Belépés
lebo.blog.xfree.hu
Nem vagyok normális ! Nem vagyok tökéletes ! Nem akarok hibátlan lenni ! Nem akarok mindenkinek, pláne bárkinek megfelelni!! Leboniczky László
1961.05.08
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
Hányféle tócsni van?
  2018-10-09 14:21:16, kedd
 
   
 

A krumpliból, lisztből, tejfölből készült, ,,ronda, de finom" típusú harapnivaló egyre népszerűbb. Megint valami, amit újra felfedeztünk.


Mostanság még a menő városi éttermek, sörözők kínálatában is egyre-másra feltűnik a tócsni, nem szólva a különböző gasztrofesztiválokról. Ha valahol vidéken a ,,helyi specialitást" akarja felmutatni a szakács, könnyen lehet, hogy az arrafelé divatos tócsniváltozatot rakja a tányérunkra. Merthogy változat az van tucatjával, Magyarországon és a határ mentén, mert eredetileg a szegények eledele volt mindenütt, így Erdélytől a Felvidékig elterjedhetett, hiszen nélkülöző pórnép mindenütt élt. A tócsni legfőbb alkotóeleme, a krumpli is a Szükségben segítő könyv című munkában jelent meg hajdanán igazi ételként ajánlva a tócsnit az ínséges napokra (Kömlei János fordította németből 1790-ben).
Újrafelfedezve. Nemcsak ínséges időkre



A Wikipédia szerint az eredete nem ismert. A hlebcsánka elnevezésből ítélve felvidéki eredetű étel lehet, szlovákul a szó kenyérkét jelent. A röszti szóból következtetve viszont tán osztrák-svájci. A macok név alapján lehet akár román is. De nagyon sok verziója létezik a világban másutt is, ilyen a lengyel platzky, a svéd rarakor, az angolszász hash browns, a zsidó konyhán a liszt nélküli latke. Nálunk tócsi, tócsni, toksa (Észak-Magyarország), macok (Mátra, Jászság, Békés), cicege, tócsi (Veszprém megye), lapcsánka (Nyírség és Baranya), lepcsánka (Hajdúság, Nyírség), gánica (Őrség), matutka (Közép-Magyarország), krumliprósza (Zala), lapotyka (Vas). A Dunántúlon még egyéb neveken is ismert, melyek receptje eltérő lehet: beré, berét, enge-menge, krumplimálé, krumpliprósza. Lehet még harula, lepkepotyi, placki, bramborák is. Saját gyűjtésem a görhöny (Szabolcs-Szatmár, Kistarcsán minden évben görhönyfesztivál van) pacsa, matutka, plecsnyi, lebcsánka, lopcsánka, berét, mackó, recsege, medvetalp.

Tessék mutatni nekünk bármely flancos ételt, mely ennyi névvel bír, mint ez a krumplis sült lepény. Egy biztos, alapvetően reszelt krumpliból készül, annyi liszttel, amennyit felvesz, kevés só és kötőanyagnak egy tojás. Slussz, ennyi. Originálisan ez is persze zsírban, mostanság bő olajban sül. Az alaprecept a legszegényesebb időket idézi, de a népi találékonyság mindig azzal egészítette ki, amihez éppen hozzá tudott jutni. Az utóbbi időben a vendéglátásban több helyütt is igyekeznek a kor dübörgő igényeinek megfelelően ,,feltupírozni", amivel mi csak nyerhetünk.

Így találkoztunk a következő variációkkal, könnyűszerrel plagizálhatjuk otthon is.

Almás: az almát is lereszelve teszik a tésztába, hagyma, tojás, liszt, só, bors, szerecsendió hozzáadásával ízesítik, tejszínes snidlingmártással tálalják.
Gombás: a nyers krumplihoz keverik a megtisztított, apróra vágott gombát.
Görögös: tejföl helyett tzatzikivel öntik nyakon.
Húsos: maradék, apróra vágott sült húsokkal, vagy darált töpörtyűvel dúsítják a tésztáját, tejföllel, reszelt sajttal kínálják. A sajtot rá is lehet olvasztani.
Kefires: ízlés szerint sütnek rá sonkát, sajtot, esetleg mindkettőt egyszerre, és kefirrel loccsantják meg.
Fűszeres: a só mellett őrölt bors, kakukkfű, tárkony, petrezselyem, reszelt fokhagyma, hagyma kerül a tésztába.
Spenótos: a kisült darabokra egy-egy kanálnyi párolt parajt és előre elkészített tükörtojást tesznek.
Szűzérmés: a kisütött szűzérme-szeleteket csomagolják a tésztába, majd félbehajtva tálalják. De a húst bundázni is lehet a nyers, reszelt krumplis tésztába, s úgy kisütni. Nógrádban a matutka az így bundázott hússzeletet is jelenti.
Pörköltes: pörkölttel, gombapörkölttel borítják, vagy félbehajtva töltik, de szűk lével.
Reszelt sajtos: tejfölbe kevernek snidlinget, petrezselymet, ezzel borítják, majd a tetejét reszelt trappista és füstölt sajt keverékével borítják.
Töltött: juhtúróval megtöltik, félbehajtják, a tetejére kisütött füstölt szalonnát kanyarintanak, friss petrezselyemmel megszórják.

