Belépés
lebo.blog.xfree.hu
Nem vagyok normális ! Nem vagyok tökéletes ! Nem akarok hibátlan lenni ! Nem akarok mindenkinek, pláne bárkinek megfelelni!! Leboniczky László
1961.05.08
Offline
Profil képem!
Linktáram, Blogom, Képtáram, Videótáram, Ismerőseim, Fecsegj
Hányféle tócsni van?
  2018-10-09 14:21:16, kedd
 
   
 

A krumpliból, lisztből, tejfölből készült, ,,ronda, de finom" típusú harapnivaló egyre népszerűbb. Megint valami, amit újra felfedeztünk.


Mostanság még a menő városi éttermek, sörözők kínálatában is egyre-másra feltűnik a tócsni, nem szólva a különböző gasztrofesztiválokról. Ha valahol vidéken a ,,helyi specialitást" akarja felmutatni a szakács, könnyen lehet, hogy az arrafelé divatos tócsniváltozatot rakja a tányérunkra. Merthogy változat az van tucatjával, Magyarországon és a határ mentén, mert eredetileg a szegények eledele volt mindenütt, így Erdélytől a Felvidékig elterjedhetett, hiszen nélkülöző pórnép mindenütt élt. A tócsni legfőbb alkotóeleme, a krumpli is a Szükségben segítő könyv című munkában jelent meg hajdanán igazi ételként ajánlva a tócsnit az ínséges napokra (Kömlei János fordította németből 1790-ben).
Újrafelfedezve. Nemcsak ínséges időkre



A Wikipédia szerint az eredete nem ismert. A hlebcsánka elnevezésből ítélve felvidéki eredetű étel lehet, szlovákul a szó kenyérkét jelent. A röszti szóból következtetve viszont tán osztrák-svájci. A macok név alapján lehet akár román is. De nagyon sok verziója létezik a világban másutt is, ilyen a lengyel platzky, a svéd rarakor, az angolszász hash browns, a zsidó konyhán a liszt nélküli latke. Nálunk tócsi, tócsni, toksa (Észak-Magyarország), macok (Mátra, Jászság, Békés), cicege, tócsi (Veszprém megye), lapcsánka (Nyírség és Baranya), lepcsánka (Hajdúság, Nyírség), gánica (Őrség), matutka (Közép-Magyarország), krumliprósza (Zala), lapotyka (Vas). A Dunántúlon még egyéb neveken is ismert, melyek receptje eltérő lehet: beré, berét, enge-menge, krumplimálé, krumpliprósza. Lehet még harula, lepkepotyi, placki, bramborák is. Saját gyűjtésem a görhöny (Szabolcs-Szatmár, Kistarcsán minden évben görhönyfesztivál van) pacsa, matutka, plecsnyi, lebcsánka, lopcsánka, berét, mackó, recsege, medvetalp.

Tessék mutatni nekünk bármely flancos ételt, mely ennyi névvel bír, mint ez a krumplis sült lepény. Egy biztos, alapvetően reszelt krumpliból készül, annyi liszttel, amennyit felvesz, kevés só és kötőanyagnak egy tojás. Slussz, ennyi. Originálisan ez is persze zsírban, mostanság bő olajban sül. Az alaprecept a legszegényesebb időket idézi, de a népi találékonyság mindig azzal egészítette ki, amihez éppen hozzá tudott jutni. Az utóbbi időben a vendéglátásban több helyütt is igyekeznek a kor dübörgő igényeinek megfelelően ,,feltupírozni", amivel mi csak nyerhetünk.

Így találkoztunk a következő variációkkal, könnyűszerrel plagizálhatjuk otthon is.

Almás: az almát is lereszelve teszik a tésztába, hagyma, tojás, liszt, só, bors, szerecsendió hozzáadásával ízesítik, tejszínes snidlingmártással tálalják.
Gombás: a nyers krumplihoz keverik a megtisztított, apróra vágott gombát.
Görögös: tejföl helyett tzatzikivel öntik nyakon.
Húsos: maradék, apróra vágott sült húsokkal, vagy darált töpörtyűvel dúsítják a tésztáját, tejföllel, reszelt sajttal kínálják. A sajtot rá is lehet olvasztani.
Kefires: ízlés szerint sütnek rá sonkát, sajtot, esetleg mindkettőt egyszerre, és kefirrel loccsantják meg.
Fűszeres: a só mellett őrölt bors, kakukkfű, tárkony, petrezselyem, reszelt fokhagyma, hagyma kerül a tésztába.
Spenótos: a kisült darabokra egy-egy kanálnyi párolt parajt és előre elkészített tükörtojást tesznek.
Szűzérmés: a kisütött szűzérme-szeleteket csomagolják a tésztába, majd félbehajtva tálalják. De a húst bundázni is lehet a nyers, reszelt krumplis tésztába, s úgy kisütni. Nógrádban a matutka az így bundázott hússzeletet is jelenti.
Pörköltes: pörkölttel, gombapörkölttel borítják, vagy félbehajtva töltik, de szűk lével.
Reszelt sajtos: tejfölbe kevernek snidlinget, petrezselymet, ezzel borítják, majd a tetejét reszelt trappista és füstölt sajt keverékével borítják.
Töltött: juhtúróval megtöltik, félbehajtják, a tetejére kisütött füstölt szalonnát kanyarintanak, friss petrezselyemmel megszórják.

