Regisztráció  Belépés
schuro.blog.xfree.hu
Mondd el és elfelejtem; mutasd meg és megjegyzem; engedd, hogy csináljam és megértem. schuro ...
2011.11.11
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
A vanília
  2017-04-16 23:21:20, vasárnap
 
   
  A vanília a kosborfélék (Orchidaceae) családjába tartozó Vanilla nemzetségnek, illetve a nemzetségbe tartozó néhány faj fűszerként felhasználható termésének elnevezése. Erre a célra elsősorban a Vanilla planifolia fajt termesztik, de felhasználható a Vanilla pompona és a Vanilla tahitiensis is.




A Vanilla planifolia más növényekre felkúszó növény, eredeti hazája Mexikó, ahol már Amerika felfedezése előtti időkben a kakaó ízesítésére használták. Félérett állapotban szüretelik, amikor a termés zöldes, vagy éppen sárgulni kezd. A leszedett termést először hőkezelik, szárítják, majd 8 hónapig dobozokban érlelik.

A fűszer (Vanillae fructus) 10-20 cm hosszú és 3-10 mm vastag toktermés. Fénylő felületű, hosszanti irányban ráncos, gyakran fehér vanília kristályok kiütnek rajta. A vanília a sáfrányt követően a második legdrágább fűszer a világon.




Minőségét aromája, színe, hajlékonysága jellemzi. Magas nedvtartalmú növény, csak kiszáradás után válik törékennyé. Ilyenkor már kevéssé értékes. Vanillint, illatanyagot, vanillinsavat, zsírt, gyantát tartalmaz.




A toronákok mitológiája szerint egy király leánya Xanat hercegnő nem akart előre eltervezett házasságban élni és más férfiba szeretett bele, mint akit kiválasztottak számára. Így apja a király mindkét szerelmest lefejeztette. Ahol a szerelmesek vére a földre hullt ott bújt ki a földből a vanília. Miután az aztékok leigázták a toronák őslakosokat a vanília titkának egyedüli tudói lettek. Nevezetesen, hogy a vanília orchidea csak egy napig virágzik, és a beporzását a méhek egyedüli módon végzik. Az aztékok a kakaóbabból készült csokoládét ízesítették vaníliával és igencsak kedvelték, mint édesítőszert. A XV. században tomboló földrajzi felfedezések azonban Európával is megismertették ezt a fűszer csodát. Mint tudjuk Spanyolország és Portugália között hatalmi verseny bontakozott ki India és a környező területek megszerzéséért. A cél a fűszernövényekben gazdag területek megszerzése volt. A portugálok Afrikát megkerülve érték el az indiai partokat, még a spanyolok a Közép-Amerika felé vezető utat választották, remélve, hogy így megelőzhetik a portugálokat. Ez persze nem sikerült, így a fűszerben gazdag területek portugál gyarmatok lettek. A spanyol utazók azonban remélve, hogy kincseket találnak kikötöttek Mexikó partjainál. Hernán Cortés (Hernando Cortes más átirat szerint) spanyol felfedező találkozott először az aztékok kedvelt édességével, amit később hazavitt Spanyolországba. Ekkor még csak egy édesítőt láttak benne, de I. Erzsébet Anglia királynőjének gyógyszerkészítője észre vette, hogy a vaníliának nem csak kellemes íze, hanem afrodiziákumszerű hatása is van. Így kezdték el a parfümgyártásban is használni a vaníliát.




Nem sokkal később megnövekedett az igény a vaníliára Európában, így a holland és francia felfedezők is Mexikóba mentek vaníliáért. Sőt a holland telepesek Jáva szigetén vanília ültetvényt is létre hoztak, de a vaníliaorchideák nem akartak nekik termést hozni. A sikertelenség okára csak a XIX. században jöttek rá, ekkor ugyanis Charles Moren felfedezte, hogy a vaníliaorchideát méhek porozzák be, úgy hogy a bibét a porzótól elválasztó részt egyszerűen felhajtják. Nem sokkal később egy fiatal rabszolga a 12 éves Edmond Albius, aki a vanília ültetvényeken dolgozott rájött arra, hogy hogyan lehet kézzel beporozni a vaníliát. Azóta is ezt a módszert alkalmazzák, így tud ma is a sáfrány után a második legdrágább fűszer lenni a világon.

Edmond Albius




Miután megfejtették a beporzás titkát új ültetvényeket hoztak létre Bourbon, Mauritius és Madagaszkár szigetein. Így mára a vanília termés 70%-a Madagaszkár szigetéről származik, és mindösszesen csak 25 %-a Mexikóból. A vanília termése a vaníliarúd, amit szárított formában szállítják és árusítják.




