Belépés
taltos1.blog.xfree.hu
Bármit tesznek ellenem, az a javamra fordul! Tatiosz: Ne kívánd mások balsorsát, mert a sors közös, és a jövő előre nem látható. Ossian: A ritka tisztes... Gábor Gabriella Táltos
1940.08.08
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
A tüskés szőlő, avagy a köszméte
  2015-06-29 23:22:04, hétfő
 
   
  A tüskés szőlő, avagy a köszméte

A nagypapám kertjében óriási egresbokrok virítottak, ezért gyerekkorunkban nyáron gyakran került az asztalra a belőle készült leves, szósz és édességek. Járjunk utána, mit is érdemes tudni erről az érdekes gyümölcsről.

Köszméte, pöszméte, piszke, egres

Az egres szó valószínűleg a latin agrestis szóból származik, melynek jelentése mezei, vad.
Eurázsiából származik, de Európában is elterjedt. Sziklás vidékeken, bozótosokban, hegyekben őshonos. Régóta ismerik és gyűjtögetik, de a 16. századig nem foglalkoztak a nemesítésével. Innentől felgyorsultak az események, az 1800-as évekre az angolok már négyszáz nemesített faját ismerték. Ők gooseberrynek (ejtsd: gúzberi) hívják.





Vigyázat! Szúrós!

Szedd magad!

A szőlőhöz hasonló, de nagyobb szemű és oválisabb, zöldes és pirosas csíkos, belül magos bogyócskák díszítik az egresbokrokat. A hazai köszméték közül a legismertebbek a szentendrei fehér, a zöld óriás, a pallagi óriás és a gyöngyösi piros.





A franciák makrélához eszik

A köszméte szürethez feltétlenül húzzunk kesztyűt, mert a tüskés ágak sok fájó sérülést okozhatnak. Ha teljesen éretten ennénk, egyszerűen rázzuk le a bokorról. Ha piacon vesszük, keressük a folt- és repedésmentes szemeket. Az érett bogyók puhák, lédúsak, a keményebb, zöldebb szemek általában éretlenebbek. Frissen viszont csak éretten együk, ilyenkor már nagyon érzékeny, nehezen szállítható, és hűtőben maximum 5 napot bír.

A köszméte közeli rokona a josta, mely gyakorlatilag a feketeribiszke és a köszméte keresztezése, ebből kifolyólag riszmétének is hívják.

Az éretlen is jó

Az éretlen köszmétét a magas pektintartalom miatt elsősorban az élelmiszeripar használja. Ha nem sűrítünk vele lekvárokat, le is fagyaszthatjuk, így télen is kerülhet az asztalunkra gyümölcsleves vagy szósz húsok mellé. Féléretten befőttnek is nagyon jó.

A pektin
A pektin (E440) egy olyan vegyület, mely húsos gyümölcsök és zöldségek sejtfalából állítható elő. Első leírása Henri Braconnot nevéhez fűződik. Az élelmiszeripar zselésítő, térfogatnövelő anyagként használja, por alakban is kapható.

Egres és a vitaminok

Csekély energiatartalom (44 kcal/184 kJ), de sok vitamin jellemzi. Főleg A-, B- és D-vitaminban gazdag, de C- és E-vitamintartalma is jelentős. Kálium, kálcium, foszfor és vas is található benne. Pektintartalma miatt segíti a bélműködést, és pozitívan befolyásolja a koleszterinszintet. Vese és ízületi gondokkal küszködők is egyenek sok köszmétét. Nyomelemekben is gazdag.

Mi készüljön belőle

Mártás, leves, befőtt, lekvár, szörp, sőt bor is készíthető belőle. Szószként fogyasszuk disznó- vagy libasülttel.

Érdekes, hogy míg az angolok imádják a gooseberryt, addig a franciák még csak nevet sem adtak neki , ők simán csak makrélához való ribizlinek nevezik (groseille de maquereau ejtsd: grozej dö máköró), és így is eszik, makréla mellé szószként.





