Belépés
lebo.blog.xfree.hu
Nem vagyok normális ! Nem vagyok tökéletes ! Nem akarok hibátlan lenni ! Nem akarok mindenkinek, pláne bárkinek megfelelni!! Leboniczky László
1961.05.08
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
Hányféle tócsni van?
  2018-10-09 14:21:16, kedd
 
   
 

A krumpliból, lisztből, tejfölből készült, ,,ronda, de finom" típusú harapnivaló egyre népszerűbb. Megint valami, amit újra felfedeztünk.


Mostanság még a menő városi éttermek, sörözők kínálatában is egyre-másra feltűnik a tócsni, nem szólva a különböző gasztrofesztiválokról. Ha valahol vidéken a ,,helyi specialitást" akarja felmutatni a szakács, könnyen lehet, hogy az arrafelé divatos tócsniváltozatot rakja a tányérunkra. Merthogy változat az van tucatjával, Magyarországon és a határ mentén, mert eredetileg a szegények eledele volt mindenütt, így Erdélytől a Felvidékig elterjedhetett, hiszen nélkülöző pórnép mindenütt élt. A tócsni legfőbb alkotóeleme, a krumpli is a Szükségben segítő könyv című munkában jelent meg hajdanán igazi ételként ajánlva a tócsnit az ínséges napokra (Kömlei János fordította németből 1790-ben).
Újrafelfedezve. Nemcsak ínséges időkre



A Wikipédia szerint az eredete nem ismert. A hlebcsánka elnevezésből ítélve felvidéki eredetű étel lehet, szlovákul a szó kenyérkét jelent. A röszti szóból következtetve viszont tán osztrák-svájci. A macok név alapján lehet akár román is. De nagyon sok verziója létezik a világban másutt is, ilyen a lengyel platzky, a svéd rarakor, az angolszász hash browns, a zsidó konyhán a liszt nélküli latke. Nálunk tócsi, tócsni, toksa (Észak-Magyarország), macok (Mátra, Jászság, Békés), cicege, tócsi (Veszprém megye), lapcsánka (Nyírség és Baranya), lepcsánka (Hajdúság, Nyírség), gánica (Őrség), matutka (Közép-Magyarország), krumliprósza (Zala), lapotyka (Vas). A Dunántúlon még egyéb neveken is ismert, melyek receptje eltérő lehet: beré, berét, enge-menge, krumplimálé, krumpliprósza. Lehet még harula, lepkepotyi, placki, bramborák is. Saját gyűjtésem a görhöny (Szabolcs-Szatmár, Kistarcsán minden évben görhönyfesztivál van) pacsa, matutka, plecsnyi, lebcsánka, lopcsánka, berét, mackó, recsege, medvetalp.

Tessék mutatni nekünk bármely flancos ételt, mely ennyi névvel bír, mint ez a krumplis sült lepény. Egy biztos, alapvetően reszelt krumpliból készül, annyi liszttel, amennyit felvesz, kevés só és kötőanyagnak egy tojás. Slussz, ennyi. Originálisan ez is persze zsírban, mostanság bő olajban sül. Az alaprecept a legszegényesebb időket idézi, de a népi találékonyság mindig azzal egészítette ki, amihez éppen hozzá tudott jutni. Az utóbbi időben a vendéglátásban több helyütt is igyekeznek a kor dübörgő igényeinek megfelelően ,,feltupírozni", amivel mi csak nyerhetünk.

Így találkoztunk a következő variációkkal, könnyűszerrel plagizálhatjuk otthon is.

Almás: az almát is lereszelve teszik a tésztába, hagyma, tojás, liszt, só, bors, szerecsendió hozzáadásával ízesítik, tejszínes snidlingmártással tálalják.
Gombás: a nyers krumplihoz keverik a megtisztított, apróra vágott gombát.
Görögös: tejföl helyett tzatzikivel öntik nyakon.
Húsos: maradék, apróra vágott sült húsokkal, vagy darált töpörtyűvel dúsítják a tésztáját, tejföllel, reszelt sajttal kínálják. A sajtot rá is lehet olvasztani.
Kefires: ízlés szerint sütnek rá sonkát, sajtot, esetleg mindkettőt egyszerre, és kefirrel loccsantják meg.
Fűszeres: a só mellett őrölt bors, kakukkfű, tárkony, petrezselyem, reszelt fokhagyma, hagyma kerül a tésztába.
Spenótos: a kisült darabokra egy-egy kanálnyi párolt parajt és előre elkészített tükörtojást tesznek.
Szűzérmés: a kisütött szűzérme-szeleteket csomagolják a tésztába, majd félbehajtva tálalják. De a húst bundázni is lehet a nyers, reszelt krumplis tésztába, s úgy kisütni. Nógrádban a matutka az így bundázott hússzeletet is jelenti.
Pörköltes: pörkölttel, gombapörkölttel borítják, vagy félbehajtva töltik, de szűk lével.
Reszelt sajtos: tejfölbe kevernek snidlinget, petrezselymet, ezzel borítják, majd a tetejét reszelt trappista és füstölt sajt keverékével borítják.
Töltött: juhtúróval megtöltik, félbehajtják, a tetejére kisütött füstölt szalonnát kanyarintanak, friss petrezselyemmel megszórják.

