Belépés
taltos1.blog.xfree.hu
Bármit tesznek ellenem, az a javamra fordul! Tatiosz: Ne kívánd mások balsorsát, mert a sors közös, és a jövő előre nem látható. Ossian: A ritka tisztes... Gábor Gabriella Táltos
1940.08.08
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
Parfé – a tökéletes hűsítő desszert
  2015-05-07 23:58:39, csütörtök
 
   
  Parfé - a tökéletes hűsítő desszert

A tojással, tejszínnel készülő, különféle gyümölcsökkel vagy csokoládéval, olajos magvakkal és számos egyéb ízesítővel kombinált parfék világszerte közkedveltek, bár a fogalom tekintetében nem kevés zűrzavar mutatkozik - számos helyen fagylaltként, jégkrémként is említik.

A hűtéssel előállított édességek története komoly múltra tekint vissza, amely elválaszthatatlan a fagyasztás technológiájának fejlődésétől - bár sok esetben a legendák és a tények összemosódnak a jeles történelmi személyekről fennmaradt történetekben, tény, hogy a civilizáció története és a hűtés iránt támasztott igények nagyjából egyidősek lehetnek.





Málna-pisztácia parfé, hmmm...

Kr. e. 11. században Kínában már használták a természetes jeget hűtésre, sőt az Ószövetségben a Példabeszédek Könyve éppúgy utal a hűsítő jégre, mint a régészeti leletekből ismert mezopotámiai hűtővermek. A legendák szerint Nagy Sándor is jeges frissítővel jutalmazta katonáit, a fagylalt megszületését pedig sokan Medici Katalin esküvőjéhez kötik, bár a tények ezt kevéssé támasztják alá. A jeges desszertek elterjedésében a 18. század közepétől állt be fordulat, amikor William Cullen Glasgow egyetemén bemutatta első, a mesterséges hűtésre irányuló tudományos kísérletét. Ugyan még bő félszázadot várni kellett az első hűtőgép előállítására (Olivier Evans tervezte 1805-ben az USA-ban), az alkalmazást és gyártást pedig újabb évtizedek alatt, kísérletek sokasága előzte meg. Carl von Linde német mérnök ammóniás kompresszoros hűtőgépének tervei 1876-ban láttak napvilágot, majd 19 évvel később meg is valósított egy levegő-cseppfolyósító nagyüzemet. A háztartásokban is alkalmazott hűtőszekrények azonban, amelyek a nagyüzemi fagylalt- és parfégyártásnak is komoly lendületet adtak, csupán a 20. század közepétől terjedtek el - eleinte Nyugat-Európában, majd világszerte.

Bár a fagylalt és a parfé története szinte párhuzamosan alakult, a két hideg nyalánkság különbözik egymástól.

A parfét a fagylalttól alapvetően az különbözteti meg, hogy készítéséhez már kezdetben nélkülözhetetlen volt a tojássárgája és a tejszín. Ma már több olyan parférecept is létezik, amelyek tojás elhagyásával készülnek. A parfé készítéséhez nincs szükség fagylaltgépre, állandó keverésre: a gőz felett felvert vagy főzött, szobahőmérsékletűre hűtött gazdag krém hűtésével, majd fagyasztásával elérhető a kívánt állag. Vannak, akik egyszerűen úgy különböztetik meg a parfét a fagylalttól, hogy az előbbi alapja az ízesített tejszínkrém.

Nem csak desszert a parfé

Napjainkban sokak számára talán meglepő, de a francia parfait szóval nem csupán a közkedvelt desszertet, de a többnyire zárható formában készített hideg, fűszeres előételeket is illetik.

Kétségtelen, hogy a szó hallatán kevesen gondolnak azonnal a libamájból vagy épp tenger gyümölcseiből készült ínyencségre, holott a parfé eredeti jelentése a hideg előétel volt. A gasztronómia világában a parféknak ma is két nagy csoportja ismeretes. Az egyik a főzött, gőzölt vagy sütött alapanyagokból hűtéssel előállított (többnyire előételként tálalt), a másik a főzött, hűtött, majd fagyasztott (desszertként kínált).

