Regisztráció  Belépés
kloppenburg.blog.xfree.hu
ő az álmom, mindenem, de ez nincs többé Kalocsai Lilla
2008.01.01
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
     1/4 oldal   Bejegyzések száma: 33 
Lángos
  2008-12-01 23:40:11, hétfő
 
  Lángos
40 dkg finom liszt, 2 dkg élesztő, tej, csipet cukor, só. Az élesztőt a tejben a cukorral felfuttatod, belekevered a lisztbe, langyos sós vízzel összedolgozod. Jól kikevered, tetejét liszttel megszórod, konyharuhával letakarod, duplájára keleszted. Vizes kézzel, forró olajba szaggatod, mindkét oldalát megsütöd (az első oldalát fedő alatt szoktam). Sokkal egyszerűbb az egész, mint leírva!! Nagyon finom!! A fokhagymát nem szoktam lében áztatni, hanem mellé teszem kistányérba, s mindenki addig dörzsölgeti a lángosát vele, ameddig akarja. Haraphatja is hozzá. Jöhet még rá: tejföl, sajt, ketchup, majonéz, meg minden, amit szeretsz. JÓ ÉTVÁGYAT!

Amúgy nálunk a krumplis a kedvenc. 6 nagy krumpli héjában megfőzve. Liszt bele, 1 tojás, élesztős tej, só. Jól dagaszd be, ez fontos, és hagyd állni. Utána süssed, forró olajban. Egyébként a jó tésztát tényleg nehéz széthúzni, mivel jó ruganyos. De szerintem pont az a finom.
Piacon láttad már, hogy csinálják? Fogod a tésztát és lógatod a föld felé. Aztán a gravitáció elvégzi a többit:))) Ha arra gondolsz, h a tészta külső része kezd el keményedni kelesztés közben, az amiatt van, hogy szárad. Érdemes nedves konyharuhával letakarni az edényt, amiben kel. Fontos!csak akkor tud melegen tartani, ha a tál meleg. Ergo melegítsd át az edényt a csap alatt forró vízzel, ezután tedd bele a hozzávalókat. A tetőn ne sziszegtesd ki a levegőt, az kell a keléshez. Csak simán illeszd rá a tetőt.
Így legkésőbb 20 perc múlva halkan pukkan egyet és kész. (ha nem pukkan se várj tovább)

Én a megkelt tésztát gombócokká szedem, így kelesztem még egyszer a gyúrólapon. Ezután húzom szét, így ruganyosabb és vékony , hártyás korongok lesznek.
A nagymamám kinyújtotta kicsit a tésztát és úgy vágta téglalapokra. Ezt is imádtam, mert ahogy beleharaptam, a párnácskák közepe lukas volt és jól meg lehetett tölteni tejföllel:)


Házi lángos
HOZZÁVALÓK:
1 kg liszt (1/3 rétes, 2/3 sima)
Porélesztő
3 db tojás
1 pohár tejföl
fél liter 1 tej
Só, olaj
Először összekeverem a száraz hozzávalókat, hogy jól elkeveredjenek.
Majd a többi hozzávalóval együtt jól kidolgozom. Egy kis olajat öntök egy nejlon zacskóba és abba teszem a tésztát. Hűtőben legalább 1 éjszakát pihentetem. Pár napig el lehet tartani. Frissen nem jó.
Vizes kézzel lecsípek belőle, kihúzogatom és forró!! olajban mindkét oldalát megsütöm. Le is lehet fagyasztani. . . .

Lángos:
0, 5 kg liszt
2 pohár kefír
1 tojás
5 dkg élesztő


Összekeverni, kelesztőtálba tenni és irány a hűtő, ahol két órát pihen ( lehet több is ). Ezután lisztes kézzel kis lángoskákat készítünk és forró olajban kisütjük. Tipp: fokhagymával és ketchupp/sajt kombinációval isteni .
 
 
0 komment , kategória:  Receptek  
Gyros és Pita
  2008-12-01 23:38:18, hétfő
 
  Gyros
1. Friss fejessaláta leveleit csíkokra vágod, és ujhagymát vagdalsz rá, összekevered, állni hagyod.
2. Végy 2 doboz tejfölt, az egyiket kefírrel is kiválthatod, keverj hozzá 10 dkg túrót, 2 evőkanál olajat, 3 evőkanál citromlevet, 1 tört fokhagymát. Közben 1 kígyóubit a sajtreszelő nagyobbik fokán lereszelsz (héja nélkül. . . ), besózod, állni hagyod, közben szoktam megcsinálni a tejfölös részét, mert utána az ubit kicsavarod, és belekevered a tejfölös-túrós cuccba. Ez a tzatziki. . .
Ezt ízlés szerint még kaporral, sóval, borssal lehet tovább ízesíteni. (Én kaporporral szoktam. ) Nem szabad visszatenni a hűtőbe, csak kaja után ami megmaradt, mert ha túl hideg, a krumpli meg a hús túl meleg, akkor az hülyén jön össze.
3. Sült krumpli: ezt nem kell magyarázni.
4. Fogsz kb. 50-80 dkg pulykamell apróhusit, kicsi csíkokra vágod, veszel hozzá egy tasak gyros fűszerport, azzal beszórod, állni hagyod pár órára. Utána olajon kisütöd, kezdetben nem árt, ha van alatt víz is, és én néha még tejet is teszek bele, hogy puhább legyen. . . . :) A csirkemell ide nem jó, mert szálanként szétválik, a disznó nem elég ízes, az összes többi hús meg drága. . . Szóvall maradj a pulykánál.
Finálé: Fogod a tányért, rápakolod a krumplit, rá a husit, rá a salátát, és a tetejére megy a tzatziki! :)) Jó étvágyat!

Gyros pitában

Hozzávalók:

Húshoz:
60 dkg színhús (bármilyen)
görög fűszerkeverék
2-3 evőkanál olaj a sütéshez

Pitához:
40 dkg liszt
20 g élesztő
1 teáskanál cukor (2 g)
1 teáskanál só (3 g)
2 dl langyos víz
Saláta:
1 nagy paradicsom
1 kígyóuborka
1 fej lilahagyma
szóba jöhet még retek
Mártás:
2 dl joghurt
görög saláta fűszerkeverék
chilikeverék



Elkészítése:

Hús:
A húst szeletekre, majd kb. 1 x 1 centis csíkokra vágom, sózom, és megszórom a görög fűszerkeverékkel. Kb. negyed órai érést követően egy nagy serpenyőben 2-3 evőkanálnyi olajat forrósítok és megpirítom rajta a húscsíkokat.
Pita:
Az élesztőt feloldjuk 2 dl meleg vízben, majd összegyúrjuk a liszttel, a cukorral és sóval. 20-30 percen át kelni hagyjuk. A tésztát átgyúrjuk, majd négy kis pita formát (kb. 20 cm-es) nyújtunk belőle. A lepényeket lisztezett tepsibe tesszük. A tésztát még kb. 20 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben (220 fok/ 4. fokozaton) 20-25 percig sütjük.
Saláta:
A hozzávalókat megmossuk, megpuccoljuk, majd kockákra, a hagymát szeletekre vágjuk.
Mártás:
A joghurthoz izlés szerint kb. 1 teáskanál görög saláta fűszerkeveréket adunk, chilikeveréket kb. ugyanennyit, és elkavarjuk. A mártást tálaláskor a saláta tetejére öntjük ízlés szerinti mennyiségben.
Pita
225 g liszt (a fele lehet teljes kiőrlésű is), 1 kk só, 15 gr friss élesztő, 140 ml langyos víz, 2 kk olívaolaj, (6 pita lesz belőle, de süthetsz kisebbeket is). Szitáljuk össze egy tálba a lisztet és a sót. Keverjük össze az élesztőt a vízzel, majd adjuk hozzá az olívaolajat, és öntsük egy nagy tálba. Fokozatosan keverjük a lisztet a masszához, és dagasszuk lágy tésztává. Gyúrjuk addig, amíg egyenletes és rugalmas nem lesz a tészta, majd kb. 1 óra hosszat kelesszük meleg helyen. Dögönyözzük meg, majd formázzunk belőle gombócokat. Pihentessük befedve 5 percig. Nyújtsuk a gombócokat kb. 5 mm vastag lepényekké, lefedve, szobahőmérsékleten kelesszük 20-30 percig. Melegítsük elő a sütőt (230 fokra), forrósítsuk fel a sütőlemezt. A pitákat süssük 4-6 percig, ill. amíg fel nem hólyagosodik. (Fontos, hogy a sütő elég meleg legyen, különben nem lesz hólyagos. )
PÓRÉHAGYMÁS PITA
( PRASZÓPITA)

Hozzávalók:
1 kg póréhagyma
4 tojás
1 csésze tej
200 gr reszelt sajt
só, bors, apróra vágott petrezselyemzöld
150 gr margarin
1/2 kg réteslap

Elkészítés:

1. A fél margarint felhevítjük majd belezúdítjuk a felkarikázott póréhagymát és körülbelül 10 percig üvegesítjük. Hozzátesszük a petrzselyemzöldet, sót, borsot és lehúzzuk a tűzről.

2. A tojásokat felverjük, összekeverjük a tejjel és a hagymákhoz adjuk.

3. Kikenünk egy tepsit olajjal (a tepsi mérete attól is függ mennyire vastagra szeretnénk a pitát) és a réteslapok felét leterítjük, mindegyiket egyenként ecsettel megolajozva. A legfelső rétegre morzsát szórunk és ráöntjük, egyenletesen minden oldalra széthúzva, a tölteléket. Beborítjuk a megmaradt réteslapokkal, amiket egyenként megolajozunk.

4. Bevágjuk a szeleteket a pita felületén, megfröcsköljük vízzel és jó meleg sütőben körülbelül fél órát sütjük. A legajánlatosabb az alsó rácson sütni hogy az alsó lapok is jól átsüljenek.

Pita
Hozzávalók: 1 csomag szárított élesztő, 1 evőkanál cukor, 375 ml víz, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olívaolaj, 450 g liszt
Keverjük össze az élesztőt, a cukrot és a vizet egy nagy keverőtálba, várjunk vele tíz percet, míg az élesztő kelni nem kezd. Keverjük hozzá a sót és az olajat, majd a lisztet is. Dagasszunk belőle közepes keménységű kenyér tésztát. Szórjuk meg a tetejét liszttel, majd egy száraz konyharuhával takarjuk le, és kelesszük egy órán át.
Borítsuk egy lisztezett nyújtódeszkára, majd porciózzuk tízfelé. Kezünkkel formázzunk belőle cipókat, és egy nyújtófával nyújtsuk ki félcentis körökre. Tegyük egy sütőlapra, és forró, gőzös sütőben addig süssük, míg a kenyerek fel nem púposodnak. Vegyük ki, majd egy picit hagyjuk hűlni, és még langyosan tegyük egy műanyag zacskóba.
Grillezett húsokkal, zöldségekkel, salátákkal tölthetjük
Gyroszos tál
Csirkecomb filét bepácolom előre gyroszos fűszerkeverékbe, átpaszírozott fokhagymába egy kis étolajjal.
A krumplit karikákra vágom, megsózom vagy vegetázom.
Rétegenként lerakom a krumplit és a husit. Be a sütőbe és 1-1. 5 óra alatt puhára párolódik.
Hozzá tzatziki mártást csinálok:
Összekeverek 1 pohár natúr joghurtot és egy fél pohár tejfölt(de lehet csak tejfölt, vagy tejszín és joghurt keverékét, kefírt ki mit szeret), 1 gerezd átnyomott fokhagymát, pici sót, esetleg kicsi cukrot, őrölt borsot.
Kígyóuborkát káposztareszelőn lereszelem és ebbe a joghurtos szószba teszem.
A husival és krumplival együtt nagyon finom.

Gyroszos tál

Csirkecomb filét bepácolom előre gyroszos fűszerkeverékbe, átpaszírozott fokhagymába egy kis étolajjal.
A krumplit meghámozom, karikákra vágom, megsózom vagy vegetázom.
Rétegenként lerakom a krumplit és a husit. Be a sütőbe és 1-1. 5 óra alatt puhára párolódik.
Hozzá tzatziki mártást csinálok:
Összekeverek 1 pohár natúr joghurtot és egy fél pohár tejfölt(de lehet csak tejfölt, vagy tejszín és joghurt keverékét, kefírt ki mit szeret), 1 gerezd átnyomott fokhagymát, pici sót, esetleg kicsi cukrot, őrölt borsot.
Kígyóuborkát káposztareszelőn lereszelem és ebbe a joghurtos szószba teszem.
A husival és krumplival együtt nagyon finom.
Ez Perla receptje, de én pontosan ugyanígy csinálom.
Pataki cserépedényben jó csinálni, de bármilyen tepsiben jó, csak akkor alufóliával kell befedni.
Ez ízlésesen tálalható és bármilyen tavaszi zöldséggel feldíszíthető. (paradicsom, paprika, kukorica, lilahagyma)

Én a héten gyorsan csináltam, nem pácoltam be előző nap a husit, hanem csak előre lesóztam és bedörzsöltem gyros fűszerkeverékel. A krumplikat pedig fokhagymasóval kevertem össze. Így is nagyon fini lett és fél óra alatt összedobtam, utána már csak a sütőt kellett lekapcsolni kb. másfél óra múlva. Én pataki edényben csináltam.
Mellé még lehet tejfölös uborkasalátát is csinálni. Kígyóuborkát meghámozod, felszeleteled vagy uborkareszelőn lereszeled. Lesózod egy negyed órára, leszűröd a levet. Majd az uborkára nyomsz 2-3 gerezd fokhagymát, vagy fokhagymasóval megszórod, pici só mehet még rá, 2-3 evőkanál cukor, 2 evőkanál 10%-os ecet és 1 pohár tejföl. Jól összekevered, be a hűtőbe, mert hidegen jó igazán.

Vagy ha igazán görögös akarsz lenni, akkor csinálhatsz mellé görög salátát:
Choriatiki (görög parasztsaláta )
6 paradicsom, 1 uborka, 1 hagyma, 1 marék fekete érett olajbogyó, néhány salátalevél, 10 dkg Feta, szárított oregano, fehérborecet, olivaolaj, só, bors.
A paradicsomot nyolcfelé, a hagymát szeletekre, az uborkát pedig félcentis félszeletekre vágom. Az egészet egy tálba teszem és felekeverem az olajbogyót. Az ecetből, sóból, borsból és olivaolajból egy marinádot készítek és elkészítem vele a salátát. Négy tányért kibélelek salátalevelekkel, rápakolom a salátát, elosztom rajta a kockákra vágott fetát és megszórom oreganoval.
Ez egy görög oldalról másoltam ki, de én sima zöld olajbogyót szoktam használni, meg lilahagymát és teszek bele még kukoricát is. Plusz a salátalébe egy kis cukrot is.

Hosszúra sikeredett, de hidd el nagyon gyors és egyszerű étel.

PITA:

Hozzávalók nyolc pitához:
40 dkg liszt, 2 dkg éleszto, 1, 5 csésze langyos víz, 2 tk cukor, 1 ek olivaolaj, 2 tk só.

A lisztet egy nagy edénybe szitálni, a közepébe egy mélyedést készíteni, az élesztot belemorzsolni, a víz felével, a cukorral és kevés liszttel egy kovászt keverni a mélyedésben. Ezt a kovászt beszórni kevés liszttel. Az edényt lefedem egy kendovel és szobahomérsékleten 15-20 percig kelni kell hagyni. A többit vízzel és a sóval összekeverni. Kézzel deszkán fényes, laza tésztává gyúrni. Belegyúrni az olajat és kidolgozni. Nyolc szilvanagyságú golyót lehet belőle formálni. Lefedve a tálban szobahomérsékleten 20-30 percig keleszteni, míg a golyók a kerületük duplájára nem dagadnak. A sütőt elomelegíteni 220 fokra. A golyókat még egyszer átgyúrni és lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtani. Olajozott tepsiben 4 percig sütni, megfordítani, majd megint 4 percig sütni. Fehérnek és puhának kell lennie. Kihülés után fóliában célszerű tárolni, így nem keményedik meg, nem szárad ki.
 
 
0 komment , kategória:  Receptek  
Névnapos receptek
  2008-12-01 23:37:54, hétfő
 
  Receptek
Aliz túrós-tésztája
A nagykockatésztát a szokott módon kifőzzük, leöblítjük. Melegen elkeverjük vajjal. Tűzálló tál aljára egy sor tésztát rakunk, erre egy sor, túrót majd egy réteg tejfölt, ezt megszórjuk reszelt sajttal. A rétegezést addig folytatjuk, míg az edény megtelik. Tetejére sajt kerüljön. Előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük.
Anikó körözött - "majomvelő"
Hozzávalók: Tejszínes krémsajt, ízlés szerint lila-, póré-, fokhagyma, só
A hagymákat nagyon apróra vágjuk, a krémsajtba keverjük, és az egészet megsózva ismét elkeverjük. Teával kitűnő.
Anni lepény
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 12 dkg margarin, 1 db tojássárgája, 5 dkg vaníliás cukor, 1 dl tejföl; töltelék: 15 dkg őrölt mandula, esetleg mogyoró vagy dió, 10 dkg porcukor, 1 dkg kakaó, 4 db tojássárgája és kemény habja.
A lisztet a margarinnal összemorzsoljuk, és a többi anyaggal tésztát gyúrunk belőle. Két részre osztjuk; az egyik részt kinyújtjuk, és tepsibe tesszük. Az előírt anyagokból összeállítjuk a tölteléket, és a tésztalapra kenjük. A tészta másik feléből rácsot készítünk, és óvatosan a töltelékre helyezzük. Előmelegített sütőben, kis lángom világosra sütjük.
Annus püspökkenyere
75 dkg hámozott alma magházát kivágva húsát lereszeljük. (Kb. 50 dkg reszelt alma lesz belőle.) Ezt 30 dkg cukorral, 1 cs. sütőporral, 1 tojással, reszelt citromhéjjal vagy fahéjjal habosra keverve hozzáadunk 5 dkg mazsolát, 5 dkg durvára vágott diót, 30 dkg réteslisztet. Zsíros, lisztes püspökkenyérformába töltve, a tésztát zsíros alufóliával befedjük. Előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük. Deszkára borítva kihűtjük, csak másnap szeleteljük.
Auguszta palacsinta
Hozzávalók 4 személyre: 8 dkg liszt, 1 tojás, 1.2 dl tej, 2 alma, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál Calvados (almapárlat), 1 teáskanál étkezési búzakeményítő, 2 evőkanál olaj, őrölt fahéj, reszelt szerecsendió
Elkészítés: Az almát megmossuk, meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kiemeljük. A gyümölcsöt felszeleteljük, és lábosba tesszük. Meghintjük 2 evőkanál cukorral, fahéjjal és szerecsendióval. Hozzáadjuk a vajat, a citromlevet és az 1 evőkanál vízzel hígított almapárlatot. Kis lángon, kevergetve kb. 5 percig pároljuk. Az étkezési búzakeményítőt kevés hideg vízben csomómentesre keverjük, és a párolt almára öntjük. Összeforraljuk, majd letakarva, kb. 2 órára hideg helyre állítjuk. A lisztet összekeverjük a tojással és a tejjel. Hozzáadunk 1 evőkanál olajat, 1 evőkanál cukrot és kevés fahéjat. Kb. 30 percig pihentetjük. A tésztából a maradék olajon 4 palacsintát sütünk, amelyeket megtöltünk a kihűlt almával. Őrölt fahéjjal megszórva, a maradék almával körítve kínáljuk.
Elkészítési idő kb. 40 perc
Bálint - napi túrófánkok
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 1cs sütőpor, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja. A sütéshez olaj.
A lisztet a sütőporral, sóval összekeverjük, a vajjal, a túróval, a tojássárgájával és a cukorral összegyúrjuk. Belereszeljük a citromhéjat, és jól összedolgozzuk, majd kb. fél óráig pihentetjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és közepes méretű szív alakú formával kiszaggatjuk. 180 C -ra melegített olajban kb.3 - 4 perc alatt aranysárgára sütjük. Porcukorral meghintve, lekvárral tálaljuk. Hidegen és melegen egyaránt kitűnő.
Betti gyümölcstorta
Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg cukor, 4 evőkanál citromlé, 20 dkg liszt, sütőpor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, többféle nyers gyümölcs vagy befőtt, fél doboz gyümölcszselatin.
A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, hozzákeverjük a citromlevet. A tojások fehérjéből habot verünk, összekeverjük a liszttel, a sütőporral és a tojásos cukorral. Kerek tortaformába tesszük, és lassan megsütjük. A tejből a vaníliás pudingporral pudingot készítünk. Az elkészült tortát kettévágjuk, és megtöltjük a pudinggal. Tálra helyezzük. A tetejét gazdagon megrakjuk különféle gyümölccsel, és végül langyos gyümölcszselatinnal öntjük le. Jól lehűtve tálaljuk.
Bloody Mary
Ha csak egy pohár italt adunk, üdítő, zamatos lehet a Bloody Mary (ejtsd bladi meri). Egy vizespohárnyi paradicsomlébe kevés vodkát vagy gint keverünk, és csipetnyi őrölt borssal megszórjuk. Rakhatunk bele 2-3 jégkockát is, mert a Bloody Mary hidegen az igazi.
Boglyas Kata
Tészta: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 15 dkg cukor, 5 egész tojás, fél csomag sütőpor, tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, zsír, porcukor.
Töltelék: 20 dkg dió, 5 evőkanál baracklekvár vagy málnalekvár, 10 dkg cukor, 1 evőkanál rum vagy rumeszencia.
A liszt közepére ütjük a tojássárgáját, margarinnal, sütőporral, cukorral, tejföllel kemény tésztát gyúrunk, amelyet kétfelé osztunk. Az egyik felét kinyújtjuk, kizsírozott tepsibe tesszük, rárakjuk a tölteléket: a tojások fehérjét kemény habbá verjük, a cukorral, a darált dióval, lekvárral és rummal jól elkeverjük. Ráöntjük a tepsiben levő tészta tetejére, és a tészta másik felét egyenletesen, nagy lyukú reszelőn ráreszeljük. Közepes tűzön sütjük, ha kihűlt, kockákra vágjuk, és megszórjuk porcukorral.
Borzas Kata
Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 28 dkg porcukor, 20 dkg dióbél.
4 tojásfehérjét a cukorral gőzön felverjük, majd levesszük a gőzről, továbbverjük, amíg szalagot nem vet. Utána beletesszük a gorombára vágott diót és kikent, lisztezett tepsire evőkanállal ki halmokat rakunk, és gyenge tűznél szárítjuk.
Cecília-saláta
20 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 25 dkg cérnametélt, 20 dkg főtt füstölt sonka, vagy tarja, 1 evőkanál olaj, 1 dl majonéz, 3 dl tejföl, 1/2 mokkáskanál csípős paprika (vagy paprikakrém), 1 mokkáskanál curry, 1/2 mokkáskanál chili, só és törött fekete bors, ízlés szerint
Az apróra tördelt cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzzük. Leöblítve és lecsöpögtetve elkeverjük az olajjal. Közben a sonkát vagy ledaráljuk, vagy nagyon finomra vagdaljuk, és összekeverjük a majonézzel, a tejföllel és a fűszerekkel. Ebben a csípős mártásban megforgatjuk a főtt tésztát, hűtőszekrényben jól lehűtjük, és sör mellé kínáljuk.
Charlie palacsintája
Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 20 dkg liszt, 4 dl tej, 8 vékony szelet kolozsvári szalonna, 2 jonatánalma, 5 dkg márványsajt, só, bors, majoránna.
A tojást kikeverjük a liszttel. Fél órán át, állni hagyjuk, majd felöntjük a tejjel, és csomómentesre keverjük. Az almát meghámozzuk, és vékonyan felszeleteljük. Serpenyőben megolvasztunk 1 szelet vastagabb csíkokra vágott húsos szalonnát, majd mellédobunk néhány almagerezdet is. Sóval, borssal és morzsolt majoránnával meghintjük, és 1-2 percig pirítjuk, majd ráöntünk 1 merőkanál palacsintatésztát. Mindkét oldalon ropogósra sütjük. Még forrón megszórjuk reszelt márványsajttal.
Edward-szeletek
11 deka cukrot 4 tojás sárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral és 4 deka vajjal habosra keverünk. Félórai keverés után még 15 deka őrölt mandulát, meglágyított 7 deka főzőcsokoládét, 2-3 evőkanál zsemlemorzsát és legvégül a 4 tojás kemény habját adjuk hozzá.
Tepsiben sütjük. Sütés után tejcsokoládéval készült cukros csokoládémázzal vonjuk be az egész lapot, melyet fényezés után hosszúkás szeletekre vágva még csokoládécsókkal díszítünk.
Éva torta
A torta lapjai kétfélék:
Első lap: 3 tojás habjába beleverünk 9 dkg cukrot, a 3 tojás sárgáját, 3 evőkanál kakaót és 1 evőkanál lisztet. Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformában kisütjük.
Második lap: 3 tojás habja, 9 dkg cukor, 3 tojás sárga, 9 dkg darált dió és egy-két evőkanál zsemlemorzsa. Természetesen ezt is kisütjük.
Krém: 5 evőkanál cukorból, 5 tojás sárgájából és 1,8 dl tejből sűrű krémet főzünk, melybe a végén belekavarunk 1 csomag vaníliás cukrot, majd kihűtjük.
Kikavarunk 30 dkg vajat (én nem szeretem margarinnal készíteni tortákat, mert szerintem még a hűtőben sem tud a krém jól megkeményedni), apránként belekavarjuk a krémet, majd kétfelé osztjuk. Az egyik felébe még kavarunk 2 evőkanál kakaót, a másikba 2 evőkanál eperdzsemet és egy kis rumesszenciát.
Mindkét lapot kétfelé vágjuk, és a következő sorrendben töltjük meg: Alulra csokis lap, rá csokis krém, utána diós lap és epres krém stb. A tetejét, ha bevontuk az epres krémmel, a legegyszerűbb és legmutatósabb díszítés, ha a csokis krémből mindenféléket tortanyomóval rányomunk.
Ézsau Vöröslencse-szósza
Hozzávalók: 100 g hántolt vörös lencse, 1 evőkanál olívaolaj vagy főzőolaj, 1 fej hagyma felaprítva, 2 összezúzott fokhagymagerezd, 1 maréknyi áztatott csicseriborsó, 1 teáskanálnyi darált fűszer, (koriander, fahéj, kömény), 1 piciny szál sáfrány, 1/2 l víz.
Elkészítés: A hagymát lassan üvegesre dinszteljük, a fokhagymát és a fűszerkeveréket hozzáadjuk és átforrósítjuk, beleöntjük a lencsét és a csicseriborsót, és ugyancsak átforrósítjuk, kevergetjük, vízzel megöntözzük, felfőzzük, lassú tűzön fél óráig pároljuk, ha szükséges, vizet öntünk alá.
Ez a főzelékféle, nem kell, hogy túl híg legyen. A lencseszemek egészen szétesnek, és egy világosbarna kásafélévé válik az egész. Ez a főzelék bármilyen étkezéshez jó kiegészítés, fogyasztható lángossal is.
Ferenc József csokoládéja
Hozzávalók: 10 dkg tejcsokoládé, 3 dkg étcsokoládé, 1 ek. kakaópor, 3.5 dl tej, 3.5 dl tejszín, porcukor
A kakaóport csomómentesre keverjük a tejjel, beletördeljük a tejcsokoládét és felforraljuk. A tejszínt kemény habbá verjük a porcukorral, az étcsokoládét lereszeljük. A forró csokoládéitalt porceláncsészékbe töltjük, nagy adag tejszínhabot ültetünk a tetejére, és megszórjuk a reszelt csokoládéval.

Gabi salátája
Csíkokra vágunk 25 dkg Pannónia sajtot és 2 db almát. Hozzávegyítünk 15 dkg piros szőlőszemet. Megszórjuk 3 dkg hámozott durvára vágott mandulával. 3 evőkanál tejszínt 3 evőkanál joghurttal együtt felverünk. Ízesítjük citromlével, cukorral és borssal. A salátához keverjük. Hűtve adjuk asztalra.
Gábris palacsintája
A szokásos módon Újházy tyúkhúslevest főzünk. A főtt csirkét kicsontozzuk, és a főtt zöldségekkel együtt pépesre vágjuk, 1 db tojással, 1 evőkanál tejföllel összefogjuk, sóval ízesítjük. A sós tésztából sütött palacsintákat megtöltjük vele, vánkos formára hajtogatjuk. Kivajazott tűzálló tálba helyezzük a palacsintákat, és reszelt sajttal elkevert tejföllel áthúzzuk. Előmelegített sütőben, a sajt ráolvadásáig sütjük.
Finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk
Gyöngyi torta
Hozzávalók: 4 db tojás, 7 dkg porcukor, 6 dkg mandula, 1 dk zsemlemorzsa, 2 dkg kakaó, 4 dkg vaj, krém; 2 db tojás, 8 dkg cukor, 12 dkg vaj, 2 szelet csokoládé, 5 dkg mandula, egy kávéskanál rum.
A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük, majd belekeverjük a pörkölt mandulát, a zsemlemorzsát, a tojások habját, a kakaót és az olvasztott vajat. Kivajazott, lisztezett tepsibe megsütjük. Krém; a tojásokat a vaníliás porcukorral tűzön krémmé főzzük. A vajat habosra keverjük, beletesszük a puhított csokoládét, a pirított, darált mandulát, a kihűlt krémet és egy kávéskanál rumot, összekeverjük, tetszés szerint töltjük vele a piskótát.
Heléna palacsinta
A hámozott körteszeleteket cukros, szegfűszeggel és citromhéjjal ízesített vízben puhára főzzük, összetörjük. Az édes tésztából sütött palacsintákat darált dióval megszórjuk, a körtekrémmel megkenjük, négyszögletűre hajtogatjuk. Vaníliás porcukorral meghintve, vaníliamártással tálaljuk.
Heni torta
Hozzávalók: 7 db tojás, 20 dkg cukor, 25 dkg gesztenye, 2 szelet csokoládé; krém: 2 db tojás, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 15 dkg gesztenye; máz: 6 dkg fondant, 2 szelet csokoládé, 1 kávéskanál rum.
A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük. Óvatosan hozzáadjuk a főtt, áttört gesztenyét, a reszelt csokoládét, és a tojások kemény habját. Az egészet formába tesszük és megsütjük. Ha kihűlt, gesztenyekrémmel töltöttjük, és bevonjuk csokoládémázzal. Krém: az egész tojásokat a vaníliás cukorral habüstben felforraljuk. A vajat habosra keverjük, belekeverjük a kihűlt tojáskrémet, és az egészet jól kikeverjük. Megtöltjük vele a tortát. Csokoládémáz: a fellangyosított fondantba 2 szelet puhított csokoládét, 1 kávéskanál rumot, és 1 kávéskanál vizet teszünk. Vízfürdőben az egészet jól elkeverjük, és ráöntjük a tortára.
Hubertus palacsinta
A főtt vagy sült vadhúst finomra vágjuk, majoránnával, kakukkfűvel, sóval, borssal, 1 tojással, tejföllel és annyi zsemlemorzsával eldolgozzuk, hogy sűrű masszát kapjunk. Hubertus likőrrel ízesítjük. A sós tésztából készült palacsintákat megtöltjük vele és kivajazott tűzálló edényben, tejföllel áthúzva, előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük.
Citromkarikákkal díszítve, áfonyalekvárral tálaljuk.
Hippolit sütemény
3 tojást, 25 dkg cukrot kikeverve, hozzáadunk 10 dkg lisztet, 10 dkg darált diót, fél cs. sütőport, ízlés szerint kakaóport, 2 dl tejfölt, jól eldolgozzuk.
Kicsi, vajas, lisztes tepsibe téve kisütjük. Ha kész, a tepsiben még melegen a széleit levágjuk, a tésztát 4 felé vágjuk. Egy negyed részt kivéve a tepsiből, félbevágjuk. Meleg rumos baracklekvárral vastagon bekenjük. Egyiket ízlés szerint beszórjuk cukros, darált dióval, majd rárakjuk a másik bekent darabot.
Kis kockákra vágva, tetejére vaníliáscukrot hintünk.
Ilona-torta
Hozzávalók: Vaj 18 dkg, cukor 18 dkg, tojás 9 db, csokoládé 16 dkg, mandula 18 dkg.
Elkészítése: Kilenc tojássárgáját 18 dkg cukrot habosra elkeverünk, hozzákeverjük a már előre kikevert vajat, 16 dkg puhított csokoládét, 18 dkg héjastól darált mandulát, azután a 9 tojás keményre vert habját. Kikent, lisztezett formában lassú tűznél sütjük, ha kihűlt, 4 részre vágjuk, krémmel töltjük, és csokoládémázzal bevonjuk.
Izabella-torta
Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 28 dkg, mogyoró 28 dkg, vanília 1/4 rúd.
Elkészítése: Nyolc tojásfehérjéből kemény habot verünk, teszünk bele 28 dkg vaníliáscukrot, és ezzel tovább verjük. Azután tegyünk bele 28 dkg pörkölt, darált mogyorót, majd kikent lisztezett tepsiben kisütjük. Ha kisült, lapokba vágjuk, csokoládékrémmel töltjük, és vonjuk be. Díszíthetjük, a krémből készült golyókkal.
Jancsi-Juliska csemegéje
18 dkg porcukrot, 1/2 cs. V.-sütőport, 20 dkg liszttel, 10 dkg vagdalt mandulával, 5 dkg mazsolával, 2-3 szelet reszelt csokoládéval, 3 egész tojással és kevés tejjel jól kidolgozunk. A tésztából vastag rudat formálunk, melyet vajjal kikent, lisztezett, keskeny, hosszú tepsiben sütünk. Párnapos állás után, ujjnyi szeletekre vágjuk.
Jákob Lencsefőzeléke
Hozzávalók: 250 g tányérlencse, 1 l víz, 1 evőkanál olívaolaj vagy főzőolaj, 1 fej hagyma felaprítva, 2 fokhagymagerezd összezúzva, 1 kisebb póréhagyma felkarikázva, 1 teáskanál őrölt kömény, koriander, fahéj vegyesen, 1 csapott teáskanál só.
Elkészítés: Mossuk meg a lencsét, és egy éjszakára, áztassuk be. Szűrjük le, de az áztatóvizet NE öntsük ki. Olvasszunk fel főzővajat, (olajat,) forróra, a hagymát süssük üvegesre, pároljuk vele együtt tovább a fokhagymát, és porét. Ezután tegyük bele a fűszerkeveréket, és egy kis ideig hagyjuk pirulni, tegyük hozzá a lencsét, és rövid ideig pörköljük, hűtsük le az eltett áztatóvízzel, majd engedjük fel, szükség szerint adjunk még hozzá vizet (a lencse megdagad, ezért erre ügyelni kell!), kis lángon pároljuk, kb. 30-50 percig, mielőtt levennénk, sózzuk meg. Levesként egy kicsivel több vizet kell tenni hozzá. Ha lencsefőzeléket akarunk, akkor szűkebben bánjunk a vízzel, éppen csak mindig legyen rajta. Nagyon megy hozzá az ízletes búzalisztlángos vagy a friss kenyér. Fogyasztható együtt a köles- vagy árpakásával is. Az asztalnál tehetünk hozzá citromlevet, finom zamatot ad.
János-napi torta
20 dkg cukrot, fél csomag V.-vanilincukorral és 7 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk. Hozzáadunk 5 dkg darált mogyorót, 5 dkg darált mandulát, 10 dkg apróra vágott, cukrozott gyümölcsöt, 5 db kicsire darabolt ládafügét, 1-2 ek. zsemlemorzsát, és fél cs. V.-sütőport. Legvégül a 7 tojás fehérje kemény habját elegyítjük hozzá, és magas falú tortasütőben forró tűznél sütjük. Kihűlés után két rétegre vágjuk, barackízzel megkenjük, és összeállítjuk. Tetejét, és oldalát olvasztott csokoládéval vonjuk be, melyre még papírtölcsér segítségével szintén csokoládéból rácsos mintát nyomunk díszítésül.
Juci pacsni
Hozzávalók: 14 dkg darált mandula, 14 dkg cukor, 14 dkg vaj, 14 dkg liszt, 1 tojássárgája, szegfűszeg, fahéj, citromhéj.
A hozzávalókat összegyúrjuk. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Közepükbe hámozott mandulát teszünk, és megkenjük tojásfehérjével. Forró sütőben, de igen kis lángon szárítjuk
Judit torta
Hozzávalók: 6 db tojás, 6 evőkanál cukor, 2 szelet reszelt csokoládé, 2 evőkanál liszt; krém: 6 dkg dió, 1 dl tej, 10 dkg vaj, 6evőkanál cukor, 1 evőkanál rum.
A tojássárgákat, a cukrot, a csokoládét habosra keverjük, hozzáadjuk a tojások habját, s végül a lisztet keverjük bele könnyedén. Mérsékelt tűznél 2 részben megsütjük. Krém: a finomra őrölt diót a tejjel leforrázzuk, ezután szitán átcsorgatjuk, illetve átpasszírozzuk, a vajjal és a vaníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadunk egy evőkanál rumot, s ha a torta kihűlt, megtöltjük, kívülről is krémmel vonjuk be, és fél diókkal díszítjük.
Júlia fagylalt
Hozzávalók: 2 dl tejszín, 3 dl tej, 5 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál rum, 4 evőkanál kristálycukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 dkg mazsola, 1 evőkanál nagyon finomra darált dió, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipet só, késhegynyi tört szegfűszeg.
A tejet a cukorral felforralom. Közben a tejszínben simára keverem a lisztet, majd a forrásban levő cukros tejhez keverve, jól kiforralom, illetve besűrítem. Hozzáadom a darált diót, a megtisztított mazsolát és a citromhéjat. Éppen csak egy pillanatig forralom, máris elzárom alatta a lángot. Ezután keverem bele a vaníliás cukrot, a szegfűszeget és a sót, végül a rummal ízesítem. Ha a massza teljesen kihűlt, a hűtőszekrényben jól lehűtöm és a fagylaltgépbe öntve, kifagyasztom. A fagylalt elkészülte előtt öt perccel beleszórom a megreszelt, vagy forgácsokra vágott csokoládét.
Júlia-sütemény
Hozzávalók:
Tészta: 30 dkg vaj, 20 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 3 tojás, só, rumaroma, 50 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 5 ek. tej; Máz: olvasztott csokoládé vagy ízesített, besűrített cukoroldat
A tészta anyagait habosra keverve zsírozott, lisztezett formában, közepes hőmérsékleten sütjük. A kihűlt tésztát mázzal bevonjuk.
Júlia tésztasalátája
Hozzávalók: 10 dkg csiga-, csavart- vagy kagylótészta, 20 dkg csemegekukorica (konzerv), 2 nagy fej lilahagyma, 5 dkg reszelt rokfort, 4 dl kefir, 1 narancs, 1 dl majonéz, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fehér bors
A tésztát a szokásos módon, sós vízben megfőzöm, és hideg vízzel leöblítve, jól lecsöpögtetem. A narancsot meghámozom, karikákra vágom, majd a karikákat kis kockákra metélem. A lilahagymát megtisztítom, és finomra vágva meg is sózom (nem besózom). Összekeverem, hogy a só mindenütt érje. 15 percig hagyom állni. Közben a majonézt simára keverem a kefirrel, hozzáadom a zúzott fokhagymát és a reszelt rokfortot. Ízlés szerint megborsozom. A mártásba forgatom a főtt tésztát, a levétől lecsurgatott kukoricát, a hagymát (amit nem kell kicsavarni) és a narancskockákat. Az egészet alaposan összekeverem, majd befedve egy napra rakom a hűtőszekrénybe. (Ennyi idő szükséges ahhoz, hogy az ízei jól összeérjenek.) Tálalás előtt kevés rokforttal külön is megszórom, és lilahagyma-karikákkal kirakom a tetejét.
Júlia virslisalátája
40 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 3 pár virsli, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál marinált (ecetes-olajos) paradicsompaprika, 1 fiola kapribogyó, 2 ecetes uborka, másfél dl majonéz, másfél dl tejföl, só ízlés szerint, 1 mokkáskanálnyi törött fekete bors
A vöröshagymát megtisztítjuk, és vékony karikákra vágjuk. Forrásban lévő sós vízbe dobva 4 percig főzzük, majd levétől leszűrjük. Az uborkát almareszelőn lereszeljük, és a hagymához tesszük. A marinált paradicsompaprikát vékony csíkokra metéljük. A majonézbe belekeverjük a megtisztított és finomra zúzott fokhagymát, a kapribogyó leszűrt levét, a sót és törött borsot, majd a mártást rácsorgatjuk a hagymás-uborkás paradicsompaprikára, és hozzáadjuk a finomra vagdalt kapribogyót. A virslik héját lehúzzuk (természetesen csak akkor, ha műanyag beles virslit vásároltunk), hideg vízbe tesszük és felforraljuk. Ezután a vízből kivéve azon forrón vékony karikákra vágjuk és beletesszük a mártásba. Jól összekeverjük, és a tálat lefedve a hűtőszekrényben egy napig érleljük.
Jutka lekvárja
Hozzávalók: 2 kg kimagozott vörös szilva, 2 kg hámozott kimagozott rétesalma, 1 kg érett nagyszemű paradicsom, 1.5 kg kristálycukor
A gyümölcsöket feldaraboljuk, puhára főzzük és átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a cukrot és kb. 30 perces lassú forralással, kevergetve besűrítjük. Üvegekbe töltjük, a tetejét kristálycukorral megszórjuk, lekötjük, és egy napra száraz gőzbe tesszük
Jutka-torta
7 tojás sárgáját 12 dkg vajjal és 1/2 cs. V.-vanilincukorral félóráig keverünk, majd 12 dkg cukrot, 10 dkg puhított csokoládét, 10 dkg darált mandulát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, 1 ek. lisztet és legvégül a hét tojás kemény habját adjuk hozzá. Forró sütőben, magas falú kerek tortaformában sütjük. Töltelék: 10 dkg puhított csokoládét 15 dkg vajjal, 15 dkg porcukorral, és 1 egész tojással habosra kikeverünk. A töltelék egy részével a torta tetejét, és oldalát késsel szépen bevonjuk, és cukrozott narancshéjdarabokkal díszítjük.
Kata torta
Hozzávalók: 6 db tojás, 15 dkg cukor, 7 dkg liszt, 5 dkg dió; Krém: 20 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 1-2 kanál rum.
A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját, a lisztet és a darált diót. Krém: a diót a tejjel leforrázzuk, kihűtjük. A cukrot a vajjal kikeverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt diót, ízesítjük a rummal, és az egészet fehér habzásig keverjük. A tortát kettévágva a krémmel megkenjük, kívülről is krémmel vonjuk be, félbevágott dióval díszítjük.
Kati-krém
Hozzávalók: 3 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 1 citrom, 15 dkg vegyes befőtt, kis tojáslikőr, csokidara
A tejszínből kemény habot verve óvatosan elkeverjük a porcukorral, a citrom reszelt héjával, az apróra vágott vegyes gyümölccsel. Tojáslikőrrel ízesítjük. Tálalásig poharakban, hűtőben tartjuk, csokidarával meghintve tálaljuk.
Kati palacsintája
A tojássárgáját vaníliás porcukorral, pár csepp rummal, reszelt citromhéjjal, kevés mazsolával habosra keverjük. A krémmel megtöltjük az édes tésztából sütött palacsintákat és forró meggylekvárral áthúzva tálaljuk.
Kati szelet
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15 dkg cukor, 10 dkg zsír, 1 csomag sütőpor, 3 tojás sárgája, 1 dl tejföl.
Tésztává összegyúrjuk, és 3 lapot sütünk belőle. Ha kihűlt, az egyik lapot 2-3 dl forró, cukrozott tejjel leöntjük. Elmorzsoljuk a lapot, majd jól összekeverünk 10 dkg vajat, 1 evőkanál kakaót, kevés rumot és ezt a krémet összekeverjük az elmorzsolt lappal. A masszát a két lap közé helyezzük. 3 tojás fehérjét, habnak felverünk (gőzön), majd 20 dkg porcukrot teszünk bele, és gőz fölött addig verjük, míg a cukor elolvad, majd a tetejére kenjük, és csokoládé reszelékkel beszórjuk.
Katóka
Hozzávalók: 15 dkg zsír, 2 tojás, 50 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, tejföl, kevés cukros tej, 2 evőkanál baracklekvár, fél dl rum, 10 dkg vaj.
A zsírt a tojások sárgájával, 15 dkg cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, amelyben előzőleg elkevertük a sütőport, és tejföllel olyan keménységűre gyúrjuk, hogy nyújtani tudjuk. 3 lapot sütünk belőle.
1 lapot összetörünk, cukros tejjel meglocsoljuk, hozzáadjuk a baracklekvárt és a rumot. Közben egy másik tálban a vajat kikeverjük 15 dkg cukorral, a két masszát összekeverjük, és ezt töltjük a két megmaradt lap közé.
Máz: 2 tojásfehérjét 20 dkg cukorral gőz fölött habbá verjük, majd bevonjuk vele a tetejét.
Másnap vízbe mártott késsel szeleteljük. Nagyon mutatós, ha még melegen a mázra csokoládédarát is hintünk.
Karola-torta
Hozzávalók: Tojás 10 db, porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, vanília 1/4 rúd.
Elkészítése: Tíz tojás kemény habjába teszünk 25 dkg porcukrot, 25 dkg héjasan megdarált mandulát, kis vaníliát, megsütjük, s ha kihűlt, rumos krémmel megtöltjük.
Kávétorta Júlia-módra
Hozzávalók: piskótához: 7 tojás, 7 púpozott evőkanál finomított kristálycukor, 2 teáskanál Nescafé, 7 púpozott evőkanál rétesliszt, fél csomag sütőpor;
A krémhez: 25 dkg Ráma margarin, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál Nescafé, 2 teáskanál kakaópor (nem cukrozott).
A tojássárgáját a cukorral kikeverem, beleszórom a Nescafét. Ezután felváltva keverem bele a lisztet (amelybe bele tettük a sütőport) és a tojásfehérjéből felvert habot. Vastagon kivajazott és liszttel meghintett tortaformába simítom a masszát, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm tűpróbáig. (Nekem 26 cm-es tortaformám van, akinek kisebb, annak elég az 5 tojásból, és annak megfelelő hozzávalókból piskótát készíteni. Nem kell annyit bajlódni a tortalap kiszedésével, ha a forma alját sütőpapírral kibéleljük!)
Közben elkészítem a torta krémjét. A Ráma margarin felét felolvasztom, belekeverem a porcukrot, a Nescafét, a kakaóport. Ha a cukor felolvadt benne, akkor adom hozzá a többi hideg margarint, és az egészet nagyon habosra, könnyűre kikeverem.
A kihűlt piskótát a formából kiborítom, majd legalább 4 vékony lapra vágom, és megkenem a kávékrémmel. Egymásra borítva kicsit összenyomom, és a torta tetejét meg az oldalát is bevonom a maradék krémmel.
Kávészemekkel és Nescaféval díszítve, hidegen kínálom.
Lajcsi szelet
Tészta: 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál méz, 3 egész tojás, 23 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Mindezt egyben gőz fölött összefőzzük, forrástól számított 5 percig. Hozzáadunk 45 dkg lisztet (lehet több, amennyit felvesz).
4 egyenlő részre osztjuk. Késfok vastagságúra nyújtjuk, zsírozott lemezen megsütjük (lehet a nagy tepsiben).
Krém: 2 csomag karamell pudingport 6 dl tejjel, 1 csomag vaníliás pudingport 3 dl tejjel simára főzünk. (Lehet az ízek arányát fordítva is elkészíteni.) Másfél csomag (40 dkg) margarint habosra keverünk 40 dkg porcukorral, ezt elosztjuk a pudingok szerint: kétharmad részét a 6 dl tejjel főzött pudinghoz, a maradék egyharmad részt pedig a másikhoz adjuk. Egy kanálnyit hagyjunk a krémből a tetejére.
Megtöltjük a lapokat (tészta, karamell, tészta, vaníliás, tészta, karamell, tészta), és a tetejét vékonyan megkenjük a maradék krémmel. A tészta széleit levágjuk és ráreszeljük a tetejére. A sütinek puhulni kell, másnap szeleteljük.
Lea süti
Hozzávalók: 4 tojássárgája, 60 dkg liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 3 evőkanál tejföl, 10 dkg cukor.
A hozzávalókat jól összedolgozzuk, majd kinyújtjuk kb. 1 cm vastagra. Kétféle nyomóval kell kiszaggatni: az alsó felét teli nyomóval - erre kenünk lekvárt, a felsőt pedig lyukas közepűvel. Ezt beleforgatjuk a tojások megmaradt fehérjébe, majd darabolt dióba. Ezután ráhelyezzük a lekváros részre.
180-200 fokos sütőben sütjük, amíg aranybarna nem lesz.
Lili-kifli
(könnyű, igen finom)
20 deka vajat 20 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 20 dkg túróval és kevés sóval jól összedolgozunk. Késhát vastagságra nyújtjuk, és háromszög alakú darabokra vágjuk. Az egyes darabokat lekvárral kenjük meg és összecsavarjuk. A kész kifliket még meleg állapotban vanilincukorral hintjük be.
Lili-torta
Hozzávalók: Porcukor 25 dkg, tojás 8 db, liszt 12 dkg, tejszín 2 dl.
Elkészítése: Negyed kg porcukrot 2 egész tojással és 6 tojássárgájával habosra kikeverünk, hozzáteszünk 12 dkg lisztet, 4 tojás keményre felvert habját, kisütjük, lapokra vágjuk, diókrémmel töltjük, tetejét tejszínhabbal bevonjuk.
Magdolna-fánk
Hozzávalók: Vaj 28 dkg, porcukor 10 dkg, tojás 4 db, liszt 28 dkg, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db.
Elkészítése: A vajat porcukorral habosra keverjük, beleteszünk kis vaníliát, citromhéjat, 4 tojássárgáját, a lisztet és a 4 tojás kemény habját. Kikent és lisztezett tepsibe tesszük, kisütjük, és még melegen különféle formákra kiszaggatjuk.
Magdolna kifli
Hozzávalók: 25 dkg margarin, 6 db tojás, 6 evőkanál cukor, 1 csomag sütőpor, 4 evőkanál tejföl, 30 dkg liszt, 15 dkg darált dió, 15 dkg cukor.
A margarint a tojások sárgájával 6 evőkanál cukorral habosra keverünk, majd hozzáadjuk a tejfölt reszelt citromhéjat a sütőport, és a lisztet, az egészet jól összekeverjük kikent, lisztezet, tepsibe öntjük, egyenletesen szétnyomkodjuk megkenjük vékonyan lekvárral.
A 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk, óvatosan összekeverjük a darált dióval, és a cukorral rákenjük a tészta tetejére, és együtt megsütjük előmelegített sütőben kb. 30 percig mérsékelt tűznél. Kissé hűlni hagyjuk, és fánk szaggatóval kifli formára szaggatjuk.
Margit-szelet
Hozzávalók: 10 dkg margarin, 1 egész tojás, 10 dkg cukor, 1 evőkanál kakaó, 1 dl tejeskávé, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 20 dkg liszt, lekvár.
Elkészítése: A margarint kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, a kakaót, a tejeskávét, végül a szódabikarbónával elkevert lisztet. A masszát papírral kibélelt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben lassú tűznél megsütjük. A tészta kb. kétszeresére dagad. Ha úgy gondoljuk, hogy készen van, szúrjunk bele egy villát, és ha már nem ragad rá a tészta, valóban megsült. Ha kihűlt, kettévágjuk, és lekvárral megtöltjük.
Figyelem: A megsült tésztát pár percig hagyjuk a lekapcsolt sütőben! A sütőpapírt ne felejtsük el levenni!
Marcsa pogácsa
Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg liszt, 3 egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1 vanillincukor, 1 mokkáskanál só, 2 dl langyos tej.
Az anyagokat 2 egész tojással és 1 sárgájával összedolgozzuk. Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és pogácsának kiszaggatjuk. Vékonyan kivajazott tepsibe rakjuk, a maradék tojásfehérjével megkenjük. Előmelegített sütőben sütjük.
Figyelem: Csak friss és áttört túrót használjunk!
Marika néni csokis piskótája
Hozzávalók: 6 tojás, 3 evőkanál víz, 9 evőkanál porcukor, 9 evőkanál liszt, fél csomag sütőpor
A szokásos módon piskótát sütünk.
Krém: 2 csoki pudingpor, 6 e. kanál cukor, 6 dl tej, 1 pici rum, étcsoki, 1 csomag margarin, 15 dkg cukor
Elkészítjük a pudingot a 6 kanál cukorral és a tejjel, ha felforrt beletesszük a rumot, beletördeljük a csokit, főzzük egy kicsit.
Amíg kihűl, a margarint és a cukrot habosra keverjük, majd hozzátesszük a kihűlt pudingkrémet. A piskótát 3 lapra vágjuk és megtöltjük a krémmel, megkenjük a tetejét is, és aki szereti, szórja meg kókuszreszelékkel.
Máglyarakás Nusi módra
Hozzávalók: 1 db. nagyobb fonott kalács, (de ennek csak a háromnegyed részét szoktam felhasználni) felszeletelve. A nagyobb szeleteket harmadolni kell. A kicsit csak felébe vágni. 30-35 dkg tehéntúró, + 2 tojássárgája, amit elkeverek 1 evőkanál cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral alaposan. 1 csomag Aranka vaníliás pudingpor, ami hideg tejjel készíthető. Nagyobb alma kb. 4-5 db. kisebből több, amit almareszelőn le kell reszelni, miután meghámoztátok. Nem kell apróra reszelni! 1/2 l. tej + 1 púpos evőkanál kristálycukor. Ezt fel kell forralni. + 3 dl forralt de lehűtött tej /vagy tartós tej hidegen / + 2 tojás sárgája kis cukorral elkeverve. Tojásfehérje, akár 5-6 tojásé is, ha lenne maradék. De elég a 4 is. Ezt kemény habbá kell verni pici citrál és kristálycukor segítségével.
A nagyobb jénai tálat rámával kikenve előre elkészítem. A sütőt előmelegítésre begyújtom. A fél liter tejet a kristálycukorral felforralom, és leforrázom a feldarabolt fonott kalácsot (Egy edény fölé szűrőbe rakom a kalácsdarabkákat, s így öntöm rá a forró tejet.) Egy sort rakok ebből a kalácsból a jénai aljára. A pudingporból a 3 dl tej segítségével (esetleg tehettek bele egy kis habfixálót is) hidegen pudingot készítek, és rákenem a kalácsra. Erre ráteszek egy jó ujjnyi sor reszelt almát, majd a tehéntúrót, amit összekeverek a 2 tojássárgával kikevert cukorral, és vaníliás cukorral. Befedem a maradék leforrázott kalácsdarabkákkal. S ezeket kenem meg a cukorral elkevert másik két tojássárgájával.
Volt már, hogy felcseréltem, és először a kikevert túrót tettem a leforrázott kalácsra, és utoljára a pudingot, s arra újra a leforrázott kalácsot. Az alma középre kerüljön.
A bemelegített sütőben közepes lángon megsütöm a máglyarakást (Az én sütőmben 25 perc, esetleg 30.). Amikor a kalácsdarabkák aranysárgára sültek a jénai tetején, kiveszem a sütőből, s ráhalmozom a keményre felvert tojásfehérjék habját. Visszatéve a sütőbe, már a gázlángot is nagyobbra állítom.
3-4 perc alatt, - illetve amikor látjátok, hogy gyönyörű aranybarnára sült a feltornyozott, és még véletlenül sem elsimított hab.
Nóri palacsintája
Sűrű, édes tejberizst főzünk, és még mielőtt kihűlne, elkeverjük kakaóporral, mazsolával, kimagozott és félbevágott meggyel. Az édes tésztából sütött palacsintákat megtöltjük vele és csokoládémártással tálaljuk.
Omlett Júlia módra
Hozzávalók: 8 db egész tojás, 2 dl tej, 1 evőkanál liszt, 1 zacskó gombaleves-por, 1 evőkanál olaj.
A tojásokat habosra felverem, majd hozzákeverem a tejet, a lisztet, az olajat és a gombaleves-port. Ügyelek arra, hogy lehetőleg sima, csomómentes legyen. (A legegyszerűbb, ha a turmixgépben keverem habosra az egészet.) A tojásmasszát beleöntöm egy kerek tűzálló tálba- és folpack fóliával szorosan lefedve a legerősebb fokozaton, négy percig sütöm. Az omlettet tálra borítom és négy cikkelyre felvágva kínálom. (Só egy csepp sem kell bele, mert a gombaleves-por sós.) Friss saláta vagy savanyúság illik hozzá. Vacsorára igen gyorsan és olcsón elkészíthető étel.
Orosz hússaláta Kata módra
Hozzávalók: 25 dkg szeletelt felvágott (párizsi, zalai, sonka), 3 közepes főtt krumpli, 3 főtt tojás, 3 hámozott alma, 3 csemegeuborka, 5 dl tejföl, 2 dl kefir, Kb. 2 ek. majonéz, kb. 1 tk. Mustár, pici só, kevés porcukor, őrölt fehér bors, ízlés szerint
A felvágottat, krumplit, tojást, almát és uborkát vékony szeletekre vágjuk (gyufaszálszerűekre). A többi hozzávalót ráöntjük és elkeverjük.
Panni almatorta
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 g sütőpor, 20 dkg cukor, 2 db tojássárgája, 10 dkg margarin, 1, 5 kg alma, 1 citrom 5 dkg mogyoró, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 3 dl tejszín, 3 db tojás 1 evőkanál keményítő, citromhéj.
A lisztet, sütőport, 7, 5 dkg cukrot, a vaníliás cukrot, a margarint, a tojássárgáját összegyúrjuk, egy fél órát hűtőben pihentetjük. Ezután kinyújtjuk, a formát meghintjük zsemlemorzsával, kibéleljük a tésztával és elősütjük. Az almát meghámozzuk, és szeletekre vágjuk. Citromlével, cukorral, és darált mogyoróval elkeverjük, és a tésztára tesszük. A tejszínbe belekeverjük a tojások sárgáját a reszelt citromhéjat és a keményítőt. Az almára öntjük, és kb. 15 percig sütjük. Közben felverjük a tojások fehérjét, a tészta tetejére kenjük, és még néhány percre visszatesszük a sütőbe.
Paulette
18 deka vajat (15 deka zsírt) 18 deka liszttel jól eldörzsölünk. Hozzáadunk még 10 deka cukrot, 2 tojás sárgáját, fél csomag sütőport, és annyi tejet, amennyit felvesz, hogy éppen jól nyújtható tészta legyen. A metélt-vastagságúra kinyújtott tésztát pogácsavágóval kiszúrjuk, és dió nagyságú csomókat rakunk rá 12 deka őrölt pörkölt mogyoróból, 12 deka cukorból, fél citrom reszelt héjából, 2 egész tojásból és 2 kanál morzsából készített keverékből. Rendes tűznél sütjük, s tálaláskor vaníliás cukorral hintjük be.
Rafael-saláta
Hozzávalók: 40 dkg friss uborka, 1 csomó hónapos retek, 2 dl majonéz, 1 fej saláta, 2 db főtt kemény tojás, fél citrom, 2 dkg cukor, 1 csomó metélőhagyma (snidling) vagy kávéskanálnyi reszelt vöröshagyma, pirospaprika, só
Az uborkát meghámozzuk, legyaluljuk, és megsózzuk a vékony szeletekre vágott, hámozatlan retkekkel együtt. Körülbelül fél óra múlva kicsavarjuk. A majonézbe először belekeverjük a pirospaprikát, majd az uborkát a retekkel és a hagymával, valamint a fejes saláta vékony metéltre vágott belsejét. Utána az egészet cukorral és citrommal ízesítjük. A salátástálat kibéleljük salátalevelekkel, és szépen eligazítjuk rajta az elkészített vegyes salátát. Tetejét a negyedekbe vágott tojásokkal és retekszeletekkel díszítjük.
Rézi kiflije
Hozzávalók: 28 dkg liszt 21 dkg vaj, 14 dkg darált mogyoró, 7 dkg cukor, 3 db tojássárgája.
A hozzávalókat összedolgozzuk, kinyújtjuk, apró kifliket formálunk belőle, és mérsékelt tűznél, világosra sütjük. Forrón vaníliás cukorba forgatjuk.
Rézi néni pecsenyéje
Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 15 dkg angolszalonna, 15 dkg gyulai kolbász, 15 dkg gomba, 3 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 1 csomag újhagyma, 1 csomag petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, kevés olaj, liszt
A combot felszeleteljük, vékonyra kiverjük, és sóval, borssal megszórjuk. Töltelékként a kis csíkokra vágott szalonnát, a felkarikázott kolbászt, a felszeletelt gombát a húsokra halmozzuk, majd félbehajtjuk, és három helyen megtűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. A megtöltött húsok mindkét oldalát lisztbe forgatjuk, majd olajon megsütjük. Kivesszük a húsokat a serpenyőből, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a felkarikázott újhagymát, zöldpaprikát, kissé megsózzuk, majd hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és az apróra vágott fokhagymát. Ebbe a raguba visszatesszük az elősütött húsokat, kevés vizet önthetünk alá, és fedő alatt kb. 10 percig pároljuk. Tálalás előtt finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, sült burgonyával és ízlés szerint külön salátával tálaljuk.
Rigó Jancsi
Tészta: 7 tojásfehérjéhez 6 evőkanál hideg vizet és 13 evőkanál kristálycukrot teszünk. Ebből kemény habot verünk. Egyenként hozzátesszük a tojások sárgáját. Ezután 4 evőkanál kakaót és 9 evőkanál lisztet adunk hozzá, folytonos habverés közben.
Erősen kivajazott, kilisztezett nagy tepsiben két lapot sütünk belőle, hogy ne legyen vastag a tészta.
Krém: 2 evőkanál zselatint kevés vízben feloldunk. Ezután 8 dl tejszínből kemény habot verünk, amit 6 dkg kakaóval és 12 dkg vaníliás cukorral ízesítünk. Közben fokozatosan, állandó keverés közben belecsorgatjuk a zselatint.
A tejszínt rásimítjuk az egyik lapra. A másik lap tetejét olvasztott csokoládéval bevonjuk, 5x5 cm nagy kockákra vágyjuk, és így felszeletelve ráhelyezzük a tejszínes töltelékre. Forró vízbe mártott, és szárazra törölt késsel felszeleteljük. Tálra helyezzük, és fogyasztásig hűtőszekrénybe tesszük.
Sertésszűzsült Eszmeralda-salátával
Hozzávalók: 60 dkg sertésszűz, só, grillfűszer, fél fej fejes saláta, 1 fej foorcy saláta, 20 dkg burgonya, 1 csomag retek, 10 dkg konzerv pirosbab, 15 dkg paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 db lila hagyma, negyed csomó zöldpetrezselyem
A salátaöntethez: 5 cl olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 g só, 1 cl balzsamecet, 20 g mustár, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi fekete bors, víz.
A sertésszűzet sózzuk, grillfűszerrel fűszerezzük, majd kevés olajon serpenyőben körbesütjük, majd további 10-12 percig a sütőbe tesszük. 170 °C-on sütjük (belül rózsaszínű maradjon). A sütőből kivéve tálra rakjuk, és hűtőbe helyezzük a további felhasználásig.
Elkészítjük a salátát.
A megfőzött, megtisztított burgonyát karikákra vágjuk. A leveles salátákat megmossuk és lecsepegtetjük. A többi alapanyagot is megmossuk és daraboljuk. A konzervbabot leszűrjük.
A salátaöntethez keverőtálba tesszük az olajat, a balzsamecetet, hozzáadjuk a sót, mustárt, a száraz fehérbort is hozzátéve habverővel elkeverjük, fűszerezzük még őrölt fekete borssal, reszelt fokhagymával, ha szükséges, kevés vízzel hígítjuk.
Ezután az előkészített alapanyagokat beleforgatjuk a salátaalapba.
Tálaláskor a salátánkat tányérokra rendezzük, s a rózsaszínűre sütött sertésszűzet vékonyan felszeleteljük, és a tányérokon ízlésesen elrendezzük.
Elkészítési idő: 80 perc
Ajánlott ital: Villányi Cabernet vagy Kékfrankos rosé
Stefánia-torta 1.
Tészta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg liszt, 5 dkg vaj.
Csokoládékrém: 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 15 dkg csokoládé, 2-3 evőkanál tej, 3 dkg kakaópor + 3 dkg porcukor a torta beszórásához.
A tojásokat szétválasztjuk, a vajat kézmelegre melegítjük. 10 dkg cukrot habosra keverünk a tojás sárgájával. A maradék porcukorral a tojás fehérjéből kemény habot verünk, könnyedén hozzákeverjük a tojássárgás masszához. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a vajat, simára keverjük. Kilisztezett sütőlapra tortakarikával kijelöljük a tortalap helyét, a masszát a kijelölt helyre kenjük, majd 180 fokos sütőben megsütjük. Késsel azonnal leválasztjuk a sütőlemezről, a tortakarikával szabályosra kiszúrjuk. (Ebből a mennyiségből 5-6 lapot süthetünk.) A kisült tortalapokat hagyjuk kihűlni.
A csokoládékrémhez a vajat puhára olvasztjuk, és a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A csokoládét darabokra törjük, kevés tejjel sűrűre főzzük, lehűtjük, hozzáadjuk a vajhoz, az egészet habos, könnyű krémmé keverjük. A kisült lapokat megkenjük a csokoládékrémmel, a tetejére tesszük a legszebbet, bevonjuk vékony csokoládékrémmel, betesszük a hűtőszekrénybe. Ha tetején megdermedt a krém, összekeverjük a kakaót a porcukorral, rászitáljuk a tortára. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük.
Stefánia-torta 2.
Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 6 dkg, liszt 6 dkg.
Töltelék: csokoládé 12 dkg, cukor 12 dkg, vaj 18 dkg.
Elkészítése: Öt tojás habjába 5 tojás sárgáját, 6 dkg cukrot, 6 dkg lisztet keverünk, 5 lapot sütünk belőle, és a következő krémmel töltjük:
12 dkg csokoládét kevés vízzel, 12 dkg cukorral sűrűre főzünk, s ha kihűlt, hozzákeverünk 18 dkg habosra kevert vajat. Ezzel töltjük, és vonjuk be.
Stefánia torta 3.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg margarin, 1 csomag sütőpor, 2 db tojás; krém: 1 l tej, 30 dkg cukor, 10 dkg liszt, 6 dkg kakaópor, 30 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor.
A lisztet összekeverjük a sütőporral, és belemorzsoljuk a margarint. Hozzáadjuk a cukrot és a tojásokat, majd tejjel összegyúrjuk, hat részre osztjuk, és egyenlő kerek, vagy téglalapalakú formára nyújtjuk. Egyenként világosra sütjük. Krém: a lisztet, a kakaót és a vaníliás cukrot simára keverjük a tejjel. Kis lángon folytonos keverés mellet sűrűre főzzük. A vajat a cukorral habosra keverjük, és hozzáadjuk a kihűlt krémet. Ezzel töltjük meg a lapokat, és vékonyan bekenjük a torta oldalát, tetejét. Végül meghintjük porcukorral elkevert kakaóval.
Stefánia torta 4.
14 dkg cukrot 8 dkg vajjal, 1/2 cs. V.-vanillincukorral és 5 tojás sárgájával félóráig habosra keverünk. Majd 14 dkg liszttel elkevert, 1/2 cs. V.-sütőport részletekben, s legutoljára 5 tojás habját adjuk hozzá. Tortasütőben 6-8 vékony lapot sütünk, melyeket a következő töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 dkg vajat, 18 dkg porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk. Az összeállított tortát kevés félretett töltelékkel bevonjuk, s 1 szelet csokoládéból, késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be.
Stefánia vagdalt
Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 2 zsemle, 1 v. hagyma, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyem, 2 tojás, zsemlemorzsa, 3 főtt tojás, olaj, bors, só
A húst és az áztatott zsemlét ledaráljuk, majd a megpirított hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel, borssal és sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a tojásokat, és jól összegyúrjuk. Morzsával meghintett deszkán kb. 2 cm vastagságura nyújtjuk. Közepére helyezzük a tojásokat, majd felgöngyöljük. Olajjal kikent tepsibe tesszük, majd felvert tojással megkenjük a tetejét. Középmeleg sütőben megsütjük.
Tomi szelet
5 tojássárgáját 25 dkg cukorral, 10 evőkanál, forró vízzel kikeverünk fehéredésig, majd 25 dkg réteslisztet (amiben elkevertünk 1 teáskanál szódabikarbónát) keverünk hozzá. 5 tojásfehérjét felverünk kemény habbá, óvatosan összekeverjük a sárga masszával. Kizsírozott, sütőpapírral bélelt tepsiben sütjük, mint a piskótát.
Krém a tetejére: 20 dkg vajat 20 dkg cukorral kikavarunk, 10 dkg darált diót és kevés rumot vagy rumaromát adunk hozzá. 2 dl tejben 2 evőkanál lisztet sűrűre főzünk. Ha kihűlt, a vajas krémhez keverjük. Ezt a krémet a kihűlt tésztára simítjuk.
Máz: 10 dkg csokoládét megolvasztunk, és a habra csorgatjuk.
Ha nem akarunk csokit, lehet szóró cukorral is megszórni, vagy csokireszelékkel, esetleg darált dióval meghinteni vékonyan.
Vagdalt - Éva módra
A darált marhahúst sóval, törött borssal, reszelt vöröshagymával, egészen kevés pirospaprikával, 1 evőkanál áfonyalekvárral, mazsolával, tojással jól összedolgozzuk. Egy órán át, pihentetjük. Szeleteket formázunk, zsemlemorzsában megforgatjuk és vajon kisütjük. Burgonyaropogóssal tálaljuk.
Vagdalt - Nóri módra
A darált húst sóval, törött fehér borssal, kevés vajjal, 1 tojással, kockákra vágott hámozott naranccsal eldolgozzuk. Pogácsa alakúra formázzuk és vajon kisütjük. Narancsmártással és burgonyapürével tálaljuk.
Vera céklasalátája
Hozzávalók: 1 kg cékla, 2 nagy fej lila hagyma, 1 pohár ecetes torma, só, ecet, cukor
A kuktafazék aljára 1,5 dl vizet öntünk, és beletesszük a jól megmosott céklát. Forrástól számított 15 percig tűzön hagyjuk. A készre főtt céklát meghámozzuk, és káposztareszelőn lereszeljük. Összekeverjük az apróra vágott hagymával, megsózzuk, kevés ecettel meg cukorral ízesítjük és belekeverjük az ecetes tormát. Jól záródó üvegbe hűtőbe tesszük, és 1-2 napig érleljük.
Vilmos-keksz
60 dkg lisztet 10 dkg vajjal, 3 egész tojással, 1 cs. V.-sütőporral, 1 cs. V.-vanilincukorral és 2-3 dl tejjel jól összegyúrunk. A sütőport a liszttel előbb jól elkeverjük, és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk, 5-6-szor gyengén lisztezve ismét nyújtjuk és hajtogatjuk, majd kekszvágóval kiszúrva, meleg sütőbe téve sütjük. Sütés alatt az ajtót kb. 5 percig nem szabad kinyitni, mert a keksz különben ráncos lesz! Igen kiadós!
Zolika féle sült krumpli
Hozzávalók: krumpli, hagyma, fokhagyma, zsír (olaj), fűszerek (bors, só, chili, majoranna, és még bármi, ami erős)
A krumplit apró kockára vágva megsütöm, lecsöpögtetem, megsózom, és lefedve félre rakom (legjobb az 'Asztali fűszervarázs'). A hagymát fél karikára vágom, amikor megdinsztelődött hozzáadom a sült krumplit és a fűszereket (ízlés szerint). Jól összeforgatom, s egy pár percig együtt pirítom (ínyenceknek: a tetejére kis reszelt (füstölt) sajt). Bármi mellé jó köretnek (kivéve a szaftos ételek: pl. pörkölt, vadas), de a legjobban a SÖR-t szeretem.
 
 
0 komment , kategória:  Receptek  
Nem csak lisztérzékenyeknek
  2008-12-01 23:36:59, hétfő
 
  Egyes ételekhez zsemlemorzsa is szükséges. Lisztérzékenyek esetében speciális kenyérből készült zsemlemorzsáról lehet szó. A gombócokat zsemlemorzsa helyett darált dióba is forgathatjuk.
A receptekben leírt lisztféleségek megvásárolhatók a diétás készítményeket árusító üzletekben.

