Regisztráció  Belépés
schuro.blog.xfree.hu
Mondd el és elfelejtem; mutasd meg és megjegyzem; engedd, hogy csináljam és megértem. schuro ...
2011.11.11
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
A vanília
  2017-04-16 23:21:20, vasárnap
 
   
  A vanília a kosborfélék (Orchidaceae) családjába tartozó Vanilla nemzetségnek, illetve a nemzetségbe tartozó néhány faj fűszerként felhasználható termésének elnevezése. Erre a célra elsősorban a Vanilla planifolia fajt termesztik, de felhasználható a Vanilla pompona és a Vanilla tahitiensis is.




A Vanilla planifolia más növényekre felkúszó növény, eredeti hazája Mexikó, ahol már Amerika felfedezése előtti időkben a kakaó ízesítésére használták. Félérett állapotban szüretelik, amikor a termés zöldes, vagy éppen sárgulni kezd. A leszedett termést először hőkezelik, szárítják, majd 8 hónapig dobozokban érlelik.

A fűszer (Vanillae fructus) 10-20 cm hosszú és 3-10 mm vastag toktermés. Fénylő felületű, hosszanti irányban ráncos, gyakran fehér vanília kristályok kiütnek rajta. A vanília a sáfrányt követően a második legdrágább fűszer a világon.




Minőségét aromája, színe, hajlékonysága jellemzi. Magas nedvtartalmú növény, csak kiszáradás után válik törékennyé. Ilyenkor már kevéssé értékes. Vanillint, illatanyagot, vanillinsavat, zsírt, gyantát tartalmaz.




A toronákok mitológiája szerint egy király leánya Xanat hercegnő nem akart előre eltervezett házasságban élni és más férfiba szeretett bele, mint akit kiválasztottak számára. Így apja a király mindkét szerelmest lefejeztette. Ahol a szerelmesek vére a földre hullt ott bújt ki a földből a vanília. Miután az aztékok leigázták a toronák őslakosokat a vanília titkának egyedüli tudói lettek. Nevezetesen, hogy a vanília orchidea csak egy napig virágzik, és a beporzását a méhek egyedüli módon végzik. Az aztékok a kakaóbabból készült csokoládét ízesítették vaníliával és igencsak kedvelték, mint édesítőszert. A XV. században tomboló földrajzi felfedezések azonban Európával is megismertették ezt a fűszer csodát. Mint tudjuk Spanyolország és Portugália között hatalmi verseny bontakozott ki India és a környező területek megszerzéséért. A cél a fűszernövényekben gazdag területek megszerzése volt. A portugálok Afrikát megkerülve érték el az indiai partokat, még a spanyolok a Közép-Amerika felé vezető utat választották, remélve, hogy így megelőzhetik a portugálokat. Ez persze nem sikerült, így a fűszerben gazdag területek portugál gyarmatok lettek. A spanyol utazók azonban remélve, hogy kincseket találnak kikötöttek Mexikó partjainál. Hernán Cortés (Hernando Cortes más átirat szerint) spanyol felfedező találkozott először az aztékok kedvelt édességével, amit később hazavitt Spanyolországba. Ekkor még csak egy édesítőt láttak benne, de I. Erzsébet Anglia királynőjének gyógyszerkészítője észre vette, hogy a vaníliának nem csak kellemes íze, hanem afrodiziákumszerű hatása is van. Így kezdték el a parfümgyártásban is használni a vaníliát.




Nem sokkal később megnövekedett az igény a vaníliára Európában, így a holland és francia felfedezők is Mexikóba mentek vaníliáért. Sőt a holland telepesek Jáva szigetén vanília ültetvényt is létre hoztak, de a vaníliaorchideák nem akartak nekik termést hozni. A sikertelenség okára csak a XIX. században jöttek rá, ekkor ugyanis Charles Moren felfedezte, hogy a vaníliaorchideát méhek porozzák be, úgy hogy a bibét a porzótól elválasztó részt egyszerűen felhajtják. Nem sokkal később egy fiatal rabszolga a 12 éves Edmond Albius, aki a vanília ültetvényeken dolgozott rájött arra, hogy hogyan lehet kézzel beporozni a vaníliát. Azóta is ezt a módszert alkalmazzák, így tud ma is a sáfrány után a második legdrágább fűszer lenni a világon.

Edmond Albius




Miután megfejtették a beporzás titkát új ültetvényeket hoztak létre Bourbon, Mauritius és Madagaszkár szigetein. Így mára a vanília termés 70%-a Madagaszkár szigetéről származik, és mindösszesen csak 25 %-a Mexikóból. A vanília termése a vaníliarúd, amit szárított formában szállítják és árusítják.




