Belépés
lebo.blog.xfree.hu
Nem vagyok normális ! Nem vagyok tökéletes ! Nem akarok hibátlan lenni ! Nem akarok mindenkinek, pláne bárkinek megfelelni!! Leboniczky László
1961.05.08
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
Hányféle tócsni van?
  2018-10-09 14:21:16, kedd
 
   
 

A krumpliból, lisztből, tejfölből készült, ,,ronda, de finom" típusú harapnivaló egyre népszerűbb. Megint valami, amit újra felfedeztünk.


Mostanság még a menő városi éttermek, sörözők kínálatában is egyre-másra feltűnik a tócsni, nem szólva a különböző gasztrofesztiválokról. Ha valahol vidéken a ,,helyi specialitást" akarja felmutatni a szakács, könnyen lehet, hogy az arrafelé divatos tócsniváltozatot rakja a tányérunkra. Merthogy változat az van tucatjával, Magyarországon és a határ mentén, mert eredetileg a szegények eledele volt mindenütt, így Erdélytől a Felvidékig elterjedhetett, hiszen nélkülöző pórnép mindenütt élt. A tócsni legfőbb alkotóeleme, a krumpli is a Szükségben segítő könyv című munkában jelent meg hajdanán igazi ételként ajánlva a tócsnit az ínséges napokra (Kömlei János fordította németből 1790-ben).
Újrafelfedezve. Nemcsak ínséges időkre



A Wikipédia szerint az eredete nem ismert. A hlebcsánka elnevezésből ítélve felvidéki eredetű étel lehet, szlovákul a szó kenyérkét jelent. A röszti szóból következtetve viszont tán osztrák-svájci. A macok név alapján lehet akár román is. De nagyon sok verziója létezik a világban másutt is, ilyen a lengyel platzky, a svéd rarakor, az angolszász hash browns, a zsidó konyhán a liszt nélküli latke. Nálunk tócsi, tócsni, toksa (Észak-Magyarország), macok (Mátra, Jászság, Békés), cicege, tócsi (Veszprém megye), lapcsánka (Nyírség és Baranya), lepcsánka (Hajdúság, Nyírség), gánica (Őrség), matutka (Közép-Magyarország), krumliprósza (Zala), lapotyka (Vas). A Dunántúlon még egyéb neveken is ismert, melyek receptje eltérő lehet: beré, berét, enge-menge, krumplimálé, krumpliprósza. Lehet még harula, lepkepotyi, placki, bramborák is. Saját gyűjtésem a görhöny (Szabolcs-Szatmár, Kistarcsán minden évben görhönyfesztivál van) pacsa, matutka, plecsnyi, lebcsánka, lopcsánka, berét, mackó, recsege, medvetalp.

Tessék mutatni nekünk bármely flancos ételt, mely ennyi névvel bír, mint ez a krumplis sült lepény. Egy biztos, alapvetően reszelt krumpliból készül, annyi liszttel, amennyit felvesz, kevés só és kötőanyagnak egy tojás. Slussz, ennyi. Originálisan ez is persze zsírban, mostanság bő olajban sül. Az alaprecept a legszegényesebb időket idézi, de a népi találékonyság mindig azzal egészítette ki, amihez éppen hozzá tudott jutni. Az utóbbi időben a vendéglátásban több helyütt is igyekeznek a kor dübörgő igényeinek megfelelően ,,feltupírozni", amivel mi csak nyerhetünk.

Így találkoztunk a következő variációkkal, könnyűszerrel plagizálhatjuk otthon is.

