Regisztráció  Belépés
schuro.blog.xfree.hu
Mondd el és elfelejtem; mutasd meg és megjegyzem; engedd, hogy csináljam és megértem. schuro ...
2011.11.11
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
A vanília
  2017-04-16 23:21:20, vasárnap
 
   
  A vanília a kosborfélék (Orchidaceae) családjába tartozó Vanilla nemzetségnek, illetve a nemzetségbe tartozó néhány faj fűszerként felhasználható termésének elnevezése. Erre a célra elsősorban a Vanilla planifolia fajt termesztik, de felhasználható a Vanilla pompona és a Vanilla tahitiensis is.




A Vanilla planifolia más növényekre felkúszó növény, eredeti hazája Mexikó, ahol már Amerika felfedezése előtti időkben a kakaó ízesítésére használták. Félérett állapotban szüretelik, amikor a termés zöldes, vagy éppen sárgulni kezd. A leszedett termést először hőkezelik, szárítják, majd 8 hónapig dobozokban érlelik.

A fűszer (Vanillae fructus) 10-20 cm hosszú és 3-10 mm vastag toktermés. Fénylő felületű, hosszanti irányban ráncos, gyakran fehér vanília kristályok kiütnek rajta. A vanília a sáfrányt követően a második legdrágább fűszer a világon.




Minőségét aromája, színe, hajlékonysága jellemzi. Magas nedvtartalmú növény, csak kiszáradás után válik törékennyé. Ilyenkor már kevéssé értékes. Vanillint, illatanyagot, vanillinsavat, zsírt, gyantát tartalmaz.




A toronákok mitológiája szerint egy király leánya Xanat hercegnő nem akart előre eltervezett házasságban élni és más férfiba szeretett bele, mint akit kiválasztottak számára. Így apja a király mindkét szerelmest lefejeztette. Ahol a szerelmesek vére a földre hullt ott bújt ki a földből a vanília. Miután az aztékok leigázták a toronák őslakosokat a vanília titkának egyedüli tudói lettek. Nevezetesen, hogy a vanília orchidea csak egy napig virágzik, és a beporzását a méhek egyedüli módon végzik. Az aztékok a kakaóbabból készült csokoládét ízesítették vaníliával és igencsak kedvelték, mint édesítőszert. A XV. században tomboló földrajzi felfedezések azonban Európával is megismertették ezt a fűszer csodát. Mint tudjuk Spanyolország és Portugália között hatalmi verseny bontakozott ki India és a környező területek megszerzéséért. A cél a fűszernövényekben gazdag területek megszerzése volt. A portugálok Afrikát megkerülve érték el az indiai partokat, még a spanyolok a Közép-Amerika felé vezető utat választották, remélve, hogy így megelőzhetik a portugálokat. Ez persze nem sikerült, így a fűszerben gazdag területek portugál gyarmatok lettek. A spanyol utazók azonban remélve, hogy kincseket találnak kikötöttek Mexikó partjainál. Hernán Cortés (Hernando Cortes más átirat szerint) spanyol felfedező találkozott először az aztékok kedvelt édességével, amit később hazavitt Spanyolországba. Ekkor még csak egy édesítőt láttak benne, de I. Erzsébet Anglia királynőjének gyógyszerkészítője észre vette, hogy a vaníliának nem csak kellemes íze, hanem afrodiziákumszerű hatása is van. Így kezdték el a parfümgyártásban is használni a vaníliát.




Nem sokkal később megnövekedett az igény a vaníliára Európában, így a holland és francia felfedezők is Mexikóba mentek vaníliáért. Sőt a holland telepesek Jáva szigetén vanília ültetvényt is létre hoztak, de a vaníliaorchideák nem akartak nekik termést hozni. A sikertelenség okára csak a XIX. században jöttek rá, ekkor ugyanis Charles Moren felfedezte, hogy a vaníliaorchideát méhek porozzák be, úgy hogy a bibét a porzótól elválasztó részt egyszerűen felhajtják. Nem sokkal később egy fiatal rabszolga a 12 éves Edmond Albius, aki a vanília ültetvényeken dolgozott rájött arra, hogy hogyan lehet kézzel beporozni a vaníliát. Azóta is ezt a módszert alkalmazzák, így tud ma is a sáfrány után a második legdrágább fűszer lenni a világon.

Edmond Albius




Miután megfejtették a beporzás titkát új ültetvényeket hoztak létre Bourbon, Mauritius és Madagaszkár szigetein. Így mára a vanília termés 70%-a Madagaszkár szigetéről származik, és mindösszesen csak 25 %-a Mexikóból. A vanília termése a vaníliarúd, amit szárított formában szállítják és árusítják.




