Belépés
kirscha.blog.xfree.hu
Az ember úgy változtathatja meg életét, hogy megváltoztatja gondolkodását. Kirsch Attila
1954.12.26
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
Hungarikum
  2017-04-05 08:50:01, szerda
 
   
  Öt éve hízik folyamatosan a hungarikumok listája, amelyen egyaránt megtalálható halászlé, pörkölt, pálinka, orvosság és pedagógiai módszer. Vajon milyen haszna lehet, ha egy termék felkerül a listára, és mi garantálja a minőséget?

Az asztalon karcagi birkapörkölt, jó cupákos falatok megpaprikázva, a kockás abroszon egri bikavér, mellette pohár szóda. Az előétel csabai kolbász volt, az aperitif törkölypálinka, a desszert kürtőskalács lesz, vígan töröljük magyar bajuszunkat, miközben körülöttünk pásztorkutyák csaholnak. Ez a kép a hetvenes-nyolcvanas éveket is idézhetné, a magyarosch vendéglátás csúcs-, illetve inkább mélypontját, de valójában nagyon is a mában járunk. A ,,magyarság egésze számára fontos értékek azonosítása" érdekében megalkotott hungarikumok világában.

A március valódi ünnep volt ezen termékek és - a legkevésbé sem lebecsülendő - kulturális-természeti értékek rajongóinak, ugyanis a lista több tétellel bővült. A hungarikumok gyűjteményébe került a Kodály-módszer, gazdagítják továbbá a magyar pásztor- és vadászkutyafajták és a tiszai halászlé is.

Előbbi kettő még értelmezhető és körülhatárolható, utóbbival azonban pontosan az a probléma, ami a hungarikumok agrár- és élelmiszer-gazdasági kategóriájával általában. A tiszai halászlé esete azért is cinikus egy kicsit - a már korábban felkerült bajai társával együtt -, mert a Tiszán és minden egyéb hazai természetes vízen épp e kurzus - a hungarikumok kiötlője - tiltotta be a halászatot két évvel ezelőtt, évszázadokra visszanyúló családi hagyományokat megtörve, az érintetteket teljesen ellehetetlenítve. A döntés eredményeképpen zúgolódtak a vendéglátósok is, mert következményeként csak tenyészetekből vagy külföldről származó, nagykereskedőktől vásárolt, jórészt fagyasztott áruból készíthetik fogásaikat. Meglehet, magának a balatoni, a tiszai és a dunai halászatnak inkább a hungarikumok listáján lett volna a helye, de a politikai és gazdasági érdek másfelé vitte a döntéshozókat. Marad tehát a tógazdasági, rosszabb esetben Kazahsztánból(!) fagyasztva behozott keszeg, rágódhatunk rajta a Balaton partján, ha már az argentin hekket meguntuk.

Nem lehet persze mindenki olyan szerencsés, mint a magyar pásztor- és vadászkutyafajták.

A hungarikum fogalmának definiálásához álljon itt egy részlet a hungarikum.hu-ról, a hungarikumok hivatalos oldaláról.

A hungarikum a magyarság csúcsteljesítményét jelölő gyűjtőfogalom, amely olyan megkülönböztetésre, kiemelésre méltó értéket jelez, amely a magyarságra jellemző tulajdonság, egyediség, különlegesség és minőség. A kétezres évek elején többirányú összefogás eredményeként szerveződő, a magyarság értékeit összegezni, rendszerezni kívánó mozgalom indult útjára. Széles körű társadalmi és szakmai egyeztetések eredményeként született meg végül a magyar nemzeti értékekről és a hungarikumokról szóló 2012. évi XXX. törvény, amelyet az Országgyűlés 2012. április 2-án fogadott el egyhangú döntéssel. Célja, hogy megfelelő jogi keretet adjon a magyarság egésze számára fontos értékek azonosításához, dokumentálásához, hozzájárulva ezzel az összegyűjtött értékek szélesebb körű megismertetéséhez. A hungarikumtörvény, amely 2012. július 1‑jén lépett hatályba, az alábbiak szerint határozza meg a hungarikum fogalmát: gyűjtőfogalom, amely egységes osztályozási, besorolási és nyilvántartási rendszerben olyan megkülönböztetésre, kiemelésre méltó értéket jelöl, amely a magyarságra jellemző tulajdonságával, egyediségével, különlegességével és minőségével a magyarság csúcsteljesítménye."

