Belépés
pacsakute.blog.xfree.hu
A szeretet ellen nincs fegyver. Czeizel Ilona
1954.01.05
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
A vanillin nem vanilia!
  2019-04-08 21:52:23, hétfő
 
   
  A vanillin és az etilvanillin mesterségesen előállított vegyületek, ezek vannak a bolti "vaníliás" cukrokban. A vaníliarúd pedig egy orchideafajta termése, az ezzel ízesített cukor a valódi vaníliás cukor.

Mi a különbség vanília és vanillin között?


Mi a vanília?

A vanília a kosborfélék (Orchidaceae) családjába tartozó mexikói eredetű kúszónövény, a vaníliacserje gyümölcse. Közép-Amerikában és Mexikóban őshonos, ma már Madagaszkáron, a Comore-szigeteken és Réunion szigetén termesztik, innen származik a legjobb minőségűnek tartott bourbon vanília.

A vaníliarúd egy orchideaféle hosszúkás, csőszerű toktermése, amely virága sárgásfehér vagy zöldes színű, meglehetősen kicsi, beporzásukat a természetben kolibrik végzik.

A vanília a világ egyik legdrágább fűszere, nem véletlenül, hiszen az ültetvényeken termesztett vaníliát kézzel, bambuszpálcikával porozzák be. A beporzás után 6-8 hónap alatt fejlődnek ki a rúd alakú toktermések, amelyeket szintén kézzel, féléretten gyűjtenek be. A még zöld termést blansírozzák, majd fermentálják, végül szárítják, ami az erjedés alatt változik barnásfeketévé és akkor alakul ki jellegzetes aromája is. A tárolásra is kényes, légmentes helyen kell tartani, mivel könnyen kiszárad, úgy pedig nehezebb felhasználni, és még az aromájából is veszít.

A középkortól az orvostudomány potencianövelőként tartotta számon, ma már inkább aromaterápiás kezeléseknél használják. Kellemes, édeskés illata miatt a kozmetikai ipar kedvelt alapanyaga, rengeteg parfüm, testápoló, szappan tartalmazza.

Az igazi vaníliával vagy jó minőségű kivonattal, esszenciával (nem aromával) ízesített étel tele van apró fekete pöttyökkel, ezek a vaníliarúd kikapart magjai. Minden magára valamit adó cukrászda vaníliafagylaltja tartalmaz ilyen pöttyöket, ha nem találnak benne, akkor aromát, vanillint, legrosszabb esetben port használtak.

Ha vaníliát vásárolnak jó, ha tudják, azokkal könnyű és gazdaságos dolgozni, amelyek enyhén megnyomva húsos, kissé puha érzetet keltenek. Ezeket a terméseket könnyű felvágni, a magok pedig szaftosan-ragadósan kaparhatóak ki a belsejéből. Ha a késen vannak a magok, ne próbálják kézzel leszedni róla, mivel az ujjakról sokkal nehezebben jön le, -minden kis redőbe beülnek- és kár azokért a magokért, egy másik késsel/kanállal egyszerűbb.

A felhasított, magoktól megszabadított rudat semmiképp se dobják ki: ha a recept úgy írja, főzzék az ételhez, ha nem tudják belefőzni állítsák bele 20-30 dkg cukorba, tegyék száraz, hűvös helyre és készen van a házi vaníliás cukor.

Esszenciát is lehet készíteni házilag: ehhez 10-15 felvágott (de nem kikapart belsejű) vaníliarudat 1 üveg jó minőségű vodkába teszek, pár hónapra elrakom, néha felrázom. Sötét folyadék lesz belőle, ami önmagában ihatatlan, viszont egy életre elég ez az esszencia, pár csepp is elég belőle.

Az üzletben kapható Bourbon vaníliás cukor, valamikor látott vanília rudakat, de magvacskákat semmiképp...csak illatosították vele a cukrot. Ez nem éppen az ami kellene legyen valójában, de legalább nem mesterséges illatanyag.

Az édesiparban sajnos a sokkal elterjedtebb, mesterségesen előállított vanillinnal helyettesítik, amely ugyan megtalálható a vaníliában is, szintetikusan viszont olcsóbb előállítani eugenolból.

Mi is tulajdonképpen a vanillin?

A vanillin fontos alapanyag az illatszeriparban. Az élelmiszeriparban ízesítő adalékanyagként alkalmazzák a vanília pótlására. A gyógyszeriparban is felhasználják. (Erdey-Grúz Tibor: Vegyszerismeret, Bruckner Győző: Szerves kémia, II/1-es kötet ).

A vanillin, vagy metil-vanillin, egy aromás aldehid. Aldehid, éter és fenol funkciós csoportokat tartalmaz. A vanília fő illatanyaga. A szintetikus vanillint ízesítőként alkalmazzák ételekben, italokban és gyógyszerekben. A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Vanillinum néven hivatalos.