Sajtos fánk.
Hozzávalók: 10 dkg Ráma margarin, 10 dkg trappista sajt, 20 dkg rizsliszt, 2 egész tojás, késhegynyi só, 2 dl víz.
A vízbe beletesszük a margarint, és felforraljuk. Hozzáadjuk a sót, a rizslisztet, amivel simára keverjük. A tűzről levéve belereszeljük a sajtot, majd ha langyosra hűlt a massza, egyenként belekeverjük az egész tojásokat is. Kiskanállal zsírozott sütőlemezre helyezzük tetejüket tojássárgával megkenjük, és közepesen meleg sütőben megsütjük.
Tejfölfánk.
Hozzávalók: 4 db tojás, 4 evőkanál tejföl, csipetnyi só, és annyi rizsliszt, hogy a palacsintánál kissé sűrűbb masszát kapjunk.
A négy tojássárgáját a tejföllel habosra keverjük, hozzáadjuk a sót, a rizslisztet, végül a tojásfehérjének kemény habját. Úgy rakjuk a masszát kis halmokba, alaposan megolajozott tükörtojássütőbe, hogy félig megtöltse. Ha a fánkok. Ha a fánkok alja megpirult megfordítjuk, és a másik felét is aranysárgára sütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.
Borfánk.
Hozzávalók: 6 egész tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál rizsliszt, kb. 2 dl fehérbor, a sütéshez étolaj.
A 6 tojássárgáját a kristálycukorral összekeverjük, hozzáadjuk a rizslisztet és annyi fehérbort, hogy sűrű galuskaszerű tésztát kapjunk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan hozzá vegyítjük a masszához. A sütéshez való étolajat felhevítjük, kiskanállal adagolva, kisütjük. Egyik oldalát fedő alatt a másik oldalát fedő nélkül sütjük. Porcukorral és lekvárral ízesítjük.
Mogyorófánk.
Hozzávalók: 10 dkg rizsliszt, 5 dkg porcukor, 3 egésztojás, 1 evőkanál citromlé, 3 evőkanál barackíz.
Töltelék: 2, 5 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 10 dkg darált mogyoró.
Az 5 dkg porcukrot habosra keverjük a 3 tojássárgával. Hozzáadjuk a 3 tojásfehérjéből vert kemény habot, a 10 dkg rizslisztet, a citromlevet, majd a barackízt. A masszát tésztanyomó gépbe töltjük, olajozott tepsibe nyomkodjuk, s végül mérsékelt meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt a közepét kivágjuk, és mogyorókrémmel megtöltjük.
Mogyorókrém: A tejszínből habot verünk a porcukorral, és óvatosan hozzávegyítjük az őrölt mogyorót.
Diófánk.
Hozzávalók: 10 dkg rizsliszt, 14 dkg Ráma margarin, 12 dkg darált dió, 8 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál fahéj ½ citrom reszelt héja, és leve, késhegynyi szódabikarbóna, ízesítéshez baracklekvár és csokoládémáz.
A rizslisztet összegyúrjuk a margarinnal, a kristálycukorral, a fahéjjal, az őrölt dióval, a szódabikarbónával, a citrom reszelt héjával és levével. Rizslisztezett deszkán 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, és kivajazott tepsiben közepes meleg sütőben kisütjük. A fánkokat baracklekvárral összeragasztjuk, és a tetejükre csokoládémázat csepegtetünk.
Csokoládémáz.
Hozzávalók: 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál víz, 3 dkg vaj.
A hozzávaló anyagokat lassú tűznél sűrűre főzzük.
Maci fánk.
Hozzávalók: 3 egész tojás, 5 dkg kristálycukor, 7 dkg rizsliszt, 3 evőkanál tej, a tetejére csokoládémáz.
A tojássárgákat 1 evőkanál rizsliszttel és 3 evőkanál tejjel simára keverjük. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a kikevert tojássárgákat, és a maradék rizslisztet is. Nyomózsákkal zsírozott, rizslisztezett sütőlemezre t tetszés szerinti átmérőjű félgömböket nyomunk, majd lassú tűznél megsütjük. Sütés után a kihűlt fánkokra csokoládémázt csepegtetünk.
Fahéjas fánk
Hozzávalók: 2, 5 dl tej, 25 dkg rizsliszt, másfél evőkanál kristálycukor, pici só, 3 egész tojás, a sütéshez étolaj.
A tejet sóval, cukorral felforraljuk és állandó kevergetés mellet, lassan belecsurgatjuk a rizslisztet. A tűzről levéve tovább verjük, majd egyenként dolgozzuk el benne a tojásokat. Forró étolajba olajos kanállal gömböket szaggatunk a masszából A ropogósra sült fánkokat, fahéjas porcukorba mártjuk, és melegem tálaljuk.
Rumos fánk.
Hozzávalók: 3 egész tojás, 3 evőkanál porcikor, 3 evőkanál rum, annyi rizsliszt, hogy a massza ne legyen se lágy, se kemény, csípet só, a sütéshez étolaj, az ízesítéshez barackíz.
A tojások fehérjét habbá verjük, a tojássárgákat, a cukorral, sóval, és a rummal összekeverjük. Annyi rizsliszttel dolgozzuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A masszát rizslisztezett deszkán 1 cm vastagságura kinyújtjuk, derelyevágóval négyzet alakúra vágjuk fel, és forró étolajban ropogósra sütjük. Rumos barackízzel ízesítjük.
Citrom fánk.
Hozzávalók: 3 egésztojás, 7 dkg kristálycukor, csípet só, 1 db citrom reszelt héja, 10 dkg rizsliszt, a tálaláshoz citromkrém.
A tojásfehérjéket habbá verjük, fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot, a sót, és a citrom reszelt héját. Egyenként belekeverjük a tojássárgáját, s végül a rizslisztet is. A masszából olajos evőkanállal galuskákat szaggatunk, majd forró étolajban mind két oldalát megsütjük. Citromkrémmel tálaljuk.
Citromkrém;
Hozzávalók: 1 db citrom, 1 egész tojás, 7, 5 dkg kristálycukor, 3 dl tej, 1 csapott evőkanál rizsliszt.
A tejet felforraljuk, a rizslisztet kevés hideg tejjel jól eldolgozzuk, és a forrásban lévő tejbe keverjük. Ha kihűlt, hozzávegyítjük a citrom levét és reszelt héját, a kristálycukorral habosra kevert tojássárgáját, valamint a tojásfehérje keményre vert habját.
Piskóta fánk.
Hozzávalók: 3 egész tojás, 3 evőkanál rizsliszt, 2 evőkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, a sütéshez étolaj, a tálaláshoz csokoládé öntet.
A tojások sárgáját habosra keverjük a kristálycukorral és a vaníliás cukorral. Óvatosan hozzákeverjük a tojások fehérjéből vert habot és a rizslisztet. A masszából forró étolajba olajos kanállal galuskákat szaggatunk, majd mindkét oldalát pirosra sütjük. Tálra tesszük, és csokoládéöntettel tálaljuk.
Csokoládéöntet;
Hozzávalók: 10 dkg porcukor, 1 egész tojás, 1 evőkanál rizsliszt, másfél evőkanál kakaó, 1 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg vaj.
A tojást, a rizslisztet, a porcukrot, 1-2 evőkanál hideg tejjel jól összekeverjük. Hozzáadjuk a kakaót, a vaníliás cukorral elkevert tejet, és gőz fölött sűrűre főzzük. Ha kihűlt, elkeverjük benne a vajat is.
Pufi fánk.
Hozzávalók: 2, 5 dl tej, 1 dkg vaj, 1 lapos mokkáskanál szódabikarbóna, pici só, 2 kávéskanál kristálycukor, 2, 5 dl rizsliszt, 2 db tojás, étolaj a sütéshez.
A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a vajat, a szódabikarbónát, a sót, a kristálycukrot, és végül a rizslisztet. A tűzről levéve tovább keverjük. Ha langyosra kihűlt, eldolgozzuk benne a tojásokat. A masszából evőkanállal szaggatunk a forró étolajba. Egyik oldalát fedő alatt, a másik oldalát fedő nélkül sütjük meg. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
Csokoládés fánk.
Hozzávalók: 3 dl tej, csípet só, 1 lapos kávéskanál kristálycukor, 3 dl rizsliszt, 3 egész tojás, a sütéshez étolaj, az ízesítéshez reszelt csokoládé.
Felforraljuk a tejet, a kristálycukrot, szódabikarbónát, a rizslisztet. A tűzről levéve simára keverjük. Ha kihűlt egyenként hozzá keverjük a tojások sárgáját és a tojások keményre vert habját. Forró étolajba evőkanállal szaggatunk a masszából. Mindkét oldalát fedő alatt sütjük meg. Sütés után reszelt csokoládéban megforgatjuk.
Csörögefánk.
Hozzávalók: 25 dkg Barbara kenyérpor, 2 db tojás, 1 evőkanál rum, diónyi Ráma margarin, kevés tejföl, csipetnyi só, a sütéshez étolaj, a tetejére vaníliás porcukor.
Az anyagokat rugalmas tésztává gyúrjuk. Rizslisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk, derelyevágóval 10x8 cm-es darabokra vágjuk, a közepét behasítjuk, és a tészta egyik sarkát áthúzzuk rajta. Forró étolajban pirosra sütjük. Melegen vaníliás porcukorral meghintjük.
Csörögefánk II.
Hozzávalók: 35 dkg Barbara kenyérpor, 3 tojássárgája, 1 kávéskanál porcukor, só, kevés tejföl, a sütéshez étolaj, a tálaláshoz barackíz.
A Barbara kenyérport összegyúrjuk a tojássárgákkal, a porcukorral, a sóval, és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Letakarva kb. 1 órát pihentetjük, majd lisztezet deszkán, fél cm vastagra kinyújtjuk, tetszés szerinti darabokra felvágjuk, és forró étolajban megsütjük. Barackízzel és porcukorral meghintve tálaljuk.
Csörögefánk III.
Hozzávalók: 25 dkg Barbara kenyérpor, 2 db tojás, 1 evőkanál rum, diónyi Rama margarin, kevés tejföl, só, a sütéshez étolaj, a tetejére porcukor és barackíz.
Az anyagokból rugalmas tésztát gyúrunk. Lisztezett deszkán fél centiméter vastagra kinyújtjuk, derelyevágóval 10x8 cm-es darabokra vágjuk, a közepét behasítjuk, és a tészta egyik sarkát áthúzzuk rajta. Forró étolajban pirosra sütjük. Melegen, porcukorral és barackízzel tálaljuk.
Csörögefánk IV.
Hozzávalók: 4 tojássárgája, 3 evőkanál tejföl, 1 evőkanál rum, 2 evőkanál porcukor, só, és annyi Barbara kenyérpor, amennyit felvesz, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk.
Jól kidolgozzuk, és félórai pihentetés után vékonyra kinyújtjuk. Derelyevágóval egy-egy kis bevágást készítünk, amin keresztülhúzzunk a tészta végeit. Forró olajban kisütjük majd fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.
Csörögefánk V.
Hozzávalók: 2 db tojás, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál rum, 3 evőkanál tejföl, só, annyi Barbara kenyérpor, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk, sütéshez étolaj.
A tojássárgáját elkeverjük a porcukorral, a sóval, a rummal, a tejföllel, és annyi Barbara kenyérporral, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Félórai pihentetés után vékonyra nyújtjuk, derelyevágóval tetszés szerinti formákra vágjuk, majd forró étolajban megsütjük. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
Pepi fánk.
Hozzávalók: 2 dl víz, 7 dkg vaj, 17 dkg rizsliszt, 5 egész tojás, ízesítésnek kakaós porcukor.
A vizet a vajjal felforraljuk és belekeverjük a rizslisztet. A tűzön addig keverjük, amíg a massza el nem válik az edény falától. Ha kihűlt, egyenként belekeverjük a tojásokat. Kávéskanál segítségével apró fánkokat szaggatunk belőle, forró étolajba. Sütés után kakaós porcukorba hempergetjük.
Hidro fánk.
Hozzávalók: 1, 5 dl víz, 4 dkg vaj, 7 dkg rizsliszt, 2 egész tojás, pici só, ízesítéshez barackíz, vaníliás cukor.
Enyhén sózott vízbe belekeverjük a vajat. Amikor a víz forr, beleszórjuk a rizslisztet, és addig keverjük, amíg a massza az edénytől el nem válik. A tűzről levéve egyenként hozzáadjuk a tojásokat is. A masszából vajazott tepsibe kávéskanál segítségével halmokat rakunk, 5-6 cm távolságra egymástól. Kétórai pihentetés után meleg sütőben kb. 15 percig sütjük. A fánkokat barackízzel ragasztjuk össze, majd vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.
Ziti fánk.
Hozzávalók: 7dkg kristálycukor, 4 egész tojás, 1 kávéskanál rum, 10 dkg rizsliszt, 25 dkg darált dió, 25 dkg porcukor.
A kristálycukrot habosra keverjük a 4 tojássárgájával. Hozzá keverjük a rumot, 3 tojásfehérjéből vert habot és a rizslisztet. Fehér papírral kibélelt tepsibe diónyi nagyságú halmokat nyomunk ki nyomózsákból, majd lassú tűznél megsütjük. A kihűlt fánkok alját kivágjuk, és egyet-egyet vanília krémmel összeragasztjuk. 1 db tojásfehérjéből a darált dióbélből és a porcukorból sima mázat keverünk, és bevonjuk vele a krémmel töltött fánkokat.
Vaníliakrém
Hozzávalók: 6 db tojás, 10 dkg porcukor, 5 dkg rizsliszt 4 dl tej, 5 dkg kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor.
A 6 db tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral, a rizsliszttel. Hozzáöntjük a tejet, majd gőz fölött sűrűre főzzük. Ha már langyosra hűlt, belekeverjük a 6 db tojásfehérjéből és az 5 dkg kristálycukorból vert kemény habot.
Epres fánk.
Hozzávalók: 5 db tojás, 5 evőkanál porcukor, 5 evőkanál rizsliszt. Töltelék: tejszínhab, eper.
A porcukrot habosra keverjük az 5 tojássárgájával. Hozzáadjuk az 5 tojásfehérjéből vert kemény habot és a rizslisztet. Tepsibe helyezett fehér papírra kb. 5 cm átmérőjű halmokat nyomunk, majd mérsékelt tűznél megsütjük. Hidegen a belsejüket kivágjuk, és epres tejszínhabbal megtöltjük.
Norcsi fánk.
Hozzávalók: 20 dkg Barbara kenyérpor, 5 dkg darált dió, 4 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 evőkanál kristálycukor, és annyi tej, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk, a sütéshez étolaj, az ízesítéshez gyümölcsíz.
A kenyérporból, a tojássárgákból, kevés langyos tejben oldott élesztőből, megfelelő mennyiségű tejjel közepes keménységű tésztát készítünk. Amikor már a massza sima lesz, belekeverjük a 4 tojásfehérje kemény habját, és ezzel is jól kidolgozzuk. Meleg helyen kb. 1 óráig pihentetjük, majd, fél cm vastagra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Forró étolajban megsütjük, és gyümölcsízzel tálaljuk.
Farsangi fánk.
Hozzávalók: 6 db tojássárgája, 6 dkg porcukor, 1, 5 dl tejszínhab, 30 dkg Barbara kenyérpor, kevés langyos tejben kelesztett másfél dkg élesztő, 1 evőkanál narancslé, 1 evőkanál rum, csipet só, sütéshez étolaj, ízesítéshez barackíz.
A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a tejszínhabot. A langyos tejben áztatott élesztőt, a narancslevet, a rumot, a sót és végül a Barbara kenyérport. A masszát nagyon jól kidolgozzuk, és meleg helyen 1 óra hosszát pihentetjük. A megkelt tésztát rizslisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, újra pihentetjük kb. 20 perc, és forró étolajban kisütjük. Egyik oldalát fedő alatt a másik oldalát fedő nélkül sütjük. Barackízzel tálaljuk.
Farsangi fánk II.
Hozzávalók: 25 dkg Barbara kenyérpor, 1, 5 dkg élesztő, kb. 1, 5 dl langyos tej, 3 dkg vaj, 3 tojássárgája, 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanál rum, só, sütéshez étolaj, ízesítéshez vaníliás porcukor.
Az élesztőt 1 dl langyos cukros tejben megkelesztjük. A vajat habosra keverjük a tojássárgákkal, hozzáadjuk a megmaradt langyos tejet, a rumot, a sót, a megkelt élesztőt, és végül a Barbara kenyérport. Alaposan kidolgozzuk, és meleg helyen megkelesztjük. Kenyérporos gyúródeszkán, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, a tetejüket beolajozzuk, és kb. 40 percig pihentetjük. Forró olajban, először az egyik oldalát fedő alatt, majd a másik oldalát fedő nélkül sütjük meg. Melegen vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
Farsangi fánk III.
Hozzávalók: 25 dkg Barbara kenyérpor, 3 dkg élesztő, 1 dkg kristálycukor, só, 4 dkg vaj, 2 tojássárgája, 5 dkg vaníliás cukor, 1 evőkanál rum, 2 evőkanál narancslé és annyi tej, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk, Ízesítéshez folyékony gyümölcsíz, a sütéshez étolaj.
Az élesztőt cukros langyos tejben megkelesztjük. A Barbara kenyérporból, a sóból, a vajból, a tojássárgájából, a vaníliás cukorból, a rumból, a narancsléből és a megkelt élesztőből közepes keménységű tésztát gyúrunk. Ezután a tésztát meglisztezzük, letakarjuk, és meleghelyen kb. 1 órát pihentetjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, és nyújtófával ujjnyi vastagra nyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszaggatjuk, és így pihentetjük 20-30 percig, majd forró étolajban pirosra sütjük. Egyik oldalát fedő alatt, a másik oldalát fedő nélkül. Vaníliás porcukorral vagy gyümölcsízzel ízesítjük.
Farsangi fánk IV.
Hozzávalók: 6 db tojássárgája, 6 dkg porcukor, 1, 5 dl tejszínhab, 30 dkg Barbara kenyérpor, kevés langyos tejben kelesztett másfél dkg élesztő, 1 evőkanál étolaj, 1 evőkanál narancslé, 1 evőkanál rum, ízesítéséhez barackíz.
A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a tejben megkelesztett élesztőt, a narancslevet, a rumot, a sót, és végül a Barbara kenyérport. A masszát nagyon jól kidolgozzuk, és meleg helyen kb. 1 órát pihentetjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk ujjnyi vastagra, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, újra pihentetjük 20 percig, és forró étolajban kisütjük. Egyik oldalát fedő alatt, a másik oldalát fedő nélkül. Vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk.
Farsangi fánk V.
Hozzávalók: 25 dkg Barbara kenyérpor, 1, 5 dkg élesztő, 2 db tojássárgája, annyi tej, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk, 5 dkg vaj, 5 dkg kristálycukor, sütéshez étolaj, tölteléknek gyümölcsíz.
Az élesztőt cukorral édesített tejben megkelesztjük. Összedolgozzuk a kenyérporral, a tojássárgákkal, a kristálycukorral, és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Langyos helyen megkelesztjük, majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Minden második közepére barackízt helyezünk, és azt egy másikkal befedve szélüket az ujjunkkal összenyomkodjuk. A fánkokat ruhával letakarva kb. 20 percig meleg helyen pihentetjük. Forró étolajban fedő alatt először az egyik oldalát sütjük, majd fedő nélkül a másik oldalát sütjük meg. Melegen porcukorral meghintve tálaljuk.
Burgonyafánk I.
Hozzávalók: 25 dkg főtt áttört burgonya, 25 dkg Barbara kenyérpor, 2 db tojássárgája, 2 dkg élesztő, kevés tej, 1 evőkanál étolaj, só, a sütéshez étolaj.
Az élesztőt langyos tejben megkelesztjük, majd összedolgozzuk a kenyérporral, a tojássárgákkal, sóval, és a főtt áttört burgonyával. Annyi langyos tejjel dolgozzuk össze, hogy kelt tészta keménységű masszát kapjunk. Lisztes deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, majd 1 óra hosszat letakarva pihentetjük. Ezután forró étolajban pirosra sütjük. Melegen tálaljuk.
Burgonyafánk II.
Hozzávalók: 8dkg vaj, 4 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1 kávéskanál kristálycukor, 24 dkg főtt áttört burgonya, 28 dkg Barbara kenyérpor, kevés langyos tej, a sütéshez étolaj.
A vajat a tojássárgákkal, a tejben áztatott élesztővel és a kristálycukorral alaposan elkeverjük. Hozzáadjuk a főtt áttört burgonyát, és végül alaposan összedolgozzuk a Barbara kenyérporral. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, és letakarva 1 órán át, pihentetjük. Pihentetés után forró étolajban mind két oldalát pirosra sütjük.
Burgonyafánk III.
Hozzávalók: 14 dkg főtt áttört burgonya, 20 dkg Barbara kenyérpor, 2 db tojássárgája, 2 dkg élesztő, 3 dkg vaj, 20 dkg sonka féldeci tejföl, só.
Az élesztőt kevés langyos tejben megkelesztjük. A burgonyát eldolgozzuk a kenyérporral, a tojássárgákkal, a vajjal, a sóval és a megkelt élesztővel. Lisztes deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és fánkszaggatóval kiszúrjuk. A fánkok felére 20 dkg apróra vágott, tejföllel összekevert sonkát teszünk, betakarjuk a másik felével, majd kb. 1 órán át, pihentetjük. Pihentetés után forró étolajban mindkét oldalát pirosra sütjük.
Burgonyafánk IV.
Hozzávalók: 25 dkg főtt áttört burgonya, 1 db tojás, 1 evőkanál étolaj, negyed mokkáskanál szódabikarbóna, ízlés szerint só, annyi Barbara kenyérpor, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk, a sütéshez étolaj.
A tojást habosra keverjük, hozzáadjuk az étolajat, a szódabikarbónát, a főtt, áttört burgonyát és végül annyi kenyérport, hogy jól formázható tésztát kapjunk. Az étolajat megforrósítjuk, és kávéskanállal fánkokat szaggatunk bele. Mindkét oldalát pirosra sütjük, és melegen tálaljuk.
Palacsintatészta.
Hozzávalók: 2 db tojás, 15 dkg rizsliszt, 3 dl tej, 1 dl szódavíz, késhegynyi só, 1 evőkanál kristálycukor, fél dl étolaj.
A tojásokat a kristálycukorral, sóval, a tej felével, az étolajjal és a rizsliszttel mély tálban alaposan elkeverjük, hozzáadjuk a többi folyadékot, majd habverővel jól kidolgozzuk. Keverés után kb. fél órát pihentetjük. Kisütés után megtöltjük.
Rakott palacsinta.
Hozzávalók: 20 db előre megsütött palacsinta, 30 dkg darált dió, 20 dkg étcsokoládé, 30 dkg tehéntúró, 20 dkg vaj, 50 dkg porcukor, 30 dkg barackíz, 5 dkg mazsola, 6 db tojás, 1 db citrom, 3 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor.
A rakott palacsintát előre megsütött palacsintákból rétegezve töltjük meg, soromként különböző töltelékkel. A túrót átpasszírozzuk, és kevés olvasztott vajjal, tejszínnel, kevés porcukorral, tojássárgájával, mazsolával, reszelt citromhéjjal és vaníliás cukorral összekeverjük, ezután felhasználásig félre tesszük.
A darált diót kevés tejszínnel, porcukorral, reszelt citromhéjjal összekeverjük, és felhasználásig félre tesszük. Tűzálló tálat vajjal kikenünk. Az első palacsintát a tál aljára helyezzük, megkenjük a már elkészített diótöltelékkel, erre egy másik palacsintát teszünk, melyre finoman reszelt csokoládét szórunk. Ismét palacsintát helyezünk rá, és a túrótöltelékkel kenjük meg. Ismét palacsintát teszünk rá, és barackízzel kenünk meg. Ebben a sorrendben rétegezzük a palacsintákat, amíg a töltelék el nem fogy. Tetejére üres palacsintát teszünk. Mérsékelt meleg sütőben 10-15 percig sütjük. Közben tojásfehérjét porcukorral habbá verjük, melybe barackízt is keverünk. A sütőből kivett palacsintát a felvert tojáshabbal díszítjük, 5 percre visszatesszük a sütőbe, ezután előmelegített tálon tálaljuk.
Diós rakott palacsinta.
Hozzávalók: 12 db palacsinta, 15 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, fél dl tejszín, 2 evőkanál rum aroma.
A Darált diót a porcukorral elvegyítjük, majd a tejszín hozzáadásával kb. 5 percig állandó keverés közben megfőzzük. A tűzről levéve rum aromával ízesítjük. A palacsintákat rétegesen helyezzük egymásra minden réteget megkenünk a töltelékkel. A felső palacsintát díszítjük olvasztott csokoládéval.
Gesztenyés rakott palacsinta.
Hozzávalók: 8-10 db palacsinta, 25 dkg gesztenyemassza, 1 db citrom héja, 3 evőkanál rum, 1 evőkanál porcukor, 5 dkg kimagozott meggybefőtt, 3 dl tejszín.
20 dkg gesztenyemasszát a reszelt citromhéjjal, a rummal, a cukorral, a meggyel és 2 dl tejszínnel simára keverjük. A palacsintákat a töltelékkel megkenjük, összehajtogatjuk, és tálra tesszük. A tetejét a maradék tejszínből vert kemény habbal, reszelt gesztenyemasszával és meggydarabokkal díszítjük.
Csokoládés rakott palacsinta.
Hozzávalók: 10 db palacsinta, 12 dkg darált dió, 5 evőkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dl tej, 5 dkg mazsola, 2 tojássárgája, 1 evőkanál rizsliszt, 10 dkg étcsokoládé, 2 dkg vaj, ½ dl rum, 1 evőkanál kakaó.
A darált diót a vaníliás cukorral és 2 evőkanál kristálycukorral összekeverjük, majd 2 dl tejjel felfőzzük. Az így elkészített töltelékkel megtöltjük a palacsintákat. A csokoládéöntethez a két tojássárgáját, a maradék kristálycukrot, a kakaót, a rizslisztet, az olvasztott csokoládét, a tejjel összekeverjük, majd vízgőz fölött sűrűre főzzük. A diókrémmel töltött, negyedére összehajtott palacsintákat üvegtálra helyezzük, majd csokoládé öntettel leöntjük.
Vaníliás rakott palacsinta.
Hozzávalók: 8-10 db palacsinta, 3 dkg vaj, 3 dkg rizsliszt, 3 dl tej, 2 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor.
A rizslisztet a tejjel sűrűre főzzük. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a péppel összevegyítjük. Az így elkészített krémmel megtöltött palacsintákat meleg tálra helyezzük, és porcukorral meghintjük.
Habos rakott palacsinta.
Hozzávalók: 12 db palacsinta, 15 dkg cukros darált dió, 2 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál baracklekvár, 3 db tojásfehérje, 10 dkg kristálycukor, citromlé.
A palacsintákat tűzálló tálba, felváltva diós cukorral és baracklekvárral rétegezve lerakjuk. A tojások fehérjét habnak felverjük, hozzáadjuk a kristálycukrot, két evőkanál baracklekvárt, néhány csepp citromlevet, majd a palacsintákra öntjük. Fogyasztás előtt 10-15 perccel, közepesen meleg sütőben sütjük addig, amíg a teteje világos barna nem lesz. Melegen tálaljuk.
Diós rakott palacsinta.
Hozzávalók: 15 db palacsinta, 20 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 4 dl tej, 5 dkg vaj, 4 evőkanál rizsliszt, 1 db tojássárgája, 2 db tojásfehérje, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg csokoládé reszelék.
A palacsintákat cukros darált dióval megtöltjük, és jénai tálba szorosan egymás mellé helyezzük, majd leöntjük a következő öntettel. A tejet elkeverjük a rizsliszttel, és gőz fölött sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a vajat, a kristály és vaníliás cukorral összekevert tojássárgáját. Végül óvatosan hozzá keverjük a tojások kemény habját, leöntjük vele a palacsintákat, és fogyasztás előtt kb. 15 perccel közepes meleg sütőbe tesszük. A sütőből kivéve a tetejét csokoládé reszelékkel díszítjük.
Almás rakott palacsinta.
Hozzávalók: 12 db palacsinta 3 nagy savanyú alma, kristálycukor, 1 db citrom reszelt héja, 2 db tojásfehérje, 2 evőkanál kristálycukor, 5 dkg Ráma margarin.
Két almát megreszeljük, majd a margarin és a kristálycukor hozzáadásával puhára pároljuk. Kivajazott kerek jénai tálba tesszük a palacsintákat rétegezve az alma töltelékkel. A 2db tojásfehérjéből és a 2 evőkanál kristálycukorból kemény habot verünk, amit reszelt citromhéjjal ízesítünk. A felső palacsintára kenjük ezt a habot, és almakarikákkal díszítjük. Közepes meleg sütőben addig sütjük, míg a hab rózsaszínű nem lesz.
Túrós rakott palacsinta.
Hozzávalók: 12 db palacsinta, 25 dkg tehéntúró, 2dbtojás,2 evőkanál tejföl, 1 db citrom reszelt héja, 7 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor.
A túrót áttörjük hozzákeverjük a tojássárgákat, 1 evőkanál tejfölt, a kristálycukrot, a reszelt citromhéjat, és a tojások keményre vert habját. Az így elkészített töltelékkel megtöltjük a palacsintákat, vajazott jénai tálba helyezzük, a tetejére 1 evőkanál tejfölt csepegtetünk, és kb. 15 percre forró sütőbe tesszük. Tálalás előtt vaníliás porcukorral meghintjük.
Krémes rakott palacsinta.
Hozzávaló: 12 db palacsinta, 5 dkg vaj, 5 evőkanál kakaó, 5 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál tej, 1, 5 dl tejszínhab.
A vajból, a kakaóból, a kristálycukorból és a tejből lassú tűzön sűrű krémet főzünk. A palacsinták közé csokoládékrémet kenunk, majd a tetejét tejszínhabbal díszítjük.
Citromos rakott palacsinta.
Hozzávalók: 12 db palacsinta, 3 dkg vaj, 3 dkg rizsliszt, 3 dl tej, 1 db citrom reszelt héja, és leve, 1 evőkanál citromszörp, 2 evőkanál porcukor.
A rizslisztet a tejjel sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve hozzávegyítjük a habos cukros vajat, a citrom levét és héját. A palacsintákat megtöltjük az így elkészített krémmel, és porcukorral meghintve tálaljuk.
Meggyes rakott palacsinta.
Hozzávalók: 10 db palacsinta, 30 dkg meggydzsem, 15 dkg darált dió,1/2 dl rum, 1 csomag mazsola, 4 db tojásfehérje, 4 evőkanál porcukor, 15-20 szem kimagozott meggy.
A frissen megsütött palacsintákat egy kerek jénai tálba a következő módon rakjuk le. Az alsó palacsintát vékonyan megkenjük meggydzsemmel, és meghintjük cukros dióval. Minden második palacsintára néhány szem rumba áztatott mazsolát rakunk. A négy tojásfehérjét kemény habbá verjük a porcukorral, majd a palacsinták tetejére kenjük. Meggyszemekkel díszítjük, és mérsékelten meleg sütőben 15 percig világos barnára sütjük.
Vajas palacsinta.
Hozzávalók: 4 db tojás, 5 dkg vaj, 12 dkg rizsliszt, 2, 5 dl tej, só, 10 dkg vaníliás cukor.
A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, a rizslisztet, sót, 2 dkg vaníliás cukrot, a tejjel lassanként elkeverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd könnyedén a masszához keverjük. A palacsintáknak csak egyik oldalát sütjük meg. Ha már rózsaszínűre sült, egy kerek tálra csúsztatjuk a kisütött felével lefelé, vaníliás cukorral megszórjuk, s a következő kisült palacsintát rácsúsztatjuk. Így folytatjuk felváltva, amíg a palacsinták mind kisülnek. A legutolsót megfordítva borítjuk a palacsintákra. Forrón vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.
Almás palacsinta.
Hozzávalók: 20 dkg rizsliszt, 2 db tojás, 3 dl tej, 2 evőkanál étolaj, só, 1-2 dl szódavíz, fél kg alma, 1 csomag vaníliás cukor.
A palacsintatészta elkészítése után meghámozzuk az almát, apró szeletekre vágjuk, majd hozzákeverjük a masszához. A kisütött palacsintákat kettőbe hajtjuk, és vaníliás porcukorral meghintjük.
Almás palacsinta II.
Hozzávalók: 15 dkg rizsliszt, 2 tojás, 2 dl tej, 1 evőkanál étolaj, 1 dl szódavíz, só, 1 evőkanál kristálycukor, 2 db alma.
A két tojásfehérje kivételével a palacsintatésztát elkészítjük. A két tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd lazán a masszához keverjük. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, és ezt is a masszához adjuk. Kisütés után tetszés szerinti formára hajtogatjuk, és fahéjas porcukorral meghintjük.
Almás palacsinta III.
Hozzávalók: 13 dkg rizsliszt, 7 dkg darált dió, 2 db tojás, 2 dl tej, 1 dl szódavíz, 2 evőkanál étolaj, só, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál kristálycukor, 2 db alma.
Az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn megreszeljük, és a levétől kicsavarjuk. A masszát csomómentesre keverjük, majd hozzávegyítjük a reszelt almát. Sütés után összehajtogatjuk.
Kakaós palacsinta.
Hozzávalók: 18 dkg rizsliszt, 2 dkg kakaó, 2 db tojás, 2 dl tej, 1 dl szódavíz, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál kristálycukor, só.
Töltelék; csokoládémártás: 2 dl tej, 1 tojássárgája, 2, 5 dkg kristálycukor, 1 evőkanál rizsliszt, 1 csomag vaníliás cukor, 0, 5 dkg vaj, 1 dkg kakaó.
A tojássárgáját fél dl tejjel, a kristálycukorral, a rizsliszttel, és a kakaóval elkeverjük. A maradék tejet a vaníliás cukorral felforraljuk, és forrón a tojássárgájához öntjük. Folyamatosan keverve addig főzzük, amíg sűrű nem lesz. A tűzről levéve, beletesszük a vajat, és ezzel fényesre keverjük. A palacsintához való anyagokból sima, csomómentes masszát készítünk. Sütés után a palacsintákat csokoládémártással töltjük meg.
Mákos palacsinta.
Hozzávalók: 2 db tojás, 10 dkg rizsliszt, 5 dkg darált mák, 3 dl tej, 1 dl szódavíz, só, 1 evőkanál kristálycukor, 1 db citrom reszelt héja, 3 evőkanál étolaj.
A hozzávalókat habverővel alaposan összekeverjük, és kb. 1 óra hosszat állni hagyjuk. Sütés után a palacsintákat háromszögletűre hajtogatjuk, majd vaníliás porcukorral meghintjük.
Diós palacsinta.
Hozzávalók: 2 db tojás, 8 dkg rizsliszt, 8 dkg darált dió, 3 dl tej, 1 dl szódavíz, só, 1 evőkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál étolaj.
A két tojást a kristálycukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a többi anyagot, majd a habverővel simára kevert masszát kb. 1 óra hosszat állni hagyjuk. A kisült palacsintákat összehajtogatjuk, majd cukrozott darált dióval vagy barackízzel ízesítjük.
Túrós meggygombóc.
Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 1 dl tejföl, 2 db tojás, 30 dkg Emese kenyérpor, 30 dkg meggy, 5 dkg kristálycukor, 5 dkg vaj, 20 dkg darált dió, pici só.
A túrót, a tejfölt, a tojásokat, a sót, és a kenyérport eldolgozzuk. Rizslisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk, kockára vágjuk, és megtöltjük kimagozott meggyel. Forró, sós vízben megfőzzük, majd darált dióba forgatva tálaljuk.
Juhtúrós kukoricagombóc.
Hozzávalók: 30 dkg kukoricaliszt, 4 db tojás, 30 dkg juhtúró, 3 evőkanál darált dió, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, pici só, 2 evőkanál zsír.
A juhtúrót a vajjal és a tojások sárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk a sót, a kukoricalisztet és a tojások fehérjéből vert kemény habot. Gombócokat formálunk, majd sós vízben megfőzzük. Zsemlemorzsába megforgatva tejföllel leöntve tálaljuk.
Túrógombóc.
Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 4 evőkanál kukoricadara, 1 db tojás, darált dió, 2 evőkanál étolaj, ízesítéshez porcukor és fahéj.
A tehéntúrót villával összetörjük, belekeverjük a tojást és a kukoricadarát. Vizes kézzel gombócokat formálunk, majd forrásban lévő sós vízben megfőzzük. A gombócokat
Darált dióban meghempergetjük. Fahéjas porcukorral tálaljuk.
Túró kifli.
Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg Barbara kenyérpor, 20 dkg tehéntúró, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só, lekvár.
Az anyagokat alaposan összedolgozzuk Rizslisztezett deszkán, fél cm vékonyra kinyújtjuk, háromszögekre vádjuk, lekvárral megkenjük, és kiflinek felsodorjuk. Forró sütőben sütjük, és még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk.
Túrós kifli.
Hozzávalók: 14 dkg tehéntúró, 14 dkg Barbara kenyérpor, 14 dkg vaj, 1 tojássárgája, só, 1 kávéskanál porcukor.
Az anyagokat alaposan összegyúrjuk, gyúródeszkán háromszor kinyújtjuk, közben 15 percig pihentetjük. Kifliket formálunk belőle, vajjal kikent tepsibe helyezzük, tojással bekenjük, és forró sütőben szép pirosra sütjük.
Túró rúd.
Hozzávalók: 4 evőkanál tehéntúró, 3 evőkanál tejföl, 1 egész tojás, 2 dkg élesztő, 1 db citrom reszelt héja, és annyi Barbara kenyérpor, hogy jól formázható tésztát kapjunk.
A tehéntúrót eldolgozzuk a tojással, a reszelt citromhéjjal, az élesztővel, amit 1 evőkanál tejben oldunk fel, és annyi kenyérporral, hogy jól formázható tésztát kapjunk. Kis rudakat formálunk belőle, majd 15 percig pihentetjük. Pihentetés után forró étolajban kisütjük. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk.
Túrófánk.
Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 2 db tojás, 3 dkg Barbara kenyérpor, 3 dkg zsemlemorzsa, csipetnyi só, a panírozáshoz zsemlemorzsa.
A tehéntúrót összetörjük, kikeverjük a tojássárgákkal, a sóval, a kenyérporral, és a zsemlemorzsával. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, amit szintén a masszához keverünk. Gyúródeszkán szétlapítjuk, és hosszúkás formákra vádjuk fel. Zsemlemorzsában megforgatjuk, és bő forró étolajban pirosra sütjük. Porcukorral tálaljuk.
Túróperec.
Hozzávalók: 20 dkg tehéntúró, 20 dkg Barbara kenyérpor, 3 db tojássárgája, 5 dkg vaj, 1 dkg élesztő, késhegynyi só, a sütéshez étolaj.
A tojássárgákat habosra keverjük a vajjal. Az élesztőt 1 evőkanál tejben feloldjuk. Az anyagokat gyúródeszkán alaposa kidolgozzuk, és 30 percig pihentetjük. Pihentetés után 1 cm vastagra kinyújtjuk, fánk szaggatóval kiszaggatjuk, és közepét pici pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Meleg étolajban mindkét oldalát megsütjük.
Tejfölös túrógaluska.
Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 2 egész tojás, 3 evőkanál Barbara kenyérpor, 1 dl tejföl, 1 dkg vaj, pici só.
A tehéntúrót összekeverjük a tojásokkal, majd hozzáadjuk a kenyérport és a sót. Az így elkészült masszából evőkanállal galuskákat szaggatunk forrásba lévő vízbe. Miután a galuskák a víz tetejére kerülnek kiszedjük, tálba tesszük, és tejföllel meglocsoljuk.
Túrós burgonyakrém.
Hozzávalók: 10 dkg tehéntúró, 1 mokkáskanál só, 1 dl kefir, 1 nagy főtt áttört burgonya.
A burgonyát simára keverjük a tehéntúróval, a sóval, és a kefirrel. A túrós burgonyakrém szendvicsek készítéséhez kiválóan alkalmas.
Szilvás gombóc.
Hozzávalók: 30 dkg főtt áttört burgonya, 20 dkg Barbara kényérpor,1 db tojás, tölteléknek szilva a tetejére 15 dkg cukros darált dió.
A főtt burgonyát alaposan összetörjük, hozzáadjuk a kenyérport, a tojást és a sót. Rizslisztezett gyúródeszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, négyzet alakúra vágjuk, és kimagvalt szilvát helyezünk a közepébe. Gombócokat formálunk, és sós vízben megfőzzük. Darált cukros dióval tálaljuk.
Baracklekváros burgonyás rúd.
Hozzávalók: 20 dkg Barbara kenyérpor, 30 dkg burgonya 1 db tojás, 1 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál étolaj, ízesítésnek baracklekvár és porcukor.
A burgonyát sós vízben megfőzzük, alaposan áttörjük. Hozzáadjuk a kenyérport, a vajat és a tojást. Rizslisztezett deszkán rudakat sodrunk belőle, és sós forró vízben megfőzzük. A zsemlemorzsát étolajban megpirítjuk, majd a hideg vízzel leöblített rudakat a pirított zsemlemorzsával alaposan összekeverjük, és barackízzel, porcukorral meghintve tálaljuk.
Sajtos burgonyagombóc.
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 db tojás, 15 dkg Barbara kenyérpor, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál étolaj, só, késhegynyi őrölt bors.
A burgonyát héjéban megfőzzük, meghámozzuk, és alaposan összetörjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a kenyérport, majd sóval és borssal ízesítjük. Dió nagyságú gombócokat formálunk a masszából, amit forró sós vízben főzünk meg. Ha a gombócok a víz tetejére jöttek, még 5 percig főzzük, azután a szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük a vizet róla, és vajazott jénai tálba helyezzük. Reszelt sajttal meghintjük, és forró sütőben addig sütjük ameddig a sajt el nem olvad.
Lepcsi.
Hozzávalók: 50 dkg nyers burgonya, 15 dkg Barbara kenyérpor, só, a sütéshez étolaj,
A nyers burgonyát meghámozzuk, és apró lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a kenyérport, és ízlés szerint sót. Palacsintasütőben étolajat forrósítunk, majd 1 erőkanálnyit a masszából szétlapítunk benne, és mindkét oldalát a palacsintához hasonlóan pirosra sütjük.
Tacsi.
Hozzávalók: 30 dkg nyers burgonya, 20 dkg főtt burgonya, fél tojás, só és bors, a sütéshez étolaj.
A nyers burgonyát apró lyukú reszelőn lereszeljük, és a levétől alaposan kinyomkodjuk. Összekeverjük a főtt áttört burgonyával, a tojással, a sóval és a borssal. A masszából palacsintákat formálunk, és étolajban megsütjük.
Burgonyalabdák.
Hozzávalók: 2 db nyers burgonya, 1 egész tojás, 1 kis fej hagyma, 1 evőkanál rizsliszt, zöldpetrezselyem, ízlés szerint só és bors, a sütéshez étolaj.
A nyers burgonyát meghámozzuk, megreszeljük, és konyharuhára téve megszárítjuk. 1 evőkanál étolajban megpirítjuk a hagymát, hozzáöntjük a burgonyához, elkeverjük a tojássárgájával, a rizsliszttel, a zöldpetrezselyemmel és végül a tojásfehérje kemény habjával. Ízlés szerint sóval, borssal ízesítjük. Zsírozott evőkanállal forró étolajba fánkokat szaggatunk, és mind két oldalát világos barnára sütjük.
Reszelt burgonyás palacsinta.
Hozzávalók: 50 dkg nyers burgonya, 1 dl tejföl, 3 evőkanál Barbara kenyérpor 1 db tojás, 1 pici hagyma, só, étolaj a kisütéshez.
A nyers burgonyát lereszeljük. Hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, a reszelt hagymát, a kenyérport, és sóval ízesítjük. Serpenyőben étolajat forrósítunk, majd evőkanállal halmokat teszünk bele, elsimítjuk és mindkét oldalát piros ropogósra sütjük. Melegen tálaljuk.
Burgonyapecsenye.
Hozzávalók: 4 db nyers burgonya, 2 evőkanál rizsliszt, 4 evőkanál tej, 3 db tojás, só, bors, petrezselyemzöld, a sütéshez étolaj.
A nyers burgonyát megreszeljük, levét kinyomkodjuk, belekeverjük a rizslisztet, a tejet, a tojássárgákat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, majd sóval és borssal ízesítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és könnyedén a masszához keverjük. Mély edényben olajat forrósítunk, evőkanállal halmokat szaggatunk bele, és mindkét oldalát pirosra sütjük. Bármilyen főzelékhez nagyon jó.
Tócsi.
Hozzávalók: 5 db nyers burgonya, 2 tojás, 1 evőkanál Barbara kenyérpor, kevés petrezselyemzöld, 1 db vöröshagyma, só, bors, a sütéshez étolaj.
A nyers burgonyát maghámozzuk, és apró lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a tojásokat, a kenyérport, az apróra vágott hagymát, petrezselyemzöldet, majd sóval, borssal ízesítjük. A palacsintasütőben étolajat forrósítunk, egy-egy merőkanálnyit teszünk bel, amit villával szétlapítunk, és mindkét oldalát pirosra sütjük.
Savanyú káposztás burgonyás szelet.
Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 20 dkg Barbara kenyérpor, maréknyi savanyú káposzta, só, étolaj.
A nyers burgonyát meghámozzuk, megreszeljük, belekeverjük a kenyérport, sót és a savanyú káposztát. Kisebb tepsit beolajozunk, beletesszük a masszát, egyenletesen szétsimítjuk, majd forró sütőben ropogósra sütjük. Kockára felszeletelve, melegen tálaljuk.
Sztapacska.
Hozzávalók: 50 dkg nyers burgonya, 1 db tojás, 3 evőkanál étolaj, 25 dkg Barbara kenyérpor, 10 dkg juhtúró, 2-3 evőkanál tejföl.
A burgonyát meghámozzuk, és nyersen lereszeljük. Hozzákeverünk 1 kanál étolajat, 1 egész tojást, és annyi kenyérport, hogy galuska keménységű masszát kapjunk. Forrásban lévő sós vízbe apró galuskákat szaggatunk, és kb. 15 percig főzzük. Ha a vízből kiszedjük, langyos vízzel leöblítjük, és forró étolajba tesszük. A juhtúróval összekeverjük, majd tejfölt teszünk a tetejére. Készíthetjük túró helyett pirított savanyú apró káposztával, vagy paprikás hagymával.
Sajtos burgonyás lángos.
Hozzávalók: 20 dkg Barbara kenyérpor, 40 dkg burgonya, 10 dkg reszelt sajt, 1 db tojás, só, étolaj.
A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és alaposan összetörjük. Belekeverjük a reszelt sajtot, a Barbara kenyérport, a tojást, sóval ízesítjük, majd tojásnyi gombócokat formálunk belőle. Palacsintasütőben étolajat forrósítunk és a tenyerünkkel szétlapított lángosokat mindkét oldalán megsütjük.
Burgonyás lángos I.
Hozzávalók: 1 dl langyos tej, 1 evőkanál étolaj, 2 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, 1 db tojás, 25 dkg Barbara kenyérpor, 25 dkg főtt áttört burgonya, étolaj.
Az élesztőt kevés langyos tejben megkelesztjük. A burgonyát alaposan összetörjük a megmaradt langyos tej hozzáadásával. Belekeverjük a kenyérport, a sót, a tojást, és végül az étolajjal közepes keménységű tésztát gyúrunk. Rizslisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és a fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Meleg helyen kb. 1 órán át, pihentetjük, majd forró étolajban mind két oldalát pirosra sütjük.
Burgonya lángos II.
Hozzávalók: 25 dkg Barbara kenyérpor, 13 dkg főtt áttört burgonya1 dkg élesztő, 1 dl tej, fél dkg kristálycukor, só, sütéshez étolaj.
Cukros langyos tejben az élesztőt megkelesztjük. A burgonyát megfőzzük alaposan összetörjük és megsózzuk. Hozzáadjuk a kenyérport, majd az élesztős tejjel félkemény tésztát dagasztunk. Meleg helyen kb. 1 órát pihentetjük. Olajos kézzel kis cipókat formálunk, és 10-15 percig még kelni hagyjuk. Ezután a cipókat laposra húzzuk, és forró étolajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük.
Káposztás lángos.
Az előző recept alapján elkészített lángos tésztájába néhány evőkanál pirított káposztát keverünk, és törött borssal ízesítjük.
Lángos I.
Hozzávalók: 25 dkg Barbara kenyérpor, 1 dkg élesztő, 1 csapott mokkáskanál só, 1 evőkanál étolaj, 1 db tojássárgája, annyi tejfel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk, a sütéshez étolaj.
Az élesztőt elmorzsoljuk a kenyérporral. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a sót, a tejfölt, majd étolajjal alaposan kidolgozzuk. A masszát hűtőszekrénybe tesszük, és másnap lángosokat formálunk belőle forró étolajban, megsütjük.
Lángos II.
Hozzávalók: 30 dkg Barbara kenyérpor, 1 dkg élesztő, só, langyos víz, a sütéshez étolaj.
Az élesztőt 1 dl langyos vízbe téve feloldjuk, és 1 evőkanál kenyérport hozzákeverve kovászt készítünk. A kenyérport meleg tálba helyezzük, megsózzuk, beleöntjük a kovászt, és langyos vízzel galuska keménységű tésztát készítünk. Kb. 1 órán át pihentetjük, majd vizes kézzel gombócokat szakítunk ki a masszából, és tenyérnyi nagyságúra formázzuk. Forró étolajban mindkét oldalát ropogósra sütjük.
Lángos III.
Hozzávalók: 20 dkg Barbara kenyérpor, 1, 5 dkg élesztő, 1 db főtt áttört burgonya, 1 evőkanál étolaj, só, langyos tej, sütéshez étolaj.
Az élesztőt kevés langyos tejben, csipetnyi cukorral megkelesztjük. A kenyérport mély tálba tesszük, beleöntjük a megkelt kovászt, a burgonyát, sót, az étolajat, a langyos tejjel közepes keménységű tésztát dagasztunk. A tetejét kenyérporral meghintjük, letakarjuk, és meleg helyen 1 órát pihentetjük. Ha a tészta megkelt, palacsintasütőben étolajat forrósítunk. A tésztát tenyérnyi darabokra kihúzzuk, és forró, étolajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Az egyik oldalát fedő alatt, a másik oldalát fedő nélkül sütjük.
Burgonyapuding.
Hozzávalók: 50 dkg nyers burgonya, 3 db tojás, 3 evőkanál tejföl, 5 dkg vaj, só, rizsliszt, a forma belisztezéséhez.
A burgonyát meghámozzuk lereszeljük. Beletesszük a 3 tojássárgáját, a tejfölt és a sót. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, amit óvatosan a masszához keverünk. Pudingformát vajjal kikenjük beszórjuk a rizsliszttel, beletesszük a pudingmasszát, és gőzbe állítva kb. 40 percig sütjük.
Burgonyafelfújt.
Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 4 db tojás, 10 dkg vaj, 5 dkg trappista sajt, rizsliszt a forma belisztezéséhez.
A burgonyát megfőzzük, alaposan összetörjük, elkeverjük a 6 dkg vajjal és a 4 tojássárgájával. A 4 tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd könnyedén hozzákeverjük a masszához. Vajjal kikent, rizsliszttel beszórt formába 40 percig gőzben főzzük, vagy sütjük. Tálaláskor 4 dkg olvasztott vajjal leöntjük, és a tetejére trappista sajtot szórunk.
Burgonyafelfújt sonkával.
Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 6 db tojás, 10 dkg vaj, 25 dkg sonka, 6 dkg trappista sajt, só, rizsliszt a forma beszórásához.
6 dkg vajat keverjünk habosra a tojássárgákkal. Hozzáadjuk a főtt áttört burgonyát, a pici hosszúkás szeletekre összevágott sonkát, végül a tojások keményre vert habját. Vajjal kikent, rizsliszttel beszórt formába 40 percig gőzben főzzük, vagy sütjük. Tálaláskor 4 dkg olvasztott vajjal leöntjük, és 6 dkg reszelt trappista sajttal megszórjuk.
Burgonyás omlett.
Hozzávalók: 15 dkg burgonya, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 4 db tojás, 2 evőkanál rizsliszt, ízlés szerint só, törött bors, 1 evőkanál étolaj.
A tojások sárgáját habosra keverjük a vajjal, hozzáadjuk a főtt áttört burgonyát és a rizslisztet. Sóval, borssal ízesítjük. A tojások fehérjéből vert kemény habot óvatosan a burgonyás masszához keverjük. Zsírozott tepsibe öntve, közepes meleg sütőben világosra sütjük. Sütés után reszelt sajttal megszórjuk a tetejét, összegöngyöljük és felszeleteljük. Tálalhatjuk többféle mártással.
Burgonyalepény.
Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 2 evőkanál rizsliszt,2 tojás, 2 dkg vaj, 2 dl tejföl, só.
A főtt burgonyát alaposan összetörjük. A vajat habosra keverjük a tojások sárgájával. Hozzáadjuk a tejfölt és a tojások keményre vert habját. Sóval ízesítjük. Vajazott és rizsliszttel beszórt tepsibe téve közepesen meleg sütőben sárgára sütjük. A lepényt tálalhatjuk hagymás gombával vagy csirkemájjal.
Burgonyagombóc.
Hozzávalók: 4 db burgonya, 3 dkg vaj, 1 db tojás, só, 1 db tojássárgája, és Barbara kenyérpor és zsemlemorzsa.
A burgonyát megfőzzük, alaposan összetörjük, sózzuk. Belekeverjük a vajat, a tojásokat és annyi kenyérport, hogy kemény masszát kapjunk. Apró gombócokat formálunk belőle, bepanírozzuk, és forró étolajban kisütjük. Bármilyen húshoz vagy mártáshoz kiválóan megfelel.
Burgonyás kifli.
Hozzávalók: 4-5 db burgonya, 2, 5 dl Barbara kenyérpor 1 db tojás só, 2 evőkanál étolaj, 2 evőkanál tejföl. A panírozáshoz 2 db tojás, kenyérpor és zsemlemorzsa.
A burgonyát megfőzzük, és alaposan összetörjük. Hozzáadjuk az étolajat, a kenyérport, a tejfölt, a tojást, és végül sóval ízesítjük. Ha már jól összekevertük kifliket formálunk belőle, tojásba, kenyérporba, és zsemlemorzsába mártjuk majd forró étolajban pirosra, sütjük.
Párizsi burgonya.
Hozzávalók: 4-5 db burgonya, 2 db tojás, 15 dkg rizsliszt, a sütéshez étolaj.
A burgonyát megmossuk, és sós vízben megfőzzük. Héjától megtisztítjuk vékony karikákra, felvágjuk, majd bepanírozzuk. Forró étolajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Húsok mellé köretnek tálaljuk.
Töltött burgonya.
Hozzávalók: 7-8 db burgonya, 1 dl tejföl, kevés vöröshagyma, 1 kávéskanálzsír, 1 mokkáskanál pirospaprika, só, ételízesítők, 20 dk g sertéscomb.
A sertéscombot megdaráljuk, és pörköltöt készítünk belőle. A burgonyát meghámozzuk, mindegyiknek a közepét kivájjuk, majd töltelékkel megtöltjük. Egy jénai tálat bezsírozunk, kibéleljük a kivájt burgonyaforgáccsal, rárakjuk a töltött burgonyákat, burgonyaszeletekkel betakarjuk, és sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük. Tejfölös szafttal megöntözzük, visszatéve a sütőbe a tetejét még néhány percig pirítjuk.
Sajtos töltött burgonya.
Hozzávalók: 8 db burgonya, 15 dkg reszelt sajt, 2 db tojás, 1 dl tejföl, só, törött bors, petrezselyemzöld.
A burgonyát meghámozzuk, és egészben megfőzzük. A kihűlt burgonyákat hosszába kettévágjuk, és mindegyiknek a közepét kiskanállal kiszedjük. A két tojást keményre megfőzzük, majd apró kockákra vágjuk össze. Ezt összekeverjük a tejföllel, a borssal, sóval, petrezselyemzölddel és 7 dkg reszelt sajttal. Az így elkészített töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, majd vajjal kikent jénai tálba tesszük. A megmaradt sajtot a tetejére szórjuk, és forró sütőben kb. 15 percig sütjük.
Sajttal töltött burgonya.
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 2 evőkanál zsír, só.
A burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük, ha kihűlt meghámozzuk, és mindegyiknek a közepét kivágjuk. A kivájt burgonyát összetörjük, elkeverjük a tojásokkal, a tejföllel, a fele reszelt sajttal és sóval. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, majd bezsírozott jénai tálba tesszük. A tetejét meghintjük reszelt sajttal, és meleg sütőben jól átforrósítjuk.
Csirkemellel töltött burgonya.
Hozzávalók: 8 db burgonya, 2 db csirkemell, kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, fél evőkanál zsír, 1 mokkáskanál pirospaprika, só.
A burgonyát megmossuk és megfőzzük. A csirkemellekből pörköltet készítünk a fűszerekkel, majd ledaráljuk. A burgonyát héjától megtisztítjuk, és a közepét kifúrjuk. Töltelékkel megtöltjük, majd tetejét tejföllel meglocsoljuk, lés forró sütőben pirosra sütjük.
Rizses töltött burgonya.
Hozzávalók: 8 db burgonya, 15-20 dkg sertéshús, 2 dkg vaj, 3 dkg párolt rizs, 2 evőkanál víz, só.
A sertéshúst ledaráljuk, a rizst megpároljuk, és a kettőt összekeverjük. A burgonyát meghámozzuk, karalábéfúróval a közepét kivájjuk, megmossuk és az előkészített töltelékkel, megtöltjük. A burgonyákat bezsírozott jénai tálba tesszük, a kivájt kockákat is közérakjuk, megsózzuk, húslevet öntünk rá, és puhára főzzük. Tálalás előtt zöldpetrezselyemmel díszítjük.
Tejszínes töltött burgonya.
Hozzávalók: 25 dkg darált pulykamell, 4 dkg párolt rizs, 1 db tojás, 8-9 db burgonya, só, bors, ételízesítő, 2 dkg vaj, 1 kávéskanál rizsliszt, 1, 5 dl tejszín, petrezselyemzöld.
A darált pulykamellet összekeverjük a párolt rizzsel, a tojással és a fűszerekkel. A burgonyát meghámozzuk, a közepét kivájjuk, és az elkészített töltelékkel megtöltjük. Lábasba tesszük a kivájt burgonyadarabkákkal együtt, felengedjük húslével vagy vízzel, megsózzuk, és puhára főzzük. 2 dkg vajból és a rizslisztből rántást készítünk, felengedjük a tejszínnel. Ezt ráöntjük a burgonyákra, még néhány percig főzzük. Petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
Tojással töltött paradicsomos burgonya.
Hozzávalók: 10 db burgonya, 1 evőkanál zsír, 1 dl tejföl, 4 db tojás, 1 l paradicsomlé, só, cukor.
A burgonyákat meghámozzuk, és az aljukat egyenesre vágjuk. Mindegyiknek a belsejét kivájjuk úgy, hogy át ne lyukadjanak, majd sós vízben megfőzzük a burgonyaforgáccsal együtt. Kizsírozott jénai tálba helyezzük a kivájt forgácsokkal együtt. A tojásokat felverjük, elkeverünk benne 1 evőkanál tejfölt, és megsózzuk. Minden burgonyát megtöltünk a tejfölös tojással. A paradicsomlevet ízesítjük sóval, cukorral, majd elkeverünk benn 2-3 evőkanál tejfölt. Beleöntjük a jénai tálba, úgy, hogy csak a burgonyák kivájt részéig érjen. Forró sütőben addig sütjük, ameddig a tojástöltelék meg nem dermed.
Tojással töltött burgonya.
Hozzávalók: 6-8 db burgonya, 4 db tojás, 6 dkg sonka, 4 dkg vaj, 1 dl tejföl, petrezselyemzöld, só, bors, ételízesítő.
A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, hosszába félbe vágjuk, és a közepét kivágjuk. A tojásokat megfőzzük, kockára vágjuk, összekeverjük az áttört burgonyaforgáccsal, az apróra vágott sonkával és evőkanál tejföllel. Petrezselyemzölddel, sóval, borssal és ételízesítővel ízesítjük. Az elkészített töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, kivajazott jénai tálba tesszük, tejföllel meglocsoljuk, vajdarabkákat teszünk rá, és forró sütőben átforrósítjuk.
Füstölt hússal töltött burgonya,
Hozzávalók: 10 db burgonya, 2 db tojás, 15 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg trappista sajt, 3 dkg zsír, só, kevés tej.
Burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és belsejüket kiskanállal kivájjuk. A kivájt burgonyát tejjel péppé törjük. A tojást megfőzzük, és apró kockákra vágjuk. A füstölt hús ledaráljuk, majd összevegyítjük a burgonyapéppel, a tojással és 2 dkg reszelt sajttal. Az elkészített masszával megtöltjük a burgonyákat, majd tűzálló tálba egymás mellé rakjuk őket, és a megmaradt reszelt sajtból mindegyik tetejére szórunk. Forró sütőbe téve kb. 10-15 percig sütjük.
Zöldborsóval töltött burgonya.
Hozzávalók: Fél kg konzerv borsó, 1 kg burgonya, 6 dkg sonka, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, petrezselyemzöld, só, bors.
A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, és a közepét kivágjuk. A sonkát apró darabokra vágjuk, amit összekeverünk zöldborsóval, 2 evőkanál reszelt sajttal, 2 dkg vajjal és zöldpetrezselyemmel. Sóval és borssal ízesítjük. A kivájt burgonyákat töltelékkel megtöltjük, zsírral kikent jénai tálba tesszük, közérakjuk a kivájt burgonyaforgácsokat, meglocsoljuk tejszínnel, olvasztott vajjal, bordólevet öntünk rá, és forró sütőben pirosra sütjük. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
Csirkemájjal töltött burgonya.
Hozzávalók: 8-10 db burgonya, 4-5 db csirkemáj, 6 dk vaj, 1 kicsi fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 kávéskanál ételízesítő, só, bors.
A burgonyát megtisztítjuk, félbe vágjuk, és félig megfőzzük. Ha meghűltek, mindegyik közepét kivágjuk. Az apróra vágott hagymát és a paprikát vajban kissé megpuhítjuk, beletesszük a kockára vágott májdarabokat, sóval, ételízesítővel, borssal megszórjuk, felengedjük vízzel, és puhára pároljuk. A töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, vajjal kikent jénai tálba tesszük, és rászórjuk a reszelt sajtot. Forró sütőbe téve kb. 15 percig sütjük.
Lecsóval töltött burgonya.
Hozzávalók: 8-10 db burgonya, 1 fej hagyma, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 15 dkg főzőkolbász, 1 evőkanál étolaj, só.
A burgonyát meghámozzuk, hosszában ketté vádjuk, és sós vízben félig megfőzzük. A vízből kiszedjük, és hűlni hagyjuk. A hagymából, a paradicsomból, a paprikából étolajjal lecsót készítünk. A meghűlt burgonya közepét kivágjuk, lecsóval megtöltjük, étolajjal kikent jénai tálba helyezzük, majd kolbászkarikákkal befedjük. Forró sütőbe téve ropogósra sütjük.
Kolbásszal töltött burgonya.
Hozzávalók: 8-10 db burgonya, 25 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, petrezselyemzöld, só.
A burgonyákat megmossuk, és héjastól forró sütőben megsütjük, ha megsültek, belsejüket kivágjuk. A burgonyatörmeléket apróra vágott kolbásszal, petrezselyemzölddel, 2 dkg vajjal összekeverjük. A maradék vajat megolvasztjuk, és belekeverjük a tejfölbe. A megtöltött burgonyákat zsírozott jénai tálba tesszük, tejföllel megöntözzük, és forró sütőben pirosra sütjük.
Túróval töltött burgonya.
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg tehéntúró, só, bors.
A héjas burgonyát megmossuk, és sós vízben megfőzzük. A héjától megtisztítjuk, majd mindegyiknek a közepét kivájjuk. A túróban elkeverünk 2 evőkanál tejfölt, és ezzel megtöltjük a kivájt burgonyákat. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk. A felével kibélelünk egy jénai tálat, ráhelyezzük a töltött burgonyákat. A megmaradt tejföllel, amit sóval, borssal ízesítettünk, megöntözzük. A maradék szalonnadarabkákkal betakarjuk, és forró sütőben ropogósra sütjük.
Burgonyasaláta.
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 1 tubus majonéz, 1 mokkáskanál porcukor, 1 evőkanál mustár, só, bors.
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, karikára vágjuk, és sós vízben megfőzzük. A tejfölt összekeverjük a majonézzel, a porcukorral, a mustárral és a borssal. A tojásokat megfőzzük, karikára vágjuk, és a burgonyával együtt belekeverjük a majonézmártásba. A tetejét néhány karika főtt tojással díszítjük.
Burgonyasaláta II.
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 2 db tojássárgája, 2 dl tejföl, só, porcukor, ecet.
A burgonyákat héjába megfőzzük, és apró kockákra vágjuk. A két tojássárgáját elkeverjük a tejfellel, majd a sóval, ecettel, porcukorral ízesítjük, végül összekeverjük a burgonyával. Fogyasztásig hűtőszekrényben tároljuk.
Burgonyasaláta III.
Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 3 db tojás, 1 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 db alma, 1 fej saláta, fél citrom leve, petrezselyemzöld, kakukkfű, só, bors.
A burgonyát megtisztítjuk, sós vízben megfőzzük. Két tojást keményre főzünk, és a sárgájukat áttörjük. Hozzáadjuk a harmadik tojássárgáját, a tejfölt, a sót, a borsot, az apróra vágott petrezselymet, a megreszelt vöröshagymát, végül kakukkfűvel és citromlével ízesítjük. A burgonyát, az apróra vágott tojásfehérjét és az almát a salátaöntettel összekeverjük, majd lehűtve salátalevelekre téve tálaljuk.
Burgonyasaláta IV.
Hozzávalók: 4 db burgonya, 6 db tojás, 2 db vöröshagyma, 1 evőkanál étolaj, 1 kávéskanál porcukor, só, bors, ecet, petrezselyemzöld.
Héjában megfőzzük burgonyát és a tojásokat is. A hagymát hosszúkás szeletekre vágjuk és leforrázzuk. Ecetből, sóból, borsból, porcukorból és vízből salátalevet készítünk. A burgonyát és a tojásokat megtisztítjuk, majd felkarikázzuk. Összekeverjük a hagymával, étolajjal meglocsoljuk, és leöntjük
Salátalével. Salátástálba téve kb. fél óráig állni hagyjuk. Petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.
Burgonyasaláta V.
Hozzávalók: 1 tál burgonyasaláta II., 1 púpos evőkanál zselatin, amit kevés langyos vízben oldunk fel.
Belekeverjük az elkészített burgonyasalátába a langyos vízben feloldott zselatint, majd vízzel kiöblített formába öntjük. 2-3 órán át hűtőszekrényben tartjuk. Tálalás előtt néhány percig meleg vízbe mártjuk a tálat, így könnyen tálra boríthatjuk a salátát.
Burgonyasaláta VI.
Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, fél csomó metélőhagyma, só, bors, ecet.
Héjában megfőzzük a burgonyát, majd felkarikázzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, szintén felkarikázzuk és leforrázzuk. 10-15 percig állni hagyjuk, majd a levét kinyomkodjuk. Rétegezve rakjuk tálba a burgonya és a hagymakarikákat. Salátalevet öntünk rá, amit vízből, sóból, ecetből és borsból készítettünk. Metélőhagymával díszítve tálaljuk.
Burgonyasaláta uborkás.
Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 4-5 db csemegeuborka, 1 fej vöröshagyma, só, bors.
A burgonyát héjában megfőzzük, és karikára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, majd ezt is lekarikázzuk, megsózzuk, és 10-12 percig állni hagyjuk. A burgonyát összekeverjük a hagymával, a vékony szeletekre vágott uborkával, majd uborka lével leöntve 40 percig állni hagyjuk. Ezután leszűrjük róla a levet, és belekeverjük a tejfölt, amit sóval és borssal ízesítettünk. Salátástálba téve, uborkakarikákkal díszítve, 1 éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
Burgonyasaláta kukoricás.
Hozzávalók: 35 dkg burgonya, 25 dkg csemegekukorica (mirelit), 1 tubus majonéz, 2 dl tejföl, 1 dl kefir, 1 fej vöröshagyma, petrezselyemzöld, só, bors, ecet, cukor.
A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk. Ecetből, sóból, cukorból és vízből salátalevet készítünk, amit ráöntünk a burgonyára. Közben a kukoricát sós vízben megfőzzük, a hagymát vékony szeletekre vágjuk és megsózzuk. A tejfölt, a kefirt, a borsot, a majonézt összekeverjük, majd ráöntjük a salátaléből kiszedett burgonyára, kukoricára és hagymára. Salátástálba téve, kukoricaszemekkel díszítve, hűtőszekrényben 1 napi érlelés után tálaljuk.
Burgonyasaláta virslis.
Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 1 pár virsli, 2 dl tejföl, 1 tubus majonéz, porcukor, 1 evőkanál mustár, só.
A burgonyát megmossuk, sós vízben megfőzzük, és karikára vágjuk. Elkészítjük a majonézes mártást, összekeverjük a burgonyával és virslivel. Salátástálba téve, salátalevelekkel és virsli karikákkal díszítve tálaljuk.
Burgonyasaláta sonkás.
Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 15 dkg bihari sonka, 2 dl tejföl, 1 tubus majonéz, másfél evőkanál mustár, porcukor, bors, 1 db zöldpaprika, 4 db salátalevél.
A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A paprikát felkarikázzuk, a sonka egyik felét kockára, a másik felét csíkokra vágjuk, és összevegyítjük a burgonyával. A majonézből, a tejfölből, a mustárból, a porcukorból, a borsból mártást készítünk, amit ráöntünk a burgonyára. A salátaleveleket tálba helyezzük, elsimítjuk rajta a salátát, a tetejét sonkacsíkokkal berácsozva díszítjük.
 