A 16. század óta nemesítik

Egresleves ribizlivel

Hozzávalók 4 személyre:
20 dkg érett ribizli
30 dkg nem túl érett egres
1 kisebb citrom
1 csipet fahéj
5-6 szegfűszeg
15 dkg cukor
1 dl tej
1 evőkanál vaníliás pudingpor
2 dl tejföl

Előkészítés: A gyümölcsöket megmossuk, lecsepegtetjük. Félreteszünk a díszítéshez 4 szép fürt ribizlit, a többiről villával leválasztjuk a szemeket. Az egres szárvégét-szakállkáját eltávolítjuk. A citromot gondosan megmossuk, sárga héjából 2 ujjnyit vékonyan lehántunk, levét kinyomjuk és átszűrjük. A fahéjat eltördeljük, és a szegfűszeggel együtt teatojásba zárjuk.

Elkészítés: Az egrest kisebb fazékba tesszük, hozzáadunk 8 dl vizet, a cukrot, 1 csipet sót, a citromhéjat, 2-3 evőkanál citromlét, a teatojást, és puhára főzzük (10-12 perc). Félidőben szűrőkanállal kiveszünk a levesből 4 evőkanálnyi egrest a díszítéshez. Elkeverjük a tejben a pudingport, majd a tejfölt. Kiemeljük a levesből a citromhéjat és a teatojást, hozzákeverjük a tejfölös habarást, és összeforraljuk. Botmixerrel az egészet simára turmixoljuk, ízlés szerint citromlével savanyítjuk és/vagy utána édesítjük, majd beletesszük a leszemezett ribizlit és a félretett egrest. Jeges vízfürdőbe állítva kihűtjük. Tálaláskor mélytányérokba vagy erőleveses-csészékbe szedjük, és a félretett ribizlifürtökkel díszítjük. Jól hűtsük le.

Egresszósz

Hozzávalók:
50 dkg egres
3 tojás
cukor

liszt
Elkészítés: A megtisztított, megmosott egrest ízlés szerint cukorral, 1 csipet sóval és annyi vízzel, hogy ellepje, feltesszük főni. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat 1 púpos evőkanál liszttel simára keverjük. A fehérjét kemény habbá verjük. A megfőtt egres levéből 3-4 evőkanállal a sárgájához keverünk, és óvatosan behabarjuk az egrest. Miután felforrt, lassan belekeverjük a tojáshabot, lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Jól lehűtve desszertként vagy szószként húsokhoz kínáljuk.

Egreslepény

Hozzávalók (8 szelethez):
A tésztához:
3,5 dl (kb. 25 dkg) liszt
12,5 dkg vaj
4-5 evőkanál hideg víz
A töltelékhez:
kb. 75 dkg egres
8-10 dkg cukor
1 evőkanál burgonyaliszt
esetleg 2 evőkanál piskótamorzsa vagy darált háztartási keksz
A tetejére:
1 tojás

Elkészítése: A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és letakarva 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Az egrest megtisztítjuk, azaz ,,bajuszát" levágjuk, majd a szemeket megmossuk, jól lecsöpögtetjük. A tésztával kibélelünk egy 23-25 centi átmérőjű, alacsony peremű tortaformát. A leeső rész majd a tetejére kell. A formában lévő tésztát alufóliával letakarjuk, és előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 °C; légkeveréses sütőben 200 °C) 10 percig sütjük. A gyümölcsöt a cukorral és a burgonyaliszttel összekeverjük, az elősütött tésztára szórjuk. A félretett tésztát ellapítjuk, csíkokra vágjuk, és az egres tetejét ,,berácsozzuk" vele. Felvert tojással lekenjük, a sütőbe visszatolva, változatlan lánggal 25-30 percig sütjük. Hidegen tálaljuk.

