Belépés
pacsakute.blog.xfree.hu
A szeretet ellen nincs fegyver. Czeizel Ilona
1954.01.05
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
A vanillin nem vanilia!
  2019-04-08 21:52:23, hétfő
 
   
  A vanillin és az etilvanillin mesterségesen előállított vegyületek, ezek vannak a bolti "vaníliás" cukrokban. A vaníliarúd pedig egy orchideafajta termése, az ezzel ízesített cukor a valódi vaníliás cukor.

Mi a különbség vanília és vanillin között?


Mi a vanília?

A vanília a kosborfélék (Orchidaceae) családjába tartozó mexikói eredetű kúszónövény, a vaníliacserje gyümölcse. Közép-Amerikában és Mexikóban őshonos, ma már Madagaszkáron, a Comore-szigeteken és Réunion szigetén termesztik, innen származik a legjobb minőségűnek tartott bourbon vanília.

A vaníliarúd egy orchideaféle hosszúkás, csőszerű toktermése, amely virága sárgásfehér vagy zöldes színű, meglehetősen kicsi, beporzásukat a természetben kolibrik végzik.

A vanília a világ egyik legdrágább fűszere, nem véletlenül, hiszen az ültetvényeken termesztett vaníliát kézzel, bambuszpálcikával porozzák be. A beporzás után 6-8 hónap alatt fejlődnek ki a rúd alakú toktermések, amelyeket szintén kézzel, féléretten gyűjtenek be. A még zöld termést blansírozzák, majd fermentálják, végül szárítják, ami az erjedés alatt változik barnásfeketévé és akkor alakul ki jellegzetes aromája is. A tárolásra is kényes, légmentes helyen kell tartani, mivel könnyen kiszárad, úgy pedig nehezebb felhasználni, és még az aromájából is veszít.

A középkortól az orvostudomány potencianövelőként tartotta számon, ma már inkább aromaterápiás kezeléseknél használják. Kellemes, édeskés illata miatt a kozmetikai ipar kedvelt alapanyaga, rengeteg parfüm, testápoló, szappan tartalmazza.

Az igazi vaníliával vagy jó minőségű kivonattal, esszenciával (nem aromával) ízesített étel tele van apró fekete pöttyökkel, ezek a vaníliarúd kikapart magjai. Minden magára valamit adó cukrászda vaníliafagylaltja tartalmaz ilyen pöttyöket, ha nem találnak benne, akkor aromát, vanillint, legrosszabb esetben port használtak.

Ha vaníliát vásárolnak jó, ha tudják, azokkal könnyű és gazdaságos dolgozni, amelyek enyhén megnyomva húsos, kissé puha érzetet keltenek. Ezeket a terméseket könnyű felvágni, a magok pedig szaftosan-ragadósan kaparhatóak ki a belsejéből. Ha a késen vannak a magok, ne próbálják kézzel leszedni róla, mivel az ujjakról sokkal nehezebben jön le, -minden kis redőbe beülnek- és kár azokért a magokért, egy másik késsel/kanállal egyszerűbb.

A felhasított, magoktól megszabadított rudat semmiképp se dobják ki: ha a recept úgy írja, főzzék az ételhez, ha nem tudják belefőzni állítsák bele 20-30 dkg cukorba, tegyék száraz, hűvös helyre és készen van a házi vaníliás cukor.

Esszenciát is lehet készíteni házilag: ehhez 10-15 felvágott (de nem kikapart belsejű) vaníliarudat 1 üveg jó minőségű vodkába teszek, pár hónapra elrakom, néha felrázom. Sötét folyadék lesz belőle, ami önmagában ihatatlan, viszont egy életre elég ez az esszencia, pár csepp is elég belőle.

Az üzletben kapható Bourbon vaníliás cukor, valamikor látott vanília rudakat, de magvacskákat semmiképp...csak illatosították vele a cukrot. Ez nem éppen az ami kellene legyen valójában, de legalább nem mesterséges illatanyag.

Az édesiparban sajnos a sokkal elterjedtebb, mesterségesen előállított vanillinnal helyettesítik, amely ugyan megtalálható a vaníliában is, szintetikusan viszont olcsóbb előállítani eugenolból.

Mi is tulajdonképpen a vanillin?

A vanillin fontos alapanyag az illatszeriparban. Az élelmiszeriparban ízesítő adalékanyagként alkalmazzák a vanília pótlására. A gyógyszeriparban is felhasználják. (Erdey-Grúz Tibor: Vegyszerismeret, Bruckner Győző: Szerves kémia, II/1-es kötet ).