A vaníliát házilag is könnyen tudjuk tárolni, sötét, hűvös helyen 6-9 hónapig minden gond nélkül eláll. A felhasznált vanília rudat sem kell kidobni, hiszen porcukorba téve házi vaníliás cukrot kapunk. A magokat pedig alkoholban eltéve finom esszenciát kapunk. Eredeti vaníliát használhatunk fagylaltok, sütemények, édességek készítéséhez is.




Általában négy féle vaníliát szoktak használni a 110 nemesített faj közül. Az első a Bourbon vanília, ez világszerte nagy népszerűségnek örvend. A mexikói vaníliabab sokkal édesebb ízű, mint a Bourbon, általában krémekhez használják. A tahiti vaníliának inkább gyümölcsös íze van, ezért gyümölcsös édességbe szokták alkalmazni. Az indonéz vanília a leginkább fűszeres, fás ízű a felsoroltak közül, fahéjas, csokoládés, karamelles ételekkel harmonizál legjobban az íze.



 
 
0 komment , kategória:  Belső kör  
Címkék: vaníliaorchideák, vaníliaorchideát, parfümgyártásban, spanyolországba, kiválasztottak, felhasználható, megismertették, megszerzéséért, népszerűségnek, vanillinsavat, használhatunk, hajlékonysága, ültetvényeken, ültetvényeket, spanyolország, megnövekedett, királynőjének, sikertelenség, nedvtartalmú, portugálokat, készítéséhez, illatanyagot, megelőzhetik, felfedezések, megfejtették, lefejeztette, választották, édesítőszert, mindösszesen, nemzetségnek, bontakozott, nevezetesen, őslakosokat, orchidaceae, alkalmazzák, ízesítésére, nemzetségbe tartozó, célra elsősorban, kakaó ízesítésére, termés zöldes, leszedett termést, sáfrányt követően, második legdrágább, toronákok mitológiája, király leánya, király mindkét, szerelmesek vére, földre hullt, aztékok leigázták, toronák őslakosokat, vanília titkának, vanília orchidea, Hernán Cortés, Hernando Cortes, Erzsébet Anglia, Charles Moren, Edmond Albius,
Új komment
Kérjük adja meg a TVN.HU rendszeréhez tartozó felhasználónevét és jelszavát.
Csak regisztrált felhasználók írhatnak kommentet,
amennyiben még nem rendelkezik TVN.HU hozzáféréssel: Klikk ide!
Felhasználónév:
Jelszó:
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Hússal töltött tészta
SAJTSZÓSZOS TÉSZTA
GOFRI
Isteni Csörögefánk
Céklafőzelék almával-burgonyával
Kinder Tejszelet
Hideg őszibarack krémleves
Húsgombóc Leves
Wokban pirított zöldségek spagettivel
Paradicsomsaláta
még több recept
Véleményezd!
05.29. 11:32 Sanghajban folytatta szakmai programját a jegybank elnöke
05.29. 11:31 Negyedik helyezést szereztek a győriek a Shell-Eco marathon Europe versenye...
05.29. 11:22 Szijjártó: nemzetközi szervezetekhez fordul a kormány az EP-határozat miatt
05.29. 11:22 Moszkva visszafogottságra intett az észak-koreai rakétakísérlet ügyében
05.29. 11:03 Az 1867-es kiegyezésre emlékező ezüstérmét bocsátott ki az MNB
05.29. 10:52 Korrupciós ügyben hallgatják ki az izraeli belügyminisztert
05.29. 10:42 Családi népművészeti tábort rendezett a franciaországi magyarok szervezete
05.29. 10:41 Az MNB 40 millió forintra bírságolta az Interactive Ltd.-t
05.29. 10:21 Vizes vb 2017 - Budapest bajnokság: teszt szervezőknek, versenyzőknek
05.29. 10:11 Legutóbbi lemezéről, a Coming of Age-ről fog játszani Ben Williams a MOMkul...
Tudjátok ?
Mi lesz veled magyar obi?
Van még valaki, aki - ezek után - képes azt állítani, hogy nincs lélek...?
A déli határszakaszon ENNYIRE ROSSZ a közlekedés-biztonság a kerítés miatt...?
Szerintetek a trollkodás az magánügy vagy politikai kérdés?
Akkor most ki is a hazug?
még több kérdés
Blog Címkék
