Regisztráció  Belépés
schuro.blog.xfree.hu
Mondd el és elfelejtem; mutasd meg és megjegyzem; engedd, hogy csináljam és megértem. schuro ...
2011.11.11
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
A vanília
  2017-04-16 23:21:20, vasárnap
 
   
  A vanília a kosborfélék (Orchidaceae) családjába tartozó Vanilla nemzetségnek, illetve a nemzetségbe tartozó néhány faj fűszerként felhasználható termésének elnevezése. Erre a célra elsősorban a Vanilla planifolia fajt termesztik, de felhasználható a Vanilla pompona és a Vanilla tahitiensis is.




A Vanilla planifolia más növényekre felkúszó növény, eredeti hazája Mexikó, ahol már Amerika felfedezése előtti időkben a kakaó ízesítésére használták. Félérett állapotban szüretelik, amikor a termés zöldes, vagy éppen sárgulni kezd. A leszedett termést először hőkezelik, szárítják, majd 8 hónapig dobozokban érlelik.

A fűszer (Vanillae fructus) 10-20 cm hosszú és 3-10 mm vastag toktermés. Fénylő felületű, hosszanti irányban ráncos, gyakran fehér vanília kristályok kiütnek rajta. A vanília a sáfrányt követően a második legdrágább fűszer a világon.




Minőségét aromája, színe, hajlékonysága jellemzi. Magas nedvtartalmú növény, csak kiszáradás után válik törékennyé. Ilyenkor már kevéssé értékes. Vanillint, illatanyagot, vanillinsavat, zsírt, gyantát tartalmaz.




A toronákok mitológiája szerint egy király leánya Xanat hercegnő nem akart előre eltervezett házasságban élni és más férfiba szeretett bele, mint akit kiválasztottak számára. Így apja a király mindkét szerelmest lefejeztette. Ahol a szerelmesek vére a földre hullt ott bújt ki a földből a vanília. Miután az aztékok leigázták a toronák őslakosokat a vanília titkának egyedüli tudói lettek. Nevezetesen, hogy a vanília orchidea csak egy napig virágzik, és a beporzását a méhek egyedüli módon végzik. Az aztékok a kakaóbabból készült csokoládét ízesítették vaníliával és igencsak kedvelték, mint édesítőszert. A XV. században tomboló földrajzi felfedezések azonban Európával is megismertették ezt a fűszer csodát. Mint tudjuk Spanyolország és Portugália között hatalmi verseny bontakozott ki India és a környező területek megszerzéséért. A cél a fűszernövényekben gazdag területek megszerzése volt. A portugálok Afrikát megkerülve érték el az indiai partokat, még a spanyolok a Közép-Amerika felé vezető utat választották, remélve, hogy így megelőzhetik a portugálokat. Ez persze nem sikerült, így a fűszerben gazdag területek portugál gyarmatok lettek. A spanyol utazók azonban remélve, hogy kincseket találnak kikötöttek Mexikó partjainál. Hernán Cortés (Hernando Cortes más átirat szerint) spanyol felfedező találkozott először az aztékok kedvelt édességével, amit később hazavitt Spanyolországba. Ekkor még csak egy édesítőt láttak benne, de I. Erzsébet Anglia királynőjének gyógyszerkészítője észre vette, hogy a vaníliának nem csak kellemes íze, hanem afrodiziákumszerű hatása is van. Így kezdték el a parfümgyártásban is használni a vaníliát.




Nem sokkal később megnövekedett az igény a vaníliára Európában, így a holland és francia felfedezők is Mexikóba mentek vaníliáért. Sőt a holland telepesek Jáva szigetén vanília ültetvényt is létre hoztak, de a vaníliaorchideák nem akartak nekik termést hozni. A sikertelenség okára csak a XIX. században jöttek rá, ekkor ugyanis Charles Moren felfedezte, hogy a vaníliaorchideát méhek porozzák be, úgy hogy a bibét a porzótól elválasztó részt egyszerűen felhajtják. Nem sokkal később egy fiatal rabszolga a 12 éves Edmond Albius, aki a vanília ültetvényeken dolgozott rájött arra, hogy hogyan lehet kézzel beporozni a vaníliát. Azóta is ezt a módszert alkalmazzák, így tud ma is a sáfrány után a második legdrágább fűszer lenni a világon.

Edmond Albius




Miután megfejtették a beporzás titkát új ültetvényeket hoztak létre Bourbon, Mauritius és Madagaszkár szigetein. Így mára a vanília termés 70%-a Madagaszkár szigetéről származik, és mindösszesen csak 25 %-a Mexikóból. A vanília termése a vaníliarúd, amit szárított formában szállítják és árusítják.