A darált húsok, halak, tenger gyümölcsei, valamint belsőségek (elsősorban liba- vagy kacsamáj) jelentik az alapját azoknak az ínyenc előételeknek, amelyek már a 18. század folyamán elkápráztatták az arisztokraták lakomáinak résztvevőit. A különleges mintázatú, zárható formába préselt hideg pástétomok, terrine-ek vagy a hozzáadott tojássárgájától, vagy a kocsonyásodásért felelős természetes, illetve később mesterségesen előállított zselatinnak vagy más kocsonyásító anyagnak köszönhetően - hűtés hatására - öltöttek szeletelhető állagot. Később, a szélesebb közönség számára is elérhető hideg húsos vagy májas parfékat egyre gyakrabban említik a szakácskönyvek pástétomként, amely egyúttal utal arra is, hogy a jégbe hűtött desszert mind inkább teret hódított, és a szó elsődleges jelentése áthelyeződött.

Jóllehet a 20. század első felének magyar polgári konyháin is megtalálhatók voltak a halakat, madarakat, sőt épületeket vagy épp virágokat mintázó parféformák, napjainkra az elkészítés módja, a felhasznált alapanyagok különleges kombinációja, kiváló minősége és nem annyira a formák játéka vált hangsúlyossá. Az esetenként gyümölcsökkel vagy zöldségekkel kombinált húsos vagy halas parfék a kifinomult éttermi konyha előétel-szekciójában találtak helyet maguknak - a különleges parféformákban pedig gyakran édes, hűsítő nyalánkságok készülnek.

Több forrás is 1894-re teszi a parfé desszertként használt jelentésének megszületését a szakácskönyvekben. Az először 1864-ben megjelent receptválogatást tartalmazó Képes pesti szakácskönyv 1894-es kiadásában már a magyar olvasók is találkozhattak parféreceptekkel, amelyek a Josephine Saint-Hilaire álnéven publikáló szerzőhöz köthetők (ma sem tudható, kit rejtett e név valójában), aki a korabeli szokásoknak megfelelően St. Hilaire Jozéfaként jelent meg a kötet címlapján. Bár a szerző kiléte ismeretlen, számos kiadást megért könyve, az általa ismertetett francia konyha jelentős befolyást gyakorolt a kor magyarországi háziasszonyaira.





Mindenféle idénygyümölccsel gazdagíthatjuk a parfét

Vaníliaparféjának leírása, amely egyike az első magyar nyelvű parférecepteknek, sokat elárul a 19. század konyhájáról, a szokásokról és természetesen a nyelvhasználatról is:

,,Vanilia-parfait

Végy 4 deciliter (1 jó meszely) tejszint, 8 tojássárgáját, czukrot a mennyi tetszik, 1 darab vaniliát, tedd egy habverő-medencébe, ezt pedig a tűzre és verd a habverővesszővel mindaddig, míg felforr, mire gyorsan a tűzről elvonod és tovább vered, míg kihűlt; ezután keverj hozzá 4 deciliter (1 jó meszely) tejszinhabot a javából és töltsd meg vele a mintát; igen finom izet nyerhetünk, ha egy pohárka finom rhumot vagy arakot beléöntünk."

Valóságos gyöngyszem, de nehéz elképzelni, hogy egy mai háziasszony ezen leírás alapján tökéletes eredményre jutna!

A vaníliaparfé azonban ma is remek desszert - akár gyümölcsszósszal, akár ropogós grillázzsal, aprósüteménnyel kínálva.
Vaníliaparfé egyszerűen

Hozzávalók egy 1/2 l-es hosszúkás formához:
2,5 dl hűtött habtejszín
2 db friss tojás
7,5 dkg porcukor
1 rúd vanília kikapart magjai

Elkészítés: A hosszúkás őzgerincet vagy sütőformát sütőpapírral kibéleljük (ha szilikonformát használunk, ez elmaradhat).
A vaníliarudat hosszában félbevágjuk, éles késsel kikaparjuk a magjait, tálba tesszük, hozzáütjük a nagyon friss tojásokat, majd belekanalazzuk a cukrot, elektromos habverővel gőz felett néhány perc alatt habosra keverjük. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
A tejszínt egy másik tálban kemény habbá verjük, óvatosan a tojáshabba forgatjuk. Az így kapott krémet az előkészített formába kanalazzuk, tetejét frissen tartó fóliával lefedjük. Fél órára a hűtőszekrénybe helyezzük, majd legalább 6 órára betesszük a mélyhűtőbe.
Tálalás előtt fél órával visszatesszük a hűtőszekrénybe, ha szükséges, a forma alját hideg vízbe állítjuk, majd tálra borítjuk a kész parfét. 1-1,5 cm vastag szeletekben friss gyümölccsel vagy idénygyümölcsből készült hideg mártással kínáljuk.