A listán szereplő hungarikumok rendkívül változatos területekről jöttek össze. Megtalálható köztük a karcagi - mit ad isten, a földművelésügyi és a nemzetgazdasági miniszter városa! - birkapörkölt, a halasi csipke, a herendi porcelán, a Béres-csepp és a Béres-csepp extra, az Erős Pista, Puskás Ferenc életműve és az Aggteleki-karszt barlangjai.

Arra azonban nem kapunk választ, hogy a listán szerepelni miféle előnyt jelent az adott termék, természeti kincs, életmű, épített emlék és még sok más hungarikum számára.

Ami pedig ennél is fontosabb kérdés: mit ad a minősítés a fogyasztónak, jelenthet-e bármilyen minőségi garanciát egy gyakran nagyon is általánosságban körülhatárolt termékcsoport vagy akár szellemi kincs? Avagy csupán a Fazekas Sándor miniszter fémjelezte jelenlegi politikai elit egy részének idealizált, anakronisztikus és kissé zsírszagú világképének fenntartását szolgálja ez a sokat emlegetett értéktár?

Joggal merül fel a kérdés, hogy a listán szereplő Pick és Herz téliszalámi vagy az Unicum, vagyis konkrét márkák hogyan mérhetők össze olyan általános fogalmakkal, mint a csabai kolbász vagy mondjuk éppen a törkölypálinka, csak így, származás vagy bármilyen más kategorizálás nélkül. Előbbieket ugye szigorú gyártási szabályok mentén, alkalmasint titkos családi receptúra szerint készítik, az általánosságban listázott termékek meg lehetnek bármilyenek. Akkor is, ha például a pálinkatörvény - nagyon helyesen - sokat javított ezen italok minőségén, nagyjából rendezte, mi nevezhető pálinkának és mi nem. Ettől azért még ma is árulnak bűn rossz törkölypálinkát az üzletekben. Az pedig miért lenne hungarikum, miért kellene bárkit arra biztatni, hogy rossz ízű vagy egészségtelen terméket fogyasszon?

Utóbbinál is bonyolultabb és félrevezetőbb a bajai és a tiszai halászlé, valamint az egri bikavér esete. Önmagában mind az étel, mind az ital lehet csodálatos, csak éppen mit tegyen az a földi halandó, aki nem megszállott halászlékutató vagy sommelier. Egyszerűen csak enne vagy inna egy igazán jót, ám valószínűleg a jónak a fogalmával sincs tisztában, hiszen még egyikből sem kapott olyat soha. Évekre visszanyúló kóstolótúrák, több versenyen, fesztiválon és persze ,,háznál" szerzett tapasztalat mondatja velünk, hogy a halászléként kínált ételek kilencven százaléka nem üti meg azt a mércét, hogy halászlének lehessen nevezni. Sajnos ez a háztartásokra is igaz; otthon nyilván mindenki annak nevezi a főztjét, aminek akarja, ettől függetlenül szögezzük le, hogy az az étel, amelybe bolti halászlékockát tettek, nem halászlé. (Ahogyan az az ital sem pálinka, amelybe a gyümölcsön és vízen túl adalékanyagot, ízfokozót, aromát tesznek.) Miként a főzelékké passzírozott, burgonyával sűrített és egyéb rémtettekkel tönkretett levek sem halászlevek, még ha annak is nevezik őket. Történt javulás az elmúlt években, Érsekcsanádon vagy Dunaföldváron például működik olyan étterem, ahol mindig frissen készítik a levet, de találomra beesni valamely halétterembe nem ígér sok jót, még ha a tálalt fogás nem is lesz teljesen ehetetlen.

Az egri bikavér ügye különösen nehéz és kényes kérdés, mivel az ilyen néven futó italok egy része kimeríti az ihatatlanság kategóriáját. Talán nem is kell részletezni, mekkora kárt okoz a magyar bor renoméjának, ha az ide látogató külföldi vendégek, bízva benne, hogy a hungarikum jelölés bármit is jelent, megkóstolják az ilyen néven forgalmazott rettenetes lőréket. A bikavérügy másik olvasata ugyanakkor az, hogy sok egri borász és a térségért elhivatott szakember tett nagyon sokat az elmúlt években az egri borok minőségének és megítélésének javításáért, nem csekély eredménnyel. (Gál Lajos, Lőrincz György neve mindenképpen említést érdemel.) Eger saját hangjának megtalálása fontos feladat, az északon fekvő termőterület teljesen feleslegesen versenyez az ugyanazon népszerű fajtákat termesztő, jobb éghajlati adottságú, délebben lévő térségekkel. Miközben maga az egri karakter (ahogy a soproni is) megfelelő minőségű alapanyag és technológia mellett lehet unikális, emiatt vonzó és értékes. Más kérdés, hogy a minőségi egri fehérborokat mindeddig igencsak elhanyagolták, pedig sokak szerint ígéretesebben lehetne futtatni őket a piacon, mint a vörösöket. A térség borászai meg is alkották - mindenki a maga módján, de szigorú, a térség adottságait figyelembe vevő szabályok alapján - az egri csillagot, lényegében a bikavér fehér párját. Ez a kezdeményezés biztató, bár még egy évtizedes sincs.