A vaníliát házilag is könnyen tudjuk tárolni, sötét, hűvös helyen 6-9 hónapig minden gond nélkül eláll. A felhasznált vanília rudat sem kell kidobni, hiszen porcukorba téve házi vaníliás cukrot kapunk. A magokat pedig alkoholban eltéve finom esszenciát kapunk. Eredeti vaníliát használhatunk fagylaltok, sütemények, édességek készítéséhez is.




Általában négy féle vaníliát szoktak használni a 110 nemesített faj közül. Az első a Bourbon vanília, ez világszerte nagy népszerűségnek örvend. A mexikói vaníliabab sokkal édesebb ízű, mint a Bourbon, általában krémekhez használják. A tahiti vaníliának inkább gyümölcsös íze van, ezért gyümölcsös édességbe szokták alkalmazni. Az indonéz vanília a leginkább fűszeres, fás ízű a felsoroltak közül, fahéjas, csokoládés, karamelles ételekkel harmonizál legjobban az íze.



 
 
0 komment , kategória:  Belső kör  
Címkék: vaníliaorchideák, vaníliaorchideát, parfümgyártásban, spanyolországba, kiválasztottak, felhasználható, megismertették, megszerzéséért, népszerűségnek, vanillinsavat, használhatunk, hajlékonysága, ültetvényeken, ültetvényeket, spanyolország, megnövekedett, királynőjének, sikertelenség, nedvtartalmú, portugálokat, készítéséhez, illatanyagot, megelőzhetik, felfedezések, megfejtették, lefejeztette, választották, édesítőszert, mindösszesen, nemzetségnek, bontakozott, nevezetesen, őslakosokat, orchidaceae, alkalmazzák, ízesítésére, nemzetségbe tartozó, célra elsősorban, kakaó ízesítésére, termés zöldes, leszedett termést, sáfrányt követően, második legdrágább, toronákok mitológiája, király leánya, király mindkét, szerelmesek vére, földre hullt, aztékok leigázták, toronák őslakosokat, vanília titkának, vanília orchidea, Hernán Cortés, Hernando Cortes, Erzsébet Anglia, Charles Moren, Edmond Albius,
Új komment
Kérjük adja meg a TVN.HU rendszeréhez tartozó felhasználónevét és jelszavát.
Csak regisztrált felhasználók írhatnak kommentet,
amennyiben még nem rendelkezik TVN.HU hozzáféréssel: Klikk ide!
Felhasználónév:
Jelszó:
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Sajtos,sonkás buci
Kemencés harcsa egészben
Hússal töltött tészta
SAJTSZÓSZOS TÉSZTA
GOFRI
Isteni Csörögefánk
Céklafőzelék almával-burgonyával
Kinder Tejszelet
Hideg őszibarack krémleves
Húsgombóc Leves
még több recept
Véleményezd!
09.15. 23:34 Magyar Ring Gála - Nyertek a magyar bokszolók a várpalotai gálán
09.15. 23:34 Davis Kupa - Balázs közel állt a bravúrhoz, 1-1-re áll a párharc
09.15. 23:24 Autóbalesetben megsérült Lubomír Zaorálek cseh külügyminiszter
09.15. 23:14 Québeci tenisztorna - Stollár párosban elődöntős
09.15. 23:04 Terrorizmus - A legmagasabb szintre emelték a brit terrorkészültséget
09.15. 22:44 Hurrikánok - Barbuda 300 év után először lakatlan sziget lett az Irma miatt
09.15. 22:34 A kaposvári lett Európa legszebb főtere
09.15. 22:24 Késelésbe torkollott két taxis vitája Budapesten
09.15. 21:54 Észak-koreai válság - Amerikai nemzetbiztonsági tanácsadó: Washington elért...
09.15. 21:54 Férfi vízilabda Bajnokok Ligája - Harmadik győzelmével továbbjutott az OSC
Tudjátok ?
Mi ez a nagyon ismerős zene?
Mi a manó, már rizst sem jó enni, arzénnal mérgezi a népet?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
még több kérdés
Blog Címkék
Szép őszi napot  Kajtorné Gitka  A Whitby Apátság  24. évközi hét kedd 09.19  Hétfő  Franciaország templomai - 3. (...  Nézd.  Ludi Delfino  Horváth Imre – Cél  Wass Albert  Denaturált helyzet  Csak megmaradni  Mai kép 39.  Soha ne menj oda, ahová nem hí...  Csepeli Szabó Béla ASSZONYILL...  napi cic  Juhász Magda - Köszöntünk Te C...  Vajon mindenki barátom, akit a...  Lévay József: Élvek perce  Csak megmaradni  tréfálkozó őszi levelekkel  Kelt tészta recept kakaós csi...  Jó reggelt,gondtalan szép hete...  Tallóztam  Jó reggelt,gondtalan szép hete...  Ludi Delfino  Göbölyös N.László  Jolsvai Elek Pelbárt: Odaadom ...  Jó reggelt kívánok!  