Almás: az almát is lereszelve teszik a tésztába, hagyma, tojás, liszt, só, bors, szerecsendió hozzáadásával ízesítik, tejszínes snidlingmártással tálalják.
Gombás: a nyers krumplihoz keverik a megtisztított, apróra vágott gombát.
Görögös: tejföl helyett tzatzikivel öntik nyakon.
Húsos: maradék, apróra vágott sült húsokkal, vagy darált töpörtyűvel dúsítják a tésztáját, tejföllel, reszelt sajttal kínálják. A sajtot rá is lehet olvasztani.
Kefires: ízlés szerint sütnek rá sonkát, sajtot, esetleg mindkettőt egyszerre, és kefirrel loccsantják meg.
Fűszeres: a só mellett őrölt bors, kakukkfű, tárkony, petrezselyem, reszelt fokhagyma, hagyma kerül a tésztába.
Spenótos: a kisült darabokra egy-egy kanálnyi párolt parajt és előre elkészített tükörtojást tesznek.
Szűzérmés: a kisütött szűzérme-szeleteket csomagolják a tésztába, majd félbehajtva tálalják. De a húst bundázni is lehet a nyers, reszelt krumplis tésztába, s úgy kisütni. Nógrádban a matutka az így bundázott hússzeletet is jelenti.
Pörköltes: pörkölttel, gombapörkölttel borítják, vagy félbehajtva töltik, de szűk lével.
Reszelt sajtos: tejfölbe kevernek snidlinget, petrezselymet, ezzel borítják, majd a tetejét reszelt trappista és füstölt sajt keverékével borítják.
Töltött: juhtúróval megtöltik, félbehajtják, a tetejére kisütött füstölt szalonnát kanyarintanak, friss petrezselyemmel megszórják.

Erre az ételre is jellemző - mint oly sokra, amit eredetileg a szükség szült -, hogy az alapreceptet úgy variálják ,,minden háznál", ahogy az alkalom, a lehetőség hozza. Egyébként húsos fő fogás mellé köretnek is kitűnő tejföllel, kovászos uborkával, zöld salátával. Tudós értekezésemet egy blogbejegyzéssel zárom. ,,Én hagymát is szoktam belereszelni. Eredmény: sírás, azannyadefinom, majd könnyű lefolyású epegörcs, amihez persze a rárakott fokhagyma és a csarnokban vett házi tejföl is hozzájárul."

 
 