Színtelen vagy sárgás színű, vaníliaszagú kristályos vegyület. Kristályai tű alakúak. Vízben rosszul oldódik, etanol, dietil-éter, kloroform és glicerin jól oldja.

A vanillin a természetben a növényvilágban igen elterjedt. A növények azonban csak kis mennyiségben tartalmazzák. A vanília (Vanilia planifolia) hüvelytermésében is csak 2-3%-nyi mennyiségben található. Emellett előfordul még számos orchideaféleségben, a perubalzsamban, a bükkfa és a hársfa kérgében, a burgonya virágában, illetve növényi gyantákban. A vanillin egyik szintézise eugenolból indul ki. Ezt először alkoholos kálium-hidroxid oldattal izoeugenollá alakítják. Ezt oxidációnak vetik alá, ekkor az oldalláncában található kétszeres kötés felhasad és vanillinné alakul.

Egy mondatban pedig: A vaníliás rudacskák a legjobbak, ha pedig választani kell a vaníliás cukor és a vanillin cukor között, akkor a legjobb ha a vaníliás cukrot választjuk még akkor is ha sokkal drágább mint a vanillin cukros változat.
Forrás : Link
 
 
0 komment , kategória:  Hasznos-ötletes  
Címkék: illatszeriparban, hüvelytermésében, gyógyszeriparban, adalékanyagként, vegyszerismeret, növényvilágban, perubalzsamban, illatosították, barnásfeketévé, megszabadított, tulajdonképpen, gyógyszerekben, oldalláncában, mesterségesen, aromaterápiás, madagaszkáron, vaníliacserje, orchideafajta, ültetvényeken, orvostudomány, felhasználják, helyettesítik, szintetikusan, mennyiségben, vaníliaszagú, felhasználni, orchideaféle, tartalmazzák, fermentálják, izoeugenollá, elterjedtebb, vaníliarudat, blansírozzák, esszenciával, természetben, megtalálható, etilvanillin mesterségesen, vaníliarúd pedig, orchideafajta termése, ezzel ízesített, valódi vaníliás, különbség vanília, vaníliacserje gyümölcse, legjobb minőségűnek, orchideaféle hosszúkás, természetben kolibrik, világ egyik, ültetvényeken termesztett, beporzás után, erjedés alatt, kozmetikai ipar, igazi vaníliával, Erdey-Grúz Tibor, Bruckner Győző, Magyar Gyógyszerkönyvben Vanillinum,
Új komment
Név:
E-mail cím: ( csak a blog tulajdonosa látja )
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Bulgur gombával és csikemellel...
Epres túrótorta
Mákos-almás süti
Lazac édesköményes-citromos rizottóval
Részeges nyúl
Sült hekk
Zöldséges, tepsis krumpli
Cukkinis, padlizsános egytálétel
Pirított gomba sárgarépával
Sajttal töltött gomba
még több recept
Véleményezd!
07.16. 19:33 Orbán Viktor: a magyarok pénzéről a magyaroknak kell dönteniük
07.16. 19:23 Gyopáros: civil szervezetek is pályázhatnak a Magyar falu program kiírásair...
07.16. 19:13 Labdarúgó NB I - A legjobb öt közé vágyik a DVTK
07.16. 19:13 Koronavírus - Kreml: Moszkvának nincs köze a brit kutatóközpontok elleni ki...
07.16. 19:03 Újabb letartóztatás a zuglói emberrablás ügyében
07.16. 19:03 Koronavírus - Az EU szűkítette a járványügyi szempontból biztonságosnak íté...
07.16. 19:03 Palkovics: a magyar gazdaság elkezdett újra nagyobb fokozatba kapcsolni
07.16. 18:53 Két új biztonsági ellenőrzőpontot adott át a Budapest Airport
07.16. 18:53 A szlovák kormányfő is plágiumgyanúba keveredett
07.16. 18:53 Koronavírus - Egy nap alatt 116-an fertőződtek meg Ausztriában
Tudjátok ?
Mi a teendő a novemberi Rododendron bimbóval?
Az álmoknak valóban van jelentése?
Hogyan lehet megszabadulni a kuponoldalak és a maikupon hírlevéltől ?
Kívánhatok, Boldog Új Évet, minden megmaradt Csatilakónak?
Káros az alkohol ? Ha igen akkor mennyire ?
még több kérdés
Blog Címkék