SB

Forrás: Mindmegette.hu -- Gyümölcs
 
 
0 komment , kategória:  Receptek, írások - vegyes  
Címkék: ribizlifürtökkel, burgonyaliszttel, gyerekkorunkban, energiatartalom, vitamintartalma, térfogatnövelő, hűtőszekrénybe, lecsöpögtetjük, összeforraljuk, lecsepegtetjük, mélytányérokba, legismertebbek, szétválasztjuk, élelmiszeripar, pektintartalma, pektintartalom, fagyaszthatjuk, feketeribiszke, gooseberrynek, előmelegített, gyümölcsleves, szűrőkanállal, szegfűszeggel, megtisztított, nemesítésével, nyomelemekben, felgyorsultak, gyakorlatilag, mozdulatokkal, megtisztítjuk, egresbokrokat, hozzákeverjük, piskótamorzsa, repedésmentes, összekeverjük, burgonyaliszt, tüskés szőlő, nagypapám kertjében, belőle készült, érdekes gyümölcsről, latin agrestis, 1800-as évekre, szőlőhöz hasonló, hazai köszméték, szentendrei fehér, zöld óriás, pallagi óriás, gyöngyösi piros, franciák makrélához, köszméte szürethez, tüskés ágak, érett bogyók, Henri Braconnot, Főleg A-,
Új komment
Név:
E-mail cím: ( csak a blog tulajdonosa látja )
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Bulgur gombával és csikemellel...
Epres túrótorta
Mákos-almás süti
Lazac édesköményes-citromos rizottóval
Részeges nyúl
Sült hekk
Zöldséges, tepsis krumpli
Cukkinis, padlizsános egytálétel
Pirított gomba sárgarépával
Sajttal töltött gomba
még több recept
Véleményezd!
12.05. 23:22 A civil hajók tevékenységét szabályozó európai megállapodást javasol az ola...
12.05. 22:42 Hillary Clinton volt demokrata elnökjelölt úgy véli, jó elnöke lett volna a...
12.05. 22:32 Ökölvívó ob - Nem lesz Harcsa-Cservenka döntő
12.05. 21:32 Premier League - Menesztették az Everton edzőjét
12.05. 21:23 Női kosárlabda EK - Csoportelső lett a Szekszárd
12.05. 21:23 Jégkorong Erste Liga - Debrecenben győzött a Csíkszereda
12.05. 21:22 Rövidpályás úszó Európa-bajnokság - Késely ezüstérmes, Holló negyedik, Bohu...
12.05. 20:42 Rövidpályás úszó-Eb - A csütörtöki eredmények
12.05. 20:32 Putyin: Moszkva kész előfeltételek nélkül meghosszabbítani az Új START egye...
12.05. 20:32 Új médiaszabályozási rendszer készül Németországban
Tudjátok ?
Mi a teendő a novemberi Rododendron bimbóval?
Az álmoknak valóban van jelentése?
Hogyan lehet megszabadulni a kuponoldalak és a maikupon hírlevéltől ?
Kívánhatok, Boldog Új Évet, minden megmaradt Csatilakónak?
Káros az alkohol ? Ha igen akkor mennyire ?
még több kérdés
Blog Címkék
Png nő  A remény vasárnapja  Béke  Színváltó rózsa  Facebookon kaptam  KARÁCSONY JIMMYVEL - Zámbó Jim...  Kellemes hétvégét  Sárga rózsa csokor  Facebookon kaptam  Jó éjszakát  Karácsony  Az ima  Whitney Houston et Michael Jac...  Vízcseppes rózsa  Beszéd  Egy vonat igyekszik a havas tá...  Mikulás virág  Facebookon kaptam Mírjam barát...  Mi a baj, a" Grinch " fával?  Szèp estét kedves látogat...  Havas fa  Beszéd  Mikulás virág  A salgótarjáni sortűz 1956. de...  Havas fenyő  Emeld fel tekinteted!  A lámpás  Kihagyhatatlan: - a bejgli  Black Ice : Varázsfény Eljött...  Png kutya  Facebookon kaptam  Térdelő nő  Fehér rózsák  Karácsonyi keret  Karácsony  Kék csokor vázában  Glória  Mi a baj, a" Grinch " fával?  