0 komment , kategória:  Általános  
Címkék: blogbejegyzéssel, tócsniváltozatot, görhönyfesztivál, legszegényesebb, petrezselyemmel, gombapörkölttel, elterjedhetett, vendéglátásban, magyarországon, újrafelfedezve, azannyadefinom, plagizálhatjuk, hozzáadásával, értekezésemet, könnyűszerrel, petrezselymet, megtisztított, krumpliprósza, kanyarintanak, találékonyság, következtetve, magyarország, szerecsendió, belereszelni, alapreceptet, originálisan, krumliprósza, felfedeztünk, elnevezésből, variációkkal, specialitást, kötőanyagnak, találkoztunk, petrezselyem, feltupírozni, félbehajtják, menő városi, arrafelé divatos, határ mentén, szegények eledele, tócsni legfőbb, ínséges napokra, hlebcsánka elnevezésből, röszti szóból, világban másutt, lengyel platzky, svéd rarakor, angolszász hash, zsidó konyhán, liszt nélküli, krumplis sült, legszegényesebb időket, Kömlei János,
Új komment
Név:
E-mail cím: ( csak a blog tulajdonosa látja )
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Bulgur gombával és csikemellel...
Epres túrótorta
Mákos-almás süti
Lazac édesköményes-citromos rizottóval
Részeges nyúl
Sült hekk
Zöldséges, tepsis krumpli
Cukkinis, padlizsános egytálétel
Pirított gomba sárgarépával
Sajttal töltött gomba
még több recept
Véleményezd!
10.20. 21:49 Labdarúgó NB I - Bombagóllal vette el a Ferencváros veretlenségét a Puskás ...
10.20. 21:39 Labdarúgó NB I - Eredmények és tabella
10.20. 21:38 Szakértő: Manfred Weber esélyesebb a néppárti csúcsjelöltségre
10.20. 21:29 Labdarúgó NB I - Góllövőlista
10.20. 21:29 Egyesült Államok Nagydíja - A Ferrarik gyorsabbak voltak a Mercedeseknél
10.20. 21:08 Férfi vízilabda ob I - Könnyed OSC-győzelem
10.20. 20:49 Szünetel a vasúti közlekedés a váci vonalon
10.20. 20:48 Szakértő: a klímaváltozás is okozhatta a poloskainváziót
10.20. 20:38 Spanyol látványtervezőt és angol rendezőt díjaztak a szolnoki Alexandre Tra...
10.20. 20:18 Férfi kézilabda NB I - Egyik hazai csapat sem nyert
Tudjátok ?
Mi a megfejtés nr. 74 ?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
még több kérdés
Blog Címkék
ooOoo  Virágok ládában  Vicc  Reményik Sándor: A menekülő  "Embernek nem lehet születni,...  Az idő folyójának partján  Krisztus  Létra baleset  Grigorescu  Tollas szegfűk  Betörés  Tollas szegfűk  Vívás  Bibliai tantételek ismerete  Mókus  Őszi kép  Vicc  kedves  Váltós rózsa  Áldd meg Istenem  Kereszténység  Váltós rózsa  kedves  Megrendülnek mind a hegyek  Létra baleset  Vicc  Png nő  Lenyugvó nap  Hit  Kutya a sziklán  Esőben  A gyógyulás útja  Ősz világában  kedves  Vicc  Hiányod fájdalom  Betörés  Gyenge hit  A Reg-enor kúra alatt ajánlott...  Kellemes teàzàst!  Tértágítás  A golyó  10 gyógynövény, amelyet ottho...  Szüzesség  Mókus  Kellemes teàzàst!  Alkonyban  Szabó Kila Margit: Drága jó An...  Kozma Andor : Szélcsönd  Piros repülő  Jeff Foster idézet  Nő virágos fejdísszel  Probléma és megoldás  Facebookon kaptam  Esőben  Reményik Sándor: A menekülő  Viszket  Grigorescu  Elkeseredés  Tenger világában  Lenyugvó nap  Virágok ládában  Kereszténység  Erős hit  A magyar arról ismerkszik meg  Krisztus  Facebookon kaptam  Igazság  Anyám  Kidobó ember  Vicc  Élő szentmise közvetítés Dévár...  Facebookon kaptam  Erős hit  Az Ige tanulmányozása  Szabó Kila Margit: Drága jó An...  Vidám napot !  Kereszténység  Október 17. MAI LÁTOGATÓK...  Fáj a térdem  Lenyugvó nap  Diplomás béby  Minden oké  Mírjam barátnőmtől a facebooko...  Halottak napi idézetek  Hit  Hit  Igazi bűnfelismerés  Igazság  Klasszikus  Pásztorok legyetek, ne kleriku...  Mírjam barátnőmtől a facebooko...  Létra baleset  Ő hordozza  Mindössze három dolog fölött v...  Facebookon kaptam  Mírjam barátnőmtől a facebooko...  Isten szeretete feltétlen  Váltós rózsa  ÜZENET A JELENNEK Egyszer min... 
Bejegyzés Címkék
menő városi, arrafelé divatos, határ mentén, szegények eledele, tócsni legfőbb, ínséges napokra, hlebcsánka elnevezésből, röszti szóból, világban másutt, lengyel platzky, svéd rarakor, angolszász hash, zsidó konyhán, liszt nélküli, krumplis sült, legszegényesebb időket, népi találékonyság, utóbbi időben, vendéglátásban több, következő variációkkal, nyers krumplihoz, kisült darabokra, húst bundázni, tetejét reszelt, tetejére kisütött, szükség szült, lehetőség hozza, blogbejegyzéssel zárom, rárakott fokhagyma, csarnokban vett, blogbejegyzéssel, tócsniváltozatot, görhönyfesztivál, legszegényesebb, petrezselyemmel, gombapörkölttel, elterjedhetett, vendéglátásban, magyarországon, újrafelfedezve, azannyadefinom, plagizálhatjuk, hozzáadásával, értekezésemet, könnyűszerrel, petrezselymet, megtisztított, krumpliprósza, kanyarintanak, találékonyság, következtetve, magyarország, szerecsendió, belereszelni, alapreceptet, originálisan, krumliprósza, felfedeztünk, elnevezésből, variációkkal, specialitást, kötőanyagnak, találkoztunk, petrezselyem, feltupírozni, félbehajtják, egészítette, elkészített, tányérunkra, töpörtyűvel, krumplimálé, tükörtojást, kínálatában, tzatzikivel, harapnivaló, megfelelően, félbehajtva, hússzeletet, alkotóeleme, loccsantják, csomagolják, keverékével, szükségben, olvasztani, lepkepotyi, dunántúlon, mindkettőt, krumplihoz, igényeinek, nyerhetünk, igyekeznek, eredetileg, alapvetően, felvidékig, lereszelve, megszórják, hlebcsánka, alaprecept, angolszász, , ,
2018.09 2018. Október 2018.11
HétKedSzeCsüPénSzoVas
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 38 db bejegyzés
e év: 52 db bejegyzés
Összes: 6747 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 103
  • e Hét: 103
  • e Hónap: 13493
  • e Év: 189270
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2018 TVN.HU Kft.