A vaníliát házilag is könnyen tudjuk tárolni, sötét, hűvös helyen 6-9 hónapig minden gond nélkül eláll. A felhasznált vanília rudat sem kell kidobni, hiszen porcukorba téve házi vaníliás cukrot kapunk. A magokat pedig alkoholban eltéve finom esszenciát kapunk. Eredeti vaníliát használhatunk fagylaltok, sütemények, édességek készítéséhez is.




Általában négy féle vaníliát szoktak használni a 110 nemesített faj közül. Az első a Bourbon vanília, ez világszerte nagy népszerűségnek örvend. A mexikói vaníliabab sokkal édesebb ízű, mint a Bourbon, általában krémekhez használják. A tahiti vaníliának inkább gyümölcsös íze van, ezért gyümölcsös édességbe szokták alkalmazni. Az indonéz vanília a leginkább fűszeres, fás ízű a felsoroltak közül, fahéjas, csokoládés, karamelles ételekkel harmonizál legjobban az íze.



 
 
0 komment , kategória:  Belső kör  
Címkék: vaníliaorchideák, vaníliaorchideát, parfümgyártásban, spanyolországba, kiválasztottak, felhasználható, megismertették, megszerzéséért, népszerűségnek, vanillinsavat, használhatunk, hajlékonysága, ültetvényeken, ültetvényeket, spanyolország, megnövekedett, királynőjének, sikertelenség, nedvtartalmú, portugálokat, készítéséhez, illatanyagot, megelőzhetik, felfedezések, megfejtették, lefejeztette, választották, édesítőszert, mindösszesen, nemzetségnek, bontakozott, nevezetesen, őslakosokat, orchidaceae, alkalmazzák, ízesítésére, nemzetségbe tartozó, célra elsősorban, kakaó ízesítésére, termés zöldes, leszedett termést, sáfrányt követően, második legdrágább, toronákok mitológiája, király leánya, király mindkét, szerelmesek vére, földre hullt, aztékok leigázták, toronák őslakosokat, vanília titkának, vanília orchidea, Hernán Cortés, Hernando Cortes, Erzsébet Anglia, Charles Moren, Edmond Albius,
Új komment
Kérjük adja meg a TVN.HU rendszeréhez tartozó felhasználónevét és jelszavát.
Csak regisztrált felhasználók írhatnak kommentet,
amennyiben még nem rendelkezik TVN.HU hozzáféréssel: Klikk ide!
Felhasználónév:
Jelszó:
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Bulgur gombával és csikemellel...
Epres túrótorta
Mákos-almás süti
Lazac édesköményes-citromos rizottóval
Részeges nyúl
Sült hekk
Zöldséges, tepsis krumpli
Cukkinis, padlizsános egytálétel
Pirított gomba sárgarépával
Sajttal töltött gomba
még több recept
Véleményezd!
04.01. 08:41 Választás 2018 - Az NVB 187 megfigyelőt vett nyilvántartásba az országgyűlé...
04.01. 08:01 Választás 2018 - Egy hét múlva lesz az országgyűlési választás
04.01. 07:40 Választás 2018 - Kormányszóvivő: összehangolt megtörési kísérlet indult Mag...
04.01. 07:04 Tűz ütött ki egy szarvasi tollfeldolgozóban
04.01. 07:04 Heti makronaptár - Kevés adat jelenik meg április első hetében
04.01. 07:04 Csökkenő forgalomban gyengült a BUX a héten
03.31. 22:33 Férfi vízilabda Eurokupa - Egygólos előnyben a Ferencváros a döntőben
03.31. 22:03 Férfi vízilabda BL - A Szolnok és az OSC is kikapott Olaszországban
03.31. 21:53 Jégkorong Erste Liga - A MAC története első diadalát aratta
03.31. 21:43 Szakértő: tárgyalásokkal meg lehetett volna előzni a katalán válságot
Tudjátok ?
A Kúria kimondta, hogy törvénytelen volt a kettős állampolgárok szervezett szavaztatása!?
Akkor is ilyen népszerű lenne Soros a balosok körében, ha Orbán mellett lobbizna?
Ki az írója és mi a mű címe?
Aki épp érettségi, vagy valamilyen vizsga előtt áll esetleg tudna segíteni Ady verselemzésb...
Kell-e nekünk arab tavasz?
még több kérdés
Blog Címkék
