Belépés
lebo.blog.xfree.hu
Nem vagyok normális ! Nem vagyok tökéletes ! Nem akarok hibátlan lenni ! Nem akarok mindenkinek, pláne bárkinek megfelelni!! Leboniczky László
1961.05.08
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
Hányféle tócsni van?
  2018-10-09 14:21:16, kedd
 
   
 

A krumpliból, lisztből, tejfölből készült, ,,ronda, de finom" típusú harapnivaló egyre népszerűbb. Megint valami, amit újra felfedeztünk.


Mostanság még a menő városi éttermek, sörözők kínálatában is egyre-másra feltűnik a tócsni, nem szólva a különböző gasztrofesztiválokról. Ha valahol vidéken a ,,helyi specialitást" akarja felmutatni a szakács, könnyen lehet, hogy az arrafelé divatos tócsniváltozatot rakja a tányérunkra. Merthogy változat az van tucatjával, Magyarországon és a határ mentén, mert eredetileg a szegények eledele volt mindenütt, így Erdélytől a Felvidékig elterjedhetett, hiszen nélkülöző pórnép mindenütt élt. A tócsni legfőbb alkotóeleme, a krumpli is a Szükségben segítő könyv című munkában jelent meg hajdanán igazi ételként ajánlva a tócsnit az ínséges napokra (Kömlei János fordította németből 1790-ben).
Újrafelfedezve. Nemcsak ínséges időkre



A Wikipédia szerint az eredete nem ismert. A hlebcsánka elnevezésből ítélve felvidéki eredetű étel lehet, szlovákul a szó kenyérkét jelent. A röszti szóból következtetve viszont tán osztrák-svájci. A macok név alapján lehet akár román is. De nagyon sok verziója létezik a világban másutt is, ilyen a lengyel platzky, a svéd rarakor, az angolszász hash browns, a zsidó konyhán a liszt nélküli latke. Nálunk tócsi, tócsni, toksa (Észak-Magyarország), macok (Mátra, Jászság, Békés), cicege, tócsi (Veszprém megye), lapcsánka (Nyírség és Baranya), lepcsánka (Hajdúság, Nyírség), gánica (Őrség), matutka (Közép-Magyarország), krumliprósza (Zala), lapotyka (Vas). A Dunántúlon még egyéb neveken is ismert, melyek receptje eltérő lehet: beré, berét, enge-menge, krumplimálé, krumpliprósza. Lehet még harula, lepkepotyi, placki, bramborák is. Saját gyűjtésem a görhöny (Szabolcs-Szatmár, Kistarcsán minden évben görhönyfesztivál van) pacsa, matutka, plecsnyi, lebcsánka, lopcsánka, berét, mackó, recsege, medvetalp.

Tessék mutatni nekünk bármely flancos ételt, mely ennyi névvel bír, mint ez a krumplis sült lepény. Egy biztos, alapvetően reszelt krumpliból készül, annyi liszttel, amennyit felvesz, kevés só és kötőanyagnak egy tojás. Slussz, ennyi. Originálisan ez is persze zsírban, mostanság bő olajban sül. Az alaprecept a legszegényesebb időket idézi, de a népi találékonyság mindig azzal egészítette ki, amihez éppen hozzá tudott jutni. Az utóbbi időben a vendéglátásban több helyütt is igyekeznek a kor dübörgő igényeinek megfelelően ,,feltupírozni", amivel mi csak nyerhetünk.

Így találkoztunk a következő variációkkal, könnyűszerrel plagizálhatjuk otthon is.

Almás: az almát is lereszelve teszik a tésztába, hagyma, tojás, liszt, só, bors, szerecsendió hozzáadásával ízesítik, tejszínes snidlingmártással tálalják.
Gombás: a nyers krumplihoz keverik a megtisztított, apróra vágott gombát.
Görögös: tejföl helyett tzatzikivel öntik nyakon.
Húsos: maradék, apróra vágott sült húsokkal, vagy darált töpörtyűvel dúsítják a tésztáját, tejföllel, reszelt sajttal kínálják. A sajtot rá is lehet olvasztani.
Kefires: ízlés szerint sütnek rá sonkát, sajtot, esetleg mindkettőt egyszerre, és kefirrel loccsantják meg.
Fűszeres: a só mellett őrölt bors, kakukkfű, tárkony, petrezselyem, reszelt fokhagyma, hagyma kerül a tésztába.
Spenótos: a kisült darabokra egy-egy kanálnyi párolt parajt és előre elkészített tükörtojást tesznek.
Szűzérmés: a kisütött szűzérme-szeleteket csomagolják a tésztába, majd félbehajtva tálalják. De a húst bundázni is lehet a nyers, reszelt krumplis tésztába, s úgy kisütni. Nógrádban a matutka az így bundázott hússzeletet is jelenti.
Pörköltes: pörkölttel, gombapörkölttel borítják, vagy félbehajtva töltik, de szűk lével.
Reszelt sajtos: tejfölbe kevernek snidlinget, petrezselymet, ezzel borítják, majd a tetejét reszelt trappista és füstölt sajt keverékével borítják.
Töltött: juhtúróval megtöltik, félbehajtják, a tetejére kisütött füstölt szalonnát kanyarintanak, friss petrezselyemmel megszórják.

