Jeles napok, népszokások - November 11. Szent Márton napja
A Márton nap a 40 napos adventi böjtöt megelőző utolsó nap, amikor a jóízű és gazdag falatozás, vigasság megengedett. Ezen a napon rendszeresek voltak a lakomák, bálok, vásárok. Ma is sok helyen táncos mulatságot csapnak, ahol az asztalról nem hiányozhat egy libafogás és az újbor. A hagyomány szerint a fiatal libát megtisztítják, kibelezik, besózzák és meghintik friss majorannával, kívül-belül. Befűtik a kemencét, és lehetőleg nagy cserép- vagy öntöttvas tepsiben szép pirosra, ropogósra sütik. Ha elkészült, feldarabolják. A mellcsontjáról óvatosan lefejtik a húst (úgy át kell sülnie, hogy ez könnyen elvégezhető legyen), és szemügyre veszik a csontot, hogy megjósolják belőle, milyen lesz a tél. Ha barna volt, esős, ha fehér akkor havas telet vártak,
Egyéb időjárással kapcsolatos ,,jóslások" is kötődnek ehhez a naphoz: ha Márton napján havazik, gyakran elhangzott: ,,Eljött Márton szürke lovon." “Ha Márton fehér lovon jön, enyhe tél, ha barnán, kemény tél várható." Sokfelé azt tartják, hogy a Márton napi idő a márciusi időt mutatja. Egyes területeken úgy hiszik a Márton-napi jeges eső korai tavaszt jelent. A néphit szerint a Márton-napi eső nem jelent jót, mert utána rendszerint fagy, majd szárazság következik.
Néhol tartják a szokást, miszerint Márton hetében sem mosni, sem szárogatni nem szabad, mert különben marhavész lesz. A liba húsából szokás volt küldeni a papnak is, mégpedig az állat hátsó részéből. Innen ered ,,püspökfalat" szavunk is. Magyar hiedelem, hogy aki Márton éjszakáján álmodik, boldog lesz. Viszont aki spicces lesz a bortól Márton-napján, az a következő évben megmenekül a gyomorfájástól és a fejfájástól. Aki ezen a napon csak répát eszik, ágyba vizelő lesz.
A pásztorok ilyenkor egy csomó vesszőt adtak ajándékba azoknak a gazdáknak, akiknek a barmai kijárnak a legelőre, a csordába. Ez a nyaláb vessző volt a Szent Márton vesszeje.
A köztudatban azonban ezzel a nappal kapcsolatban a Márton-napi lakomák alegismertebbek. A hiedelem szerint ludat illik enni ezen a napon, mert, aki Márton-napján nem eszik libát, az majd egész évben éhezik. Úgy hitték minél többet isznak, annál egészségesebbek lesznek. Tipikus ételek ezen a napon a libaleves és libasült párolt káposztával és zsemle- vagy burgonyagombóccal. Márton az újbor bírája is, ilyenkor ugyanis már iható az újbor. A Márton-napi lúdpecsenyés vacsora végén már kiforrott újborral szokás koccintani, ezt hívják Márton poharának.
Van nekem egy szép gúnárom,
neve is van. Becses Márton.
Úgy terveztem neve napján,
családomnak felszolgálom.
Aki-e nap libát eszik,
tán még öregapám mondta:
egész évben nem éhezik.
Finom rá az új borocska.
Plébánosnak püspökfalat
jusson. Vigyek ajándékba.
Azt is mondta időt jósol
a sült liba combja.
Ha a csontja barna, rövid,
akkor latyakos lesz a tél,
fehér hótakarót jósol
viszont, ha hosszú és fehér.
Megfentem a nagy késemet,
kerültem-fordultam reggel,
beléptem a libaólba,
várt, nézett rám nagy szemekkel.
Gondolta etetni jöttem,
repkedés, hangos gágogás.
A késemet markolgatom,
állok, nem megy a gyilkolás.
Jajj, éhezés egész évben,
remélem, hogy csak tévedés!
Mert én ugyan le nem vágom.
Lesz vacsora: zsíros kenyér.
Hozzávalók: egy pecsenyeliba, 25 dkg savanyú káposzta, 2 savanykás alma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál nyers rizs, 1/2 dl vörösbor, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, ízlés szerint só.
Elkészítése: A savanyú káposztát apróra vágjuk. Hozzátesszük a megtisztított, finomra metélt vöröshagymát, a nyers, megmosott rizst, a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát, a sót, a majoránnát, a köménymagot. Jól összekeverjük, majd a tisztított és belülről besózott liba hasába töltjük.. Ezután a szárnyast fejjel lefelé fordítjuk, és beletöltjük a vörösbort. Néhány perc alatt a bor a tölteléken keresztül a liba belsejébe szivárog. Ezután a liba nyílását összevarrjuk. Sűrűn bevagdossuk a bőrét, besózzuk, és nagy tepsibe fektetjük. Aláöntünk 2 pohár vizet és lefedjük. Előmelegített, forró sütőbe tesszük és közepes lángon legalább 2 órát, pároljuk. Ha a hús megpuhult, a fedőt levéve mindkét oldalát pirosra sütjük.
xMagazin
Online
