Regisztráció  Belépés
schuro.blog.xfree.hu
Mondd el és elfelejtem; mutasd meg és megjegyzem; engedd, hogy csináljam és megértem. schuro ...
2011.11.11
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
A vanília
  2017-04-16 23:21:20, vasárnap
 
   
  A vanília a kosborfélék (Orchidaceae) családjába tartozó Vanilla nemzetségnek, illetve a nemzetségbe tartozó néhány faj fűszerként felhasználható termésének elnevezése. Erre a célra elsősorban a Vanilla planifolia fajt termesztik, de felhasználható a Vanilla pompona és a Vanilla tahitiensis is.




A Vanilla planifolia más növényekre felkúszó növény, eredeti hazája Mexikó, ahol már Amerika felfedezése előtti időkben a kakaó ízesítésére használták. Félérett állapotban szüretelik, amikor a termés zöldes, vagy éppen sárgulni kezd. A leszedett termést először hőkezelik, szárítják, majd 8 hónapig dobozokban érlelik.

A fűszer (Vanillae fructus) 10-20 cm hosszú és 3-10 mm vastag toktermés. Fénylő felületű, hosszanti irányban ráncos, gyakran fehér vanília kristályok kiütnek rajta. A vanília a sáfrányt követően a második legdrágább fűszer a világon.




Minőségét aromája, színe, hajlékonysága jellemzi. Magas nedvtartalmú növény, csak kiszáradás után válik törékennyé. Ilyenkor már kevéssé értékes. Vanillint, illatanyagot, vanillinsavat, zsírt, gyantát tartalmaz.




A toronákok mitológiája szerint egy király leánya Xanat hercegnő nem akart előre eltervezett házasságban élni és más férfiba szeretett bele, mint akit kiválasztottak számára. Így apja a király mindkét szerelmest lefejeztette. Ahol a szerelmesek vére a földre hullt ott bújt ki a földből a vanília. Miután az aztékok leigázták a toronák őslakosokat a vanília titkának egyedüli tudói lettek. Nevezetesen, hogy a vanília orchidea csak egy napig virágzik, és a beporzását a méhek egyedüli módon végzik. Az aztékok a kakaóbabból készült csokoládét ízesítették vaníliával és igencsak kedvelték, mint édesítőszert. A XV. században tomboló földrajzi felfedezések azonban Európával is megismertették ezt a fűszer csodát. Mint tudjuk Spanyolország és Portugália között hatalmi verseny bontakozott ki India és a környező területek megszerzéséért. A cél a fűszernövényekben gazdag területek megszerzése volt. A portugálok Afrikát megkerülve érték el az indiai partokat, még a spanyolok a Közép-Amerika felé vezető utat választották, remélve, hogy így megelőzhetik a portugálokat. Ez persze nem sikerült, így a fűszerben gazdag területek portugál gyarmatok lettek. A spanyol utazók azonban remélve, hogy kincseket találnak kikötöttek Mexikó partjainál. Hernán Cortés (Hernando Cortes más átirat szerint) spanyol felfedező találkozott először az aztékok kedvelt édességével, amit később hazavitt Spanyolországba. Ekkor még csak egy édesítőt láttak benne, de I. Erzsébet Anglia királynőjének gyógyszerkészítője észre vette, hogy a vaníliának nem csak kellemes íze, hanem afrodiziákumszerű hatása is van. Így kezdték el a parfümgyártásban is használni a vaníliát.




Nem sokkal később megnövekedett az igény a vaníliára Európában, így a holland és francia felfedezők is Mexikóba mentek vaníliáért. Sőt a holland telepesek Jáva szigetén vanília ültetvényt is létre hoztak, de a vaníliaorchideák nem akartak nekik termést hozni. A sikertelenség okára csak a XIX. században jöttek rá, ekkor ugyanis Charles Moren felfedezte, hogy a vaníliaorchideát méhek porozzák be, úgy hogy a bibét a porzótól elválasztó részt egyszerűen felhajtják. Nem sokkal később egy fiatal rabszolga a 12 éves Edmond Albius, aki a vanília ültetvényeken dolgozott rájött arra, hogy hogyan lehet kézzel beporozni a vaníliát. Azóta is ezt a módszert alkalmazzák, így tud ma is a sáfrány után a második legdrágább fűszer lenni a világon.

Edmond Albius




Miután megfejtették a beporzás titkát új ültetvényeket hoztak létre Bourbon, Mauritius és Madagaszkár szigetein. Így mára a vanília termés 70%-a Madagaszkár szigetéről származik, és mindösszesen csak 25 %-a Mexikóból. A vanília termése a vaníliarúd, amit szárított formában szállítják és árusítják.