A vaníliát házilag is könnyen tudjuk tárolni, sötét, hűvös helyen 6-9 hónapig minden gond nélkül eláll. A felhasznált vanília rudat sem kell kidobni, hiszen porcukorba téve házi vaníliás cukrot kapunk. A magokat pedig alkoholban eltéve finom esszenciát kapunk. Eredeti vaníliát használhatunk fagylaltok, sütemények, édességek készítéséhez is.




Általában négy féle vaníliát szoktak használni a 110 nemesített faj közül. Az első a Bourbon vanília, ez világszerte nagy népszerűségnek örvend. A mexikói vaníliabab sokkal édesebb ízű, mint a Bourbon, általában krémekhez használják. A tahiti vaníliának inkább gyümölcsös íze van, ezért gyümölcsös édességbe szokták alkalmazni. Az indonéz vanília a leginkább fűszeres, fás ízű a felsoroltak közül, fahéjas, csokoládés, karamelles ételekkel harmonizál legjobban az íze.



 
 
0 komment , kategória:  Belső kör  
Címkék: vaníliaorchideák, vaníliaorchideát, parfümgyártásban, spanyolországba, kiválasztottak, felhasználható, megismertették, megszerzéséért, népszerűségnek, vanillinsavat, használhatunk, hajlékonysága, ültetvényeken, ültetvényeket, spanyolország, megnövekedett, királynőjének, sikertelenség, nedvtartalmú, portugálokat, készítéséhez, illatanyagot, megelőzhetik, felfedezések, megfejtették, lefejeztette, választották, édesítőszert, mindösszesen, nemzetségnek, bontakozott, nevezetesen, őslakosokat, orchidaceae, alkalmazzák, ízesítésére, nemzetségbe tartozó, célra elsősorban, kakaó ízesítésére, termés zöldes, leszedett termést, sáfrányt követően, második legdrágább, toronákok mitológiája, király leánya, király mindkét, szerelmesek vére, földre hullt, aztékok leigázták, toronák őslakosokat, vanília titkának, vanília orchidea, Hernán Cortés, Hernando Cortes, Erzsébet Anglia, Charles Moren, Edmond Albius,
Új komment
Kérjük adja meg a TVN.HU rendszeréhez tartozó felhasználónevét és jelszavát.
Csak regisztrált felhasználók írhatnak kommentet,
amennyiben még nem rendelkezik TVN.HU hozzáféréssel: Klikk ide!
Felhasználónév:
Jelszó:
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Parmezános tepsis krumpli
Sajtos,sonkás buci
Kemencés harcsa egészben
Hússal töltött tészta
SAJTSZÓSZOS TÉSZTA
GOFRI
Isteni Csörögefánk
Céklafőzelék almával-burgonyával
Kinder Tejszelet
Hideg őszibarack krémleves
még több recept
Véleményezd!
11.17. 23:44 Előzetes egyezségre jutottak a lengyel és az ukrán elnök tanácsadói az ukra...
11.17. 23:14 Lemondott a walesi labdarúgó-válogatott szövetségi kapitánya
11.17. 23:04 Rogán: Soros megtartotta az eligazítást Brüsszelben
11.17. 23:04 Fölszállott a páva - Hat produkció már a középdöntőben
11.17. 22:34 Kigyulladt egy lakóház Hajdúszoboszló külterületén, egy ember meghalt
11.17. 22:04 Adventi vásárának bevételét a koraszülöttek segítésére fordítja a Ficsak
11.17. 21:54 Osztrák jégkorongliga - Bravúros fehérvári győzelem
11.17. 21:34 Tuzson: magyar baloldali EP-képviselők is megszavazták a "Soros-terv" pontj...
11.17. 21:34 Megkezdődött A zene éjszakája Budapesten
11.17. 21:04 Nemzeti konzultáció - Cser-Palkovics: magunk döntsük el, kikkel éljünk együ...
Tudjátok ?
Milyen házi praktikákat alkalmazol a megfázás elkerülésére kezelésére ? ?
Valóban mellékes a dalszöveg?
Tényleg gyógyít a fingszag?
Miért változott meg decotext igazképe?
Hogyan keletkezik a lélek?
még több kérdés
Blog Címkék
