Belépés
eva6.blog.xfree.hu
Hogy boldog lehess három kincset keress Hit,Remény,Szeretet vezéreljen Tégedet Doros Ferencné
1957.08.22
Online
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
Bors
  2016-05-31 12:41:30, kedd
 
   
  Ha a fűszerekről beszélünk, tízből kilenc embernek először a bors jut eszébe. Az egyik legismertebb, legrégebben használt, sokáig aranyárban, "borsos áron" mért fűszer jelentőségét mutatja, hogy még háború is indult miatta.
A feketebors egy több méter magasra megnövő kúszónövény, a Piperis nigris fructus cserje termése, Indiából, Szingapúr és Malabár környékéről terjedt el Ázsia és Amerika számos területére. A legáltalánosabban használt, erősen csípős feketebors a növény éretlenül leszedett bogyója, amelyet mAz enyhébb csípősségű fehér borsot úgy nyerik, hogy a teljesen érett bogyókról tengervízben áztatják le a külső maghúst, majd napon szárítják, végül enyhe dörzsöléssel megszabadítják a sötét burok maradványaitól. A zöld és a piros bors szintén ugyanannak a cserjének a különböző érési fokozatban leszedett termése, amelynek színét páclébe áztatva különleges eljárással őrzik meg.

Egészen más növény (a Pipper longum-offic) termése az Indiában kedvelt ún. "hosszú bors", csak nevében rokon a feketeborssal a likőr alapanyagául is használatos kubeba bors és a gyengébb minőségű asanti bors is. A bétel borsnak is nevezett bétel pedig a csípős illóolajokat nem a termésében, hanem a leveleiben tartalmazza. A borsot ma már Srí Lankán, Thaiföldön, Vietnamban, a Szunda-szigeteken, Madagaszkáron, Nyugat-Afrikában, Dél-Amerikában is termesztik. Egy-egy borscserje akár harminc évig is él.egszárítás után morzsolnak le az ágvégekről, majd megszitálva töltenek zsákokba.
Miért jó?
Mind a fekete, mind a fehér bors tartalmaz aromás illóolajokat, piperint, pirolint, karicint, ezen kívül keményítőt, enzimeket, gyantát, szénhidrátot. Intenzív ízesítőszer, ráadásul nemcsak ízesítésre lehet használni, hanem az étvágy növelésére, élénkítésre is.

Szél- és vizelethajtó, antibakteriális hatását is érdemes tekintetbe venni, sőt, természetgyógyászok reumatikus panaszok, visszatérő láz esetén is ajánlják. Mint a legtöbb fűszerféle, egyben tartósítószer is, így például a töltelékáruk, kolbászfélék készítésénél szinte nélkülözhetetlen.
Egyik jellegzetes összetevője, a piperin miatt a kozmetikai ipar is felhasználja: ez a hatóanyag ugyanis élénkíti, javítja a tápanyagok szállítását a bőrsejteken belül, ezzel frissíti, fiatalítja a bőrt.
Hogyan fogyasszuk?
Az édes ételek kivételével gyakorlatilag mindenfajta étel, levesek, saláták, mártások, öntetek, húsételek, páclevek, halak készítésénél felhasználható egészben, durván darabokra törve vagy finomra őrölve egyaránt. Nemcsak főzéshez, hanem az ételek közvetlen fogyasztás előtti utófűszerezésére is használatos, ehhez tartóban vagy egy kis asztali darálóban készítik a tálaláskor a vendégek elé.
A bors nélkülözhetetlen a konyhában, de a használatával nem árt vigyázni, mert túl nagy mennyiségben fogyasztva kellemetlenül irritálhatja az emésztésben résztvevő szerveket, például a gyomor nyálkahártyáját, illetve a májat, epét, vesét, végbelet. Izgató, élénkítő hatása miatt vannak olyan betegségek, állapotok, amelyekben nem javasolt a fogyasztása. Így például magas vérnyomás, gyomorfekély, epebajok, vékony- és vastag bélbetegségek, irritábilis bélszindróma, gyomorhurut esetén tanácsosabb kerülni. Várandós kismamák is okosabban teszik, ha csínján bánnak a borsszóróval. Kímélő diétákhoz a kevésbé intenzív fehér borsot, vagy pedig borspótló fűszerkeveréket ajánlanak helyette, amely például borsikafüvet tartalmaz.
Érdekességek
A bors azok közé a fűszerek közé tartozik, amelyek még a történelmet is alakították: az ókorban Róma és Alexandria, a középkorban pedig Velence majd Portugália, az újkorban Hollandia és Anglia gazdagságához jelentős mértékben hozzájárult a borskereskedelem. I. Erzsébet idején szabályos háború zajlott a bors kereskedéséért az angolok és a hollandok között. A nagy földrajzi felfedezések hajósai Marco Polo, Kolumbusz, Vasco de Gama, Magellán, Drake nem utolsósorban éppen azért indultak útnak, hogy új, olcsóbb, kevésbé veszélyes, a török birodalmat kikerülő útvonalat találjanak a fűszerkereskedelem számára.