A vanillin, vagy metil-vanillin, egy aromás aldehid. Aldehid, éter és fenol funkciós csoportokat tartalmaz. A vanília fő illatanyaga. A szintetikus vanillint ízesítőként alkalmazzák ételekben, italokban és gyógyszerekben. A VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Vanillinum néven hivatalos.

Színtelen vagy sárgás színű, vaníliaszagú kristályos vegyület. Kristályai tű alakúak. Vízben rosszul oldódik, etanol, dietil-éter, kloroform és glicerin jól oldja.

A vanillin a természetben a növényvilágban igen elterjedt. A növények azonban csak kis mennyiségben tartalmazzák. A vanília (Vanilia planifolia) hüvelytermésében is csak 2-3%-nyi mennyiségben található. Emellett előfordul még számos orchideaféleségben, a perubalzsamban, a bükkfa és a hársfa kérgében, a burgonya virágában, illetve növényi gyantákban. A vanillin egyik szintézise eugenolból indul ki. Ezt először alkoholos kálium-hidroxid oldattal izoeugenollá alakítják. Ezt oxidációnak vetik alá, ekkor az oldalláncában található kétszeres kötés felhasad és vanillinné alakul.

Egy mondatban pedig: A vaníliás rudacskák a legjobbak, ha pedig választani kell a vaníliás cukor és a vanillin cukor között, akkor a legjobb ha a vaníliás cukrot választjuk még akkor is ha sokkal drágább mint a vanillin cukros változat.
Forrás : Link
 