Erre az ételre is jellemző - mint oly sokra, amit eredetileg a szükség szült -, hogy az alapreceptet úgy variálják ,,minden háznál", ahogy az alkalom, a lehetőség hozza. Egyébként húsos fő fogás mellé köretnek is kitűnő tejföllel, kovászos uborkával, zöld salátával. Tudós értekezésemet egy blogbejegyzéssel zárom. ,,Én hagymát is szoktam belereszelni. Eredmény: sírás, azannyadefinom, majd könnyű lefolyású epegörcs, amihez persze a rárakott fokhagyma és a csarnokban vett házi tejföl is hozzájárul."

 
 
0 komment , kategória:  Általános  
Címkék: blogbejegyzéssel, tócsniváltozatot, görhönyfesztivál, legszegényesebb, petrezselyemmel, gombapörkölttel, elterjedhetett, vendéglátásban, magyarországon, újrafelfedezve, azannyadefinom, plagizálhatjuk, hozzáadásával, értekezésemet, könnyűszerrel, petrezselymet, megtisztított, krumpliprósza, kanyarintanak, találékonyság, következtetve, magyarország, szerecsendió, belereszelni, alapreceptet, originálisan, krumliprósza, felfedeztünk, elnevezésből, variációkkal, specialitást, kötőanyagnak, találkoztunk, petrezselyem, feltupírozni, félbehajtják, menő városi, arrafelé divatos, határ mentén, szegények eledele, tócsni legfőbb, ínséges napokra, hlebcsánka elnevezésből, röszti szóból, világban másutt, lengyel platzky, svéd rarakor, angolszász hash, zsidó konyhán, liszt nélküli, krumplis sült, legszegényesebb időket, Kömlei János,
Új komment
Név:
E-mail cím: ( csak a blog tulajdonosa látja )
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Bulgur gombával és csikemellel...
Epres túrótorta
Mákos-almás süti
Lazac édesköményes-citromos rizottóval
Részeges nyúl
Sült hekk
Zöldséges, tepsis krumpli
Cukkinis, padlizsános egytálétel
Pirított gomba sárgarépával
Sajttal töltött gomba
még több recept
Véleményezd!
12.18. 18:42 BM: a rendőrség higgadt maradt, nem alkalmazott felesleges, túlzó erőszakot
12.18. 18:12 Nem jár a metró a Deák tér és a Nagyvárad tér között
12.18. 18:12 Az ÁSZ száz dolgozójának ajánlotta fel a távozást közös megegyezéssel
12.18. 18:12 Rekordbevételt hozott Ed Sheerannek 2018-as koncertkörútja
12.18. 18:02 BÉT - Gyengült a BUX, vegyesen teljesítettek a vezető részvények
12.18. 17:52 Cseh László a BVSC-Zuglóhoz igazol
12.18. 17:41 Elemzők: a jegybank egy "finom mozdulatot" tett a monetáris politika normal...
12.18. 17:22 Elhunyt Kazimierz Kutz lengyel filmrendező
12.18. 17:21 Tizenhárom évre ítéltek egy nőt, aki halálra késelte volt férjét
12.18. 17:11 Félmilliárd forintos támogatást kapnak kárpátaljai egyházi líceumok
Tudjátok ?
Szerintetek lesznek jó karácsonyi filmek a TV-ben?
Lesz eredménye a tüntetésnek ?
Mennyi ideig élhet egy benti macska?
Mennyire káros a szervezetre a dohányzás?
Milyen sorozatokat lenne érdemes néznem?
még több kérdés
Blog Címkék
Színek  Kisházas karácsonyfa  Aranyosi Ervin: Vidám reggeli  Babérhanga virága  Felhőcske  Mangó-avokádó salsa  Egészségesebbek  Téli tanya Egy régi, öreg tan...  Jön a télapó  Szíveden  Csillogó fenyőfa  Mosolygós  Szèp estét kedves látoga...  Avokádókrém zöldségekkel  Őszibarackos-sajtos csirkemell  Ünnepi fergetegben  Szeretet és béke vetése  Szerelem  Jó reggelt szép napot  A kereső és megváltó küldetés  Ha tiszta szívvel adod  Csillogó fenyőfa  Facebookon kaptam  Gesztenyekrémleves habgaluskáv...  