A bors ára - ahogy azt a magyar nyelv egyik kifejezése megőrizte - valóban "borsos" volt, nem egyszer vetekedett az arany árával, sőt, amikor különös nehézségekbe ütközött a beszerzése, előfordult az is, hogy drágább volt annál. A kereskedők, hajósok a távol-keleti felvásárlási ár sokszorosáért vitték a nyugati piacokra a borsot. Jellemző, hogy a középkori német Hanza-városokban nem is "pénzeszsáknak" hanem "Pfeffersack"-nak, vagyis "borsos zsáknak" nevezték a leggazdagabb kereskedőket.



 
 
0 komment , kategória:  Gasztronómia  
Címkék: utófűszerezésére, nélkülözhetetlen, borskereskedelem, nyálkahártyáját, antibakteriális, fűszerkeveréket, maradványaitól, kereskedéséért, felhasználható, megszabadítják, gazdagságához, gyakorlatilag, pénzeszsáknak, tartósítószer, sokszorosáért, kellemetlenül, bélbetegségek, madagaszkáron, használatával, feketeborssal, készítésénél, kolbászfélék, felvásárlási, töltelékáruk, gyomorfekély, vizelethajtó, dörzsöléssel, borsszóróval, nehézségekbe, tengervízben, felfedezések, alapanyagául, utolsósorban, illóolajokat, mennyiségben, érdekességek, fűszerekről beszélünk, egyik legismertebb, több méter, legáltalánosabban használt, növény éretlenül, teljesen érett, külső maghúst, sötét burok, piros bors, különböző érési, likőr alapanyagául, gyengébb minőségű, bétel borsnak, csípős illóolajokat, leveleiben tartalmazza, fehér bors, Marco Polo,
Új komment
Név:
E-mail cím: ( csak a blog tulajdonosa látja )
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Bulgur gombával és csikemellel...
Epres túrótorta
Mákos-almás süti
Lazac édesköményes-citromos rizottóval
Részeges nyúl
Sült hekk
Zöldséges, tepsis krumpli
Cukkinis, padlizsános egytálétel
Pirított gomba sárgarépával
Sajttal töltött gomba
még több recept
Véleményezd!
01.23. 09:41 Ismét Glen Hanlon irányítja a DVTK Jegesmedvéket
01.23. 09:30 Újra megrendezik a fizika napját a Szegedi Tudományegyetemen
01.23. 09:21 Szolgálati nyugdíjaik tervezett megvonása ellen tiltakoznak a romániai bírá...
01.23. 09:12 BUX: 44 535,21 pont, -0,14 százalék a nyitáskor
01.23. 09:11 Tőzsde - Veszteséges kezdés az európai tőzsdéken
01.23. 09:11 Balázs Attila feladta nyolcaddöntőjét a bangkoki tenisztornán
01.23. 09:11 Ügyészség: kirabolta társait egy visszaeső bűnöző az egri börtönben
01.23. 09:11 Elkezdődött a Szőke Tisza roncsainak kiemelése Szegeden
01.23. 09:00 Rekordmennyiségű heroint találtak a pénzügyőrök Röszkén
01.23. 08:51 Szijjártó: Indonézia és Magyarország ötszázmillió dolláros közös befektetés...
Tudjátok ?
Mi a teendő a novemberi Rododendron bimbóval?
Az álmoknak valóban van jelentése?
Hogyan lehet megszabadulni a kuponoldalak és a maikupon hírlevéltől ?
Kívánhatok, Boldog Új Évet, minden megmaradt Csatilakónak?
Káros az alkohol ? Ha igen akkor mennyire ?
még több kérdés
Blog Címkék
Ellenfél  Nők rózsával  Facebookon kaptam  Kellemes kávézást  Isten parancsa  Új imaház  Facebookon kaptam Cs Ildikót...  Kellemes napot kívánok!  Reményik Sándor: Ha számbavett...  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam  Csokoládé, mint vérnyomás csök...  Naplemente  Fölényes győzelemmel jutott Eb...  Fegyelem  Erősítsd a lelkedet!  Kellemes teázást  Facebookon kaptam  Posertube  Gyerek gügyögés  Téli kép  Kellemes napot kívánok!  