Erre az ételre is jellemző - mint oly sokra, amit eredetileg a szükség szült -, hogy az alapreceptet úgy variálják ,,minden háznál", ahogy az alkalom, a lehetőség hozza. Egyébként húsos fő fogás mellé köretnek is kitűnő tejföllel, kovászos uborkával, zöld salátával. Tudós értekezésemet egy blogbejegyzéssel zárom. ,,Én hagymát is szoktam belereszelni. Eredmény: sírás, azannyadefinom, majd könnyű lefolyású epegörcs, amihez persze a rárakott fokhagyma és a csarnokban vett házi tejföl is hozzájárul."

 
 
0 komment , kategória:  Általános  
Címkék: blogbejegyzéssel, tócsniváltozatot, görhönyfesztivál, legszegényesebb, petrezselyemmel, gombapörkölttel, elterjedhetett, vendéglátásban, magyarországon, újrafelfedezve, azannyadefinom, plagizálhatjuk, hozzáadásával, értekezésemet, könnyűszerrel, petrezselymet, megtisztított, krumpliprósza, kanyarintanak, találékonyság, következtetve, magyarország, szerecsendió, belereszelni, alapreceptet, originálisan, krumliprósza, felfedeztünk, elnevezésből, variációkkal, specialitást, kötőanyagnak, találkoztunk, petrezselyem, feltupírozni, félbehajtják, menő városi, arrafelé divatos, határ mentén, szegények eledele, tócsni legfőbb, ínséges napokra, hlebcsánka elnevezésből, röszti szóból, világban másutt, lengyel platzky, svéd rarakor, angolszász hash, zsidó konyhán, liszt nélküli, krumplis sült, legszegényesebb időket, Kömlei János,
Új komment
Név:
E-mail cím: ( csak a blog tulajdonosa látja )
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Bulgur gombával és csikemellel...
Epres túrótorta
Mákos-almás süti
Lazac édesköményes-citromos rizottóval
Részeges nyúl
Sült hekk
Zöldséges, tepsis krumpli
Cukkinis, padlizsános egytálétel
Pirított gomba sárgarépával
Sajttal töltött gomba
még több recept
Véleményezd!
10.11. 16:46 Áldozatokat követelt a viharos időjárás Dél-Franciaországban
10.11. 16:46 Cea de-a patra ediţie a Zilelor Culturii Evreieşti din Cluj-Napoca va fi or...
10.11. 16:30 Villamospálya-felújítás miatt változik a közösségi közlekedés Budapesten a ...
10.11. 16:30 Nébih: betartja a szabályokat a tokaj-hegyaljai borászatok többsége
10.11. 16:30 Együttműködik az MFB és az Eximbank a kkv-szektor fejlesztése érdekében
10.11. 16:30 Volkswagen: tömeges leépítéssel fenyeget az új autók szén-dioxid-kibocsátás...
10.11. 16:29 Tuzson: nem lehet különbség életminőség szempontjából a falvak és a városok...
10.11. 16:29 Rétvári: évszázadonként egyszer van olyan lehetőség, mint a váci kézilabda-...
10.11. 16:22 Megnyílt a V4-es országok kortárs filmszemléje Prágában
10.11. 16:02 Kilenc új alkotást vetítenek a Spanyol Filmhéten az Urániában
Tudjátok ?
Mi a megfejtés nr. 74 ?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
még több kérdés
Blog Címkék
Tiszta víz  Fekvőtámasz  Kirakós  Vegyvédelmi  Szép álmokat!  Sárga rózsa  Jó reggelt! Legyen szép a napo...  A hit  Szervíz  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Bevásárlás  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Irány felfelé  Tanfolyam  Jin-jang  Hoppá  Földön fekve  Útfestés  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Kedves, elviszlek oda  Atomfizikus  Kellemes hetet!  Lábnyomok  Az én laptopom  Kerítésen  Aranyosi Ervin: Ő a gazdám!  Sajat szerkesztesu PNG- kepek....  A hit  Csapó 1  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Szakemberek  Október 14. MAI LÁTOGATÓK...  Erős vagyok  Markológép  Boldog szülinapot a ma ünneplő...  Jó éjszakát,szép álmokat!  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Első fogkeféd  Míg élek fogom a kezed, gondol...  