 
0 komment , kategória:  Receptek  
Habcsók és puszedli
  2008-12-01 23:29:30, hétfő
 
  Almás csók
Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 40 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy főzőmargarin, 20 dkg cukor, 4 tojás, 1,5 kg alma, 1/2 zacskó sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor , 1 /2 citrom leve, 1 /2 teáskanál őrölt fahéj csipetnyi só, a tepsi kikenéséhez zsiradék a szóráshoz porcukor
Elkészítés: A vajat vagy a főzőmargarint a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük. Egyenként belekeverjük az egész tojásokat. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral, majd a vajas (vagy margarinos) krémbe keverjük, és simára eldolgozzuk.
Az almákat megmossuk, félbevágjuk, magházukat kiemeljük. Meghámozzuk, majd lehetőleg egyforma, apró darabokra vágjuk. és citromlével meglocsoljuk, hogy meg ne barnuljanak. Végül a gyümölcsdarabokat a tésztába keverjük, és őrölt fahéjjal ízesítjük.
Margarinnal vagy más zsiradékkal kikenünk egy sütőlemezt, és az almás tésztából vízbe mártott kanállal kisebb halmokat rakunk rá
A tésztát előmelegített sütőben (villanytűzhelynél 200 fokon, gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 15-20 perc alatt rózsaszínűre sütjük. Porcukorral meghintve kínáljuk.
Amarcos
Hozzávalók: 50 dkg őrölt mandula, 23 dkg porcukor, 3 tojás, 1 citrom és 1 narancs reszelt héja, 1 mokkáskanál őrölt fahéj.
A mandulát keverjük össze a porcukorral, majd apránként a felvert tojásokkal. Adjuk hozzá a reszelt narancs- és citromhéjat és a fahéj felét. A masszából olajjal kikent sütőlemezre kávéskanállal rakjunk kis halmokat, és előmelegített sütőben süssük 20-25 percig őket. Még melegen szórjuk meg a maradék fahéjjal. Hagyjuk a puszedliket a sütőlapon kihűlni.
Babacsók
12 dkg porcukrot 1/2 cs. Váncza -vanilincukorral és 3 tojás sárgájával habosra keverünk, azután 20 dkg vajat adva hozzá, az egészet deszkán, 35 dkg liszttel kevert 1 cs. V.-sütőporral, késsel jól eldolgozzuk. A tésztából kis dió nagyságú golyócskákat gömbölyítünk. Vajazott, lisztezett tepsibe rakjuk a gyengén ujjunk között meglapított golyócskákat, melyek mélyedésébe kis ízzel, 1-1 szem kimagozott cseresznye, vagy meggybefőttet helyezünk. Közepes tűznél sütjük.
Kiadós, kedvelt, mutatós sütemény.
Balatoni csók
25 dkg cukrot, 1 cs. V.-vanilincukorral, 4 egész tojással és 8 dkg őrölt mogyoróval erősen, félóráig keverünk, azután 30 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V.-sütőport keverünk hozzá. Diónyi halmokat formálunk, és őrölt mogyoróval megszórva, vajazott tepsiben, forró sütőben sütjük.
Bóbitás csók 1.
Sok-sok tojásfehérje. 1 tojásfehérjéhez 7 dkg porcukor és 4 dkg dió kell.
A tojásfehérjéket a cukorral gőz fölött felverjük, majd a gőzről levéve tovább verjük. Belekeverjük a durvára vágott diót.
Amikor a hab már nagyon kemény, tortadíszítővel különféle formákat lehet belőle készíteni.
Én arra gondoltam, hogy a tetejére aszalt gyümölcsből (banánból, almából, sárgabarackból) díszítésként különféle bóbitát lehet rakni, és együtt megsütni. Nem hiszem, hogy az a gyenge hő, ami a habcsók sütéséhez kell, tönkretenné az aszalt gyümölcsöket.
Előmelegített - de nagyon langyos - sütőben csak szikkasztani szabad!
Bóbitás csók 2.
2 egész tojást 12 dkg porcukorral és 1/2 csomag Váncza - vanilincukorral habosra kikeverjük, azután 14 dkg sima lisztet és 1/2 csomag Váncza-sütőport keverünk 10 percig hozzá. A tésztából kis csókokat rakunk vajazott tepsibe és sütés előtt 3-4 órára (esetleg egy éjszakára) pihenni félretesszük.
Közepes tűznél sütjük.
Csokicsók
Hozzávalók kb. 55 db-hoz: 210 g sötét bevonó csokoládé, 140 g vaj, 210 g porcukor, 280 g őrölt mogyoró
A díszítéshez: kb. 55 szem tisztított mogyoró, porcukor
Elkészítés:
- A csokoládét lereszeljük. A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a mogyorót és a csokoládét, és az egészet gyorsan sima tésztává gyúrjuk.
- 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük a sütőt.
- A tésztából nedves, hideg kézzel 2-3 cm-es golyókat formázunk és mindegyikbe egy-egy szem mogyorót nyomunk.
- A golyókat sütőpapírral bélelt lemezre rakva 15-20 percig sütjük a sütőben. A kihűlt csókokat meghintjük porcukorral
Ötlet: Tartsunk a golyók fölé keskeny csíkokra vágott papírt, és szórjuk rá a porcukrot.
Hajdinás almás csók
Hozzávalók: 1 csésze hajdinaliszt, 1 csésze sütőliszt, 3 ek kukoricaolaj, 1/4 teáskanálnyi tengeri só, 1 tojás, 1 maréknyi mazsola, őrölt fahéj.
A hozzávalókat jól keverjük össze. Merjünk evőkanálnyi adagokat bő, forró olajba, és süssük szép pirosra.
Csokoládés csók
30 dkg porcukrot 5 tojás fehérjével, 1 ek. finomra reszelt főzőcsokoládéval, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral és 1/2 citrom levével, szilárdan megálló keménységűre keverünk, kb. félóráig. Kávéskanállal vajazott sütőlemezre vagy tepsibe kis, szilvanagyságú halmokat rakunk egymástól kellő távolságra, s tetejükre 1-1 pörkölt mogyorószemet nyomunk. Mogyoró helyett fél szem mandulát is használhatunk díszítésül. Enyhén meleg sütőben szárítjuk.
Dalmát csók
30 dkg lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral elkeverünk, azután 2 tojás sárgájával, 10 dkg zsírral, 12 dkg cukorral, összegyúrjuk. Dió nagyságú golyókat formálunk, melyek közepét benyomjuk, és kevés lekvárral 1/2 szem kimagozott aszalt szilvát ragasztunk a tészta mélyedésébe. A szilvákba szintén kevés lekvárral 1-1 fél dióbelet nyomunk, és sűrű cukorszörppel megkenve, közepes tűznél jól átsütjük.
Datolyacsók
20 dkg cukrot, 1/2 cs. V.-vanillincukrot, és 3 tojás fehérjét sűrűre keverünk, azután hozzáadunk 15 dkg hosszúra vágott mandulát, és 15 dkg kimagozott, keskeny darabokra vágott datolyát. Ostyalapokra, vagy zsírozott és lisztezett sütőlapra, dió nagyságú csókokat rakunk, majd meleg sütőbe téve, lassan szárítjuk.
Hosszabb ideig eltartható, igen jó zsúrédesség.
Dióscsók 1.
Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, vaníliás cukor 28 dkg, citromhéj 1/2 db, szegfűszeg 3-4 szem, vanília 1/2 rúd, zsemlemorzsa 1 ek., dió 28 dkg, fél dió 5 dkg.
Elkészítés módja: Négy tojás keményre vert habját elkeverjük 28 dkg vaníliás cukorral, teszünk bele azután 28 dkg darált diót, és a felsorolt fűszereket, s úgy járunk el, mint a többi csóknál, de mindegyikre fél diót teszünk.
Diós csók 2.
Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2 db tojássárgája, 30 dkg darált dióbél, 10 dkg liszt, citromhéj, ízlés szerint folyékony édesítőszer, diétás meggybefőtt
Elkészítés: A vajat a tojássárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a diót, lisztet, citromhéjat, édesítőszert. Kis gömböket formálunk belőle, mindegyik gömb közepébe mélyedést nyomunk. A gömböket megkenjük tojássárgájával, megsütjük. Sütés után a mélyedésekbe egy-egy szem diétás meggyet teszünk.
Diós puszedli
Hozzávalók:
Tésztához: 3 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, 1 teáskanál citromlé, 20 dkg darált dió, 25 dkg liszt, késhegynyi őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg.
A sütéshez és a díszítéshez: tortabevonó, diógerezdek, vaj.
Elkészítés módja: A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd kis adagokban hozzászórjuk a porcukrot, beleadagoljuk a citromlét, és addig verjük, amíg tompa fénye lesz. Ezután hozzákeverjük a diót és az ízesítőket, majd apránként beledolgozzuk a lisztet. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, és lisztbe mártott formákkal kiszórjuk. Kivajazott sütőlemezre rakjuk, és közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben 10-15 perc alatt kisütjük. Ha kihűlt, a tortabevonót gőz fölött megolvasztjuk, a puszedlik egy részét félig belemártjuk, a többi tetejére cseppentünk egy keveset, majd rárakunk egy-egy diógerezdet.
Elkészítési idő: kb. 45 perc.
Jó tanács: mogyoróval is elkészíthető. Száraz, hűvös helyen tárolva sokáig eláll.
Epres habcsóktorta
Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 50 dkg eper, 25 dkg vaníliafagylalt, 2 dl tejszín.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd beleszitáljuk a porcukrot, és tovább verjük. Kivajazott, liszttel meghintett (vagy sütőpapírral kibélelt) sütőlemezre két halmot rakunk belőle, és kör alakúvá simítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk és 125 fokon kb. 10 percig sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet és 100 fokon kiszárítjuk.
Az epret megtisztítjuk, félbevágjuk, a tejszínt - ízlés szerint kevés cukorral együtt - kemény habbá verjük. A kihűlt habcsóklapokat megkenjük vaníliafagylalttal, rásimítjuk a tejszínhabot, kirakjuk az eperrel, és egymásra helyezzük. Azonnal fogyasztjuk.
Erzsébet csókja
Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 20 dkg kókuszreszelék, 6 evőkanál porcukor, 1 evőkanál citromlé, 1 tábla tortabevonó.
Elkészítés: a tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd folyamatosan verve apránként hozzáadjuk a cukrot, a citromlét és a kókuszreszeléket.
A masszából kis halmokat rakunk egy papírral letakart sütőlemezre. 150 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük (pontosabban csak szárítjuk). A csókokat a sütőben hagyjuk kihűlni. A tortabevonót gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk, és a kihűlt csókok alsó felét belemártogatjuk. A csókokat fejjel lefelé lerakva hagyjuk megszáradni.
Fügecsók
22 dkg cukrot, 1 cs. Váncza-vanilincukrot 4 tojás fehérjével habosra keverünk, majd hozzáadunk 25 dkg puha ládafügét vékony szeletekre vágva, 10 dkg vagdalt mandulát és két kávéskanál rumot. Két kávéskanál segítségével vajazott és lisztezett sütőlemezre, vagy tepsibe kis halmokat rakunk, melyeket langyos sütőben szárítunk.
Gesztenyés csók
2 tojás kemény habját 20 dkg cukorral, 1 ek. rummal, és fél cs. V.-vanillincukorral elkeverjük, majd lassan 14 dkg finomra tört gesztenyét és 14 dkg tisztított, darált mandulát teszünk hozzá. Zsírozott, lisztezett tepsire kis kanállal csókokat rakunk, és forró sütőben szárítjuk.
Habcsók 1.
Hozzávalók: Tojásfehérje 2 db, porcukor 20 dkg, ecet 1 kk., dió 20 dkg.
Elkészítése: Két tojásfehérjét 20 dkg porcukorral pár csepp ecettel nagyon habosra kikeverünk, teszünk bele 20 dkg darabos diót. Kikent és lisztezett tepsibe apró halmokat rakunk belőle, és langyos sütőben fehérre szárítjuk.
Habcsók 2.
Hozzávalók: Cukor 25 dkg, tojásfehérje 5 db. mandula 12.5 dkg.
Elkészítése: Huszonöt dkg cukrot, 5 tojásfehérjével habosra keverünk, forró vízzel telt edényben keményre főzzük, teszünk bele 12.5 dkg, héjazott darált mandulát, kikent és lisztezett tepsibe apró halmokat rakunk, s enyhe tűznél kisütjük.
Habcsók 3.
Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 25 dkg, citromlé 1/2 db, mandula, vagy dió 20 dkg, datolya 3 dkg, citronát 2 dkg.
Elkészítése: Négy tojásfehérjét 25 dkg cukorral, 1/2 citrom levével habosra keverünk, teszünk bele 20 dkg hosszúra vágott mandulát, vagy diót, 3 dkg apróra vágott datolyát, 2 dkg citronátot (cukorban eltett citromhéj, citrombefőtt). Tovább a fenti módon járunk el.
Habcsók 4.
Fehérjét felvered, majd amikor majdnem kemény kevés cukrot adsz hozzá, és egészen keményre vered! Végén még ecetet is keversz hozzá, kiskanálnyit!
Sütőpapírra kis halmocskákat teszel belőle, majd nyitott ajtajú sütőben a legkisebb lángon lassan kiszárítod (több óra). Ízesítheted kakaóval is, az is nagyon finom, de lekvárral is!
Habcsók 5.
6 tojásfehérje, 20 dkg porcukor, dióbél
A tojásfehérjéket kemény habbá verve belekeverjük a porcukrot.
Felforrósítjuk a sütőt, majd a legkisebb hőfokra állítjuk. A kemény habból "pöttyöket" rakunk a sütőlapra. Mindegyiket dióbélszelettel díszítjük. A sütőben a csókokat nem sütjük, csak lassan kiszárítjuk!
Habcsók főtt habból
Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 12 dkg dió, vanília vagy citromlé, vaj
A tojásfehérjéket a cukorral gőz felett sűrű habbá verjük, közben pár csepp ecetet vagy citromlevet adunk hozzá, ettől a hab könnyebb lesz. A hab akkor van készen, ha a habverőről nem folyik le, hanem egész darabban marad rajta. A gőzről levesszük, és könnyedén hozzákeverünk negyedekbe tört diógerezdeket. Vajjal vékonyan bekent sütőlapra kávéskanállal kis halmokat rakunk belőle, gyenge, de egyenletes tűznél sütjük, illetve szárítjuk.
Sütés közben megnő, és kissé megrepedezik. A masszát vaníliával vagy citromlével ízesítjük.
Habcsók hidegen
Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 30 dkg porcukor
A tojásfehérjéket mély porcelántálban a cukorral együtt pár csepp ecettel addig keverjük, amíg a kanál a habban megáll. Az eljárás ugyanaz, mint az előbbinél, csak egészen langyos sütőben szárítjuk. Dió nélkül is készíthetjük.
Habcsók mikróban
Hozzávalók: tojásfehérje, 35 dkg cukor.
A tojásfehérjét habbá verjük, a porcukrot beleszitáljuk, majd a habot tovább verjük. Egy zacskóból vagy nyomóformából esetleg kanállal sütőpapírra 6 db halmot rakunk, és a maximumon 11- 2 percig sütjük, 5 percig állni hagyjuk. Kb. 24 db lesz belőle.
Mézes puszedli (csók)
Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dl méz, 30 dkg cukor, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 4 tojás sárgája, 1 doboz szalalkáli (2 dkg), 1 teáskanál szódabikarbóna (2 evőkanál tejben feloldva), ízlés szerint: őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizs, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg margarin.
Az egészet összegyúrjuk, majd hűtőben 2-3 napig pihentetjük. Ezután 4-5 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütjük. Pléhdobozban sokáig eláll. Sütés után azonnal puha és ehető.
Huszárcsók
14 dkg vajat 2 tojás sárgájával jól elkeverünk, azután 9 dkg cukrot, 35 dkg lisztet, 1 cs. V.-sütőport, és 1/2 cs. V.-vanillincukrot adunk hozzá.
Zsírozott, lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk, ujjal benyomjuk, s közepükre gyümölcsízt teszünk. Sütőbe téve szép sárgára sütjük.
Jogász csók
50 dkg lisztet összegyúrunk 15 dkg zsírral, 20 dkg főtt, passzírozott krumplival, 22 dkg cukorral, 1 cs. V.-sütőporral, 2 egész tojással, 2 ek. kakaóporral, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. A tésztából diónyi golyókat formálunk, melyeket kissé meglapítva, közepükre barackízből kis halmot, és ennek hegyébe tisztított mandulaszemet rakunk. Közepes tűznél sütjük. Igen jó teához, kirándulásra.
Kakaós csók
Összegyúrunk 30 deka finomlisztet 10 deka darált dióval, 15 deka Rama margarinnal, egy evőkanál rummal, egy evőkanál kakaóval meg 15 deka porcukorral, és egy óráig pihentetjük. Vékonyra nyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval vagy likőröspohár szájával korongokat szúrunk ki belőle, és a sütőlemezre egymás mellé fektetve, minden másodikat tojásfehérjével megkenve, megsütjük. Közben simára keverünk 10 deka porcukrot 10 deka vajjal (vagy Rama margarinnal), egy tojás. sárgájával meg három evőkanál kakaóval. Ezzel a krémmel kenjük meg, a tojásfehérjével nem megkent megsült, kihűlt korongokat, és ráborítjuk azokat, amelyeket tojásfehérjével kenve sütöttünk meg.
Kalapos csók
30 dkg cukrot, 1/2 cs. V.-vanilincukrot, 4 egész tojással habosra jól kikeverünk, azután lassú keveréssel hozzáadunk 25 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. Váncza-sütőport. A tésztából papírtölcsérrel, vagy kis kanállal vajazott, és lisztezett tepsire, vagy sütőlemezre 3 cm-es csókokat helyezünk. A tepsiket pár órára, vagy éjszakára bolygatás nélkül langyos helyre, a tűzhely mellé tesszük. Pár óra alatt ugyanis a lapos csókocskák tetején vékony réteg képződik. Ezután közepes tűznél sütjük. Igen tartós, kedvelt sütemény.
Karamelles csók
15 dkg kockacukrot kevés vízzel meglocsolva szabad lángon barnásra pörkölünk, majd hideg márványlapra öntve kihűlni hagyjuk. Kihűlés után mozsárban 1-2 kk. kristálycukor hozzáadása mellett porrá törjük. 6 tojás fehérjéből kemény habot verünk, melyhez hozzákeverjük a karamellás cukrot, és még 10 dkg porcukrot. E habos édességből vajazott sütőlemezre kávéskanállal kis halmokat rakunk, melyeket langyos, nyitott sütőben szárítunk.
Kitűnő mogyorós karamelles csókot készíthetünk, ha a cukorhoz, mikor barnulni kezd, 10 dkg durván tört mogyoróbelet szórunk bele, és vele együtt pörköljük tovább.
Karácsonyi hablánc
Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 7 dkg kristálycukor, 20 dkg cukor, egy kevés víz, 6 dkg porcukor, piros ételfesték a színezéshez
A tojás fehérjéből a finom kristálycukorral nagyon kemény habot verünk. A 20 dkg cukorból, és egy kevés vízből sűrű szirupot főzünk, folyamatos keverés közben beleöntjük a habba, és addig verjük, míg kihűl. A hab nagyon kemény legyen! Azután belekeverjük a porcukrot, és a masszát két részre osztjuk. Az egyik részt megfestjük egy kevés piros festékkel, a másikat fehéren hagyjuk. Így elkészített habot, nyomózsákba tesszük, és kikent tepsibe apró csókokat nyomunk belőle. A habcsókra ezüstfonalat helyezünk, és a csókok közötti fonálra kisebb csókokat nyomunk.(a rózsaszín és fehér csókokat váltogatjuk). Az így elkészített láncokat mérsékelten meleg sütőben megszárítjuk.
Kiadós mézes puszedli
Hozzávalók: 1 kg liszt, fél kg méz, 30 dkg cukor, 2 evőkanál baracklekvár, 4 tojás sárgája, 2 dkg szalakáli, 1 teáskanál szódabikarbóna (egy kevés tejben feloldva), 20 dkg margarin, mézeskalács-fűszerkeverék, vagy ízlés szerint őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizs, gyömbér, citromhéj
Gyúrja össze a hozzávalókat, majd tegye 2-3 napra hűtőbe. Sütés előtt nyújtsa ki a tésztát kb. fél centi vastagra. Szaggassa ki a különböző formákat, majd forró, 200 C fokos sütőben süsse 8-10 percig.
Már rögtön sütés után puha és fogyasztható, pléhdobozban pedig nagyon hosszú ideig eláll.
Kókuszcsók 1.
Hozzávalók: 4 db tojásfehérje, 30 dkg Koronás finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor, 15 dkg kókuszreszelék
Linzertészta: 20 dkg Rama margarin, 10 dkg Koronás porcukor, 30 dkg liszt 3 dkg kókuszreszelék, 2 db tojás sárgája, 15 dkg baracklekvár (Befőző cukorral készített), 15 dkg csokoládé
Egy ünnepi kókusz csókot készítünk.
Először egy kókuszos linzertésztát sütünk. A margarint a liszttel elmorzsoljuk, majd a porcukrot, kókuszreszeléket lazán hozzákeverjük. A két tojássárga hozzákeverésével, gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk.
A tésztát megfelezzük, és harmincpercnyi pihentetés után 1 cm vastag lapot nyújtunk. Kis linzerszaggatóval 3 cm-es korongokat szaggatunk ki, majd sütőlemezen készre sütjük. Tészta másik feléből is 1 cm-es lapot nyújtunk, és ugyanolyan korongokat szaggatunk belőle, majd sütőlemezen félig megsütjük. Erre nyomjuk rá a kókuszcsók masszáját. A tojás fehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. A cukor másik felét 1 dl vízzel sűrű sziruppá főzzük, majd ha már nem túl forró, a tojáshabhoz keverjük. Lazán hozzáadjuk a kókuszreszeléket is. A linzer lapokra mutatós kis csúcsokat formázunk. Langyos sütőben, kitámasztott ajtóval szilárdra szárítjuk. Ügyeljünk arra, hogy ne színeződjön el a hab, maradjon szép fehér. Egy üres linzer lapocskát egy kókuszcsókos linzer lapocskával és lekvárral összetöltünk. Az alját olvasztott csokoládéba belemártva tálaljuk.
Kókuszcsók 2.
25 dkg porcukrot 1 cs. Váncza-vanilincukorral, 3 tojásfehérjével, 1/4 citrom levével félóráig keverünk, azután 25 dkg kókuszreszeléket, és kávéskanál kakaóport adunk hozzá, majd vajjal gyengén megkent sütőlapokra vagy tepsibe két kávéskanál segítségével kis halmokat rakunk ki. Közepes tűznél szárítjuk.
Kókuszos csók
Hozzávalók kb. 40 db-hoz:
A tésztához: 3 tojásfehérje, 35 g gyümölcscukor, 45 g diabetikus édesítőszer (pl.: Poly Sweet), 2 tk. citromlé, 175 g kókuszreszelék
A díszítéshez: 100 g diabetikus csokoládé
Előkészítés: 20 perc
Sütés: kb. 20 perc sütőlemezenként
Kikészítés: 15 perc
Elkészítés:
- A tojásfehérjét verjük fel kemény habbá. Időről időre adjunk hozzá a gyümölcscukorból és a diabetikus édesítőből, majd keverjük hozzá a citromlét is.
- A kókuszreszeléket keverjük el a tésztában. Melegítsük elő a sütőt 150 oC-ra (gáznál 2-es fokozat. Készítsük elő a sütőlemezt is (zsírozzuk ki, vagy béleljük ki sütőfóliával). A sütőlemezre két teáskanál segítségével rakjunk kis halmocskákat.
- A süteményeket kb. 20 percig süssük sütőben, majd hagyjuk kihűlni.
A csokoládét morzsoljuk szét, majd forró vízfürdőn olvasszuk fel. A sütemények alsó felét mártsuk bele, majd tegyük fóliára, és hagyjuk megszáradni.
Kókuszos puszedli
5 tojásfehérjét fél citrom levével, 30 dkg porcukorral gőz fölött addig verünk, míg a massza igen sűrű nem lesz, majd evőkanalanként hozzákeverünk 25 dkg kókuszreszeléket, 15 dkg lisztet. A masszát sima csővel ellátott nyomózsákba töltjük. Sütőpapírra kis halmokat nyomunk. 20 percig száradni hagyjuk, majd 190 C-on kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha kihűlt, jól záródó dobozba tesszük, több hétig is eltartható.
Könnyű mogyoróscsók
25 dkg porcukrot 6 tojás fehérjével és 1/2 cs. V.-vanilincukorral, 1/2 óráig habosra keverünk, azután 10 dkg finomra darált mogyorót, és 1 kanálka kakaót adunk, egyenletes, lassú kevergetéssel hozzá. Két kávéskanál segítségével, apró halmocskákat rakunk vajazott sütőlemezre, és enyhe tűznél szárítjuk.
Igen gondosan kell a cukrot a tojás fehérjével habosra keverni, hogy könnyű csókokat kapjunk!
A megszárított csókokra kevés vajjal összeolvasztott főzőcsokoládéból készült keverékkel papírtölcsér segítségével csigavonalat nyomunk.
Mandulacsók
Hozzávalók: 21 deka darák mandula, 14 deka cukor, 1 csomag dr. Oetker-féle vanillin- cukor, 1 fél citrom leve és héja, 2 tojás fehérje.
Elkészítése: A fenti hozzávalókat jói összegyúrjuk, kis fánkocskákat készítünk, a közepébe egy fél lehámozott mandulát nyomunk és meleg sütőben szárítjuk.
Manduláscsók
(nagyszerű teához)
35 deka cukrot 4 tojás fehérjével, 1 csomag Váncza-vanilincukorral és 1/2 citrom levével félóráig keményre keverünk. Legvégül, ha a cukros keverék már elég kemény ahhoz, hogy a kávéskanállal kirakott halmocskák szilárdan megállnak, 12 deka héjazott, keskeny, hosszú szeletekre vágott mandulát keverünk hozzá, és vajazott lemezre vagy tepsibe dió nagyságú halmokat rakunk két kis kávéskanál segítségével. Tetejükre 1-1 tisztított mandulát teszünk, és langyos sütőben addig szárítjuk, míg a csókocskák szépen megszáradnak. Igen tartós édesség.
Mézescsók 1.
Hozzávalók: 3 evőkanál méz, 3 tojás, 20 deka cukor, egy késhegynyi törött fahéj és ugyan-annyi szegfűszeg, kevés citrom íz, 20 deka darált dió, 25 deka liszt, 1/2 csomag dr. Oetker-féle sütőpor.
Elkészítése: A mézet, tojást, fahéjat, szegfűszeget, citrom ízt és a cukrot jól elkeverjük, a sütő-porral kevert lisztet és a diót hasonlóképpen belekeverjük, deszkán kinyújtjuk, kis csókokat szúrunk ki belőle és közepes tűznél kb. 30--35 percig sütjük. Esetleg cukormázzal bevonjuk.
Mézescsók 2.
Hozzávalók: 2 tojás fehérje, 2 evőkanál hideg víz, 12 dkg méz, 10 dkg mandula, 10 dkg őrölt dió
A tojásfehérjéből és a vízből kemény habot verünk, ehhez adagoljuk folytonos keverés mellett, a melegített mézet. Az őrölt dióféléket könnyedén a habba keverjük. A kikent sütőlemezre, kiskanállal halmokat rakunk. Langyos sütőben sütjük.
Mézes kókuszcsók
30 dkg mézet 8 dkg cukorral felfőzünk, kihűlés után 1/2 cs. V.-vanillincukrot, 20 dkg kókuszreszeléket, 2 egész tojást, 25 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V.-sütőport összegyúrunk vele, és szükség szerint kevés mézzel lágy formálható tésztává alakítjuk, melyből diónyi halmocskákat rakunk vajazott tepsibe. A csókok hegyébe kevés reszelt kókuszt szórunk. Szép világossárgára sütjük. Pár napi állás után kitűnő teaédesség.
Mézes puszedli 1.
60-80 db lesz belőle.
Hozzávalók: 3 egész tojás, 10 dkg kristálycukor, 35 dkg méz, 5 dkg fagyos margarin vagy vaj, 70 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna, dió, mogyoró
A tojást, a cukrot, a mézet és a vajat habosra kikeverjük, apránként hozzáadjuk a lisztet, végül a szódabikarbónát és alaposan összedolgozzuk.
Meglisztezett deszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk, tetszőleges formára szaggatjuk, mindegyik tetejére 1-1 gerezd diót vagy mogyorót teszünk, és előmelegített, forró (200 C fok) sütőben, megsütjük. Vigyázat, gyorsan megsül! Ne égessük meg, mert keserű lesz! Levegőtől védve, jól záródó fémdobozban hetekig eláll, sőt minél tovább érik, annál finomabb, puhább.
Mézes puszedli 2.
Hozzávalók: 80 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 kanál zsír (margarin), 3 db tojássárgája, 2 dl tejben megáztatunk 2 dkg szalakálit (fel kell futnia), 1 dl vízben felforralunk 25 dkg cukrot és 20 dkg mézet. Szegfűszeg, fahéj, ízlés szerint.
Amikor a szirup kihűlt, összegyúrjuk. Kicsit lágy lesz a tészta, ezért mielőtt kinyújtanánk tegyünk még hozzá lisztet, hogy ne ragadjon.
Kisebb pogácsaszaggatóval, vagy formával kiszaggatjuk. Óvatosan sütjük.
Máz: 3 tojás fehérjét 24 dkg porcukorral 1 evőkanál citromlével gőz felett habbá verjük.
Ebben forgatjuk meg a kisült puszedliket.
Mézes puszedli 3.
Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dl méz, 30 dkg cukor, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 4 tojás sárgája, 1 doboz szalalkáli (2 dkg), 1 teáskanál szódabikarbóna (2 evőkanál tejben feloldva), ízlés szerint: őrölt fahéj, szegfűszeg, ánizs, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg margarin.
Az egészet összegyúrjuk, majd hűtőben 2-3 napig pihentetjük. Ezután 4-5 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, sütjük. Pléhdobozban sokáig eláll. Sütés után azonnal puha és ehető.
RENGETEG LESZ BELOLE!
Mézes puszedli 4.
Hozzávalók: 8 dl liszt, 1,5 teáskanál só, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál sütőpor, 2 teáskanál őrölt fahéj, 2 teáskanál őrölt gyömbér, 1/2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 2 dl vaj, 2,5 dl méz, 1/2 dl porcukor, 1 db tojás.
Szitáljuk egybe a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport és a fűszereket, tegyük félre egy kis időre. Egy nagy, nehéz (öntöttvas) serpenyőben olvasszuk egybe a vajat, a mézet és a cukrot. Hagyjuk langyosra hűlni. Ha meghűlt, verjük bele a tojást. Ezután kis adagokban, folyamatos keverés közben adagoljuk hozzá a lisztes keveréket. Ha a tészta ragadós, vagy nem könnyen kezelhető, hűtsük le egy kicsit.
A sütőt melegítsük elő kb. 170C°-ra, a sütőlapokat enyhén zsírozzuk meg. Lisztbe mártott tenyereink között készítsünk a tésztából 3 - 4 cm-es golyókat. Ezeket tegyük a sütőlapra, egymástól 5 - 6 cm távolságra, hogy a későbbiek során elterülhessenek anélkül, hogy egymáshoz érnének. Egy nagy sütőlapra nagyjából egy tucatnyi fér (nem több, mert összeragadnak, és formátlanok lesznek!). Süssük 15 percig, míg enyhén meg nem barnulnak. Ha kivettük a sütőből, azonnal szedjük le őket a sütőlapról, és egy fémrácson hűtsük ki.
Légmentesen záró bádogdobozban, hűtés nélkül sokáig tárolhatjuk. A fenti adagból kb. négy tucat készülhet.
Mézes puszedli 5.
3 tojássárgáját, 1 egész tojást, 15 dkg cukorral kikeverünk. Ezután három kanál tejfölt, 1 tojásnyi zsírt, 2 és 1/2 dl mézet, két deka fahéjat, 2 kávéskanál szódabikarbónát és 60 dkg lisztet adunk hozzá. (A liszt fele étkezési korpa is lehet.) Jól kidolgozzuk, majd 12 órát állni hagyjuk. Ezután kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kisütjük. Vigyázzunk arra, hogy ne süssük túl sötétre, mert keserű lesz.
Máz: 3 tojásfehérjét 15 dkg cukorral pár percig gőz fölött verjünk. Ebben forgatjuk meg a kisült puszedliket, azután szárítjuk.
Mézespuszi
70 dkg lisztet (lehet a fele étkezési korpa) 30 dkg cukorral, 2 dl mézzel, 4 tojással és egy kávéskanál szódabikarbónával, fahéjjal, szegfűszeggel összegyúrunk. Kis golyókat formálunk, és zsírozott, lisztezett tepsire tesszük. Negyed diót nyomunk a tetejére és megsütjük.
Mézespuszi másként
60 dkg lisztet 25 dkg cukorral, ízlés szerinti fahéjjal, szegfűszeggel ízesítve, késhegynyi szódabikarbónával, 2 egész tojással, 1 evőkanál olvasztott zsírral, 3 dl forralt mézzel, kevés rummal összegyúrunk. Este állítsuk össze, és reggel süssük. Pogácsákat szaggatunk belőle. Zsírozott tepsiben sütjük. A pogácsákat dióval díszíthetjük.
Mogyorócsók
4 tojásfehérjét olyan kemény habbá verjük, hogy a késvágás látható maradjon benne, apránként 200 g finom szemcséjű cukrot, 1 késhegynyi őrölt fahéjat, 4 csepp keserűmandula aromát belekeverünk. 200 g mogyorót szeletekre vágjuk. 150 g őrölt mogyoróval együtt óvatosan a tojáshabba beleforgatjuk (nem szabad keverni). Kikent sütőlemezre a tésztából 2 teáskanál kis halmokat rakunk.
Villanysütőnél: 130-150 C (előmelegítve), gázsütőnél: 1-2-es fokozat (előmelegítés nélkül), sütési idő: 20-25 perc
Mogyorós banánpuszedli
A kis puszedlik pont kézbe valók, puhák és édesek a beledolgozott banántól, így a szokásosnál kevesebb hozzáadott cukrot tartalmaznak. Íme, egy viszonylag ideális nassolnivaló!
Hozzávalók 2 tepsire való adaghoz: 3 tojásfehérje, 8 dkg cukor, 2 banán, 20 dkg darált mogyoró vagy mandula, 15 dkg tortabevonó csokoládé, némi liszt és zsiradék a tepsik bekenéséhez (vagy helyette sütőpapír), 5 dkg kókuszreszelék.
A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben beleszórjuk a cukrot. A megtisztított banánokat villával összetörjük, majd a darált mogyoróval együtt apránként és óvatosan a felvert tojáshabhoz keverjük. A sütőt 170 °C-ra előmelegítjük. Az előkészített, kizsírozott tepsikbe kis diókat formálunk a masszából, és kb. 20 percig sütjük. Ha azt akarjuk, hogy a puszedlik valamivel keményebbek, ropogósabbak legyenek, csökkentsük a sütő hőmérsékletét 150 - 160 °C-ra, és a tepsit valamivel tovább, 30-35 percig hagyjuk a sütőben. a tortabevonó csokit kis lábaskában óvatosan felolvasztjuk (mikróban legfeljebb olvasztófokozaton, mert igen könnyen megég), azután a már kész és kihűlt puszedlikre kenjük. Befejezésül meghempergethetjük kókuszreszelékben is.
Tipp: A darált mogyorót vagy mandulát részben vagy egészen gabonafélékkel is helyettesíthetjük, pl. zabpehellyel, zabpehelyliszttel, búzakorpa és búzadara fele-fele arányú keverékével.
Narancsos habcsók
5 tojás fehérjét 25 dkg porcukorral, 1/2 cs. V.-vanilincukorral és 1/2 citrom levével addig kavarunk kitartóan, míg elég szilárd lesz, hogy belőle szépen megálló csókokat készíthessünk. Közvetlen a csókocskák vajazott tepsire való kirakása előtt, még 10 dkg apró szeletkékre vagdalt, cukrozott narancshéjat keverünk hozzá. Langyos sütőben szárítjuk.
Normandcsók
35 dkg lisztet összegyúrunk 1 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, 15 dkg zsírral, 2 kanál kakaóporral, 10 dkg vagdalt cukrozott narancshéjjal, 2 tojással, 1 cs. V.-sütőporral, és 1/2 cs. V.-vanillincukorral. A tésztát kevés liszt hozzászórásával közepes keménységűvé dolgozzuk, kis golyócskákat formálunk belőlük, melyeket ujjainkkal kétoldalt megnyújtjuk, hosszúkásra. Vajazott, lisztezett tepsiben jól átsütjük, és kihűlés után fehér lapra szorosan egymás mellé rakva, kevés vajjal kevert főzőcsokoládéval, papírtölcsér segítségével keresztben vékony csíkozást csurgatunk rájuk. Igen csinos teasütemény.
Omlós csók teához
35 dkg lisztet összegyúrunk 25 dkg zsírral, 1 cs. Váncza-sütőporral, 18 dkg cukorral, 10 dkg őrölt dióval, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, és 2 egész tojással. A tésztából apró gömböcskéket formálunk, melynek közepébe kevéske lekvárral egy-egy szem diót nyomunk, közepes tűznél szép sárgára sütjük, és kihűlés után V.-vanillincukorral kevert porcukorral bőven behintjük.
Piskótacsók
5 tojást 25 dkg porcukorral habosra keverve, az edényt gőzbe állítva, habverővel sűrűre verjük. A tűzről levéve tovább verjük, míg langyosra hűl.
Belekeverünk 1 cs. vaníliáscukrot, 20 dkg lisztet. Kivajazott, lisztezett vagy zsírpapírral bélelt sütőlapra a masszából diónyi halmokat rakunk, tetejükre vaníliás porcukrot szórunk, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. (Vigyázzunk, ne barnuljon meg!) A csókok alját olvasztott csokiba mártjuk, vagy savanykás lekvárral összeragasztjuk párosával.
Szultán csókja
20 dkg porcukrot 3 egész tojással, 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral 20-25 percig erősen keverünk, közben hozzáadunk 1-2 szem, cukorral törött szegfűszeget, késhegynyi porfahéjat, 2 kávéskanál rumot, 5 dkg vagdalt fügét, és pár darabka, szintén vagdalt narancshéjat, 5-5 dkg darált diót és mogyorót, 10 dkg reszelt csokoládét, 10 dkg vagdalt mazsolát, legutoljára 10 dkg lisztet, 1/3 cs. Váncza-sütőporral keverve. Dió nagyságú halmokat rakunk vajazott, lisztezett tepsibe, s enyhe tűznél sütjük.
Székely mézescsók
45 dkg rozslisztet 6 ek. forró mézzel, 4 egész tojással, 1/2 dkg tört fahéjjal, 2-3 szem tört szegfűszeggel, 1 cs. Váncza-sütőporral és 1 citrom reszelt héjával jól eldolgozunk, nyújtjuk, és kiszúrjuk. A korongocskák tetejét tojással kenjük, és 1/2 mandulával díszítjük
Tabáni mogyorós habcsók
12 dkg gyengén pörkölt, finomra darált mogyorót negyedóráig keverünk 20 dkg porcukorral, kevés reszelt citromhéjjal, 1/2 cs. V.-vanillincukorral, 1/2 kávéskanál citromlével és 5-6 tojás fehérje habjával. Lisztezett tepsibe kis diónyi halmokat teszünk, és enyhe meleg sütőben szárítjuk.
Igen jó, és tartós teasütemény.
Tejszínes csók
8 tojásfehérje, csipet só, 40 dkg porcukor, vaníliás cukros tejszínhab.
Csipet sóval felverjük a tojásfehérjét, és kevés cukrot adunk bele, hogy a fehérje olvadását megakadályozzuk, utoljára a többi cukrot belekeverjük óvatosan, anélkül, hogy a cukorral tovább vernénk. Kivajazott, papírral bevont sütőlapra zacskó segítségével fél golyókat formálunk, majd megszórjuk cukorral, majdnem leállított alsó lángon sárgásra szárítjuk.
Vaníliás cukros tejszínhabbal töltjük.


Vége
 
 
1 komment , kategória:  Receptek  
Sertéshúsos ételek
  2008-12-01 23:28:49, hétfő
 
  SERTÉSHÚSBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK

A HÚS ELŐKÉSZÍTÉSE
A húst bő, hideg vízben mossuk tisztára. Ha nagyon szennyezett és zsíros, akkor langyos vizet használunk, de - kivéve a pácolt, sózott, füstölt húsokat - sosem áztatjuk. (Az erősen sózott, füstölt húst néhányszor leforrázzuk, majd hideg vízben lemossuk. A túlontúl sötét húsok színének frissítésére is szokás, forrázást alkalmazni. Ugyancsak forrázzuk a levesnek szánt csontokat - így a csontlé majd kevésbé lesz zavaros.)
A feldolgozás a parírozással kezdődik, magyarul letisztítjuk a felesleges zsiradékot, az esetleges hártyát, az inakat (s ha van mihez felhasználni, akkor az apróhúsnak való "cafatokat" is).
A további darabolást az étel jellege határozza meg. Ha szeletekre van szükségünk, akkor mindig a hús vastagabb végén kezdünk (így kevesebb lesz a hulladék) és a rostokra keresztben vágunk. Ha kicsit rézsutosan darabolunk, szebb szeleteket kapunk. (Keskenyebb alapanyagból nagy szeletet úgy lehet varázsolni, ha csak minden második vágásnál szeljük át teljesen a húst, a közteseknél csak annyira hatolunk mélyre, hogy a két szelet szétnyitható, s egyben kiteríthető legyen.)

A SERTÉSHÚS RÉSZEI, FELHASZNÁLÁSUK SZERINT 1.

Fej | tarja | hosszú karaj (borda, kotlett) | rövid karaj (borda, karmonádli, kotlett) | szűzpecsenye | comb (felsál, dió, frikandó, rózsa) | dagadó (hasaalja) | oldalas | lapocka | tokaszalonna | csülök | köröm | farok

Az egybesütésre, - párolásra szánt húsokat célszerű (nem olvadó!) cérnával vagy zsineggel több helyen átkötni, így a későbbiekben jobban megtartják az alakjukat. Ha bőrös disznóhúst készülünk sütni, akkor a bőrös részt néhány pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk, majd 1-2 centiméterenként bevagdaljuk, de csak annyira, hogy a szalonnás részt ne vágjuk át.
FEJ
Felhasználható: füstölve, kocsonyának, főzve

TARJA
Felhasználható: szeletben frissen sütve, füstölve, roston sütve

HOSSZÚ KARAJ
(más néven: borda, kotlett)
Felhasználható: egészben sütve, szeletben frissen sütve, rántva, füstölve, aprópecsenyének - ha az állat öreg: csakis elősütve és párolva

RÖVID KARAJ
(más néven: borda, karmonádli, kotlett)
Felhasználható: egészben sütve, szeletben frissen sütve, rántva, füstölve, aprópecsenyének - ha az állat öreg: csakis elősütve és párolva

SZŰZPECSENYE
Felhasználható: egészben sütve, szeletben frissen sütve, rántva, aprópecsenyének - ha az állat öreg: csakis elősütve és párolva

COMB
(részei: felsál, dió, frikandó, rózsa)
Felhasználható: egészben sütve, szeletben frissen sütve, rántva, tokányba, aprópecsenyének - ha az állat öreg: csakis elősütve és párolva

DAGADÓ
(más néven: hasaalja)
Felhasználható: pörköltbe, tokányba, vagdaltnak, töltve és sütve, főzve (feltétnek), roston sütve

OLDALAS
Felhasználható: sütve, füstölve, pörköltbe, tokányba, vagdaltnak

LAPOCKA
Felhasználható: füstölve, pörköltbe, tokányba, vagdaltnak
TOKASZALONNA
Felhasználható: főzve, abálva
CSÜLÖK
Felhasználható: sütve, főzve, füstölve, pörköltbe

KÖRÖM
Felhasználható: kocsonyának, főzve, pörköltbe, tokányba, vagdaltba
FAROK
Felhasználható: főzve, pörköltbe, tokányba, vagdaltba, kocsonyának

A SERTÉSHÚS RÉSZEI ÉS FELHASZNÁLÁSUK SZERINT 2.

A sertéshús részei:
A comb és részei
A lapocka
Rövid, és hosszú karaj (borda)
Tarja
Oldalas
Dagadó
Fej, láb, farok és az első csülök
A hátsó csülök

AZ EGYES RÉSZEK FELHASZNÁLÁSA

A COMB ÉS RÉSZEI:
SLUSSZ
(majdnem mindenre használható, az egyik legszaftosabb rész),
FRIKANDÓ
(eléggé száraz, kemény rész),
DIÓ, ÉS FELSÁL (NAGYON SOVÁNY, SZÁRAZ HÚS), NUDLI.
A combot általában egybesütni, pörköltnek, tokánynak, darálni szokták, de szeletnek is kiválóan alkalmas. Rántani inkább a slussz részt, vagy aki a szárazabb húsokat szereti, a felsált javasolnám. A diója egybesütni, de brassói aprópecsenyének - a szűzpecsenye után - a legkiválóbb. A nudli, és a hátsó csülök, nagyon finom sütni, pörköltnek, és még a székelykáposztának is fantasztikus ízt kölcsönöz.
(Ha combból akarunk szeletet készíteni, ajánlatos nagyobb mennyiséget vásárolni, mert ami a szeletekből leesik, még más alkalommal felhasználható!)

A LAPOCKA
Szaftosabb, de eléggé rongyos, a combbal ellentétben. Inkább (a vastagabb része) egybesütni, pörköltek, gulyások, vagdalt húsok, és töltelékek készítésére alkalmas, szeletnek nem igazán.

RÖVID, ÉS HOSSZÚ KARAJ (BORDA)
A rövid karaj szárazabb. Hosszában a rövid karajon helyezkedik el a szűzpecsenye. Ez a sertés legnemesebb része. Fantasztikus finom belőle a rántott hús. 3-4 cm vastagságúra kell elvágni, majd tenyérrel szétlapítani. Kiváló belőle a brassói aprópecsenye, a magyaros szűzérmék. A karaj natúrszeleteknek, rántott húsnak, de göngyölni is nagyszerű (a hússzeleteket, mint a füzetlapot kettényitjuk), ezen kívül a bakonyi sertésbordának is ezt ajánlom. Na és a lényeg, lángolt, vagy parasztkolbásszal megtöltve, majd egyben megsütve, fantasztikus.
A karaj csontja, az orjaleves kiváló alapanyaga.

TARJA
Finom rántani is, de vigyázni kell vele, mert a panírt ledobja.
Nagyszerű cigánypecsenyének, szabadtűzön grillezni, egyben megsütni, készíthetünk belőle pörköltet, gulyást, aprópecsenyét, vagdalt húsnak is kiváló. A csontja, finom levesbe (szintén orjaleves).

OLDALAS
Felcsíkozva, fokhagymásan lesütve az igazi. Főzelékekre, a legfinomabb feltét.
Sokan szokták savanyú káposztába is tenni, de én nem javaslom, mert szétfő!

DAGADÓ
Nagyon sokan ezt veszik darálni. Szerintem, egy jelentéktelen húsrész. De ha az oldalasról úgy vágják le, hogy az oldalas porcogós része benne marad, akkor töltött húsnak megfelel. (Én, inkább vagy a tarját, esetleg a vastagabb oldalast, vagy combot szoktam tölteni!) Káposztába sem igen javasolom, mert mikor megfő, elveszik a káposztában.

FEJ, LÁB, FAROK ÉS AZ ELSŐ CSÜLÖK
A legjobb kocsonya alap, de savanyú káposztában is isteni. A fej, fokhagymásan megfőzve, majd bepaprikázva, legfőképpen télen, fantasztikus reggeli lehet. A sertéslábat megfőzve, majd mikor kicsontoztuk, bepanírozva, és kirántva, majonézes krumplival, fejedelmi étek.

A HÁTSÓ CSÜLÖK
Ez megint csak kiváló pörköltnek, vagy pedig megsütni (lásd csülök pékné módra), de káposztába, vagy kocsonyába is kitűnő.

RECEPTEK

COMB
SÜLT
Ananászos hús
Hozzávalók: sertéscomb, 1 doboz ananász konzerv (körszeletes), 1 pohár tejföl, 20-25 dkg főtt, füstölt tarja, bors, sajt, kevés vaj vagy margarin.

Elkészítés: a sertéscombból hagyományos egyben sült húst készítünk, kihűlés után 1 ujjnyi (nem vastag ujj !) szeletekre vágjuk és a vajjal kikent tepsibe tesszük, egymás mellé. Tetejére kenjük a ledarált főtt tarjából a tejföllel és borssal készített egyveleget, ennek tetejére teszünk egy vékony szelet sajtot és a sajtra egy karika ananászt. Az ananász közepébe egy kis vaj kerül. Sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad.
Nagyon jó vendégváró, mert előre el lehet készíteni és a megfelelő időben csak sütni kell. Főtt rizzsel szoktam tálalni.

Citromos sertéssült
A kb. 1 1/2 kg-os sertéscomb néhány lyukat vágunk, a citromok vékony héját, szalonna csíkokat és sárgarépát hasábokat dugdosunk bele. Sóval, szerecsendióval, és finomra vágott babérlevéllel, citromlével ízesítjük. Tűzálló tálba helyezzük, 1/2 fej vöröshagymát tesszük mellé, alufóliával letakarjuk és előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük. Burgonyapürével és citromkarikákkal ízesített almakompóttal tálaljuk.

Csongrádi apróhús
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertéshús (comb), 2 fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 10 dkg zsír, só, egy csomó petrezselyemzöld.
A sovány sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük.
Egy másik lábosban megforrósítjuk a 6 dkg zsírt, és a héjában főtt, meghámozott burgonyát karikára vágva beleforgatjuk. Kissé lepirítjuk, megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel, összekeverjük a hagymás hússal, megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.

Felvidéki göngyölt felsál
Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál, 10 dkg sonka, 12 dkg juhtúró, 1 db tojás, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 3 g törött bors, 2 dl olaj, kapor, ízlés szerint só
Elkészítése: A négy darab egyforma nagyságú hússzeletet kissé kiveregetjük, megsózzuk és meghintjük törött borssal. A juhtúrót áttörjük, hozzákeverjük az apróra vágott kaprot, majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. A hússzeleteket összegöngyöljük, ha szükséges, hústűvel rögzítjük, majd lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába bundázzuk. Bő, forró olajban megsütjük. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. Sült hasábburgonyát, vagy burgonyapürét adunk hozzá.

Karfiolos rakott hús
Hozzávalók: 60-80 dkg sertéscomb (a dió lenne a legjobb), só, finomliszt, kevés zsiradék, 1 kisebb fej karfiol, 1/2 citrom, 5 dkg vaj, zsemlemorzsa, 10 dkg trappista sajt reszelve.
Gratenmártáshoz: 5 dkg vaj, 2,5 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt.

A sertéscombot felszeletelem, enyhén kiveregetem, bevagdosom, megsózom, lisztbe megforgatom, forró zsiradékban elősütöm. A karfiolt vagy sós, citromos vízben, vagy húslevesben, vagy csontlevesben megfőzöm. Ez alatt a gratenmártást is elkészítem: a vajban habzásig hevítem a lisztet, ráöntöm a tejet, és sűrűre főzöm, majd a tejszínes tojássárgával és a reszelt sajttal összekeverem.
Kivajazott tepsibe helyezem a hússzeleteket. Minden szelet tetejére egy-egy lecsurgatott, főtt karfiolt halmozok, és bevonom a mártással. Tetejét zsemlemorzsával megszórom, olvasztott vajjal meglocsolom.
Csak közvetlenül tálalás előtt kb. 10-15 perccel középmeleg sütőben aranysárgára sütöm.
Forrón, párolt rizzsel tálalom.

Kaszás aprópecsenye light
Füstölt szalonna csíkokat vágok (gyufaszálnyit) kevés hagymával üvegesre párolom. Hozzáadom a szintén csíkokra vágott sertéscombot, pirospaprikát, zúzott fokhagymát őrölt borsot, lecsót. Kevés vízzel párolom, zsírjára lesütöm, Mielőtt kész van, kolbászkarikákat vágok bele. Rendszerint hasábburgonyával kínálom.
Ja és attól light, hogy ma este csak egy tányérral ettem!

Lusta Manci sajtos-tejfölöse
Hozzávalók: 4 személyre: 8 szelet disznó comb vagy tarja, 5 dl tejföl, kb. 30 dkg reszelt sajt (Trappista, Pannónia, füstölt, vegyesen is lehet), kevés olaj vagy zsír, só, bors
A húst ENYHÉN kiklopfolva, ízlés szerint megsózva, megborsozva egy teflon tepsibe egymás mellé fektetem, melybe ízlés szerinti mennyiségbe öntöttem olajat vagy zsírt. (mi szeretjük a szaftját is, ezért kb. 1,5 dl olajat és kb. fél deci vizet öntök a tepsibe). Egyenletesen elkenem a szeleteken a tejfölt, majd betakarom alufóliával és a hús (és a sütő) korától függően 180 fokon sütöm 35-40 percig. Amikor a hússzeletek már megpuhultak, leveszem a fóliát, megszóróm a reszelt sajttal, és addig sütöm, amíg a sajt szép piros nem lesz. (Aki szereti, víz helyett önthet bele bort is.) Rizzsel vagy krumplipürével tálalom, és szaft ide, szaft oda, a fejes salátát imádják hozzá... (azért Lusta Manci, mert gyakorlatilag alig van vele munka)

Öreghegyi csőszpecsenye
500gr sertéscomb, 100gr császárszalonna, 150gr vöröshagyma, 150gr gomba, 0,1 l olaj, só, bors, babérlevél
A szalonnával spékelt, hagymás, babérleveles, borsos pácban érlelt sertéscombszeleteket roston kisütjük. Tetejére sült gombát és hagymaszeleteket rakunk, fűszeres paradicsomkrémmel locsoljuk meg. sült krumplival tálaljuk.
Paradicsomkrém: paradicsom, zellerzöld, fokhagyma, vöröshagyma, olaj, só, bors, vörösbor felhasználásával készül.

Sertéssült Wellington módra
Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 1 tojássárgája, 30 dkg mirelit leveles tészta, 60 dkg csiperkegomba, 2 fej vöröshagyma, 50 dkg sárgarépa, 50 dkg mirelit zöldhüvelyű bab, 1 ek. tej, 1,5 dl tejszín, 1-2 teáskanál liszt, 3 ek. vaj, 1 csokor petrezselyem, néhány zsályalevél, só, bors.
A sóval, borssal bedörzsölt húst tepsiben, kb. 45 percig sütjük.
A gomba felét apróra vágjuk. A hagymát apróra felkockázzuk és a gombával együtt 1 ek. vajon megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. A petrezselyem és zsályalevelek felét apróra vágjuk, és a gombavagdalékba keverjük.
A sütőből kivett húst kihűtjük.
A felengedett leveles tésztát kinyújtjuk.
Rákenjük a gombavagdalékot úgy, hogy a tészta szélén 2 cm-es rész üresen maradjon. Középre fektetjük a sültet, majd beburkoljuk a tésztába. Tejjel felvert tojássárgájával megkenjük. Hideg vízzel kiöblített tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon 30-35 percig sütjük.

Közben a sárgarépát ferdén felszeleteljük, és a zöldbabbal együtt forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig pároljuk.
A maradék gombát félbevágjuk, és a maradék vajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk.
A tejszínben csomómentesre keverjük a lisztet, és a gombára öntjük. 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett zöldségeket is.
A leveles tésztában sült húst a tejszínes zöldségekkel körítjük, és frissen összevágott petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk.

Sertésdió pikáns újburgonyával
80 dkg sertésdiót megsózunk, megborsozunk, köménnyel, rozmaringgal bedörzsölünk, olajozott alufóliába csomagoljuk.
Közepes lángon 1 óra 10 percen át sütjük, majd a fóliából kibontjuk.
80 dkg megtisztított, megsózott újburgonyát mellészórunk, további 20-25 percig sütjük.
Utána 2-2 kockára vágott paradicsomot, zöldpaprikát, 10 dkg felezett olajbogyót és néhány petrezselyemlevelet keverünk a burgonyához.
Kissé megsózzuk, rozmaringgal, 3 gerezd tört fokhagymával fűszerezzük, további 15-20 percig sütjük.

Szabolcsi almás sertésszeletek.
Hozzávalók: 60 dkg felszeletelt sertéscomb, 10 dkg alma, 6 dkg vaj, 5dkg ementáli sajt, 3 dl tej, 2 kanál liszt, 2 tojássárgája, szerecsendió, só.
A meghámozott alma magházát kivesszük, 8 szeletre daraboljuk, majd kevés vajon megpároljuk. A hússzeleteket alaposan kiverjük, megsózzuk, majd mindkét oldalát szép pirosra sütjük a maradék vajon. A megpárolt almaszeleteket kivajazott tűzálló tál aljára terítjük, ráhelyezzük a hússzeleteket, és leöntjük sajtos besamellel. A mártást ízesítjük sóval, szerecsendióval, kicsit hűlni hagyjuk, hozzáadjuk a reszelt sajt kétharmadát, a két tojássárgáját, és bevonjuk vele a hússzeleteket. Meghintjük a maradék reszelt sajttal, tetejére néhány vajdarabkát tesszünk, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.
FŐTT
Perzsa rizottó
25 dkg rizs, 0,5 dl csirkeleves vagy víz, 10 dkg főtt sonka, 1 fej hagyma, 15 dkg pecsenye libamáj, 5 dkg gomba, 6 dkg vaj vagy olaj, 6 dkg reszelt sajt, petrezselyem, bors, só

Hagymát, gombát, sonkát apróra vágjuk. hagymát világosra pirítjuk, felöntjük a levessel vagy vízzel, megsózzuk, és ha egyet forrt, lefedve betesszük a meleg, de nem forró sütőbe. Hagyjuk hogy
20-25 perc alatt megduzzadjon. hagyma másik felét, libamájat, gombát a maradék vajban vagy olajban lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk. meghintjük petrezselyemmel. a forró rizst összekeverjük a sonkával,
tálra tesszük, a közepén mélyedést csinálunk, és ide öntjük a gombás, pirított libamájat. reszelt sajtot külön adjuk asztalra, hogy a tányérra szedett ételt mindenki a kedve szerint szórhassa meg vele.
Fontos, hogy a rizs nagyon forró legyen.

Rakott makaróni
Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra, adagonként
Hozzávalók 4 személvre: 25 dkg főtt füstölt sonka, 1 kisebb fej (kb. 80 dkg) kelkáposzta, 25 dkg makaróni 4-5 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 2,5 dl tej, 5 dl húsleves (kockából is készülhet), 5 evőkanál vaj vagy margarin só, fehér bors, reszelt szerecsendió, a díszítéshez petrezselyemzöld, a forma kikenéséhez margarin
Elkészítés: A makarónit bő, forrásban lévő, sós vízben megfőzzük. Hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük.
A kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk, és négyfelé vágjuk. Torzsáját ék alakban kimetsszük, a kelleveleket csíkokra vágjuk.
A vajat vagy margarint lábosban felolvasztjuk, beletesszük a kelt, sóval, borssal és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Felöntjük a húsleves felével, majd fedő alatt 15-20 percig pároljuk.
Közben a főtt füstölt sonkát vas-tag szeletekre vágjuk, majd felkockázzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk és 2 evőkanálnyi vajon vagy főzőmargarinon megsütjük. A hagymakarikákat kivesszük a serpenyőből.
A visszamaradt zsiradékot meghintjük a liszttel, megpirítjuk, majd felöntjük a tejjel és a maradék levessel. Állandóan kevergetve néhány percig forraljuk, majd sóval, borssal fűszerezzük és belekeverjük a sült hagyma háromnegyedét.
A makaróni felét margarinnal kikent tűzálló tálba halmozzuk. Leöntjük a sült hagymás besamelmártás felével, meghintjük a sonkakockákkal, és beborítjuk a párolt kelkáposztával. Kirakjuk a maradék főtt tésztával, megöntözzük a megmaradt mártással, végül rámorzsoljuk a maradék vajat vagy margarint.
Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30-35 perc alatt ropogós pirosra sütjük. Meghintjük a félretett hagymakarikákkal, majd további 5 percre visszatoljuk a sütőbe.
A rakott makarónit friss petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

Rizses egytál:
Egy csésze (olyan 2-3 dl-es) rizst megfőzők - én a mikróban csinálom- a szokott módon. Miközben a rizs fő, kb. 30-40 dkg darált sertéscombot egy kevés olajon megpirítok, pirospaprikát, kevés őrölt borsot, kis vegetát és vizet teszek hozzá. Épp csak annyit, hogy ne legyen túlságosan lédús.
Összerotyogtatom, teszek bele egy fél húsleveskockát (elhagyható) és utánasózok (ha kell). Még mielőtt végképp megfőne a hús, teszek bele egy csésze mirelit zöldborsót. Ha a zöldborsó már megfőtt, az étel is elkészült. Az időközben elkészült rizshez keverem a húst, és összemelegítem őket.
Egy kis gombával is lehet dúsítani a keveréket.
Savanyúsággal kínálom.

PÁROLT
Alföldi lerakott
Egy vastag falú tűzálló edénybe 4 evőkanál olajat teszünk. Megpirítunk rajta egy fej apróra vágott vöröshagymát. 30 dkg kockára vágott sertéscomb felét tesszük bele, ezt befedjük egy sor karikára vágott sárgarépával. Ezután 25 dkg. nyers hámozott karikára vágott burgonyát rakunk az edénybe, erre jön a hús másik fele, majd ismét egy répasor, és végül még 25 dkg karikára vágott burgonyával takarjuk le az egészet. Az edényt háromnegyedig megtöltjük vízzel, meghintjük vágott petrezselyemzölddel, és lefedve lassú tűzön kb. két óra hosszat pároljuk. Végül a fedőt levéve a sütőbe tesszük, és rövid lével tálaljuk. A fedőrétegnek (burgonya) meg kell sülnie.

Borsodi sonkás pecsenye
Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, só, törött bors, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 szem borókabogyó, 1 kávéskanál paprikakrém, 20 dkg füstölt főtt tarja, 1 dl tejföl, 4 db jonatánalma, 15 dk sajt, 1 dl olaj, 1 dl bor.
A húst megsózzuk, megborsozzuk, forró olajban hitelen körbesütjük, öntünk rá 1 dl bort, kevés vizet. Dobunk mellé egy kettévágott vöröshagymát néhány cikkely fokhagymát, pár szem borókabogyót, egy kanál paprikakrémet, és lassú tűzön puhára pároljuk. Elfövő levét apránként borral és vízzel pótoljuk. Ha már puha, néhány percig pihentetjük, majd felszeleteljük, tűzálló tálra egymás mellé tesszük. Közben a füstölt húst ledaráljuk, teszünk hozzá annyi tejfölt, hogy a massza sűrű legyen, és a húsokra terítjük.

Kaja
Nos! Egyik bevásárló központban vettem 3 db sertéscomb szeletet! Ebből, ki tudja (Szászika!) miért, azonnal 6 szeletet kreáltam! Egyszerűen, sóval-borssal ízesítve, simán vajon megpároltam, kis víz hozzáadásával (természetesen)! No azután krumplit megpucolva, karikára vágva, megsóztam, kettejüket, tejföllel locsolva, no meg a pároló lével öntözve jénai tálba raktam, tetejére rátettem egy pohár tejfölt, hogy jól betakarja, és sütőben készre pároltam! Ennyi! Csuda finom lett! Akinek van kedve, próbálja ki! Szerintem, senki sem fogja megbánni!

Zöldborsós aprópecsenye
Hozzávalók: 400 g sovány sertéscomb vagy szűzérme, 1 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 g füstölt szalonna, majoránna, só, bors, Piros Arany, 600 g zöldborsó, 1 cs petrezselyem, szódabikarbóna

A húst 2-3 cm széles, 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. A szalonnát vékony csíkokra metéljük, zsírjára sütjük. A megtisztított, felkarikázott hagymát és a vékonyra szeletelt fokhagymát a szalonnazsírban, fedő alatt megpároljuk, rádobjuk a húst, sózzuk, erőteljesen borsozzuk, kevés Piros Arannyal, majoránnával fűszerezzük. Néhány percig erős tűzön pirítjuk, majd lefedjük, és lassú tűzön puhára pároljuk, végül nagyon rövid lére sütjük. Lényeges, hogy ne legyen túl "tocsogós" az étel. Közben kevés sós vízben - egy csipetnyi szódabikarbóna hozzáadásával-puhára pároljuk a borsót, jól lecsepegtetjük, és az elkészült pecsenyeléhez adjuk. Óvatosan összekeverjük, összeforrósítjuk, majd előmelegített, mély tálba szedjük. Tetejét megszórhatjuk vágott petrezselyemmel, máris tálalhatjuk.
Nagyon tömény, laktató étel.

TÖLTÖTT
Töltött sertésszelet
Hozzávalók: 12 dkg gomba, 4 dkg vaj, 5 g törött bors, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 3 db tojás, 80 dkg sertéscomb, 1 db zsemle, 6 dkg sonka, 5 dkg füstölt szalonna, 4 dkg zsír, 2 dl tejföl, só
Elkészítése: A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és apróra vágjuk. Vajban megpároljuk, sóval, törött borssal, vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, végül egy egész tojást keverünk bele. a tűzről levéve kihűtjük. A sertéshúst húsverő kalapáccsal vékonyra verjük, és téglalap alakúra formáljuk. Széleiből kb. 12-15 dkg-ot levágunk, és ledaráljuk az áztatott és jól ki-csavart zsemlével és sonkával együtt. A ledarált töltelékanyagot sóval, törött borssal ízesítjük, belekeverjük a kis kockákra vágott füstölt szalonnát, és a 2 db tojást hozzáadva jól összegyúrjuk. A sertésszeletet kiterítjük, megkenjük az elkészített gombával, közepére helyezzük az összegyúrt húst, majd a szeletet szorosan felgöngyöljük. A húsgöngyöleget megsózzuk, és kevés forró zsírban szép pirosra sütjük. Kevés vizet aláöntve, lefedve puhára pároljuk. Ekkor ráöntjük a tejfölt, jól beforraljuk, majd a húst fölszeletelve, burgonyapürével tálaljuk.
Ajánlott ital: tihanyi kékfrankos


CSÜLÖK

SÜLT
Sertéscsülök póréval körítve
Hozzávalók 4 személvre: 1 sertéscsülök (kb. 1,5 kg-os), 75 dkg burgonya, 80 dkg póréhagyma 3 dkg liszt, 2,5 dl tej, 3 dkg vaj vagy főzőmargarin, 1 evőkanálnyi csípős mustár, 1-2 evőkanál magos mustár só bors, a díszítéshez petrezselyemzöld
Elkészítés: A sertéscsülköt megmossuk, megtöröljük, bőrét éles késsel kockásan beirdaljuk. Sóval és borssal alaposan bedörzsöljük, majd tepsibe fektetjük. Aláöntünk egy pohár vizet, és előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 2 órát sütjük. A keletkező pecsenyelével időnként meglocsoljuk.
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, nagyobb hasábokra vágjuk, és a tepsibe, a hús mellé helyezzük. További kb. 40 percig sütjük, majd sóval meghintjük. Közben a pórét megtisztítjuk, megmossuk, karikára vágjuk, és 4 dl lobogó sós vízben kb. 10 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, de kb. 2,5 dl főzőlevet felfogunk.
A vajat vagy a főzőmargarint lábosban felhevítjük, meghintjük a liszttel, rózsaszínűre pirítjuk, majd kevergetve felöntjük a tejjel és a póré felfogott főzőlevével. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és kis lángon kb. 5 percig főzzük. Végül belekeverjük a kétféle mustárt és a póréhagymát is.
A csülök bőrét a sütési idő vége előtt kb. 10 perccel sós vízzel beecseteljük, hogy ropogós legyen.
A sült burgonyát és a mustáros pórét tálra halmozzuk, majd a tetejére ültetjük a sült csülköt, és petrezselyemlevéllel díszítjük. Hideg sör illik hozzá

Sertéscsülök vele sült burgonyával
A megtisztított csülköket bedörzsöljük vegetával vagy bármilyen hasonló ételízesítővel, tepsibe tesszük és kevés vízzel sütőben aranybarnára sütjük, időnként meglocsoljuk a saját levével. Amikor a hús már majdnem puha, vékony cikkekre vágott burgonyát és karikázott vöröshagymát teszünk mellé, azt is megszórjuk ételízesítővel. Ügyeljünk arra, hogy a hús és a burgonya egyszerre készüljön el. Tálaláskor meghinthetjük finomra vágott petrezselyem - zölddel.

FŐTT
Füstölt csülök
Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (80-90 dkg), 60 dkg savanyú káposzta, 20 dkg tarkabab, 15 dkg vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 ek. zsír, 2 cikk fokhagyma, só,

Előkészítés: A babot előző nap megtisztítjuk és beáztatjuk. A csülköt meleg vízbe tesszük, felforraljuk, levét kiöntjük, és friss vízben puhára főzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk.

Elkészítés: A zsírban megpirítjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a babot. Néhány percig pároljuk, aztán felengedjük a csülök főzőlevével.
Ha a bab félig megpuhult, beletesszük a káposztát, szükség esetén további csülöklét engedünk rá. Zúzott fokhagymával, finomra vágott petrezselyemmel ízesítve puhára főzzük. A csontjáról lefejtett, szeletekre vágott körítésként zsemlegombóccal tálaljuk.

Zsemlegombóc
Hozzávalók: 6 db zsemle, 2 tojás, 2 dkg zsemlemorzsa, 1 dl tej, 1 csomó petrezselyemzöld, só, őrölt bors, 1 kis fej hagyma, 1,5 dkg vaj
Elkészítés: A kockákra vágott zsemlét tejjel leforrázzuk, jól átitatjuk, majd tojással, zsemlemorzsával, finomra vágott petrezselyem zölddel, sóval, borssal, vajban pirított hagymával összegyúrjuk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, és sós vízben 15 percig főzzük. Tálalásig ebben a vízben áztatjuk, esetleg melegítjük.

Hannoveri vaktyúk
Hozzávalók: 1db nyers, nem füstölt csülök, 50dkg burgonya, 30dkg zöldbab, 30dkg kifejtett nyári bab, 20 dkg sárgarépa, 1 kiskanál olaj, 10dkg füstölt szalonna, 30dkg savanyú alma, 1 kiskanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor apróra vágott petrezselyem, só, őrölt bors
A csülköt másfél liter, sóval, fokhagymával ízesített vízben puhára főzzük, leszűrjük, kicsontozzuk és feldaraboljuk. A burgonyát és a sárgarépát megtisztítjuk, közepes nagyságú kockákra vágjuk, a megtisztított zöldbabot félbe tördeljük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, egy kevés olajban pirosra sütjük, és a burgonyát, a sárgarépát, a zöldbabot meg a fejtett babot hozzáadva, 5 percig pároljuk. Egy liter csülöklével felöntjük, megfűszerezzük, ha kell, megsózzuk, és lefedve 50 percig főzzük. Félidőben a feldarabolt csülköt is belerakjuk, és amikor a belevalók majdnem teljesen megpuhultak, a hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott almát is. Végül egy kevés hideg vízben simára kevert liszttel behabarjuk, és tálalás előtt petrezselyemmel megszórjuk.

Káposztás paszuly
Hozzávalók: 1 füstölt csülök,50 dkg hordós káposzta,25 dkg tarkabab,1 fej apróra vágott vöröshagyma,2 gerezd fokhagyma,2 ek olaj ,1 ek liszt 1 kiskanál pirospaprika.
Munkamenet: A babot egy éjszakára beáztatjuk. A csülköt is, majd annyi vízben, hogy ellepje, megfőzzük, kicsontozzuk, kockákra vágjuk. A babot a csülök vizében megfőzzük. A hordós káposztát friss vízben megfőzzük, leszűrve a babhoz adjuk. hagymás paprikás rántással besűrítjük, a húst is bele rakjuk. Megtejfölözve adjuk asztalra.
Ez az eredeti recept, de én még csövespaprikát, borsot, 1 babérlevelet néha majoránnát is teszek bele.

Káposztás sertésláb
Hozzávalók:
2 sertésláb, 75 dkg hordós káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 kiskanál liszt, só, 5 szem bors, 1 nagy csokor kapor.
A sertéslábakat sós vízben - fazékban vagy kuktában olyan puhára főzzük, hogy kicsontozhassuk. A szalonnát kockára vágva kiolvasztjuk, az apróra vágott hagymát megpirítjuk rajta, majd a kinyomkodott káposztát beleforgatjuk, egy kevés csülök - főzővízzel 20 percig pároljuk. Utána a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, az összevagdalt kaporral ízesítjük és a darabokra vágott húst belerakjuk.

Sertéscsülök vadas mártásban
1 kg füstölt csülök, 2 szál sárga-, és fehérrépa, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. olaj, 1 ek. liszt, 2 dl tejföl, 5 szem bors, 2 babérlevél, cukor, ecet, só
A csülköt kuktában puhára főzöm. Kihűlés után vékonyan felszeletelem. A sárga-, és fehérrépát a felkarikázott hagymával együtt az olajon megpárolom, az összes hozzávalót beleteszem annyi vízbe, amennyi ellepi és felforralom, beleteszem a húst, és egy napra hűtőszekrénybe teszem. Másnap felforralom, puhára főzöm, majd a zöldségeket áttöröm. Behabarom, és a húsra öntöm. Spagettivel, vagy makarónival tálalom.
PÁROLT

Bakonyi gombás csülök.
Hozzávalók: 2 db sertés csülök kicsontozva, 15 dkg gomba, só, törött bors, 1 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 pohár tejföl, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 mokkáskanál paprikakrém, 1 kiskanál liszt, 1 kanál mustár, 5 dkg zsír 2 dl bor. (+ 2 dl a főzőbe)
A jól megtisztított, megperzselt és besózott csülköket forró zsírban megfogatjuk, szép pirosra sütjük. Tűzálló tálba helyezzük, mellédobunk 1 db kettévágott vöröshagymát, két gerezd fokhagymát, öntünk rá egy dl bort, ugyanannyi vizet, és lefedve puhára pároljuk. Időközben borral és vízzel locsolgatjuk, és időnként megforgatjuk. A feldarabolt gombát hozzáadjuk és megpirítjuk. Előmelegített tálra tesszük a felszeletelt csülköket, levét áttörjük, felmelegítjük, megpirítunk benne 1 kanál paradicsompürét, meghintjük liszttel, belekeverjük a mustárt, a tejfölt, és jól felforralva a melegen tartott csülökre öntjük.

Sörben párolt csülök
(4 személyre)
Hozzávalók: 1 nagy, nem kövér, kicsontozott bőrös csülök, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 dl világos sör, 2 evőkanál olaj, 1-1 evőkanál liszt, Vegeta, borecet, 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág és őrölt, szegfűbors, csipetnyi porcukor.
A megtisztított csülköt (bőrével együtt) akkora kockákra vágom, mintha pörköltet készítenék. A meghámozott vöröshagymát finomra aprítom, és a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom. A húskockákat rádobom, és gyakori kevergetés közben fehéredésig pirítom. Ezután ráhintem a lisztet. Együtt pirítom még további néhány percig, ezután a sört ráöntöm. Beleszórom az összes fűszert és a zúzott fokhagymát, végül az ecettel is meglocsolom. Gyakori kevergetés közben felforralom.
A tűzről lehúzva az egészet beleöntöm egy tűzálló tálba, és szorosan befedve, az előmelegített forró sütőben, közepes lángon másfél óráig párolom. Akkor van készen, ha a hús már puha, és sűrű, barnás mártás van alatta. Burgonyalángossal, burgonyakrokettel vagy makarónival, esetleg zsemlegombóccal tálalom.

TÖLTÖTT

Debreceni töltött csülök.
Hozzávalók: 2 db csülök, 15 dkg lángolt kolbász, 15 dkg sajt, só, bors, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 1 dl bor.
A csülküket alaposan megtisztítjuk, láng felett a bőrét jól megperzseljük, majd kicsontozzuk. Belül enyhén sózzuk, megszórjuk törött borssal. A kolbászt kettévágjuk, körülvesszük vékony sajtszeletekkel, belehelyezzük a csülök közepébe, majd összehajtjuk, és kb. eredeti alakja szerint hústűvel megtűzzük. Kívülről is megsózzuk, megborsozzuk, majd kevés forró zsiradékban hirtelen szép pirosra sütjük. Ráöntjük a bort, kevés vizet, melléhelyezzük a kuktaedénybe a hagymát, fokhagymát, és puhára pároljuk. Amikor már puhulni kezd, kiemeljük a kuktából a csülköket, és sütőben ropogósra, sütjük Keresztbe szeletelve forrón tálaljuk.


DAGADÓ
SÜLT
Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával, fatálon tálalva
Ajánlott ital: Csongrádi Cabernet Franc
Hozzávalók:
A kolbászhoz: 1,5 m sertésbél, 80 dkg sertésdagadó, 3 dkg só, 1 dkg frissen törött fehér bors, szerecsendió, 1 szál citromfű, 1 szál kakukkfű, 2-3 gerezd fokhagyma, fél dkg őrölt köménymag,
A körethez: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg só, frissen törött fekete bors, ízlés szerint, a kolbász zsírja, amiben készre fogjuk sütni
Elkészítése: A darált sertésdagadót beízesítjük a fűszerekkel, majd a kimosott sertésbélbe töltjük. Tepsiben a hagyományos módon készre sütjük.
A köret készítése: miközben sül a kolbász a sütőben, a burgonyát megfőzzük, majd kisebb darabokra felvágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a kisült kolbász-zsírban megpirítjuk egy palacsintasütőben (de nem nagyon), rátesszük a darabolt burgonyát, és mindkét oldalán adagonként készre sütjük.
Fatálon tálaljuk a következőképpen: díszítésként darabolt almapaprikát, paradicsomot és hegyes paprikát helyezünk a tál bal oldalára, mellé helyezzük a ferdén feldarabolt kolbászt, és körítjük a borított burgonyával.
TÖLTÖTT

Gombával töltött dagadó
Hozzávalók: 70 dkg sertésdagadó, só, 20 dkg gomba, diónyi vaj, 3 zsemle, tej, 2 tojás, késhegynyi őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, 2-3 ek. olaj.