Vaníliarúd és habtejszín a legfontosabb összetevők

A vaníliaparfé természetesen ízesíthető kakaóporral, olvasztott csokoládéval, karamellel éppúgy, mint különböző gyümölcsökkel, gyümölcspürékkel.

Ha nagyobb adagot készítünk, tortaformába is adagolhatjuk, színes, réteges finomság lesz a végeredmény. A parfé fagyasztható rumba vagy gyümölcslébe áztatott piskótára simítva, keksz-, pirított dió-, mogyoró-, mandula- vagy pisztáciadarabokkal koronázva könnyedén parfétortává nemesedik.





Vékony piskótalapra halmozott eperparfé - sok gyümölccsel

Ha pedig nem sütőformában, hanem nagyobb dobozban kerül a mélyhűtőbe, félig olvadt állapotban, hideg vízbe mártott kanállal kelyhekbe is porciózható, további tejszínhabbal, karamell-, esetleg csokoládékrémmel díszítve vagy rétegezve, friss gyümölccsel, gyümölcssalátával üdítő, hűsítő desszert.

Sőt, akár kisebb adagokban, süteményformákban is fagyasztható. Különleges, akár baráti vacsorákra is ideális a muffinformákban kiteljesedő pezsgőparfé

Pezsgőparfé málnával

Hozzávalók 4 személyre:
5 dl pezsgő vagy habzóbor
2 db friss tojás
1 dl habtejszín
7 dkg barna nádcukor
2 db lapzselatin
25 dkg málna

Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét zárható edényben a hűtőszekrénybe tesszük, a sárgáját kis tálba helyezzük. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.
A pezsgőt a cukorral lábosba öntjük, melegíteni kezdjük, de vigyázzunk, forralni nem szabad! 1-2 perc elteltével óvatosan a meleg folyadékba csúsztatjuk az egyik tojássárgáját, habverővel folyamatosan keverjük, majd amikor már teljesen elkeveredett, hozzáadjuk a másik sárgáját is. Mérsékelt tűzön, folyamatos keverés mellett besűrítjük, ügyelve arra, hogy tojás ne csapódjon ki. A könnyű krémet levesszük a tűzhelyről, a már puha zselatinlapokat kinyomkodjuk, a meleg krémhez keverjük.
A szobahőmérsékletű krémet 60-75 percet a hűtőszekrényben dermesztjük. Közben habbá verjük a félretett tojásfehérjét, egy másik edényben pedig a tejszínt. A már kissé megszilárdult pezsgős krémbe óvatosan beledolgozzuk a tejszínhabot, majd hablapáttal a tojásfehérjét.
A krémet 8 db 4 cm átmérőjű szilikonos muffinformában egyenletesen elosztjuk.
4-6 órára a mélyhűtőbe helyezzük. Tálalás előtt 15-20 perccel áthelyezzük a formákat a hűtőszekrénybe.
Desszertes tálakban elosztjuk a málna felét, a formából ráhelyezzük a parfét, a maradék málnával meghintve azonnal kínáljuk.





Különleges tálalással még különlegesebbé tehető

H.L.