Túrós rétes gluténmentesen  Szép jó reggelt kívánok!  Hubble felvétel  Kedves látogatóimnak...  Vágy  Oltáriszentség litániája  Png nő  Ludi Delfino  Csillag alakú virág  Lányi Viktor: Ravatal  Szėp napot kivànok!  Donnáról kaptam  Rózsás keret  A kert  Ludi Delfino  Thorma János - Tavasz Nagybány...  Csilis pirított tészta  Png virág  Donnáról kaptam  Donnáról kaptam  Ne üss sebet embertársaid lelk...  Amikor az életemre gondolok...  Füzesi Magda  Vágy  A kert  Szalai Imre  Annak érdekében szükséges  Kosztolányi Dezső  Megkövetem sorsomat  Tavaszi zsongás  Kavicsportál - Kavicsképek  Apokalipszis lovasai többezer ...  Színes üvegcserepek  Levél 4.25  Oláh Gábor: Örök harczosok.  Jó éjszakát!Szép álmokat!  Fém autópálya  Ludi Delfino  A kert  Ludi Delfino  Szabó Lűrinc: Biztató a tava...  Ludi Delfino  Teréz anya tanácsai  Boldog szülinapot a ma ünneplő...  Joghurthab  Kellemes délutánt kívánok!  Cicák gyöngyviràggal  Donnáról kaptam  A kert  Újjászülethetsz a hittel teli ...  Tompa Mihály - Két szomszéd vá...  Lesz-e negyedszer is Óvárról a...  Vasárnap  Szalai Imre  Aranyosi Ervin: Vidd a mosolyo...  Donnáról kaptam  Tavaszi zsongás  Oláh Gábor: Örök harczosok.  Tudd, hogy mi tesz boldoggá, é...  Soha ne légy szomorú...  2018. április 25., szerdai Nap...  Ludi Delfino  Vasárnap  Jó éjszakát!  Napraforgó csokor  Április 25.  Tompa Mihály - Két szomszéd vá...  Hajnalka  Eltávolította a tüntetésről sz...  Kutya meleg van  Lányi Viktor: Ravatal  Boldog szülinapot a ma ünneplő...  OREO KEKSZES finomság  Napi 13 perc, és eltűnik a fen...  Gyöngyviràgok kosárban  Egy kicsi lélek  Reggeli ima !  A kert  Cicák gyöngyviràggal  Szėp napot kivànok!  Jó éjszakát!Szép álmokat!  Kisbaconi temetőben  OREO KEKSZES finomság  Rudnay Gyula - Fekvő lány tava...  Ne üss sebet embertársaid lelk...  Hét jó tanács  Levél 4.25  Tallóztam  A keserű pohár  Ludi Delfino  Sárga virágtenger  Hét jó tanács  Fehérboros hagymaleves  Donnáról kaptam  Napraforgó csokor  Donnáról kaptam  Egy kicsi lélek  Levél 4.25  Vasárnap  Lovászy Károly: Ligeti padon. 
Bejegyzés Címkék
nemzetségbe tartozó, célra elsősorban, kakaó ízesítésére, termés zöldes, leszedett termést, sáfrányt követően, második legdrágább, toronákok mitológiája, király leánya, király mindkét, szerelmesek vére, földre hullt, aztékok leigázták, toronák őslakosokat, vanília titkának, vanília orchidea, napig virágzik, méhek egyedüli, kakaóbabból készült, fűszer csodát, környező területek, fűszernövényekben gazdag, portugálok Afrikát, indiai partokat, fűszerben gazdag, spanyol utazók, aztékok kedvelt, édesítőt láttak, vaníliára Európában, holland telepesek, sikertelenség okára, vaníliaorchideát méhek, porzótól elválasztó, fiatal rabszolga, vanília ültetvényeken, módszert alkalmazzák, sáfrány után, beporzás titkát, vanília termés, vanília termése, vaníliát házilag, felhasznált vanília, magokat pedig, mexikói vaníliabab, tahiti vaníliának, indonéz vanília, leginkább fűszeres, felsoroltak közül, vaníliaorchideák, vaníliaorchideát, parfümgyártásban, spanyolországba, kiválasztottak, felhasználható, megismertették, megszerzéséért, népszerűségnek, vanillinsavat, használhatunk, hajlékonysága, ültetvényeken, ültetvényeket, spanyolország, megnövekedett, királynőjének, sikertelenség, nedvtartalmú, portugálokat, készítéséhez, illatanyagot, megelőzhetik, felfedezések, megfejtették, lefejeztette, választották, édesítőszert, mindösszesen, nemzetségnek, bontakozott, nevezetesen, őslakosokat, orchidaceae, alkalmazzák, ízesítésére, kosborfélék, világszerte, nemzetségbe, madagaszkár, eltervezett, mitológiája, felhasznált, házasságban, megszerzése, szerelmesek, kakaóbabból, felsoroltak, találkozott, tahitiensis, felfedezése, , ,
2018.03 2018. április 2018.05
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 112 db bejegyzés
e év: 525 db bejegyzés
Összes: 37705 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 1181
  • e Hét: 75938
  • e Hónap: 411585
  • e Év: 1776495
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Online Szerencsekerék, Jövő Pláza, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2016 TVN.HU Kft.