A vaníliát házilag is könnyen tudjuk tárolni, sötét, hűvös helyen 6-9 hónapig minden gond nélkül eláll. A felhasznált vanília rudat sem kell kidobni, hiszen porcukorba téve házi vaníliás cukrot kapunk. A magokat pedig alkoholban eltéve finom esszenciát kapunk. Eredeti vaníliát használhatunk fagylaltok, sütemények, édességek készítéséhez is.




Általában négy féle vaníliát szoktak használni a 110 nemesített faj közül. Az első a Bourbon vanília, ez világszerte nagy népszerűségnek örvend. A mexikói vaníliabab sokkal édesebb ízű, mint a Bourbon, általában krémekhez használják. A tahiti vaníliának inkább gyümölcsös íze van, ezért gyümölcsös édességbe szokták alkalmazni. Az indonéz vanília a leginkább fűszeres, fás ízű a felsoroltak közül, fahéjas, csokoládés, karamelles ételekkel harmonizál legjobban az íze.



 
 
0 komment , kategória:  Belső kör  
Címkék: vaníliaorchideák, vaníliaorchideát, parfümgyártásban, spanyolországba, kiválasztottak, felhasználható, megismertették, megszerzéséért, népszerűségnek, vanillinsavat, használhatunk, hajlékonysága, ültetvényeken, ültetvényeket, spanyolország, megnövekedett, királynőjének, sikertelenség, nedvtartalmú, portugálokat, készítéséhez, illatanyagot, megelőzhetik, felfedezések, megfejtették, lefejeztette, választották, édesítőszert, mindösszesen, nemzetségnek, bontakozott, nevezetesen, őslakosokat, orchidaceae, alkalmazzák, ízesítésére, nemzetségbe tartozó, célra elsősorban, kakaó ízesítésére, termés zöldes, leszedett termést, sáfrányt követően, második legdrágább, toronákok mitológiája, király leánya, király mindkét, szerelmesek vére, földre hullt, aztékok leigázták, toronák őslakosokat, vanília titkának, vanília orchidea, Hernán Cortés, Hernando Cortes, Erzsébet Anglia, Charles Moren, Edmond Albius,
Új komment
Kérjük adja meg a TVN.HU rendszeréhez tartozó felhasználónevét és jelszavát.
Csak regisztrált felhasználók írhatnak kommentet,
amennyiben még nem rendelkezik TVN.HU hozzáféréssel: Klikk ide!
Felhasználónév:
Jelszó:
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Bulgur gombával és csikemellel...
Epres túrótorta
Mákos-almás süti
Lazac édesköményes-citromos rizottóval
Részeges nyúl
Sült hekk
Zöldséges, tepsis krumpli
Cukkinis, padlizsános egytálétel
Pirított gomba sárgarépával
Sajttal töltött gomba
még több recept
Véleményezd!
06.22. 09:41 Szakértő: Európa nem mutat ellenállást az iszlamizációval szemben
06.22. 09:31 KSH: áprilisban 4,4 százalékkal nőtt a kiskereskedelmi forgalom
06.22. 09:11 Tőzsde - Erősödéssel nyitott Európa
06.22. 09:11 Lezártak egy londoni metró- és vasútállomást, ahol pokolgéppel fenyegetőző ...
06.22. 09:11 BUX: 35 053,20 pont, +0,01 százalék a nyitáskor
06.22. 09:01 Nézőpont: jogosan kérheti vissza az LMP Hadházy mandátumát
06.22. 08:51 V4-Ausztria - Alapjogokért: egyre többen értenek egyet a V4 migrációs polit...
06.22. 08:51 BÉT - Enyhe csökkenésre számítanak az elemzők a tőzsdén
06.22. 08:40 Toroczkai: szombaton zászlót bonthat a Mi Hazánk Mozgalom
06.22. 08:21 Devizapiac - Idei mélypontja közelében a forint
Tudjátok ?
Anyám miért csinálja ezt?
Mit jelenthet egy kilátón az, hogy MR.F?
Találd ki a hiányzó 3 szót?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
Melyik város neve van elrejtve ezen a képen?
még több kérdés
Blog Címkék