Erre az ételre is jellemző - mint oly sokra, amit eredetileg a szükség szült -, hogy az alapreceptet úgy variálják ,,minden háznál", ahogy az alkalom, a lehetőség hozza. Egyébként húsos fő fogás mellé köretnek is kitűnő tejföllel, kovászos uborkával, zöld salátával. Tudós értekezésemet egy blogbejegyzéssel zárom. ,,Én hagymát is szoktam belereszelni. Eredmény: sírás, azannyadefinom, majd könnyű lefolyású epegörcs, amihez persze a rárakott fokhagyma és a csarnokban vett házi tejföl is hozzájárul."

 
 
0 komment , kategória:  Általános  
Címkék: blogbejegyzéssel, tócsniváltozatot, görhönyfesztivál, legszegényesebb, petrezselyemmel, gombapörkölttel, elterjedhetett, vendéglátásban, magyarországon, újrafelfedezve, azannyadefinom, plagizálhatjuk, hozzáadásával, értekezésemet, könnyűszerrel, petrezselymet, megtisztított, krumpliprósza, kanyarintanak, találékonyság, következtetve, magyarország, szerecsendió, belereszelni, alapreceptet, originálisan, krumliprósza, felfedeztünk, elnevezésből, variációkkal, specialitást, kötőanyagnak, találkoztunk, petrezselyem, feltupírozni, félbehajtják, menő városi, arrafelé divatos, határ mentén, szegények eledele, tócsni legfőbb, ínséges napokra, hlebcsánka elnevezésből, röszti szóból, világban másutt, lengyel platzky, svéd rarakor, angolszász hash, zsidó konyhán, liszt nélküli, krumplis sült, legszegényesebb időket, Kömlei János,
Új komment
Név:
E-mail cím: ( csak a blog tulajdonosa látja )
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Bulgur gombával és csikemellel...
Epres túrótorta
Mákos-almás süti
Lazac édesköményes-citromos rizottóval
Részeges nyúl
Sült hekk
Zöldséges, tepsis krumpli
Cukkinis, padlizsános egytálétel
Pirított gomba sárgarépával
Sajttal töltött gomba
még több recept
Véleményezd!
12.15. 14:52 MÖSZ: megbízott pénzügyi biztos a szövetségnél
12.15. 14:51 A Hagyományok Házában mutatja be legújabb albumának dalait Herczku Ágnes
12.15. 14:51 Jónak lenni jó! - Vasárnap egész napos műsorfolyammal várja a felajánlásoka...
12.15. 14:31 Rövidpályás úszó-vb - Hosszú: ez egészen más világbajnokság volt
12.15. 14:21 Letartóztatták a négy éves kislánya megerőszakolásával gyanúsított férfit
12.15. 14:11 Magyar fejlesztésű hatóanyag segítheti a stroke betegek gyógyulását
12.15. 14:11 Századvég Alapítvány: a nyugati demokráciákban súlyosan büntetik a képvisel...
12.15. 14:01 Rövidpályás úszó-vb - Bernek negyedik, Gyurta ötödik 400 méter vegyesen
12.15. 13:51 Párbeszéd: hosszú távú polgári ellenállás jöhet
12.15. 13:51 Észak-Amerika legnagyobb ismert nyers gyémántját találták meg Kanadában
Tudjátok ?
Szerintetek lesznek jó karácsonyi filmek a TV-ben?
Lesz eredménye a tüntetésnek ?
Mennyi ideig élhet egy benti macska?
Mennyire káros a szervezetre a dohányzás?
Milyen sorozatokat lenne érdemes néznem?
még több kérdés
Blog Címkék
Kellemes Adventi ünnepeket!  Kórházban - szülészeten  Szép napot  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam  Jó reggelt , szép napot  Havas fenyő ág_hóesésben  Már második vasárnap. Ünnep va...  Nyugalmas Adventi időszakot kí...  Kosztolányi Dezső: Reggeli áld...  Mit rejt a szív  Békés Karácsonyi készülődést!  Png nő  Advent 2. gyertyája  A sorrend a következő  Püspökké szentelték Mohos Gáb...  Manyákné, Kati angyalkás képe  Havas fenyő ág_hóesésben  Gazdagréti téren karácsonyi ün...  Püspökké szentelték Mohos Gáb...  Missziós kereszt Érkezik a sze...  Vége van a nyárnak  Cseri Kálmán gondolatai a KARÁ...  