A sertésdagadót felszúrjuk, kívül-belül megsózzuk, és állni hagyjuk. A megtisztított, megmosott gombát felszeleteljük és enyhén megsózva a vajon megpároljuk. A zsemléket hideg vízben, még jobb, ha tejben áztatjuk, majd kicsavarjuk. A párolt gombával meg a tojásokkal összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. A dagadóba töltjük, a nyílást hústűvel vagy hurkapálcával összetűzzük. Utána a húst olajjal megkenegetve tepsibe fektetjük, és középmeleg sütőben jó 1 óra alatt pirosra sütjük. Tálalás előtt rövid ideig pihentetjük, csak ezután szeleteljük fel. A tölteléket előzetesen félig megpárolt sárgarépával meg zöldborsóval is gazdagíthatjuk.

Töltött dagadó falusiasan
Hozzávalók: 1 kg dagadó, 3 zsemle, 2-3 ek. olaj, fél fej vöröshagyma, 10-10 dkg sertésmáj és gomba, 1 csokor petrezselyem, 5 dkg zöldborsó, 3 tojás, őrölt bors, só.
A húst egy éles késsel felszúrjuk, úgy, hogy tölthető legyen. A zsemléket beáztatjuk, és jól kinyomkodjuk. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, abban üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzátesszük az apró kockákra darabolt májat és a felszeletelt gombát. Megpirítjuk, sóval, borssal, vágott petrezselyemmel fűszerezzük, végül hozzákeverjük a zöldborsót is. Az így elkészített ragut a zsemlékhez adjuk, majd a tojásokat is beletéve jól összekeverjük. Ezzel a dagadót megtöltjük. A húst megsózzuk, tepsibe tesszük, kevés forró olajjal leöntjük, és közepes hőmérsékletű sütőben, gyakran locsolgatva megsütjük. Felszeleteljük és hagymás tört burgonyával, idénysalátával tálaljuk.

Töltötthús (6 személyre)
Hozzávalók: 70-80 dkg dagadó egy darabban, de nem a dagadó porcos része, 1 zsemle, 4 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1/2 dl tej, 2-2 ek. olaj, és zsemlemorzsa, 1 kis doboz libamájas krém, 1 tk. mustár, 1-1 mk. majoránna és pástétomfűszer, ízlés szerint törött bors és só.
2 tojást keményre főzünk. Közben a húst megmossuk, leszárítjuk és felszúrjuk. A húsról levágjuk a felesleges zsírt. A belsejét, ameddig csak hozzáférünk, sóval bedörzsöljük. A töltelékhez a megmaradt nyers tojást a tejjel habosra keverjük és ráöntjük az apróra felvágott zsemlére. 10 percnyi áztatás után a zsemlét szétmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a májkrémet, a feldarabolt kemény tojást, a mustárt és a felmetélt petrezselyemzöldet. Rászórjuk a zsemlemorzsát, és a fűszerekkel ízesítjük, majd jól összekeverjük.
A masszát egy fakanál segítségével a felszúrt húsba töltjük. A nyilást cérnával összevarrjuk. A megtöltött húst gyengén megsózzuk, majd egy megfelelő nagyságú edényben a felforrósított olajon mindkét oldalát barnára pirítjuk. Ezután 1 pohár vizet aláöntünk, Vegetával meghintjük, majd befedve, kis lángon, kb. 60 percig pároljuk. A sütés félidejében megfordítjuk. 15 percnyi pihentetés után felszeleteljük.
Bármilyen körettel tálalható, de a friss salátáról soha sem feledkezzünk meg.

Vincellér töltött sertésdagadója
Ingredients: 80 dkg sertésdagadó, 3 db zsemle, 2 dl tej, 10 dkg zsír, 6 dkg vöröshagyma, 8 dkg császárszalonna, 8 dkg gomba, 10 dkg sertésmáj, 5 dkg zöldborsó, 3 db tojás, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1,5 dl fehérbor, só

Preparation:
Kicsontozzuk és felszúrjuk a sertésdagadót. Tejbe áztatjuk a zsemlét és jól kinyomkodjuk. Kevés zsírban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kockákra darabolt császárszalonnát, a gombát, a májat és a zöldborsót. Az anyagokat együtt lepirítjuk, majd hozzákeverjük a zsemlékhez. Hozzáadjuk a tojást, a fűszereket és az apróra vágott zöldpetrezselymet. Az így elkészített töltelékkel a dagadót betöltjük, hústűvel betűzzük és megsózzuk. Tepsibe téve forró zsírral leöntjük, kevés vizet aláöntve, gyakran locsolgatva készre sütjük. A töltött dagadót felszeleteljük, zsírjából fehérbor hozzáadásával pecsenyelevet készítünk, és hagymás törtburgonyával tálaljuk.
Elkészítési idő: 1 1/2 óra
Egy adag: 2650 kJ/630 kcal

PÁROLT
Pécsváradi hústekercs.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg dagadó, 45 dkg aszalt szilva, só, bors, zsír, 1 nagy vöröshagyma, 1 dl fehérbor.

A sovány dagadót, az előzőnap megáztatott kimagozott aszalt szilva felével beterítjük, sózzuk, borsozzuk és a húst a gyümölccsel együtt felgöngyöljük és átkötjük. Egy evőkanál zsiradékban megpirítunk egy nagy reszelt vöröshagymát megpirítjuk benne a hústekercset, leöntjük a borral, megsózzuk, borsozzuk és lefedve félpuhára pároljuk. Ekkor mellédobjuk a maradék szilvát és azzal együtt pároljuk a húst egész puhára. Burgonyapüré illik hozzá.


KARAJ
SÜLT
Baranyai karaj
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>

Hozzávalók:
8 szelet karaj, 1 dl olaj, 20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, só, törött bors, szerecsendió, 8 szelet sonka, 8 szelet Göcsej sajt, 5 dkg vaj.
A hússzeleteket kiverjük megsózzuk és meghintjük borssal, tűzálló tálba rakjuk és megsütjük. A gombát apró kockára vágjuk. Egy kanál olajon megpároljuk a reszelt hagymát, majd a gombát, zsírára sütjük, és a hússzeletekre kenjük. Teszünk minden hússzeletre egy szelet sonkát és sajtot. Tálalás előtt 10-15 percig forró sütőben sütjük.

Bádeni pácolt karaj
Feladó: Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
(Időben neki kell fogni, a pácolás 2 nap.)

Hozzávalók: 1 kg csontos rövidkaraj fehérpecsenye nélkül, 10 dkg vékonyra szelt hagymakarika, 20 dkg szeletelt sárgarépa, 4 karika citrom, 1 gerezd tisztított fokhagyma, 10 szál petrezselyemlevél (lehet közte zeller levél is), 1-2 babérlevél, 1 teáskanál szemesbors, 1/2 liter száraz fehérbor, 2 evőkanál vaj.
A karajt a zöldségekkel és fűszerekkel erős műanyag zacskóba tesszük, és tálba helyezzük. Hozzáöntjük a bort, a zacskóból kinyomjuk a levegőt, a zacskót lezárjuk és 2 napra hűtőszekrénybe tesszük.
2 nap után a húst lecsöpögtetjük, a páclét átszűrjük. Vajat hevítünk és a karajt átsütjük benne. A páclében lévő szilárd darabkákat a karaj mellé tesszük és 5 percig a hússal együtt sütjük. A bort apránként hozzáöntjük, és a húst fedő alatt a borral együtt pároljuk. Közben a karajt a húslével öntözzük.
Az elkészült sültet meleg tálra helyezzük, lefedjük.
A sütőlevet pépesítjük, az alján maradt darabokat szűrőn jól átpasszírozzuk. Felforraljuk, és ízlés szerint fűszerezhetjük, ha még kell. Külön mártásos csészében tálaljuk, mindenki annyit tesz a húsra és köretre, amennyit szeret.
Köretnek adhatunk zsenge zöldségféléket vajban megforgatva, például zöldborsó, spárga, sárgarépa;
de lehet akár hagyományos sültburgonya is.
Ha van otthon sütőfóliánk, abban is megsüthetjük, kb. 200 fokon.

Bátaszéki sertésborda
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 szelet sertésborda, 15 dkg reszelt sajt, 1 fej reszelt vöröshagyma, 1 dl olaj, 5 dkg vaj, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 dl bor, só, törött bors, 1 ágacska rozmaring, babérlevél.
kivert hússzeleteket megsózzuk, borsozzuk, és forró olajban szép pirosra sütjük. Tetejére reszelt sajtot halmozunk, és forró sütőben ráolvasztjuk. A maradék olajban a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a babérlevelet, rozmaringot, borsot, összeforraljuk, majd leszűrjük. A tálra helyezett hússzeletek mellé öntve tálaljuk.

Bihari bundás karajszeletek.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg rövidkaraj, 1 dl olaj, só, törött bors, pecsenyefűszer, 1 pohár tejföl, kevés margarin, szegfűbors, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vöröshagyma, 20 dkg liszt Piros Arany, 1 tojás.
A karajt kicsontozzuk és felszeleteljük. A reszelt hagymát kevés olajon megpároljuk. A hússzeleteket meghintjük sóval, borssal, szegfűborssal, pecsenyefűszerrel, majd kevés olajban hirtelen pirosra sütjük. Ezután minden hússzeletre tesszünk egy csipetfokhagymát, és terítünk rápárolt hagymát. 20 dkg lisztből , 1 tojással kiskanál margarinnal és tejföllel, sóval rugalmas tésztát gyúrunk. 30-40 percig pihentetjük, majd kinyújtjuk. Két karajszeletet egymásra fektetünk, megkenjük Piros Arannyal. A kinyújtott tésztát olyan lapokra vágjuk, hogy egy-egy dupla szelet karaj bele csomagolhassuk. Ráhelyezzük a húst, megkenjük nyers tojással, és ráhajtjuk a tészta másik felét. Kívül is megkenjük tojással, és sütőben szép pirosra sütjük. Párolt zöldséggel tálaljuk.

Búbos hús
Feladó: Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotposta.hu>

Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott rövid sertéskaraj, kicsi só, 2 csipet feketebors, 5 dkg vaj, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 zsemle, az áztatáshoz tej, 1 tojás, 1 csomó petrus, 1 kis doboz
májkrém konzerv, 5 dkg reszelt sajt. (Aki szereti, 1 csapott kiskanál majoranna.)

A hússzeleteket kiverjük, besózzuk, borsozzuk, vajon mindkét felüket megsütjük, majd lapos tűzálló tálra vagy tepsibe egymás mellé fektetjük. Egy másik edényben az olajban megfonnyasztom a vöröshagymát, hozzáadom az apróra vágott gombát, sóval, őrölt borssal ízesítve addig párolom, amíg a saját levét el nem főtte. Összedolgozom a tejbe áztatott, kinyomkodott zsemlékkel, a nyers tojással, a finomra vágott petrussal (esetleg majorannával), valamint a májkrém konzervvel.
Ezzel a fűszeres töltelékkel beborítom a husikat, a hússütésből visszamaradt vajjal meglocsolom, a sajttal megszórom, a forró sütőben addig sütöm, amíg a teteje szépen meg nem pirult.

A tűzálló tálon burgonyapürével, sültburgonyával adom asztalra.
Ne feledkezzünk el a savanyúságról sem!
Nagyon kiadós, laktatós étel.

Részemről ennyi lett volna a sertéshúsból készült vasárnapi ebéd recept, ami eszembe jutott hirtelen.
Az igazság az, hogy ezeknél a recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető akár csirke- vagy pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is, kinek-kinek ízlése szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra adni.

Emeletes sertésborda
Feladó: Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotposta.hu>

Hozzávalók: 60-80 dkg kicsontozott sertéskaraj (a csontból főzz finom levest!), só, őrölt bors, 4 vékony szelet angolszalonna, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt márványsajt, 5 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejszín, 2 dl ketchup, kicsi cukor.

Kikent tűzálló tál aljára, egymás mellé terítjük a szeletelt husit. Megsózzuk, borsozzuk, egy-egy angolszalonna szeletet teszek rá. Beborítom vékony karikákra vágott vöröshagymával. Megszórom a reszelt sajt felével, majd rákarikázom a kolbászt. A tejszínbe keverem a ketchupot, a maradék reszelt sajtot, kevés sót, cukrot, és ezt a mártást rálocsolom a húsra.
A tálat lefedem, előmelegített, forró sütőbe tolom. Közepes lángon sütöm, de amikor gondolom, hogy kb. 10 perc múlva jó, leveszem a fedőt, és az étel tetejét pirosra pirítom. Az alján sűrű mártásnak kell maradni.

Burgonyakrokettel vagy vajas párolt zöldséggel tálalom, de egy nagy tál friss vegyes saláta sose hiányozzon mellőle!
Az nem árt, ha nagyobb adagot (akár 2 napi is) készítünk belőle, mert újra melegítve talán még jobb is.
Részemről ennyi lett volna a sertéshúsból készült vasárnapi ebéd recept, ami eszembe jutott hirtelen.
Az igazság az, hogy ezeknél a recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető akár csirke- vagy pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is, kinek-kinek ízlése szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra adni.

Gesztenyés sertés karaj
Feladó: Honti Gábor <honti.gabor@posta.net>

Hozzávalók: 80 dkg hosszúkaraj, 30 dkg hámozott, sült gesztenye, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 8 dkg vöröshagyma, 5 dkg paradicsompüré, 2 dl vörösbor, 2 dl tejszín, 1 tk. liszt, só, kristálycukor (tk.=teáskanál), babérlevél, kakukkfű, 1 db citrom, 3 dkg zsír, 5 dkg füstölt szalonna.

Előkészítés:
A karajt kicsontozzuk és egy darabban a kizsírozott tepsibe tesszük és forró sütőben zsírral locsolgatva 40-45 perc alatt megsütjük. Sütés közben vizet ne öntsünk alá. Ha félig megsült, alufóliával takarjuk be. A hámozott zöldségeket, a vöröshagymát egyforma vastagságú szeletekre vágjuk. A hámozott gesztenye felét darabokban hagyjuk, a másik felét lereszeljük. A karaj csontot darabokra tördelve 20-25 percig a karajjal együtt szárazon víz nélkül pirítjuk.

Elkészítés:
A füstölt szalonna kisütött zsírján egy teáskanál cukrot karamellázunk, ebben megpirítjuk a hagymát és a zöldségeket, paradicsompürét adunk hozzá és felöntjük vörösborral. Ha felforrt beletesszük a meg pirított csontokat. Sóval babérlevéllel, kakukkfűvel ízesítjük és lassú tűzön fél óráig főzzük, annyi vizet adva hozzá amennyi ellepi. A csontokat kiszedjük és beletesszük a lereszelt gesztenyét. Tíz percig forraljuk majd az egészet turmixoljuk. A tűzre visszatéve kevés liszttel elkevert tejszínt adunk hozzá. Szükség szerint sóval citromlével ízesítjük, és beletesszük a darabokban hagyott gesztenyét is. Felforrósítjuk és a felszeletelt húsra öntve zöldségropogóssal tálaljuk.

Göcsei pecsenye:
Feladó: Nagy Zalán <zala@dpg.hu>

Hozzávalók:
60 dkg csont nélküli hosszúkaraj, 4 - 5 gerezd fokhagyma, 4 szelet császárszalonna, 1 kávéskanál őrölt bors, 3 evőkanál zsír,(v. ennek megfelelő olaj),1 dl bor, 2 paradicsom, só

A húst megmossuk, szárazra töröljük, négy szeletbe vágjuk, hegyes, éles késsel felszúrjuk a szeleteket, besózzuk, és állni hagyjuk. A szalonnaszeleteket bevagdossuk, kisütjük, a zsírból kiszedjük, és félre tesszük. A fokhagymát vékony, kis szeletekre vágjuk, és a sült szalonnaszeletekre rakjuk. A fokhagymás szalonnaszeleteket a felszúrt húsba bedugjuk, úgy hogy a szalonnaszeletek csipkéje kiálljon. Jól összetűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. A szalonna zsírjához adjuk a meglévő zsírt felhevítjük, és átsütjük benne a hússzeleteket, kevés őrölt borssal megszórjuk, a borral leöntjük, kevés vizet teszünk még alá, és lefedve puhára sütjük. Ha a hús már puha vegyük le a fedőt.
Ha a hús leve elfőtt, zsírjában pirítsuk át a szeleteket. Meghámozott, egészben hagyott, zsír nélkül tepsiben megsütött burgonyát adjunk hozzá. Tálaláskor paradicsomkarikákkal díszítsük a pecsenyét. Piros káposztasalátát vagy tejfölös uborkasalátát adjunk hozzá.

Hajdúsági sertésborda
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg karaj, 20 dkg lángolt kolbász, 2 kemény tojás, 1 nyers tojás, 1-2 savanyú uborka, 1 dl olaj, só, törött bors, 1 kanál pirospaprika, 2 evőkanál reszelt vöröshagyma, kakukkfű, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl tejföl.

A karajt kicsontozzuk, és dupla szeletekre szeleteljük. A szeleteket bevágjuk, szétnyitjuk, egy kicsit kiverjük. A lángolt kolbászt megdaráljuk, elkeverjük az összetört kemény tojásokkal, egy nyers tojással, 1-2 apróra vágott savanyú uborkával. Megtöltjük vele a bordákat. Ráhajtjuk a szeletek másik felét, hústűvel megtűzzük, és hirtelen átsütjük. Egy kevés olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, adunk hozzá 1 paradicsomot, 1 zöldpaprikát, kakukkfüvet, és egy kevés vízzel puhára pároljuk benne a húst. Tálalás előtt leöntjük a tejföllel, és forrón tálaljuk.

Helvéciai sonkás pecsenye.
(Nem Svájcban, Kecskemét mellet.)
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg rövidkaraj, só, törött bors, 30 dkg csirkemáj, 20 dkg gomba, egy késhegyi Cayanne bors, 5 dkg liszt, 3 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, besamel mártás, 20 dkg sonka, 15 dkg sajt, 60 dkg alma, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg vaj, 1 dl tejföl.
A hússzeletekre zsebet vágunk, kiverjük, sózzuk, megborsozzuk. A vöröshagymát megpároljuk rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Ha zsírjára sült, rátesszük a feldarabolt csirkemájat, ezt is megpirítjuk. Sózzuk, Cayenne borssal megszórjuk és a zsebekbe töltjük. Hústűvel megtűzzük, majd panírozás után vajban kirántjuk. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé, besamel mártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát, a tejfölt. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre, tesszünk rá egy sor almaszeletet, beborítjuk vékony sajtszeletekkel és sütőben átsütjük.

Indiai sertéskaraj
Forrás: Nők lapja recepttára
Feladó: Schiller Aurél <aschiller@drotposta.hu>
Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 1 kg vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 citrom, ánizs, 4 dl joghurt, sáfrány, 20 dkg mandula, 2 dl tejföl, bors
A vöröshagymából 2-3 fejet apróra vágva vajon megpirítunk, ráöntjük a citrom levét. Tovább pároljuk, majd ledaráljuk. A többi hagymát egészben hagyjuk, sóval, ánizzsal bedörzsöljük. A kicsontozott húst felszeleteljük, bekenjük joghurttal, meghintjük sáfránnyal, kevés olajon pirosra sütjük. A szeleteket lábasba rakjuk, hozzáöntjük a többi joghurtot, majd nagy lángon elfőzzük. A tejfölt elkeverjük az őrölt mandulával, ráöntjük a húsra, belerakjuk az egész hagymákat, és fél óráig pároljuk. Hozzáadjuk a hagymapürét, sózzuk, borsozzuk, majd letakarva fél óráig sütjük.

Kecskeméti sertésborda.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
80 dkg sertéskaraj, 4 db sárgabarack, 3 cl barackpálinka, 1 dl olaj, só, törött bors, 2 evőkanál liszt, 8 szelet szendvics kenyér, 10 dkg ementáli sajt, 1 dl olaj.
A kicsontozott karajszeleteket kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe mártjuk és forró olajban megsütjük, majd 1-1 szelet kenyérre helyezzük. A maradék zsiradékon átsütjük a megfelezett sárgabarackokat, a húsokra tesszük. Erre egy vékony sajt szeletet tesszünk, majd forró sütőben, így együtt még 10 percig sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk, meglocsoljuk a pálinkával a húst és meggyújtjuk.

Kunsági sertésborda.
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 szelet sertésborda, 5 dkg vaj, barack kompót, szerecsendió, só, bors.
A karajszeleteket kicsontozzuk, jól kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és a vajban mindkét oldalát ropogós pirosra sütjük. Tűzálló tálra egymás mellé rakjuk a szeleteket, és minden szeletre egy fél barackot teszünk. Ráöntjük a vajat, amelyben a hús sült, a tetejét meghintjük szerecsendióval, és a sütőben kissé megpirítjuk.

Leveleki bundás karaj.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 szelet karaj, vagy tarja, 60 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 2 evőkanál liszt, 3 dl olaj, 2 db tojás.
A hússzeleteket enyhén kiverjük, megsózzuk, borsozzuk és fél órán át pihentetjük. Közben lereszelünk egy tálba 60 dkg hámozott burgonyát. Reszelünk bele egy fej vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá két tojást, két evőkanál lisztet és összekeverjük. A hússzeleteket lisztbe mártjuk, majd gondosan megforgatjuk a burgonyás masszában és forró olajban szép pirosra megsütjük. Hagymás burgonyával tálaljuk.

Óvári sertésborda.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 szelet kicsontozott sertésborda, 8 szelet vékony főtt sonka, 8 vékony szelet óvári sajt, zsír, só.
A húst vékonyra kiverjük, besózzuk, egy kevés zsírban hirtelen pirosra kisütjük. Tűzálló tálra egymás mellé tesszük a kisült szeleteket, és mindegyiket leborítjuk egy szelet sonkával és egy szelet sajttal. A tálat forró sütőbe tesszük, és addig sütjük, míg a sajt rá nem olvad a húsra.

Pásztorborda
Feladó: Csavajda László lcsavajda.1@dpg.hu

Hozzávalók:
4o dkg sertésborda, 6o dkg burgonya, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1o dkg paradicsom, 12 dkg sajt, őrölt bors, szerecsendió, só.

A megmosott burgonyát héjában sós vízben megfőzzük, majd megtisztítjuk és karikára vágjuk. A hússzeleteket kiveregetjük, sóval, borssal ízesítjük. Serpenyőben vajat hevítünk, és megsütjük benne a húst. 1 kisebb tepsit kivajazunk, beletesszük a burgonyát, meglocsoljuk tejföllel és ráhelyezzük a hússzeleteket. A paradicsomokat karikára vágjuk és minden szeletre teszünk 4-5 karikát, majd 1-1 vékony szelet sajttal betakarjuk. Az így elkészített tepsis bordát megszórjuk reszelt sajttal, szerecsendióval, majd alufóliával légmentesen letakarjuk. Közepes hőmérsékletű sütőben 8-1o percig sütjük, majd levesszük a fóliát és még 4-5 percig pirítjuk.

Pecsenye
Feladó: Gyöngyös Gyöngyös <bgy@dpg.hu>

Hozzávalók: kb. 1 kg kicsontozott rövidkaraj, 3 dcl vörösbor, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 csapott evőkanál koriandermag

A hús kockákra vágjuk, és összekeverjük egy deci, sóval és borssal ízesített borral. Egy napra a hűtőbe tesszük, majd tésztaszűrőbe öntjük, hogy a leve lecsepegjen, de ezt a levet megőrizzük. Közben a koriandert megtörjük, vagy megőröljük, és a maradék borral összekeverjük. A húst az olajon átsütjük, majd a lecsepegett saját levét meg a fűszeres bort hozzáöntve, fedő alatt puhára pároljuk.
Rövid lére sütjük.
Mi burgonyapürével ettük.

Rizskupacos sertéskaraj
Feladó: Tothne Aranka <totara@drotposta.hu>

Hozzávalók: (3 személyre)
6 szelet sertéskaraj, ízlés szerint Knorr Delikát 8 ételízesítő, 1 dl rizs, fokhagymakrém, 2 dl tejföl, 20 dkg reszelt sajt

A hússzeletek szélét bevágjuk, hogy sütés közben ne kunkorodjanak fel. Klopfoljuk, megsózzuk, étolajban fehéredésig kisütjük. Eközben a megmosott rizst 2 dl ételízesítős vízben puhára főzzük. Ha kisült a hús és megfőtt a rizs, jöhet a kupacolás.
Tepsit kivajazunk, sorban berakjuk a sült hússzeleteket egymástól távol. Vékonyan bekenjük fokhagy-
makrémmel, majd rákupacoljuk a rizst, amit előzőleg összekevertünk 2 dl tejföllel. Sütőbe toljuk, a tepsibe öntjük a sütésből visszamaradt pecsenyelevet, de úgy, hogy a lé a hússzeletet nem lepheti el. Ez ugyanis a további párolódáshoz szükséges. Alufóliával letakarjuk, 35-40 percre sütőbe toljuk. 170 C°-on sütjük. A fólia levétele után a reszelt sajttal megszórjuk. Tovább 5-10 percig ráolvasztjuk a sajtot, melegen tálaljuk. Csak zöld salátával vagy csemegeuborkával szervírozzuk.

Sajtos sült karaj
(1 adag 923 kcal-t ill. 3865 kJoule)
Feladó: Balkányiné B. Gabriella <gbalkanyine@posta.net>

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg sertéskaraj egészben, só, 100 g camembert, 100 g krémsajt, 2,5 dl húsleves, 1,25 dl édes vörös bor, 1 ek étkezési keményítő, 2 ek tejszín, 1 csipet bors

Elkészítése:
1. A karajdarabot - a csontig - szeletekre vágjuk. 1/2 teáskanál sóval megszórjuk. A camembert
villával összenyomjuk, és a krémsajttal összekeverve a hússzeletek közé kenjük.
2. A húst tűzálló tálban a forró sütő középső rácsán megsütjük. 40 perc elteltével hozzáöntjük a húslevest és a bort, majd még 20 percig sütjük, közben gyakran meglocsoljuk a sültlével.
3. A sültet tálalótálra helyezzük, és melegen tartjuk. A sültlevet átöntjük egy fazékba. Az étkezési keményítőt elkeverjük a tejszínnel, a sültléhez adjuk és felforraljuk.
A mártást sóval és borssal ízesítjük. Külön edényben kínáljuk, de a húsra is önthetjük.

Mi illik hozzá: sós vízben vagy héjában főtt burgonya vagy galuska. Saláta paprikából és fejes salátából zöldfűszeres, ecetes öntettel. Vöröskáposzta vagy kelbimbó.

Ötlet: kérje meg a hentest, hogy a csontot kissé fűrészelje be.

Sanyi bácsi kedvence
50dkg sertéskaraj, 5 dkg zsír, 1 dkg mustár, 6 dkg csemege uborka, 4 dkg füstölt kolbász, 12 dkg trappista sajt, 2 adag tejmártás, 4 adag pirított gomba, 4 adag sonkarizottó, só ízlés szerint

A pirított gombát, a kockára vágott csemege ubit, füstölt kolbászt tejmártásba (világos vajas rántás forró tejjel felengedve és kiforralva) keverjük. ezt a masszát a natúron elősütött húsokra kenjük, tetejére reszelt sajtot szórunk. forró sütőben átpirítjuk, majd tálra helyezzük, körete a sonkásrizottó.

Serpenyős pusztasek
Feladó: Csavajda László lcsavajda.1@dpg.hu
Hozzávalók:
6o dkg sertéskaraj, 5o dkg burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojás, 2o dkg reszelt sajt, 4 dl tejföl, 3 dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem, őrölt bors, só.
A hússzeleteket kiveregetjük, sózzuk, lisztbe mártjuk. A megtisztított, nyers burgonyát lereszeljük, hozzáadunk 20 dkg lisztet és a tojásokat. Sóval, borssal, vágott petrezselyemmel és zúzott fokhagymával ízesítjük. Végül hozzákeverjük a tejföl felét és megforgatjuk a masszában a lisztes hússzeleteket. Forró olajban megsütjük. Reszelt sajttal meghintjük és sütőben a sajtot ráolvasztjuk. Tálaláskor hideg tejföllel meglocsoljuk, és fejes salátát kínálunk mellé.

Sertésborda diplomata módra
Feladó: Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotposta.hu>
Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, só, 2 evőkanál liszt, 1 dl olaj, 20 dkg csirkemáj, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 zsemle, 1 csipet őrölt feketebors, 1-2 tojás, 10 dkg reszelt trappista sajt.
Besamelmártáshoz: 1 tojás, 2 dl tej, 2 dkg vaj.

A karajt felszeljük, kissé kiverjük, bevagdossuk, sózzuk, lisztben megforgatva, kevés olajban elősütjük.
Átrakom egy lábasba, és kevés vizet öntve alá, fedő alatt megpárolom.
A májat a finomra vágott vöröshagymával és a megtisztított, felszeletelt gombával együtt megpirítom. Az előzetesen beáztatott, kinyomkodott zsemlét a gombával, és a májjal együtt ledarálom, borssal, sóval ízesítem, és a tojással jól összegyúrom.
A bordákat a tepsibe fektetem, és mindegyik tetejére halmokat rakok a májas masszából - amit a külön készített sűrű besamelmártással bevonok -, a tetejét reszelt sajttal meghintem, és meleg sütőben pirosra sütöm. Hasábburgonyával körítem, a salátáról ne feledkezzünk meg!

Részemről ennyi lett volna a sertéshúsból készült vasárnapi ebéd recept, ami eszembe jutott hirtelen.
Az igazság az, hogy ezeknél a recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető akár csirke- vagy pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is, kinek-kinek ízlése szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra adni.

Sertésszelet paprikás gombóccal
Feladó: Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
Elkészítési idő kb. 45 perc

Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet (egyenként 20 dkg-os) sertéskaraj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 csomag burgonyagombócpor, 1 kg póréhagyma, 2 tojás, 1,25 dl tejföl, 1,25 dl vörösbor, 3 evőkanál vaj vagy főző-margarin, 1 csokor petrezselyem, 3 teáskanál édesnemes paprika só, bors

Elkészítés: A tojásokat felverjük, és kikeverjük a tejföllel. Sóval és pirospaprikával ízesítjük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy 5 dl folyadékot kapjunk. Hozzáadjuk a burgonyagombócport, simára keverjük és kb. 10 percig állni hagyjuk. A tésztából vizes kézzel 12 lapos, hosszúkás gombócot formálunk. Felforralunk 2-3 I vizet, megsózzuk és beletesszük a gombócokat. Gyenge tűzön kb. 20 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. A póréhagymát megtisztítjuk, gondosan megmossuk, majd kb. 10 cm hosszú darabokra vágjuk, és forrásban lévő, sós vízben kb. 15 percig pároljuk. Alaposan lecsöpögtetjük, majd összekeverjük 1 evőkanál zsiradékkal. A karajt megmossuk, megtöröljük, gyengén kiverjük, majd besózzuk. A maradék vajat vagy főzőmargarint serpenyőben felolvasztjuk, és az előkészített hússzeleteket mindkét oldalon kb. 6 percig sütjük. Ízlés szerint őrölt borssal és pirospaprikával ízesítjük.
A megsült hússzeleteket kivesszük a serpenyőből, és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a vörösborról, majd kikeverjük a tejföllel. Jól kjforraljuk, végül a húsra öntjük.
A szalonnát kockára vágjuk és teflonbevonatú serpenyőben ropogós barnára sütjük. A petrezselymet megmossuk, a vizet lerázzuk róla. A leveleket letépdessük, apróra vágjuk, és a szalonna zsírjában 1 perc alatt átforgatjuk.
Tányérra rendezzük a mártásos hússzeleteket, a párolt pórét és a burgonyagombócokat. Szalonnapörccel és zsiradékban megfuttatott petrezselyemzölddel tálaljuk.

Sörszószos sertésszelet
Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Sertéshús (karaj)
Adagok.....: 6

Hozzávalók: 1 kg kicsontozott sertéskaraj, 10 gerezd fokhagyma, 12 db kimagozott zöld olívabogyó, 2 ek. kimagozott zöld olívabogyó, 1 fej hagyma, 1 ek. + 2 1/2 dkg vaj, 1 üveg sör, 1 tk. paradicsompüré, 50 dkg cseresznyeparadicsom, 1 ek. ecet, 3 ek. reszelt édes almapép, 1 1/2 ek. szójaszósz, 1 ek. olívaolaj, 2 csipet fehérbors, só,

Elkészítés:
A sütőt 176 fokra előmelegítjük. A fokhagymát megtisztítjuk. A húsba egy széles késsel lyukakat fúrunk, beletömködjük a 12 db olívabogyót és a fokhagymát, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. Az 1 ek. vajat tűzálló serpenyőben megolvasztjuk, és a hús mindkét oldalát barnára sütjük benne. Hozzáadjuk a hagymát, ráöntjük a sört és a paradicsompürét. Lefedjük, és a sütő legalsó rácsán kb. 1 és negyed óráig sütjük. A paradicsomokat megmossuk, héjukat bevagdossuk, leforrázzuk, majd hideg vízbe rakjuk, és lehúzzuk a héjukat. A húst kivesszük a serpenyőből, alufóliába tekerjük, és állni hagyjuk, amíg a szósz el nem készül. A hús sörös levét leszűrjük, átöntjük egy másik serpenyőbe, és az ecetet és az almapépet krémesre keverjük vele. Ezután felforraljuk, belesűrítjük szójaszósszal, majd hozzáadjuk 1 és fél tk. sót, 2 csipet fehérborsot és a maradék 2 és fél dkg vajat. A paradicsomokat 2 percre olívaolajba tesszük, és a maradék 2 ek. olívabogyóval együtt kisütjük. A húst szeletekre vágjuk, és főtt rizzsel, a paradicsommal, az olívabogyóval és a sörszósszal tálaljuk.

Szabolcsi karaj.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg kicsontozott rövidkaraj, 50 dkg alma, 10 dkg vaj, só.
A kicsontozott karajt úgy szeleteljük fel, hogy a szeletek vége egyben maradjon. A húst megsózzuk, és a szeletek közé meghámozott, fölszeletelt almát teszünk. Kivajazott alufóliába burkoljuk, sütőlemezre fektetjük, és a sütőben kb. 1 óra hosszat sütjük. Ha nagyon száraz volna a hús, tetejére apró vajdarabokat tehetünk.

Szegedi sertésborda.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 kicsontozott bordaszelet, 2 evőkanál olaj, 2 púpos kiskanál pirospaprika, fél tubus paprikakrém, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl vörösbor, só, bors.

A hússzeleteket kiverjük, bedörzsöljük sóval, borssal, és a forró olajban hirtelen kisütjük. Forró tűzálló tálra rakjuk, és melegen tartjuk. A visszamaradt léhez adjuk a pirospaprikát, a paprikapürét, a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, majd felengedjük a borral, és 4 percig pároljuk. Sűrű krémet kapunk, amit a hús tetejére kenünk.

Tepsis borda csípős paprikás sajttal
Feladó: Simon László <lsimon.1@dpg.hu>

Hozzávalók: 60dkg burgonya (jó a krumpli is), 40 dkg sertéskaraj (szerintük :-), szerintem fejenként 2 jókora szelet ), 8 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 húsos paradicsom, 15 dkg (hússzeletenként 1 szelet) Göcseji csemege csípős paprikás sajt (mindenképp valami erős aromájú sajtot használjatok), só, őrölt fehérbors, őrölt köménymag, szerecsendió

A krumplit sós vízben, héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikára szeljük. A hússzeleteket kiverjük, sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben vajat hevítünk, majd a húst szép pirosra sütjük benne. Kisebb tepsit vagy tűzálló tálat kivajazunk, a burgonyát belerakjuk, tejföllel meglocsoljuk, és az elősütött húst ráfektetjük. A paradicsomot karikára vágjuk és elosztuk a hússzeletek tetején. Egy szelet sajttal befedjük. Az így előkészített tepsis bordát megszórjuk őrölt köménymaggal, reszelt szerecsendióval, majd alufóliával lezárjuk. Középmeleg sütőben 8-10 percig sütjük, majd a fóliát levéve a sajtot kissé rápirítjuk.
A finom vörösborról nehogy megfeledkezzetek.

Töltött sertésbordák
Feladó: Honti Gábor <honti.gabor@posta.net>

Hozzávalók: 8 szelet rövidkaraj (kb. 80 dkg), 5 tojás, 8 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 60 dkg kelbimbó, 1/2 l olaj vagy zsír a sütéshez, só, őrölt bors, 5 dkg vaj

Előkészítés: (töltelék)
Két tojást 10 perc alatt keményre főzünk. Lehűtjük, megtisztítjuk, majd apróra vagdaljuk. Összekeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, 5 dkg reszelt sajttal és egy nyers tojással. Sóval, borssal ízesítjük. A kelbimbót megtisztítjuk, sós vízben puhára főzzük. Tálalás előtt sós vajban átforgatjuk.

Elkészítés: A hússzeleteket kissé ellapítjuk, sózzuk, mindkét oldalát vízbe mártjuk. Négy szeleten elosztjuk a tölteléket, a másik néggyel befedjük, tűvel rögzítjük. Óvatosan megforgatjuk a felvert tojásokban és a maradék sajttal kevert zsemlemorzsában. Forró olajban pirosra sütjük. Vajas kelbimbóval és paradicsomos hagymaraguval tálaljuk.

Paradicsomos hagymaragu:
Feladó: Honti Gábor <honti.gabor@posta.net>

3 dkg zsíron megpirítunk 10 dkg finomra vágott vöröshagymát, beleöntünk 2 dl ketchupot és 1 dl vörösbort. Sóval, citromlével, őrölt borssal ízesítve néhány perc forralás után tálaljuk.
PÁROLT
Hortobágyi sertésborda.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
60 dkg sertésborda szelet, 15 dkg lángolt kolbász, 2 evőkanál lecsó, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, só, törött bors, 1 dl olaj, 2 evőkanál tormás mustár, pirospaprika, 1 dl bor.
A hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és kevés olajon mindkét oldalán hirtelen megsütjük. Tűzálló tálba rakjuk, kevés vízzel hígított bort öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk. A felkockázott szalonnát és hagymát a pecsenye zsírban megpároljuk. Hozzáadjuk a finomra vágott gombát és a karikára szeletelt lángolt kolbászt is. Sóval, pirospaprikával fűszerezzük, és zsírjára sütjük. A húsokat megzsírozott tűzálló tálra rakjuk, az elkészült kolbászos, gombás ragut a szeletekre halmozzuk. Meghintjük reszelt sajttal és tálalás előtt sütőben átforrósítjuk.

Makói karaj.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg karaj, 1 evőkanál mustár, 5 dkg vaj, 2 dl fehér bor, 1 babérlevél, egy csipet kakukkfű, 1 szegfűszeg, 4 vöröshagyma, só, törött bors, 1 dl olaj.

A karajt megsózzuk, megborsozzuk, bekenjük mustárral, és a vajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Öntünk rá 1 dl fehér bort. A vöröshagymákat megreszeljük, az olajban üvegesre pároljuk, leöntjük 1 dl fehér borral, és fedő alatt puhára pároljuk. Ezt a hagymapürét is a húshoz adjuk, babérlevéllel, kakukkfűvel, szegfűszeggel ízesítjük. Fedő alatt, mártásban időnként megforgatva, jó puhára pároljuk.

Soproni sertésoldalas
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1,5 kg oldalas, 1 dl olaj, 1 kanál paradicsompüré. 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kakukkfű, majoránna, pirospaprika, 1 dl fehér bor, 5 dkg füstölt szalonna.
Az oldalast két ujjnyi darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk, és az olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Ezután a húst kiszedjük és félre tesszük. A pecsenyezsírban megpirítjuk a feldarabolt szalonnát és vöröshagymát, megszórjuk paprikával, ráöntjük a paradicsompürét, a bort, beletesszük a fűszernövényeket és a megzúzott fokhagymát. A visszarakott oldalasokat ebben a mártásban puhára pároljuk. Apróra vágott burgonyát olajban megsütünk, pecsenyetálra halmozzuk, erre rakjuk sorban a hússzeleteket és leöntjük a mártással.

FŐTT
Fűszeres sertésszelet (Bolívia)
Feladó: Végh Antalné <bagoly.1@galamb.net> (Könnyű és gyors melegételek)

Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál só, 3 dl víz, pár szem köménymag, 1 kávéskanál erős pirospaprika, 4-5 dkg zsemlemorzsa

Sós vízben főzzük puhára a húst a hagymával és fokhagymával. Mikor puha adjuk hozzá a zsemlemorzsát és a fűszereket, s pároljuk további 4-5 percig.

PÁROLT
Afélia
(de mi csak ciprusi pecsenyeként emlegetjük)
Feladó: Gyöngyös Gyöngyös <bgy@dpg.hu>

Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott rövidkaraj, 2,5 dl testes vörösbor, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 csapott evőkanál koriandermag

A húst kockákra vágjuk, és összekeverjük egy deci, sóval és borssal ízesített borral. Egy napra a hűtőszekrénybe rakjuk, majd tésztaszűrőbe öntjük, hogy a leve lecsepegjen, de ezt a levet megőrizzük. Közben a koriandert megtörjük, vagy megőröljük, és másfél deci borral összekeverjük. A húst az olajon átsütjük, majd a lecsepegett saját levét meg a fűszeres bort hozzáöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Rövid lére sütve, burgonyapürével tálaljuk.

Alföldi pecsenye
Forrás: Esély szakácskönyv (Péter Jánosné-Nagy Sándorné)
Feladó: Kiss Benő <kiss.beno@drotposta.hu>
Az eredeti ételreceptben sincsen külön kiírva a hozzávalók listája, igy én is csak a recepteket közlöm.

Sovány karajt a csontjával együtt vékonyra vágunk. Kicsit kiverjük és apróra vágott hagymával feltesszük. Amikor már félig megpárolódott, kis pirospaprikával, borssal csipet törött gyömbérrel és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Addig pároljuk amíg a levét teljesen elfövi. Akkor beletesszük a zöldségeket: zöldbabot, gombát, petrezselymet, pici cukrot, és tovább pároljuk. Végül leveszzük a tűzről. 1 teáskanál lisztet 1 dl tejszínnel összekeverünk és hozzáöntjük, de ezzel már csak egyet forrjon. Aki szereti pár csepp citrommal is ízesítheti.

Almás - hagymás sertéshús
Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Sertéshús (karaj)
Adagok.....: 4

Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, 1 ek. sűrített paradicsom, 3 ek. olaj, 1/2 pohár vörösbor, 12 mogyoró/gyöngyhagyma, 1 ek. cukor, 4 db alma

Elkészítés:
A húst színtelen cérnával összekötjük. A sűrített paradicsomot fél pohár meleg vízzel felhígítjuk. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, a húst lassú tűzön kicsit megpirítjuk benne, majd leöntjük a borral, és megpároljuk (kb. 20 perc). Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, lefedjük, és közepes tűzön kb. 20 percig főzzük. Közben megtisztítjuk a hagymát. Az almát meghámozzuk, és kivájjuk a magházát. A hagymát hozzáadjuk a húshoz, beszórjuk a cukorral, és negyedóráig hagyjuk összeérni. Beletesszük az almákat, és felöntjük annyi vízzel, hogy egyharmadáig ellepje az almákat. Ízlés szerint sózzuk, és félig lefedve kb. 1 óráig lassú tűzön főzzük. A húst és az almákat felszeleteljük, tálalótálra tesszük, és a hagymákkal megszórva kínáljuk.

Elzászi sertésborda
Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>

Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj, só, 4-4 dkg liszt és főzőmargarin
A pecsenyéhez: 1 mk. paradicsompüré, csipetnyi őrölt kömény, liszt
A káposztához: 10 dkg húsos császárszalonna, 4 dkg főzőmargarin, 1 kis fej hagyma, 80 dkg savanyú káposzta, 1 dl fehérbor, 1 mk. őrölt köménymag
A tetejére: 1 pár virsli, 2 dkg főzőmargarin

A karajt fölszeleteljük, kissé kiverjük, inas részeit bevagdossuk és megsózzuk. Utána lisztben megforgatjuk, a forró margarinon mindkét oldalukat megsütjük, majd egy másik edénybe átszedjük. Visszamaradó zsírjából pecsenyelevet főzünk, a húsra szúrjuk és megpároljuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, a margarinon kissé kiolvasztjuk. A hagymát tisztítás után fölaprítjuk, a szalonnához adjuk. 1-2 percnyi pirítás után beletesszük a savanyu káposztát, megsózzuk, a köménnyel fűszerezzük, majd lefödve puhára pároljuk. Elfövő levét borral pótoljuk. Közben a virslit lebőrözzük, karikára vágjuk, és a margarinon megpirítjuk. Tálaláskor először a bordák kerülnek a tányérra, majd a káposztát, azután a virslit halmozzuk rá.

Göngyölt husi
(ahogy a nagymamám csinálja)
Feladó: Bosti Rozália <bosti.rozalia@uze.net>

Rövidkarajt ki kell csontozni, a husit szeletekre vágni, kiklopfolni. A hús szeleteket be kell sózni, meg kell kenni mustárral, egy kis borssal, majoránnával fűszerezni, majd egy szelet húsos szalonnát és karikára vágott hagymát kell rátenni. Ekkor összetekerjük, és lábosban szorosan egymás mellé tesszük. Egy nagyon kevés vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk. Mi főtt rizzsel szoktuk enni, amire rátesszük a husi szaftját.
Eddig még nem tudtam annyit csinálni belőle, hogy elég legyen!

Ízes pecsenye
s
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj, kis pirospaprika, só, 1 fej vöröshagyma, 8 szem burgonya, 2 dl tejfel, kis mustár
köménymag, 1 ek liszt

A húst kicsontozzuk, kicsit kiverjük, besózzuk és bedörzsöljük kis piros paprikával. A zsíron/olajon megfuttatjuk a megtisztított és apróra vágott hagymát, és ebben a húst hirtelen pirosra sütjük (vigyázz, mert a hagyma hamar megég). Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, nyolcfelé szelt burgonyát, hozzáadjuk a köménymagot, kis vizet, és fedő alatt puhára pároljuk. Tejfelben elkeverjük a lisztet és a mustárt. Ha megpuhult a hús, akkor kivesszük a hússzeleteket és behabarjuk a levét. Majd visszatesszük a hússzeleteket, egyet forrjon és galuskával vagy rizzsel tálaljuk. (én nem készítettem mellé köretet, hiszen ott a burgonya benne)

Kalocsai sertésborda
Feladó: Kiss Benő <kiss.beno@drotposta.hu>

Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj, 20 dkg császár szalonna, 5 dkg liszt, só, bors, 10 dkg virsli, 30 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg pirospaprika, 1 fej vöröshagyma.

Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk, és üvegesre megpirítjuk. A húst sózzuk, borsozzuk, paprikás lisztben megforgatjuk, és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Kivesszük a húst a zsírból, és beletesszük az apróra vágott hagymát, és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit, és vissza rakjuk a húst, a maradék paprikával meghintjük és 3-4 percig tovább főzzük.

Paprikás sertéskaraj
4 személyre
s
Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertés hosszúkaraj (kb. 60 dkg), 4 evőkanál olaj, 80 dkg tisztitott burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 púpozott evőkanál piros füszerpaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi köménymag, izlés szerinti só

Előkészítés: a húst felszeletelem, széleit kissé bevagdosom, enyhén kikloffolom, megsózóm. Lisztbe mártom és a felhevitett olajon mindkét oldalán elősütöm, majd a serpenyőből kivéve félreteszem.

Elkészítés: a visszamaradt zsiradékon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 3 dl vizet. Felforralom, ezután a hús szeleteket visszateszem a serpenyőbe. Hozzáteszem a zúzott fokhagymát, meghintem a köménymaggal, és fedő alatt majdnem puhára párolom. Ezután a megpuhult hússzeleteket a serpenyő egyik oldalára húzom, és mellérakom a hosszúkás cikkekre vágott burgonyát. Hozzáteszem a kicsumázott és felszeletelt paprikát, megsózom, ráöntöm a tejfölt, és még annyi vízzel öntöm fel, amennyi az ételt szűken ellepi. Fedő alatt készre párolom. Végül belekarikázom a paradicsomot, és a finomra vágott petrezselyem zölddel meghintve, épp csak összeforralom. (A hűtő normál légterébe 3 napig eláll.) Tálalás előtt tűzálló tálba teszem a paprikás burgonyát, elhelyezem rajta a húsokat, és előmelegített, sütőben átforrósítom.
1 adag 510 kcal, elkészítési idő: 60 perc

Sertésborda hentes módra I.
Feladó: Ferencz Dóri <dori@dpg.hu>

Hozzávalók: 1,5 kg sertéskaraj,10 dkg liszt,15 dkg zsir,15 dkg füstölt szalonna,20 dkg gépsonka,25 dkg ecetes uborka,5 dkg paradicsom püré,1 csomó petrezselyem zöld,

A sertésbordákat kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe mártva kevés zsíron elősütjük, majd lábosba szedjük, úgy, hogy a szeletek félig fedjék egymást. A visszamaradt zsírban paradicsompürét pirítunk rozsdabarnára, majd hozzáadjuk a lisztet. Addig pirítjuk, amíg a liszt át nem veszi a pirított paradicsompüré színét. Felöntjük vízzel. Habverővel állandóan keverve lassan kiforraljuk. A pecsenyelé tetején keletkezett habot kanállal lemerjük. A pecsenyelét szitán keresztül a bordákra szűrjük. A lábost fedővel lefedjük, és a bordákat lassan pároljuk. Mialatt a bordák párolódnak, elkészítjük a hentesragut. A szalonnát, sonkát, uborkát, kb. 2 mm vastag metéltekre vágjuk. A szalonnát serpenyőben félig kiolvasztjuk, hozzáadjuk a sonkát és az uborkát. Gyorsan átpirítjuk, majd egy kevés pecsenyelevet merítünk rá a bordákról. Meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. A hentesragut a párolódó bordákra öntjük, és együtt készre pároljuk. A bordákat tálra helyezzük, meglocsoljuk a raguval összeforralt pecsenyelével. Hasábburgonyával tálaljuk.

Sertésborda hentes módra II.
Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>

Hozzávalók:
6o dkg sertéskaraj, 10-10 dkg füstölt szalonna, sonka és csemegeuborka, 5 dkg liszt, 2-3 ek. olaj, 2 ek. paradicsompüré, 1 csokor petrezselyem, őrölt bors, só .

A karajszeleteket kissé kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk és megsütjük. A visszamaradt olajban megpirítjuk a paradicsompürét, belekeverjük a lisztet, rövid ideig tovább pirítjuk, majd kb. 2 dl vízzel felengedjük. Amikor felforrt, a hússzeleteket is hozzáadjuk, majd fedővel letakarva puhára pároljuk. Közben a füstölt szalonnát, sonkát, és uborkát vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát serpenyőben félig kisütjük, hozzáadjuk a sonkát, majd az uborkát, végül meghintjük vágott petrezselyemmel. Az így elkészített ragut a húsra öntjük, őrölt borssal fűszerezzük és összeforraljuk. Sült burgonyával kínáljuk.

Sertéskaraj havanna módra
Hozzávalók
8 szelet rövidkaraj, 1 doboz darabos ananász konzerv, 1 kávéskanál mustár, kis reszelt szerecsendió,
só, kis liszt, olaj a sütéshez

A karajokat kicsontozzuk, kiverjük, besózzuk, majd lisztben megforgatjuk. AZ olajat felforrósítjuk és a hússzeleteket hirtelen pirosra sütjük. Ekkor hozzáadjuk az ananászbefőtt levét, kis vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk. Ha elkészült kiemeljük a szeleteket, és a visszamaradt levet ízesítjük a mustárral és a szerecsendió reszelékkel. Elfőzzük belőle a vizet, majd megszórjuk 1 ek liszttel, hogy szép barna színű mártást kapjunk. Tálra tesszük a karajszeleteket, megszórjuk az ananász darabokkal, ráöntjük a mártást és rizzsel körítve tálaljuk.

Vecsési sertésborda.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
4 szelet sertésborda, 20 dkg lángolt kolbász, 60 dkg savanyú káposzta, 1 kiskanál paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma. 1 dl olaj, só, törött bors.
A kivert, megsózott megborsozott bordaszeleteket kevés olajban hirtelen, szép pirosra sütjük. Kuktaedény aljára rakjuk, tetejét beborítjuk karikára vágott lángolt kolbásszal, melyre a savanyú káposztát terítjük. A pecsenyezsírban megpirítjuk egy kicsit a paradicsompürét, elkeverjük 1 kanál liszttel, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, feleresztjük 1,5 dl vízzel és a káposztára öntjük. A kuktát lezárjuk, és a jelzéstől számított 15 percig főzzük. Előmelegített tálra tesszük, és forrón tálaljuk.

Vörösboros sertésoldalas kávéval
Feladó: Kovacs Beata <Belya@drotposta.hu>

Hozzávalók:
80 dkg sertésoldalas, 40 dkg vörösbab, 2 db póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 3 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 0,5 dl presszókávé, őrölt feketebors, köménymag, só, 2 db chilipaprika, sütőzsiradék

Elkészítése:
A csíkokra vágott oldalast sóval, borssal, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és kevés vízzel meglocsolva sütőben ropogósra sütjük. A felhevített zsiradékban megfuttatjuk s vastag karikára vágott póréhagymát rátesszük az előző este beáztatott vörösbabot, a paradicsomot és sóval, borssal ízesítjük, majd a megfelelő mennyiségű vízzel felöntve félig megpároljuk. Hozzáadjuk a karikákra vágott zöldséget és vörösborral, kávéval felöntve, lassú forralással készre pároljuk.
Tálaláskor a vörösboros-zöldséges babot a tányér közepére halmozzuk, rátesszük a sültoldalast, és paradicsommal, karikákra vágott chilipaprikával díszítjük.

Zöldbabos, mustáros sertésszelet
Forrás: Népszabadság Magazin
Feladó: Almási Edina <almasi.edina@posta.net>

Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg csontos sertéskaraj vagy 70 dkg csont nélküli, 5-6 dkg zsír vagy olaj, 2 evőkanál mustár, 1 fej hagyma, 50 dkg zöldbab, só.

A karajszeleteket kiveregetjük és forró olajban vagy zsírban mindkét oldalát hirtelen átsütjük, majd kevés víz hozzáadásával, fedő alatt puhára pároljuk. Az egészen finomra vágott hagymát kevés olajon vagy zsíron megfonnyasztjuk, rátesszük a feldarabolt zöldbabot, a mustárt, felengedjük vízzel, s a húsra téve, szintén fedő alatt, készre pároljuk. Ha konzerv zöldbabot használunk, az már nem igényel főzést, elég, ha a hússal egyszer jól összeforraljuk. Ha friss zöldbabot főzünk bele, akkor - a bab zsengeségétől függően - számítsunk még a főzésre 10-15 percet. A zöldbabos sertéssült önmagában is komplett étel, de adhatunk hozzá kis krumpligombócokat, burgonyakrokettet.

Zöldséges sertésszelet
Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>

Hozzávalók:
4 szelet sertéskaraj (esetleg comb), só, őrölt bors, kömény, 1 fej vöröshagyma, 10-10 dkg sárgarépa, petrezselyemgyökér és zeller, 4 közepes ecetes uborka, 3-4 csiperkegomba, kb. 6 dkg liszt, 4 ek. olaj,
2 gerezd fokhagyma.

A húst kissé kiverjük, a széleit meg az inas részeit bevágjuk, a szeleteket megsózzuk, megborsozzuk, köménnyel fűszerezzük. Az összes zöldséget megtisztítjuk. A hagymát fölaprítjuk, a répát-zöldséget
és a zellert gyufaszálnyi csíkokra metéljük. Az uborkát fölkarikázzuk, a gombát cikkekre vágjuk. A hússzeleteket lisztbe forgatjuk, és egy széles lábasban vagy nagyobb serpenyőben az olajon elősütjük. Utána az edényből kiemeljük, és visszamaradó zsírjában a hagymát üvegesre sütjük. Az összes zöldséget belekeverjük, zúzott fokhagymával ízesítjük, a húst hozzáadjuk, majd egy kevés vizet aláöntünk. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Burgonyagombóc illik köretnek hozzá.

RÁNTOTT
Göngyölt sertésborda rántva
Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 10 dkg óvári sajt, 4 szelet gépsonka, 3 evőkanál liszt, 2 tojás, 6 evőkanál zsemlemorzsa, só.

A karajt kicsontozom (a csontból finom leves készülhet, soha ne hagyd ott a hentesnél, ráadásul, ha kicsontozva veszed a karajt, az sokkalta drágább is!), négy vastag szeletre felvágom, és vigyázva vékonyra kiverem. Megsózom. A sajtból 4 rudat vágok. Minden szelet húsra ráteszek egy szelet sonkát és egy sajtrudat. A hús szélét kissé ráhajtom a sajt végére és felgöngyölöm.
Lisztbe, tojásba és morzsába forgatom, és mérsékelten meleg, bő olajban lassan pirosra sütöm.
Párolt rizzsel és tartármártással tálalom.

Rántott hús másként
Feladó: Kovács Katalin kovka.1@dpg.hu

A Népszabadság mellékleteként nov. 22.-én megjelent Íz özönben (Frank Júlia a szerző) találtam az alábbi ötleteket.

"A rántott hús egyetlen család asztaláról sem hiányzik Magyarországon. Általában vasárnapi ebéd az elmaradhatatlan húslevessel együtt. Persze ezt is meg lehet unni. Az alábbi rántott húsok ízben kissé eltérnek a szokásostól, ízesebbek, szaftosabbak. Tessék csak kipróbálni, nem bánják meg!"

Három recept következik, mivel az alapeljárás ugyanaz, ezért kicsit összevonom ezeket.

1. Mustáros rántott borda
Hozzávalók: (a rántott húshoz valókat ugrom) 2 tojás, 2 ek tej, 5 dkg reszelt sajt, 1 ek csípős mustár

2. Paradicsomos rántott borda
Hozzávalók: (rántott hús...) 2 tojás, 2 ek. tej, 5 dkg reszelt sajt, 1-1 ek paradicsompüré és tejföl, 1-1 mokkáskanál ételízesítő, rozmaring és bazsalikom

3. Fokhagymás - tejfölös borda
Hozzávalók: (...) 2 toji, 2 ek tej, 1 dl sűrű tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkásk. ételízesítő és törött bors

Előkészítés: a hússzeletek széleit bevagdosom, húskalapáccsal kissé kiveregetem (én személy szerint inkább kiklopfolnám :-) ) és mindkét oldalát megsózom. Bő olajat forrósítok. A tojást a tejjel habosra felverem.
1. esetében: A mustárt és a sajtot összekeverem.
2. e.: A paradicsompürét, a sajtot és a fűszereket összekeverem.
3. A tejfölt, borsot és zúzott fokhagymát összekeverem.

Elkészítése: a hússzeleteket lisztbe mártom, majd a tojásba forgatom, végül a morzsába hempergetem. Forró olajba teszem, az első oldalát fedő alatt sütöm, majd megfordítva már fedő nélkül sütöm tovább. A megsült húst papírtörlővel leitatom. Tűzálló tálra vagy tepsire egymás mellé rakom a rántott húsokat . A bundázás után megmaradt tojást összekeverem
1, a mustáros sajttal
2. a sajtos-fűszeres paradicsommal
3. a fűszeres tejföllel
és rákenem a tetejükre. Annyi időre teszem a forró sütőbe, amíg az ízes krém a bundára nem sül.

További információ mindhárom "recepthez":
1 adag: 528 kcal (2217 kJ) (1.)
540 kcal (2268 kJ) (2.)
532 kcal (2234 kJ) (3.)
80 perc; egyszerű

Rántott karaj sajttal
Feladó: Tamási Zoltán <zolika.4@drotposta.hu>

Hozzávalók: rövidkaraj szeletek, tej, zúzott fokhagyma, só, bors (őrölt), reszelt sajt (lehetőleg füstölt),
tojás, zsemlemorzsa,

A karajszeleteket kissé megpofozzuk (ha visszaüt baj van ), és a fokhagymás tejbe fürdetjük egy éjszakán át (úgyis alszunk, vagy mást csinálunk ). Másnap (nem keverendő a másnapossággal ) lecsöpögtetjük és bepanírozzuk ahogy szoktuk, de a zsemlemorzsát megosztjuk a reszelt sajttal (akkor jó, ha nem mozog ). Ne felejtsd el a forró zsírt.
A Zolika féle sültkrumplival még az ehetőség határát súrolja !

Tenkes szelet
Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertéskaraj, 5 dkg gomba, 5 dkg sonka, 5 dkg szárnyasmáj, 2 dkg zsír, 1 kis fej hagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 10 dkg liszt, 1 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, só, őrölt bors, olaj.

A kicsontozott sertéskarajt szeletekre vágom, és vékonyra kiverem. Sóval, borssal meghintem.
A gombát, a gépsonkát és a szárnyasmájat egyforma kockára vágom. Kevés zsírban megpirítom a finomra vágott hagymát, majd hozzáteszem a gombát, a sonkát és a májat. Állandó keverés közben készre pirítom. Sóval, borssal, finomra vágott petrussal ízesítem. A sertéskarajszeleteket megtöltöm a raguval, begöngyölöm vagy félbehajtom, és hústűvel megtűzöm. Lisztbe forgatom, tojásba mártom és végül zsemlemorzsában meghempergetem. Bő, forró olajban szép lassan megsütöm, majd lecsepegtetem a felesleges olajat.
Felszeletelem (hagyhatjuk egészben is, de szeletelve mutatósabb), vegyes körettel tálalom (sültburgonya, rizs, de lehet zöldség is, mint pl. borsó, sárgarépa, karfiol).

TÖLTÖTT
Budai töltött karaj.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1kg rövidkaraj, 4 db főtt tojás, 1 csomó újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 nyers tojás, só, bors, 1 csokor zöldpetrezselyem, egy csipet kakukkfű, 1 dl olaj, 5 dkg füstölt szalonna, 4-5 szem borókabogyó, Piros Arany.

1 kg karaj kicsontozva, majd hosszú hegyes késsel közepébe nyílást vágunk. A kemény tojásokat összedaraboljuk, az újhagymát kevés olajon megpároljuk és hozzákeverjük. Keverünk hozzá egy zúzott fokhagymagerezdet, 1 nyerstojást, sót, törött borsot, egy csokor apróra vágott zöldpetrezselymet, egy csipet kakukkfüvet. Beleöntjük a karajba vágott nyílásba, két végét vékony szalonnacsíkkal zárjuk le, és összetűzzük. Néhány kanál olajon hirtelen megpirítjuk, melléteszünk néhány borókabogyót, 1 gerezd fokhagymát, tetejét megkenjük Piros Arannyal, és puhára pároljuk. Ezután megfordítjuk, a másik oldalát is megkenjük Piros Arannyal, és a sütőben pirosra sütjük. Egy kicsit deszkán pihentetjük, majd burgonyával tálaljuk.

Lencsepüré debreceni karajjal
Feladó: Belya Vagyok <belya@dpg.hu>

Hozzávalók: 30 dkg lencse, só, babérlevél, bors, 60 dkg csont nélküli sertéskaraj, fél pár debreceni kolbász, 1 dl köménymagolaj, 2 dkg liszt, 1,5 dkg paradicsompüré.
A lencsét válogatás után jól megmossuk, majd vízben sóval, babérlevéllel puhára főzzük. Ezután melegen szitán áttörjük, borssal ízesítjük. A karajt felszúrjuk, a debreceni kolbásszal megtöltjük, sóval, köménnyel ízesítve, olajjal leöntve, locsolgatás mellett sütőben készre sütjük. 15 perc pihentetés után szeleteljük, zsírjából pecsenyelevet készítünk.

Svájci karaj
Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>

Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj, 10-10 dkg gépsonka és gomba, 15-15 dkg alma és zsemlemorzsa, 5 dl fehérbor, 3 dkg vaj, fél csokor metélőhagyma, 10 dkg liszt, 2 tojás, őrölt bors, só, olaj.

A karajt ujjnyi vastagra szeleteljük, éles, vékony pengéjű késsel. A hússzeletek oldalát felszúrjuk úgy, hogy tölthetőek legyenek. A gépsonkát kockára vágjuk, és kevés vajban átforrósítjuk. Hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, majd a hámozott, kis kockákra darabolt almát. Megöntözzük a borral és sóval, borssal fűszerezzük. Addig pároljuk, amíg a levét elfövi. Ekkor belekeverjük az apróra vágott metélőhagymát. Az így elkészített raguval a hússzeleteket megtöltjük, a nyílást összetűzzük, majd a szokásos módon bepanírozzuk. Forró olajban kisütjük, vegyes körettel tálaljuk.

Tojással töltött borda
Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>

Hozzávalók:
4 szelet sertéskaraj, só, őrölt bors, 4 főtt tojás, 8 dkg reszelt sajt, 1 csokor petrezselyem,

a bundázáshoz:
6-8 dkg liszt, 3 tojás, 10-12 dkg zsemlemorzsa, a sütéshez olaj.

A hússzeleteket jól kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk. A főtt tojásokat villával összetörjük, a reszelt sajttal összekeverjük és sóval, borssal meg finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük, és ezzel a keverékkel a szeleteket megkenjük, (ez az eredeti receptből ugyan kimaradt, de gondolom, ha töltött bordáról van szó, akkor ez logikus) majd a húst félbehajtjuk és hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A szokásos módon lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában megforgatva bundázzuk. Forró olajban kisütjük. Főtt tojás helyett főtt sonkát vagy akár mindkettőt is keverhetjük a töltelékbe, de a sajt semmiképp ne maradjon ki belőle. Párolt rizzsel és salátával kínáljuk.

Töltött karaj rántva
Feladó: Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>

A kicsontozott hosszúkarajt úgy szeleteljük fel, hogy minden szeletet, mint a kitépett füzetlapot, kettényitunk, majd egészen enyhén kiveregetjük, miután a széleit beirdaltuk. Sózzuk, enyhén borsozzuk, (esetleg ételízesítővel megszórjuk) a belső felét piros arannyal vékonyan megkenjük. Erre kerül egy cikk csirkemáj, egy hurkapálcika vastagságú trappista, v. karaván sajt és egy fél virsli (nem valami ócska szójás, lehetőleg juhbeles) de lehet esetleg a virsli helyett marha párizsi is (pick), azt még nem annyira rontották el! Ezt felgöngyöljük és hústűvel összetűzzük.

Na, most itt lehet válogatni!

Első variáció:
Liszt, tojás, prézli, beparírozni és forró zsiradékban (lehet olaj, az egészségesebb, vagy esetleg sertészsír, amitől a hús finomabb és lazább lesz!) esetleg a prézli helyett lereszelt és kinyomkodott nyers krumpliba hempergetni, ettől egy kicsit borzas és pikáns ízű lesz. Kirántani.
Ehhez, majonézes krumpli adatik.

Második variáció:
Főleg mikor már unjuk a rántott húst, ekkor jöhet.

A töltött húsokat egy kizsírozott tepsibe, vagy esetleg előre beáztatott római tálba, sorba rakjuk, a burgonyát hasábokra vágva köré szórjuk, alufóliával lefedve, forró sütőbe toljuk és így kb. 35-40 percig pároljuk majd az alufóliát eltávolítva pirosra süjük.

Esetleg még tovább lehet variálni, szabadtéri sütésnél, alufóliába csomagolva, roston sütve is fogyasztható!

Mindkét változathoz jól lehűtött sör dukál.

Mennyiséget csak azért nem írtam, mert mindenkinek az adagja más és más, de általában egy szelet hús, még a legjobb étvágyúaknak is elég szokott lenni!


LAPOCKA
SÜLT
Brassói aprópecsenye 2.
Feladó: Puskás Tivadar <puskas@drotposta.hu>

Végy 4 személyre:
60 dkg sertéslábszárat (v. -lapockát, a comb túl száraz lesz), 1 - 1 1/2 kg burgonyát, disznózsírt, olajat, majoránnát, fokhagymát, pirospaprikát, sót, vegetát ízlés szerint.

A húst 1,5-2 cm-es kockákra vágjuk, és disznózsíron zsírjára sütjük. Majoránnát, kevés zúzott fokhagymát adunk hozzá, sóval, vegetával ízesítjük, és gyakori, kevés forró víz hozzáadásával puhára pároljuk. Közben a burgonyát a hússal egyenlő darabokra kockázzuk, és egy másik edényben olajban elősütjük. (Mind a két részegységet korábban előkészíthetjük a fent leírt módon, akár órákkal a tálalás előtt.) Mielőtt tálalnánk, készre sütjük a burgonyát, megsózzuk-vegetázzuk, a húst felforrósítjuk, nyomunk rá friss zúzott fokhagymát, és a húst + a levét összekeverjük a burgonyával. Most szórjuk rá a pirospaprikát, és lazán összekeverjük. Vegyes savanyúsággal tálaljuk. Érdemes a mennyiséget túlzásba vinni; meg fogják enni.

Keleti disznósült (Kína)
Feladó: Végh Antalné <bagoly.1@galamb.net> (Könnyű és gyors melegételek)

Hozzávalók: 2 kávéskanál só, 2 dl szójamártás, 1 dl citromlé,10 dkg kristálycukor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanál őrölt gyömbér, 10 dkg kristálycukor, 2 gerezd fokhagyma, 1,5 kg lapocka csont nélkül.

Egy nagy tálban összekeverjük a szójamártást, sót, citromlevet, cukrot, hagymát, gyömbért és fokhagymát. Ebbe a pácba helyezzük a húst zsíros felével felfelé. Fedjük be és állítsuk hűtőszekrénybe 1 napra. A pácból kiemelve csavarjuk és kötözzük össze a húst, majd tegyük sütőbe és 3 órán át süssük a páclével gyakran öntözve. Ha a hús elkészült, vágjuk vékony szeletekre és rizzsel tálaljuk.

PÁROLT
Bácskai rizses hús
Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>

Hozzávalók:
60 dkg sertéslapocka, 10 dkg zsír, 1 fej hagyma, 1 kanál pirospaprika, 20 dkg lecsó (idényben 3-4 zöldpaprika és paradicsom), 25 dkg rizs, só.

A húst 1,5 cm-es kockákra vágjuk, és megsózzuk. A finomra vágott hagymát a fele zsírban sárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, egy kevés vizet öntünk rá, és felforraljuk. Rövid forralás után beletesszük a húst, és lefödve kb. 45-50 percig pároljuk. A megmosott és lecsurgatott rizst a megmaradt zsírban üvegesre hevítjük, a húshoz adjuk a lecsóval együtt, felöntjük a rizs kétszeresének megfelelő vízzel, és fedő alatt kis lángon - néha megkeverve - készre pároljuk.

Pápai sertéspecsenye
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>

Hozzávalók:
70 dkg sertés lapocka, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, só, törött bors, 1 dl bor, 1 kg burgonya, 10 dkg füstölt tarja, 1 dl olaj, 1 mokkáskanál paradicsompüré, 1 kiskanál liszt.
A húst megsózzuk, borsozzuk, forró olajban megforgatjuk, majd kevés vizet és bort aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Ha már puhulni kezd levesszük róla a fedőt, és pirosra sütjük. Kiemeljük a húst, zsírjában kis ideig pirítjuk a paradicsompürét, majd megszórjuk liszttel, felforraljuk és kb. 1 dl fehérborral ízesítjük. 1 hagymát kevés olajon üvegesre párolunk, rátesszük a finomra szeletelt gombát, ezt is megpárlójuk, ezután zsírjára sütjük. Ha kész hozzákeverjük a pecsenyemártáshoz. A burgonyát héjában megfőzzük, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a pirított hagymát a kockára vágott és megpirított tarját és az egészet elkeverjük.

Rizses hús - másképpen
Forrás: www.podravka.hu
Feladó: Schiller Aurél <aschiller@drotposta.hu>

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg sertéslapocka, 25 dkg rizs, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 zacskó Podravka fix; töltött paprikához 1 paradicsompaprika, 1 húsos zöldpaprika, 2 kemény paradicsom, 10-10 dkg gomba és főtt sonka, 5-5 dkg reszelt sajt és füstölt szalonna, 3 dl száraz fehérbor.

Előkészítése: a húst apró kockákra vagdalom. A füstölt szalonnát szintén felaprítom, zsírját kiolvasztom. Az összes zöldségfélét megtisztítom, és a főtt füstölt hússal ugyancsak felkockázom. A paradicsom héját lehúzom, felszeletelem. A Podravka Töltött paprika fixet 3 dl vízzel simára keverem.

Elkészítése: a húst a szalonnazsíron lepirítom. Tűzálló tálba öntöm, hozzáteszem a megmosott, lecsöpögtetett rizst és az összes hozzávalót. Ráöntöm fixet, a bort és még annyi vizet, hogy a folyadék legalább 3 ujjnyival több legyen, mint az étel. A tálat lefedem (hogy lehetőleg légmentesen zárjon), és előmelegített sütőben közepes lángon 60 percig párolom. Akkor kész, ha a rizsszemek teljesen megduzzadnak, és a levét beszívta. Tálalás előtt az egészet villával átforgatom, és reszelt sajttal bőven meghintem.