Forrás: Mindmegette.hu
 
 
0 komment , kategória:  Receptek, írások - vegyes  
Címkék: nélkülözhetetlen, technológiájának, receptválogatást, idénygyümölccsel, gyümölcspürékkel, idénygyümölcsből, gyümölcsszósszal, habverővesszővel, csokoládékrémmel, parférecepteknek, parféreceptekkel, kocsonyásodásért, parfégyártásnak, hűtőszekrényben, zselatinlapokat, muffinformákban, tojássárgájától, aprósüteménnyel, háziasszonyaira, találkozhattak, hűtőszekrénybe, parféformákban, elterjedésében, hűtőszekrények, gazdagíthatjuk, cseppfolyósító, háztartásokban, muffinformában, fagyasztásával, szétválasztjuk, alapanyagokból, belekanalazzuk, elkápráztatták, szakácskönyvek, különlegesebbé, szilikonformát, tökéletes hűsítő, fogalom tekintetében, hűtéssel előállított, fagyasztás technológiájának, tények összemosódnak, jeles történelmi, civilizáció története, hűtés iránt, természetes jeget, hűsítő jégre, régészeti leletekből, legendák szerint, fagylalt megszületését, jeges desszertek, mesterséges hűtésre, első hűtőgép, Példabeszédek Könyve, Nagy Sándor, Medici Katalin, William Cullen Glasgow, Olivier Evans, Josephine Saint-Hilaire, Hilaire Jozéfaként,
Új komment
Név:
E-mail cím: ( csak a blog tulajdonosa látja )
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Bulgur gombával és csikemellel...
Epres túrótorta
Mákos-almás süti
Lazac édesköményes-citromos rizottóval
Részeges nyúl
Sült hekk
Zöldséges, tepsis krumpli
Cukkinis, padlizsános egytálétel
Pirított gomba sárgarépával
Sajttal töltött gomba
még több recept
Véleményezd!
04.10. 21:52 Koronavírus - New York-i kormányzó: több millió vírustesztet kellene elvége...
04.10. 21:42 Koronavírus - Dokumentumokat hozott nyilvánosságra az idősotthonok ügyében ...
04.10. 21:32 NHL - Matthews élvezi, hogy Ovecskinnel versenyez a gólkirályi címért
04.10. 21:12 Koronavírus/Illegális bevándorlás - Bakondi: Görögország kritikus helyzetbe...
04.10. 21:12 Koronavírus - Franciaországban csaknem ezerrel 13 ezer fölé emelkedett a ha...
04.10. 21:02 Koronavírus - Törökországban úja rekordmértékben nőtt az újonnan igazolt fe...
04.10. 21:02 Koronavírus - Egy nap alatt 980-an haltak meg Nagy-Britanniában
04.10. 21:02 Koronavírus - Újabb 56 embert visznek kórházba a Pesti úti idősotthonból
04.10. 21:02 Koronavírus - Putyin a kijárási korlátozások szigorúbb betartatására utasít...
04.10. 20:12 Cimitirul militar Valea Uzului - Dărmăneşti a pierdut în primă instanţă pro...
Tudjátok ?
Mi a teendő a novemberi Rododendron bimbóval?
Az álmoknak valóban van jelentése?
Hogyan lehet megszabadulni a kuponoldalak és a maikupon hírlevéltől ?
Kívánhatok, Boldog Új Évet, minden megmaradt Csatilakónak?
Káros az alkohol ? Ha igen akkor mennyire ?
még több kérdés
Blog Címkék
Kellemes délutáni kikapcsolódá...  Korhatár nélkül  Nő virág csokorral  Diadalmaskodni mindenen  fejlesztés alatt  fejlesztés alatt  Isten és ember  Diadalmaskodni mindenen  fejlesztés alatt  Isten nincs karanténban  Nyári emlékek  Új szív  Egyszer talán majd mégis vége ...  fejlesztés alatt  Áldott Húsvéti készülődést!  Házi krémes  Évforduló  Csütörtökön dönt Orbán Viktor ...  Adjunk új esélyt minden napnak...  Facebookon kaptam  Egyszer talán majd mégis vége ...  Tavaszi kép  Bagamér * Nagycsütörtök  Új szív  Nagycsütörtökön! Ima a járvány...  Kávézó nő  Isten nincs karanténban  Nagycsütörtökön! Ima a járvány...  Az alacsony káliumszint jelei  Nyuszi tojást fest  Kellemes délutáni pihenést  Nincs olyan ember ezen a világ...  Kellemes délutáni pihenést  Facebookon kaptam  Nincs olyan ember ezen a világ...  Kellemes délutáni pihenést  fejlesztés alatt  Kellemes délutánt  Bagamér * Nagycsütörtök  Elkeseredettség és bizalomhián...  Nagycsütörtök napján két litur...  Krizma szentelési szentmise a ...  Ki vagy te  Húsvét  Boldog szülinapot a ma ünneplő...  