Akármennyire is adott azonban a törekvés, hogy a gyűjtőnevek alatt jobb minőség kerüljön a polcokra, a hungarikumrendszer mostani, túlságosan általánosító megközelítése sehova sem vezet. Nem véletlen, hogy a világon minden rangosabb minősítőrendszer konkrét terméket, éttermet, pincészetet stb. vizsgál, alkalmasint meg is vonva tőle az elismerést, ha a színvonal csökken.

A hungarikum mint kategória szemfényvesztés Molnár B. Tamás szerint is. Sokkal fontosabb lenne, hogy a minőség kritériumait határozzuk meg, és fektessük le, mi a kiváló, ahogy azt Franciaországban teszik a Label Rouge minősítéssel. (A francia mezőgazdasági minisztérium égisze alatt futó minősítési rendszer 2006 óta különbözteti meg az élelmiszerek, alapanyagok és növények esetében a kiváló minőségűt az átlagostól.)

A Magyar Gasztronómiai Egyesület alapító tagja a francia rendszerről azt mondja, szakemberek, élvonalbeli szakácsok döntik el, jár-e a minősítés, de bevonják az átlagfogyasztót is, akinek a véleménye ugyanannyira fontos. A végső cél, hogy a minőségi áru megkülönböztethető legyen a tömegterméktől.

Szigorú szakmai kritériumok nélkül mindez csak büszkélkedés, valami nemzeti jó érzés előkészítése - véli. Egyesületük többször fölvettette már a megfelelő helyeken, hogy ez a rendszer nem feltétlenül vehető komolyan. Ami például most szegedi halászlé néven hungarikum lett, az nem más, mint a ,,vendéglátós halászlé". Megfőzik a hal farkát, fejét, átpasszírozzák, és abba főzik bele a haldarabokat. Készülhet így is nagyon jó ízű étel, de ez mitől hungarikum? - teszi fel a fent említettekhez hasonlóan a kérdést a gasztronómiai szakember. Attól, hogy hungarikum, el lehet készíteni jól és rosszul is valamit. Olyan, mintha fordítva ülnénk a lovon: a lobbik bármit átnyomnak, a bizottság meg bólogat, és ismét büszkék lehetünk valamire.

A Magyar Gasztronómiai Egyesület a minőség védelmére és meghatározására létrehozta, bejegyeztette és levédette az Aranyszalag tanúsító védjegyet, és nem titkolják, örülnének, ha az államot is megnyerhetnék partnernek az ügy mellé, mert úgy illene, hogy részt vegyen a promócióban és az ellenőrzésben. A kritériumok kialakításánál nagyon sok mindent egy az egyben vettek át a francia rendszerből. Nagyon leegyszerűsítve, a minősítésnek megfelelő gabona, zöldség vagy állat a természetes vagy természeteshez közeli termesztésből, tartásból kerül ki. Eddig tizenhárom termék felelt meg az elvárásoknak, volt köztük csokoládé, mangalica sertés, ponty, bárány és csirke.

A Földművelésügyi Minisztérium, a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) és a Magyar Gasztronómiai Egyesület között született is háromoldalú megállapodás, és Molnár B. Tamás szerint a dolgok, ha nagyon lassan is, mennek előre, bár úgy érzi, a hivatalokban nem egyértelműen érzik az ügy fontosságát, talán nem is mindig áll érdekükben a változás. Az egyesület szerint viszont az egész ország érdeke lenne a becsületes gasztronómia megteremtése, hogy nyomon követhető legyen, ki milyen alapanyagot használ. A hungarikumbesorolás egyelőre nem ebbe az irányba mutat.

Ennek a cikknek a nyomtatott változata a Magyar Nemzetben jelent meg. A megjelenés időpontja: 2017.04.01.


Ezek a szép magyar nők is hungarikumok!
 