Sertéshús sörben
Forrás: (www.dreher.hu).
Feladó: Hakapeszi Maki <hakapeszi@dpg.hu>
(dán étel -Jorn Andersen mesterszakács)
Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka, 20 dkg hagyma, 10 dkg zsír, 1/2 liter Tuborg, 20 dkg sima liszt, só, őrölt bors

A húst kicsontozzuk és felvágjuk nagyobb darabokra, megsózzuk, megborsozzuk. A hagymát aranyszínűre dinszteljük, hozzáadjuk a húst, és megöntözés nélkül megpirítjuk. Csak ezután öntjük fel vízzel, és lassan megpároljuk a sütőben. A puhára főtt húst pirítjuk, és langyos vízzel felöntjük. Főni hagyjuk, hozzáöntjük a sört,
újra főzzük, majd a húsra szűrjük. Kenyérrel, zsemleknédlivel vagy rizzsel tálaljuk.

Alföldi húsgombóc.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
25 dkg burgonyás tészta, 30 dkg sertéslapocka, 1 hagyma, 1 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, petrezselyem, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt.
A húsból pörköltet készítünk. Levét leöntjük, és a húst apróra vagdaljuk A burgonyás tésztát kinyújtjuk, 5x5 cm-es darabokra vágjuk, és elosztjuk rajta a vagdalt húst. Gombócokat formálunk belőle, és vízben kifőzzük. Tűzálló tálra rakjuk, ráöntjük a tejföllel elkevert pörköltlevet, majd a sajttal megszórjuk és átsütjük.


OLDALAS
SÜLT
Kalocsai sült oldalas.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1kg oldalas, só, 3 újhagyma, 1 dl olaj, 3-4 evőkanál ketchup, 2 evőkanál ecet, kakukkfű, majoránna, só, bors, egy csipet cukor, 1 fej vöröshagyma.
Az oldalast 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk és megsózzuk. Kuktába beletesszük a betétet, öntünk bele 2 dl vizet, és rárakjuk az oldalast. Az edényt lezárjuk, és a húst jó puhára pároljuk. Ezután tűzálló tálba egymás mellé lerakjuk a darabokat. Egy kevés késhegynyi olajban megpároljuk a feldarabolt újhagymát, rátesszük az ecetet, a ketchupot, a kakukkfüvet, illetve majoránnát, sót, törött borsot, bőven teszünk rá vöröshagyma-karikákat. A húsra öntjük, és a sütőben szép pirosra sütjük.

Mézes-fokhagymás oldalas
Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Roston Sült
Adagok.....:

Elkészítés:
Egy főre 30 dkg húst számítsunk. Elkészítése előtt két nappal vízbe, fehérborba, és késhegynyi citromsavba, sózva és friss vágott fokhagymával bedörzsölve pácoljuk. A citromsav felpuhítja a rostokat. Figyelem! Gyenge közepes lángon süssük! Faszenes grillsütőn előbb a felső, húsos részét pároljuk meg, csak utána pirítsuk pirosra. Kapros-joghurtos öntettel, vajban párolt zöldségekkel tálaljuk.

Nógrádi oldalas.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg oldalas, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanál pirospaprika, 1 kanál paradicsompüré, egy csipet kakukkfű, 1 dl olaj, só, bors, 1 doboz vagy üveg zöldbabkonzerv.

Az oldalast kétujjnyi csíkokra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk, és forró olajban megforgatjuk. Az apróra vágott vöröshagymát ebben a pecsenyezsírban megforgatjuk, rátesszük a tört fokhagymát, visszatesszük az oldalas darabokat. Meghintjük kakukkfűvel, pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsompürét, és rövid pirítás után fölengedjük a zöldbabkonzerv levével. Ha puhára párolódott, zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a leszűrt zöldbabot, és a húsok köré halmozva tálaljuk.

Sertés oldalas sütve
Feladó: RÁCZ ILI <racz.ili@posta.net>

Hozzávaló 6 személyre: 1 kg oldalas, só, 1 fej fokhagyma, 1 paradicsom, 1 TV paprika, ételízesítő, 2 dl víz.

Egy kevés olajat teszünk a lábosba, arra helyezzük az oldalas darabokat. Hirtelen egy kicsit megsütjük, amíg a hús fehér színű lesz. Ezután ráteszem a húsokra a paprikát, paradicsomot, az apróra vágott fokhagymát, megsózom, ételízesítőt adok hozzá, vigyázva, nehogy elsózzuk az ételízesítő sós volta miatt. Felöntöm a vízzel, és puhára párolom a fedő alatt. Ha puha az oldalas, leveszem a fedőt, és pirosra sütöm a hús mindkét oldalát.

Vörösboros sertésoldalas kávéval
Feladó: Kovacs Beata <Belya@drotposta.hu>

Hozzávalók:
80 dkg sertésoldalas, 40 dkg vörösbab, 2 db póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 3 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 0,5 dl presszókávé, őrölt feketebors, köménymag, só, 2 db chilipaprika, sütőzsiradék

Elkészítése:
A csíkokra vágott oldalast sóval, borssal, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, és kevés vízzel meglocsolva sütőben ropogósra sütjük. A felhevített zsiradékban megfuttatjuk s vastag karikára vágott póréhagymát rátesszük az előző este beáztatott vörösbabot, a paradicsomot és sóval, borssal ízesítjük, majd a megfelelő mennyiségű vízzel felöntve félig megpároljuk. Hozzáadjuk a karikákra vágott zöldséget és vörösborral, kávéval felöntve, lassú forralással készre pároljuk.
Tálaláskor a vörösboros-zöldséges babot a tányér közepére halmozzuk, rátesszük a sültoldalast, és paradicsommal, karikákra vágott chilipaprikával díszítjük.

PÁROLT
Fehérgyarmati sertésoldalas.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg oldalas, 3 hagyma, pirospaprika, zsír, 4 burgonya.

A sertésoldalast csontjával együtt apró darabokra vágjuk. A lábasba teszünk egy kevés zsírt s a vékony szeletekre vágott hagymát, meghintjük a paprikával, beletesszük a húst, megsózzuk, majd kevés vizet aláöntve puhára pároljuk. Mielőtt megpuhul, hosszúra vágott burgonyát adunk hozzá, és együtt puhára főzzük.

FŐTT
Káposztás oldalas kelt gőzgombóccal
Feladó: Acsai Csilla <acsai.csilla@drotposta.hu>

Hozzávalók 6 személyre:
2 közepes hagyma, 1/2 evőkanál zsír, pirospaprika, 12 db nem zsíros oldalas, 1 szál füstölt kolbász, 1 szelet házi füstölt sonka, 2 doboz savanyúkáposzta, vegeta, piros arany, só, bors
A gombóchoz:
1 kg finom liszt, 5 dkg élesztő, kevés tej, cukor, só

Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, a zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a törött paprikát, majd fölengedjük vízzel. Sóval, borssal, vegetával, piros arannyal ízesítjük. Beletesszük az oldalast és addig főzzük, míg félig megfő. Ekkor beletesszük a kb. 4 cm-es darabokra vágott kolbászt, és a feldarabolt sonkát. Utána rátesszük a két doboz savanyúkáposztát, és készre főzzük. Annyi leve legyen, hogy éppen ellepje a káposztát.
A gombóchoz a hozzávalókból kelt tésztát készítünk. Ha megkelt, kinyújtjuk, utána felcsavarjuk, és kb. 3-4 cm-es darabokat vágunk belőle, ezeket a tekercseket rátesszük a káposztára. A lábast úgy fedjük le, hogy a tésztához ne érjen a fedő (ajánlatos egy másik lábast rátenni), és takarék lángon fél óráig gőzöljük a gombócokat.
Melegen tálaljuk.

TÖLTÖTT
Aszalt szilvával töltött oldalas
Feladó: Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>
Elkészítési idő kb. 1,3/4 óra

Hozzávalók 4 személvre:
75 dkg sertésoldalas, 60 dkg savanyú káposzta, 1 doboz (580 ml) körszeletes ananász, 3 savanykás alma, 25 dkg aszalt szilva, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál tejföl, 4 dl húsleves (kockából), 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál étkezési búzakeményítő, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál vaj margarin, só, őrölt bors, 4 szem egész bors, 1 babérlevél, 1 teáskanál őrölt fahéj

Elkészítés: Az oldalast felszúrjuk, megmossuk, majd megtöröljük. Sóval és borssal kívül-belül bedörzsöljük. A töltelékhez a megtisztított almát kockára vágjuk. A beáztatott aszalt szilvát lecsöpögtetjük, kimagozzuk és félbevágjuk. Az alma- és a szilvadarabokat összekeverjük a zsemlemorzsával, majd sóval, őrölt borssal és fahéjjal fűszerezzük. A masszát a felszúrt oldalasba töltjük. A nyílást hústűvel vagy fogvájóval megtűzzük, a húst zsineggel átkötjük. A töltött oldalast tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 20 percig sütjük. A vöröshagymát négyfelé vágjuk és a babérlevéllel együtt a hús mellé dobjuk. Felöntjük a levessel, és további kb. 1 órát sütjük. Az ananászkonzervet lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. Az ananászt 3 karika kivételével felaprítjuk, és kevés vajon vagy margarinon megpirítjuk. A felhevített olajon néhány percig pároljuk a kimosott savanyú káposztát, majd hozzáadjuk a szemes borsot és felöntjük az ananászlé felével. Kb. 20 perc párolás után hozzáadjuk az ananászdarabokat is. Ha kell, megsózzuk. A húst kivesszük a tepsiből, és melegen tartjuk. A mártáshoz a pecsenyelevet átszűrjük, majd besűrítjük a tejfölben csomómentesre kevert étkezési keményítővel.
A töltött oldalast a gyümölcsös savanyú káposztával körítjük, és a félretett ananászkarikákkal, esetleg citromfűvel díszítve tálaljuk.

Szatmári tekercs
Feladó: Ordas Farkas <ordas.farkas@dpg.hu>
A sertéshús szeleteket alaposan kiklopfoljuk, majd enyhén megsózzuk. A hússzeletekbe darabolt diót, vörösborban áztatott aszaltszilvát és sajtot teszünk. Ezután nincs más dolgunk mint feltekerni,
bepanírozni és kirántani

Ferenczy Amanda <amanda@galamb.net> :
Kedves Ordas!
Hát kipróbáltam, igaz, hogy pulykamellel. Fantasztikus volt. Mindenkinek ajánlom.


SZŰZPECSENYE
SÜLT
Borban sült szűzpecsenye
Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Sertéshús (szűzpecsenye), egzotikus
Adagok.....:

Hozzávalók: 1 sertés szűzpecsenye, 30 dkg gomba, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz vörösbor, 1 ek. sűrített paradicsom, 1 ek. kukoricaliszt, 3 ek vaj, 2 ek olívaolaj, só, bors, oregano

Elkészítés:
A húst felszeleteljük, és klopfolóval kissé megütögetjük. Mindegyik szeletet megszórjuk sóval, borssal. A vajat és az olívaolajat serpenyőben felforrósítjuk, és megsütjük benne a húsok mindkét oldalát. Ha kész,
kiszedjük és félrerakjuk. A zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, a tört fokhagymát, majd hozzáadjuk a szintén apróra vágott gombát és nagy lángon kb. 3 percig együtt pároljuk. Hozzáöntjük a bort, a sűrített paradicsomot, ízlés szerint fűszerezzük és kb. 2 deci víz hozzáadásával összeforraljuk. A húst visszarakjuk, a serpenyőt lefedjük, és együtt pároljuk, amíg a hús teljesen megpuhul. A szűzszeleteket kiszedjük, a gombás ragut kukoricaliszttel besűrítjük, szükség szerint utófűszerezzük, és összeforraljuk. A húst a raguval együtt tálaljuk.

Jó tanács: Mielőtt a kukoricalisztet a raguhoz adnánk, 3 ek. vízzel jól keverjük össze. Így biztosan nem lesz csomós.

Brassói aprópecsenye 1.
Feladó: Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>

A burgonyát sós vízben héjában megfőzzük, de csak annyira, hogy hámozás után, mikor kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk, ne törjön szét. A húst, igazándiból szűzpecsenyét, de lehet zaftos, de sovány sertés diója is, vékony (tokányszerű) csíkokra vágjuk. Kevés füstöltszalonnát apró kockákra vágunk. A kockára vágott krumplit bő, forró zsírban pirosra sütjük. Ha kiszedtük, akkor a szalonnát beletesszük, és ha már megpirult, hozzá adjuk a húst is. A lényeg, hogy a zsír jó forró legyen, hogy a hús süljön, és ne párolódjon. Sóval sok borssal ízesítjük, majd a krumplit visszatesszük, és az egészen apróra vágott, vagy zúzott (jó sok) fokhagymát is hozzáadjuk, és együtt az egészet átsütjük, vagy inkább csak melegítjük, hogy a fokhagyma íze, és aromája már ne vesszen el. Ha a zsírját lecsöpögtetjük, akkor még vacsorára van egy jó zsíroskenyér, amire jólesik majd egy pohár sör. Ha vöröshagyma, és más fűszerek kerülnek bele, akkor az már nem brassói, csak valami utánzat. Természetesen lehet pulyka mell, vagy felsőcombból, esetleg csirke mellfiléből is készíteni. Az utóbbinál, egy kicsit vatisabban, mert hamar kiszárad!

Dorozsmai bicskás pecsenye
Forrás: Gizi néni szakácskönyve, Horizont kiadó, 2000
Feladó: Kiss Bence <benny@dpg.hu>

Hozzávalók: 70 dkg szűzpecsenye vagy rövidkaraj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál füstölt kolbász, 50 dkg burgonya, liszt, só, bors

Vöröshagyma, fokhagyma, só, bors hozzáadásával páclét készítünk, ebben pihentetjük a húst legalább egy napig. A burgonyát egészen vékony hasábokra vágjuk, forró olajban kisütjük félretesszük. A húst a pácléből kiemelve felszeleteljük, lisztbe forgatjuk, és kevés zsiradékban hirtelen kisütjük. Behelyezzük a karikára vágott kolbászt, ezzel tovább pirítjuk. Beleforgatjuk a szalmaburgonyát, sózzuk és azonnal forrón tálaljuk. Bármilyen savanyúságot kínálhatunk mellé.

Szűzérmék erdei gombapörkölttel, kapros-juhtúrós galuskával
Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Zöldségek, gomba
Adagok.....:

Hozzávalók: 60 dkg szűzérme, 85 dkg vegyes erdei gomba, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1/4 kg juhtúró, 1 csomó kapor, só, bors, pirospaprika, 4 adag galuska

Elkészítés:
A gombákat megtisztítjuk, egyenletes darabokra fölvágjuk. Az olajban a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk, meghintjük pirospaprikával, és gyors kevergetés mellett, kevés vízzel fölöntjük, majd zsírjára pirítjuk. Ráhelyezzük az összevágott gombát, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt mérsékelt tűzön pároljuk. Lecsót keverünk hozzá, és készre főzzük. A szűzhúsról letisztítjuk a borítóhártyáját, fölszeleteljük, klopfoljuk, fűszerezzük, a szélét bevagdaljuk, és olajban kisütjük. A megszokott módon galuskát készítünk, kifőzzük, és az áttört túróval, valamint a finomra vágott kaporral összekeverjük. Serpenyőben átforgatva összemelegítjük, és tálaljuk.

Szűzérmék vargányamártással
Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Roston Sült
Adagok.....:

Elkészítés:
Személyenként 25 dkg-ot vásároljunk a sertés legnemesebb részének számító szűzérméből. Mindig alaposan hártyázzuk le, és hosszanti irányára merőlegesen szeleteljük, hogy a rostozat szálkásságát megszüntessük. A vargánya az erdő egyik legnagyobb kincse, "húzós" ára van, viszont nagyon kevés (10 fős társaságnak összesen 25 dkg) szükséges belőle, mert markáns íze, illata, aromája csekély mennyiségben is jól kiérződik. Mint a grillpartikon mindig, ehhez is friss zöldségeket kínáljunk, szabad választást biztosítva vendégeinknek. Az ízesítőszereket helyezzük a nyersanyagok mellé, hogy mindenki a saját szájíze szerint komponálhassa meg a salátáját. A dresszingek mellé tegyünk oda balzsamecetet, fokhagymás ecetet, tökmagolajat, olívaolajat. Ügyeljünk arra, hogy ezekből csupán néhány csöppet használjunk és két-három félénél ne alkalmazzunk többet,
mert akkor már nem "hallhatók ki" az ízek.

Zalai finom falatkák
600 gr sertés szűz, 20 gr zsír, 200 gr burgonya, 80 gr liszt, 2 db tojás, só, bors,

A sertés szűzből 5-6 db szeletkét vágunk adagonként, kiveregetjük, sózzuk, borsozzuk. tojásból, lisztből palacsintasűrűségű masszát keverünk, hozzáadva a reszelt nyers burgonyát. előkészített szeletkéket lisztezzük, a burgonyával dúsított masszába mártjuk, bő forró olajban pirosra sütjük. vegyes körettel, salátával tálaljuk.

Szűzpecsenye zöldséges tésztaágyon
Feladó: Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotposta.hu>
Elkészítési idő kb. 30 perc

Hozzávalók 4 személvre:
50 dkg sertés szűzpecsenye, 2 evőkanál olaj, fekete bors, 20 dkg szélesmetélt, 2 nagyobb sárgarépa (egyenként kb. 15 dkg), 1 nagy cukkíni (kb. 25 dkg), 20 dkg laska- vagy csiperkegomba, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 dl fehérbor, 1/2 pohár (1 dl) tejszín, 2 teáskanál étkezési keményítő, alufólia, só

Elkészítés:
A húst megmossuk és lecsöpögtetjük, majd forró olajban minden oldalról erősen megkapatjuk. Sózzuk, borsoztuk, és közepes hőfokon, fedő alatt, kb. 15 perc alatt készre sütjük.
Közben a tésztát forrásban lévő, sós vízbe tesszük, és az újraforrástól számítva kb. 8-10 percig, nem túl puhára főzzük. Megtisztítjuk, és hosszában nem túl vastag, széles csíkokra vágjuk a sárgarépát. A cukkínit meghámozzuk, megmossuk, és ugyancsak csíkokra vágjuk. Serpenyőben, kevés forró olajon kissé megpirítjuk a sárgarépát és a cukkínit. Két perccel a tészta főzési idejének vége elölt mindkét zöldségfélét beledobjuk a főzővízbe, és együtt főzzük vele.
Megtisztítjuk és leöblítjük a gombát. Apró kockára vágjuk a megtisztított hagymát, majd a gombával együtt forró zsiradékban barnára pirítjuk. A zöldséges tésztát alaposan leszűrjük, hozzáadjuk a gombához, és még egyszer megfűszerezzük.
Kivesszük a húst, alufóliába csavarjuk, és kb. 5 percig állni hagyjuk. A pecsenyealapot felöntjük kb. 1/8 liter vízzel és a fehérborral felforraljuk, majd a tejszínben simára kevert étkezési keményítővel besűrítjük. A mártást sóval és borssal ízesítjük.
A húst felszeleteljük. A zöldséges metéltet előmelegített tálra halmozzuk, és ráfektetjük a hússzeleteket. A mártással leöntve kínáljuk. Hagymás paradicsomsaláta illik hozzá.

PÁROLT
Alföldi tüskéshús.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
4 db 15 dkg -os sertés szűzpecsenye, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 1 kiskanál pirospaprika, só, bors, 15 dkg liszt, 1 tojás, 6 dkg zsír. A füstölt szalonnából hosszúkás szeleteket vágunk, bevagdossuk, és 6 dkg zsírban világos pirosra sütjük, a zsírból kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsírban 10 dkg finomra vágott vöröshagymát megpárolunk és meghintjük pirospaprikával. 1 dl víz hozzáadásával felforraljuk, belehelyezzük az előzőleg megsózott, megborsozott szűzpecsenyéket ( jó ha forró zsírban előbb megforgatjuk ), majd fedő alatt puhára pároljuk. A lisztből 1 tojással, galuskát készítünk, hozzá szaggatjuk és letakarva pároljuk. Tálalásnál a füstölt szalonnából készült kakastaréjokat a tálra szedett húsra helyezzük úgy adjuk az asztalra.

Beregi szűzpecsenye
Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>

Hozzávalók:
60 dkg sertésszűz, 3 ek. olaj, 1 csomó újhagyma, 2 zöldpaprika, 40-50 dkg cukkini, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 2 keményebb paradicsom,

A húst vékonyabb csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben az olajban állandóan kevergetve, fehéredésig sütjük. 1-2 perc különbséggel először a karikára vágott hagymát, majd a cikkekre szeletelt zöldpaprikát adjuk hozzá, végül a csíkokra metélt cukkini kerül a serpenyőbe. Sóval, borssal, felaprított petrezselyemmel és zúzott fokhagymával ízesítve puhára pároljuk. Közvetlenül tálalás előtt beleforgatjuk a meghámozott, cikkekre vágott paradicsomot. Egytálételként kínáljuk. (A paradicsom héját könnyen lehúzhatjuk, ha a szemeket forrásban lévő vízbe dobjuk: fél perc múlva kiemeljük és azonnal hideg vízbe mártjuk.)


TARJA
SÜLT
Tepsis Brassói
Feladó: Kiss Benő benny@dpg.hu
Forrás: Gizi néni szakácskönyve (Felvidéki ételek) Horizont könyvek 4.

Hozzávalók: 60 dkg sertéstarja vagy lapocka, 20 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, majoránna, 60 dkg burgonya

A hússzeleteket kiklopfoljuk, besózzuk, fokhagyma reszelékkel mindkét oldalát bedörzsöljük és állni hagyjuk, majd csíkokra vágjuk. Eközben a füstölt szalonnát felkockázzuk, zsírjára sütjük. A szálasra vágott vöröshagymát a szalonnazsírban üvegesre pirítjuk, rátesszük a csikokra vágott húst. Bőven meghintjük majoránnával, fekete borssal. Fedő alatt, lassú tűzön csaknem készre pirítjuk, A burgonyát vékony hasábokra vágjuk, összekeverjük a hússal és forró sütőben ropogós pirosra sütjük. Kovászos uborka illik hozzá. Rendkívül finom.

Egybehúsok
Feladó: Szászvárosi István szaszvarosi.istvan@drotposta.hu

Elkapsz, mondjuk egy másfélkilós csontnélküli tarját. Szépen megmosod, szárazra törlöd, fst szalonnával, fokhagymával megtűzdeled, és befűszerezed.
(2 ek. asztali só, 1 kk. vegeta, 1 mk. majoránna, 1 mk. Őrölt kömény, 1 mk. frissen őrölt bors, 1 mk. porított fokhagyma. Ezeket alaposan összekevered, a majoránna úgy is mindig a tetején lesz, és a fűszerkeverékkel alaposan befűszerezed. Nem kell sajnálni a hústól, mert magába szívja a sót) és egy-két órát állni hagyod.
Egy tepsi aljára egy-két fej vereshagymát felkarikázol, erre helyezed rá a húst, a hús alá, és a tetejére zsír darabkákat helyezel, kevés vizet öntesz alája, majd alufóliával befeded, hogy a fényes fele legyen a hús felé, mivel a fényes oldala, a hús felé sugározza a hőt.
Közepesnél erősebb hőmérsékleten 3/4-1 óráig sütöd, majd az alufóliát levéve, kevés sörrel alaposan bespriccelve (sütés közben, a láda sört odakészíteni, és mikor az üvegben már csak egyharmad rész sör van, akkor a hüvelykujjunkkal a sörösüveg száját befogjuk, majd alaposan felrázzuk, és az üveget fejjel lefelé fordítva, kis rést hagyunk az üvegen, majd a húst, egyenletesen bepermetezzük) és állandó locsolgatás (néha forgatás) mellett, készre, pirosra sütöd a húsikát.
A zsírjában főtt burgonyát áttöröd, dinsztelt lilakáposztával tálalod.

Fokhagymás sertéstarja kolozsvári szalonnával
Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Roston Sült
Adagok.....:

Elkészítés:
20-25 dkg-os csont nélküli tarjaszeletet számítsunk személyenként. Sokan szeretik, mert nem száraz hús, és kiváló ízhatást érhetünk el, ha a sütés előtt egy napig sós, fokhagymás olajban pácoljuk. Így világosabb lesz a színe, és ropogós pirosra süthető a tejcukor speciális pirulása miatt. Sütés közben kevés olajjal kenegethetjük. Kolozsvári szalonnát, más néven: bacont süthetünk mellé. A burgonyát alufóliában, parázson süssük meg. Fokhagymás tejfölbe friss fűszereket (snidling, petrezselyemzöld, kevés kapor) keverünk, ezzel öntözzük meg a krumplit.

Fűszeres tarja párolt zöldségekkel
Feladó: Végh Antalné <bagoly.1@galamb.net> (Könnyű és gyors melegételek)

4 szelet tarja, 80 dk vegyes mirelit zöldség, 3 evőkanál margarin, só, őrölt bors, olaj, ételízesítő

A hússzeleteket előző este befűszerezzük sóval, borssal, és hűtőben érleljük. Vacsora előtt egy serpenyőben, forró olajban fedő alatt alaposan átsütjük a húst, közben többször megforgatjuk. Egy másik serpenyőben a margarint felolvasztjuk, rátesszük a fagyos zöldséget, megszórjuk ételízesítővel és gyakran kevergetve lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Tálra rendezzük és tálaljuk.

Nos ezzel sincs sokkal több munka, mint pl. a melegszendvicsekkel, és mégis finomabb főtt ételt vacsorázhatsz.

Gemenci májas tarjaszeletek.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
70 dkg sertés tarja, 15 dkg gomba, 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 5 dkg kolozsvári szalonna, 5 dkg főtt sonka, só, törött bors, zöldpetrezselyem, 1 db zöldpaprika, 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó, 2 dl olaj, 1 kg burgonya.
A vékony hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és szép pirosra kisütjük, majd tálalásig melegen tartjuk. Kevés zsíron kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát, rátesszük a feldarabolt sonkát, kissé megpirítjuk. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük, ezután a gombát. Zsírjára sütjük beletesszük a csirkemájat is. Sózzuk borsozzuk, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ha, már majdnem puha, hozzátesszük a paprikát, paradicsomot és lassan felforraljuk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk.

Mustáros flekken
Feladó: Nagy Szilvia <vikec@dpg.hu>
4 nagy szelet sovány sertéstarját alaposan kiklopfolunk, sóval, borssal fűszerezve 30' állni hagyjuk.
A sütőt 200C előmelegítjük.
4dl tejfölt 2 ek mustárral összekeverünk, ebbe mártjuk bele a húst és helyezzük az előre kiolajozott tepsibe. Majd a tetejére öntjük a maradékot.
Kb. 1 órát sütjük.

Én egy kicsit átvariáltam, mert rossz a sütőnk. Így a gázon szoktam elkészíteni. Az elősütött húsokra öntöm a mustáros tejfölt és így sütöm át.

Sertésflekken juhtúrós burgonyával
Feladó: Acsai Csilla <acsai.csilla@drotposta.hu>
Elkészítési idő: 70 perc
Egy adag: 2923 kJ / 696 kcal
Ajánlott ital: Egri Cabernet

Hozzávalók:
60 dkg sertéstarja, 1,2 kg burgonya, 25 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 12 dkg füstölt sajt, 1 dkg pirospaprika, 1 kávéskanál Ínyenc Flekken fűszerolaj, 5 g törött bors, 5 dkg liszt, 8 cl olaj, só

Elkészítése:
A jól megmosott burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, megtisztítjuk és még melegen áttörjük. Az áttört burgonyát gyúródeszkára borítjuk és hozzátesszük a szintén áttört juhtúrót, megsózzuk és jól összegyúrjuk. Amikor sima tésztává dolgoztuk, kb. 2 cm vastag rudakká formáljuk és 5 cm-es darabokra vágjuk. A sütőtepsit vajjal kikenjük és a rudacskákat egymás mellé helyezzük. Tetejét reszelt füstölt sajttal gazdagon meghintjük és kevés pirospaprikával megszórjuk. Középmeleg sütőbe tesszük és 15-20 percig sütjük. Közben a tarjából négy egyforma szeletet vágunk, kissé kiveregetjük. Meghintjük sóval és törött borssal, bekenjük Ínyenc Flekken fűszerolajjal, majd pirospaprikával elkevert lisztbe mártjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk és ebben a szeleteket ropogós pirosra sütjük. Az étel készítését úgy ütemezzük, hogy a hús a juhtúrós burgonyával egyidőben készüljön el.

Tarja vajban, tejfölben sütve
Feladó: Vaskor Judit <vaskor.judit@uze.net>

Azt ismeritek, hogy a tarját kicsontozzuk, felszeleteljük - nem túl vékonyra - ízlés szerint fűszerezzük - én csak sót szoktam rászórni - megsütjük IGAZI vajon (nem túl kevésen, és nem szárazra), majd a sütőedénybe beleborítunk (kb.1/2 kg. tarjához) 2 dl tejfölt, forrásig kavarjuk, majd ízlés szerint újrasózzuk, és nagy halom, friss, összevágott petrezselyemmel még egyszer felforraljuk.
A legjobb friss, ropogós fehér kenyérrel. NNNNYAAAAMMM!

Tiszamenti legényhús.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
50 dkg sertéstarja, 20 dkg füstölt hús, 25 dkg sertésmáj, 20 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, pirospaprika, só, bors, 1 dl olaj, 5 dkg zsír, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 kanál paradicsompüré, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem.
A sertéshúst felszeleteljük, kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztbe mártjuk és forró olajban mindkét oldalát megsütjük. A hagymát apróra vágjuk, rátesszük a húsra megpirítjuk, hozzátesszük a vékonyan felszeletelt gombát és szintén megpirítjuk. Ezután hozzáadjuk a kis kockára vágott füstölt húst, egy kanál paradicsompürét, 1 dl bort, 2 dl vizet, a zöldpetrezselymet és puhára pároljuk. A májat vékony csíkokra vágjuk, forró zsírban hirtelen megsütjük, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a sertéshúshoz, még egyszer összeforraljuk és forrón tálaljuk.

SÜLT
Vasi pecsenye.X
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
4 nagyobb szelet sertéstarja, 8 gerezd fokhagyma, tej, só, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 kiskanál pirospaprika, 8 dkg liszt, olaj.
A sértéstarját kissé kiverjük és a szeletek szélét meg az inas részeket bevagdaljuk, nehogy a hús sütés közben összeugorjon. % gerezd fokhagymával alaposan bedörzsöljük, szorosan tálba rakjuk, majd annyi tejet öntünk rá amennyi ellepi. Letakarva néhány órán át hűtőszekrényben pácoljuk. Utána lecsöpögtetjük, megsózzuk, és borssal meg pirospaprikával fűszerezet lisztbe forgatjuk. Olajban szép pirosra sütjük, és végül jól lecsöpögtetjük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.

PÁROLT
Kanizsai rakott hús.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
1 kg burgonya, 60 dkg sertéstarja, 5 fej vöröshagyma, 2 db babérlevél, 2 dl fehérbor, 1 csésze kockából készített erőleves, só, bors.
A nyers burgonyát meghámozzuk, vékony karikára vágjuk, és kizsírozott mély tűzálló tálba a felét lerakjuk, megsózzuk, borsozzuk. Beterítjük a hússzeletekkel, szintén megsózzuk, erre lerakjuk a karikára vágott hagymát, sózzuk, végül a burgonya másik felével betakarjuk, sózzuk, rátesszük a babérlevelet. Leöntjük a borral és az erőlevessel, felforraljuk, majd a sütőben puhára pároljuk. Végül a tetejét kissé megpirítjuk


,,SERTÉSHÚS", APRÓHÚS, DARÁLTHÚS
SÜLT
Ádam szelet
A kivert, sózott és borssal ízesített szeleteket hirtelen kisütjük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát, karikára vágott gombát fonnyasztunk. A húsokat kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Erre rakjuk a hagymás gombát. Sózzuk borsozzuk. Vékony gépsonka szeletekkel bevonjuk, reszelt sajttal meghintjük. Tejföllel leontjük és sütőben kb. 20 percig sütjük. Zöldségkörettel, finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk.

Bajor fasírt
A nyers burgonyát durva lyukú reszelőn lereszeljük. A kis kockákra vágott füstölt szalonnát zsírjára olvasztjuk, eldolgozzuk a kinyomkodott burgonyával, a darált hússal, sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával, őrölt köménnyel, reszelt vöröshagymával, 1 evőkanál Piros arannyal. Cipó alakúra formázzuk, egész kevés zsemlemorzsával meghintjük. Előmelegített sütőben olajozott tepsiben megsütjük.

Burgonyás húsgombócok sörös mártásban nagyapó módjára
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Ehhez a recepthez a könyv szerint 1 üveg sör kéne, de a rendes háziasszony a főzőbe is önt vagy két üveggel, ha a párja főzi az ebédet.

2 db burgonya, só, 30 dkg darált sertéshús, 2 db tojás, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt bors, fél csokor petrezselyem, 2 dkg vaj. A mártáshoz 6 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 üveg világos sör, 1 evőkanál mustár, csipetnyi őrölt babérlevél, 1 evőkanál cukor, csipetnyi reszelt szerecsendió, só, őrölt bors, 2 dl tejföl, a tetejére 1 csokor petrezselyem.

A burgonyát alaposan megmossuk, majd enyhén sós vízben puhára főzzük. Utána meghámozzuk, és még melegen lereszeljük. A darált húst meg a tojásokat beledolgozzuk, a mustárral, borssal a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, 1 púpozott mokkáskanál sóval sózzuk. Nedves kézzel 8 gombócot formálunk belőle, és nem túl szorosan kivajazott tepsibe rakjuk. A mártáshoz a vajon a lisztet megfuttatjuk, és a sörrel meg 1,5 dl vízzel felöntjük. Kevergetve 3-4 percig főzzük, ezalatt kissé beürüsödik. A fűszereket és az ízesítőket hozzáadjuk, a tejföllel dúsítjuk. A húsgombócokra merjük, alufóliával lefedjük előmelegített sütőben közepes lángon sütjük. Tálaláskór apróra vágott petrezselyemmel meghintjük.

Fasírt
Feladó: Tamási Zoltán <zolika.4@drotposta.hu>

Hozzávalók: darált hús, hagyma, fokhagyma, fűszerek (lásd mint fent), mustár (Dijoni), 1 tojás, zsemlemorzsa, (reszelt sajt nem kötelező, de lehet), 1 teljesen elázott zsemle

Ezt mindenki megtudja csinálni (a hagymát egy kicsit olajon megfuttatni).

Káposztabomba
Feladó: Tóth Józsefné <agota.1@dpg.hu>

Hozzávalók: egy kb. kilós, tömör káposztafej, 40dkg darált sertéshús, 10dkg füstölt szalonna, 1 csomó újhagyma, 1 zsemle vagy 5dkg lehéjazott kenyér, az áztatáshoz tej, 1 tojás, 5dkg reszelt sajt, só, 2 gerezd fokhagyma, őrölt bors, majoránna, 2 csokor petrezselyem,

A káposztát megtisztítjuk, kitorzsázzuk, erős cérnával összekötjük. Sós vizet forralunk, és a káposztát beletéve kb. 15 percig abáljuk, majd alaposan lecsöpögtetjük. Közben az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, a finomra vágott hagymát megpirítjuk rajta, majd a húst beleforgatva fokhagymával, sóval ízesítjük. Meghintjük egy kevés borssal, majorannával. Fedő alatt, időnként kevergetve, először a saját levében, majd egy kevés vízzel puhára pároljuk. Végül belekeverjük a beáztatott, majd kinyomkodott és összemorzsolt zsemlét meg az összevagdalt petrezselymet. A káposztát a torzsával ellentétes felére állítjuk, és a leveleket úgy húzzuk szét, hogy 2-3 darabot összefogunk. Az így keletkezett résekbe tömjük a húst, majd a káposztát újra a "talpára" állítjuk - a cérnát levesszük - , kivajazott tűzálló tálra ültetjük, a tetejét a vajjal vastagon megkenjük (miféle vajjal ? már megint leltárhiány van ! :-(( ), a sajttal meghintjük, és forró sütőben addig sütjük, amíg a külseje ropogós piros nem lesz. Az asztalon szeleteljük fel, mint a tortát.

Káposztatekercs

Feladó: Kiss Bence benny@dpg.hu
Hozzávalók: 8 nagy káposztalevél, 20 dkg darálthús, 1 áztatott zsemle, 1 tojás, 2 dl tej, őrölt köménymag, pirospaprika, só, bors, reszelt sajt
A káposztaleveleket sós vízzel leforrázzuk. A darált húst összedolgozzuk az áztatott zsemlével, a tojással és fűszerezzük. A káposztalevelekbe töltjük, azt szorosan feltekerjük, és kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. Aláöntjük a tejet, hogy a negyedéig ellepje. Meghintjük reszelt sajttal, és forró sütőben a ráolvadásig sütjük.

Forrás: Gizi néni szakácskönyve, Horizont könyvek 4. (2000)

Magyaróvári vagdalt hús.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
30 dkg darált sertéshús 30 dkg darált marhahús, 2 db zsemle, 1 csomag újhagyma, 4 db tojás, 2 dl tej, 5 dkg füstölt szalonna, 2 db savanyú uborka, 20 dkg óvári sajt, só, törött bors, szerecsendió, kakukkfű, gyömbér, zsemlemorzsa, olaj, 2 db főtt tojás, 1 kiskanál pirospaprika, 1 csomag zöldpetrezselyem.
A darát húsokat keverőtálba helyezzük, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük porított kakukkfűvel, gyömbérrel, kevés szerecsendióval, pirospaprikával, és elkeverjük. A zsemléket tejben megáztatjuk, a főtt tojást, a sajtot, uborkát apró kockákra, az újhagymát vékony karikára vágjuk. A zsemléket jól kinyomkodjuk, szétmorzsolva hozzáadjuk a tálban lévő anyaghoz, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, majd jó alaposan összegyúrjuk. Henger alakúra formázzuk, megforgatjuk a hengert a zsemlemorzsába, és kizsírozott tepsibe helyezzük. Tetejére elosztjuk a hajszálvékonyra vágott szalonnát, leöntjük egy kevés forró zsiradékkal, majd előmelegített sütőbe helyezve, közepes lángon szép pirosra sütjük.

Nasi Goreng ( indonéz étel )
Feladó: Andráskó Béla <spark@drotposta.hu>
Forrás: Planétás kártyák elkészítési idő: háromnegyed óra
Energ.:2140 kJ

Hozzávalók:
30 dkg rizs, 40 dkg főtt csirke- vagy sült sertéshús, (pulyka felsőcombból is kíííválóóó!! :-))), 4 evőkanál olaj, 15dkg vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál csípőspaprikakrém, 1 ek. gyömbérpor
csipetnyi curry, csipetnyi szerecsendió, 20 dkg rák ( elhagyható ), só, csipetnyi bors, 1 pirospaprika

A rizst megmosom, majd 15 percig főzöm (ne legyen túl puha). A csirkét kicsontozom, és kockára vágom. A finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát a felhevített olajon kissé megpirítom, majd hozzáadom a fűszereket és a húst. Az egészet tovább pirítom. Ha van rák, beleteszem, hozzáadom a rizst, megsózom, jól összekeverem, és néhány percig az egészet együtt pirítom. Tálalás előtt hozzáadom a kockákra vágott, kevés olajon megfuttatott paprikát.

Körítésnek savanyú uborkát, gyöngyhagymát, marinált paprikát kínálok hozzá.
Sör és fehérbor is illik hozzá.

Oli-fasírt
Feladó: Old Boy <olifero@dpg.hu>

Hozzávalók:
30 dkg sertéshús, 30 dkg máj (lehet bármilyen, de legjobb a libamáj), 4 db közepes nagyságú sampinyon, 4 gerezd fokhagyma, 1 db fél tojás nagyságú vöröshagyma, 1 db zsemlye, 2 db Maggi leveskocka, só, bors, csemege pirospaprika.

Az alapanyagokat feldarabolom, együtt ledarálom, váltogatva berakva a húst, gombát, májat, zsemlyét, leveskockát stb.. Utána jól kikeverem, ízlés szerint fűszerezem, majd kb. 1 cm vastag lepénykéket formálok a masszából. Tepsibe rakom egymás mellé, minden lepény tetejére 1 teáskanál sűrű tejfölt teszek és forró sütőbe helyezem, kb.20 perc alatt készre sül.

Rakott szőlőlevél
(Forrás: Magyar Konyha - Origo)
Feladó: Kovacs Beata <Belya@drotposta.hu>

Hozzávalók: 50-60 db szőlőlevél, 5 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg sertéshús, 5 g törött bors, 3 g majoránna, 3 dkg vaj, 6 dkg rizs, 40 dkg padlizsán, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só.

A szőlőleveleket leforrázzuk, majd hideg vízbe téve jól átöblítjük, szárát és a középső, vastag eret kivágjuk. Kevés zsírban apró, finomra vágott vöröshagymát pirítunk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, majd a darált sertéshúst hozzátéve megsózzuk, sóval, törött borssal, majoránnával fűszerezzük és gyakori keveréssel megpirítjuk. Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk, beleteszünk egy réteg szőlőlevelet, erre a hús egyik felét elsimítjuk, megszórjuk a félig párolt rizzsel. Tetején szép sorjában rendezzük a megtisztított és karikákra szelt padlizsánkarikákat, erre tesszük a megmaradt darált húst, majd a szőlőlevelek másik felével betakarjuk. Ráöntjük a simára kevert tejfölt, reszelt sajttal megszórjuk, és közepes hőmérsékletű sütőbe téve megsütjük.

Elkészítési idő: 60 perc
Egy adag: 2140 kJ/510 kcal
Ajánlott ital: Szekszárdi kékfrankos rosé

Somogyi kolbászkák.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók
70 dkg darált sertéshús, 2 db tojás, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 kanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, egy citrom leve, 1-1 sárga és fehérrépa, 1 csomó petrezselyem.
A darált sertéshúst összegyúrjuk a nyers tojással, sóval, borssal, a zúzott fokhagymával, a vöröshagymával és ujjnyi hosszú kolbászkákat formálunk belőle. Egy tűzálló tálat kibélelünk hajszál vékony szalonna szeletekkel erre egy sor karikára vágott vöröshagymát teszünk, majd sorban ráfektetjük a kolbászkákat. Megtisztítjuk, és felszeleteljük a répákat, meghintjük vele a húst, majd alufóliával lefedve, sütőben 35-40 percig sütjük. Ekkor a fóliát levesszük róla, megöntözzük 2 dl tejföllel, melybe egy citrom levét csavartuk. Visszatesszük a sütőbe, és alaposan átsütjük.

Szalonnás húsgombócok mártásokkal.
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>

Hozzávalók:
375 ml GLOBUS majonéz, 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg húsos kolozsvári szalonna, 2 db zsemle, 1 db tojás, 1 db vöröshagyma,2-2 gerezd fokhagyma a húsgombóchoz és a mártáshoz, olaj ( a sütéshez),őrölt bors, 1 evőkanál finomra vágott friss vagy morzsolt tárkony, worchester szósz, 2 dkg parajpüré, 5 dkg rokfort sajt.

Elkészítés:
Az apróra vágott szalonnát jól kisütjük, lecsöpögtetjük, és a beáztatott, majd kicsavart zsemlével, tojással, finomra vágott hagymával, zúzott fokhagymával együtt a darált húshoz adjuk, borssal ízesítjük és jól összedolgozzuk. Vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, bő forró olajban megsütjük, majd lecsöpögtetjük, és mindegyikbe egy-egy fogvájót szúrunk. Közben a majonézt három részre osztjuk az elsőt tárkonnyal és pár csepp worchesterrel, a másodikat áttört rokforttal, a harmadikat parajpürével és zúzott fokhagymával ízesítjük. Tálaláskor teszünk a tányérra a mártásokból és a húsgombócokat ízlésesen köré rendezzük.

Tarhonyás hús ananásszal
Feladó: Tóth Angéla <angela@buli.net>

Hozzávalók: 1 fej hagyma, 1 dl olaj, 1 csomag tarhonya, só, 0,5 kg burgonya, 1 dob. ananász (kockázott), 60 dkg sertés húsból pörkölt.

Elkészítés: A pörköltet szokás szerint elkészítem, közben a tarhonyát az olajban megpirítom, felengedem forró vízzel és egy fej hagymát bele dobok. Amikor felforr, fedővel letakarom és a tűzről lehúzom. A burgonyát meghámozom, kockára vágom és sós vízben meg főzöm. Amikor kész óvatosan összekeverem a pörköltet, a tarhonyát, a burgonyát. Majd a leszűrt ananászt ráöntöm, egy evőkanál ananász lével meglocsolom és újra óvatosan összekeverem, majd tálalom.

Tejfölös, gombás sertésszelet
Feladó: Törteliné Ilike <torteline.ilike@drotposta.hu>
Valaki kért gyors vacsoraételeket is. Íme, ez kb. 1 óra alatt kész, amíg sül a hús, addig elkészül a köret is.

Tetszés szerinti mennyiségű hússzeleteket kiverünk, megsózunk, enyhén borsozunk, paprikázunk.
Forró olajban éppen csak megforgatjuk, majd tejföllel kibélelt jénai tálba annyi szeletet teszünk, amennyi a tál alján elfér. Gombát vagdalunk rá, megszórjuk flekken fűszerkeverékkel. Majd tejföl, hús, gomba, vegeta következik, legfelülre tejföl kerüljön. (Vigyázzunk a sózással, mert a flekken fűszerkeverék és a vegeta is sós, a gomba pedig nem igen igényli a sózást!)
Alufóliával letakarjuk és kb. 50 percre a sütőbe tesszük.
Végül a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, betesszük a sütőbe, de csak addig, amíg megolvad rajta a
sajt.

Ameddig sül a hús, elkészítjük a köretet: rizs, rizi-bizi, galuska vagy sültburgonya illik hozzá.

Kiadós, laktató és nagyon finom, mennyiségeket azért nem írtam, mert mindenki döntse el, mennyit bír megenni a családja.

Tokaji pecsenye.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
4 szelet sertéshús, 3 dl fehér bor, 2 zsemle, 5 dkg gomba, 1 kanál paradicsompüré, zöldpetrezselyem, 15 dkg párolt vegyes zöldség, 1 tojás, só, fehérbors, 2 szem szegfűbors, 1 dl olaj 1 dkg pirospaprika.
A zsemléket 2 dl borban áztatjuk, majd kifacsarjuk és összekeverjük a megpárolt gombával, a párolt zöldséggel és petrezselyemmel. Az egészet megdaráljuk, hozzákeverjük a tojást, a fehérborsot, szegfűborsot, sót, és a kivert fűszerezett hússzeletekre halmozzuk. Felcsavarjuk, megtűzzük, forró olajban hirtelen pirosra sütjük, hozzáadunk 1 dl bort, a paradicsompürét, és puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, és rizzsel tálaljuk.

Tejszínes-gombás sülthús jóasszony módra
Feladó: Juraszik Attiláné <jatine@galamb.net>

Hozzávalók:
4-8 szelet sertéshús, 3 dl tejszín, 15 dkg gomba, 2-3 evőkanál liszt, 2-3 evőkanál olaj, só, bors, fokhagyma, szerecsendió, kakukkfű, 1 kocka sülthús-szaft

Elkészítés: A hússzeleteket kiklopfoljuk, sóval, fokhagymával, bedörzsöljük. Az olajat felhevítjük, a húst pirosra sütjük, majd puhítjuk. Ha kész, félretesszük.
A gombát felszeleteljük, a hús zsiradékában átsütjük, hozzáadjuk a lisztet, átpirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Hozzáadjuk a fűszereket és az előre elkészített pecsenyelét, majd néhány percig főzzük, hogy besűrűsödjön.
Visszatesszük a húst és néhány percig rotyogtatjuk, hogy az ízek összeérjenek.
Hasábburgonyával tálaljuk!

Tepsis húsos káposzta
Forrás: Mai Nap 1998.december 12
Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>

Hozzávalók:
80 dkg savanyu káposzta, 50 dkg darált sertéshús, 30 dkg sonka, 8 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 4-5 ek. olaj, őrölt bors, pirospaprika, só

A szalonnát és a sonkafélét kockára vágjuk és a káposztával együtt kevés vízben puhára pároljuk. A húst az olajban megpirított hagymával, fokhagymával, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. Olajjal kikent tepsi aljára 1 sor káposztát terítünk, ráhelyezzük a darált húst, betakarjuk a megmaradt sonkaszeletekkel és a káposzta másik felével.
Tejföllel meglocsoljuk, majd sütőben megsütjük.

Töltött kelkáposzta Vízváry Mariska módra
Feladó: Klement András <aklement@aramszu.net>

Vízváry (a nevet hol í-vel, hol y-nal írják) Mariska színészcsaládból származik, Színművészeti Akadémiát végzett.
Száz specialitás c. szakácskönyve 1914-ben - 37 éves korában- jelent meg.(Utánnyomás:1986-Minerva) Ha színésznői pályafutásáról adat nincs is, az ő nagy érdeme, hogy a francia konyhaművészeten alapuló, ma reformkonyhának nevezett stílust honosította meg. Ugyancsak ő volt az, aki visszahozta a konyhába a római tálakat!

" Töltött kelkáposzta

Egy nagy kelkáposztát forró sós vízben leforrázunk, 1/2 kiló sült húst (lehet maradék is) megőrölünk, valamint egy tejbe áztatott és jól kinyomott vizes zsemlyét is. Sóval, borssal, finomra vágott sült vereshagymával megfűszerezzük, egy nyers tojást és két evőkanálnyi tejfelt keverünk hozzá és a kel leveleit, vigyázva, hogy a torzsáról le ne törjenek, belül a keverékkel megkenjük. Fehér fonállal az egész kelkáposztát körülkötözzük, hogy a levelek le ne váljanak, tűzálló porcellán, vagy kőtálba tesszük, zsemlyemorzsával meghintjük és alája forró vajat öntve, a sütőbe tesszük, hol 1/2 óráig sütjük, miközben többször tejfellel öntözzük. Tálaláskor a fonalat levesszük, vigyázva azonban, hogy szét ne essen és előételnek, esetleg két húsétel között tálaljuk."
Megjegyzés: Jómagam, ha kelkáposztáról van szó, a köménymagot, a majoránnát és fokhagymát tartom az igazi ízesítőnek tehát a felsoroltakhoz ezeket is hozzárakom. Ízlések-pofonok! Ha kissé töményebbre akarod, hát mehet bele darált hústól kezdve sok más is, ha egy-egy belső levelet kivágsz belőle főzés után, netán még a közepét is, akkor nemcsak kenheted, hanem valóban töltheted is saját ízlésednek megfelelően. Ráadásul a sütés végső fázisában a reszelt sajtot is elviseli !

FŐTT
Debreceni töltött káposzta
Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>

Hozzávalók:
40 dkg darált sertéshús, 80 dkg savanyu káposzta, 8 db káposztalevél, 15-15 dkg angolszalonna és debreceni kolbász, 1 nagy fej hagyma, 6 dkg rizs, 8 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma,
2 dl tejföl, 2 ek. olaj, pirospaprika, őrölt köménymag, törött bors, só.

A húshoz hozzáadjuk a félig megpárolt rizst, a megpirított füstölt szalonna és hagyma felét és a zúzott fokhagymát. Pirospaprikával, köménymaggal, borssal, sóval ízesítjük, majd a tojásokkal jól összedolgozzuk. A tölteléket a káposztalevelekbe göngyöljük. A maradék pirított hagymát megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel felengedjük, majd beletesszük a savanyu káposztát és a maradék füstölt szalonnát. Ráhelyezzük a töltelékeket, a négy szeletre vágott húsos angolszalonnát, majd lefedve pároljuk. A végén hozzáadjuk a felkarikázott kolbászt, és ezzel készre főzzük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.

Frankfurti töltött paprika
Feladó: CILA SENNA <senna@dpg.hu>

Hozzávalók: 60 dkg darált hús, 8-10 paprika, 10 főtt tojás, 1 db nyers tojás, egy fej kelkáposzta, 3-4 pár virsli, fűszerek ízlés szerint, 3 gerezd fokhagyma, egy pohár tejföl, paradicsom püré, ketchup

A darált húshoz keverjük az összeaprított főtt tojást, a fűszereket, a fokhagymát, a nyers tojást. Ezt a keveréket a paprikába töltjük és a kelkáposzta leveleit fazékba téve a töltött paprikát is beletesszük. A virslit felkarikázva szintén a fazékba tesszük, rá a pürét és a ketchupot, vízzel felengedjük és meg kell főzni.
Ez az egész nagyon finom, ha tálaláskor még tejföllel is megbolondítjuk. Egyébként a frankfurti leves és a töltött paprika finom ízéről jutott eszembe.
Sikerült és jó ízű lett.

Gyuvecs II.
Feladó: "Kiss Bence" <benny@dpg.hu>
Forrás: Internet:-)

Hozzávalók: (4-5 személyre)
60 dkg sertéspörkölt, 20 dkg rizs, 30 dkg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 30 dkg padlizsán, 3 dl tejföl, 3 dkg vaj, só

A rizst főzd meg. Az előkészített padlizsánt, a meghámozott paradicsomot és a kicsumázott zöldpaprikát karikázd fel. Egy kivajazott tűzálló tálba teríts egy réteg rizst, tegyél rá paradicsomot, zöldpaprikát, padlizsánt, erre néhány kanál pörköltet, majd tejfölt és újra rizst. Folytasd ezt a rétegezést, amíg a hozzávalók tartanak, a tetejére tejföl és paradicsom maradjon. A maradék vajat morzsold a gyuvecs tetejére, és előmelegített forró sütőben süsd, amíg a teteje meg nem pirul.

Színes sertésszelet
Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Sertéshús
Adagok.....: 4

Hozzávalók: 60 dkg sertéshús, 2 szál sárgarépa, 2 zeller, 5 dkg füstölt szalonna, 3 ek. olaj, 2 dl száraz fehérbor, 1 1/2 dl + 3 1/2 dl tej, 10 dkg liszt, 3 ek. vaj

Elkészítés:
A húst késsel bemetsszük, és a nyílást az ujjunkkal kiszélesítjük. A répát és a zellert megtisztítjuk. A sonkát, a sárgarépát és a zellert kockára vagy csíkokra vágjuk, a húsba tömködjük, majd hústűvel lezárjuk a nyílást. Az olajon közepes tűzön megpirítjuk a húst, ízlés szerint sózzuk, majd a borral és másfél dl tejjel meglocsoljuk. Lefedjük, és kb. 40 percig lassú tűzön főzzük. Közben a lisztet a vajon világosra pirítjuk, hozzáöntjük a maradék 3 és fél dl tejet, majd sűrűre főzzük (besamell mártás). A húst kivesszük a serpenyőből, szeletekre vágjuk, és a levét összekeverjük a besamellel. A hússzeleteket tálalótálra tesszük, és a szószt tálkában kínáljuk mellé.

Káposzta töltike puliszkával
Forrás: Népszabadság Magazin
Feladó: Almási Edina <almasi.edina@posta.net>
Hozzávalók: Egy fej savanyú káposzta, 750 gramm sovány sertés hús, egy szelet kenyér, két közepes hagyma, két evőkanál rizs, olaj, só, bors, apróra vágott kapor, egy szál csombor, hat paradicsom vagy két merőkanál paradicsomlé, egy liter korpacibere.

Elkészítés: A húst finomra daráljuk a beáztatott és jól kiszorított kenyérrel együtt. Külön felvágjuk apróra a hagymát, az olajban megpirítjuk. Közben megmossuk a rizst, hozzátesszük a hagymához, és együtt pirítjuk tovább. Miután a rizs is megpirult, felöntjük vízzel, és felfőzzük. Ha elkészült, a rizst összekeverjük a hússal és az apróra vagdalt zölddel, sót, borsot adunk hozzá, és pihenni hagyjuk.

Eközben szétszedjük leveleire a káposztát, s azokról a vastag ereket levágjuk. Felvágjuk a leveleket a megfelelő nagyságra. Az igazi töltikék nem nagyobbak egy diónál, tehát így töltjük meg a leveleket. A megmaradt vagy lehullott káposztát vékony csíkokra vágjuk. Egy lábas aljára egy sor vágott káposztára egy sor töltikét helyezünk, rá pedig egy sor paradicsomkarikát, s ha van, ismét töltikét, majd ismét paradicsomot. A tetejére vágott káposztát teszünk. Leöntjük a felfőzött korpaciberével, majd annyi vízzel töltjük fel, hogy az egészet ellepje. Tehetünk rá még ízlés szerint paradicsomlevet, piros paprika levét, egy kis olajat. Aztán az egészet odatesszük főni.

Miután eléggé megfőtt, a lábast betesszük a sütőbe. Közepes tűz mellett addig tartjuk ott, amíg a töltikén a lé a felére apad. Finomabb, ha egy nappal korábban készítjük el, s felmelegítve tálaljuk.

A töltike mellé puliszkát szolgálunk fel.

Hozzávalók: másfél liter víz, fél kiló kukoricaliszt (puliszka liszt, máléliszt), kávéskanálnyi só.

Elkészítés: Odatesszük a vizet főni. Amikor felforrósodott, beletesszük a sót. Amikor a víz főni kezd, lassan beleszórjuk a lisztet. Közben fakanállal állandóan kavarjuk, arra vigyázva, hogy a pép ne váljék csomóssá. Ha eléggé megfőtt, a puliszkát még hagyjuk néhány percig pöfögni, aztán a fazekat leemeljük a tűzről. Azonnal tálalhatjuk, a négy-öt töltikéből álló adaghoz egy-két evőkanál puliszkát kell számítani.

PÁROLT
Csongrádi rakott hús.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
40 dkg sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 60 dkg burgonya, 1 csokor zöldpetrezselyem, só, törött bors, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 evőkanál Piros Arany.
A húst kockákra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk, és kevés olajon megpároljuk, majd a húst kicsit átpirítjuk benne. Ezután a hús felét kiszedjük, félretesszük. A sárgarépákat felszeleteljük, a meghámozott burgonyát karikára vágjuk. A burgonya felét az edényben maradt húsra terítjük, erre helyezzük a sárgarépák felét. Ezután a maradék húst, a répa másik felét, majd a burgonyát tesszük rá. Felöntjük háromnegyed részig vízzel, meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel, ízesítjük 1 kanál Piros Arannyal, és beborítjuk néhány szelet szalonnával. Takaréklángon másfél-két órán át keverés nélkül pároljuk. Néha megrázogatjuk, hogy az alja elmozduljon. Ha már majdnem puha, levesszük a fedőt, és zsírjára sütjük.

Csurgói sertésszelet.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
8 szelet sertéshús, 1 dl olaj, 2 kanál paradicsompüré, 1 kiskanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, majoránna, 1 dl bor, só, bors, kakukkfű, 25 dkg zöldpaprika, 20 dkg fejtett bab, 10 dkg császárhús, 1 fej vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 csomó zöldpetrezselyem.
A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, és olajban hirtelen pirosra sütjük. Zsírjából kiszedjük, félretesszük. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét, beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát , egy kevés lisztet és 1 dl bort. Felforraljuk, sóval, borssal, kakukkfűvel, majoránnával fűszerezzük, ráöntjük a hússzeletekre, és a pirospaprikával puhára pároljuk. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. A császárhúst apró kockákra vágjuk, egy kevés olajban megsütjük, és hozzáadjuk a babot, a fölszeletelt zöldpaprikát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsompürét, zsírjára pároljuk, és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Összekeverjük a hússal, és forrón tálaljuk.

Dömsödi májas hús
Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>

Hozzávalók:
25 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 3 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. zsír, só, pirospaprika, törött bors és majoránna.

A sertéshúst kockára vágjuk, és az apró kockára vágott szalonnával -só nélkül- és az apróra vágott hagymával együtt, 2 kanál zsírban kissé megpirítjuk, majd 1-2 evőkanál vizet öntve alá, fedő alatt pároljuk. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, meghintjük pirospaprikával, egy kevés majoránnával, rátesszük az ujjnyi csíkokra vágott májat, és együtt kb. 15 percig pároljuk. Megsózzuk, belekeverjük a paradicsompürét, és összeforralva tálaljuk. Sós vízben főtt burgonyát adunk hozzá, és savanyúságot vagy salátát.

Gyuvecs
Feladó: Belya Vagyok <belya@dpg.hu>
Hozzávalók: 60 dkg sertés apróhús, 8 dkg zsír, 6 dkg vöröshagyma, só, 2 gerezd fokhgyama, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 60 dkg burgonya, 20 dkg török paradicsom (padlizsán), 18 dkg rizs, bors, 1 dkg pirospaprika.
A sertéshúsból pörköltet készítünk, a rizst félpuhára pároljuk. A burgonyát héjában megfőzzük. A török paradicsomot meghámozzuk, és 1x1 cm-es kockákra vágjuk fakéssel, hogy ne barnuljon meg és ne legyen keserű. A paprikából, paradicsomból lecsót készítünk, kizsírozott tepsibe rétegezzük a karikára vágott burgonyát, majd a párolt rizst, pörköltet, lecsót és a török paradicsomot, burgonyával takarjuk és csontlével felöntve sütőben készre pároljuk.

Hortobágyi aprópecsenye.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
50 dkg sertéshús, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg kolbász, só.

A sertéshúst metéltre vágjuk. A szalonnát apróra vágjuk, kiolvasztjuk, és ennek zsírjában az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. Jól átforgatjuk ebben a forró zsiradékban a húst, majd ízesítjük lecsóval, fokhagymával. Megszórjuk pirospaprikával, és hozzákeverjük a felszeletelt kolbászt. Együtt készre pároljuk.

Párolt sertésszelet
Feladó: Klement András <aklement@aramszu.net>

A húst felszeletelem, zúzott fokhagymát, sót és pirospaprikát kevés vízzel összekeverek és a szeleteket mindkét oldalán alaposan bekenem. Egy lábos aljára kevés étolajat öntök, belerakom a hússzeleteket, az edényt, amiben a fűszereket kivertem, kb. 1 dl vízzel kiöblögetem és a húsra töltöm. Egy éjszakára hűvös helyre teszem. Másnap fedő alatt puhára párolom. Krumplipürével tálalom.
A hús lehet lapocka, vagy tarja, amit mindkét oldalán kivertem. Max. 1/2 cm vastag legyen. Kb. 30 perc alatt megpuhul.
Teljesen zsírjára kell lesütni és időnként megforgatni.

Tanyasi tarhonyás hús
Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>

Hozzávalók:
6o dkg sertéshús, 15 dkg tarhonya, 4o dkg burgonya, 12 dkg zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 8 dkg paradicsom, 4 ek. olaj, pirospaprika, só

Az olajban üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, azonnal felengedjük kevés vízzel, majd amikor zsírjára pirult, beletesszük a kockára vágott húst. Megsózzuk, fedővel letakarva pároljuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, majd amikor a hús már majdnem puha, az előzőleg kevés olajon megpirított tarhonyát és a kockára vágott burgonyát is beletesszük. Annyi forró vizet öntünk rá, hogy egyujjnyira ellepje, majd fedő alatt készre pároljuk.

Makaróni (húsos-gombás, sült)
Feladó: Kalman Edit <kalman.edit.1@drotposta.hu>
1/2 kg darált húst, 1/2 kg gombát megdinsztelek só, majoránna, kakukkfű, szurokfű társaságában. Ha megdinsztelődött, fedő nélkül elpárologtatom a levét. Közben kifőzöm a 1/2 kg. tésztát.
Közben 1 tubus spagettikrémet elkeverek 2 dl tejföllel.

A kifőtt tésztát közepes méretű tepsibe öntöm. Először a gombás húst, majd a krémet keverem hozzá.
Reszelt sajttal jó alaposan megszórom, majd megsütöm.

Rizses hús
(ahogy én készítem)
Feladó: Péli Józsefné <levai.julianna@dpg.hu>

Sertéshúsból pörköltet készítek a szokásos módon, de ha igazán finomat akarok, akkor vajon pirítom a hagymát. Ha tehetem, mindig csempészek bele zöldpaprikát, és egy paradicsomot, (de ez utóbbit meghámozom, mert a családom nem szereti a héját). Mikor már annyira megpuhult, hogy beletehetem a rizst, akkor jénai tálba teszem, (persze ebben is lehetne főzni) és beleteszem a rizst, és kétszer annyi vizet, majd lefedem és bedugom a jó forró sütőbe! Mikor elitta a levét, megkavarom, ellenőrzöm, hogy megpuhult-e a rizs. Ha nem, még kis vizet öntök rá, visszateszem a sütőbe, majd ha újra felforr, kikapcsolom a gázt.
Előnye: nem ég le, nem megy széjjel a rizs, és egyáltalán szerintem kitűnő. Ezt a főnöknőmtől tanultam, és azóta terjesztem, mert addig nekem is vagy leégett, vagy szétfőtt a rizs, de igen ritkán sikerült. Mióta sütőben készítem, nem rontottam el!!!
Bizonyára van más praktika is, de az csak a nagymamámnak sikerült. Miért???
Jó étvágyat!

Töltike
Feladó: Csavajda László <lcsavajda.1@dpg.hu>

Hozzávalók:
12-15 szőlőlevél, 50 dkg darált sertéshús, 10 dkg rizs, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, csipet törött bors, só, 50 dkg sóska, 2 dl tejföl, cukor.

A még nem permetezett, zsenge szőlőleveleket jól megmossuk, leforrázzuk és leszűrjük. A rizst egy kevés zsíron átfuttatva félig megpároljuk, majd összekeverjük a darált sertéshússal, a zsírban üvegesre párolt hagymával, beleöntjük az egész tojást, megsózzuk, egy csipet törött borssal ízesítjük, és megtöltjük vele a szőlőleveleket úgy, ahogy a töltött káposztát szoktuk. A kis töltelékeket egy lábosba egymás mellé rakjuk, annyi vizet vagy csontlevet öntünk rá, amennyi félig ellepi, és kis lángon puhára pároljuk.
A sóskát megtisztítjuk, jól megmossuk, összevágjuk, és a megmaradt zsírban puhára pároljuk. Ekkor meghintjük 2 kanál liszttel, jól elkeverjük, felöntjük a megfőtt töltelék főzővizével, és szitán vagy szűrőkanálon átszűrjük. Ízesítjük sóval, egy kevés cukorral, elkeverjük a tejföllel, és a töltikéket a mártásban még egyszer felforraljuk.
Néhány szem főtt burgonyát adhatunk hozzá.

Péli Józsefné levai.julianna@dpg.hu megjegyzése:
Ez tökéletes recept, de nem állom meg, hogy meg ne jegyezzem, sóskamártás helyett egresmártást is lehet adni.
Az egrest ugyanúgy megpároljuk zsíron, és tejfölös habarással sűrűsítjük. Ízlés szerint cukrozzuk. Így is nagyon finom!

Zöldborsós sertéstokány
Feladó: Acsai Csilla <acsai.csilla@drotposta.hu>
Elkészítési idő: 55 perc
Egy adag: 2377 kJ / 568 kcal
Ajánlott ital: Soproni Cabernet Rosé

Hozzávalók:
50 dkg sertéshús, 5 cl olaj, 10 dkg vöröshagyma, 3 g törött bors, 80 dkg zöldborsó (friss), 1 csomó zöldpetrezselyem, 5 dkg liszt, 1 dl tej, 2 dl tejszín, só

Elkészítése:
A sovány sertéshúst megmossuk, ceruzavastagságú csíkokra vágjuk. Az olajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a húst, meghintjük egy kevés őrölt borssal és fedővel letakarva pároljuk. Szükség szerint mindig csak egy kevés vizet öntünk alá, hogy a hús rövid leven párolódhasson. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk a kifejtett zöldborsót és az apróra vágott zöldpetrezselymet, és a hús teljes puhulásáig pároljuk. Megszórjuk a liszttel, elkeverjük, 1-2 percig gyakori keveréssel pirítjuk, majd felengedjük a tejjel és a tejszínnel, és felforraljuk. Köretnek párolt rizst tálalunk mellé.

Brassói aprópecsenye 3.
Feladó: "Kiss Bence" benny@dpg.hu
Forrás: Internet

Hozzávalók (3-4 személyre): 50 dkg apróhús, 5 evőkanál olaj, 3 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só

A húst (sertést vagy pulykát) vágd 1,5-2 cm-es kockákra. A megtisztított vöröshagymát aprítsd finomra, és az olajon előbb pirítsd üvegesre, majd pici vizet aláöntve párold meg. Tedd hozzá a húst és a zúzott fokhagymát, sózd, borsozd. Ha a hús a pirítástól már megfehéredett, önts alá egy kis (legfeljebb negyed ujjnyi) vizet, és fedő alatt párold puhára. Közben a vizet szükség szerint pótold, de a végére hagyd teljesen elfogyni. (Ilyenkor már nincs rajta a fedő, és sűrűbb kevergetést kíván.)
A szokásos körete az apró kockákra vágott pirított burgonya. (Igen jó, ha a gyakorlatilag kész húst és krumplit egy-két percig együtt is pirítod.)
A klasszikus receptek fele részben marha és fele részben disznóhúst használnak. Ilyenkor a párolás a marhával kezdődik, s amikor az már félig puha, csak akkor kerül bele a disznóhús.
Megjegyzések

Szászvárosi István:
Ennek az ég világon, semmi köze a brassóihoz!

Ide másolok néhány régebbi levelet:
(Szente RenáTa)

Kedves Szászika! Főleg hozzád szól kérésem, de aki tud, az segítsen nekem!
Felvetődött a brassói témája. Én is elkészítettem párszor, de a férjem mindig megkérdezte, mi az, amit eléje tálaltam.
Van egypár brassói receptem, de eddig egyik sem vált be, egyik sem volt az igazi!

Az igazán jó brassói receptje kellene nekem. Abban egyébként van vöröshagyma? Mert úgy hallottam, rengeteg kell bele belőle. Fokhagyma, az nálam mindig került bele. A krumplit kockára kell vágni? A krumplit nem süthetem meg külön fritőzben, mig a hússal hadakozom? S mit kell csinálni, hogy az edény aljára ne kapjon oda az étel? Mert akárhogy is kevergetem, amit magas hőfokon főzők (sütök), annak az edénynek a mosogatása...
(Szászvárosi István)
Nos íme a klasszikus brassói recept:

A burgonyát sós vízben héjában megfőzzük, de csak annyira, hogy hámozás után, mikor kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk, ne törjön szét. A húst, igazándiból szűzpecsenyét, de lehet zaftos, de sovány sertés diója is, vékony (tokányszerű) csíkokra vágjuk. Kevés füstölt szalonnát apró kockákra vágunk. A kockára vágott krumplit bő, forró zsírban pirosra sütjük. Ha kiszedtük, akkor a szalonnát beletesszük, és ha már megpirult, hozzá adjuk a húst is. A lényeg, hogy a zsír jó forró legyen, hogy a hús süljön, és ne párolódjon. Sóval, sok borssal ízesítjük, majd a krumplit visszatesszük, és az egészen apróra vágott, vagy zúzott (jó sok) fokhagymát is hozzáadjuk, és együtt az egészet átsütjük, vagy inkább csak melegítjük, hogy a fokhagyma íze, és aromája már ne vesszen el. Ha a zsírját lecsöpögtetjük, akkor még vacsorára van egy jó zsíroskenyér, amire jólesik majd egy pohár sör. Ha vöröshagyma, és más fűszerek kerülnek bele, akkor az már nem brassói, csak valami utánzat. Természetesen lehet pulyka mell, vagy felsőcombból, esetleg csirke mellfiléből is készíteni. Az utóbbinál, egy kicsit óvatosabban, mert hamar kiszárad!
(Szente RenáTa)
Kipróbáltam két receptet ismét, amit Szászika küldött!
A másik az eredeti brassói volt. Nos nem tudom ki mit ért bő zsiradék alatt, én biztos, ami biztos fél kiló zsírt használtam fel. A sok fokhagyma fogalma is tág. Én egy egész fejet aprítottam fel, de még elbírt volna még egy fejet is.
Jó nagy adag lett, s nagyon finom. A sör is megvolt, meg a kenyérmártogatás is.


SZALONNA
Abált szalonna
Feladó: Szászvárosi István <szaszvarosi.istvan@drotposta.hu>

Legjobb hozzá a tokaszalonna, vagy a hasaalja, de finom a császár is.
A szalonnát sóval bedörzsölöm, és néhány napig állni hagyom, hogy a só, jól átérje. A sózott szalonnát leöblítem, majd annyi vízben, hogy ellepje, felteszem főni. Az abálólébe, egy-két fej vöröshagymát, 2-3 babérlevelet, pár szem szemes borsot, és néhány gerezd fokhagymát is teszek, és egész lassú tűzön, puhára főzőm, lehetőleg forráspont alatt, 90-95 fokon. Az abálólében hagyom kihűlni, majd alaposan bedörzsölöm finomra vágott, vagy zúzott fokhagymával, és bepaprikázom.

KÜLÖNLEGESSÉG

Eredeti erdélyi töltött káposzta
Forrás: Internet
Feladó: Kiss Benő <kiss.beno@drotposta.hu>

Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 2 kg savanyú, aprókáposzta, 10 db savanyú káposzta levél, 10dkg rizs, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors, só.

Előkészítése: nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek és a liszttel meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe.
Elkészítése: az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstült oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék aprókáposztával. Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem és forró sütőbe teszem. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.