Hatékony kollagénbomba (arcmas...  Bánattól megterhelt szívvel  fejlesztés alatt  Nagycsütörtök napján két litur...  Áldott nagycsütörtöki napot kí...  Húsvét  Isten Messiása  Pécs város plébániáinak imafel...  Falusi "Szentgyörgyök"  Csütörtökön dönt Orbán Viktor ...  Egyre többen szegik meg a kijá...  Húsvét  Hatékony arcmaszk - bőrproblém...  Tojás pofák  Egyre többen szegik meg a kijá...  Facebookon kaptam  88 éves lenne  Elkeseredettség és bizalomhián...  Facebookon kaptam  fejlesztés alatt  Facebookon kaptam  Posertube  Húsvéti jelképes állatok  A kereszt mindig felemel ̵...  Hímes tojás ragyogd  Nyuszi tojásokkal  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam Mírjam barát...  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam  Pécs város plébániáinak imafel...  88 éves lenne  Magas vérnyomás ellen természe...  Csütörtökön dönt Orbán Viktor ...  fejlesztés alatt  SzKirián: Húsvét  Adjunk új esélyt minden napnak...  Ki vagy te  Krizma szentelési szentmise a ...  Jaj Istenem! Segíts meg!  Szentmise az utolsó vacsora em...  A Szentírás üzenete - 2020. áp...  Keresztút Kertváros utcáin 201...  Hagyjuk, hogy Nagy Szent Teréz...  Szép estét kedves látogatóimna...  Tavaszi virágok  10. Hittanóra: Hiszek a test f...  fejlesztés alatt  fejlesztés alatt  Tavaszi kép  Nyuszi tojást fest  Jó reggelt kedves látogatóimna...  Kellemes délutáni kikapcsolódá...  Nagyszerda szentmise Csíksomly... 
Bejegyzés Címkék
tökéletes hűsítő, fogalom tekintetében, hűtéssel előállított, fagyasztás technológiájának, tények összemosódnak, jeles történelmi, civilizáció története, hűtés iránt, természetes jeget, hűsítő jégre, régészeti leletekből, legendák szerint, fagylalt megszületését, jeges desszertek, mesterséges hűtésre, első hűtőgép, nagyüzemi fagylalt-, parfé története, fagylalttól alapvetően, parfé készítéséhez, kívánt állag, előbbi alapja, ízesített tejszínkrém, francia parfait, közkedvelt desszertet, többnyire zárható, libamájból vagy, parfé eredeti, hideg előétel, gasztronómia világában, darált húsok, alapját azoknak, ínyenc előételeknek, arisztokraták lakomáinak, különleges mintázatú, hozzáadott tojássárgájától, kocsonyásodásért felelős, szélesebb közönség, szakácskönyvek pástétomként, jégbe hűtött, elkészítés módja, felhasznált alapanyagok, formák játéka, esetenként gyümölcsökkel, kifinomult éttermi, különleges parféformákban, parfé desszertként, először 1864-ben, magyar olvasók, korabeli szokásoknak, kötet címlapján, szerző kiléte, általa ismertetett, első magyar, mennyi tetszik, habverővesszővel mindaddig, tűzről elvonod, pohárka finom, vaníliaparfé azonban, hosszúkás őzgerincet, vaníliarudat hosszában, nagyon friss, másik tálban, tojáshabba forgatjuk, előkészített formába, hűtőszekrénybe helyezzük, forma alját, kész parfét, legfontosabb összetevők, vaníliaparfé természetesen, parfé fagyasztható, muffinformákban kiteljesedő, tojásokat szétválasztjuk, fehérjét zárható, hűtőszekrénybe tesszük, zselatinlapokat hideg, cukorral lábosba, meleg folyadékba, egyik tojássárgáját, másik sárgáját, könnyű krémet, meleg krémhez, szobahőmérsékletű krémet, hűtőszekrényben dermesztjük, félretett tojásfehérjét, másik edényben, mélyhűtőbe helyezzük, málna felét, formából ráhelyezzük, maradék málnával, nélkülözhetetlen, technológiájának, receptválogatást, idénygyümölccsel, gyümölcspürékkel, idénygyümölcsből, gyümölcsszósszal, habverővesszővel, csokoládékrémmel, parférecepteknek, parféreceptekkel, , ,
2020.03 2020. április 2020.05
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 0 db bejegyzés
e év: 0 db bejegyzés
Összes: 32631 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 825
  • e Hét: 7214
  • e Hónap: 12450
  • e Év: 144852
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2020 TVN.HU Kft.