Új imaház  Test  Kellemes kávézást  Vízcseppes rózsa  Téli kép  Adakozás és szeretet  Kételkedés  Szívdobbanás  Részeges cicák  Remete Szent Antalt a háziáll...  Isten a mi erősségünk  Ajándék lónak...  Az önkéntesek  Szèp estét  Szèp álmokat  Png nő  Hóember  Ki volt?  Szép francia kép  Könyvek, mondjátok el nekem  Posertube  Nők szemüvegben  Adakozás és szeretet  Kellemes napot kívánok!  Png rózsa  Erősítsd a lelkedet!  Szép francia kép  Rózsás csokor  Kakukkos óra  Téli csend  Sexy nők  Jó éjszakát  Példa és szó  Szép francia kép  Részeges cicák  Rubens: Vénusz a tükör előtt 1...  Nők rózsával  Ismételgesd...  Ajándék lónak...  Szalagos fánk recept  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam  Szèp estét  Gazdag hatalmasok  Kakukkos óra  Hóember  Az ember a tűz mellé huzódik.  Részeges cicák  Így gyógyítottak a régiek orvo...  Sexy nők  Kellemes délutáni kikapcsolódá...  Nők szemüvegben  Részeges cicák  Mai vicc - aranyos - Skót kar...  Posertube  Szívküldi  Szükséges  Az ellenség kívülről és belülr...  Részeges cicák  Százlábú  Útravaló – 2020. január ...  Facebookon kaptam  Kellemes délutáni kikapcsolódá...  Mai harmónia kártyám  Szèp álmokat  Példa és szó  Fegyelem  Mai vicc - aranyos - Skót kar...  Remete Szent Antalt a háziáll...  Részeges cicák  Tett és kérés  Hibázunk  Facebookon kaptam  Ismételgesd...  Halló Január!  Facebookon kaptam Krisztina...  Elképesztően bájos családi por...  Érdekes filmek 
Bejegyzés Címkék
fűszerekről beszélünk, egyik legismertebb, több méter, legáltalánosabban használt, növény éretlenül, teljesen érett, külső maghúst, sötét burok, piros bors, különböző érési, likőr alapanyagául, gyengébb minőségű, bétel borsnak, csípős illóolajokat, leveleiben tartalmazza, fehér bors, étvágy növelésére, legtöbb fűszerféle, piperin miatt, kozmetikai ipar, hatóanyag ugyanis, tápanyagok szállítását, bőrsejteken belül, édes ételek, ételek közvetlen, bors nélkülözhetetlen, emésztésben résztvevő, gyomor nyálkahártyáját, kevésbé intenzív, bors azok, fűszerek közé, ókorban Róma, középkorban pedig, újkorban Hollandia, bors kereskedéséért, hollandok között, nagy földrajzi, török birodalmat, magyar nyelv, arany árával, távol-keleti felvásárlási, nyugati piacokra, középkori német, leggazdagabb kereskedőket, utófűszerezésére, nélkülözhetetlen, borskereskedelem, nyálkahártyáját, antibakteriális, fűszerkeveréket, maradványaitól, kereskedéséért, felhasználható, megszabadítják, gazdagságához, gyakorlatilag, pénzeszsáknak, tartósítószer, sokszorosáért, kellemetlenül, bélbetegségek, madagaszkáron, használatával, feketeborssal, készítésénél, kolbászfélék, felvásárlási, töltelékáruk, gyomorfekély, vizelethajtó, dörzsöléssel, borsszóróval, nehézségekbe, tengervízben, felfedezések, alapanyagául, utolsósorban, illóolajokat, mennyiségben, érdekességek, irritálhatja, legismertebb, szénhidrátot, leggazdagabb, felhasználja, kereskedőket, borsikafüvet, bélszindróma, jelentőségét, bőrsejteken, történelmet, emésztésben, pfeffersack, alakították, összetevője, mindenfajta, megszitálva, legrégebben, , ,
2019.12 2020. Január 2020.02
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 19 db bejegyzés
e hónap: 1549 db bejegyzés
e év: 1549 db bejegyzés
Összes: 72070 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 3311
  • e Hét: 30246
  • e Hónap: 154587
  • e Év: 154587
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2020 TVN.HU Kft.