Tiszaháti töltött káposzta.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
40 dkg darált sertéslapocka, 15 dkg darált füstölt tarja, 3 zsemle, 1 tojás, 1 evőkanál reszelt hagyma, 1 törött babérlevél, 1 csípet kakukkfű, Borsikafű, 1 nagy fej káposzta, 2 evőkanál olaj, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, 2 dl fehérbor, 1 mokkáskanál pirospaprika, szerecsendió, 1 dl paradicsomlé, 2 dl tejföl.
A tömör káposzta nagyobb külső leveleit leszedjük, és forró sós vízben megabáljuk. A nyers és füstölt húsokat elkeverjük az összemorzsolt áztatott zsemlével, egy tojással, 1 mokkáskanál pirospaprikával, 1 evőkanál reszelt hagymával, a fűszernövényekkel, szerecsendióval, zúzott babérlevéllel. Összegyúrjuk, hosszúkás pogácsákat formálunk belőle, két-két káposztalevelet egymásra teszünk, erre helyezzük a tölteléket, és becsomagoljuk. Egy fej vöröshagymát az olajon üvegesre párolunk, rátesszük a többi felaprított káposztát, megsózzuk, leöntjük paradicsomlével, és a töltelékeket egymás mellé ráhelyezzük. A sárgarépát vékony pálcika formára felaprítjuk, és egy feldarabolt vöröshagymával együtt rászórjuk. Leöntjük fehér borral, majd fedő alatt 40 percig főzzük, rövid lével tejföllel tálaljuk.


MARHA+SERTÉS
Kapuvári bicskás szelet.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
40 dkg szűzpecsenye, 60 dkg bélszín, 2 dl olaj, 60 dkg burgonya, só, bors, szegfűszeg.
A szűzérméket hirtelen, egy kevés olajban megsütjük. A bélszínszeleteket kiverjük, sózzuk, borsozzuk, és két bélszínszelet közé egy szűzérmét helyezve angolosan megsütjük. Sós burgonyával tálaljuk.

Nagycenki tokány.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
30 dkg sertés lapocka, 30 dkg marha felsál, 1 dl olaj, 2 fej vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1,5 dl tejföl 1 evőkanál mustár, 1 kanál paprikakrém, só, bors, 15 dkg gomba.
A vékony csíkokra vagdalt, megsózott, borsozott húsok közül először a marhahúst teszzük az olajban pirított, paprikával megszórt hagymára. Félig megpároljuk, zsírjára pirítjuk, és hozzáadjuk a sertéshúst is. Azt is egy kevés vízzel vagy borral puhára pároljuk, zsírjára sütjük. A gombát vékonyra fölszeleteljük, és egy kevés olajban megpároljuk, zsírjára sütjük, majd a kész húshoz keverjük. Ezután leöntjük a tejfölben elkevert mustárral, és paprikakrémmel ízesítjük.

Bugaci vegyes pörkölt.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
60 dkg marhahús, 60 dkg sertéshús, 20 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 3 paradicsom, 3 zöldpaprika, 3 dl bor , 1dl olaj, só.
Olajban a felaprított füstölt szalonnát félig kisütjük, majd ezen megpirítjuk a vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, és öntünk rá 1 dl vizet. Ebben a zsiradékban megpirítjuk a feldarabolt marhahúst, és egy kevés vízzel félig puhára pároljuk. Ekkor hozzátesszük a feldarabolt sertéshúst, a fele bort, a paradicsomot, fokhagymát, megsózzuk és pároljuk. Ha egy kissé elfőtte a levét, hozzáadjuk a bor másik felét is, amikor már majdnem puha, a felszeletelt zöldpaprikát is.

Szatmári lakodalmas.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
35 dkg marhafelsál, 30 dkg sertéstarja, 25 dkg csirkemell, só, törött bors, 10 dkg magyar sonka, 5 dkg kolozsvári szalonna, 1 kiskanál paprikakrém, 4 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg lángolt kolbász, 1 kiskanál paradicsompüré, majoránna, kakukkfű, borókabogyó, 1 kiskanál liszt, 2 dl bor, 1 kiskanál mustár, 1 dl olaj.
Egy szép nagy 30-35 dkg gömbölyű felsál szeletet deszkán kiverünk, hogy minél nagyobb lehessen. Megsózzuk, megborsozzuk, megkenjük mustárral, és tesszünk rá majoránnát, és két szép kivert sertés tarja szeletet. Ezt megkenjük Piros Arannyal, meghintjük kakukkfűvel. Erre tesszük rá a csirkemellből nyert vékony szeleteket, ezt beterítjük néhány kolbászszelettel, majd óvatosan, az egészet felcsavarjuk. Hústűvel néhány helyen megtűzzük, szalonnával megtűzdeljük, forró olajban mindkét oldalát átsütjük. Tesszünk hozzá 1 dl bort, 2-3 szem borókabogyót, egy kettévágott vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát, kevés vízben fedő alatt puhára pároljuk. Ha levét elfövi, kevés borral mindég utána töltögetjük. Ha megpuhult, zsírjára sütjük, tesszünk rá 1 evőkanál paradicsompürét, 1 kiskanál mustárt, megszórjuk egy kiskanál liszttel, kicsit pirítjuk, majd 1 dl borral felengedjük. A hústekercset egy deszkán pihentetjük, majd felszeleteljük. Előmelegített tálra rajuk és körül öntjük mártással.

Tiszaháti töltött felsál.
Forrás: Segítünk sütni, főzni (Fővárosi Gázművek 1982)
Feladó: Győrödi Lajos <gyorodi.lajos@drotposta.hu>
Hozzávalók:
80 dkg felsál, 10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg sertéshús darálva, 1 db vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 db tejben áztatott zsemle, 1 kanál pirospaprika, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl vörösbor, 4 db savanyú uborka, 1 dl olaj, 1 késhegynyi kakukkfű, 1 késhegynyi majoránna, 1 kanál paprikakrém, 1 kanál paradicsompüré, 1 tojás.
A szép nagyra szeletelt felsál-t jól kiverjük, megkenjük paprikakrémmel, megszórjuk kakukkfűvel, majoránnával. A sertéshúst az apróra vágott paprikás hagymára tesszük, egy darabig azt is pároljuk, majd hozzáadjuk a finomra szeletelt gombát. Ha már az is megpárolódott, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá 10dkg darált füstült szalonnát, az áztatott elmorzsolt zsemléket és a tojást. Vastagon rákenjük a hússzeletekre, közepére helyezünk néhány savanyú uborkát és felcsavarjuk. Hústűvel megtűzzük, kevés forró olajon körben hirtelen megsütjük, majd sütőben, gyakori öntözgetéssel megsütjük. Ha már megpuhult, s fedés nélkül szép színt is kapott, levéből kiemeljük, a pecsenyezsírt felforraljuk, teszünk bele egy evőkanál lisztet, 1 paradicsompürét, kicsit pirítjuk, ráöntjük a vörösbort, felforraljuk, a tálra készített hústekercsre öntjük és forrón tálaljuk.

KOCSONYÁK
Néhány jó tanács a kocsonyák főzéséhez
Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Sokan kételkednek ezen megállapítás hitelességében és valóságában. A kételkedők inkább azt feltételezik, hogy az elnevezés a görög "aspirsh" - pajzs - szóból ered, miután a régmúltban pajzsformában készítették az aszpikot. A magyar nyelv az aszpikot kocsonyának nevezi, és e névvel illeti a szárnyas-, a vad-, a sertés-, malac- stb. húsokból készülteket, mint pl. jércekocsonya, fácánkocsonya, sertéskocsonya stb. A kocsonyásító anyag lehet természetes vagy mesterséges. Természetes anyagok: a borjúláb, a sertésbőr, a borjúlábcsont, a sertésköröm stb. Mesterséges anyagként a zselatint használjuk azokban az esetekben, amikor a természetes anyagok önálló kocsonyásodó képessége nem elegendő. A zselatin szagtalan és gyakorlatilag íztelen. Ennek ellenére a természetes kocsonyásító anyag használata előnyösebb, mert az ételnek természetes, kellemes és karakterisztikus ízt kölcsönöz.

Ha biztosak akarunk lenni abban, hogy kocsonyánk állaga megfelelő, a kocsonyalé leszűrése után érdemes próbát venni egy kis tálkába. A kb. 1-1 liter lét kihűtve a hűtőbe tesszük, ha kocsonyássá dermed - munkánk eredményes volt, és a kitűnő lét máris merhetjük a tányérokba szedett kocsonyahúsra. Amennyiben úgy tapasztaljuk, hogy a kocsonyalé gyenge, dermedése nem megfelelően szilárd, akkor visszatesszük a tűzhelyre - és tovább főzzük.
- Előfordulhat, hogy a kocsonyalé nem kellően tiszta, színe szürke, zavaros. Ez történhet akkor, ha a kocsonyalét túl magas hőmérsékleten forraltuk, nem pedig lassan, gyöngyözve. Hibánkat tojásfehérjével való derítéssel korrigálhatjuk.
- A tojásfehérjéhez kevés vizet adunk, és habverővel gyenge, laza habot verünk. Ezután a tisztítandó kocsonyaléből - vékony sugárban öntve - egy keveset a tojásfehérjéhez keverünk, majd az egészet a tisztítandó kocsonyalébe öntjük. Jól elkeverjük, felforraljuk, de néhány másodpercnél tovább nem szabad forralni. Ezután a tűzről levesszük, 5-10 percig pihentetjük, majd mikor teljesen leülepedett, szűrőruhán keresztül leszűrjük.
Ügyeljünk arra, hogy a hűtőszekrénybe tett kocsonya ne fagyjon meg, mert akkor élvezhetetlen. A kocsonyát mindig csak dermesszük - ehhez az optimális hőmérséklet +5 - +7 oC.
Ügyeljünk arra, hogy a hűtőszekrénybe tett kocsonya ne fagyjon meg, mert akkor élvezhetetlen. A kocsonyát mindig csak dermesszük - ehhez az optimális hőmérséklet +5 - +7 oC.

Görög citromos kocsonya
90 perc
Nehézség: 2

80 dkg sovány sertésoldalas, 2 citrom leve, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, só, őrölt fekete bors ízlés szerint, csipetnyi cukor. A sertéshúst megmosom, majd annyi forrásban levő, sós vízbe teszem, amennyi bőven ellepi. Beleszórom az őrölt fekete borsot, a reszelt citromhéjat, és olyan puhára főzöm, hogy a csontok maguktól kicsússzanak belőle. A kicsontozott húst
vékonyka metéltre vágom. Egy mélyebb, kerek forma alját kirakom a húscsíkokkal. A húslevet átszűröm, hozzáöntöm a kicsavart citromok levét, és kevés cukorral ízesítem. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntök 0,5 dl hideg vizet és elkeverem. Kis lángon forráspontig melegítem, közben állandóan kevergetem, majd átszűrve hozzáöntöm a citromos húsléhez. Az egészet felforralom és ráöntöm a húsra. Ha teljesen kihűlt, lefedem és a hűtőszekrényben megdermesztem. Másnap a zsírt leszedem a tetejéről, majd az edény alját egy pillanatra forró vízbe mártom. Így könnyen tálra borítható.
Tetszés szerint feldíszítem piros retekkel, uborkaszeletekkel, keménytojás-karikákkal, paradicsomszeletekkel stb. Cikkekre vágva (mint a tortát) kínálom. Büféasztalon nagyon mutatós és finom.

Kapros sertéskocsonya
30 perc
Nehézség: 2
2 kg kocsonyahús vegyesen (láb, fej, farok, bőrke, csülök), 50 dkg sovány lapocka vagy comb, 1 dl borecet, 2 dl száraz fehér bor, 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor), ízlés szerint törött fekete bors, só.
A húsokat alaposan megtisztítjuk. Ha szükséges, a bőrös részeket a tűzhely lángján leégetjük, és többször váltott vízben megmossuk. Feldaraboljuk, és borral, borecettel meg annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, feltesszük főni. Beleszórjuk a sót és a törött borsot, majd ha felforrt, habját leszedjük, és kis lángon főzzük puhára. (Így nem lesz zavaros). A húst addig főzzük, amíg leválik a csontról. Felszeleteljük, és a levét finom szűrőn átszűrjük. Egy kerek forma alját kirakjuk lehéjazott, vékonyra
vágott citromszeletekkel, meghintjük kevés vágott kaporral, majd leöntjük 1-2 dl-nyi kocsonyalével. Ha megaludt, akkor elrendezzük rajta a húsokat, megszórjuk a maradék kaporral, és ráöntjük a maradék kocsonyalevet. Hideg helyre téve megfagyasztjuk. Tálalás előtt a formából kiborítjuk és felszeleteljük, mint a tortát. Ecetes-olajos savanyúsággal vagy majonézes mártással nagyon finom.

Magyaros sertéskocsonya
30 perc
Nehézség: 2
2 kg kocsonyahús (fül, orr, farok, csülök, köröm, bőrke, soványabb fejhús), 0,5 kg sovány sertéslapocka vagy comb, 1 fej fokhagyma, 2 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint pirospaprika és cseresznyepaprika, törött bors, só.
A lapocka kivételével az összes húst jól megtisztítjuk. Ha szükséges, a szőrösen maradt lábat, farkat a gázlángon kissé lepörköljük, kefével megsikáljuk, és többször váltott meleg vízben lemossuk. Feldarabolva annyi vízben tesszük fel főni, amennyi jó bőven ellepi. Gyengén megsózzuk, és a tisztított, karikára vágott vöröshagymát meg a szétzúzott fokhagymát is mellé tesszük. Meghintjük törött borssal és pirospaprikával. Lassú lángon főzve addig hagyjuk a tűzön, amíg a hús a csontról
le nem válik. Ezután a kocsonyalevet leszűrjük, a húsokat kisebb darabokra vágjuk. A "lehiggadt" léről kanállal leszedjük a zsírt. (Ha teljesen zsírtalanítani akarjuk a kocsonyát, akkor itatóspapírral az utolsó cseppig leszedhetjük.) Tányérokba osztjuk a húsokat, rámerjük a kocsonyalevet, és hűvös helyen alvadni hagyjuk. Fogyasztáskor pár csepp borecettel vagy citromlével megöntözhetjük. Ha szépen, ünnepi asztalon akarjuk tálalni a kocsonyát, akkor a következőképpen készítsük: nagyobb, szögletes tálba vagy őzgerincformába öntünk néhány merőkanál kocsonyalevet, és megvárjuk, hogy teljesen megdermedjen.
Közben néhány ecetes uborkát, kemény tojást, céklát recés késsel felvagdalunk, majd elrendezzük a már megalvadt kocsonyán. Megszórhatjuk nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel, snidlinggel, tehetünk rá félbevágott ecetes cseresznyepaprikát vagy más díszítést. Erre annyi kocsonyalevet öntünk, hogy azokat teljesen ellepje. Ha ez is megdermedt, elrendezzük rajta a felszeletelt, kicsontozott húsokat, és ráöntjük a maradék kocsonyalét. Ha megalvadt, akkor a formának megfelelő tálra borítjuk. Fogyasztáskor tetszés szerinti szeletekre vágjuk, és ecetes tormával, tartármártással, mustáros ketchuppal vagy gyümölcsmártással kínálhatjuk.

Sertéskocsonya más módon
30 perc
Nehézség: 2
2 kg kocsonyahús (az előbbi recept szerint), 50 dkg nyers füstölt hús (lehet sonka, tarja vagy csülök), 30 dkg vegyes leveszöldség, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint bors, só.
A húsokat letisztítjuk, váltott vízben többször átmossuk, és feldarabolva az előzőleg legalább 24 óra hosszat hideg vízben áztatott füstölt hússal együtt csak annyi sótlan vízbe tesszük (mert a füstölt hús sós!), amennyi szűken ellepi. Majdnem puhára főzzük. Ezután a megtisztított, és karikákra vágott zöldséget, a reszelt vöröshagymát és a szétzúzott fokhagymát is hozzátesszük. A törött borssal meghintjük, és olyan puhára főzzük, hogy a csontok kicsússzanak belőle. Ezután metéltre vágjuk, és a zöldséggel együtt formába tesszük. A levét rászűrjük. Megdermesztjük, és felszeletelve tálaljuk.

Vörösboros sonkakocsonya
25 perc
Nehézség: 2
1 kg nyers füstölt sonka (vagy tarja), 50 dkg disznóbőrke, 5 dl vörös bor, 2 dl borecet, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, mokkáskanál őrölt gyömbér, ízlés szerint törött bors (só nem kell bele, mert a füstölt sonka sós).
A kocsonyakészítés előtt való nap reggelén a füstölt sonkát áztassuk hideg vízbe. Néhányszor cseréljük rajta a vizet, hogy a felesleges só kioldódjon belőle. Másnap a vizet leöntve róla az összevágott szalonnabőrkével együtt az ecetes borba tesszük, és annyi vízzel egészítjük ki, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a tisztított, felkarikázott vöröshagymát és a szétzúzott fokhagymát, majd megszórjuk a fűszerekkel. Nagyon puhára főzzük, kicsontozzuk, és éles késsel felszeleteljük a sonkát is meg a szalonnabőrkét is. A kocsonyalevet finom szűrőn átszűrjük, és a már ismertetett módon, szép formában díszesen elrendezzük a húsokat. Nagyon finom, ünnepi étel.

Sertéskocsonya
Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória. Kocsonyák
Adagok. 6

Hozzávalók: 2 kg kocsonyahús, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 3 gerezd fokhagyma, 5 g egész bors, só, 12 dkg vöröshagyma

Elkészítés:
A kocsonyahúst, sertésfejet, - farkot, -körmöt, -bőrkét nagyon jól megmossuk, szükség szerint leperzseljük és több vízben ismét alaposan tisztára mossuk. Az így előkészített kocsonyahúst annyi hideg vízbe rakjuk fel főni, hogy kb. 2-3 ujjnyival ellepje. Amikor felforrt, szűrőkanál segítségével a habját leszűrjük, sárgarépával és fehérrépával bezöldségeljük, hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, és sóval, szemes borssal ízesítjük. Vigyázzunk arra, hogy takaréklángon, gyöngyöző forrással főjön - így a kocsonya nem lesz zavaros, kristálytiszta levet kapunk. Addig főzzük, amíg a hús olyan puha lesz, hogy a csontról könnyen leválik. Ekkor néhány percig pihentetjük, ülepítjük. Szűrőruhán keresztül levét leszűrjük, és merőkanállal a tetején lévő zsírt eltávolítjuk. A húst a csontokról lefejtjük, kisebb darabokra vágjuk, és a tányérokba úgy osztjuk szét, hogy egyformán jusson húsos, zsíros és bőrös rész. A kocsonya levét megkóstoljuk, szükség szerint utánaízesítünk, majd ráöntjük a kirakott húsra. Ezután teljesen kihűtjük, majd betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen.
Elkészítési idő: 90 perc
Egy adag: 2230 kJ/530 kcal
Ajánlott ital: dél-balatoni olaszrizling

Elkészítési idő: 120 perc
Egy adag: 1050 kJ/250 kcal
Ajánlott ital: mecseki olaszrizling


MALACHÚS
Mátrai káposztás malacgulyás
Feladó: Fidel Benitez <Fidel.Benitez@drotposta.hu
Kategória..: Malachús
Adagok. 4

Hozzávalók: 1 kg bőrös malachús, 10 dkg olaj vagy zsír, 2 fej vöröshagyma, 1,5 kg savanyú káposzta,
4 teáskanál pirospaprika, 3 teáskanál köménymag, 3 dl tejföl, 2 nagy, húsos zöldpaprika, 2 db közepes paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg liszt, só, erős paprika ízlés szerint

Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát olajon vagy zsíron megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Megszórjuk köménymaggal és pirospaprikával. Beletesszük a kockákra vágott malachúst, és zsírjára pirítjuk. A káposzta levét kicsavarjuk, kevés vízzel a húshoz adjuk. A zöldpaprikát és paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk, és azt is beletesszük. Sózzuk ízlés szerint. Fedő alatt puhára pároljuk. Mikor kész, tejfölös habarással besűrítjük, majd kiforraljuk. Ha erősen szeretjük, dobjunk a még fövő gulyásba egy cseresznyepaprikát.


BELSŐSÉG
MÁJ
Alföldi gombás máj
Hozzávalók: fél kg sertésmáj (bármilyen májból jó, pulyka, csirke, kacsa, stb.), 30 dkg gomba, 10 dkg vaj, 4 egész tojás, fél liter tej, 4-5 gerezd fokhagyma, őrölt bors, só.

Elkészítés: a sertésmájból 4 nagy szeletet vágunk, rostjaira merőlegesen bevagdaljuk. (Természetesen az apróbb májat nem kell szeletelni, csak bevagdalni.)
A fokhagymát belenyomjuk fokhagymanyomóval a tejbe, ebbe beleáztatjuk a májat, 1-2 órára. (Ez előre elkészíthető.)
A gombát felszeleteljük, 5 dkg vajon, kevés sóval, őrölt borssal addig pároljuk, míg a saját levét el nem főtte, melegen tartjuk.
A májszeletekről a tejet leitatjuk, enyhén borsozzuk, 5 dkg vajon mindkét felükön megsütjük, majd forró tálra egymás mellé fektetjük.
A gombavagdalékot a tetejükre halmozzuk, és mindegyikre 1-1 tükörtojást csúsztatunk.

Burgonyapürével, hasábburgonyával vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.
Mindig adjunk hozzá valamilyen salátát, vagy ecetes savanyúságot.

Vigyázzunk a sózással, mert a gomba eleve sós ízhatású, a máj pedig nem igényli a sót.

Gesztenyés-gombás sertésmájragu
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók 4 személyre:
1 tasak Maggi Sonkás Spagetti (Carbonara) Fix, 60 dkg sertésmáj, 20 dkg gesztenye, 10 dkg csiperkegomba, 2 fej vöröshagyma, 1/2 csokor friss tárkony (szárított is lehet), 1 dl tejszín (vagy tejföl),3 dkg vaj (vagy kevés olaj)
Elkészítése: A sertésmájat egyforma csíkokra vágjuk. A gesztenyét megtisztítjuk, kevés vajban előpároljuk. A gombát gondosan megpucoljuk, megmossuk, cikkekre vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát előhevített vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a májat, s erősen tűzön sütjük tovább. Beletesszük az előkészített gombát és az előpárolt gesztenyét. Frissen vágott tárkonnyal ízesítve még rövid ideig együtt pirítjuk, aztán ráöntjük a tejszínnel, vízzel csomómentesen elkevert Maggi Sonkás Spagetti (Carbonara) Fixet. Lassú tűzön pár percig forraljuk, majd azonnal tálaljuk, hogy a máj ne legyen rágós, kemény. Pirított, hagymás tört burgonyával körítjük.

Kapuvári böllér máj.
Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 40 dkg velő, 2 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, só, törött bors, majoránna, 1 dl olaj 1 evőkanál pirospaprika.
A májat felvagdaljuk vékony csíkokra, a velőt leforrázzuk, leszedjük hártyáit, és kicsit elvagdaljuk. A hagymát finomra vágjuk, olajon üvegesre pároljuk. Rátesszük a májat, erős tűzön 5 percig pirítjuk, majd meghintjük a pirospaprikával. Hozzáadjuk a velőt, együtt pirítjuk, megsózzuk, jól megborsozzuk, és hozzákeverjük a paradicsomot, a zöldpaprikát, melyet már előre megfuttattunk kevés zsiradékban. Főtt burgonyával, vegyes csalamádéval tálaljuk.

Lyoni burgonyás tál
Hozzávalók: 800 g burgonya, 1 nagy fej hagyma, 75 g vaj, 250 g sütőkolbász, 200 g csirkemáj, 1 dl húsleves (lehet kockából is), 3 ek. paradicsompüré, 100 g reszelt sajt, 5 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 cs. petrezselyem, só, bors
A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, ha kihűlt, nem túl vékony karikákra vágjuk. 50 g vajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a héjából kinyomkodott, elmorzsolt kolbászt, a megmosott, lecsepegtetett, apró kockára vágott csirkemájat, és néhány percig erős tűzön pirítjuk. A húslevesben elkeverjük a paradicsompürét, a kolbászos májhoz adjuk, a szokásosnál erősebben borsozzuk, és fedő nélkül, gyakorta megkeverve, erős tűzön addig főzzük, amíg mártásszerűre be nem sűrűsödik. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, az aljára terítünk egy sor burgonyát -a teljes mennyiség felét-, elsimítjuk rajta a ragut, megszórjuk a sajt felével, végül befedjük a maradék burgonyával. A tejszínt alaposan kikeverjük a tojássárgájával, hozzáadjuk a vágott petrezselymet, ízlés szerint sózzuk, és a burgonyára öntjük. Tetejét megszórjuk a maradék sajttal. Előmelegített forró sütőben kb. 45-50 percig, pirulásig sütjük.
A sütőtálban azonnal kínáljuk, igazán csak frissiben jó!!

Makói sertésmáj
Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj, 2 fej vöröshagyma, 8 dkg liszt, törött bors, só, 3 dl olaj a sütéshez.
A májat felszeleteljük, meghintjük törött borssal, lisztbe mártjuk és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. A vöröshagymát vékony karikára vágjuk, kevés lisztben megforgatjuk, az olajban ropogósra sütjük. A májszeleteket gazdagon beborítjuk a sült hagymával és burgonyapürével tálaljuk.

Májkrokett
Hozzávalók: 0,5 kg sertésmáj, 3-4 db közepesen nyers krumplika, 1 db nagy vörös hagyj ma, 3 púpozott evőkanál prézli (Tevék kíméljenek!), 3 tojás sárgája (Achtung! A fehérjét még felhasználjuk!), show , Major Anna, bors (Vigyázz! Kicsi a bors....., de vannak barátai!), (kakukkfű)
Elkészítés: A májat daráld le, a kolompért, és a hagymát reszeld le; azután keverd őket össze! Tedd bele a prézlit, meg a tojások sárgáit, és ízlés szerint a fűszereket. Közben azért kóstáld meg néha..., ha van hozzá Gusztid... A legvégén pedig a tojások fehérjét varázsold egy rakás habbá, és nagyon lassan, óvatosan keverd bele a masszába. Végül süsd meg olajban úgy, hogy egy-egy evőkanálnyit kiveszel a tálból és beleteszed a forró olajba...

Mustáros máj zsemlemorzsával sütve
Hozzávalók: 4 nem túl vastag szelet, egyenként kb. 14 dekás sertésmáj, 6 ek. vörösbor, 1 vöröshagyma, 8 dkg vaj, 2 kk. kapribogyó, 1 kk. zöldbors, 5-6 dkg zsemlemorzsa, 2 ek. dijoni mustár, 1,25 dl tejszín, só.
A májat a borral meglocsoljuk. A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük és a vajon, közepes lángon megfuttatjuk. A kapribogyót meg a zöldborsot a morzsával együtt beleszórjuk. 2-3 percig pirítjuk, míg az utóbbi aranysárga nem lesz. Ekkor a mustár meg a tejszín is belekerül. A boros májat tepsibe rakjuk, előmelegített sütőben, közepes lánggal 5-6 percig pároljuk. A fűszeres masszát a szeletekre halmozzuk, és a sütőbe visszatolva 6 perc alatt megsütjük. Ezalatt a máj omlós puha lesz, és a teteje is megpirul. Főtt burgonya és paradicsomsaláta illik hozzá.

Szegedi máj.
Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj, 1 hagyma, pirospaprika, 1 kanál liszt, 2 dl tejföl, zöldpaprika, paradicsom.
A májat egészben hagymával, pirospaprikával, rövid lével sütőben, kis lángon, puhára pároljuk. Utána fölszeleteljük, levét pedig liszttel habart tejföllel dúsítjuk. Felforraljuk, és a májszeletekre öntjük.
Karikára vágott zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. Apró galuskával tálaljuk.

Tiroli máj
Hozzávalók: 50 dkg sertésmáj, 1 fej vöröshagyma, 1 kanál liszt, ecet, só, 1 dl tejföl
A májat csíkokra vágjuk, lisztben meghempergetjük, és hirtelen kisütjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékban a hagymát aranysárgára pirítjuk, meghintjük a liszttel, vízzel felöntjük és kiforraljuk. Belekeverjük a tejfölt, és a mártásba visszatesszük a megsült májat. Néhány csepp ecettel és sóval fűszerezzük, és meg egyszer felforraljuk.

Villányi májszeletek
Hozzávalók: 60 dkg máj, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 1 dl vörös bor, só, bors, 1 dl olaj.
A májszeleteket megsózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, és forró olajban hirtelen kisütjük. A zsiradékba tegyünk sütés közben egy szeletekre vágott vöröshagymát. A megsütött májszeleteket tálra szedjük, a pecsenyelevét fölengedjük a vörös borral, néhány percig forraljuk, és a májra öntjük. Burgonyapürével körítjük.
TÜDŐ
Szalontüdő zsemlegombóccal
Hozzávalók:
1 kg sertés vagy borjútüdő és szív vegyesen, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1-1 ek. vegeta, borecet és liszt, 2 ek. olaj, 1/2 citrom lereszelt héja, 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt koriander, őrölt mustármag, ízlés szerint, törött feketebors, só, 1 teáskanál cukor, 6 adag zsemlegombóc
Előkészítése: A tüdőt megmosom. Annyi vízben, amennyi ellepi, felteszem főni. A vízbe beleszórom a vegetát, a babérlevelet, a koriandert, a borsot, a citromhéjat és a mustármagot. A hagymát nagyon apróra vágom, majd félreteszem. Ha a tüdő megfőtt, lecsöpögtetem, letisztítom róla a porcos részeket, és az ereitől megszabadított főtt szívvel együtt vékony metéltre vágom.
Elkészítése: Az olajat felhevítem, világosbarnára pirítom benne a lisztet, hozzáadom a cukrot és a hagymát, majd 1 percig még tovább pirítom. Ezután feleresztem a kihűlt főzőlével. Állandó keverés közben sűrűre főzöm, majd a borecettel és a borssal ízesítem. Összeforralom, a főtt tüdőt-szívet beleteszem, és ezzel is forralom még néhány percig. Tálalás előtt a tejfölt belekeverem, és zsemlegombóccal kínálom.
Zsemlegombóc
Hozzávalók: 15-20 dkg liszt, 2 zsemle vagy 2 szelet kenyér, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 2-2 1/2 dl tej, 4 ek. olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, ,1 teáskanál só, 1 késhegynyi törött feketebors
Előkészítése: A hagymát tisztítás után nagyon finomra metélem. A zsemléket apró kockára vágom, és 2 ek. olajon megpirítom. Még forrón ráöntöm a tejet, és jól összekeverem.

Elkészítése: Mély tálban habosra keverem a tojásokat, megsózom, megborsozom, és a megmosott, összevágott petrezselyemzöldet, valamint a hagymát belekeverem. Ezután hozzáadom a zsemlekockákat az áztató tejjel együtt, majd annyi lisztet keverek bele, hogy a szokásos galuskatészta legyen belőle. Sós vizet forralok, és a nedves kézzel formált nagy diónyi gombócokat óvatosan beleeresztem. (Ügyeljetek arra, hogy a víz folyamatosan forrjon, különben a gombócok eláznak.) 20 percig főzöm, ezután leszűröm, és a megmaradt olajra téve, kissé összeforgatom. Melegen tartom. Tálaláskor ki-ki megöntözi az adagját a mellé kínált mártással, vagy csak egyszerűen sózott tejföllel önti le.
VESE
Hamis vese-velő (tojással)
A veséket hosszában kettévágod, a húgyvezetéket eltávolítod, majd egész vékonyra felszeleteled, és leforrázod, esetleg egy-két percig forró-lobogó vízben (csipet só, fél citrom levével) főzd.
10-15 dkg kolozsvári szalonnát vékony csíkokra vágsz, kevés zsiradékon megpirítod, 1-2 fej vöröshagymát karikára vágva a zsíron megdinsztelsz, majd 15-20 dkg fst. házikolbászt felkarikázva a hagymába dobsz, ha egy kicsit átpirult, hozzáadod a vesét. Sózod (óvatosan, mert a szalonna is, és a kolbász is sós), borsozod, paprikázod, és addig pirítod, míg a szagát teljesen el nem fövi.
Ekkor 2-3 egész tojást egy csipet sóval felverve belekevered, és 1-2 tojás, kemény habbá vert fehérjét is belekeverve, még néhány percig párolod.
Hajában főtt krumplival, és savanyúsággal tálalod.

Mustáros vese
"A veséket hosszában kettévágod, a húgyvezetéket eltávolítod, majd egész vékonyra felszeleteled, és leforrázod, esetleg egy-két percig forró-lobogó vízben (csipet só, fél citrom levével) főzd."
(Ezt Szászikától ollóztam, mindig hálás dolog klasszikustól idézni.)
Egy nagyobb fej hagymát megdinsztelek, ráteszem a gyenge ecetes vízben előfőzött vesét. Sok borssal, kevés kakukkfűvel ízesítem, és puhára párolom. Nem kell neki sok idő. Egy pohár tejfölben elkeverek egy evőkanál mustárt és egy kevés lisztet. Ráöntöm a vesére, és egy-két percig kevergetve besűrítem. Finom, krémes szaftja legyen.

Vese Fortuna módra
A megtisztított veséket kis kockákra vágjuk és vajban reszelt vöröshagymával, sóval, borssal pár percig sütjük. Tűzforrón ráöntünk 5 cl erős konyakot és meggyújtjuk, majd leöntjük egy dl pezsgővel. Közben kockára vágott gombát finomra vágott petrezselyemmel, sóval, borssal megpirítunk, majd a veséhez adjuk, és együtt átpároljuk. Vékonyra szeletelt pirított fonott kalácsra tálaljuk.

Vese párolva
A veséket megtisztítjuk, félbe vágjuk. Füstölt szalonnát kockára vágunk, kevés vajjal és a vesével serpenyőbe tesszük. Hozzáadunk leves zöldséget, reszelt hagymát, kis sót és fedő alatt pároljuk, míg puha lesz. Felszeletelve adhatjuk főzelékekhez, vagy más köretet készítünk hozzá.
Ugyanezt a párolt vesét szeletekre vágva kiránthatjuk. A levét átszűrve tejfeles habarással adhatjuk hozzá, vagy szintén főzelékkel fogyaszthatjuk.

Vesepörkölt
Én csak az előkészítés során térek el a hagyományos pörköltkészítéstől, amennyiben a vesét a mosás után 6-8 órán át ecetes vízben áztatom, hogy menjen el az erős szaga.
A pörköltkészítéskor 1 kiló veséhez fél kiló hagymát aprítok össze, de ha Dublinban nincs zamatos hagyma, akkor szerintem többet is tehetsz hozzá. Hosszú lére eresztem, babérlevelet legalább kettőt teszek hozzá és bizony kis majorannát is.
Sós vízben főtt burgonyával tálalom.

Vesepörkölt borsosan
4-5 cm, 1x1 cm-s csíkokra vágva, dinsztelt dupla mennyiségű hagymára téve át kell pirítani.
Kb. másfélszeres mennyiségű sóval és bőven borssal, ha nem bírjátok borsika fűvel megszórva fel kell engedni vízzel. (Ezután ajtót ablakot kinyitni, és a terepet elhagyni !) :-))
25-30 perc alatt elkészül, tálalható mindenféle körettel, én a legjobban tarhonyával szeretem, (nem söréttel !) adható mellé minden savanyúság, még a párolt káposzta is, főleg ha nem édes, hanem ecetes!

Vese, velővel
Forrás: Többszörösen kipróbált receptem, ami mindig nagy elismerést aratott. Ennek az eredetijét, a Gyöngyösi húsipari vállalatnál tett látogatásom alkalmával tapasztaltam meg, és később én is, ennek alapján készítettem el.
Hozzávalók 4 személyre: 6-7 db. setés vese, 35-40 dkg velő, 15 dkg füstölt tarja, 15 dkg paraszt kolbász, 10-15 dkg kolozsvári szalonna, 2-3 fej közepes vöröshagyma, só, bors, pirospaprika.
Előkészítés: A veséket, hosszában kettévágjuk, majd a húgyvezetéket teljesen kivágjuk, hogy csak a világosabb része maradjon, ezután leforrázzuk, és vékonyan felszeleteljük. A tarját, és a kolozsvári szalonnát, vékony csíkokra, a kolbászt és a hagymát karikákra vágjuk, a velőt az esetleges csontszilánkoktól megtisztítjuk, majd leöblítjük.
Elkészítés: A szalonnát kiolvasztjuk, majd hozzárakjuk a felcsíkozott tarját, és a karikákra vágott hagymát, és együtt dinszteljük. Beleforgatjuk a felszeletelt vesét, és a vékony karikákra vágott kolbászt, és teljesen zsírjára sütjük. Ha a szalonna túl sovány, egy diónyi zsiradékot adhatunk hozzá. Ezután pirospaprikával, sóval és borssal fűszerezzük, majd óvatosan belekeverjük a velőt, vigyázva sütjük tovább, hogy a velő, aránylag ne nagyon főjön szét.
Ha zsírjára sült, főtt burgonyával, és kovászos uborkával tálaljuk.

Vese burgundiai módra
A tisztított és félbevágott veséket sózzuk, borsozzuk és vajon megsütjük. Kivesszük, majd ugyanebben a vajban sózott, borsozott gombafejeket és karikára vágott virslit pirítunk. Finomra vágott petrezselyemmel meghintjük, kb. 2 dl vörösborral felengedjük, visszahelyezzük a veséket és átforrósítjuk. Vegyes párolt zöldségkörettel vagy burgonyaropogóssal tálaljuk.

Vese vajban sütve
A megtisztított vesét szeletekre vágjuk, lisztbe forgatjuk és igen forró vajban kisütjük. Zöldséges rizzsel, savanyúsággal tálaljuk.

RÓMAI TÁL

Ez az a helyzet, amikor nem kell szakácskönyv, csak egy kis fantázia. Legalább 25 éve használom a római tálakat. Mindent sütök-főzök bennük. Ha rakott "dolgot" készítek az aljára vékony szalonna csíkokat teszek, így nem ég oda. (Feladó: Noszkai Zsuzsanna noszi@galamb.net)

Rakott krumpli - (Római tál)
A krumplit nyersen felszeletelem, úgy teszem bele, a többit meg rendesen. Ahogy szoktad.

Rakott kel - (Római tál)
A nagyobb leveleket egészben a közepét összetépkedve forrázom le. Szalonna csíkok az aljára betakarom nagy levelekkel. A tépkedett leveleket összedolgozom a fűszeres hússal, nyers rizzsel, és tejföllel. Ezt teszem a levelekre és beborítom még egész levelekkel. tetejére is teszek szalonnát.
Feladó: Juhász Ágnes <juhasz.agnes@dpg.hu>

Kolozsvári rakott káposzta - Római tál
Hasonlóan készítem ezt savanyú káposztából.

Töltöttkáposzta - Római tál
A tölteléket itt is nyer a rizs, levelekbe tekerem alulra és felülre is, levelek kerülnek.

A dzsuvechez is mindent nyersen rakok bele.

Lehet zöldséget párolni együtt a hússal, és még, ami eszedbe jut. Nagyon sok időt lehet megspórolni vele, mert mindent bele teszel, és felügyeletet nem igényel. Mikor jönnek az illatok (bármely ételnél), akkor meg lehet nézni, utána már csak keveset kell sütni
Két dologra kell vigyázni!
Mindig 30 percig áztasd! A sütőt ne melegítsd elő és először kb. 15 percig a legnagyobb hőfokon utána "takarékon" fűtsd.

Sertéskaraj újhagymával (Római tál)
Hozzávalók: 1 kg kicsontozott sertéskaraj, 5 dkg füstölt szalonna, 2 csokor újhagyma, 2 dl tejföl, só, bors
A beáztatott római tálba beletesszük a besózott húst. Az újhagymát zöldjével együtt kis darabokra vágjuk, és a hús tetejére szórjuk, a vékony csíkokra vágott szalonnával együtt. A tejfölt megsózzuk, borsozzuk, majd meglocsoljuk vele a hagymát. A tálat lefedjük, és takaréklángon 110 percig sütjük.
Ez az eredeti recept a Magyar Konyha 1979. évi számából. Én egy kicsit változtatok a recepten:
Felszeletelem a húst, gyengén besózom, majd rétegesen rakom a tálba: egy réteg szalonna, rá a hús, erre a hagyma, majd ezt tejfölözöm. Ezt így folytatom, amíg a hozzávalókból tart. A befejező réteg a hagyma, és ezt tejfölözöm. 3 csokor újhagymát, 1/2 l. tejfölt, és kb. 20 dkg szalonnát használok. Az utolsó félórára leveszem a tál tetejét, és egy kicsit megsütöm a hagymás húst.

Tavaszi sertéssült
Hozzávalók: 1 kg kicsontozott hosszúkaraj, 5 dkg füstölt szalonna, só, 2 csokor újhagyma, 2dl tejföl, bors
A beáztatott római tálba beletesszük a besózott húst. Az újhagymát zöldjével együtt kis darabokra vágjuk, és a hús tetejére szórjuk, a vékony csíkokra metélt füstölt szalonnával együtt. A tejfölt megsózzuk, megborsozzuk, majd meglocsoljuk vele a hagymát. A tálat lefedjük, és takaréklángon 110 percig sütjük.
Ez az eredeti recept, a Magyar Konyha 1979. májusi számából.
Én egy kicsit variáltam, mert a húst felszeletelem, sózom, borsozom, kicsivel több szalonnát használok, meg a hagyma is több, és rétegesen rakom a rómaiba a hozzávalókat, közben soronként tejfölözöm is.
Krumplipürével tálalom. Szerintem, meg lehet csinálni, akár tepsiben is, csak alufóliával le kell fedni.

Rakott káposzta Rózsika módra
Hozzávalók: 1/2-3/4 kg savanyú káposzta, ugyanennyi hús,2,5 dl rizs,2-3 fej hagyma,2-3 gerezd fokhagyma, tk-nyi őrölt kömény, ételízesítő és a pörkölthöz használatos fűszerek,4-5 dl tejföl.
A húsból hagyományos módon pörköltet készítek, de őrölt köménnyel és szeletekre vágott fokhagymával is ízesítem. Kissé bővebb lére főzöm (nem sütöm zsírjára). A rizst olajon ledinsztelem, ráöntöm a főzőlét, fél fej reszelt hagymával és ételízesítővel majdnem teljesen készre főzöm. A savanyú káposztát olajon kb. fél óra hosszat dinsztelem. A sütőedényt kissé kiolajozom (de lehet szalonnacsíkokkal is beteregetni) és kezdődik a rétegezés. Előbb a káposzta fele, majd a rizs fele, a levéből kiszedem az összes pörköltet és rárakom a rizsre. A pörköltlét összekeverem a tejföl felével, és a tejfölös lé felét egyenletesen ráöntöm. Ezután jön a maradék rizs, rá a maradék káposzta, majd a tejfölös lé. A tetejére a maradék tejföl kerül, aztán mehet a sütőbe. Kb. egy óra alatt kész (de az órát ne tedd a tetejére!).

Rakott káposzta másképpen
A Rakott káposzta elkészítéséről mások a fogalmaim. Íme egy verzió, amely kis mennyiségben, római tálban is készíthető, de inkább javaslom a jól bevált tepsit!
Hozzávalók: 1,5 kg savanyúkáposzta, 1,5 kg darált hús, 1 zacskó előfőzött rizs, kis fej hagyma, 4-5 szelet kockára vágott kolozsvári szalonna, 6 dl tejföl, só, bors,
A rizst sós vízben megfőzöm.
A szalonnát megpirítom.
A felaprított hagymát kb. 1,5 dl olajon üvegesre pirítom, azután beleteszem a káposztát dinsztelni. Amikor már nem kemény a káposzta, leveszem a tűzről. A darált húst szintén olajon (amennyit felvesz, azaz nem csurog alatta) megdinsztelem, ízlés szerint sóval, borssal ízesítem. Mikor puha a hús hozzákeverem a rizst és félreteszem.
Most következik az összeállítás. A tepsit kikenem a szalonnazsírral és szétterítem a káposztát, hogy éppen befedje a tepsit. Ráteszek egy sor húst, azután egy sor tejfölt. Ezt megismétlem még kétszer.
Ha ezzel megvagyok, beteszem a sütőbe és kb. 30 perc alatt készre sütöm.
Ez a mennyiség nálunk egy ebédre elegendő (öten vagyunk).

Római rakottas
Hozzávalók: 4 vékony szelet sertéscomb, só, őrölt bors, 1 ág friss/1 mk. szárított kakukkfű, 40-50 dkg zöldbab, 2 szál sárgarépa, 2 apró fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 4 ek. lecsó (konzerv is jó), 2 dl tejföl
Elkészítés: A húst kissé kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd a kakukkfűvel jól bedörzsölve félrerakjuk. Az összes zöldséget megtisztítjuk, a babot kétcentis darabokra, a répát meg a hagymát karikákra vágjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk és cserépedény (vagy római tál) aljára szórjuk. Először a babot meg a répát, majd a hagymát szórjuk rá, végül a lecsóval beterítjük. Erre kerülnek a hússzeletek. Az egészet a tejföllel meglocsoljuk, és a tálat befedjük. Hideg sütőbe tesszük, majd kis lánggal, kb. 1 óra 20 percig pároljuk. Ekkor a fedelét leemeljük, a tálat a sütőbe visszatoljuk és a tetejét nagy lánggal megpirítjuk.

Sertéssült szőlővel
Hozzávalók: 1 kg sertés fehérpecsenye (egyben), 1,5 kg muskotályos szőlő, 2 dl száraz fehérbor, 2-3 db zsályalevél, olaj, só, bors, vaj
Elkészítés: A húst megmossuk, szárazra töröljük, sonkaszerűen megkötözzük, és vékonyan megkenjük olajjal. Egy római tálat kikenünk vajjal, beletesszük a húst, a tetejét meghintjük finomra vágott zsályalevéllel és borssal. Forró sütőben, nagy lángon hirtelen minden oldalát megpirítjuk. Mérsékeljük a tüzet, meglocsoljuk a húst a borral, s ha ezt elfövi, apránként hozzáadjuk a leszemezett szőlő kipréselt levét.(a szőlőszemek 1/2-ét félretesszük!) Gyakran locsolgatjuk, és pirosra sütjük. Vigyázat a húst sütés közben ne szurkáljuk, mert a leve kisül, és száraz lesz. A félretett szőlőszemeket kevés vajon, mérsékelt tűzön kissé megpároljuk. (A közepének nyersnek kell maradnia!) Ha a hús megsült kivesszük a sütőből, és hagyjuk kicsit hűlni. (Szeleteléskor nem esik szét.) Lehámozzuk róla a zsineget, és nem túl vékonyra szeleteljük. Köretként a párolt szőlőt tálaljuk, valamint kis csészékben a visszamaradt húslét melléadjuk.

Töltött krumpli Klemi módra
Hozzávalók: 1 kg krumpli, 30-40 dkg darált hús, 1-2 zsemlye, hagyma, só, bors, 20 dkg Ráma, 3 dl tejföl, 1 dl tej.
A krumplikat hámozzuk, és keresztbe vágjuk, a húsból fasírtkeveréket készítünk de pirospaprika nélkül. A tál alját alaposan kikenjük, majd a kettévágott krumplikat karalábévájóval kivájjuk úgy, hogy a kelyhek fala kb. fél cm vastag legyen. A kivájt darabokat szétterítjük a tál alján, majd erre a rétegre rászórjuk a Ráma felét, ezután lesózzuk. Most a törmelékre lerakjuk szorosan egymás mellé a kelyheket. Mindegyik aljára kk-nyi Rámát teszünk, majd sózzuk. Ezután a kelyhekbe szétosztjuk a húskeveréket, ha van maradék hús, benyomkodjuk a kelyhek közé.
A tejfölt és a tejet összekeverjük és rálocsoljuk.
Sütési idő kb. 1 óra. Kiszedés előtt megszórhatjuk reszelt sajttal is.
Minden savanyúság jó hozzá.

Zöldbabos sertésborda
Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj, 40 dkg mirelit zöldbab (üveges zöldbab is jó), kevés olaj, só, bors, kis ételízesítő, 3 dl tejföl; szezonban 1 zöldpaprika, 2-3 paradicsom, télen üvegbe eltett lecsó.
A sertéskarajt felszelem, kiveregetem, széleit több helyen bevagdalom. Megsózom, borsozom, kevés olajban mindkét oldalát elősütöm.
Cserépedénybe (de megteszi a hagyományos tepsi is) teszem az előzetesen felengedett zöldbabot, a szeletekre vágott zöldpaprikát, a paradicsomot és az elősütött husikat. Meghintem vegetával és pici sóval, borssal.
A tetejét gazdagon meglocsolom tejföllel.
A sütőben addig párolom, amíg jó puha nem lesz.
Ha üveges zöldbabból készül, annak a levét felhasználhatjuk bármilyen leves főzővizéhez.
Köretnek adhatunk bármit, amit kedvel a család: rizs, burgonya.

Ananászos sertéssült
Hozzávalók: 8 kis szelet kicsontozott sertéstarja, fűszerek: 1 mokkáskanál curry, 1 mk. bors, 1 mk. szegfűszeg, szerecsendió, vasfű, reszelt citromhéj, 4 gerezd fokhagyma (ha szeretitek, lehet több is); 1 teáskanál kókuszreszelék, 1 tk. Mustár. 3 evőkanál olaj, 6 karika ananászbefőtt, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt márványsajt, 1/2 csomó petrus, 1 dl tejszín, 1 dl ananászlé, 1 dl tejföl, kis só.

Cserépedényt fél órára hideg vízbe áztatom. Közben az olajba keverem az összes fűszert, a finomra vágott fokhagymát, a kókuszreszeléket és a mustárt.
A husik mindkét oldalát bekenem a fűszeres olajjal, majd a cserépedény aljára 4-et egymás mellé teszek. Rászórok 2 karika kockára vágott ananászt, a fele mennyiségű csíkokra vágott füstölt szalonnával együtt. Betakarom a fele mennyiségű vöröshagymával (karikára vágva), majd beborítom a másik 4 szelet hússal. Erre szórom a maradék hagymát és füstölt szalonnát, végül mindegyik hússzeletre 1-1 karika ananászt helyezek. Meghintem a reszelt márványsajttal (az nem baj, ha nem tudod szépen lereszelni, mert úgy is elolvad). Majd ráöntöm a tejszín, ananászlé és tejföl megsózott keverékével. (Apróra vágott petrust is tehetünk bele, de nem veszti el C-vitamin tartalmát, ha csak tálaláskor szórjuk meg vele az ételt.)
A tálat lezárom, hideg sütőbe tolom. Takaréklángon sütöm az ételt.
Pirosra pirítva kínálom, sült krumplival vagy burgonyakrokettel.
Az igazság az, hogy ezeknél a recepteknél a sertéshús mindenütt helyettesíthető akár csirke- vagy pulykamellel, de akár fiatal borjú vagy bárányhússal is, kinek-kinek ízlése szerint. Eszerint lehet variálni, más-más ízű ételt asztalra adni.

Diós sertéspecsenye
Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott sertéstarja, 1 csomó petrezselyemzöld, őrölt fehérbors, só, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 2 egész paradicsom szezonban, pár szem fél vagy negyed dióbél, 2 evőkanálnyi olaj.
Öntethez: 1 teáskanál mustár, 1 dl ketchup, 2 evőkanál darált dió, 2 dl tejszín, kevés cukor, pici só, 4-5 gerezd fokhagyma.
A felszeletelt húst mindkét oldalán jól megsózom, őrölt fehérborssal meghintem, és olajjal kikent, lapos tűzálló tálra egymás mellé fektetem. Rászórom a nagyon finomra metélt petrust és szegfűszeget. A meghámozott paradicsomot gerezdekre vágom, és a hús köré rakom.
Az öntethez a mustárt, a ketchupöt, és a darált diót belekeverem a tejszínbe, annyi sóval, meg cukorral, hogy kellemesen sós-édes legyen. Végül hozzáadom a zúzott fokhagymát. Ezzel az öntettel lelocsolom a husikat.
A tálat szorosan lezárom, és előmelegített forró sütőbe teszem. Ha nincs a tálnak jól záródó teteje, akkor alufóliával fedem be, hogy sem az illat, sem a gőz ne távozhasson belőle.
Megsütöm, de vigyázok, hogy a tetejét ne pirítsam meg. Sűrű mártásnak kell alatta maradnia.
Burgonyalepényt, vagy burgonyakrokettet kínálok mellé. Tálaláskor tisztított, felezett vagy negyedelt dióbéllel díszítem.
Ez az étel készülhet dió helyett mogyoróval vagy mandulával is.


BOGRÁCS ÉS GRILL ÉTELEK

Bográcsos paprikás (6-8 személyre)
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 közepes méretű csirke, 1 nagy szál lángolt kolbász (vagy nem nagyon száraz füstölt kolbász), 3-4 pár virsli, 50 dkg zöldpaprika, 4 dl tejföl, 20 dkg paradicsom, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér. 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl száraz vörösbor, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál piros fűszerpaprika. 2 evőkanál vegeta, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
Jó nagy bográcsot készítek elő. Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába rakom. A csirkét megtisztítom, és kis darabjaira vágom, mint amikor paprikás csirkét készítek. A húsdarabok mindkét oldalát megsózom. A kolbászt megmosom, bőrét lehúzom, majd annyi darabra vágom, amennyi a vendégek száma. A virslik bőrét is lehúzom. A megmosott, és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot karikákra vágom, a burgonyát meghámozom és felkockázom. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikákra metélem, a zöldséget tisztítás után vékony hasábokra aprítom. A bográcsot parázsra rakom, és a szalonna zsírját kiolvasztom. Kevergetés közben beleszórom a pirospaprikát, és azonnal meglocsolom 3 evőkanál vízzel. Összekeverem, és a következő sorrendben teszem be a bográcsba a hozzávalókat: először a hagymakarikákat, a csirkehúsdarabokat, a füstölt kolbászt, majd a zöldpaprikát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Hagyom, hogy a parázson néhány percig erősen süljön a belerakott nyersanyag, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi 2 ujjnyival lepi el a zöldséges húst. A vegetával, a törött borssal és a zúzott fokhagymával megfűszerezem és 45-50 percig főzöm. Ezután hozzáadom a burgonyát, és együtt puhára főzöm. Meggyőződök arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult-e már, csak akkor öntöm bele a bort és teszem hozzá a paradicsomot, meg a virsliket. Ízlés szerint meg is sózom. Jól összeforralom, végül a tejfölt belekeverem, és már csak forráspontig melegítem. Fantasztikusan finom!

Csülökpörkölt szabad tűzön
Hozzávalók: 2 kisebb, kicsontozott sertéscsülök, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi köménymag.
A csülköt megtisztítom és bőrével együtt akkora kockákra vágom, mint amikor sertéspörköltet készítek. A bográcsot a zsírral vastagon kikenem, majd egy réteg húst, egy réteg meghámozott és karikákra vágott hagymát egyenletesen elterítek benne. A parázsra téve kevergetem, illetve a bográcsot rázogatva a húsdarabok fehéredéséig pirítom, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Belerakom a megmosott, karikákra vágott paradicsomot valamint a felszeletelt zöldpaprikát, és a fűszerekkel meghintem. A zúzott fokhagymát is belekeverem, és az egészet puhára főzöm. Ha a hús majdnem puha, hozzáöntöm a vörösbort. Készre főzöm. Csak sűrű mártásnak szabad alatta maradni. (Ha túl híg a leve, akkor addig főzöm, amíg a felesleg el nem párolog.) Vagy kenyérrel fogyasztjuk, vagy külön sós vízben főtt burgonyát tálalok hozzá. (Úgy is lehet készíteni, hogy a már majdnem puha húshoz rakok 50-60 dkg-nyi hámozott nyers burgonyahasábot, és kevés vízzel feltöltve, gulyásszerűen főzöm tovább.)

Vendégváró lecsó frank módra
Hozzávalók: 1 kg vastag húsú zöldpaprika (lehetőleg bogyiszlói - erős -, és paradicsompaprika is legyen benne), 3 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 2 nagy, kemény paradicsom, 30 dkg minivirsli (vagy 4 pár vékonyka bőrös virsli). 15 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 2 dl tejföl, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, csipetnyi cukor. 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A császárhús-szeleteket nagyon vékony csíkokra vágom, és a bogrács aljába beleteszem. Zsírját kisütöm, majd ráteszem a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymát. Kevergetve megfonnyasztom, ezután megsózom, megborsozom és beleszórom a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evőkanálnyi vizet, majd belerakom a megtisztított és vastag szeletekre vágott gombát. Ugyancsak megkeverve, hozzárakom a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az összezúzott fokhagymát. A bogrács tetejére helyezek egy alufólialapot, és a parázson addig párolom saját levében, amíg üveges nem lesz a paprika. Akkor belekeverem a közben kis kockákra vágott sonkát és a virsliket, majd jól összeforralom.
Végül utoljára beleteszem a gerezdekre vágott paradicsomot. Ügyelek arra, hogy a paradicsom csak addig párolódjon, amíg még nem esik össze. A parázsról levéve a bográcsot, belekeverem a tejfölt. Friss kenyérrel mártogatva fogyasztjuk, uborkasalátával vagy kovászos uborkával.

Sörös-gombás gulyás
Hozzávalók: 50 dkg gomba, 50 dkg tisztított burgonya, 1 üveg világos sör, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 2 nagy, kemény paradicsom, 15 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só.
A bográcsba beleteszem a vékony csíkokra vágott császárhúst, majd a parázson, folytonosan kevergetve a zsírját kiolvasztom. Ezután ráteszem a megtisztított és felkarikázott vöröshagymát. Folyamatosan kevergetve üvegesre fonnyasztom, ezután teszem rá a megtisztított és vastag szeletekre vágott gombát. Egy alufólialapot ráborítok a bogrács tetejére, hogy saját levében párolódhasson meg a gomba, majd tíz perc múlva beleteszem a kockákra vágott burgonyát és a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát. Beleszórom az összes fűszert és a megtisztított, összezúzott fokhagymát. Ráöntöm a sört és még 1 liternyi vizet. Lassú tűzön egészen puhára főzöm. Megkóstolom, és ha szükséges, meg is sózom. Ezután teszem bele a kis kockákra vágott paradicsomot. Néhány percnyi fövés után a parázsról lehúzva, sörrel és fehér kenyérrel tálalom.

Egzotikus grill
A grillezés nem mindig öröm, olykor bosszankodni is lehet miatta. Kutyafuttában néhány jó tanács: lehetőleg szaftos húst grillezzünk, az nem szárad ki. Aki nem nagyon jártas a grillezés tudományában, az alufóliába csomagolva is grillezheti a húst, s ha az alufóliát vajjal vagy olajjal is megkente, a hús biztosan nem fog kiszáradni. S hogy mitől lesz a grill egzotikus? Ha olyan alapanyagokat is használunk, amelyek távoli világok hangulatát idézik

Grillezett sertéskaraj gyümölcsökkel
Hozzávalók: 4 személyre: 8 szelet kicsontozott sertéskaraj, 1 friss ananász, 4 kemény banán, a páchoz: 3 evőkanál méz, 3 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál olaj, kétcsipetnyi őrölt Cayenne bors, só.
Ha van, hagyjuk rajta a karajszeleteken, a szélein lévő vékony zsírréteget, de éles kés hegyével vagdossuk be, hogy sütés közben a hús ne ugorjon össze. Keverjük össze a mézet, a szójaszószt, az olajat és a Cayenne borsot, és ebben a pácban forgassuk meg a hússzeleteket. Tegyük előmelegített, forró grillre és süssük 4-5 percig. Ezután újra kenjük át a páccal a húst, és megfordítva ugyancsak süssük 4-5 percig. A második fázisban tegyük fel sülni a háromszög alakra vágott ananász-szeleteket és a hosszában kettévágott banánokat, amelyek tetejét szintén kenjük be a mézes szójás-olajos páccal. A húst sütés közben enyhén sózzuk, s ízlés szerint tehetünk még rá borsot is. Ha nincs Cayenne borsunk, használjunk őrölt fekete borsot. A tálalásnál a hús és a gyümölcs mellé adhatunk párolt rizst és minél több zöldféléből készült salátát.

Citromos nyárs (Grill)
Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg sertés- vagy báránycomb, 16 db egészen kicsi hagyma, 1 citrom leve, 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors.
Ha a grillezésnél nem fémnyársat használunk, hanem grillpálcikát (hurkapálcikát), azokat használat előtt néhány percre áztassuk vízbe, hogy sütés közben ne égjenek meg. A húst vágjuk 2 cm kockákra. A szétnyomott vagy áttört fokhagymát keverjük el a citrom levével és az olajjal, fűszerezzük sóval, borssal. Forgassuk meg benne a húst, hideg helyen (hűtőben) hagyjuk két-három órát érlelődni. A meghámozott hagymákat és a húst váltogatva tűzzük fel a nyársra. Tehetünk közé a pácban megforgatott kis fej gombákat és szezonban zöldpaprikát is. Grillben vagy faparázson süssük meg. Előmelegített sütőben is megsüthetjük úgy, hogy a tepsi széleire helyezzük a nyársakat. Akár így, akár úgy sütjük, sütés közben többször meg kell forgatni a nyársakat, és egyszer-kétszer még kenegessük át a citromos-fokhagymás páccal is.

Grillgombócok
Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg darált marhahús, 30 dkg darált sertéshús, 1 kisebb fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 50 dkg apró csiperkegomba, 2-3 evőkanál tej, só, bors, pirospaprika, olaj.
A hagymát egészen finomra vágjuk vagy lereszeljük, a fokhagymát szétnyomjuk, összekeverjük a darált hússal, a tojással, tejjel és a zsemlemorzsával. Sóval, borssal fűszerezzük és egy kis ideig állni hagyjuk, hogy a zsemlemorzsa megszívja magát. Vizes kézzel a masszából apró, kb. 2 cm átmérőjű gombócokat formálunk, és az egészen apró gombafejekkel felváltva nyársra tűzzük. Megkenjük olajjal, és forró grillsütőben vagy faszénparázson az előzőekben ismertetett módon megsütjük. Szezonban tűzhetünk fel zöldpaprikaszeleteket is. A gombával sütött húsgombócokhoz igazából más körítés nem nagyon kell, de ehhez a mediterrán ételhez jól illik egy nagy tál feta sajtos görög saláta és kiadósabbá is teszi az egészet.

Mézes-fokhagymás oldalas
Egy főre 30 dkg húst számítsunk. Elkészítése előtt két nappal vízbe, fehérborba, és késhegynyi citromsavba, sózva és friss vágott fokhagymával bedörzsölve pácoljuk. A citromsav felpuhítja a rostokat. Figyelem! Gyenge közepes lángon süssük! Faszenes grillsütőn előbb a felső, húsos részét pároljuk meg, csak utána pirítsuk pirosra. Kapros-joghurtos öntettel, vajban párolt zöldségekkel tálaljuk.

Saslik
Hozzávalók 1 (!) személyre: 24 dkg birka- vagy sertéshús, 2,5 dkg hagyma, só, bors, negyed citrom, 15 dkg "köret": paradicsom, padlizsán, uborka, petrezselyem.
A húst 3-4 dkg-s darabokra vágjuk, felnyársaljuk és parázsló szén felett megsütjük. Sütés közben fűszerezzük. A húshoz felkarikázott hagymát, zöldhagymát, citromot vagy nyárson sült zöldségeket adunk. Petrezselyemmel megszórjuk.

Saslik (Grúz nyársonsült)
50 dkg sertés- vagy juhhús, 3-4 fej vöröshagyma, 1 csomó zöldhagyma, 4 paradicsom, só, törött bors, 2 ek ecet, 1 csomó petrezselyem, zsír a sütéshez
Elkészítés: A húst kisebb szeletkékre vágjuk, tálba tesszük, egy fej apróra vágott hagymát, 2 ek. ecetet és petrezselyemzöldet hintünk rá. Befedjük és 2-3 órára hideg helyre tesszük, hogy a húst átjárja a páclé.
A hússzeletkéket vöröshagyma-karikákkal felváltva nyársra vagy hurkapálcikákra szúrjuk, és serpenyőben megsütjük. A kész saslikot levesszük a nyársról, tálra rakjuk, és leöntjük olvasztott vajjal. Zöldhagymával és gerezdekre vágott paradicsommal tálaljuk.
Rizsköretet adhatunk hozzá.

Szűzérmék vargányamártással
Feladó: Dóka György <dokagyu@drotposta.hu>

Személyenként 25 dkg-ot vásároljunk a sertés legnemesebb részének számító szűzérméből. Mindig alaposan hártyázzuk le, és hosszanti irányára merőlegesen szeleteljük, hogy a rostozat szálkásságát megszüntessük. A vargánya az erdő egyik legnagyobb kincse, "húzós" ára van, viszont nagyon kevés (10 fős társaságnak összesen 25 dkg) szükséges belőle, mert markáns íze, illata, aromája csekély mennyiségben is jól kiérződik.
Mint a grillpartikon mindig, ehhez is friss zöldségeket kínáljunk, szabad választást biztosítva vendégeinknek. Az ízesítőszereket helyezzük a nyersanyagok mellé, hogy mindenki a saját szájíze szerint komponálhassa meg a salátáját. A dresszingek mellé tegyünk oda balzsamecetet, fokhagymás ecetet, tökmagolajat, olívaolajat. Ügyeljünk arra, hogy ezekből csupán néhány csöppet használjunk, és két-három félénél ne alkalmazzunk többet, mert akkor már nem "hallhatók ki" az ízek.

Ananászos virsli (Grill)
Hozzávalók 4 személyre: 16 db koktélvirsli, 4 karika ananász (lehet konzerv is), 10 dkg húsos szalonna, 2 alma, olaj.
A meghámozott almát nagyobb kockákra vágjuk, az ananászt háromszögletű darabokra. A szalonnát papírvékonyra szeleteljük, és egyenként összetekerjük. A nyársakra váltakozva felhúzzuk a virslit, almát, ananászt és az összetekert szalonnaszeleteket. Vékonyan átkenjük olajjal és forró grillsütőben, többször forgatva, 4-5 perc alatt megsütjük.


MARADÉK
Másnapos pörkölt Klemi módra I-
Sűrűn előfordul, hogy a jóétvágyú család másnapra csak annyi pörköltet hagy meg, ami jó, ha egy-két emberkének elég.
Ilyenkor szoktam bevetni egy ötletemet, ami nem más, mint ez a leírás
Hozzávalók: kb. 20 dkg jó zaftos pörköltmaradék, ek-nyi petrezselyemzöld, késhegynyi oregánó, só, őrölt bors, 2 dl tejföl, 30-40 dkg kifőzni való tészta (nagykocka, csavart, makaróni, stb)
A tésztát hagyományos módon kifőzöm.
A pörköltet zaftostól ledarálom igen apró lyukú húsdarálón.
Összekeverem a fűszerekkel és a tejföllel, felforralom, ha kell, még ízesítem, majd összekeverem a kifőtt tésztával. Legjobb csirkéből és malacból készíteni, de bármi más is jó.
Próbáljátok ki, nem hiszem, hogy csalódnátok.
Megjegyzés: Vadhúsból is elkészíthető, de akkor egy hagyományos vadas-alapot is kell hozzá készíteni, az alapot kiízesíteni (ecet, mustár, stb) és ebbe kerül a ledarált massza, no meg a tejföl.

Másnapos pörkölt II.
További ötletek a címbeli témára: (Vegetáriánusoknak is van benne ötlet)
1.) A megmaradt pörköltet ledarálva, egy kis fűszer, mint ahogy a Milánóit szoktad, kifőtt tészta és rá sajt.
2.) A megmaradt pörköltet ledarálva , esetleg még egy kis vajat teszel bele, ha van még maradék sonkád, azt is beledarálhatod. Kenyérre kenve, tetejére sajt, s mehet a grillsütőbe melegszendvicsnek.
Ha nem teszel bele vajat, akkor jó pizzára is.
3) Nem csak a húsból készült pörköltet lehet a fentiek szerint felhasználni, hanem a gomba-, tojás-, bab-, szója-, vagy karfiolpörköltet is. Igaz ez már vegetáriánus melegszendvics, de nagyon finom, én ezeket jobban kedvelem, mint hússal.
(Darálás helyett lehet turmixolni is. Akkor kevesebbet kel mosogatni, s hamarabb össze is szerelhető.)
Érdemes több pörköltet készíteni, és a fentiek szerint elkészítve betenni a mélyhűtőbe. Nagyon jó, ha váratlan vendég érkezik. A sajtot is, amikor megveszem, lereszelem az egészet, s lazán nylon zacskókba teszem, s ez is a mélyhűtőbe megy. Azért jó lazán tenni, mert ha kiveszem, azonnal tudok kivenni a fagyos sajtból is. Nem kell megvárni, hogy kiolvadjon.
 
 
0 komment , kategória:  Receptek  
Torták
  2008-12-01 23:27:44, hétfő
 
  TORTÁK (bevezető)

A torták készítéséhez csak friss tojásokat használjunk. Vigyázzunk arra, hogy a tojásfehérjébe egy csepp sárgája se kerüljön, mert csak így tudjuk megfele­lően habbá verni. Az edények, habverők nagyon tiszták, teljesen zsírmentesek legyenek. (Ecettel, sóval kimossuk, hideg vízzel kiöblítjük.)
A torta keverése előtt mindent előkészítünk, a cukrot, lisztet papírra szitáljuk, a tortaforma alját fehér papírral kibéleljük.

A tortákat három csoportra osztjuk: hidegen, melegen és vajjal kevertekre.

A hideg masszáknál először a tojássárgáját 2/3 rész cukorral habosra keverjük, majd a to­jásfehérjét a megmaradt cukorral jó kemény habbá verjük. Utána a habot fakanállal könnye­dén hozzákeverjük a kikevert tojássárgájába, majd a liszttel simára keverjük. Ha mogyorót, diót vagy mandulát használunk, előbb a liszttel összekeverjük.

A meleg masszáknál a cukrot a tojásokkal együtt habüstben gőzön, melegen verjük ha­bosra, ha elég meleg (nem forró!), akkor levesszük a gőzről, és hidegen verjük tovább, míg elég sűrű lesz, és szalagot vet. Fakanállal hozzákeverjük a lisztet, utoljára a langyos vajat.

A vajjal kevert masszáknál 2/3 rész cukrot a vajjal habosra keverünk, majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgájákat, utána a tojásfehérjéből, a megmaradt cukorral felvert kemény habot, végül a lisztet.

A megfelelően összekevert anyagot tortaformába öntjük és középmeleg sü­tőben, általában 35-45 percig sütjük. A torta akkor sült meg jól, ha ujjunk hegyével megnyomva a tészta felületét, ruganyos és visszaugrik. Ha ujjunk helyén behorpadva marad a tészta, akkor még nem sült meg.

A megtöltött tortákat fondannal, csokoládéval, vagy saját krémjével vonjuk be. A tésztát előbb hígított lekvárral vékonyan bekenjük. A fondant edényben langyosra melegítjük (ha sűrű volna, kevés vízzel vagy cukoroldattal hígítjuk), ráöntjük a tortára, hosszú késsel lehúzzuk, elsimítjuk a tetejéről úgy, hogy csak vékony réteg maradjon a tetején, és oldalát is egyenletesen bekenjük.

A tortákat mindig jól ki kell fagyasztani, mert csak úgy tudjuk szépen felszeletelni. Egy közepes nagyságú tortát általában 16-20 szeletre vágunk.