November 15.  Akarom, hogy szorosan ölelj ma...  Gondolatok...  Szép gondolatok...  Ludi Delfino  Ludi Delfino  Szép gondolatok...  Érdekes természeti jelenség  Szeretettel !  Hormonháztartást kiegyensúlyoz...  Wass Albert - Idézetek  Szeretettel !  Óhajtás ősszel  Tallóztam  benlali@tvn.hu/Maradj_a_fénybe...  Madár pár  Novemberi napfény  Ludi Delfino  FINA Rövid pályás V.K. úszás 2...  Goodbye Audrey  Grizes kremes  "Keresd az életben mindig a sz...  Szép gondolatok...  Szép gondolatok...  Őrizd az álmot 1, 2. rész  Pásztorpite  A gluténérzékenység 6 jele  Tallóztam  benlali@tvn.hu/Maradj_a_fénybe...  Sütőtökkrémleves karamellizált...  Ludi Delfino  Kovács István: EGYEDÜL AZ ŐSZI...  Szép napot !  Szép gondolatok...  Kókusztejes-mangós vaníliapudi...  Hormonháztartást kiegyensúlyoz...  Csokis kuglóf  Álmodni hívlak most:gyere,jöjj...  "Keresd az életben mindig a sz...  Érezni nem vagy egyedül...  Csanádi Imre:Levélsöprő  Óhajtás ősszel  Fagyott óriáshullám  Kedves látogatóm Gitti  Bálterem most az ősz...  Szép gondolatok...  benlali@tvn.hu/Maradj_a_fénybe...  Képek  Ludi Delfino  Szép gondolatok...  Ludi Delfino  A gluténérzékenység 6 jele  Miért jó a szerelem !  Kun Magdolna Anyám madárkája  Ludi Delfino  "A mosoly olyan...  Titkos értelmű rózsa...  Szép gondolatok...  De jó lenne...  Szeretnék...  "A mosoly olyan...  Te melyik stressztípusba tarto...  November 15. HI...  Miért van az....  Ahol jársz...  Szép napot !  Csokis kuglóf  Kibékülés...  vicces  Ludi Delfino  Jó éjszakát  Szép estét !  Szép gondolatok...  Óhajtás ősszel  Ludi Delfino  Szép gondolatok...  Az első karácsony  Bizonyos bútorok  Dorosné, Évától kaptam ...  Az esti csöndbe  Szép gondolatok...  Pásztorpite  Szép gondolatok...  Akkor vagyok legboldogabb...  Szép napot !  Szűz Mária, Te, aki imádságban...  A természet valóban gyönyörű  Az első karácsony  Áldott Reggelt!  Szép gondolatok...  Szép romantikus kép !  Ludi Delfino  Szép romantikus kép !  Szép gondolatok...  Emlékezés  Tallóztam  Szép gondolatok...  igaz  Padlizsánlekvár  Szép estét, jó éjt! 
Bejegyzés Címkék
nemzetségbe tartozó, célra elsősorban, kakaó ízesítésére, termés zöldes, leszedett termést, sáfrányt követően, második legdrágább, toronákok mitológiája, király leánya, király mindkét, szerelmesek vére, földre hullt, aztékok leigázták, toronák őslakosokat, vanília titkának, vanília orchidea, napig virágzik, méhek egyedüli, kakaóbabból készült, fűszer csodát, környező területek, fűszernövényekben gazdag, portugálok Afrikát, indiai partokat, fűszerben gazdag, spanyol utazók, aztékok kedvelt, édesítőt láttak, vaníliára Európában, holland telepesek, sikertelenség okára, vaníliaorchideát méhek, porzótól elválasztó, fiatal rabszolga, vanília ültetvényeken, módszert alkalmazzák, sáfrány után, beporzás titkát, vanília termés, vanília termése, vaníliát házilag, felhasznált vanília, magokat pedig, mexikói vaníliabab, tahiti vaníliának, indonéz vanília, leginkább fűszeres, felsoroltak közül, vaníliaorchideák, vaníliaorchideát, parfümgyártásban, spanyolországba, kiválasztottak, felhasználható, megismertették, megszerzéséért, népszerűségnek, vanillinsavat, használhatunk, hajlékonysága, ültetvényeken, ültetvényeket, spanyolország, megnövekedett, királynőjének, sikertelenség, nedvtartalmú, portugálokat, készítéséhez, illatanyagot, megelőzhetik, felfedezések, megfejtették, lefejeztette, választották, édesítőszert, mindösszesen, nemzetségnek, bontakozott, nevezetesen, őslakosokat, orchidaceae, alkalmazzák, ízesítésére, kosborfélék, világszerte, nemzetségbe, madagaszkár, eltervezett, mitológiája, felhasznált, házasságban, megszerzése, szerelmesek, kakaóbabból, felsoroltak, találkozott, tahitiensis, felfedezése, , ,
2017.10 2017. November 2017.12
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 75 db bejegyzés
e év: 1715 db bejegyzés
Összes: 36972 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 4379
  • e Hét: 106278
  • e Hónap: 277449
  • e Év: 4678290
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Online Szerencsekerék, Jövő Pláza, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2016 TVN.HU Kft.