Csodás reggeli ébredést kíváno...  Azt mondják  Fogyás 25. nap  Szép napot  Május 26. Péntek  Ludi Delfino  Péntek....  kocsmában1883  Isten rózsakertje  56-os emlékmű avatás 2017. máj...  napi idézet  Lélekemelő - 2017. május 25.  A szíved énekel!  Ludi Delfino  Fogyás 25. nap  Szép estét kívánok kedves láto...  Böjte Csaba idézet  Mai üzenet...  Köszöntelek Szeretettel :)  Walter Gyula: Hangversenyen  Békében térjünk nyugovóra!  Nővéremnek  Áldott, békés napot Mindenkine...  Sokszor gondolok  (Szabó Lőrinc: Ima a gyermekek...  Ludi Delfino  Péntek....  Vers  Eper csók  Vers  Kosztolányi Dezső: Akarsz-e já...  Esti imádság  Lisa See  KELEMEN ERZSÉBET: Bocsáss meg  Göngyölt szűzpecsenye sült toj...  Hajnal Éva : Tavasz  Keleti táncos nő  2017. május 26., pénteki Napis...  Vers  Adj nekem erőt...  Horváth Imre – A nyáj és...  Ildykó barátnőm szép képe  Tallóztam...Idézet  Színek játéka  Jó reggelt kívánok!  Szép napot !  Gyönyörű szombati napot!  Aranyosi Ervin: Találkozás egy...  Szép napot !  Holnap már vasárnap...  Vers  Ludi Delfino  Vers  Miért fontos a pünkösd?  VÁLÓCZY SZILVIA: Fényed  Tündérkert virágai.Idézet.  Napi cukiság...  Agglegénypálma (Zamioculcas za...  Sarah Jessica Parker  Isten rózsakertje  Látogatóim  Szép romantikus kép !  Áldott, békés napot Mindenkine...  Kosztolányi Dezső: Akarsz-e já...  Pilinszky János: Üzenet az üve...  Szép napot Ditkém  Ami fontos...  Műanyag székekkel borítottak b...  Szép napot mindenkinek!  Ami fontos...  Varga Patrícia: A vágy  Afrikai imakönyvből  Love !  Kellemes hétvégét kívánok Mind...  Vers  Mihail Siskin  Kellemes hétvégét kívánok Mind...  Halld meg a szót !  Cserna-Szabó András  Kellemes hetet kívánok szerete...  Szép estét, jó éjszakát.......  Vers  Napi négy embert látok el.....  Holnap már vasárnap...  A szíved énekel!  Tallóztam...Idézet  Love !  Vers  Ludi Delfino  Az esti csöndben  Adj nekem erőt...  Vers  Ki vagy te hogy  Kívánságom  nem jött kártya:((  Tudtam, hogy egyszer odaérek  A Lister Jaguar Knobbly.  Vers  Május 26. Péntek  2017. május 27., szombati Napi... 
Bejegyzés Címkék
nemzetségbe tartozó, célra elsősorban, kakaó ízesítésére, termés zöldes, leszedett termést, sáfrányt követően, második legdrágább, toronákok mitológiája, király leánya, király mindkét, szerelmesek vére, földre hullt, aztékok leigázták, toronák őslakosokat, vanília titkának, vanília orchidea, napig virágzik, méhek egyedüli, kakaóbabból készült, fűszer csodát, környező területek, fűszernövényekben gazdag, portugálok Afrikát, indiai partokat, fűszerben gazdag, spanyol utazók, aztékok kedvelt, édesítőt láttak, vaníliára Európában, holland telepesek, sikertelenség okára, vaníliaorchideát méhek, porzótól elválasztó, fiatal rabszolga, vanília ültetvényeken, módszert alkalmazzák, sáfrány után, beporzás titkát, vanília termés, vanília termése, vaníliát házilag, felhasznált vanília, magokat pedig, mexikói vaníliabab, tahiti vaníliának, indonéz vanília, leginkább fűszeres, felsoroltak közül, vaníliaorchideák, vaníliaorchideát, parfümgyártásban, spanyolországba, kiválasztottak, felhasználható, megismertették, megszerzéséért, népszerűségnek, vanillinsavat, használhatunk, hajlékonysága, ültetvényeken, ültetvényeket, spanyolország, megnövekedett, királynőjének, sikertelenség, nedvtartalmú, portugálokat, készítéséhez, illatanyagot, megelőzhetik, felfedezések, megfejtették, lefejeztette, választották, édesítőszert, mindösszesen, nemzetségnek, bontakozott, nevezetesen, őslakosokat, orchidaceae, alkalmazzák, ízesítésére, kosborfélék, világszerte, nemzetségbe, madagaszkár, eltervezett, mitológiája, felhasznált, házasságban, megszerzése, szerelmesek, kakaóbabból, felsoroltak, találkozott, tahitiensis, felfedezése, , ,
2017.04 2017. Május 2017.06
HétKedSzeCsüPénSzoVas
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 149 db bejegyzés
e év: 853 db bejegyzés
Összes: 36110 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 7537
  • e Hét: 24635
  • e Hónap: 395059
  • e Év: 2021339
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Online Szerencsekerék, Jövő Pláza, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2016 TVN.HU Kft.