 
0 komment , kategória:  Hungarikum  
Címkék: dokumentálásához, franciaországban, minősítőrendszer, ellehetetlenítve, körülhatárolható, nemzetgazdasági, anakronisztikus, törkölypálinkát, földművelésügyi, eredményeképpen, meghatározására, tulajdonságával, átlagfogyasztót, leegyszerűsítve, szemfényvesztés, általánosságban, hungarikumokról, átpasszírozzák, természeteshez, törkölypálinka, élelmiszerlánc, pálinkatörvény, halászlékockát, kialakításánál, definiálásához, tömegterméktől, halászlékutató, kategóriájával, tenyészetekből, azonosításához, nyilvántartási, megítélésének, eredményeként, megközelítése, gyűjteményébe, gasztronómiai, hungarikumok listája, termék felkerül, asztalon karcagi, kockás abroszon, előétel csabai, aperitif törkölypálinka, desszert kürtőskalács, magyarosch vendéglátás, mában járunk, március valódi, lista több, hungarikumok gyűjteményébe, magyar pásztor-, tiszai halászlé, hungarikumok agrár-, kicsit –, Erős Pista, Puskás Ferenc, Fazekas Sándor, Lőrincz György, Molnár, Label Rouge, Magyar Gasztronómiai Egyesület, Földművelésügyi Minisztérium, Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, Magyar Nemzetben,
Új komment
Kérjük adja meg a TVN.HU rendszeréhez tartozó felhasználónevét és jelszavát.
Csak regisztrált felhasználók írhatnak kommentet,
amennyiben még nem rendelkezik TVN.HU hozzáféréssel: Klikk ide!
Felhasználónév:
Jelszó:
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Bulgur gombával és csikemellel...
Epres túrótorta
Mákos-almás süti
Lazac édesköményes-citromos rizottóval
Részeges nyúl
Sült hekk
Zöldséges, tepsis krumpli
Cukkinis, padlizsános egytálétel
Pirított gomba sárgarépával
Sajttal töltött gomba
még több recept
Véleményezd!
04.02. 22:02 Koronavírus - Az amerikai idősottonokban meredeken emelkedik a halálozások ...
04.02. 21:23 Koronavírus - Jó példákat mutat be az Élő bolygónk új rovata
04.02. 21:22 HLSZ - Akár szünet nélkül is vállalnák a játékosok a bajnokság befejezését
04.02. 21:22 Koronavírus - Franciaországban 4500 fölött a kórházban meghaltak száma, az ...
04.02. 21:02 Szárnyal a kőolaj ára
04.02. 21:02 Koronavírus - Stoltenberg: a NATO továbbra is készen áll alapvető feladatai...
04.02. 20:52 Feltárták a szervezet D-vitamin-előállítását befolyásoló génváltozatokat
04.02. 20:42 Koronavírus - Szlovéniában és Horvátországban mérsékelt ütemben nőtt a fert...
04.02. 20:42 Koronavírus - II. János Pál közbenjárását kérik halála évfordulóján, hogy v...
04.02. 20:12 Somfai Péter még nem tudja, mit eredményez számára az olimpia halasztása
Tudjátok ?
Mi a teendő a novemberi Rododendron bimbóval?
Az álmoknak valóban van jelentése?
Hogyan lehet megszabadulni a kuponoldalak és a maikupon hírlevéltől ?
Kívánhatok, Boldog Új Évet, minden megmaradt Csatilakónak?
Káros az alkohol ? Ha igen akkor mennyire ?
még több kérdés
Blog Címkék
Áprilisi tréfálkozás  Tibeti tanítások  Facebookon kaptam  Megbocsátás  Facebookon kaptam  Áprilisi tréfálkozás  Ferenc pápa a hajléktalanokért...  Áprilisi tréfálkozás  Clematis  Japán cseresznyefa virágba  Április  Megbocsátás  Facebookon kaptam Mírjam barát...  Áprilisi tréfálkozás  Tanmese a kitartásról...  Reményekkel teli április  Olaszországban már több mint 3...  Április  Április bolondja, május szamar...  Facebookon kaptam  Beoltott gyümölcsfa  Tibeti tanítások  Imádkozzunk együtt napról napr...  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam  Egy kis mosoly is  Facebookon kaptam  Néptelen utcákon  Kislány napernyővel  Kórházzá alakították az Euroví...  Naplemente  Április bolondja  Székely János: Gyöngyöspatai i...  Isten hozott virágos Április!  Tavaszi kép  Facebookon kaptam  Raniero Cantalamessa, a Pápai ...  Április bolondja az, akit álta...  Imádkozzunk együtt napról napr...  