Felszentelték az ország első R...  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam  A vidámság nem más, mint lét-é...  Szèp estét kedves látogat...  Minden reggel új fejezet nyíli...  Ne bizz abban  Rendhagyó Himnusszal készül a ...  Csak téged  Veszteség  Png nő  Lellisi Szent Kamill áldozópap...  Jó reggelt kedves látogatóimna...  Alkonyat  Útravaló – 2020. július ...  Az élet nem biztonságos hely  NEOWISE-üstökös húzott át ma h...  Csak téged  16 mondat a belső egyensúly el...  Barsi Balázs OFM:  Petőfi Sándor: Jövendölés  Ha többet akarunk elérni  Csaba testvér jegyzete 07.13  Facebookon kaptam  Levendula szüret után  Ne bizz abban  Szèp estét kedves látogat...  Facebookon kaptam Cs Ildikótó...  Ígérem magamnak! Hogy erős va...  Facebookon kaptam  Emlékek tükrében  Sodró árban  Facebookon kaptam  Png virág  Jó reggelt kedves látogatóimna...  Akkor tedd szívedre a kezed  Jellem  Az asszony nem cselekedhetik  Harmonia kártya után......  Mindannyiunk szíve, ajtókat re...  Facebookon kaptam  Felszentelték az ország első R...  Gondolat........  Egyszer egy kisfiú ezt kérdezt...  Játékos cicusok  Útravaló – 2020. július ...  Jó reggelt kedves látogatóimna...  Ha csügged a szívem  Facebookon kaptam Mírjam bará...  Facebookon kaptam  Egyszer egy kisfiú ezt kérdezt...  Kérés Pio atyához  Boldog szülinapot a ma ünneplő...  Facebookon kaptam Krisztina b...  Körülbelül egy évvel ezelőtt v...  Még mindig fogja a kezét  Miközben nyarat kérsz  mosonvarmegye.eu - Háromszázöt...  Facebookon kaptam  Szép napot kedves barátaim ! ....  Ígérem magamnak! Hogy erős va...  Facebookon kaptam  Csak kétféle ember van: jó és ...  Tudod Kedves, az éjszaka nem a...  Szép mai napot.........  Facebookon kaptam  Harmónia......  Mai napi üzenet  Boldog ember az . . .  Isten szava öt ajándék egyben  mosonvarmegye.eu - Háromszázöt...  Facebookon kaptam  Képes Idézet !  Az Úr ajándéka a gyermek  Png nő  Facebookon kaptam  Egy "fészbukos síralmai"  Idézet Cserhalmi Györgytől  Naplemente  Feltámadás  Délutánra olvasnivaló!  Levendulás szép napot!  Szép napot-szép gondolattal......  Örömeim, színes kavicsokból ra...  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam  Kossuth megörökítője  Szent Bonaventura püspök és eg...  Kellemes délutánt ! ..........  Harmónia......  A fájdalom, erőt, és bölcsessé...  Hóbor Hajnalka versei  Facebookon kaptam  Esti kép  Veszteség  Szép estét jó éjszakát kíváno...  A profi- A tánc legnagyobbja h...  Facebookon kaptam  Jó éjszakát ,szép álmokat 
Bejegyzés Címkék
etilvanillin mesterségesen, vaníliarúd pedig, orchideafajta termése, ezzel ízesített, valódi vaníliás, különbség vanília, vaníliacserje gyümölcse, legjobb minőségűnek, orchideaféle hosszúkás, természetben kolibrik, világ egyik, ültetvényeken termesztett, beporzás után, erjedés alatt, kozmetikai ipar, igazi vaníliával, vaníliarúd kikapart, terméseket könnyű, magok pedig, késen vannak, ujjakról sokkal, másik késsel, házi vaníliás, életre elég, üzletben kapható, édesiparban sajnos, sokkal elterjedtebb, vanillin fontos, élelmiszeriparban ízesítő, vanília pótlására, aromás aldehid, szintetikus vanillint, növényvilágban igen, növények azonban, hársfa kérgében, burgonya virágában, vanillin egyik, oldalláncában található, mondatban pedig, vaníliás rudacskák, vaníliás cukor, vanillin cukor, vaníliás cukrot, vanillin cukros, illatszeriparban, hüvelytermésében, gyógyszeriparban, adalékanyagként, vegyszerismeret, növényvilágban, perubalzsamban, illatosították, barnásfeketévé, megszabadított, tulajdonképpen, gyógyszerekben, oldalláncában, mesterségesen, aromaterápiás, madagaszkáron, vaníliacserje, orchideafajta, ültetvényeken, orvostudomány, felhasználják, helyettesítik, szintetikusan, mennyiségben, vaníliaszagú, felhasználni, orchideaféle, tartalmazzák, fermentálják, izoeugenollá, elterjedtebb, vaníliarudat, blansírozzák, esszenciával, természetben, megtalálható, kezeléseknél, beporzásukat, magvacskákat, etilvanillin, meglehetősen, édesiparban, toktermések, minőségűnek, alkalmazzák, illatanyaga, előállítani, termesztett, szintetikus, tartalmazza, sárgásfehér, előállított, legrosszabb, vanillinnal, , ,
2020.06 2020. Július 2020.08
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 98 db bejegyzés
e év: 1235 db bejegyzés
Összes: 38589 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 1743
  • e Hét: 11563
  • e Hónap: 41358
  • e Év: 469740
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2020 TVN.HU Kft.