Sehol a világon nem olyan elterjedt a fagylaltgyártás, mint az olaszoknál. Gyümölcsfagylaltjaik egyedülállóak.
Az étkezések szinte elképzelhetetlenek sajtok nélkül. Sajtjaikhoz külön gyümölcsöt vagy retekfélét is adnak. Déligyümölcseik igen nagy választéka megtalálható majdnem minden étkezési formánál.
Az étkezés feketekávéval fejeződik be. Az olasz eszpresszó - vagy krémkávé meghódította az egész világot, és különböző géptípusaikkal minden kávékedvelő ország vendéglátói üzleteiben találkozhatunk. Boraik minősége és mennyisége sorrendben a franciák után következik. Könnyű és nehéz boraikat, különösen a vörösborok sok változatát ízléses, fonott üvegekben teszik asztalaikra. Étvágygerjesztő italaik közül szinte utolérhetetlenek a világhírű Cinzanok.

 
 
0 komment , kategória:  Konyha  
     1/15 oldal   Bejegyzések száma: 141 
2017.10 2017. November 2017.12
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 0 db bejegyzés
e év: 0 db bejegyzés
Összes: 6466 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 163
  • e Hét: 2616
  • e Hónap: 10283
  • e Év: 134687
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Online Szerencsekerék, Jövő Pláza, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2016 TVN.HU Kft.