Csokor vázában  Facebookon kaptam  Jézus egyetlen vigasza a keres...  Jó reggelt  Kibomlott a cipőfűződ, meg ne ...  Nők kendőben  Mirjam nővér - könyv bemutató  Mai nap zenéje: Bodnár Attila...  Szèp napot kívánok  Néhány kép - Április elsején -...  Esti kép  Sexy nő  Scherer bíboros: „Viták ...  Imádkozzunk együtt napról napr...  Virágok vázában  Facebookon kaptam  Kellemes kávézást!  Festett t tojások  Szolgálat  Az ember teremtetésének célja  Virágos csendélet  Isten fel akar minket emelni  Fürtös gyöngyike virág  Png virág  Nők kendőben  Mi számít?  Clematis  A Szentírás üzenete - 2020. áp...  Olaszországban már több mint 3...  Szentmisék a Hegyvidéki TV csa...  Imádkozzunk együtt napról napr...  Kellemes délutánt kívánok  Harmónia......  Vigasztaló sorok a - Kijárás ...  Ferenc pápa nagyheti liturgiku...  Facebookon kaptam  Scherer bíboros: „Viták ...  Sexy nő  Ragyogó rügyre ült le most a n...  Jó reggelt  Ferenc pápa a hétfő reggeli sz...  Áprilisi tréfálkozás  Facebookon kaptam Krisztina ba...  Április bolondja, május szamar...  Aranyosi Ervin: A gondolat ere...  Tavaszi kép  Facebookon kaptam  Egy kis mosoly is  Az éjszakai izzadást kiváltó o...  Csendélet  Facebookon kaptam  525 főre nőtt a beazonosított ...  Jézus egyetlen vigasza a keres...  Halló Április!  Istennel vagyunk mi győztesek  Facebookon kaptam  Áprilisi tréfálkozás  Kellemes kávézást!  Az ember teremtetésének célja  Április bolondja, május szamar...  Avilai Szent Teréz minden erej... 
Bejegyzés Címkék
hungarikumok listája, termék felkerül, asztalon karcagi, kockás abroszon, előétel csabai, aperitif törkölypálinka, desszert kürtőskalács, magyarosch vendéglátás, mában járunk, március valódi, lista több, hungarikumok gyűjteményébe, magyar pásztor-, tiszai halászlé, hungarikumok agrár-, kicsit &#8211, hungarikumok kiötlője, érintetteket teljesen, döntés eredményeképpen, dunai halászatnak, hungarikumok listáján, argentin hekket, hungarikum fogalmának, hungarikumok hivatalos, magyarságra jellemző, kétezres évek, magyarság értékeit, magyar nemzeti, hungarikumokról szóló, magyarság egésze, összegyűjtött értékek, alábbiak szerint, hungarikum fogalmát, listán szereplő, karcagi &#8211, nemzetgazdasági miniszter, halasi csipke, herendi porcelán, listán szerepelni, adott termék, gyakran nagyon, részének idealizált, sokat emlegetett, csabai kolbász, általánosságban listázott, pálinkatörvény &#8211, pedig miért, egri bikavér, ital lehet, fogalmával sincs, halászléként kínált, főzelékké passzírozott, elmúlt években, tálalt fogás, ilyen néven, része kimeríti, ihatatlanság kategóriáját, hungarikum jelölés, bikavérügy másik, térségért elhivatott, egri borok, északon fekvő, ugyanazon népszerű, egri karakter, minőségi egri, térség borászai, maga módján, térség adottságait, egri csillagot, bikavér fehér, kezdeményezés biztató, évtizedes sincs, gyűjtőnevek alatt, világon minden, színvonal csökken, hungarikum mint, minőség kritériumait, francia mezőgazdasági, kiváló minőségűt, francia rendszerről, véleménye ugyanannyira, megfelelő helyeken, fent említettekhez, gasztronómiai szakember, lobbik bármit, minőség védelmére, kritériumok kialakításánál, francia rendszerből, minősítésnek megfelelő, természetes vagy, egyesület szerint, egész ország, becsületes gasztronómia, irányba mutat, nyomtatott változata, megjelenés időpontja, szép magyar, dokumentálásához, franciaországban, minősítőrendszer, ellehetetlenítve, , ,
2020.03 2020. április 2020.05
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 0 db bejegyzés
e év: 0 db bejegyzés
Összes: 16396 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 1105
  • e Hét: 4167
  • e Hónap: 2071
  • e Év: 91787
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2020 TVN.HU Kft.