Szép napot mindenkinek!  Barbarits Lajos: A bűnöm után.  Árvaffy Béla: Egy íróhoz.  Szabadítsd fel!  Pilinszky János  Kedvező végkifejlet  PeggysCoveNS  Őri István  Őri István  Tigris  Vígh Lilla: Ébredés  Petőfi Sándor – Változó ...  Hogy hitre juttasson és megtar...  Nyári png  Baby virág koszorúval  Bemutatták Rómában a gyógyítha...  Png nő  Keresztény vers- Megérted ezt?  Petőfi Sándor – Pórnak e...  Katángok  PeggysCoveNS  Én már csak úgy vagyok, poénbó...  Pecázó gyerekek  Filmvetítés 2018. június 24. v...  Kristálygömbbel a kézben  Angyal bíborvörösben  Nyári png  Áron  Két gyémántmisés a magyar Szal...  Angyal bíborvörösben  Három pad  Őri István  Tallóztam  Gyerekeknek, szülőknek figyelm...  Kellemes délutánt kívánok!  Áldott szép nyári napot kíváno...  Ajtay Miklós: Anyánk  Áldott Reggelt !  Kellemes kávézást  Nyár  Napi áhítat- Szeretetteljes fe...  Vízcseppes vörös rózsák  Nő rózsa csokorral  Jó reggelt kívánok!  Szerda  Nyár  11. évközi hét szerda 06.20  Hogy hitre juttasson és megtar...  Nyár  Ajtay Miklós: Anyánk  Szép reggelt, Gyönyörű napot k...  Napi cukiság...  Enneagram - Hatos Archetípus S...  Őri István  Bella István : Csönd van  Petőfi Sándor – Dal forr...  Enneagram - Hetes Archetípus S...  Mindig igaz volt  Áldott, békés napot Mindenkine...  Két gyémántmisés a magyar Szal...  Ady Endre  Szabadítsd fel!  Nyári kép  Nyári kép  Juhász Magda: De jó lenne...  Nyári kép  Pénteken véget ér a 2017-2018-...  Leállni motor, mi jönni át...  Bognár Barnabás  Nyári kép  Június 20. Jó reggelt!  Nikodémus  Mindig igaz volt  Kristálygömbbel a kézben  Jó reggelt kívánok!  Kellemes délutánt kívánok!  Szerda  Kutya rózsával  A Táborfigyelő szerkesztője az...  Kék ruhában  Petőfi Sándor – Kolmár J...  Kellemes kávézást  Vígh Lilla: Vágyak  Tallóztam  Ajtay Miklós: Anyánk  Png virág  Tigris  Bella István : Csönd van  Egyed Emese  Keresztény vers- A DÚSGAZDAG P...  Enneagram - Kilences Archetípu...  Még...  Enneagram - Egyes Archetípus S...  Szeressétek a gyerekeket..:Dám...  Szőke angyal  Áldott Reggelt !  Hatos Márta - Szelíden  Mindig igaz volt  Enneagram - Kilences Archetípu...  Aranyosi Ervin: Legyen az élet... 
Bejegyzés Címkék
nemzetségbe tartozó, célra elsősorban, kakaó ízesítésére, termés zöldes, leszedett termést, sáfrányt követően, második legdrágább, toronákok mitológiája, király leánya, király mindkét, szerelmesek vére, földre hullt, aztékok leigázták, toronák őslakosokat, vanília titkának, vanília orchidea, napig virágzik, méhek egyedüli, kakaóbabból készült, fűszer csodát, környező területek, fűszernövényekben gazdag, portugálok Afrikát, indiai partokat, fűszerben gazdag, spanyol utazók, aztékok kedvelt, édesítőt láttak, vaníliára Európában, holland telepesek, sikertelenség okára, vaníliaorchideát méhek, porzótól elválasztó, fiatal rabszolga, vanília ültetvényeken, módszert alkalmazzák, sáfrány után, beporzás titkát, vanília termés, vanília termése, vaníliát házilag, felhasznált vanília, magokat pedig, mexikói vaníliabab, tahiti vaníliának, indonéz vanília, leginkább fűszeres, felsoroltak közül, vaníliaorchideák, vaníliaorchideát, parfümgyártásban, spanyolországba, kiválasztottak, felhasználható, megismertették, megszerzéséért, népszerűségnek, vanillinsavat, használhatunk, hajlékonysága, ültetvényeken, ültetvényeket, spanyolország, megnövekedett, királynőjének, sikertelenség, nedvtartalmú, portugálokat, készítéséhez, illatanyagot, megelőzhetik, felfedezések, megfejtették, lefejeztette, választották, édesítőszert, mindösszesen, nemzetségnek, bontakozott, nevezetesen, őslakosokat, orchidaceae, alkalmazzák, ízesítésére, kosborfélék, világszerte, nemzetségbe, madagaszkár, eltervezett, mitológiája, felhasznált, házasságban, megszerzése, szerelmesek, kakaóbabból, felsoroltak, találkozott, tahitiensis, felfedezése, , ,
2018.05 2018. Június 2018.07
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 1 db bejegyzés
e hónap: 66 db bejegyzés
e év: 725 db bejegyzés
Összes: 37905 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 3977
  • e Hét: 48833
  • e Hónap: 211710
  • e Év: 2576341
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Online Szerencsekerék, Jövő Pláza, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2016 TVN.HU Kft.