 
0 komment , kategória:  Hasznos-ötletes  
Címkék: illatszeriparban, hüvelytermésében, gyógyszeriparban, adalékanyagként, vegyszerismeret, növényvilágban, perubalzsamban, illatosították, barnásfeketévé, megszabadított, tulajdonképpen, gyógyszerekben, oldalláncában, mesterségesen, aromaterápiás, madagaszkáron, vaníliacserje, orchideafajta, ültetvényeken, orvostudomány, felhasználják, helyettesítik, szintetikusan, mennyiségben, vaníliaszagú, felhasználni, orchideaféle, tartalmazzák, fermentálják, izoeugenollá, elterjedtebb, vaníliarudat, blansírozzák, esszenciával, természetben, megtalálható, etilvanillin mesterségesen, vaníliarúd pedig, orchideafajta termése, ezzel ízesített, valódi vaníliás, különbség vanília, vaníliacserje gyümölcse, legjobb minőségűnek, orchideaféle hosszúkás, természetben kolibrik, világ egyik, ültetvényeken termesztett, beporzás után, erjedés alatt, kozmetikai ipar, igazi vaníliával, Erdey-Grúz Tibor, Bruckner Győző, Magyar Gyógyszerkönyvben Vanillinum,
Új komment
Név:
E-mail cím: ( csak a blog tulajdonosa látja )
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Bulgur gombával és csikemellel...
Epres túrótorta
Mákos-almás süti
Lazac édesköményes-citromos rizottóval
Részeges nyúl
Sült hekk
Zöldséges, tepsis krumpli
Cukkinis, padlizsános egytálétel
Pirított gomba sárgarépával
Sajttal töltött gomba
még több recept
Véleményezd!
05.06. 14:46 Romániában nőtt a turisták száma, a külföldieké azonban csökkent az első ne...
05.06. 14:46 Varga Mihály: idén is folytatódik a lakásépítések dinamikus bővülése
05.06. 14:16 A szülők nélkül élő gyerekekért indít kampányt az SOS Gyermekfalvak
05.06. 14:15 A filmé a főszerep a József Attila Színház jövő évadában
05.06. 14:06 Hét megyében és a fővárosban megnyitott az új Takarékbank
05.06. 14:05 Autóbusszal ütközött egy gépkocsi Esztergom és Dobogókő között
05.06. 13:55 Versenyhivatali figyelmeztetést kapott az ingatlan.com
05.06. 13:45 A Gulágkutatók Nemzetközi Társasága önálló kutatóközpont létrehozását kezde...
05.06. 13:45 Felmérés: a gyermekvállalási korban lévők bizakodva várják az új családtámo...
05.06. 13:36 A fost lansat programul de sprijinire pentru extinderea internaţională a st...
Tudjátok ?
Hogyan lehet megszabadulni a kuponoldalak és a maikupon hírlevéltől ?
Kívánhatok, Boldog Új Évet, minden megmaradt Csatilakónak?
Káros az alkohol ? Ha igen akkor mennyire ?
Kívánhatok kellemes ünnepeket?
Szerintetek lesznek jó karácsonyi filmek a TV-ben?
még több kérdés
Blog Címkék
A remény emberei kiutat mutatn...  Szarvas a fa előtt  Nő az esőben  Bölcsesség  Jó éjszakát  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam  Fehér rózsák  Teafaolaj: fertőtlenít és gyóg...  Facebookon kaptam  Halálfélelem  Medve  Nem hal meg, csak távol van  Isten bölcsessége  Sexy nő  Élet és békesség  Kiskacsák a vízen  Megteheted, hogy elzárod lelke...  Jó éjszakát  Joseph Haydn - A Teremtés  Csendes múltidéző magányomban ...  Cicacsapat  Isten ismerete  Facebookon kaptam  Vidám szép estét  Sirályok  Az ember nem ismeri halála órá...  Luther  Gerberák ládikában  Sütőtök  Szép estét kedves látogatóimna...  Nő rózsákkal  Szép estét  Sirályok  Kutya virágos kalapban  Facebookon kaptam Krisztinát...  Vörösáfonya  Isten bölcsessége  húsvét 4. hét kedd 05.14  Sütőtök  Datolya  Gerbera  Kellemes délutánt kívánok  Margaretták az ablakban  Kutya virágos kalapban  Jó éjszakát kívánok, szép álmo...  Jó éjszakát kívánok, szép álmo...  Kellemes délutánt kívánok  Rókafi  Szép napot kedves barátaim ! ....  Facebookon kaptam  Gyerekek a kertben  Tiszta szívből fakadó szolgála...  húsvét 4. hét kedd 05.14  Nem mi vesztettük el szerettei...  Nem hal meg, csak távol van  Szarvas a fa előtt  Kiskacsa csapat  Az egyik lecke amit megtanulta...  Vízcseppes rózsa  Miért ne élhetne örökké az a h...  Naplemente  Png nő  Istentisztelet  Az ember nem ismeri halála órá...  Szép estét  Szenvedni Krisztusért  Hattyúmama  Kellemes teázást  Isten  Nyuszi  Tavaszi virágok  Szingli  Kellemes délutánt  Kiskacsák a vízen  Fehér rózsa csokor  Isten ismerete  Fehér rózsák  Png nő  Kislány esernyővel  Fehér páva  Istentisztelet  Tasmán ördög  Kétértelműség  Nagy mesterek  Isten bölcsessége  Facebookon kaptam  Viccek erre a hétre  Isten  Kiskacsák a vízen  Facebookon kaptam  Nyuszi  Naplemente  Nekünk két élet adatott  Facebookon kaptam  Fenyőszirup köhögésre  Joseph Haydn - A Teremtés  Nekünk két élet adatott  Cicacsapat  Kiskutya és a halacska barátsá... 
Bejegyzés Címkék
etilvanillin mesterségesen, vaníliarúd pedig, orchideafajta termése, ezzel ízesített, valódi vaníliás, különbség vanília, vaníliacserje gyümölcse, legjobb minőségűnek, orchideaféle hosszúkás, természetben kolibrik, világ egyik, ültetvényeken termesztett, beporzás után, erjedés alatt, kozmetikai ipar, igazi vaníliával, vaníliarúd kikapart, terméseket könnyű, magok pedig, késen vannak, ujjakról sokkal, másik késsel, házi vaníliás, életre elég, üzletben kapható, édesiparban sajnos, sokkal elterjedtebb, vanillin fontos, élelmiszeriparban ízesítő, vanília pótlására, aromás aldehid, szintetikus vanillint, növényvilágban igen, növények azonban, hársfa kérgében, burgonya virágában, vanillin egyik, oldalláncában található, mondatban pedig, vaníliás rudacskák, vaníliás cukor, vanillin cukor, vaníliás cukrot, vanillin cukros, illatszeriparban, hüvelytermésében, gyógyszeriparban, adalékanyagként, vegyszerismeret, növényvilágban, perubalzsamban, illatosították, barnásfeketévé, megszabadított, tulajdonképpen, gyógyszerekben, oldalláncában, mesterségesen, aromaterápiás, madagaszkáron, vaníliacserje, orchideafajta, ültetvényeken, orvostudomány, felhasználják, helyettesítik, szintetikusan, mennyiségben, vaníliaszagú, felhasználni, orchideaféle, tartalmazzák, fermentálják, izoeugenollá, elterjedtebb, vaníliarudat, blansírozzák, esszenciával, természetben, megtalálható, kezeléseknél, beporzásukat, magvacskákat, etilvanillin, meglehetősen, édesiparban, toktermések, minőségűnek, alkalmazzák, illatanyaga, előállítani, termesztett, szintetikus, tartalmazza, sárgásfehér, előállított, legrosszabb, vanillinnal, , ,
2019.04 2019. Május 2019.06
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 115 db bejegyzés
e év: 927 db bejegyzés
Összes: 36840 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 1361
  • e Hét: 2457
  • e Hónap: 28956
  • e Év: 298750
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2019 TVN.HU Kft.