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam  Tél van  Mit rejt a szív  Böjte Csaba testvér Ádventi üz...  Hóember és a kutyák  Ajándék pillanatok Neked...Cse...  téli kép, lovasokkal  Adventi várakozás  Karácsonyi gömb  Egér hajkurászás  Facebookon kaptam  Ébredés  Harangok  Gazdagréti téren karácsonyi ün...  Vidám hóember  Advent 2. vasárnapján Déváról ...  Bódai-Soós Judit: Ajándék újra  Karácsonyi keret  Dorosné, Éva advent 2 két gyer...  Advent második vasárnapja  Már második vasárnap. Ünnep va...  Facebookon kaptam  Mézeskalács házikó  Karácsony fa  Egyház  téli kép, lovasokkal  Lovagoló cigány  Élő folyam  Adventi várakozás  A karácsony a szeretet, és adv...  Facebookon kaptam  Lovagoló cigány  Esernyő  Kellemes kávézást  Manyákné, Kati - téli képe  Egér hajkurászás  Jó éjszakát kívánok  Bényei József : Idegen csodák  Evangelikus adventi naptár  Kiszeretik belőlünk a jót.  Mit rejt a szív  Dorosné, Éva advent 2 két gyer...  Lehetséges...  Szép estét  Téli kép - nő és egy madár  Kellemes kávézást  Vége van a nyárnak  Esernyő  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam  Sírás  Száz éve született A. Szolzsen...  Keleti hölgy  Egy jegesmedve és a gyerekek  Facebookon kaptam  Adventi koszorú készítése  Facebookon kaptam  Hóember és a kutyák  Könny  Jó reggelt kedves látogatóim...  téli kép, lovasokkal  Két gyertya - Adventre  Boldog szülinapot a ma ünneplő...  Facebookon kaptam  Villám látogatás  Advent 2  Gömb kalitkában egy madár  Png rózsa  Adventi várakozás  Villám látogatás  Elvarázsol a hangulat, az ünne...  A második vasárnap angyala  Könnyű és nyugodt napot  Sírás  Szép napot 
Bejegyzés Címkék
menő városi, arrafelé divatos, határ mentén, szegények eledele, tócsni legfőbb, ínséges napokra, hlebcsánka elnevezésből, röszti szóból, világban másutt, lengyel platzky, svéd rarakor, angolszász hash, zsidó konyhán, liszt nélküli, krumplis sült, legszegényesebb időket, népi találékonyság, utóbbi időben, vendéglátásban több, következő variációkkal, nyers krumplihoz, kisült darabokra, húst bundázni, tetejét reszelt, tetejére kisütött, szükség szült, lehetőség hozza, blogbejegyzéssel zárom, rárakott fokhagyma, csarnokban vett, blogbejegyzéssel, tócsniváltozatot, görhönyfesztivál, legszegényesebb, petrezselyemmel, gombapörkölttel, elterjedhetett, vendéglátásban, magyarországon, újrafelfedezve, azannyadefinom, plagizálhatjuk, hozzáadásával, értekezésemet, könnyűszerrel, petrezselymet, megtisztított, krumpliprósza, kanyarintanak, találékonyság, következtetve, magyarország, szerecsendió, belereszelni, alapreceptet, originálisan, krumliprósza, felfedeztünk, elnevezésből, variációkkal, specialitást, kötőanyagnak, találkoztunk, petrezselyem, feltupírozni, félbehajtják, egészítette, elkészített, tányérunkra, töpörtyűvel, krumplimálé, tükörtojást, kínálatában, tzatzikivel, harapnivaló, megfelelően, félbehajtva, hússzeletet, alkotóeleme, loccsantják, csomagolják, keverékével, szükségben, olvasztani, lepkepotyi, dunántúlon, mindkettőt, krumplihoz, igényeinek, nyerhetünk, igyekeznek, eredetileg, alapvetően, felvidékig, lereszelve, megszórják, hlebcsánka, alaprecept, angolszász, , ,
2018.11 2018. December 2019.01
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 0 db bejegyzés
e év: 52 db bejegyzés
Összes: 6747 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 122
  • e Hét: 987
  • e Hónap: 2245
  • e Év: 207034
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2018 TVN.HU Kft.