Csillagok és fenyők  2. adventi hét csütörtök 12.13  Tücsökzene  Rilke: A csend  kérdések-válaszok  Virágok pohárban  Keresztes Szent János áldozópa...  Advent  Női kézilabda E.B. - Magyar cs...  Duplán baconös karajszeletek z...  Babérhanga virága  Harmonia.......  Emlékkép  Png nő  Facebookon kaptam  Zöld-kék karácsonyfa  Mírjam barátnőmtől a facebooko...  Örömteli vasárnapot  Facebookon kaptam Cs Ildikótól  Jó éjszakát kívánok!  Forog a föld  Facebookon kaptam Cs Ildikótól  "Ez a legnehezebb manapság... ...  Betty Boop  Harmat cseppek a rózsán....  Jerikó rózsa  Vildykó verses kép  Ma is vidáman  Vildykó verses kép  Az én életem ma - AZ ÖRÖKÖSÖK  Facebookon kaptam  Szívek fája  Facebookon kaptam  Télapó lány  Facebookon kaptam  Jó reggelt szép napot  Havas ágak  Szeretetben szeretnék élni  Betty Boop  Csak felnőtteknek  Az ünnep, a várakozás izgalma  Emlékkép  Szeretetben szeretnék élni  Ha a fények kihunynak  Facebookon kaptam  Csak felnőtteknek  Facebookon kaptam  Sertésborda gazdagon  Szállást keres a Szent család....  Gesztenyekrémleves habgaluskáv...  Futás  Taposóakna  Taposóakna  Csibe futam  Karácsonyi csendélet  Ézsaiás próféta: Jézus Isten F...  Kis manó  Szívek fája  Karácsony  Karácsonyfás ádventi koszorú  Facebookon kaptam  Png nő  Kellemes esti kikapcsolódást  A kereső és megváltó küldetés  Segítség........  Szomorú nő  Pudingos keksz  Facebookon kaptam  Karácsonyra beigli - bájgli  Szép estét  Kókuszkocka csoki krémmel tölt...  Pudingos keksz  Csillagok és fenyők  Jerikó rózsa  Mosolygós  Karácsonyfás ádventi koszorú 
Bejegyzés Címkék
menő városi, arrafelé divatos, határ mentén, szegények eledele, tócsni legfőbb, ínséges napokra, hlebcsánka elnevezésből, röszti szóból, világban másutt, lengyel platzky, svéd rarakor, angolszász hash, zsidó konyhán, liszt nélküli, krumplis sült, legszegényesebb időket, népi találékonyság, utóbbi időben, vendéglátásban több, következő variációkkal, nyers krumplihoz, kisült darabokra, húst bundázni, tetejét reszelt, tetejére kisütött, szükség szült, lehetőség hozza, blogbejegyzéssel zárom, rárakott fokhagyma, csarnokban vett, blogbejegyzéssel, tócsniváltozatot, görhönyfesztivál, legszegényesebb, petrezselyemmel, gombapörkölttel, elterjedhetett, vendéglátásban, magyarországon, újrafelfedezve, azannyadefinom, plagizálhatjuk, hozzáadásával, értekezésemet, könnyűszerrel, petrezselymet, megtisztított, krumpliprósza, kanyarintanak, találékonyság, következtetve, magyarország, szerecsendió, belereszelni, alapreceptet, originálisan, krumliprósza, felfedeztünk, elnevezésből, variációkkal, specialitást, kötőanyagnak, találkoztunk, petrezselyem, feltupírozni, félbehajtják, egészítette, elkészített, tányérunkra, töpörtyűvel, krumplimálé, tükörtojást, kínálatában, tzatzikivel, harapnivaló, megfelelően, félbehajtva, hússzeletet, alkotóeleme, loccsantják, csomagolják, keverékével, szükségben, olvasztani, lepkepotyi, dunántúlon, mindkettőt, krumplihoz, igényeinek, nyerhetünk, igyekeznek, eredetileg, alapvetően, felvidékig, lereszelve, megszórják, hlebcsánka, alaprecept, angolszász, , ,
2018.11 2018. December 2019.01
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 0 db bejegyzés
e év: 52 db bejegyzés
Összes: 6747 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 196
  • e Hét: 603
  • e Hónap: 2920
  • e Év: 207709
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2018 TVN.HU Kft.