Szeretet ünnepe közeleg  Facebookon kaptam  Facebookon kaptam  Becsületsértés  Facebookon kaptam  Grinch ellopja a Kifalvi karác...  Mikulás virág  Fenyőág Mikulás sapkával  Békés nyugodt napot  Téli gömb  Diós, - mákos bejgli  Vintage  Facebookon kaptam  Cicák az ablakban  A" Grinchfa" eredete  Hamupipőke  Téli kép  Mi a baj, a" Grinch " fával?  Havas fák  Fehér rózsák  Béke  Erhart Kaestner: Mire való a c...  Jó éjszakát  Téli kép  Jó reggelt kedves látogatóimna...  Csinos nő és a madárkák  Isten létezéséről  Havas fa  Adventi mézesek  Kellemes kávézást  Jó éjszakát  Színváltó rózsa  Karácsonyfa  Beszéd  Png kislány  Szép fehérnemű  Téli kép  Becsületsértés  Png nő  Becsületsértés  Havas fa  Faluvégén  Édes álom  Színváltó rózsa  Kék csokor vázában  Hóember  Békés nyugodt napot  Téli gömb  Várnak reám  Facebookon kaptam  Adventi mézesek  Karácsonyi gömbök  Grinch ellopja a Kifalvi karác...  Útravaló – 2019. decembe...  Egy angyal és a csillogó feny...  Szèp estét kedves látogat...  Beszéd  Isten létezéséről  Aranyosi Ervin: Mentegetőzés  Karácsony  Advent időszaka mindig nagy ha...  Png nő 
Bejegyzés Címkék
tüskés szőlő, nagypapám kertjében, belőle készült, érdekes gyümölcsről, latin agrestis, 1800-as évekre, szőlőhöz hasonló, hazai köszméték, szentendrei fehér, zöld óriás, pallagi óriás, gyöngyösi piros, franciák makrélához, köszméte szürethez, tüskés ágak, érett bogyók, köszméte közeli, köszméte keresztezése, éretlen köszmétét, magas pektintartalom, élelmiszeripar használja, asztalunkra gyümölcsleves, olyan vegyület, élelmiszeripar zselésítő, angolok imádják, gyümölcsöket megmossuk, többiről villával, citromot gondosan, fahéjat eltördeljük, szegfűszeggel együtt, egrest kisebb, tejfölös habarást, egészet simára, leszemezett ribizlit, félretett egrest, félretett ribizlifürtökkel, tojásokat szétválasztjuk, fehérjét kemény, megfőtt egres, sárgájához keverünk, tésztához valókat, egrest megtisztítjuk, szemeket megmossuk, tésztával kibélelünk, 23-25 centi, leeső rész, tetejére kell, formában lévő, burgonyaliszttel összekeverjük, elősütött tésztára, félretett tésztát, egres tetejét, sütőbe visszatolva, ribizlifürtökkel, burgonyaliszttel, gyerekkorunkban, energiatartalom, vitamintartalma, térfogatnövelő, hűtőszekrénybe, lecsöpögtetjük, összeforraljuk, lecsepegtetjük, mélytányérokba, legismertebbek, szétválasztjuk, élelmiszeripar, pektintartalma, pektintartalom, fagyaszthatjuk, feketeribiszke, gooseberrynek, előmelegített, gyümölcsleves, szűrőkanállal, szegfűszeggel, megtisztított, nemesítésével, nyomelemekben, felgyorsultak, gyakorlatilag, mozdulatokkal, megtisztítjuk, egresbokrokat, hozzákeverjük, piskótamorzsa, repedésmentes, összekeverjük, burgonyaliszt, eltávolítjuk, szakállkáját, gyümölcsöket, befolyásolja, éretlenebbek, félreteszünk, keresztezése, leválasztjuk, foglalkoztak, bozótosokban, belekeverjük, , ,
2019.11 2019. December 2020.01
HétKedSzeCsüPénSzoVas
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 0 db bejegyzés
e év: 309 db bejegyzés
Összes: 32631 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 341
  • e Hét: 3591
  • e Hónap: 12280
  • e Év: 392797
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2019 TVN.HU Kft.