TORTAKRÉMEK
Alapvajkrém
Egy 6 tojásból készült tortához kb. 20 dkg vaj és 20 dkg cukor kell. Ha a tortát nem fondannal, hanem saját krémjével vonjuk be, vagy spricceljük, akkor 10 dkg vajjal és 10 dkg cukorral többet veszünk hozzá. A cukrot annyi vízzel, hogy elfedje, kevés citromlével hólyagosra főzzük. Közben vizes ecsettel az edény oldaláról lemossuk az odarakódott cukrot a forró cukorba és lehabozzuk. Próbát veszünk: fakanál nyelét hideg vízbe mártjuk, utána a cukorba, ismét hideg vízbe, s ha a kanál nyeléről levett cukorból puha golyót tudunk for­málni, akkor jó. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Közben a vajat hab­verővel habosra keverjük, a kihűlt cukrot állandó keveréssel vékony sugárban beleöntjük a vajba, és jól kikeverjük. A krémet úgy is készíthetjük, hogy ha­bosra kevert vajhoz ugyanolyan súlyú kész fondant adunk, és jól, habosra ki­keverjük. A krémkészítés legegyszerűbb formája: a vajat ugyanolyan súlyú porcukorral keverjük habosra, simára. Így elkészítve, azonban a cukorszem­csék benne maradnak a krémben, míg főtt cukorral sima, habszerű lesz a krém. Az alapvajkrémet vaníliával ízesítjük.
Csokoládékrém
Az alapvajkrémhez 5 szelet, sütőben puhított csokoládét, vagy 4 dkg meIeg cukoroldattal simára kevert kakaóport teszünk, amellyel simára, habosra kever­jük. Kevés rummal ízesíthetjük.
Grillázskrém
10 dkg cukrot felolvasztunk, 10 dkg diót vagy pörkölt mogyorót, amelynek héját ruhával ledörzsöltük, a sárgára pirított cukorba tesszük, összekeverjük, vajazott pléhre vagy tányérra öntjük. Ha kihűlt, nyújtófával vagy mozsárban jól összetörjük, belekeverjük az alapkrémbe, és habosra keverjük.
Diókrém
Az alapvajkrémhez 15 dkg finomra őrölt diót teszünk, kevés rummal és citrom­héjjal ízesíthetjük és simára, habosra keverjük.
Pörkölt mogyorókrém
Az alapvajkrémhez 12 dkg pörkölt, őrölt mogyorót teszünk, amellyel simára, habosra keverjük.
Mandulakrém
Az alapvajkrémbe 12 dkg lehéjazott, darált, vagy mozsárban megtört fehér mandulát keverünk, vaníliával ízesítjük, habosra, simára keverjük.
Gesztenyekrém
Az alapvajkrémbe 20 dkg kész gesztenyepürét keverünk, rummal, vaníliával megízesítjük, habosra, simára kikeverjük.
Karamellkrém
25 dkg cukrot kis lábasban sárgára pirítunk, felöntjük kevés vízzel, és sűrű sziruppá beforraljuk. Megfelelő edényben 1 tojássárgáját habverővel elkeve­rünk, s folytonos keveréssel ráöntjük a cukrot, majd 20 dkg vajat hozzátéve, habosra keverjük. Hidegre tesszük, és használat előtt ismét jól kikeverjük.
Sárgakrém
Hozzávalók: 25 dkg cukor, 5 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanília.
Megfelelő edénybe tesszük a tojássárgáját, a lisztet, és 1 dl hideg tejjel, hab­verővel simára keverjük. A tejet 15 dkg cukorral, vaníliával feltesszük forrni. A tojásfehérjéből 10 dkg cukorral kemény habot verünk. Ha a tej felforrott, a vaníliát kivesszük, hirtelen hozzáadjuk a tojássárgájához, és állandó keveréssel felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről és azon melegen a hab egynegyed részét, habverővel simára keverjük, a többi habot fakanállal óvatosan belekever­jük. Krémeshez, képviselőfánkhoz, tortákhoz vagy egyéb sütemények töltésé­hez használjuk. Ha kihűlt, vajkrémek könnyítésére is felhasználhatjuk.
Gyümölcskrémek (Eper, barack, málna stb.)
1,5 dl áttört gyümölcslevet 20 dkg cukorral sűrűre főzünk, 1 tojássárgáját hab­verővel keverőtálban elkeverünk, hozzácsurgatjuk a gyümölcs levét, és szapora keverés közben hozzáadunk 20 dkg vajat, citromlevet, és habosra keverjük. Hi­degre tesszük, használat előtt újra habosra keverjük. Torták vagy tekercsek töltésére használjuk. Az eper- és málnakrémet kevés piros ételfestékkel színesít­hetjük.
Cukormáz (fondán)
Hozzávalók: 50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz, néhány csepp citromlé vagy ecet.
A cukrot edénybe tesszük, vízzel felöntve fakanállal összekeverjük és feltesszük főni. Többször megkeverjük, s ha forrni kezd, tetejéről eltávolítjuk a ha­bot. Egy csészébe hideg vizet teszünk, ebbe mártogatott ecsettel többször le­mossuk az edény oldalára rakódott cukrot, bele a fövő cukorba. Sűrű sziruppá főzzük. Hogy a cukor mikor jó, azt úgy tudjuk meg, hogy hideg vízbe mártott fakanál nyelét belemártjuk a cukorba, és hideg vízbe mártjuk. Ha a fakanál nyelén levő cukorból golyót tudunk gyúrni, akkor jó. Úgy is kipróbálhatjuk, hogy egy darabka drót végén gyűrűt formálunk, ezt bemártjuk a fövő cukorba és hirtelen kivéve, keresztülfújunk rajta. Ha golyót ereszt, akkor jó. Levesszük a tűzről, hideg vízzel meglocsoljuk a tetejét, és kihűlni hagyjuk lan­gyosra. Ezután fakanállal addig keverjük, míg fehér lesz. Majd tiszta tálba tesszük, és kicsavart nedves ruhával letakarjuk. Használat előtt a cukrot Langyosra melegítjük, kevés vízzel hígítjuk különböző ételfestékkel, csokoládéval, kakaó­val, kávékivonattal, barnára pirított cukorral színesíthetjük.
Eper- vagy málnakrém másképpen
1,5 dl áttört friss epervelőt (vagy málnát) kevés citromlével az alapvajkrémbe csurgatva, habverővel simára, habosra keverünk. Ha összefutna, tojássárgájával simára keverjük.
Narancskrém
Az alapvajkrémbe egy narancs levét csavarjuk és reszelt héjával ízesítve, kevés piros ételfestékkel színesítve, habosra, simára keverjük. Egy pohár likőrrel is ízesíthetjük. Ha összefutna, egy tojássárgájával simára keverjük.
Kávékrém
1,5 dl erős feketekávét 1 evőkanál cukorral sűrűre beforralunk, lehűtjük, és az alapvajkrémbe belecsurgatva habosra keverjük. Kis rummal is ízesíthetjük.
Párizsi krém
Hozzávalók: 20 dkg cukor, 1,5 dl tejszín, 7 dkg kakaópor, 15 dkg vaj, vanília. Az anyagokat habüstbe tesszük, és mérsékelt tűzön, habverővel való állandó keveréssel jól felforraljuk, illetve kissé beforraljuk. Ezután levesszük, és több­ször megkeverve kihűlni hagyjuk. Ha egészen kihűlt, jó habosra keverjük.

TORTÁK
Piskótatorta
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, reszelt citromhéj.
6 tojássárgáját 8 dkg cukorral habosra keverjük, ezután a fehérjéből a többi cukorral kemény habot verünk, hozzátesszük a sárgájához, majd fakanállal hozzákeverjük a lisztet. Tortakarikába töltjük, gyenge sütőben megsütjük. Különböző tortákhoz használhatjuk, vagy barackízzel megtöltve és áthúzva, vagy üresen megcukrozva is adhatjuk.
Sand torta (meleg)
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 3-4 dkg vaj, vanília.
Az egész tojásokat, a cukrot habüstben vaníliával összekeverjük, s egy fazék, forróvíz fölé helyezve, habverővel habosra verjük. Ha elég meleg, levesszük a gőzről, és tovább verjük, míg szalagot vet és jó habos lesz. Ekkor belekeverjük a lisztet és a langyosra melegített vajat. A vaníliát kivesszük. A masszát az előkészített tortaformába öntjük, és mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Tet­szés szerinti ízzel vagy krémmel töltjük, és hozzáillő cukormázzal bevonjuk.
Sand torta finomabb
Hozzávalók: 16 dkg cukor, 4 egész tojás, 4 tojássárgája, 16 dkg liszt, 5 dkg vaj.
Elkészítése azonos az előző sand tortáéval.
Mokkatorta
Hozzávalók: 16 dkg cukor, 4 tojás, 4 tojássárgája, 16 dkg liszt, 5 dkg vaj.
Elkészítése azonos a sand tortáéval, azzal a különbséggel, hogy ha a torta ki­hűlt, háromfelé vágjuk, és kávékrémmel töltjük meg a lapokat. Ha kifagyott, vékonyan megkenjük barackízzel, barna fondánnal bevonjuk, tetejét csokoládés kávéformájú drazséval körülrakjuk.
Csokoládétorta
Anyaghányada és elkészítése azonos a sand tortáéval, azzal a különbséggel, hogy a felvert masszába 3 dkg forró sziruppal simára kevert kakaóport keve­rünk. A tortát három részre vágjuk, és csokoládékrémmel töltjük. Ha kifagyott, barackízzel vékonyan megkenjük a tetejét és csokoládéfondánnal bevonjuk.
Dobos torta
Hozzávalók: 6 tojás, 14 dkg cukor, 14 dkg liszt, 4 dkg vaj (el is hagyhatjuk),
Karamellhez: 15 dkg porcukor.
1O dkg cukrot habosra keverünk a tojássárgájával, majd könnyedén hozzá­keverjük a tojásfehérjéből 4 dkg cukorral felvert kemény habot, ezután bele­szórjuk a lisztet, és óvatosan simára keverjük. Sütőpléhet vékonyan megvaja­zunk, és megszórjuk liszttel. A lisztezett pléhre tortakarikával kijelöljük a doboslap helyét. Egy tortához ebből a mennyiségből 6 db tortalapot sütünk. A masszát a tortakarikával kijelölt helyre simára kenjük, majd közepesen me­leg sütőben megsütjük. Ha a lap kisült, azonnal késsel elválasztjuk a sütőpléhről, és a tortakarikával szabályos kerekre kiszúrjuk. A kisült tortalapokból a leg­szebbet félretesszük. A kihűlt lapokat, kivéve a legszebbet, csokoládékrémmel egyenletesen megtöltjük, és a tetejét is ugyanazzal a krémmel vonjuk be, és hidegre tesszük.
Csokoládékrém: 25 dkg puhára olvasztott vajat, 20 dkg vaníliás porcu­korral habosra keverünk. Közben 15 dkg csokoládét kevés tejjel, kevés cukor­ral simára, sűrűre főzünk, lehűtjük, hozzákeverjük a vajhoz, amellyel még jól, habosra kikeverjük.
Karamell-lap: 15 dkg cukrot tiszta serpenyőben fakanállal való állandó keveréssel tűzön addig olvasztunk, amíg világos barnára pirul és átlátszó lesz. Majd gyorsan ráöntjük az elkészített tortalapra, késsel szétkenjük, úgy, hogy a lapot mindenhol takarja. Szétkenés után a lapot gyengén megvajazott késsel azonnal kettévágjuk, s minél gyorsabban 16 részre vágjuk. A kihűlt torta tete­jére egymás mellé elhelyezzük a cukorral bevont lapokat, és meleg vízbe már­tott késsel felvágjuk.
Diótorta
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 7 dkg dió, 7 dkg liszt, 4 dkg vaj, cit­romhéj.
Hasonlóképpen készítjük el, mint a sand tortát, azzal a különbséggel, hogy a darált diót liszttel elkeverve tesszük a masszába, és citromhéjjal ízesítjük. Ez­után tortaformába öntve, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, három részre vágjuk, diókrémmel megtöltjük, és hidegre tesszük. Ha megfa­gyott, a torta tetejét barackízzel vékonyan bekenjük, majd a megmelegített fondánt beforralt kávékivonattal vagy cukorfestékkel barnára festjük és be­vonjuk vele a tortát. Ha a tortát kívülről diókrémmel akarjuk bevonni, akkor 30 dkg vajból és 30 dkg cukorból készítjük el a krémet, darált dióval megízesítve. A fondánnal bevont diótorta tetejére fondánba mártott vagy porcukor­ral behintett diókat teszünk.
Mogyoró torta
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 7 dkg liszt, 7 dkg őrölt pörkölt mogyoró, 4 dkg vaj
Elkészítése azonos a diótortáéval, azzal a különbséggel, hogy citromlével ízesí­tett fehér fondánnal vonjuk be, és tetejét pörkölt mogyoróval vagy grillázzsal díszítjük.
Fehér mandula torta
Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 8 dkg fehér darált mandula, 5 dkg grízes liszt, vanília, citromhéj, 4 dkg vaj.
A tojássárgájákat 6 dkg cukorral, vaníliával, citromhéjjal ízesítve habosra ke­verjük, hozzákeverjük könnyedén a tojásfehérjéből 6 dkg cukorral felvert ha­bot, a liszttel összekevert mandulával együtt, végül az olvasztott vajat. Torta­formába öntjük, és középmeleg sütőben megsütjük.
Krém: 20 dkg cukrot kevés vízzel sűrű sziruppá (fondán) főzünk. Egy tojássárgáját tálban elkeverünk, rá­öntjük a sűrű szirupot, majd 20 dkg vajat hozzátéve habosra keverjük, és hi­degre tesszük. Újból lekeverjük, hozzáteszünk 10 dkg lehéjazott, fehér darált mandulát és vaníliával ízesítjük. A kihűlt tortát három részre vágjuk, megtölt­jük a mandulás krémmel, és hidegre tesszük. Ha kifagyott, tetejét barackízzel vékonyan bekenjük fehér fondánnal bevonjuk, és lehéjazott, kevés cukorral pirított mandulákkal díszítjük.
Károlyi torta
Hozzávalók: 21 dkg cukor, 21 dkg vaj, 25 dkg csokoládé, 21 dkg darált mandula, 3 dkg morzsa, 9 tojás.
A megpuhított vajat 15 dkg cukorral, a megpuhított csokoládéval habosra ke­verjük. Egyenként hozzákeverjük a tojássárgájákat, majd a tojásfehérjéből 6 dkg cukorral felvert kemény habot, ezután a morzsával összekevert mandu­lát hozzászórva könnyedén, óvatosan hozzákeverjük. Kikent, lisztezett nagyobb tortaformában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Sütési ideje kb. 40-45 perc. Ha kihűlt, tetejét barackízzel bekenjük, csokoládéfondánnal bevonjuk.
Cukrozott tejszínhabot adhatunk hozzá.
Sacher torta
Hozzávalók: 14 dkg cukor, 14 dkg csokoládé, 10 dkg liszt, 12 dkg vaj, 6 tojás.
A vajat a cukorral és a megpuhított csokoládéval habosra keverjük, majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgájákat, végül a tojásfehérjékből felvert kemény habot, a liszttel együtt. Kikent, lisztezett tortaformába öntjük, mérsé­kelten meleg sütőben megsütjük. Sütési ideje kb. 40 perc. Kihűlés után a tete­jét és oldalát megkenjük barackízzel és csokoládéfondánnal bevonjuk. Vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot adhatunk hozzá.
Homoktorta 1.
Hozzávalók: 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, 14 dkg burgonyaliszt vagy darás liszt, reszelt citromhéj, 5 egész tojás, 2 tojássárgája, vanília.
A tojásokat a cukorral, vaníliával, habüstben gőz felett habosra verjük. Ha meleg, levesszük a gőzről, és tovább verjük, míg jó sűrű lesz, és szalagot vet. Ezután a vaníliát kivesszük, reszelt citromhéjjal megízesítjük, fakanállal bele­keverjük a lisztet, végül a felolvasztott langyos vajat. Kivajazott, lisztezett torta­formában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt. tetejét vékonyan bekenjük barackízzel és citromlével ízesített fehér fondánnal bevonjuk.
Homoktorta 2.
Hozzávalók: 14 dkg porcukor, 14 dkg vaj, 14 dkg burgonyaliszt, 4 tojás, vanília, citromhéj.
A burgonyalisztet, a cukrot összekeverjük, és négy részre osztjuk. A vajat ha­bosra keverjük, a lisztes-cukrot 1-1 tojással négy részletben hozzáadjuk a ki­kevert vajhoz, közben mindig jól kikeverjük, utána még 10 percig jó habosra keverjük. Tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, tetejét vékonyan bekenjük barackízzel és citromlével ízesített fehér fondánnal bevonjuk.
Stefánia torta
Hasonló módon készítjük el, mint a dobostortát, azzal a különbséggel, hogy a torta tetejét karamell helyett csokoládékrémmel kenjük simára. Majd egyenlő mennyiségű porcukrot és kakaót összekeverünk, és a torta tetejét finom szitán keresztül meghintjük vele. Ha kifagyott, meleg vízbe mártott késsel felvágjuk.
Hunyadi torta
Hozzávalók: 20 dkg főtt gesztenyepüré, 20 dkg vaníliás porcukor, 3 dkg reszelt csokoládé, 6 tojás, tejszínhab.
A gesztenyepürét és 15 dkg porcukrot habosra keverjük a tojássárgájákkal, majd könnyedén fakanállal hozzákeverjük a tojásfehérjéből 5 dkg porcukorral felvert kemény habot. Mielőtt a habot belekevernénk, kevés rummal és vaníliával ízesítjük. Vajjal kikent, lisztezett tepsin mérsékelten meleg sütőben, 5 lapban sütjük meg. 4 dl tejszínt kemény habbá verünk, vaníliás cukorral ízesítjük, s a kihűlt lapokat megtöltjük vele. A tortát csokoládéfondánnal bevon­juk. Ha a fondán megszáradt, meleg vízbe mártott késsel felvágjuk.
Gesztenye torta 1.
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 8 dkg liszt, B tojás, 5 dkg gesztenyepüré, 3 szelet csokoládé.
8-dkg cukrot, a tojássárgájával és a megpuhított csokoládéval habosra keverünk, majd a gesztenyepürével simára keverjük. Ezután könnyedén hozzávegyítjük a 4 dkg cukorral felvert kemény tojáshabot és a lisztet. Kivajazott, liszttel ki­hintett tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, három részre vágjuk, megtöltjük gesztenyekrémmel, s tetejét és oldalát is azzal von­juk be. Tetejére burgonyanyomón átnyomott gesztenyepürét hintünk szét.
Krém: 25 dkg vajból, 25 dkg cukorból kevert krémhez 15 dkg gesztenyepürét keverünk, vaníliával, rummal ízesítjük.
Gesztenye torta 2.
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 10 dkg vaj, 8 dkg gesztenyepüré, 8 dkg man­dula, 6 tojás.
A vajat a tojással, 8 dkg cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a gesztenye­pürét, a tojássárgáját, amellyel még jól simára keverjük, végül könnyedén hozzákeverjük a tojásfehérjéből, 4 dkg cukorral felvert kemény habot a darált mandulával együtt. Kivajazott, lisztezett tortaformában mérsékelten meleg sü­tőben megsütjük. Ha kihűlt, három részbe vágjuk, s vajas gesztenyekrémmel megtöltjük. Ha kifagyott, csokoládéfondánnal bevonjuk. Kis karamírozott gesz­tenyegolyókkal díszítjük.
Narancs torta 1.
Hozzávalók: 16 dkg cukor, 16 dkg liszt, 4 egész tojás, 4 tojássárgája, 5 dkg vaj, 1 narancs, vanília.
A fenti anyagokból melegen felvert reszelt narancshéjjal ízesített sand tortát sütünk (lásd sand tortánál). Ha kihűlt, három részre vágjuk. Kevés vízzel szirupot főzünk, narancslevet és egy pohár likőrt adunk hozzá és ecsettel meg­locsoljuk vele a lapokat. Narancskrémmel megtöltjük. Ha kifagyott, tetejét rózsaszínűre festett fondánnal vonjuk be. Oldalát apróra vágott, pirított man­dulával szórjuk be, tetejét cukrozott narancshéjjal vagy karamírozott narancs­gerezdekkel rakjuk körül.
Narancs torta 2.
Hozzávalók: 15 dkg cukor, 15 dkg darált, lehéjazott, fehér mandula, 8 dkg liszt, 6 tojás, 1 narancs.
A tojássárgájákat 10 dkg cukorral habosra keverjük, megízesítjük reszelt na­rancshéjjal, majd könnyedén hozzákeverjük a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert kemény habot, végül a darált mandulát és a lisztet. Ha kihűlt. három részre vágjuk, narancskrémmel megtöltjük, tetejét és oldalát is vékonyan be­vonjuk. A megmaradt krémmel formálózsákból csillagcsővel megdíszítjük a te­tejét, és cukrozott narancshéjjal körülrakjuk.
Máktorta
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 6 dkg méz, 12 dkg finomra darált mák, 2 kanál fehér zsemlemorzsa, citromhéj, törött fahéj, 6 tojás.
8 dkg cukrot és a tojássárgájákat habosra keverjük, hozzáadjuk a mézet, a fű­szereket, végül könnyedén hozzákeverjük a 4 dkg cukorral felvert tojáshabot, a morzsával összekevert mákkal együtt. Kikent, lisztezett tortaformában, mér­sékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, háromfelé vágjuk, barackízzel megtöltjük, tetejét is vékonyan bekenjük barackízzel, majd citrommal ízesített fehér fondánnal bevonjuk.
Deák torta
Hozzávalók: 15 dkg cukor, 10 dkg vaj, 10 dkg lehéjazott, fehér mandula, 10 dkg liszt, 8 tojásfehérje. A vajat 10 dkg cukorral habosra keverjük, a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral fel­vert habot könnyedén hozzákeverjük a ledarált fehér mandulával és a liszttel együtt. Kivajazott, lisztezett tortaformában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, három részre vágjuk, csokoládé- vagy párizsi krémmel meg­töltjük. Ha kifagyott, csokoládéfondánnal bevonjuk. Kávékrémmel is tölthetjük, de akkor barna fondánnal vonjuk be a tortát.
Linzer torta
Hozzávalók: 14 dkg liszt, 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, 14 dkg darált mandula, reszelt citromhéj, törött fahéj, 2 egész tojás, pikolóskanál szódabikarbóna.
Gyorsan összegyúrjuk, és pihenni hagyjuk. Pihenés után felét ujjnyi vastagon tortaformába tesszük, ribizlilekvárral bekenjük, a másik feléből kisujjnyi vastag rudakkal berácsozzuk. Egy rudat körberakunk a szélére. Tojással megkenjük, lehéjazott, hosszúra vágott mandulával behintjük, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Vaníliás porcukorral beszórjuk.
Kevert linzer torta
Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 8 dkg őrölt mandula, 2 egész tojás, 3 tojássárgája, citromhéj, kevés fahéj, késhegynyi szarvassó, vagy pikolóskanál szódabikarbóna.

A megpuhított vajat habverővel, cukorral habosra keverjük, további keverés közben a tojásokat egyenként hozzáadjuk. Ha már jó könnyű, habos, akkor fa­kanállal hozzákeverjük a mandulát, lisztet, reszelt citromhéjat és a szarvassót. A tészta felét kikent, lisztezett tortakarikába tesszük, kisebb átmérőjű ostya­lapot teszünk rá, s ujjnyi vastagon megkenjük ribizkeízzel. A megmaradt tész­tából sima csővel kört formálunk a karika szélén, a többivel egyenletesen be­rácsozzuk. Tetejét vagdalt mandulával beszórjuk, lassú tűznél megsütjük. Vaní­liás porcukorral beszórjuk.
Eszterházy torta
Hozzávalók: 25 dkg cukor, 20 dkg darált mogyoró, vagy mandula, 8 tojás­fehérje.
A mogyorót sütőben megpirítjuk, héját ruhával ledörzsöljük és ledaráljuk. Ha mandulával készítjük, héjával együtt daráljuk. A 8 tojásfehérjét 25 dkg cukorral kemény habbá verjük, és belekeverjük a ledarált mogyorót vagy man­dulát. Ezután kivajazott, lisztezett tepsin, 6-7 db dobos torta nagyságú lapot sütünk belőle. A tepsiről levett lapokat tortakarikával kiszúrjuk, vagy szépen körülfaragjuk, hogy egyformák legyenek. Vaníliakrémmel megtöltjük, csoko­ládéfondánnal bevonjuk. Sárgakrém: 3 dl tojássárgája, 4 dkg liszt, 12 dkg cu­kor, vanília (elkészítését lásd a tortakrémnél).
Karamelltorta
Piskóta vagy sand tortát sütünk. Ha kihűlt, három részre vágjuk és karamellal ízesített vajaskrémmel megtöltjük. Oldalát és tetejét vékonyan bekenjük, majd a megmaradt krémmel habzsákból, csillagcsővel ízlésesen megspricceljük.
Puncstorta
Hozzávalók: 10 egész tojásból, 20 dkg cukorból, 20 dkg liszttel piskóta­tésztát készítünk. 10 dkg barackíz, 1 dl rum.
Kivajazott, lisztezett tortaformában csak a fele piskótatésztát sütjük meg. A másik felét kivajazott, lisztezett tepsin vagy fehér papíron, ujjnyi vastagon el­kenve sütjük. Ha a torta kihűlt, három részre vágjuk, a középső lapot félretesszük. Az alja és teteje belső felét bekenjük barackízzel. Tetejét az ízzel kent oldalával felfelé, visszahelyezzük a tortaformába. A félretett középső lapot, va­lamint a külön sült lapot kockára vágjuk, 20 dkg cukrot 1,5 dl vízzel, vaníliával felforralunk, hozzáöntjük a rumot, és a kockára vágott piskótára locsoljuk, majd óvatosan összekeverjük, kevés összevágott narancshéjjal ízesítjük, és az egészet rátesszük a tortalapformába helyezett tető részre. Kissé megnyomkodjuk, rá­tesszük a másik lapot is, az ízzel megkent résszel befelé. Lenyomkodjuk, és meg­felelő nehezéket helyezünk rá. Legalább 1-2 óra hosszat hagyjuk így állni, majd a karikát levesszük róla, tetejét megkenjük barackízzel és rózsaszínű fon­dánnal bevonjuk. Lehetőleg másnap vágjuk fel.
Rosalina torta
Hozzávalók: 8 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 20 dkg mogyoró, 15 dkg man­dula, 0,5 dl rum.

Krémhez: 30 dkg cukor, 30 dkg vaj, 4 dkg kakaópor vagy 10 dkg csokoládé.
A mogyorót sütőben megpirítjuk, héját ruhával ledörzsöljük és ledaráljuk. A mandulát forró vízbe dobjuk, leszűrjük, héját lehúzzuk, vékony, hosszúkás szeletekre vágjuk, és sütőben világosra pirítjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor fokozatos hozzáadásával, kevés kolerrel megfestjük félbarnára, majd hozzákeverjük a 12 dkg darált mogyorót. Tepsit vékonyan megvajazunk, meglisztezzük, majd tortakarikával megjelöljük a tortalapok helyét. A mas­szából kb. 6-7 db, 3 mm vastagságú lapot kenünk a pléhre, majd középmeleg sütőben megsütjük. Azon melegen késsel alányúlunk, levesszük a tepsiről, torta­karikával gömbölyűre szúrjuk és kihűtjük. 30 dkg vajból, 30 dkg cukorból vajkrémet készítünk (lásd a tortakrémeknél), hozzáadjuk a megmaradt darált mogyorót, a kakaót, vagy 10 dkg megpuhított csokoládét és jó habosra kike­verjük. A kihűlt tortalapokat megtöltjük a krémmel, tetejét és oldalát is be­vonjuk. Tetejét vékony szeletekre vágott pirított mandulával egyenletesen be­hintjük, porcukorral gyengén beszórva hidegre tesszük. Ha jól kifagyott, meleg vízbe mártott késsel óvatosan felszeleteljük. Kávékrémmel is elkészíthetjük.
Orosz krémtorta
Hozzávalók: 10 tojás, 30 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 dl tej, fél rúd vanília, 2 dl rum, 10 dkg mazsola, 10 dkg cukrozott narancshéj vagy cukrozott gyümölcs, 1,5 dkg zselatin, 6 dl tejszín, citromhéj.
5 tojásból 10 dkg cukorral, 10 dkg liszttel 4-5 tortanagyságú piskótalapot sü­tünk. Habüstben simára keverünk 3 dl tejjel 5 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, hozzáadunk fél rúd vaníliát, ezután felforraljuk. Ha felforrott, azon melegen hozzáteszünk 1,5 dkg hideg vízben megáztatott zselatint, jól összekeverjük és lehűtjük. Ha kihűlt, hozzákeverünk 4 dl tejszínből felvert kemény habot. Torta­formát zsírpapírral kibélelünk, aljára egy piskótalapot teszünk. Rummal meg­locsoljuk, erre krémet öntünk, elsimítjuk, meghintjük rumba áztatott mazsolá­val, apró kockára vágott narancshéjjal, cukrozott gyümölccsel, erre piskótalapot teszünk, ismét meglocsoljuk rummal, ezután krémet, mazsolát, cukrozott gyü­mölcsöt szórunk rá. Ezt ismételjük, míg a forma megtelik. Tetejére krémet kenünk. Jégszekrénybe tesszük. Ha megfagyott, a tortakarikát óvatosan leves­szük róla, a zsírpapírt eltávolítjuk, és üvegtálra csúsztatjuk. Tejszínhabbal és cukrozott gyümölccsel díszítjük.

Pischinger torta
Hozzávalók: 1 csomag kerek ostyalap, 20 dkg vaj, 22 dkg cukor, 10 dkg mogyoró, 5 szelet csokoládé.
18 dkg vajat 12 dkg porcukorral jól kikeverünk, a mogyorót sütőben megpirít­juk, héját ruhával ledörzsöljük. 10 dkg világosra pirított cukorba tesszük, ös­szekeverjük, gyengén kivajazott tányérba öntjük. Ha kihűlt, ledaráljuk, vagy morzsában finom péppé törjük. A puhított csokoládét és a pörkölt mogyorót a vajhoz téve, habosra kikeverjük. A kerek ostyalapokat megtöltjük a krémmel, lepréseljük, hidegre tesszük, és ha kifagyott, csokoládéfondánnal vagy tunk­masszával bevonjuk.
Tunkmassza használata: Kis edénybe 15 dkg tunkmasszá­hoz 1,5 dkg kakaóvajat adunk. Az edényt egy nagyobb, vízzel megtöltött edénybe állítjuk, és forralással felolvasztjuk, ügyelve arra, hogy egy csepp víz se jusson az anyaghoz. A felolvadt anyagot hidegre lekeverjük, és szép simán bevonjuk vele a torta tetejét és oldalát.
Ilona torta
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg darált dió, 5 tojás, 4 dkg finom morzsa, 1 evőkanál finomra darált kávé, vanília.
5 dkg cukrot habosra keverünk a tojássárgájával, vaníliával ízesítjük. A tojás­fehérjét 4 dkg cukorral kemény habbá verjük, és könnyedén hozzákeverjük a morzsával összekevert kávéval, dióval együtt. Kikent, lisztezett tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Közben elkészítjük a krémet: 20 dkg vajat habosra keverünk 20 dkg cukorral. Két tojássárgáját egy evőkanál liszt­tel, 1 dl erős feketekávéval simára keverünk, felforraljuk, és többszöri keverés mellett kihűtjük. Hozzáadjuk a vajhoz, amellyel még jó habosra kikeverjük, és rummal vagy kávélikőrrel ízesítjük. A kihűlt tortát három részre vágjuk, meg­töltjük a krémmel, tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. Csokoládédarával vagy apró kockára vágott ostyával beszórjuk, és jól kifagyasztjuk.
Júlia torta
Hozzávalók: 20 dkg cukor, 20 dkg őrölt dió, B tojás, késhegynyi törött fa­héj, 1 db törött szegfűszeg.
15 dkg cukrot, a tojássárgájákkal habosra keverünk, hozzátesszük a fűszere­ket, egy evőkanál rumot, a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert kemény ha­bot is könnyedén hozzákeverjük, a liszttel összekevert dióval együtt. Vajazott, lisztezett tortaformába öntjük, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Kihűlés után három részre vágjuk, csokoládékrémmel megtöltjük, tetejét és oldalát vé­konyan bekenjük, és lehéjazott fehér mandulával díszítjük.
Duna torta
Hozzávalók: 3 tojás, 6 dkg cukor, 8 dkg liszt, 4 dkg vaj.
A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, hozzátesszük a tojássárgáját, végül könnyedén fakanállal belekeverjük a lisztet, 3 dkg olvasztott vajat, lisz­tezett, vajazott tortaformában megsütjük. Közben elkészítjük a tölteléket: 15 dkg vajat, 15 dkg cukorral habosra keverünk, 6 dkg lisztet 2,5 dl tejjel, 1 kanál porcukorral simára keverünk, 2 tojássárgáját, vaníliát teszünk hozzá, felforral­juk, és többször megkeverve kihűtjük. Ha kihűlt kanalanként hozzákeverjük a kikevert vajat, amellyel még habosra keverjük, végül hozzákeverünk 15 dkg rumosmeggyet vagy 15 dkg apró kockára vágott, rumba áztatott cukrozott gyümölcsöt. A kihűlt piskótalapot két részre vágjuk. A tortaformát zsírpapírral körül kibéleljük, egyik lapot visszatesszük a tortaforma aljára, beleöntjük a krémet, elsimítjuk, tetejére tesszük a másik lapot, kissé lenyomkodjuk, és jég­szekrényben kifagyasztjuk. Ha kifagyott, kivesszük a formából és csokoládéfondánnal, vagy tunkmasszával vékonyan bevonjuk. Meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük.
Bohém torta
Hozzávalók: 8 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 8 dkg darált, pörkölt mogyoró, 4,5 dkg liszt, 10 dkg reszelt csokoládé.
A tojásfehérjéből, 10 dkg cukorral kemény habot verünk, könnyedén hozzákeverjük a liszttel, mogyoróval összekevert csokoládét. Kivajazott, lisztezett pléhen 6 db vékony lapot sütünk belőle (lásd Dobos lapok). Ha kihűltek, jól kikevert párizsi krémmel megtöltjük, formásan körülvágjuk, tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. Tetejét csokoládéforgáccsal beszórjuk, és hideg helyen kifagyasztjuk. Pörkölt mogyorós vajas krémmel is tölthetjük.
Csokoládés őzgerinc
Hozzávalók: 15 dkg cukor, 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 5 dkg darált dió vagy mandula, 5 szelet csokoládé, 8 tojás.
10 dkg cukrot a vajjal és a megpuhított csokoládéval habosra keverjük. A tojás­fehérjét 5 dkg cukorral kemény habbá verjük, és könnyedén hozzákeverjük a dióval vagy mandulával összekevert liszttel együtt. Kivajazott, lisztezett őz­gerinc formában, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Ha kihűlt, barackízzel vékonyan bekenjük, csokoládéfondánnal bevonjuk és héjától megtisztított, hosszúkásra vágott fehér mandulával megtűzdeljük. Vaníliás cukorral ízesített tejszínhabot külön adunk hozzá.
Somlói galuska
Hozzávalók: Lapokhoz: 9 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, 6 dkg dió, 1,5 dkg kakaó.
A tojásfehérjéből a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habot verünk, majd könnyedén hozzákeverjük a tojássárgáját, végül fakanállal a lisztet. Elosztjuk háromfelé, egyik részébe belekeverjük a darált diót, másik részébe a kakaót. Külön-külön három darab kisujjnyi vastag lapot sütünk belőle.
Puncslé: 25 dkg cukor, 3,5 dl víz, 1,5 dl rum, vanília, narancs-, citrom­héj, felforraljuk, és hidegre tesszük.
Sárgakrém töltelék: 0,5 1 tejből, 4 tojássárgájából, 4 dkg lisztből, vaní­liával sárgakrémet főzünk, amelybe azon melegen belekeverünk 1,5 dkg hideg vízben áztatott zselatint.
Töltelékhez: 10 dkg darált dió, 6 dkg mazsola, 8 dkg barackíz.
Csokoládéöntelék: 30 dkg cukor, 3 dkg kakaópor, vagy 15 dkg csoko­ládé, 2 dl víz, 1 dl rum. Felforraljuk és lehűtjük.
Elkészítése: Az egyik lapot tepsibe helyezzük, s ecsettel meglocsoljuk a puncslé egyharmad részével. A sárgakrém felét egyenletesen rákenjük, 5 dkg, darált dióval beszórjuk és meghintjük 3 dkg mazsolával. Rátesszük a másik lapot, meglocsoljuk a puncslé második harmadrészével, erre ráöntjük a megma­radt sárgakrémet, megszórjuk a megmaradt dióval és mazsolával. A harmadik lapot meglocsoljuk a megmaradt puncslével, majd az előbbire ráborítjuk. Ez­után vékonyan bekenjük barackízzel, és kis szitán át kakaóporral beszórjuk. Legalább egy napra jégszekrénybe tesszük. Tálaláskor kiskanállal kiszaggat­juk, üvegtálra halmozzuk, tejszínhabbal felspricceljük és kihűlt, sűrű csokoládé­öntelékkel meglocsoljuk. Ez a mennyiség 10-12 személynek elegendő.
Tejszínhabos epertorta (Gateaux fourrés aux fraise)
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 6 tojás, citromhéj, a felsorolt anya­gokból piskótatortát sütünk. Tejszínes eper: 6 dl tejszín, 20 dkg cukor 15 dkg szitán áttört epervelő.
Ha a torta kihűlt, közepén 6-8 cm-es kört vágunk, vigyázva, hogy a kés a közepénél mélyebbre ne menjen. A kivágott részt kiemeljük, a kiemelt dara­bon félujjnyi vastag tetőrést hagyunk. Ezután a torta belsejét óvatosan kiszedjük, vigyázva, hogy sem az alját, sem az oldalát fel ne szakítsuk. 6 dl tejszínből ke­mény habot verünk, majd 20 dkg vaníliás cukorral együtt bekeverünk 15 dkg szitán áttört epervelőt, és kevés piros ételfestékkel megszínesítjük. A torta bel­sejét az epres tejszínhabbal megtöltjük. A fedőlapot rátesszük. Tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. A fennmaradt tejszínhabbal, csillagcsővel ellátott for­málózsákból berácsozzuk a tetejét, az oldalát és a torta felső szélét ízlésesen megdíszítjük. Tetejét kisebb, vagy félbevágott eperszemekkel díszítjük. Jég­szekrénybe tesszük.
Tejszínhabos málnatorta (Gateaux fourrés aux framboise)
Hasonlóan készítjük el, mint az epertortát, azzal a különbséggel, hogy málna­velővel készítjük el a tejszínhabot, és málnaszemekkel díszítjük.
A tortákat csokoládé- vagy kávéízű, keményre felvert tejszínhabbal is készíthetjük, csak arra ügyeljünk, hogy ezeket a tejszínes tortákat tálalás előtt legalább 1-2 órán át jégszekrényben pihentessük.

MINYONOK
Bármilyen tortamasszából készíthetjük, négyszögletes tepsiben, 2 cm vastag­ságban sütve, 2 vagy 3 részbe vágva, különböző ízű krémekkel, ízekkel töltve. Ha kifagyott, különböző formákba vágjuk vagy kiszúrjuk. Tetszés szerinti fon­dánnal áthúzva vajkrémmel, cukrozott gyümölccsel, grillázzsal, vagy különböző kis formákba öntött mártógyurmával díszítjük, és minyon papírhüvelybe rakjuk.
Kávéminyon
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 4 dkg vaj, 5 tojás.
A fenti anyagokból piskótatésztát készítünk. Négyszögletes tepsiben 2 cm-es vastagságban megsütjük. Ha kihűlt, 2-3 részre vágjuk, kávé-vajkrémmel meg­töltjük. Ha kifagyott, négyszögletes formára vágjuk, vagy kiszúrjuk és kávéfondánnal bevonjuk. A kiszúrás után megmaradt tésztát rummal kissé meglocsoljuk, kis gombócokat formálunk belőle, csokoládédarába forgatjuk, és minyonpapír hüvelybe rakjuk.
Csokoládé minyon
Hozzávalók: 12 dkg cukor, 6 tojás, g dkg vaj, 10 dkg csokoládé, 12 dkg man­dula, 2 dkg piskótamorzsa.
A vajat a cukorral, a tojássárgájával, puhított csokoládéval habosra keverjük, ezután a tojásfehérjéből felvert kemény habot az őrölt mandulával és piskóta­morzsával együtt könnyedén hozzákeverjük. Kikent, lisztezett tepsiben, 2-3 cm vastagságban megsütjük. Ha kihűlt, csokoládés-vajaskrémmel vagy vagdalt meggyhússal töltjük. Ha kifagyott, négyszögletes kockára vágjuk, vagy kerek kiszúróval kiszúrjuk, és csokoládéfondánnal bevonjuk.
Marcipán burgonya
Indiáner masszából apró kis fánkokat sütünk. Közepét kivájjuk, csokoládé- ­vagy párizsi krémmel megtöltjük. Kettőt egyberagasztunk, és barackízzel vé­konyan bekenjük. Ezután egész vékonyan marcipán tésztába csavarjuk, és re­szelt csokoládé- vagy kakaóporba hempergetjük. Néhány helyen benyomkod­juk, hogy burgonyához hasonlítson.
Kokimassza
Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 12 dkg cukor, 6 dkg liszt, 10 dkg őrölt, pörkölt mogyoró.
6 tojásfehérjéből a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habot verünk, majd fakanállal könnyedén hozzákeverjük az őrölt mogyoróval összekevert lisztet. Egy deszkát megnedvesítünk, fehér papírral betakarjuk, és sima csővel ellátott formálózsákból kis fánkokat formálunk. Finom cukorral beszórjuk, és félig nyi­tott sütőben világosra sütjük. A papírról leszedjük, tetszés szerinti krémmel (kávé, csokoládé, vanília, párizsi) töltjük és a krémhez illő fondánnal bevon­juk.


 
 
4 komment , kategória:  Receptek  
Fejessaláta változatok
  2008-12-01 23:27:01, hétfő
 
  Mártások
A majonéz
Számos salátához a leírásban a majonéz is szerepel. Ezt készen vehetjük meg, de szükség esetén otthon percek alatt elkészíthető a következőképpen: zománcozott vagy porcelán tálba 2 db tojássárgát teszünk. Gyengén megsózzuk és egy késhegynyi mustárt adunk hozzá. Ezután habverővel való állandó keverés mellett lassan, vékony sugárban öntve egy fél dl olajat adunk hozzá, egy csepp citromlevet csavarunk bele, majd lassú sugárban öntve továbbra is állandóan habverővel keverve még 2.5 dl olajat adunk hozzá. Közben még egyszer megszakítjuk a keverést, és egy kis citromlevet adunk hozzá. Az így kikevert majonéz sűrűbb, a kikevert vajkrémhez hasonló állagú mártásalap, amelyből különböző anyagok és ízesítőszerek hozzáadásával percek alatt kitűnő hideg mártások készíthetők.
Majonézmártás
A fent leírt majonézt habverővel való keverés mellett egy kevés tej-színnel vagy édes tejfellel keverjük össze, míg a szükséges sűrűséget eléri. Csipetnyi sóval és citromlével ízesítjük.
Tartármártás
A majonézbe egy kevés mustárt, tejszínt, vagy édes tejfelt keverünk, és egy kevés fehérborral hígítjuk, míg a kívánt sűrűséget eléri. Ekkor gyengén sózzuk, egy kevés porcukorral és citromlével ízesítjük, és habverővel simára keverjük.
Saláták
Fejes saláta olajjal I.
Két evőkanál ecetet és egy evőkanál jó étolajat porcelán vagy zománcozott tálba teszünk. Megsózzuk, borsozzuk és egy kávéskanálnyi mustárt teszünk hozzá. Utána öntünk egy fél pohárka hideg vizet, és habverővel teljesen simára keverjük. Ebbe teszünk két szép nagy fej salátát levél-kékre tépve, műanyag salátáskanállal és -villával összekeverjük, és néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt.
Fejes saláta ecettel - olajjal II.
Két evőkanál jó étolajat és egy evőkanál ecetet keverünk össze. A továbbiakban az előző leírás szerint járunk el.
Fejes saláta citrommal - olajjal III.
Ugyanúgy készül, mint ecettel, azzal az eltéréssel, hogy ecet helyett ugyanannyi kicsavart és megszűrt citromlevet veszünk az ízesítéshez.
Fejes saláta újhagymával
Ugyanolyan salátaecetet készítünk, mint amilyet az ecetes olajos saláta II-nél leírtunk. Ebbe vékony karikára vágva belekeverünk 5 szál zsenge újhagymát, melyet előzőleg jól megtisztítottunk és jól megmostunk. Az újhagymának csak a fehér és világoszöld részét aprítjuk bele a salátába, a haragoszöld szár részét nem, mert ettől keserű lesz az egész saláta. Utána keverjük hozzá a két szép fej salátát levélkékre tépve, és az egészet jól összekeverve helyezzük néhány percre a hűtőszekrénybe.
Fejes saláta újhagymával és hónapos retekkel
Ugyanúgy készül, mint az előbbi, azzal az eltéréssel, hogy az újhagymával egyidejűleg egy kis csomó megtisztított, jól megmosott és vékony szeletkére vágott hónapos retket is keverünk az ecetes olajos saláta II. keverékbe, és utána keverjük el benne a két fej levélkékre tépett salátát.
Fejes saláta főtt tojással
Citromos, olajos salátakeveréket készítünk. (Lásd fejes saláta citrommal és olajjal.) Ebbe belerakunk két szép nagy fejes salátát levélkékre tépve, majd két db keményre főtt, jól lehűtött tojást vékony szeletkékre vágva. Az egészet óvatosan, hogy a tojás ne törjön össze rajta, műanyag salátakeverő­kanállal és -villával összekeverjük, és néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük. Vágott metélőhagymát is keverhetünk bele.
Fejes saláta főtt tojással és vitaprikkal
Ugyanolyan citromos, olajos salátakeveréket készítünk, mint az előbbi salátához, azzal a különbséggel, hogy a mustár helyett egy kávéskanálnyi vitaprikot (pritamint) keverünk el benne. A továbbiakban ugyanúgy készül, mint az előbbi, főtt tojásszeletekkel keverjük el a fejessaláta-levélkéket.
Fejes saláta friss paradicsomszeletekkel
Két evőkanál citromlével, egy evőkanál finom étolajjal és egy kávés-kanálnyi mustárral salátakeveréket készítünk. Megsózzuk, borsozzuk, egy kis csomó finomra vágott metélőhagymát (snidlinget) teszünk bele, és habverővel simára keverjük. Ekkor beleteszünk kisebb levélkékre tépett két nagy fej salátát és 3-4 db középnagyságú, tömött húsú és szeletekre vágott friss paradicsomot. Óvatosan keverjük össze és néhány percre a hűtőbe téve, tálaljuk.
Megjegyzés: Ez a salátakeverék készíthető úgy is, hogy a metélőhagyma helyett egy kevés újhagymát aprítunk bele és a friss paradicsomszeletekkel együtt két db főtt felszeletelt kemény tojást is keverünk hozzá.
Fejes saláta friss paradicsommal és uborkával
Ugyanúgy készül, mint a fejes saláta friss paradicsommal, azzal az eltéréssel, hogy a paradicsomszeletekkel egyidejűleg 10-15 dkg külön elkészített uborkasalátát is keverünk a két fej salátához. Ebben az esetben - ízlés szerint - inkább ecettel készítjük a salátalevet citromlé helyett, és kissé bátrabban fűszerezzük mustárral és törött borssal.
Fejes saláta friss paradicsommal, más módon
Két kanál citromlevet, egy kanál finom étolajat egy kávéskanál mustárral keverőtálban összekeverünk. Megsózzuk, megborsozzuk, majd egy kis csomag metélőhagymát megmosunk, hozzáteszünk egy kis zöldpetrezselymet ugyancsak jól megmosva és 3-4 dkg ecetes uborkát. Ezt az egészet együtt vágódeszkán finomra összevágjuk úgy, mint a zöldpetrezselymet szokás. Ezt ugyancsak habverővel belekeverjük a salátakeverékbe majd hozzátéve a két fej levélkékre tépett fejes salátát és a 4 db felszeletelt friss paradicsomot, óvatosan összekeverjük, és néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt.
Fejes saláta fűszeres ecettel
Két evőkanál finom étolajat és egy evőkanál ecetet porcelán vagy zománcozott keverőtálba teszünk. Most egy kis csomó zöldpetrezselymet és metélőhagymát jól megmosunk, és vágódeszkára teszünk. Hozzáadunk 2 dkg vöröshagymát és 5 dkg ecetes uborkát, néhány szál tárkonylevelet és 4-5 szem kapribogyót. Az egészet együtt apróra vágjuk össze úgy, mint a zöldpetrezselymet szokás és hozzátesszük a salátaecethez. Megsózzuk, borsozzuk, és habverővel jól összekeverjük a fűszeres salátaecetet. Ha a leve kevés lenne, egy-két kanál uborkaecetet tegyünk még hozzá. Végül két szép nagy fej salátát kisebb levélkékre szaggatva keverünk el benne és néhány percre a hűtőszekrénybe téve tálaljuk.
Fejes saláta fűszeres ecettel és főtt tojással
Ugyanúgy készül, mint az előbbi, azzal az eltéréssel, hogy a fűszeres ecetben elkevert salátára két db keményre főtt, jól lehűtött tojást reszelünk finom tormareszelővel, ezzel is jól összekeverjük és néhány percig a hűtő- szekrénybe téve tálaljuk.
Fejes saláta csirágfejjel (spárgával)
Egy evőkanál citromlevet két evőkanál finom étolajjal gyengén sózva és borsozva habverővel összekeverünk, megszórjuk egy kávéskanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyemmel és egy fél pohárka lehűtött főzőlevet adunk hozzá abból a vízből, amelyben a csirágfejet megfőztük (ha konzervből készítjük, akkor ebből a léből teszünk hozzá egy keveset). Ízlés szerint egy egész kevés porcukorral is ízesíthetjük ezt a salátalevet. Két szép nagy fej salátát teszünk hozzá, levélkékre tépve, majd 20-25 dkg külön megfőzött, levében lehűtött csirágot adunk hozzá, kb. 2-3 cm-nyi darabokra felaprítva. Legjobb, ha csirágfejekkel készítjük, szükség esetén konzerv csirágot is használhatunk hozzá. Óvatosan keverjük össze, hogy a csirág ne törjön és néhány percnyi hűtés után tálaljuk.
Fejes saláta ajókával
4 db ajókagyűrűt finomra összevágunk, vagy 4-5 dkg ajókapasztát keverőtálba teszünk. Hozzáadjuk az ajókagyűrű olaját, még egy kanál finom étolajat, egy evőkanál ecetet, fél citrom levét és egy kávéskanál mustárt. Megborsozzuk, és gyengén sózzuk (mert az ajóka amúgy is sós) és megszórjuk egy kis csomó finomra vágott metélőhagymával. Ebbe a salátakeverékbe szaggatjuk be a két szép nagy fej salátát, és összekeverve néhány percre hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt.
Fejes saláta citromos majonézzel
8 dkg kész majonézt porcelán v. zománcozott keverőtálba teszünk. Belecsavarjuk egy fél citrom megszűrt levét. Fél dl tejfelt (vagy tejszínt) adunk hozzá és egy kiskanál mustárt. Utána sózzuk, megborsozzuk, és habverővel simára keverjük. Beleszaggatunk két szép nagy fej salátát, és jól összekeverve néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt.
Majonézes fejes saláta friss paradicsommal
Ugyanúgy készül, mint a fenti, de a salátával együtt 3-4 db közép-nagyságú, tömött, kemény húsú, friss felszeletelt paradicsomot is hozzá-adunk és óvatosan összekeverjük. Tálaláskor egy kevés finomra vágott metélőhagymával szórjuk meg a tetejét.
Majonézes fejes saláta főtt tojással
Ugyanúgy készül, mint a fejes saláta citromos majonézzel, csak a saláta-levelekkel együtt két db főtt és lehűtött, vékony karikákra szeletelt kemény tojást keverünk el benne, egyidejűleg megszórjuk egy kávéskanálnyi finomra vágott metélőhagymával. Megjegyzés: A citromos, majonézes fejes salátát friss paradicsommal és főtt tojással összekeverve is készíthetjük. Ekkor a paradicsomból és a főtt tojásból a fenti mennyiségnek csak a felét vesszük hozzá.
Vitamindús fejes saláta
5 dkg majonézt keverőtálba teszünk, 1 kávéskanál paradicsompürét, 1 kávéskanál mustárt és egy fél citrom levét megszűrve hozzáadunk. Megsózzuk, borsozzuk és három szál újhagymát jól megmosva, vékonyan beleaprítunk. Végül egy kis csomó megtisztított és jól megmosott hónapos retket finom tormareszelőn hozzáreszelünk, és az egészet habverővel simára keverjük. Ebbe az ízes pikáns salátakeverékbe szaggatjuk bele kisebb levélkékre a két szép nagy fej salátát és óvatosan összekeverve néhány percre a hűtőszekrénybe téve tálaljuk.
Majonézes fejes saláta csirágfejjel
5 dkg majonézt keverőtálba teszünk, hozzáadunk egy fél dl tejszínt, gyengén megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy kávéskanál finomra vágott zöldpetrezselyemmel, hozzáteszünk egy fél citromlevet megszűrve, és habverővel teljesen simára keverjük. Ebbe keverjük bele óvatosan, hogy össze ne törjön, a két szép nagy fej salátát kisebb levélkékre szaggatva és kb. 20 dkg főtt, lehűtött csirágfejet. Ez utóbbi konzerv is lehet. Né-hány percre a hűtőszekrénybe tesszük, tálaláskor 1 db kemény tojást hidegen finom tormareszelőn reszelünk a tetejére.
Fejes saláta - fokhagymás majonézzel
5 dkg majonézt keverőtálba teszünk. Egy cikk fokhagymát szétdörzsölünk, és finomra összevágjuk, hozzátesszük a majonézhez. Hozzáadunk még egy kávéskanálnyi paradicsompürét (konzervet) és egy kávéskanálnyi mustárt. Megsózzuk, borsozzuk, és habverővel simára keverjük. Hozzácsavarjuk egy fél citrom megszűrt levét, ezzel szintén összekeverjük, végül beleteszünk két szép fejes salátát, jól megmosva, előhűtve és kisebb levélkékre szaggatva. Jól összekeverve néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük, és üveg vagy porcelán salátástálban tálaljuk. A paradicsompüré helyett friss paradicsomszeletekkel is készíthetjük, ekkor a fokhagymás majonézbe csak mustárt keverünk el. A felszeletelt friss paradicsomot a fejes salátával együtt keverjük hozzá a majonézes salátaléhez. Az ízesítés, fűszerezés megegyezik a fentivel, legfeljebb ízlés szerint, ha friss paradicsommal készítjük, tálaláskor egy csipetnyi finomra vágott metélőhagymával szórjuk meg a saláta tetejét. Ehhez a mennyiséghez kb. 10-15 dkg friss paradicsom elegendő.
Fejes saláta olajos tonhallal
Hozzávalók:
1 doboz olajos tonhal (konzerv, dobozban)
2 db fejes saláta
2 db keményre főtt tojás
5 dkg majonéz

törött bors
mustár
citromlé
Elkészítés
A majonézt keverőtálba tesszük, egy kávéskanálnyi mustárt teszünk hozzá, megsózzuk, borsozzuk, és a doboz tonhalról az olajat habverővel hozzákeverjük. Egy fél citromlevet csavarunk hozzá, ezzel is jól összekeverjük és hozzátesszük a jól megmosott, előhűtött és kisebb levélkékre tépett fejes salátát. Ugyancsak hozzátesszük a kisebb darabokra morzsolt tonhalat és a vékony karikára vágott kemény tojást. Az egészet óvatosan összekeverjük, majd üveg vagy porcelán salátástálba téve néhány percre hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt. Megjegyzés: Ez a saláta is készíthető friss paradicsommal keverve, ebben az esetben a két kemény tojás helyett 15-20 dkg friss paradicsomot (a kisebb kemény húsú paradicsomok a legjobbak erre a célra) vékony szeletekre vágva adunk hozzá.
Majonézes fejes saláta főtt tengeri hallal
Hozzávalók:
30 dkg fagyasztott tengeri hal
30 dkg fejes saláta
2 db keményre főtt tojás
5 dkg majonéz
1/2 dl tejfel

törött bors
mustár
citromlé
metélőhagyma
Elkészítés:
A jól megmosott tengeri halat gyengén sózott vízben puhára főzzük. A főzőlevet egy pici babérlevéllel, egy csipetnyi citromhéjával és citromlével ízesítjük. Ha megfőtt, főzőlevében kihűtjük, majd a halat szitára téve lecsurgatjuk. Közben a majonézt keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tejfelt, egy kávéskanálnyi mustárt, egy fél citrom megszűrt levét, megsózzuk, borsozzuk, és habverővel simára keverjük. Ezután beletesszük a finomra vágott metélőhagymát és a kisebb levélkékre szaggatott, jól megmosott és előhűtött fejes salátát. Végül hozzátesszük a kisebb darabokra morzsolt főtt halat és a vékony karikákra vágott lehűtött kemény tojást. Az egészet óvatosan összekeverjük, vigyázva, hogy össze ne törjön a hal és a főtt tojás. Utána ízesítve üveg vagy porcelán salátástálba tálalva néhány percre hűtőszekrénybe tesszük.
Tejfeles fejes saláta
1/2 dl édes tejfelhez hozzákeverünk habverővel 2 db keményre főtt, finom tormareszelőn lereszelt tojást, egy kiskanálnyi mustárt és ízlés szerint ugyanannyi paradicsompüré-konzervet. Megsózzuk, borsozzuk, esetleg egy kis porcukorral is ízesíthetjük, és jó simára keverjük. Ekkor beleszaggatjuk a fejes salátát, és összekeverve néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük. A tálalás pillanatában még rácsavarunk egy fél citromlevet, ezt elkeverjük rajta és azonnal asztalra adjuk. Ízlés szerint egy kevés finomra vágott metélőhagymával is megszórhatjuk.
Fejes saláta tartármártással
7 dkg majonézt keverőtálba teszünk. Egy kávéskanálnyi mustárt, egy csipetnyi porcukrot, fél dl édes tejfelt vagy tejszínt és fél dl fehérbort öntünk hozzá, és habverővel simára keverjük. Megsózzuk, ízlés szerint citromlével ízesítjük, és a kisebb levélkékre szaggatott, előzőleg jól megmosott és előhűtött fejes salátát ebbe belekeverjük. Üveg vagy porcelán tálra téve néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt. Ízlés szerint 2 db keményre főtt tojást is keverhetünk hozzá jól lehűtve és karikára vágva.
Fejes saláta füstölt halmájjal
Hozzávalók:
1 doboz füstölt halmáj konzerv
2 db fejes saláta
2 db főtt kemény tojás
15 dkg friss paradicsom

törött bors
hagyma
mustár
citromlé
Elkészítés:
A füstölt halmájat szitán lecsurgatjuk, és olaját keverőtálba tesszük. Egy kávéskanál olajat, mustárt adva hozzá simára keverjük. Megsózzuk, borsozzuk, egy csipetnyi hagymát reszelünk bele finom tormareszelővel, majd egy fél citrom kicsavart, megszűrt levét tesszük hozzá, és habverővel teljesen simára keverjük. Ezután hozzátesszük a jól megmosott, előhűtött és kisebb levélkékre tépett fejes salátát, a szeletekre vágott friss paradicsomot és a főtt kemény tojást (ezt szintén jól előhűtjük), és végül a kisebb darabokra aprított füstölt halmájat. Óvatosan keverjük össze, hogy ne törjön, majd szükség szerint utána ízesítve üveg vagy porcelán tálba tálaljuk, néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük, és úgy adjuk az asztalra.
Fejes saláta hússal, majonéz nélkül
Hozzávalók:
12 dkg főtt marhahús v. sült hús
2 db fejes saláta (szép nagy)
15 dkg friss paradicsom (apró, kemény húsú)
újhagyma

törött bors
mustár
ecet
citromlé
olaj
zöldpetrezselyem
Elkészítés:
Porcelán vagy zománcozott keverőtálba teszünk 2 evőkanál olajat, egy evőkanál ecetet, két kávéskanálnyi mustárt és egy kis csomó finomra vágott zöldpetrezselymet. Megsózzuk, borsozzuk és egy fél citrom megszűrt levét hozzáadva, az egészet habverővel jól összekeverjük. Ekkor beletesszük egymás után a kisebb szeletkékre aprított újhagymát (zöld szárának nagy részét is bele kell vágni), a kisebb cikkekre vágott sovány főtt vagy sült húst, majd a szeletekre vágott friss paradicsomot és végül a kisebb levélkékre tépett fejes salátát. Az egészet vigyázva keverjük össze, hogy ne törjön, és ízlés szerint utána ízesítve üveg vagy porcelán salátástálba téve néhány percre hűtőszekrénybe helyezzük, majd azonnal tálaljuk.
Fejes saláta főtt marhahússal
Ezt az összetett salátát maradék főtt marhahúsból vagy sovány sült húsból készítjük fejes salátával. 5 dkg majonézt porcelán vagy zománcozott keverőtálba teszünk, hozzáadunk egy kávéskanálnyi mustárt, sót, törött borsot, egy fél citromlevet, és az egészet simára keverjük. Beleaprítunk két szál gyenge újhagymát, egy csipetnyi szétdörzsölt és finomra vágott fokhagymát és egy kis apróra vágott zöldpetrezselymet. Ezzel is elkeverjük, majd egymás után hozzátesszük a jól megmosott és előhűtött, kisebb levélkékre szaggatott fejes salátát (két szép nagy fejet), 2 db keményre főtt tojást vékony karikára vágva és végül 10-12 dkg jól lehűtött, kisebb cikkekre aprított főtt marhahúst vagy sült húst. Az egészet jól összekeverjük, ha kell utána ízesítjük, és üveg vagy porcelán tálba téve néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt. Ízlés szerint ezt a salátát főtt tojás helyett friss paradicsomszeletekkel is készíthetjük, ekkor a két tojás helyett 10-15 dkg kisebb tömött húsú friss paradicsomot keverünk hozzá felszeletelve.
Fejes saláta különlegesen
Két evőkanál olajat, 1 evőkanál citromlevet, 1 kávéskanálnyi mézzel, és 1 kávéskanálnyi mustárral keverőtálba teszünk, és habverővel teljesen simára keverünk. Beleteszünk egy kis cikk fokhagymát szétzúzva, finomra összevágva, egy kis csomó, ugyancsak finomra összevágott metélőhagymát és ezzel is jól összekeverjük. Ezt a keveréket hűtőszekrényben fél óráig előhűtjük, és belekeverjük az ugyancsak előhűtött két szép nagy fejes salátát kisebb levélkékre szaggatva. Tálalás előtt néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük, majd üveg vagy porcelán salátástálra tálalva adjuk az asztalra.
Megjegyzés: ízlés szerint a fenti salátakeverékbe egy kávéskanálnyi paradicsompüré-konzervet is keverhetünk, vagy közvetlenül a tálalás előtt fél dl nem savanyú tejfelt keverünk el benne.
Fejes saláta egészséges keverékkel
Porcelán vagy zománcozott keverőtálba teszünk két evőkanál majonézt; négy evőkanál joghurtot, egy evőkanál finom tormareszelőn lereszelt nyers sárgarépát és habverővel teljesen simára keverjük. Ezután megsózzuk, borsozzuk és hozzáteszünk egy kávéskanálnyi finomra vágott metélőhagymát és ugyanannyi finomra vágott zöldpetrezselymet, jól összekeverve, kb. fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Közben jól megmosunk, és ugyancsak előhűtünk két szép nagy fej salátát is. Ha mindkettő jéghideg a salátát kis levélkékre szaggatva beletesszük a zöldségkeverékbe, és jól összekeverjük benne. Ha kell, utána ízesítjük és üveg vagy porcelán tálba téve még néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük. Közvetlenül a tálalás előtt hozzákeverjük egy fél citrom kicsavart és megszűrt levét, és így adjuk az asztalra.
Fejes saláta párizsival
Hozzávalók:
15 dkg párizsi (parizer)
2 db fejes saláta (szép nagy)
2 db főtt kemény tojás
5 dkg majonéz

törött bors
mustár
citromlé
metélőhagyma
Elkészítés:
A majonézt keverőtálba tesszük és egy kávéskanálnyi mustárt, egy fél citromlevet adva hozzá megsózzuk, borsozzuk és habverővel simára keverjük. Beleteszünk egy kis csomó finomra vágott metélőhagymát, és ezzel is összekeverjük. Ezt követően egymás után hozzátesszük a kisebb szeletkékre összevágott párizsit, a vékony szeletekre vágott főtt kemény tojást és az előzőleg jól megmosott, előhűtött és kisebb levélkékre tépett fejes salátát. Az egészet óvatosan összekeverjük, ha kell utána ízesítjük és néhány percre hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt. A főtt tojás helyett friss felszeletelt paradicsommal is készíthetjük
Fejes saláta metélőhagymával
Két szép nagy fej salátát jól megmosunk, és hűtőszekrényben jól lehűtjük. Közben porcelán vagy zománcozott keverőtálba teszünk két evőkanálnyi majonézt, hozzáteszünk 1 dl nem savanyú tejfelt és két db keményre főzött, jól lehűtött és finom tormareszelőn lereszelt tojást: Megsózzuk, egy csipetnyi törött borsot adunk hozzá, és habverővel jól összekeverjük, végül beleteszünk egy kis csomó finomra összevágott metélőhagymát, ezt is elkeverjük benne, és hűtőszekrényben jól előhűtjük a mártást is. Közvetlenül a tálalás előtt keverjük bele a mártásba a kisebb levélkékre szaggatott fejes salátát, néhány percre visszatesszük a hűtőszekrénybe, és mielőtt az asztalra adjuk, belekeverjük egy fél citrom kicsavart, megszűrt levét.
Fejes saláta almával és uborkával
Két szép nagy fej salátát megmosva jól előhűtünk. Porcelán vagy zománcozott keverőtálban két evőkanál megsózott, borsozott majonézt és egy fél citrom levét habverővel simára keverünk. Ízlés szerint egy kevés mustárt is keverhetünk hozzá. Ezután meghámozunk egy szép nagy almát, (kb. 10-12 dkg legyen), magját, magházát kivágjuk és az almát citromlével bedörzsölve, finom tormareszelőn belereszeljük a mártásba. Ezután 1 db ecetes uborkát (középnagyságú legyen) szintén~ meghámozunk, és hozzáreszeljük a mártáshoz. Ezzel is simára keverjük a mártást, és hűtőszekrényben előhűtjük. Tálalása előtt a fejes salátát kisebb levélkékre tépve beletesszük a mártásba, jól elkeverjük benne, és ha kell, utána ízesítjük. Néhány percre visszatesszük a hűtőszekrénybe és üveg vagy porcelán salátástálra tálalva adjuk az asztalra.
Fejes saláta almával és dióval
Két szép nagy fej salátát jól megmosva előhűtünk. Közben két evőkanál majonézt zománcozott vagy porcelán keverőtálba teszünk. Megsózzuk, gyengén borsozzuk, és hozzáadjuk egy fél citrom kicsavart és megszűrt levét. Egy kevés citromhéjat is reszelünk bele. Habverővel simára keverjük. Kb. 12-15 dkg almát meghámozunk, magját és magházát kivágjuk, és az almát citromlével bedörzsölve finom tormareszelőn belereszeljük a mártásba. Ezzel is simára keverjük, és a mártást jól lehűtjük. A salátát kisebb levelekre tépve adjuk a mártáshoz, összekeverjük és néhány percre visszatesszük a hűtőszekrénybe. Közvetlenül a tálalás előtt megszórjuk 7-8 dkg gorombára vágott dióbéllel, ha kell, egy kevés citromlével utána ízesítjük, és üveg vagy porcelán salátástálra tálalva adjuk az asztalra. Megjegyzés: Ízlés szerint egy fél dl édes tejszínnel is ízesíthetjük, ezt a dióval együtt keverjük a salátához.
Fejes saláta rokforttal
Két szép nagy tej salátát jól megmosva előhűtünk. Porcelán vagy zománcozott keverőtálba teszünk két evőkanál majonézt és egy evőkanál tejfelt. (Ez ne legyen savanyú.) Habverővel simára keverjük, és hozzáteszünk 7-8 dkg átpasszírozott vagy villával szétnyomott rokfort sajtot. Gyengén megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy kávéskanálnyi finomra vágott metélőhagymával, és ismét jól összekeverve, hűtőszekrényben lehűtjük. Tálalás előtt keverjük bele a kisebb levélkékre szaggatott fejes salátát, és ismét visszatesszük néhány percre a hűtőszekrénybe, üveg vagy porcelán salátástálon adjuk asztalra. Előzőleg egy fél citrom kicsavart és megszűrt levével utána ízesítjük. Megjegyzés: A rokfortos fejes salátát majonéz nélkül is készíthetjük, ekkor valamivel több tejfelt használunk fel hozzá és két-három db főtt tojássárgáját átpasszírozva keverünk a mártásba. Ízesítése ugyanaz, mint az előbbié.
Tárkonyos fejes saláta
Ehhez a salátához a szép, válogatott tárkonyleveleket jól lemossuk, üvegbe téve annyi ecetet öntünk rá, hogy jól ellepje és hűvös helyen betakarva néhány napig állni hagyjuk. Ekkor a tárkony finom íze és illata átmegy az ecetbe, és ez kitűnő egyéni ízt kölcsönöz a salátának. (A tárkonyos ecetet nemcsak a fejes saláta, hanem egyéb saláták ízesítésére is felhasználhatjuk, ügyelve arra, hogy a tárkony íze ne nyomja el az egyéb ízeket.) Két szép nagy fej salátát megmosva hűtőszekrényben előhűtünk. Közben két evőkanál majonézt keverőtálban megsózunk, gyengén borsozunk, és egy evőkanál tárkonyos ecettel ízesítve habverővel simára keverünk. Egy kávéskanálnyi finomra vágott tárkonylevelet is keverünk hozzá (amelyet a tárkonyos ecetből veszünk ki), és hűtőszekrényben előhűtjük. Tálalás előtt a salátát kisebb levelekre szaggatva keverjük bele, és néhány percre visszatéve a hűtőszekrénybe asztalra adjuk. Közvetlenül a tálalás előtt ízlés szerint egy fél dl-nyi édes tejszínnel is ízesíthetjük.
Fejes saláta mustárosan
Keverőtálba teszünk két kávéskanálnyi jó erős mustárt. Hozzápasszírozunk két db főtt tojássárgáját, beleteszünk még 1 dl tejfelt (ne legyen savanyú), egy evőkanál olajat és egy egész citromlevét kicsavarva és megszűrve. Megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy fél csomó finomra vágott metélőhagymával és zöldpetrezselyemmel, habverővel az egészet simára keverjük, majd hozzáadunk két szép nagy fej salátát kisebb levélkékre szaggatva. Jól összekeverjük, ha kell utána ízesítjük, és néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt. Ízlés szerint egy kávéskanálnyi paradicsompüré-konzervet is keverhetünk hozzá. Tálaláskor a főtt tojásfehérjét ráreszeljük a tetejére.
Fejes saláta érdekesen
Keverőtálba teszünk egy kis üveg joghurtot. Hozzáteszünk egy kávéskanálnyi paradicsompüré-konzervet, egy kávéskanál mustárt, megsózzuk, borsozzuk, és habverővel simára keverjük. Egy csipetnyi hagymát reszelünk bele, megszórjuk egy kevés finomra vágott zöldpetrezselyemmel és metélőhagymával. Ezután beletesszük az előhűtött és kisebb levelekre szaggatott két szép nagy fej salátát és jól összekeverve üveg vagy porcelán salátástálba téve néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt megszórjuk egy kevés finomra vágott üde zöld friss kaporral, és rácsavarjuk egy egész citromnak a levét. Ha kell, utána fűszerezzük, és jól összekeverve adjuk az asztalra.
Fodormentás fejes saláta
Két szép nagy fej salátát megmosva jól előhűtünk. Egy evőkanál ecetet és egy evőkanál olajat keverőtálban megsózunk, borsozunk, és habverővel simára keverünk. Beleteszünk egy kávéskanálnyi finomra vágott mentalevelet és a salátaecetet is, majd jól lehűtjük. Tálalás előtt a salátát levélkékre szaggatva keverjük bele a mentaecetbe. Ha kell, utána ízesítjük, néhány percre visszatesszük a hűtőszekrénybe, és így adjuk asztalra. Kitűnő ízű lesz ez a saláta, ha a mentaleveleket előzőleg ecetben tartjuk néhány napig, mert akkor a mentaíz átjárja az ecetet. Ebben az esetben ezzel az ecettel készítjük a salátát.
Fejes saláta uborkával
25 dkg uborkát megtisztítva, megmosva, vékony szeletekre gyalulunk, és megsózva egy óráig állni hagyjuk. Közben két evőkanálnyi majonézt keverőtálban egy kávéskanálnyi paradicsompüré-konzervvel és egy fél citrom megszűrt levével habverővel simára keverünk. Megsózzuk, borsozzuk, megszórjuk egy fél csomó finomra vágott metélőhagymával, és egy kis csomó megtisztított, jól megmosott és finom tormareszelőn lereszelt hónapos retket teszünk bele. Ezzel is simára keverjük, majd hozzátesszük a sóból kicsavart uborkasalátát és két szép nagy fej salátát kisebb levélkékre szaggatva, melyet előzőleg jól megmostunk és előhűtöttünk. Végül beleteszünk két db keményre főtt tojást vékony szeletekre vágva, és az egészet óvatosan összekeverjük. Ha kell, utána ízesítjük és üveg vagy porcelán salátástálba téve néhány percre a hűtőszekrénybe tesszük tálalás előtt.
Fejes saláta nyáriasan
15 dkg apró uborkát jól megmosunk, hajszál vékonyra legyalulunk vagy késsel összevágunk (nem hámozzuk meg), megsózzuk és egy óráig állni hagyjuk a sóban, utána jól kicsavarjuk. Közben 20 dkg friss paradicsomot, egy csomó újhagymát, egy kis csomó megtisztított és jól megmosott hónapos retket külön-külön vékony szeletekre vágunk, és jól előhűtjük. Ugyancsak lehűtünk két szép nagy fej jól megmosott fejes salátát is. Ezután keverőtálba teszünk két evőkanál olajat, egy evőkanál ecetet, megsózzuk, borsozzuk, és habverővel simára keverjük. Most egymás után beletesszük az uborkát, újhagymát, hónapos retket és a friss paradicsomot, végül a kisebb levélkékre szaggatott fejes salátát. Óvatosan összekeverjük, ha kell, utána ízesítjük, és üveg vagy porcelán salátástálba téve néhány percre betesszük a hűtőszekrénybe tálalás előtt. Ízlés szerint egy csipetnyi mustárt is keverhetünk bele.
 