Budapesten . . .  Horváth Imre – Őszi Regg...  Szeptember végén  Csirkecsoda 40 perc alatt a sü...  Szép gondolatok...  Kellemes a pihenő lónak és a l...  A fantázia szülte kép  Csabay Andrea  Hold horoszkóp  Harmóniakártyám  Ludi Delfino  Fogadd el tőlem ezt a levelet  Rozmaringos sült répa  Damian and Victoria Visit Gori...  Port Lligat - House Museum  Mészely József: Az enyedi szür...  Őszi rózsa  Horváth Imre – Augusztus...  Fokhagymás sült répa tepsiben...  Juhász Magda - Köszöntünk Te C...  Egy vendég nő  A beteg szolgát egészségesnek ...  tréfálkozó őszi levelekkel  Szent Januáriusz püspök erekly...  Szép napot mindenkinek!  Horváth Imre – Megvédem  Jolsvai Elek Pelbárt: Odaadom ...  Szép őszi napot  Olvasgatás az őszi erdő padján  Doros Ferencné Évikémtől fbon ...  Juhász Magda - Köszöntünk Te C...  Pavarotti unokája  Ludi Delfino  Jó reggelt kívánok!  Horváth Imre – Feleselés...  Nincsenek véletlenek. Közhely,...  Képes idézetek  Barát az, akinek az ember kiön...  Szeptember 18.  Jó reggelt, szép napot  M. Fehérvári Judit:Mert mindig...  Szép estét, kellemes pihenést  Szép délutánt - jó pihenést kí...  Jó reggelt,gondtalan szép hete...  Petőfi Sándor :Beszél a fákkal...  Jó reggelt kívánok!  Horváth Imre – Őszi Regg...  jó éjszakát  Csak megmaradni  Horváth Imre – Feleselés...  Kelt tészta recept kakaós csi...  Soha ne menj oda, ahová nem hí...  Horváth Imre – Cél  Ludi Delfino  Nemes Andrea -Tűnt nyár  Szép őszi hetet kívánok minden...  Halló Szeptember!  Pósa Lajos: Tudjátok-e mit álm...  Horváth Imre – Őszi Regg...  Pompeii  Szent Januáriusz püspök és vér...  Pásztor Árpád -Aranykorsó...  Pompeii  Egy este Pilinszkyvel  Szabó Lőrinc  Narancs és piros tűz-tornádói ...  Juhász Magda - Köszöntünk Te C...  Tallóztam  Horváth Imre – Megvédem  Görzsönyi Vargha Gyula  Vidám őszi napot 
Bejegyzés Címkék
nemzetségbe tartozó, célra elsősorban, kakaó ízesítésére, termés zöldes, leszedett termést, sáfrányt követően, második legdrágább, toronákok mitológiája, király leánya, király mindkét, szerelmesek vére, földre hullt, aztékok leigázták, toronák őslakosokat, vanília titkának, vanília orchidea, napig virágzik, méhek egyedüli, kakaóbabból készült, fűszer csodát, környező területek, fűszernövényekben gazdag, portugálok Afrikát, indiai partokat, fűszerben gazdag, spanyol utazók, aztékok kedvelt, édesítőt láttak, vaníliára Európában, holland telepesek, sikertelenség okára, vaníliaorchideát méhek, porzótól elválasztó, fiatal rabszolga, vanília ültetvényeken, módszert alkalmazzák, sáfrány után, beporzás titkát, vanília termés, vanília termése, vaníliát házilag, felhasznált vanília, magokat pedig, mexikói vaníliabab, tahiti vaníliának, indonéz vanília, leginkább fűszeres, felsoroltak közül, vaníliaorchideák, vaníliaorchideát, parfümgyártásban, spanyolországba, kiválasztottak, felhasználható, megismertették, megszerzéséért, népszerűségnek, vanillinsavat, használhatunk, hajlékonysága, ültetvényeken, ültetvényeket, spanyolország, megnövekedett, királynőjének, sikertelenség, nedvtartalmú, portugálokat, készítéséhez, illatanyagot, megelőzhetik, felfedezések, megfejtették, lefejeztette, választották, édesítőszert, mindösszesen, nemzetségnek, bontakozott, nevezetesen, őslakosokat, orchidaceae, alkalmazzák, ízesítésére, kosborfélék, világszerte, nemzetségbe, madagaszkár, eltervezett, mitológiája, felhasznált, házasságban, megszerzése, szerelmesek, kakaóbabból, felsoroltak, találkozott, tahitiensis, felfedezése, , ,
2017.08 2017. Szeptember 2017.10
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 90 db bejegyzés
e év: 1435 db bejegyzés
Összes: 36692 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 4533
  • e Hét: 40328
  • e Hónap: 276051
  • e Év: 3734279
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Online Szerencsekerék, Jövő Pláza, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2016 TVN.HU Kft.