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Boldog szülinapot a ma ünneplő...  Legújabb tipus  Jó reggelt , szép napot  Jó reggelt! Legyen szép a napo...  Jó éjt!  Felfelé a lejtőn  Szakemberek  Beszámoló  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  A szentélymodell  Sajat szerkesztesu PNG- kepek....  Pihenek  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Tengeri sziklaszirten  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  ooOoo  Képek  Film Dzsungeltura akció teljes...  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Fényt hozok  Széllel szemben  Szèp estét kedves látoga...  Bűvész  Jánossomorjai beszédek 2016  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Kirakós  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Nagy kérdés  Sajat szerkesztesu PNG- kepek....  Szép világoskékruhás hölgy  Flamingók  Ne a múltban élj!  Sárga rózsa  Ülök a pénzemen  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Boldog szülinapot a ma ünneplő...  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Várnai Zseni: Úgy megnőttél, ...  Tiszta víz  Szakállas  Ülök a pénzemen  Ki részesülhet kivételes nyuge...  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Facebookon kaptam  Vegyvédelmi  Legújabb tipus  Őszi kép  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Szakemberek  Kellemes hetet!  Sajat szerkesztesu PNG- kepek....  Sorakozó  Sikerült  Sajat szerkesztesu GIF-kepek.....  Szép estét kívánok mindenkinek...  Tiszta víz  Köszöntelek!  2018.10.14. A kő egy akadály, ...  Szakemberek  Foci 
Bejegyzés Címkék
menő városi, arrafelé divatos, határ mentén, szegények eledele, tócsni legfőbb, ínséges napokra, hlebcsánka elnevezésből, röszti szóból, világban másutt, lengyel platzky, svéd rarakor, angolszász hash, zsidó konyhán, liszt nélküli, krumplis sült, legszegényesebb időket, népi találékonyság, utóbbi időben, vendéglátásban több, következő variációkkal, nyers krumplihoz, kisült darabokra, húst bundázni, tetejét reszelt, tetejére kisütött, szükség szült, lehetőség hozza, blogbejegyzéssel zárom, rárakott fokhagyma, csarnokban vett, blogbejegyzéssel, tócsniváltozatot, görhönyfesztivál, legszegényesebb, petrezselyemmel, gombapörkölttel, elterjedhetett, vendéglátásban, magyarországon, újrafelfedezve, azannyadefinom, plagizálhatjuk, hozzáadásával, értekezésemet, könnyűszerrel, petrezselymet, megtisztított, krumpliprósza, kanyarintanak, találékonyság, következtetve, magyarország, szerecsendió, belereszelni, alapreceptet, originálisan, krumliprósza, felfedeztünk, elnevezésből, variációkkal, specialitást, kötőanyagnak, találkoztunk, petrezselyem, feltupírozni, félbehajtják, egészítette, elkészített, tányérunkra, töpörtyűvel, krumplimálé, tükörtojást, kínálatában, tzatzikivel, harapnivaló, megfelelően, félbehajtva, hússzeletet, alkotóeleme, loccsantják, csomagolják, keverékével, szükségben, olvasztani, lepkepotyi, dunántúlon, mindkettőt, krumplihoz, igényeinek, nyerhetünk, igyekeznek, eredetileg, alapvetően, felvidékig, lereszelve, megszórják, hlebcsánka, alaprecept, angolszász, , ,
2018.09 2018. Október 2018.11
HétKedSzeCsüPénSzoVas
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 31 db bejegyzés
e év: 45 db bejegyzés
Összes: 6740 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 249
  • e Hét: 5571
  • e Hónap: 11602
  • e Év: 187379
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Online Szerencsekerék, Jövő Pláza, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2016 TVN.HU Kft.