 
0 komment , kategória:  Receptek  
Birkahúsból készült ételek
  2008-12-01 23:26:17, hétfő
 
 
COMB
PÁROLT
Tokaji édes szamorodniban párolt báránycomb
Elkészítési idő: 70 perc
Ajánlott ital: Kecskeméti ezerjó
Hozzávalók: 8 dkg füstölt szalonna, 80 dkg báránycomb, 5 g törött bors, 8 dkg zsír, 12 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 10 dkg vöröshagyma, 3 dkg paradicsompüré, 3 dkg liszt, 3 g szegfűbors, 2 dl tokaji édes szamorodni, 4 dkg áfonyalekvár, 2 dkg cukor, só

Elkészítése: A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk és ezzel a báránycombot gazdagon megtűzdeljük. Sóval és törött borssal meghintjük, majd egy kevés felhevített zsírba téve, mindegyik oldalát szép pirosra sütjük. Hozzáadjuk a vékony karikára szeletelt sárgarépát, fehérrépát, zellert és a vöröshagymát. Együtt jól átpirítjuk, majd hozzákeverjük a paradicsompürét, sóval, szegfűborssal ízesítjük. Amikor a paradicsompüré kissé megpirult, kevés liszttel meghintjük és kis ideig még pirítjuk. Ekkor felengedjük vízzel és a borral úgy, hogy a húst ellepje. Fedővel letakarva pároljuk. Közben szükség szerint az elpárolgott levet borral és vízzel pótoljuk.
Amikor a hús már majdnem puha, hozzákeverjük az áfonyaízt és egy kevés cukrot. A megpuhult húst kivesszük, a párolólét átszűrjük és jól beforraljuk. Tálaláskor a felszeletelt húsra öntjük, és burgonyaropogóst adunk hozzá.

Vásárhelyi birkacomb.
Hozzávalók: 1 kg birkacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg vegyes zöldség, só bors, 1 kanál liszt, 1 kiskanál paradicsompüré, kakukkfű, 2 dl bor.

A birkacombbot megtűzdeljük szalonnával, és megkötözzük zsineggel, mint a sonkát. Megsózzuk, megborsozzuk, és forró olajban minden oldalát megsütjük, majd félretesszük. Zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd a karikára vágott zöldségeket is, meghintjük liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük. Ráöntjük a bort, beletesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. A húst előmelegített tálra rakjuk, a mártást forrón rászűrjük.

SÜLT
Kaukázusi saslik
Hozzávalók: 500 g ürücomb, 150 g füstölt szalonna, 2 ecetes uborka, 4 hagyma, 4 paradicsom, 3 ek olaj, só, paprika, fokhagyma, kakukkfű

A húst kockára, a szalonnát vékony szeletekre, az uborkát, a paradicsomot karikákra, a hagymát félbe vágjuk. A nyársra felváltva húzzuk a hozzávalókat. Lapos tálban elkeverjük az olajat a fűszerekkel és a sóval, szétnyomott fokhagymával s ebben sütés előtt, sőt egyszer kétszer sütés közben is megforgatjuk a nyársat. Faparázson legalább 40 percig sütjük.

GERINC
SÜLT
Báránygerinc áfonyamártással
Elkészítési idő: 90 perc
Ajánlott ital: Mátraaljai olaszrizling
Hozzávalók: 2 db báránygerinc, 10 dkg vörös- vagy kékáfonya, 1 dl tejszín, 1 mokkáskanál morzsolt kakukkfű és rozmaring, 4-6 gerezd fokhagyma, 0,2 dl konyak, 15 dkg vegyes gomba, 12 db fagyasztott krokett, 2 dl étolaj, 2 mokkáskanál ételízesítő

Elkészítése: Az előkészített báránygerinceket ételízesítővel, morzsolt kakukkfűvel, rozmaringgal bedörzsöljük. Hegyes, éles késsel egyenletes távolságban beszúrunk a húsba, és ide a megtisztított fokhagymagerezdeket betoljuk. Sütőtepsibe téve, előhevített olajjal leöntjük, és középmeleg sütőben, gyakori locsolgatással megsütjük. Ügyeljünk rá, hogy ne szárítsuk ki. A gerinccsontról éles késsel lefejtjük a kétoldalt elhelyezkedő filéket, melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyeléhez adjuk az áfonyát, kevés konyakot, tejszínnel ízesítve átforraljuk. A bárányfiléket rézsútosan felszeleteljük. Tálalásnál az áfonyamártásra helyezzük a szeleteket. Köretként sült krokettet, pirított fokhagymagerezdeket és párolt gombákat kínálunk.

LAPOCKA
SÜLT

Báránysült babkörettel
Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra,
Hozzávalók 4 személyre: 1 kg báránylapocka, 5 szelet toastkenyér, 1-2 gerezd fokhagyma, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 2 teáskanál szárított kakukkfű, 1 tojásfehérje, 1 evőkanál puha vaj vagy margarin, 1 üveg (425 ml) zöldbabkonzerv, 1 fej vöröshagyma, só, bors, a tepsi kikenéséhez olaj

Elkészítés: A toastkenyér héját levágjuk, belét felkockázzuk. A kenyérkockákat a megtisztított fokhagymával és petrezselyemzölddel összeturmixoljuk. Elkeverjük 1 teáskanál kakukkfűvel, a tojásfehérjével és a vajjal. Sóval, borssal tetszés szerint ízesítjük. A masszát a húsra kenjük. A lapockát olajjal vékonyan kikent tepsire fektetjük, és előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 40 percig sütjük. A zöldbabot és a fehér babot hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük. A hagymát hasábokra vágjuk. A babot és a hagymát a hús köré halmozzuk, aláöntünk 1/8 l vizet, és 15-20 percig sütjük. A hagymás babot sóval, borssal és a maradék kakukkfűvel ízesítjük, majd a báránysülttel együtt nagy tálra helyezzük. Friss házikenyér illik hozzá.
FŐTT
Tárkonyos bárány
Elkészítési idő: 50 perc
Ajánlott ital: Tihanyi kékfrankos
Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka, 5 dkg vöröshagyma, 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, 3 g fehérbors, 1 dkg tárkonylevél, 1/2 db citrom, 1 db tojássárga, 1 dl tejszín, só

Elkészítése: A bárányhúst apró, kisebb kockákra vágjuk és megmossuk. Annyi hideg vízbe tesszük fel főni, amennyi ellepi, megsózzuk és beleteszünk egy félbevágott kisebb fej vöröshagymát. Takaréklángon a hús puhulásáig főzzük.
Közben a vajból és a lisztből világos rántást készítünk, amelyet a tűzről levéve hideg vízzel és tejföllel simára keverjük. Ezt a húshoz hozzáöntve besűrítjük. Őrölt fehér borssal, apróra vágott tárkonylevéllel, citromlével ízesítjük. Amikor felforrt, levesszük a tűzről és hozzákeverjük a tojássárgájával elkevert tejszínt. Ezután már forralni nem szabad. Azonnal, forrón tálaljuk, köretnek párolt rizst adunk mellé.
PÖRKÖLT
Báránypörkölt
Elkészítési idő: 45 perc
Ajánlott ital: Kecskeméti kadarka
Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka, 8 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg zöldpaprika, 5 dkg paradicsom, só

Elkészítése: A bárányhúst kockára vágjuk, és jól megmossuk. Zsírban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, meghintjük a pirospaprikával, és azonnal beletesszük a húst. Megsózzuk és beletesszük az összezúzott fokhagymát. Kevés vizet öntünk alá, majd fedővel lefedve rövid lében pároljuk. Mielőtt a hús megpuhult, hozzáadjuk a cikkekre darabolt zöldpaprikát és a paradicsomot, és készre pároljuk. Köretnek galuskát adunk mellé, és fejes salátát kínálunk hozzá.


LÁBSZÁR
SÜLT
Báránylábszár
Hozzávalók négy személyre: 4 báránylábszár, 500 g gumós zöldség (répa, póréhagyma, hagyma), fél csokor kakukkfű, 1 üveg vörösbor, 2 l erőleves, 1 csokor bazsalikom, 2 paradicsom.

A megfűszerezett báránylábszárakat minden oldalukon barnára pirítjuk. A húst félretesszük, ugyanebben a serpenyőben megpirítjuk a zöldséget. A bárányt visszahelyezzük a zöldségek mellé, felöntjük a vörösborral, hozzáadjuk a kakukkfüvet és az erőlevest. Felforraljuk, majd áttesszük a sütőbe, és kb. másfél óra alatt puhára sütjük.
Amikor kész, a combokat kivesszük a léből, lecsöpögtetjük, a tálat bent hagyjuk a sütőben, amíg a mártás el nem forrja a levét és el nem éri a megfelelő sűrűséget.
Minden tányérra egy-egy lábszárat helyezünk, vajjal és tejszínnel összetört burgonyapürével tálaljuk. A paradicsomot kis kockákra vágjuk, a bazsalikommal együtt hozzáadjuk a mártáshoz, és a sült húsra öntjük.
RÁNTOTT

Rántott bárányszelet rántott zöldpetrezselyemmel
Elkészítési idő: 50 perc
Ajánlott ital: Homoki ezerjó
Hozzávalók: 60 dkg báránycomb, 8 dkg liszt, 2 db tojás, 12 dkg zsemlemorzsa, 3 dl olaj, 2 csomó zöldpetrezselyem, só

Elkészítése: A báránycombot nyolc egyforma nagyságú szeletre vágjuk, nagyon enyhén kiveregetjük és megsózzuk. Lisztbe, habart tojásba, majd zsemlemorzsába bundázzuk és bő, forró olajba téve mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
A zöldpetrezselyem szárát eltávolítjuk, megmossuk, és tiszta asztalkendővel szárazra itatjuk. Kevés liszttel megszórjuk, vagy lisztbe mártjuk, ügyelve arra, hogy ne sok liszt tapadjon rá, és egy kisebb levesszűrőbe tesszük.
A szűrőt a forró olajba merítjük, míg a petrezselyem kissé ropogóssá sült.
Tálaláskor a frissen sütött burgonya mellé helyezzük a hússzeleteket, tetejére halmozzuk a rántott zöldpetrezselymet.
PÁROLT
Serpenyőben pirított báránylábszár
Elkészítési idő: 110 perc
Ajánlott ital: gróf Nagyrédei rosé

Hozzávalók 4-6 személyre: 4-6 db báránycsülök, só, őrölt feketebors, 8 evőkanál olaj (lehetőleg olíva), 1,1 l száraz fehérbor, 6 db fiatal articsóka vagy 1 kg kelbimbó, db citrom kifacsart leve, 60 dkg burgonya (kicsik), 1 szál rozmaring, 1/2 csomó petrezselyem, 30 dkg paradicsom (aprók)

Elkészítése: A húst a csontokról levágjuk, a faggyút eltávolítjuk. A húsokat nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsózzuk, forró olajban, sütőben elősütjük. 3,5 dl borral felöntjük, 45 percig sütő alján hagyva pároljuk, közben még 2 dl borral meglocsoljuk.
Az articsókákat 3-4 cm-es szárat hagyva megtisztítjuk, a kemény borítóleveleket levágjuk, a szívet vájóval kivesszük, félbe vágjuk, és azonnal 2 liter citromos vízbe tesszük. A burgonyákat meghámozzuk, félbe vágjuk, ezt tesszük a hagymákkal is.
A húst kb. 45 perc után (30 perc után megfordítottuk) kivesszük a sütőből. Felöntjük további 2,5 dl borral, az articsókát, a hagymát, a burgonyát a hús mellé rakjuk, és még 35 percig együtt pároljuk.
A rozmaringot és a petrezselyemzöldet felaprítjuk, a paradicsomokat megmossuk, a fövési idő vége előtt 10 perccel a hús mellé tesszük, hozzáadva a maradék bort is. Tálalás előtt a zöldfűszereket rászórjuk, belekeverjük a kész ételbe.

SZEGY
TÖLTÖTT

Töltött bárányszegy
Elkészítési idő: 80 perc
Ajánlott ital: Zöldveltelini
Hozzávalók: 3 db zsemle, 1,5 dl tejszín, 1,2 kg bárányszegy, 3 db tojás, 1 db tojássárga, 8 dkg vaj, 3 g fehér bors, 1 csomó zöldpetrezselyem, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg vöröshagyma, 2 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt, só

Elkészítése: A zsemléket vékonyan meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk, majd beáztatjuk tejszínbe és kinyomkodjuk. A kicsontozott bárányszegyet egy éles, vékony pengéjű késsel felszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen, ügyelve arra, hogy a vékony szegyhúst ne szórjuk ki.
Keverőtálba ütjük a tojásokat, és a tojássárgát, hozzáadjuk a lágy vajat, sóval őrölt fehér borssal ízesítjük, majd fakanállal simára keverjük. Hozzáadjuk a beáztatott és kinyomkodott zsemlét, meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Amennyiben a töltelékünk túl lágyra sikerült volna, kevés megszitált zsemlemorzsát keverünk hozzá. Az így elkészített, jól összekevert töltelékkel a szegyet megtöltjük. A nyílást hústűvel betűzzük, vagy összevarrjuk. A szegy mindkét oldalát megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk.
Közben a sárgarépát, fehérrépát, vöröshagymát karikára vágjuk, és egy sütőtepsi aljára szórjuk. Erre a zöldségágyra fektetjük a megsózott szegyet, olvasztott zsírral leöntjük, és az előmelegített sütőbe toljuk. Gyakori locsolgatással szép pirosra sütjük. A szegyet a tepsiből kiemeljük, a visszamaradt pecsenyezsírba keverjük a paradicsompürét, majd amikor ez kissé megpirult, megszórjuk a liszttel, tovább pirítjuk, és egy kevés vízzel felengedjük. Jól kiforraljuk, kevés vajat morzsolunk bele, és finom szűrőn átszűrjük.
Tálaláskor a szegyet felszeleteljük, aláöntjük a vajas pecsenyeszaftot és frissen megsütött burgonyával, fejes salátával tálaljuk.

BIRKAHÚS
Alföldi bárányhús.
Hozzávalók: 25 dkg fehérbab, 2 fej hagyma, 1 evőkanál vaj, 5 dkg füstölt szalonna, 40 dkg bárányhús, 4 sárgarépa, 1 zeller, 3 burgonya, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, babérlevél, petrezselyemzöld.

A babot előző nap beáztatjuk. A kockára vágott hagymát a szalonnával megpirítjuk. A húst, a répákat, a zellert feldaraboljuk. Az egészet 1,5 l vízben 1 órát főzzük. Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát, sót, borsot, a babérlevelet, és még 20 percig -

Hagymás báránysült
Hozzávalók: 25 dkg bárányhús, 1 1/2 tk. méz, 1 gerezd fokhagyma, 1 1/2 tk. almaborecet, 1 tk. rozmaring és kakukkfű keverék, 16 db mogyoróhagyma, 4 tk. olaj, 4 tk. szójaszósz, 8 db hideg vízbe mártott fanyárs

Elkészítés: A bárányhúst kockára vágjuk. A fokhagymát felaprítjuk. A rozmaringot és a kakukkfűkeveréket, a fokhagymát, az olajat, a szójaszószt, a mézet, az almaborecet és fél tk. sót összekeverjük. A húsdarabokat egy kisebb nejlon zacskóba rakjuk, ráöntjük a szószt, és lezárva legalább 2 órára hűvös helyre tesszük. A húst kivesszük a szószból, és a mogyoróhagymával felváltva a nyársakra tűzzük. A nyársakat szabadtéri grillen vagy a sütőben grill programon megsütjük.

Írgulyás
Hozzávalók: 1,25 dkg juhhús, 25 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 szem egész bors, 1 fej kelkáposzta, 60 dkg burgonya, majoránna, köménymag,2 babérlevél, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 2 dkg só.

A birkahúsról minden hártyát, faggyút eltávolítunk, és mosás után forrásban lévő vízzel leforrázzuk. 6-8 percig forró vízben tartjuk, utána leöblítjük, és kis kockákra vágjuk. Két l hideg vízben főni tesszük. Amint felforrt, a gézbe kötött fűszereket és a megtisztított hagymát, fokhagymát beletesszük a levesbe. Közben a zöldséget megtisztítjuk, és ujjnyi hasábokra szeleteljük, majd a leveshez adjuk. Amikor a hús és a zöldség félpuha, beletesszük a szintén hasábokra vágott, megtisztított burgonyát és a megmosott 8 cikkre vágott kelkáposztát. A levest nem szabad keverni. Amint puhára főtt, a fűszerzacskót kiemeljük, a levest óvatosan tálba szedjük, meghintjük petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Juhászpörkölt
Hozzávalók: 50 dkg birkahús, 50 dkg fehérkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl tejföl, 1 ek. liszt, 1 csapott ek. pirospaprika, só, késhegynyi törött bors.

Az apróra vágott szalonnát megpirítjuk, majd a zsírján megfonnyasztjuk a vöröshagymát. Meghintjük pirospaprikával, beletesszük a kockára vágott húst, sózzuk, borsozzuk, felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, és lassú tűzön majdnem puhára pároljuk. Ekkor beletesszük a csíkokra vágott káposztát. Fedő alatt teljesen puhára pároljuk. Ezután a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.

Zöld báránysült
Hozzávalók: 1000 g csontos bárányhús, 10 g só, 80 g zöldbab, 80 g brokkoli, 60 g kelbimbó, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 dl olaj, 70 g zöldborsó, 4 g kakukkfű

A zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk. A bárányhúst bedörzsöljük a sóval, a finomra vágott petrezselyemzölddel és a frissen vágott petrezselyemzölddel és a frissen morzsolt kakukkfűvel. Ezután tűzálló tálba tesszük, melléhelyezzük az előkészített zöldségeket. Meglocsoljuk az olajjal, majd középmeleg sütőben, gyakori locsolgatással megsütjük. Közben a bárányhúst a zöldségekkel együtt megforgatjuk. Amikor a hús elkészült, pihentetjük, feldaraboljuk, ízlésesen tálra rendezzük, és ráhalmozzuk a vele együtt készített zöldségeket. Az egészet saját levével meglocsoljuk. A körítések zöld színe adja az étel elnevezését.

Birkahús vadasan (Magyar Elek)
A birkahúst megtisztítva, megmosva 1-2 napra pácba tesszük. Onnan kivéve, megtűzdeljük 5 deka füstölt szalonnával, megsózzuk és a sütőben - 1 kanál zsírt téve alája - megsütjük. Sütés alatt többször megöntözzük az átszűrt páclével. Mikor készen van, ráöntünk 1-2 kanál tejfölt, és még 5 percig sütjük. Zsemlyegombóccal köríthetjük. "
 
 
0 komment , kategória:  Receptek  
Baklavák,mézes receptek
  2008-12-01 23:24:25, hétfő
 
  Receptek
Almás-diós rétes 1.
Hozzávalók: 1 csomag hatlapos rétestészta.
Töltelék: 50 dkg tisztított, savanykás alma, 1 citrom leve, 2-3 evőkanál méz, 10 dkg mazsola, 10 dkg vágott dióbél, fél teáskanál fahéj, porcukor, 1 tojás a tetejére.
A töltelékhez az almát egészen vékony és kis szeletekre vágjuk (nem reszeljük, mert sok levet enged, és péppé válik). A citromot rácsöpögtetjük, majd hozzáadjuk a mézet, nagyon kevés porcukrot, a diót, a megmosott mazsolát és a fahéjat. Az egészet jól összekeverjük, és 10 percig állni hagyjuk. Az elfelezett (3 lapos) réteslapra csíkban felkenjük a töltelék felét, majd szorosan összecsavarjuk és rátesszük a sütőlapra. Majd a másik 3 lapot is bekenjük a töltelékkel. Mindkét rétesrúd tetejét bekenjük a felvert tojással, majd az előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.
Aszalt szilvás rétes
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg zabpehely, 20 dkg aszalt szilva, 3 dl rostos szilvalé, 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint méz (ne legyen nagyon édes), csipetnyi só.
A töltelékhez a zabpelyhet tálba szórom, ráöntöm a szilvalevet és a felvert tojásokat. 20 percig hagyom állni. Közben a megmosott aszalt szilvát kevés vízben felforralom, és fedő alatt 5 percig főzöm. Ezután kimagozom, és csíkokra vágom. A szilvával és az áttört túróval együtt hozzáadom az áztatott zabpehelyhez. Jól összekeverem, majd ízlés szerint mézzel, csipetnyi sóval édesítem. A réteslapokat szétszedem. Kettőt nedves konyharuhára teszek, egy evőkanál olajjal megkenem, majd a töltelék félét a szélére, egy csíkban felkenem. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és kikent sütőlapra teszem. A tetejét is megolajozom. A másik rétesrudat ugyanígy elkészítem. Előmelegített, forró sütőben 13-15 percig sütöm.
Baklava 1. (török, mézes rétes)
Hozzávalók: 25 dkg darált dió, 12,5 dkg vaj, 2,5 dl méz, 2 csomag réteslap, 2 dkg vaj a tetejére.
A darált diót, a mézet és a vajat addig keverem, amíg habos, krémszerű nem lesz. Egy közepes nagyságú tepsi alját kibélelem három réteslappal, majd a diós-mézes masszából egy keveset rákenek. Erre egy réteslapot teszek, amit újból bekenek a diós-mézes krémmel. Addig folytatom a rétegezést, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére réteslapnak kell kerülnie, amit a felolvasztott vajjal meglocsolok. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm a rétest. Még forrón kockákra vágom és melegen tálalom. A magyar ízlésnek szokatlanul édes, ám nagyon finom sütemény.
Baklava 2.
Hozzávalók:
A tésztához: 30 dkg liszt, 0,6 dl víz, 1 tojás, 1 késhegynyi só, 1 evőkanál olaj.
A töltelékhez: 30 dkg dió, 10 dkg pisztácia, 12,5 dkg vaj, 1 tojás, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 4 evőkanál méz, fél felhasított vaníliarúd vagy fél csomag vaníliás cukor.
A sziruphoz: 10 dkg cukor, 1,25 dl víz, 2 evőkanál méz, fél citrom héja és leve.
Továbbá: sütőlap, 10 dkg olvasztott vaj a kenéshez, 2 dkg pirított szezámmag.
A lisztet a munkalapra szitáljuk, közepébe egy kis mélyedést készítünk. Beleöntjük a vizet, hozzáadjuk a tojást, a sót és az olajat, és lágy tésztát gyúrunk belőle. Tálba tesszük, konyharuhával letakarjuk, 30 percig pihentetjük. Ismét jól átgyúrjuk, lefedjük, és 20 percig pihenni hagyjuk. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük.
A töltelékhez finomra vágjuk a diót és a pisztáciát. Felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a diót, a pisztáciát, a tojást, a fahéjat, a mézet és a kikapargatott vaníliapépet, vagy a vaníliás cukrot és jól összekeverjük.
A tésztát 12 adagra osztjuk, minden adagot kinyújtunk egy 12 cm átmérőjű lapra. Letakarjuk nedves konyharuhával, kicsit pihentetjük, majd tovább nyújtjuk 26 cm-es koronggá.
Vékonyan megvajazzuk a sütőlapot. A baklava 6 dupla tésztalapból és 5 réteg töltelékből áll. Az aljára egy tésztalap kerül, amit megkenünk olvasztott vajjal. Erre fektetjük a következő tésztalapot, amit szintén megkenünk vajjal és az első réteg töltelékkel. A két tésztalap közé kent vaj biztosítja, hogy sütés után ropogós, leveles állagúak lesznek.
Ezután ismét tésztalap következik, amit megkenünk vajjal, és újabb tésztalapot fektetünk rá. Ezt ugyancsak megkenjük vajjal és ráterítjük a második réteg tölteléket. Ezt így folytatjuk, amíg minden elfogy. Az utolsó lapot csak vízzel kenjük meg.
A süteményt 200 C fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Sülés közben többször megkenegetjük a tetejét vajjal, hogy ki ne száradjon.
Közben elkészítjük a szirupot. Egy lábaskában elkeverjük a cukrot, a vizet, a mézet, a citrom levét és reszelt héját, és 15 percig főzzük folyamatos kevergetés mellett. A sütőből kivett süteményt még melegen megkenjük a mézes sziruppal, és megszórjuk a pirított szezámmaggal.
Baklava 3. (Mandulás)
Hozzávalók: A tésztához 25 dkg mirelit vajas-levelestészta, 25 dkg finomra darált mandulabél, 5 dkg durvára vágott mandulabél, ízlés szerint mez és kevés cukor, 1 citrom reszelt héja és kicsavart leve. A sütemény locsolásához mézes-cukros szirup.
A darált mandulát összekeverjük a citromlével, citromhéjjal, mézzel és cukorral. A tésztát felengedés után lisztezett deszkán egy nagy, de vékony lappá nyújtjuk, és teljes felületén bekenjük a mézes-mandulás krémmel. Ezután szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás. A hosszú rudat tetszés szerinti alakzatokra vágjuk (kis háromszögekre, vékony rudacskákra stb.) és sütőlemezre rakjuk. Tetejére nyomkodjuk a darabos mandulát és az előmelegített, forró sütőben, de kis lángon szép aranysárgára sutjuk. A mezes-cukros sziruppal meg forrón nyakon öntjük, de csak akkor kínáljuk, ha már teljesen kihűlt. Mire kihűl, a szirupot beszívja. Egy tepsihez kb. Két deci szirup szükséges. Szirup nélkül is lehet készíteni, hiszen a magyar ízlésnek igen szokatlan ez a nagyon édes íz, a keleti világ azonban igencsak kedveli. Ugyanúgy készülhet dióval, mogyoróval és pisztáciával.
Baklava 4.
Hozzávalók: 30 dkg hámozatlan, apróra vágott mandula, 30 dkg hámozatlan, apróra vágott mogyoró, 4 dl méz, 30 dkg habosra felvert vaj, 2 dl víz, 6 db kész réteslap, +1 dl méz, 5 dkg pörkölt mandulavagdalék, vaj vagy margarin a tepsi kikenéséhez.
A mézet, a vajat és a vizet jól keverjük össze, majd két egyenlő részre osztva két kisebb fazékban, lassú tűzön forrásig főzzük. Ezután az egyik fazékba keverjük bele a mandula vagdalékot, a másikba pedig a mogyoró vagdalékot. Vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
A megfelelő méretű tepsit kenjük ki a vajjal vagy a margarinnal, és tegyünk bele egy réteslapot. Vékonyan kenjük meg mandula-töltelékkel, majd tegyünk rá egy újabb réteslapot, erre vékony mogyorótölteléket kenjünk. Ezt az eljárást váltakozva addig folytassuk, amíg a réteslap vagy a töltelék el nem fogy (szükség esetén a megadottnál több réteslapot is használhatunk). A legfelső réteslapot kenjük meg kb. 0,5 dl mézzel.
Előmelegített 175° C-os sütőben süssük aranysárgára (kb. 35 - 40 percig), majd vágjuk fel kb. 4x4 cm-es négyszögletes darabokra. Ezeket a darabokat helyezzük egy sütőlapra, hogy ne érjenek egymáshoz, és rakjuk vissza 5 percre a sütőbe, hogy kiszáradjanak. Amikor kivettük a sütőből, hagyjuk kihűlni őket a sütőlapon. Ezután mindegyik tetejét vékonyan kenjük meg mézzel és hintsük meg a pörkölt mandulavagdalékkal. Egy rétegben, csipkés papírszalvétával leterített tálcán kínáljuk (azért, hogy a második réteg ne ragadjon az alsó tetejére). Erős arab kávéval adjuk fel.
Baklava 5.
Hozzávalók: 150 g dióbél, 150 g mogyoróbél, 150 g mandula, 360 g kristálycukor, 150 g mez, 3 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 3 kávéskanál őrölt fahéj, 12 db réteslap, 300 g margarin, 1 tojás.
Az összes tölteléket a cukron kívül ledaráljuk, de nem keverjük össze. Hozzájuk keverem külön-külön a cukrot. Mindegyik keverékhez hozzáadok egy csapott kávéskanál őrölt szegfűszeget és egy teáskanál fahéjat, majd elkeverem. Következzek a tészta maga: Felolvasztom a margarint, de nem hagyom felforrni. Bekenem a sütőlap aljat vele. Ráteszem az első réteslapot, és alaposan mindenhol bekenem az olvasztott margarinnal. A következő réteslappal ugyanezt teszem, majd a harmadikkal is. Miután a harmadik lapot is bekentem egyenletesen ráteszem valamelyik magkeverék felet.
Értelemszerűen ugyanez történik a következő öt réteggel. A maradék három réteslapot pedig, a műveletsor elejével azonosan csak ráhelyezzük, és bekenjük. DE a legfelső réteslapot NEM kenem meg margarinnal, hanem az előzetesen egy evőkanálnyi vízzel alaposan elkevert tojással kenem be, és már teszem is az előmelegített sütőbe (hőmérséklet, pl. 8 fokozatú skálán kb. 6-os legyen). A sütőbe tétel előtt mar fel kellene szeletelnem süteményemet, de ez igen körülményes lehet, ezért érdemes megvárni, ameddig a teteje kismertekben megszárad a sütőben, majd ezután kivenni, felvágni tetszés szerint, és azonnal visszahelyezni a sütőbe. Sütés közben a mézet hígfolyóssá melegítem. Amikor elkezd sült színe lenni a remekműnek, akkor kiveszem a sütőből és a mezzel az összes (és csak a) vágást végiglocsolom. Ezután mar megy is vissza a sütőbe, és immár készre sütöm. Lehetőleg a sütőben felülre helyezzük, nehogy leégjen az alja. Miután elkészült érdemes meg meleg sütőből kivenni és megelőzendő a tálcára ragadást áttesszük a felszolgáló tálra szorgos munkánk dicséretes eredményét, majd méltán büszkén tálaljuk.
Baklava 6.
Hozzávalók: 0,5 kg mandulabél, 0,5 kg dióbél, 2 evőkanál fahéjpor, 1 csésze cukor, 0,5 kg zsíros margarin, 1,5 kg réteslapok.
A sziruphoz: 1,5 kg cukor, 1 citrom leve, 3 pohár víz.
1. Leforrázzuk a mandulabelet, és lehúzzuk a héját.
2. Ledaráljuk a mandulabelet és a dióbelet, majd egy tálban összekeverjük az egy csésze cukorral és a fahéjjal.
3. Felolvasztjuk a margarint.
4. Leterítünk 5-7 lapot egymás között jól bekenve a margarinnal egy körül belül 22-32 cm-s kikent tepsibe, és megkenjük vastagon a masszával.
Leterítjük egy lappal, megkenjük, rá meg egy lapot, megkenjük és rá a masszából. Ezt addig ismételjük, amíg elfogy a massza, legfelül a maradék lapok kerülnék, megkenve mindegyik. Itt úgy szokták, hogy bemetszik sütés előtt, behúzzák a darabokat.
5. Szép pirosra sutjuk.
Szirup:
A hozzávalókat összefőzzük egy lábosban (cukor, citromlé, víz). A forró szirupot a már langyosra hűlt baklavára öntjük egyenletesen.
Baklava 7.
1. Sűrű tölteléket készítünk darált dióból, és kevés meleg vízzel folyósra higított mézből.
2. Egy csomag réteslapot 2-3 felé választunk (3-4 vékony lap egy rúd sütihez), az adagokat olajjal vagy olvasztott margarinnal megkenjük, majd a szélükre felpakoljuk a tölteléket. Feltekerjük - mint egy vékonyabb, kör keresztmetszetű rétest - és berakjuk a tepsibe (2-3 rúd lesz). Közepesen meleg sütőben sütjük.
3. Cukorszirupot főzünk (mint befőzéskor!).
4. A megsült a rudakat gyengén megnedvesítjük a sziruppal, hogy ne pattogzzon a tészta, és ujjnyi szeletekre vágjuk. A szeleteket tálba tesszük, és alaposan megöntözzük a sziruppal (durvára tört diót is szórhatunk rá).
Baklava 8.
Hozzávalók: másfél adag phyllo, 50 dkg mandula, fél csésze morzsa, 2 ek cukor, 20 dkg vaj, késhegynyi fahéj és szegfűszeg. A sziruphoz: 45 dkg cukor, 4 dl víz, 1 citrom leve.
Hat hajszálvékony phyllo-lapot teszünk egymásra úgy, hogy mindegyik lapot megkenjük olvasztott vajjal. A darált mandulát összekeverjük a morzsával, a cukorral és a fűszerekkel. A felét a tésztára szórjuk, ráteszünk 2 vajjal megkent lapot, majd ismét a mandula és 6 vajjal kent lap következik. Meglocsoljuk fél pohár vízzel, és kis lángon 50-60 percig sütjük. Még melegen öntjük rá a forró szirupot. Fogyasztás előtt 3-4 órát kell állnia. A szirup úgy készül, hogy a citromos vízben 10 percig főzzük a cukrot.
Baklava 9.
Hozzávalók 10 darabhoz: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 15 dkg dió, 2 egész tojás, 20 dkg cukor, 1 citrom héja, 1 rúd vanília, 2 evőkanál olaj, só.
Elkészítés: Gyúrjunk rétestésztát 25 dkg lisztből, a tojások sárgájából, olajból, sóból és kevés meleg vízből (vagy mindezt helyettesítsük üzletben kapható 2 csomag rétestésztával). Pihentessük a tésztát 30 percig, majd húzzuk nagyon vékonyra és szabjuk úgy, hogy a tepsibe beleférjen. A töltelékhez 5 dkg lisztet keverjünk össze két tojásfehérjével, és tenyerünk között morzsoljuk szét. Ezt pirítsuk meg vajon. Kihűlés után keverjük össze darált dióval és 10 dkg cukorral. A tepsit vajazzuk ki, tegyünk bele egy réteg tésztát, szórjuk meg a diós töltelékkel, tegyünk rá egy kis vajat. Folytassuk a rétegezést. A tetejére tészta kerüljön. 1 órára tegyük hűtőbe, majd sütjük. A szirup 2 dl vízből, maradék cukorból készül. A megsült baklavát leöntjük vele.
Baklava - India
Hozzávalók 1 tepsihez: 3 csomag réteslap, 25 dkg darált dió, fahéj, 3 dl olaj.
A cukorsziruphoz: 75 dkg cukor, fél liter víz, 1 evőkanál citromlé.
Elkészítése: A diót tálba rakjuk és hozzáadjuk a fahéjat. A réteslap mennyiséget elfelezzük. Az egyik felét lerakjuk egy tepsibe úgy, hogy a réteslapok közé olajat öntünk. Össze is ráncolhatjuk a lapokat. Ha kész, rászórjuk a fahéjas diót, aminek a tetejére rétegezzük a maradék réteslapokat, melyek közé szintén olajat öntünk. Sütés előtt kockákra vágjuk és a tepsi szélébe, valamint a rétes-kockák közé olajat öntünk. Forró sütőben, 1 órát sütjük. Ha kihűlt, ráöntjük a cukorszirupot, amitől karamellszínű lesz.

Baklava - Irán
Hozzávalók: 6 cs. réteslap, 20 dkg olvasztott vaj, 1 tojássárgája, töltelék: 30 dkg darált dió vagy mandula, 30 dkg kristálycukor, 1 tk. őrölt kardamom, 2 tk. őrölt fahéj, öntet: 15 dkg méz.
Keverjük össze a diót, kardamomot, fahéjat, cukrot. 2 réteslapot tegyünk a kivajazott tepsibe, vajazzuk meg, tegyünk rá a töltelékből, fedjük be 1 lappal, és ezt folytassuk, míg tart az alapanyag. Az utolsó töltelékre tegyünk 3 db vajjal megkent lapot. Kenjük meg tojássárgájával, vágjuk be rombusz alakúra.
Tegyük előmelegített sütőbe, 10 perc múlva vegyük ki a sütőből és locsoljuk meg a maradék vajjal. Süssük tovább, míg aranysárga lesz. A vágások mentén locsoljuk meg az előmelegített mézzel. A sütőben tartsuk benn, amíg kihűl.
Baklava - Görögország
Hozzávalók: 2 cs. fagyasztott leveles tészta, 250 g olvasztott vaj, töltelék: 500 g darál dió, 100 g zsemlemorzsa, 100 g cukor, 1 kk. őrölt fahéj, 0,5 kk. őrölt szegfűszeg, öntet: 200 g cukor, 2,5 dl víz, 5 ek. méz, 1 citrom leve és héja.
25 x 30 x 8 cm-es tepsit kivajazunk. A tésztából 20 vékony lapot nyújtunk. A diót, morzsát, cukrot, fűszereket összekeverjük. A tepsi aljára 5 lapot teszünk, közüket meglocsoljuk vajjal. Ráteszünk a töltelékből, majd 2 tésztalap következik, vajjal meglocsolva. Ezt folytatjuk, míg tart a hozzávaló. A tejére tészta kerüljön, vajjal meglocsolva.
190 °C-ra előmelegített sütőben 45-60 percig sütjük. 40 perc után csökkentsük 150 °C-ra.
A cukorból, citromléből, - héjból, mézből 10 percnyi főzéssel szirupot főzünk. A kész baklavát leöntjük a sziruppal, kockákra vágjuk, hűlni hagyjuk.
Baklava - Románia
Hozzávalók: 6 tojás, 45 g búzadara, 20 g liszt, 0,5 citrom héja, 100 g mazsola, 200 g darált dió, vaj, vagy olaj a tepsi kikenéséhez, szirup: 400 g cukor, 2,5 dl víz, 1 citrom leve és héja, vaníliarúd vagy vaníliás cukor.
A kikevert tojássárgákkal elkeverünk 30 g darát. A fehérjét habbá verjük, és a liszttel váltakozva a darához keverjük. A massza feléhez keverjük a diót, mazsolát és így öntjük a kivajazott tepsibe. A tészta másik feléhez hozzáadjuk a többi darát, s ráöntjük az előző tésztára. 170 °C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.
Elkészítjük a szirupot.
A kockákra vágott baklavát meglocsoljuk a kissé lehűtött sziruppal.
Baklava - Törökország
Hozzávalók: 20-30 vékony leveles tészta lap, 200 g olvasztott vaj, töltelékhez: 300 g darál dió, 300 g - mandula, sziruphoz: 600 g cukor, 2,5 dl víz, 1 kis vaníliarúd vagy 12 cs. vaníliás cukor.
A vajjal kikent tepsibe 2 tésztalapot teszünk, meglocsoljuk vajjal. Meghintjük darált dióval és mandulával. A rétegezést addig folytatjuk, míg tart az anyagokból, a tetején tészta legyen. A tésztát ferdén kockákra bevágjuk. Minden darabot meglocsolunk vajjal. 200 °C-ra melegített sütőben 40-50 percig sütjük. A sütés vége felé 150 fokra csökkentsük a meleget. A vízben oldjuk fel a cukrot, tegyük bele a vaníliát, főzzük szálasra. A kisült baklavát, amikor kissé kihűlt, leöntjük meleg sziruppal, állni hagyjuk, míg teljesen beissza.
Bécsi almás étes
Hozzávalók: Rétestészta az alaprecept szerint, 1 kg alma, 5 dkg vaj, 1-1.5 dl tejföl méz (a megkenéshez), 10 dkg mazsola, aprított dió, citromhéj, vaj
Az almákat megmossuk, és durván lereszeljük, vagy levelesre gyaluljuk. Egy edényben mazsolával, dióval, fahéjjal esetleg mézzel (az almafajtától függően) és reszelt citromhéjjal összekeverjük. A rétestésztát olvasztott vajjal és tejföllel megkenjük.
A tésztafelület 3/4 részét korpával vagy morzsával behintjük, az előkészített almát egyenletesen elterítjük rajta, és a tésztát ruha segítségével összecsavarjuk. A tésztavégeket erősen összenyomjuk, és a rétesrudat kiolajozott sütőlapra helyezzük. A rétest az előmelegített sütőben a legalsó részre toljuk és 200°C hőmérsékleten kb. 40-50 percen át sütjük, amíg kívülről barna és ropogós lesz. A rétest a sütés folyamán 2-3 alkalommal, vajjal be kell kenni.
Diós rétes 4.
Előzőleg készítsük el a tölteléket:
14 dg darált dióba keverjünk 10 dg mézet, 4 dg megmosott mazsolát és 1 citrom reszelt héját. Utána adjunk hozzá 0,9 dl tejet, hogy kásaszerű massza legyen belőle, és lassú tűzön, lángterelő felett állandóan kevergetve főzzük 4-5 percig. Friss dió használatakor néhány perccel tovább főzzük, hogy kellőképpen besűrűsödjön. Egyébként minél tovább főzzük a tölteléket, annál formásabb lesz a bejgli, és kevésbé fog kirepedni, de másnapra kiszárad.
A gyárilag összehajtogatott réteslapot szedjük szét, és terítsük egy tiszta konyharuhára. Egy rúdhoz két réteget használjunk. Ha a réteslap a hajtogatás mentén be van szakadozva, akkor a második lapot keresztben rakjuk az elsőre. Amennyiben a tészta túl száraz és töredezik, akkor megvizezett és jól kifacsart konyharuhán terítsük ki. Ezt azonban elkerülhetjük, ha mindig friss réteslapot vásárolunk. Sokkal kellemetlenebb következményekkel jár, ha az egyes lapok a szavatossági idő lejárta, vagy helytelen tárolás következtében úgy összeragadnak, hogy nem lehet őket szétválasztani. Ezért, ha a réteslap felületén az olaj látható foltokban kiválik, akkor már ne vegyük meg, mert ez a lapok közötti vékony lisztréteg felszívódását jelzi. A 4 illetve 6 lapból hagyjunk egyet a konyharuhán, és kevés étolajjal egyenletesen locsoljuk meg. Utána keresztben terítsük rá a másik lapot, és azt is kenjük meg vékonyan, majd töltsük meg a rétest. Amíg az egyik rudat töltjük, a többi réteslapot helyezzük egy előzőleg gőz fölé tartott nyirkos konyharuhára, és a széleivel takarjuk be, mert a vékony tészta hamar kiszárad. Ha a réteslap friss és nem töredezik, akkor elég, ha egy száraz konyharuhába hajtva betesszük a hűtőbe.
A lehűlt töltelék felét egyenletesen elosztva szórjuk a rétestésztára. Ezt követően a tésztát a konyharuha segítségével lazán csavarjuk fel, és helyezzük egy zománcozott tepsibe, majd vékonyan kenjük meg a tetejét is olajjal. Utána készítsük el a másik rudat a hűtőből vagy a nyirkos konyharuhából kivett lapok, és a maradék töltelék felhasználásával. Az egyes rudakat úgy helyezzük el a tepsiben, hogy lehetőleg ne érjenek össze, mert akkor nem sülnek egyenletesen. Előmelegített sütőbe tegyük, hogy a tészta felhúzódjon, és mérsékelt tűzön süssük kb. 20 percig, amíg világospiros lesz. A kész rétest még forrón vágjuk fel 4-5 cm széles szeletekre, és hagyjuk a tepsiben kihűlni. A ferdén felvágott rétest kevés szőlőcukorral megszórva frissen tálaljuk. Hűtőszekrényben nem szabad tárolni. A tésztalapokat olaj helyett olvasztott vajjal is meglocsolhatjuk. Így még ízletesebb lesz a rétes, de későbbi fogyasztás esetén fennáll az avasodás veszélye.
Diós rétes 6.
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 8 dkg vaj, 3 tojás sárgája, 2 dkg cukor, 0,5 dl tejszín, 1 késhegynyi vaníliás cukor, fél csomag sütőpor, kevés só.
E masszából tésztát készítünk, melyet, mint a vajastésztát negyed óráig pihentetünk. A tölteléket, mely áll: 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 2 dkg vaj és 2 kanál mézből, elkészítjük. A cukorból szirupot készítünk, beletesszük a darált diót, a vajat s végül a mézet. A tésztát kinyújtjuk, a tölteléket reákenjük, és a tészta széleit ráborítjuk. Megmaradt tésztából rácsozatot készítünk, tojássárgájával bekenjük, és langyos sütőben megsütjük.
Habos mákos rétes
Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 4 dkg vaj, 3 tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg mák, 2 evőkanál baracklekvár, 4 evőkanál méz, 2 evőkanál zsemlemorzsa, fél citrom héja.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan belekeverjük a cukrot, a darált mákot, a tojássárgákat, kevés citromhéjjal és baracklekvárral ízesítjük. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük, mézzel körbecsepegtetjük, majd megtöltjük, feltekerjük. Az ismert módon sütjük.
Magyar mézesrétes
Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 25 dkg hámozott, mozsárban összetört mandula, 25 dkg akácméz, 1 narancs és egy citrom reszelt héja, 2 db egész tojás, 4 tojás sárgája.
A réteslapot fehér asztalterítőre széthajtjuk. A töltelék anyagait habosra összekeverjük, majd rákenjük a réteslapokra. A réteslapokat összecsavarjuk, tojássárgájával megkenjük, és vajazott tepsikben egymás mellé helyezve megsütjük. Melegen vágjuk fel és tálaljuk. Tetejét porcukorral megszórjuk.
Mandulás baklava
Hozzávalók: A tésztához 25 dkg mirelit vajas-leveles tészta, 25 dkg finomra darált mandulabél, 5 dkg durvára vágott mandulabél, ízlés szerint méz és kevés cukor, 1 citrom reszelt héja és kicsavart leve. A sütemény locsolásához mézes-cukros szirup.
A darált mandulát összekeverjük a citromlével, citromhéjjal, mézzel és cukorral. A tésztát felengedés után lisztezett deszkán egy nagy, vékony lappá nyújtjuk, és teljes felületét bekenjük a mézes-mandulás krémmel. Ezután szorosan felcsavarjuk, mint a rétest szokás. A hosszú rudat tetszés szerinti alakzatokra vágjuk (kis háromszögekre, vékony rudacskákra stb.) és sütőlemezre rakjuk. Tetejére nyomkodjuk a darabos mandulát, és az előmelegített forró sütőben, de kis lángon szép aranysárgára sütjük. A mézes-cukros sziruppal még forrón nyakonöntjük, de csak akkor kínáljuk, ha már teljesen kihűlt. Mire kihűl, a szirupot is beszívja. Egy tepsihez kb. két deci szirup szükséges. Szirup nélkül is lehet készíteni, hiszen a magyar ízlésnek igencsak szokatlan ez a nagyon édes íz, a keleti világ azonban nagyon kedveli. Ugyanúgy készülhet dióval, mogyoróval és pisztáciával.
Mákos rétes 7.
Tésztája úgy készül, mint az almás rétesnél.
Töltelék: 15-20 dkg mák, fél liter tej, 4-5 dkg vaj, 8-10 dkg cukor összefőzve. Javítható reszelt citromhéjjal, mézzel és 5 dkg mazsolával.
Mákos rétes 8.
Tészta hozzávalók: 250 g liszt, 1 csomag sütőpor, 120 g vaj vagy margarin, 60 g porcukor, 1 tasak vanillincukor, 1 tojás, 1 csipet fahéj. fél citrom reszelt héja
Elkészítés:
A lisztet átszitáljuk, és az összes hozzávalót tésztává dagasztjuk. 1 órát hűtőben hagyjuk.
Töltelék hozzávalói: 160 g darált mák, 150 g cukor, 1 tasak vanillincukor, 30 g vaj, 2 evőkanál rum, 3/16 l tej, 1 evőkanál méz, 20 g zsemlemorzsa, 1 csipet fahéj, fél citrom reszelt héja, 60 g mazsola, 1 kikevert tojás, 50 g hasított mandula
Elkészítés: A tejet, cukrot és a mézet felfőzzük, a többi hozzávalókat hozzáadjuk, és gyorsan összekeverjük, majd a tölteléket hagyjuk teljesen kihűlni.
A tésztát késfok vastagságú, négyszögletes formára nyújtjuk, a közepét vastagon megrakjuk töltelékkel, majd a végén összecsavarjuk, és kizsírozott tepsibe rakjuk. A rétest tojással megkenjük, és manduladarabokkal megszórjuk.
Előmelegített sütőben 175 fokon, 40-50 percig sütjük.
Meggyes rétes 1.
28 dkg kimagozott és kettéválasztott meggyről öntsük le a levét, és keverjünk hozzá 10 dkg mézet, valamint fél mokkáskanál őrölt fahéjat. 8 dkg diót daráljunk le, és a felét keverjük a meggyhez. A másik felét hintsük egyenletesen az olajjal megkent rétestésztára. Ezt követően szórjuk rá a meggyet, szemenként elosztva. Télen használhatunk gyorsfagyasztott vagy konzervált meggyet is. Mivel a meggybefőtt édes, ezért az előírt mennyiségű méz felét adjuk csak hozzá.
Mézes-diós béles (8-10 személyre)
Hozzávalók: Dupla mennyiségű házi rétestészta vagy 4 csomag réteslap, 60 dkg dió, 40 dkg cukor, 10 evőkanál méz, 20 dkg vaj, fél citrom leve.
15 dkg cukrot kevés vízzel egy edényben tűzre teszünk, és teljesen felolvasztjuk. Hozzákeverjük a mézet, majd a tűzről levéve belekeverjük a habosra kikevert vajat és a darált diót. Megvajazott sütőlapra tesszük a réteslapot, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és a töltelék egy részével megkenjük. Beborítjuk egy másik réteslappal, amit szintén olvasztott vajjal meglocsolunk, és töltelékkel megkenünk. Ezt a réteges töltést addig folytatjuk, amíg 4-5 rétes került egymásra. Legfelülre réteslapot teszünk. Ezután a rétest tetszőlegesen felszeleteljük, tetejét olvasztott vajjal meglocsoljuk, majd lassú tűznél megsütjük. Amíg sül, 2 dl vizet a maradék cukorral felforralunk, majd citromlével ízesítjük. Ez alatt a szirupot a rétes teljesen magába szívja. Hidegen tálaljuk.
Mézes rétes
Hozzávalók: Házi rétestészta vagy 2 csomag réteslap, 6 dkg vaj, 10 evőkanál méz, 4 evőkanál zsemlemorzsa.
A mézet egy edényben tűzre téve megbarnítjuk, majd a tűzről levéve hozzákeverünk 4 dl vajat. Az előkészített réteslapot olvasztott vajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával meghintjük, bőven meglocsoljuk egy csíkban a mézes töltelékkel, majd feltekerjük, és az ismert módon megsütjük.
Narancsos-mákos rétes
Hozzávalók: 40 dkg mák, 1 narancs, 1 evőkanál méz, 1 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 15 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 1 evőkanál búzadara, 1 csomag réteslap, 1 evőkanál olaj, 5 dkg porcukor.
A mákot megdarálom. A narancsot megtisztítom. A narancshúst kockákra, a héját (csak a sárga részt!) vékony metéltre összevágom. Egy porcelántálba teszem mindezeket, és hozzáadom a mézet, kevés tejfölt, a mazsolát, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot és a búzadarát. Az egészet összekeverem.
A réteslapot vizezett konyharuhára terítem, kevés olajat csöpögtetek rá, és a tölteléket rúd alakban ráhelyezem. A konyharuha segítéségével felgöngyölöm a rétest, ügyelve arra, hogy a tölteléket mindenhol egyenletesen borítsa a tészta.
Vékonyan olajozott tepsibe fektetem, kevés olajjal megkenem, és előmelegített sütőben szép pirosra sütöm. Tálaláskor ízlés szerint porcukorral meghintem, a tetejét narancsszeletekkel díszítem.
Puncsos rétes
Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 40 dkg dió, 4 dkg vaj, 10 dkg méz, 5 cl rum, 10 dkg porcukor, 1 citrom leve, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 10 dkg mazsola.
A darált diót a porcukorral, a mézzel, a mazsolával és a rummal jól elkeverjük, fahéjjal és szűrt citromhéjjal ízesítjük. A réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk, morzsával meghintjük, és a fenti keverékkel megtöltjük. Feltekerjük és megsütjük. Tálaláskor puncsmártást kínálunk hozzá. Hidegen is, melegen is tálalhatjuk.
Szőlős rétes 1.
A 24 dekagrammnyi, száráról leszedett magnélküli szőlőt 6 dg mézzel édesítjük, és 8 dg darált dióval együtt az alábbiak szerint szórjuk a tésztára. A diót daráljunk le, és a felét keverjük a szőlőhöz. A másik felét hintsük egyenletesen az olajjal megkent rétestésztára. Ezt követően szórjuk rá a szőlőt, szemenként elosztva.
Tökös rétes 1.
Hozzávalók: 1 doboz mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg megsütött tök (tisztán mérve), ízlés szerint méz, kevés citromlé, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 10 dkg mazsola, csipetnyi só, 1 tojás, kevés tej.
Először elkészítem a rétes töltelékét. A sült tököt villával összetöröm, majd összekeverem a mézzel, a citromlével, a reszelt citromhéjjal és a megmosott, leszárazott mazsolával. Sóval ízesítem, s végül belekeverem a nyers, felvert tojást. A felengedett tésztát lisztezett deszkán olyan vékonyra nyújtom, amennyire csak lehetséges, és a szélére egy csíkban felkenem a tökös tölteléket. Szorosan felcsavarom, majd a hosszú rudat két részre vágom, így könnyebben elfér majd a sütőlemezen. Tejjel megkenem a tetejét, és az előmelegített, forró sütőben szép világosbarnára megsütöm. Csak akkor vágom fel, ha teljesen kihűlt.
Tökös rétes 2.
Sokan készítenek a nyers sütőtökből mák nélküli tökös rétest is. Ebben az esetben 2 rúdhoz 28 dkg megtisztított tököt reszeljünk le, keverjük össze 1 kávéskanál vaníliás pudingporral, valamint a sütőtök édességétől függően 6-12 dg mézzel, és szórjuk a réteslapokra.

Töltelékek
Diós töltelék
14 dg darált dióba keverjünk 10 dg mézet, 4 dg megmosott mazsolát és 1 citrom reszelt héját. Utána adjunk hozzá 0,9 dl tejet, hogy kásaszerű massza legyen belőle, és lassú tűzön, lángterelő felett állandóan kevergetve főzzük 4-5 percig. Friss dió használatakor néhány perccel tovább főzzük, hogy kellőképpen besűrűsödjön. Egyébként minél tovább főzzük a tölteléket, annál formásabb lesz a bejgli, és kevésbé fog kirepedni, de másnapra kiszárad.
Máktöltelék 1. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)
Hozzávalók: Darált mák 15 dkg, cukor 15 dkg, tej 2.5 dl, vanília negyed rúd, citromhéj fél db, mazsola 5 dkg, vaj 3 dkg, citronát (cukorban eltett citromhéjszelet, citrombefőtt) 5 dkg.
A mákot cukorral, tejben megfőzzük, teszünk bele vaníliát, citromhéjat reszelve, mazsolát, vajat, apróra vágott citronátot, jól összekeverjük. Cukor helyett mézet is használhatunk!
Mákos töltelék
14 dg őrölt mákhoz keverjünk 12 dg mézet, 4 dg megmosott mazsolát és 1 citrom reszelt héját. Utána adjunk hozzá 1,1 dl tejet, hogy kásaszerű massza legyen belőle, és gyenge tűzön, lángterelő felett állandóan kevergetve főzzük 4-5 percig. Minél sűrűbb a töltelék, annál szebb lesz a bejgli, de vigyázzunk, hogy túl kemény ne legyen, mert akkor sütés közben kiszárad. Ezek a töltelékek egyébként jól felhasználhatók palacsinta ízesítéséhez is. Mind a diós, mind a mákos töltelékből kb. 12 db palacsinta készíthető. Ha másnapra is hagyunk belőle, akkor több tejjel főzzük fel, mert a mézes töltelék lehűlés után kiszárad. Aki nem hajlamos a hízásra, főzhet a töltelékekbe 3 dg vajat is, ettől lazább, omlósabb lesz a krém. A vajas krémhez kevesebb tejet adjunk, hogy ne legyen nagyon folyós. A palacsintakészítés céljára szolgáló tölteléket ne hagyjuk lehűlni, hanem a tűzről levéve azonnal kenjük a tésztára, hogy a palacsinta sokáig meleg maradjon.
Rétestészták
Élesztős rétestészta
Harminc dkg lisztet elmorzsolunk 15 dkg vajjal vagy margarinnal, adunk hozzá 1 tojást, 1 tojássárgáját, egy kevés langyos tejben felfuttatott 2,5 dkg élesztőt, egy kanálka cukrot és csipetnyi sót. Mindezt langyos tejjel jó rétes- tésztává dolgozzuk ki. Nem lehet annyira, vékonyra kinyújtani, mint a hagyományos rétest. Ahhoz hasonlóan töltjük, amikor felsodortuk, a tepsiben hagyjuk negyedóráig kelni, a tetejét zsírral vagy tejföllel kenjük meg és megsütjük.
Házi (igazi) rétestészta
60 perc, Nehézség: 3
Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 2 dkg zsír, 1 egész tojás, 1 evőkanál ecet, 2-2,5 dl víz, 1 mokkáskanál só.
A vizet meglangyosítom, belekeverem a sót és az ecetet, majd az összes többi anyaggal együtt közepesen kemény tésztává gyúrom. 4 cipót formálok belőle. Az egyik cipót liszttel meghintett, tiszta abroszra vagy nagy mérető konyharuhára teszem. Tetejét olvasztott zsírral bekenem, és egy alufólia-darabbal betakarva 15 percig pihentetem. Ezután nagyon vékonyra kinyújtom, majd kézzel óvatosan alányúlva kihúzogatom. (Ha valaki nem akar bajlódni a húzogatással, akkor olyan vékonyra nyújtsa, amennyire csak lehetséges.) Bármilyen, tetszés szerinti töltelékkel megtöltöm, felcsavarom, és a szokásos módon megsütöm. (A másik három tésztalapot ugyanígy készítem el.)
Phyllo (görög baklava-tészta)
A phyllo hajszálvékonyra nyújtott tészta, amelyet szinte minden édes vagy sós sütemény és pástétom készítéséhez használnak.
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 kk só, 4 ek olívaolaj, 2 tojás, fél pohár víz.
A lisztet gyúródeszkára tesszük, a közepébe mélyedést nyomunk, beleütjük a tojásokat, beleöntjük az olajat és a vizet. Rugalmas, de kemény tésztává dolgozzuk. Cipókra osztjuk, fél órát pihentetjük, és hajszálvékonyra nyújtjuk. Ebből a masszából legalább 10-12 lapot kell nyújtani.
Rétestészta 1.
Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 1 tojássárgája, 1 evőkanál ecet, 3 dkg zsír, vaj, só.
Magas sikértartalmú, úgynevezett rétesliszt a legjobb hozzá.
A megszitált lisztet gyúródeszkán halmozzuk fel. Középen egy kis fészket alakítunk ki, sós vizet langyosítunk, ebbe egy kevés zsírt teszünk, hogy a tésztát összegyúrva középkeménységű, inkább valamivel lágyabb rétestésztát kapjunk belőle. Ezt a tésztát nagyon jól kidolgozzuk, mindaddig, amíg ujjainktól és a deszkától elválik, és kissé hólyagos lesz. Ekkor kisebb cipókba vágjuk, és a cipókat is egyenként, nagyon jól kidolgozzuk, kerek alakúra formáljuk, majd a tetejét egész vékonyan zsírral megkenjük. Tiszta nyújtódeszkán egymás mellé tesszük, nem szorosan, és egy kissé előmelegített lábossal letakarva, 20-25 percig pihentetjük.
Közben előkészülünk a rétes kinyújtásához. Egy megfelelő nagyságú, négyszögletes asztalra tiszta abroszt terítünk ki, és ezt egész gyengén meghintjük liszttel. Ezután előkészítjük a rétestöltelékeket. Ha a tészta megfelelő ideig pihent, a lisztezett abroszra tesszük, és lisztbe mártott kézzel, óvatosan alányúlva, hogy ne szakadjon el, egész vékonyra húzzuk ki az asztal széléig. Egyenletesen húzzuk ki. Előbb az asztal egyik, majd - mindig felváltva - a másik végén húzzuk a tésztát, hogy mindenütt egyenletesen nyúljon ki. Lehetőleg gyorsan dolgozzunk vele, nehogy kiszáradjon közben. A rétestészta szélének az asztal végén le kell érnie. Ha kinyújtottuk a tésztát, szikkadni hagyjuk, de nem sokáig, nehogy kiszáradjon, mert akkor törik. Lehetőleg szellős helyen dolgozzunk, ne legyen párás a levegő, mert a tészta így nem szikkad ki. Ezután felolvasztott vajjal meglocsoljuk, és szétterítjük rajta a tölteléket. Lelógó széleit leszaggatjuk róla.
Az abrosz két végét hosszában megfogjuk, és ezzel a rétest felcsavarjuk úgy, hogy egyenletes, szép, rúd alakú tekercs legyen. Se túl szorosra, se túl lazára ne töltsük. Az így megtöltött rétest olyan hosszú darabokra vágjuk, mint amilyen hosszú a sütőtepsi, amelyben megsütjük. A sütőtepsit vékonyan megkenjük zsírral, és a megtöltött réteseket óvatosan, hosszában, nem túl szorosan, egymás mellé helyezzük. Tetejét olvasztott zsírba mártott kenőtollal kenjük meg.
Lehetőleg forró sütőben süssük, de a sütő ne legyen nagyon erős, mert a tészta könnyen megég. A rétest folyamatosan nyújtsuk és töltsük, hogy a betöltött rétes azonnal süthető legyen, ne álljon nyersen sokáig, mert a tölteléktől elázik.
Kész réteslapból ugyanígy töltjük meg a rétest, és ugyanígy sütjük.
Rétestészta 2.
25 dkg liszttel morzsolj el 3 dkg zsírt, sózd meg, üss bele 1 egész tojást, majd gyúrd 1 dl langyos ecetes vízzel vagy ugyanennyi ecetes tejföllel rétes keménységűre. (1 kk ecet) A tésztát nyújtsd rajztábla nagyságúra. 12 dkg olvasztott (nem meleg) zsírba keverj 10 dkg lisztet, ezt azonnal kend a kinyújtott tésztára egyenletesen. A rövidebb oldaláról tekerd fel, mint a bejglit. Csomagold alufóliába. Tedd hidegre. Este készítsd, reggel süsd! A rudat vágd 4 részre, egyenként nyújtsd kb. 35 x 20 cm-esre. A közepére tedd a tölteléket, a széleket hajtsd rá. Sütés előtt kend be a tetejét zsírral!
Rétestészta 3.
Egy réteshez fél liter száraz lisztet veszünk, közepébe mélyedést vájunk, beleütünk egy egész tojást, s hozzáadunk egy csipetnyi sót, néhány csepp olvasztott zsírt és langyos vízzel addig gyúrjuk és közbe-közbe a deszkára, csapkodjuk a félkeményre gyúrt tésztát, míg az egész sima, és ruganyos nem lesz. Mikor a tészta kezünkről és a deszkáról leválik, kis cipóalakra idomítjuk, lisztezett helyre tesszük, és lábassal letakarjuk. Harmincöt percnyi pihentetés után kissé megzsírozzuk a felületét, meglisztezett abrosszal leborított asztalon szétnyújtjuk, óvatosan, nem az egyes ujjakkal, de az egész kéz fejével nyúlva alája. Mikor az egész asztalon szétnyújtottuk, a lecsüngő tészta vastag szélét leszaggatjuk, s kezünkre fölgombolyítva félretesszük. Majd a kenőtollat langyos zsírba mártjuk, a kinyújtott tésztát meglocsoljuk zsírral, és a tölteléket rászórjuk. Ekkor az abroszt felhajtva, a négy szélét ráhajtjuk, aztán szintén az abrosz segélyével összegöngyöljük, a tepsire tesszük, a tetejét zsírral bekenjük és megsütjük.
Rétestészta 4.
Körülbelül 60 dkg réteslisztet egy tojással, 1 evőkanálnyi ecettel (helyettesítheti savanykás fehérbor), diónyi zsírral, és annyi langyos sós vízzel gyúrunk össze, hogy a tészta se túl lágy, se túl kemény ne legyen. Az eleinte nagyon ragadós tésztát addig dolgozzuk, verjük a gyúródeszkához, amíg már sem a kezünkhöz, sem a deszkához nem ragad. Ekkor két cipót formálunk belőle - vigyázzunk, hogy a cipókon semmi gyűrődés ne legyen, mert akkor nehéz a kinyújtásuk -, meglisztezzük, melegített lábossal a deszkán letakarjuk, és vagy 15 percig pihentetjük (nyáron nincs szükség melegített lábosra, elég, ha egy konyha- ruhával borítjuk le a tésztát).
Egy nagyobb asztalt tiszta abrosszal letakarunk, az abroszt liszttel egyenletesen meghintjük. Az egyik cipót kezünk között óvatosan kihúzgáljuk körülbelül tányér nagyságúra, azután az abrosz közepére tesszük, megkenjük olvasztott zsírral, és körbe- körbe menve az asztal körül, lassan, óvatosan szép vékonyra ki- húzzuk. Az asztalról lelógó vastagabb széleket tenyerünkre fel- csavarva leszedjük, újra összegyúrjuk, pihentetjük és kihúzzuk. A szélekkel foltozhatjuk meg a tésztát, ha kiszakad.
A papírvékonyra nyújtott tésztát egy kicsit szikkadni hagyjuk, majd olvasztott zsírral megfröcsköljük és ráhintjük - egy csíkban - a tölteléket. Az abrosz segítségével összecsavarjuk - felgöngyöljük -, a tetejét is megkenjük zsírral, és kizsírozott tepsiben szép barnáspirosra sütjük.
Rétestészta 5. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)
Hozzávalók: Liszt 60 dkg, zsír 5 dkg, tojás 1 db, porcukor 1 evőkanál, ecet 1 evőkanál, só 1 késhegynyi.
A tésztához finomlisztet (éles liszt) használunk, veszünk hozzá zsírt, tojást, porcukrot, ecetet, kézzel hólyagosra kidolgozzuk. Deszkán két részre osztjuk, és meleg tállal leborítjuk. Asztalon papírvékonyságúra kinyújtjuk, és szikkadni hagyjuk. Zsírral lelocsoljuk, egyik végét felhajtjuk, megtöltjük, és tepsibe tesszük, újra megzsírozzuk, így sütjük.
Rétestészta 6. (Móra Ferencné Szakácskönyve 1935-1948-ból)
Készítünk rétestésztát a fenti módon, azzal a különbséggel, hogy mikor az egyik tésztalapot letesszük, lelocsoljuk zsírral vagy vajjal, hogy üres hely ne maradjon. Tetejére téve a másikat, együtt nyújtjuk, széleit leszedjük, újra összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, és úgy járunk el vele, mint az előbbinél.
Rétestészta 7.
Hozzávalók: 22 dkg liszt, diónyi zsírral, kicsi sóval, 1 tojással és annyi tejföllel, hogy nyújtható legyen.
10 dkg lisztet és 10 dkg zsírt összedolgozunk, és a kinyújtott tésztát megkenjük vele. Felsodorjuk, és 4 felé vágjuk. Végül jó vékonyra nyújtjuk. Ezt töltjük.
Rétestészta 8.
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 tojás, diónyi zsír, 2 dkg felfuttatott élesztő (fele tej, fele vízben).
Rétestésztát készítünk, és 4 cipót formálunk belőle. 10 dkg zsírt habosra keverünk. A 4 cipót lapostányér nagyságúra nyújtjuk, zsírral megkenjük, és egymásra helyezzük. Fél órát pihentetjük. Egyben kinyújtjuk (egymáson a 4 réteg) és töltelékkel megkenjük.
Rétestészta 9.
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dl langyos víz, 2 dkg zsír + fél dkg zsír, 1 tojás, fél mokkáskanál só, pár csepp ecet.
A lisztet gyúródeszkára tesszük. Közepébe mélyedést vájunk, és a fél dkg zsír kivételével az összes anyagot beletesszük. Alaposan kidolgozzuk, és addig gyúrjuk, amíg a tészta ruganyos, sima nem lesz. Cipóba formáljuk, felületét megzsírozzuk, és a lisztezett deszkán letakarva 20 percig pihentetjük. A konyhaasztalt leterítjük egy tiszta, vasalt abrosszal. Liszttel megszórjuk, majd közepére helyezzük a cipót. Nyújtófával kissé kinyújtjuk, és a maradék olvasztott zsírral megkenjük a tetejét. Kézfejünk segítségével óvatosan, minden oldaláról nyújtjuk. Ha nem vagyunk elég óvatosak, a tészta hamar elszakad! Minél vékonyabbra sikerült kinyújtani, annál finomabb lesz a rétes. 15 percig hagyjuk száradni, az előre elkészített töltelékkel megtöltjük, majd az abrosz segítségével felcsavarjuk. Tetejét olvasztott zsírral vagy olajjal megkenjük, és a rudat tepsi nagyságúra vagdaljuk. Ugyanúgy sütjük, mint a kész réteslapból készített rétest.
Rétestészta 10.
Hozzávalók: 30 dkg rétesliszt, 2 dkg zsír, 1 tojás, só, 1 kávéskanál ecet.
Ez a mennyiség egy kihúzásra elegendő, és kb. 5 adagnak megfelelő. A kihúzást egy nagyobb konyhaasztalon vagy ebédlőasztalon végezzük. A gyúródeszkán hólyagosra dolgozzuk a lisztet, a sót, a tojást, az ecetet és kb. 2 dl langyos vizet. A tésztából cipót formálunk, és lisztezett deszkán meleg lábassal letakarva 20-25 percig pihentetjük. Az asztalt leterítjük abrosszal, meghintjük liszttel, és az olvasztott zsírral megkent tésztát az asztal közepére téve, lisztezett ujjainkkal lassan kihúzzuk, minél vékonyabbra. A széleken levő vastag részt leszaggatjuk, vagy levágjuk, a rétest pedig néhány percig szikkadni hagyjuk. Ezután zsírral meglocsoljuk, az előre elkészített töltelékkel meghintjük. Az abrosz segítségével összegöngyölítjük. Kizsírozott tepsibe helyezzük, majd tojással megkenjük, és forró sütőben ropogósra sütjük.
Rétestészta 11.
Hozzávalók: 45 dkg liszt, 2 tojássárgája, pici só, 2,5 dl langyos víz.
Jól kidolgozzuk, és 45 percig pihentetjük.
Rétestészta 12. (Zilahy)
A gazdasszonyok ezt az igazi magyar süteményt sehol a világon, rajtunk kívül, nem tudják készíteni. Ehhez a legfrissebb és legfinomabb lisztet kell használni; ha a liszt valahol nedves kamarában, vagy pinczében sokáig állott, ne is kísértsünk meg belőle rétest gyúrni. Ennél a tésztánál ugyanis fő és első kellék a jó minőségű liszt. Egy kilónyi deszkára helyezett liszt közepébe csináljunk lyukat, üssünk bele egy egész tojást, egy kávéskanál sót, egy jó tojásnyi fagyos zsírt és egyenlítsük el kézzel lassanként annyi, jó meleg de nem forró vízzel, a mennyit felvesz. Olyan keménységűre kell csinálni, hogy kézzel dagasztva, igen könnyen gyúrhassuk. Ne hogy igen lágy legyen a tészta, mert ha lágy, mikor nyújtani akarjuk, biztosan össze-vissza szakad; tehát inkább kissé ruganyosan keményre kell egyenlíteni. Negyedóra hosszig gyúrjuk meg jól, akkor csináljunk belőle 3 darab czipót, tegyük azokat jól meglisztezett helyre a gyúródeszkán, és tállal fedjük be; hagyjuk negyedóráig pihenni, azután vegyük le a tálat. A tésztát kenjük be vékonyan olvasztott zsírral, mert úgy könnyebben enged, és jobban nyúlik; nyújtófával előbb kissé lapítsuk meg, hogy szép egyenlően lehessen megkezdeni a nyújtását. Egy nagy, (esetleg deszkákkal pótolt) ebédlő asztalra terítsünk abroszt, és a kissé meglapított tésztát tegyük az asztal közepére, aztán gondosan, egyenlően, minden oldalról egyformán, húzzuk ki a tésztát úgy, hogy nagyon vékonyan az egész nagy asztalt beborítsa. A tészta legszélét soha sem lehet kinyújtani, azt tehát körös-körül gondosan le kell szakítani a vékony tésztáról úgy, hogy minél kevesebb tészta kerüljön a szélébe. Az asztalon lévő vékony tésztát hagyjuk addig az abroszon, amíg jól megszikkad; de csörgőssé ne száradjon, mert akkor összetörik, s többé nem lehet használni. Ha negyedóráig ott hagytuk az asztalon - kivált meleg szobában - jó kell, hogy legyen a tészta. A tésztát meleg zsírba mártott bádog kanállal de még jobb tollal - locsoljuk meg mindenütt jól. Miután bezsíroztuk, hajtsuk egymásra a tésztát úgy, hogy a tészta négyszeres legyen. Ha így elkészítettük a rétes tésztát, tehetünk bele különböző tölteléket, úgy, mint: túrót, almát, cseresznyét, crémet, diót, mákot, vagy többféle gyümölcsöt és czukros-lekvárakat, valamint tejbe főtt rizskását és köleskását is. Ha az összehajtott tésztát teleszórtuk töltelékkel, hajtogassuk nagy vastag tekercsbe. A hajtogatás úgy történik, hogy előbb egyik oldalon mind a két kézzel megfogjuk és fölemeljük az abrosz szélét, olyanformán, hogy a vékony tészta az emelés által magától eddig hengeredik, amíg egy tekercs lesz belőle. A tekercseket vágjuk olyan hosszú darabokba, mint a milyen hosszú tepsibe sütni akarjuk. A tepsi fenekére öntsünk pár kanálnyi zsírt, és ha bele tettük a tésztát, ennek a tetejét is kenjük meg olvasztott zsírral. Ezután tegyük gyors tűz mellett sütőbe; negyed óra alatt olyan szép pirosra sül, hogy kivehetjük deszkára és felvághatjuk rézsútos darabokra. Végül hintsük meg czukor-porral. Ez a tészta úgy hidegen, mint melegen és megmelegítve egyaránt igen jó étel.
 
 
0 komment , kategória:  Receptek  
     1/4 oldal   Bejegyzések száma: 33 
2014.03 2014. április 2014.05
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 0 db bejegyzés
e év: 0 db bejegyzés
Összes: 241 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 115
  • e Hét: 665
  • e Hónap: 2718
  • e Év: 14212
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Online Póker, Fecsegj, Tudjátok?, Online Szerencsekerék, Jövő Pláza, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2010 TVN.HU Kft.