Erre az ételre is jellemző - mint oly sokra, amit eredetileg a szükség szült -, hogy az alapreceptet úgy variálják ,,minden háznál", ahogy az alkalom, a lehetőség hozza. Egyébként húsos fő fogás mellé köretnek is kitűnő tejföllel, kovászos uborkával, zöld salátával. Tudós értekezésemet egy blogbejegyzéssel zárom. ,,Én hagymát is szoktam belereszelni. Eredmény: sírás, azannyadefinom, majd könnyű lefolyású epegörcs, amihez persze a rárakott fokhagyma és a csarnokban vett házi tejföl is hozzájárul."

 
 
0 komment , kategória:  Általános  
Címkék: blogbejegyzéssel, tócsniváltozatot, görhönyfesztivál, legszegényesebb, petrezselyemmel, gombapörkölttel, elterjedhetett, vendéglátásban, magyarországon, újrafelfedezve, azannyadefinom, plagizálhatjuk, hozzáadásával, értekezésemet, könnyűszerrel, petrezselymet, megtisztított, krumpliprósza, kanyarintanak, találékonyság, következtetve, magyarország, szerecsendió, belereszelni, alapreceptet, originálisan, krumliprósza, felfedeztünk, elnevezésből, variációkkal, specialitást, kötőanyagnak, találkoztunk, petrezselyem, feltupírozni, félbehajtják, menő városi, arrafelé divatos, határ mentén, szegények eledele, tócsni legfőbb, ínséges napokra, hlebcsánka elnevezésből, röszti szóból, világban másutt, lengyel platzky, svéd rarakor, angolszász hash, zsidó konyhán, liszt nélküli, krumplis sült, legszegényesebb időket, Kömlei János,
Új komment
Név:
E-mail cím: ( csak a blog tulajdonosa látja )
Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:  
 
Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés   Kép: Képbeszúrás   Link: Beszúrás

Mérges Király Szomorú Kiabál Mosoly Kacsintás haha hihi bibibi angyalka ohh... ... buli van... na ki a király? puszika draga baratom... hát ezt nem hiszem el haha-hehe-hihi i love you lol.. nagyon morcika... maga a devil pc-man vagyok peace satanka tuzeske lassan alvas kaos :) bloaoa merges miki idiota .... sir puszika
 
 
Félkövér: [b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt: [i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés: [c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás: [kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás: [link] http://tvn.hu [/link]
ReceptBázis
Bulgur gombával és csikemellel...
Epres túrótorta
Mákos-almás süti
Lazac édesköményes-citromos rizottóval
Részeges nyúl
Sült hekk
Zöldséges, tepsis krumpli
Cukkinis, padlizsános egytálétel
Pirított gomba sárgarépával
Sajttal töltött gomba
még több recept
Véleményezd!
10.22. 21:20 Október 23. - Rákóczi Szövetség: rekordszámú Kárpát-medencei fiatal vett ré...
10.22. 21:13 Birkózó-vb - Orosz, japán és amerikai aranyak hétfőn
10.22. 20:38 Október 23. - Gulyás: addig maradhatunk szabadok, amíg képesek vagyunk össz...
10.22. 20:38 Női röplabda Extraliga - Újpesten nyert a Nyíregyháza
10.22. 20:37 RMDSZ: megkapják a románórákért járó túlórapénzt a magyar tanítók
10.22. 18:33 Úszó vk - Jövőre október elején rendezik a budapesti versenyt
10.22. 18:33 Illegális bevándorlás - Ellenőrzőpontot állítottak fel az olasz hatóságok a...
10.22. 18:12 Illegális bevándorlás - A bajor határrendőrség alkotmányos szerepét vitatjá...
10.22. 18:03 Tőzsde - Gyengüléssel zártak a nyugat-európai piacok
10.22. 18:03 Birkózó-vb - Galambos Ramóna kiesett
Tudjátok ?
Mi a megfejtés nr. 74 ?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
Képrejtvény. Ki tudod találni?
még több kérdés
Blog Címkék
Ötszázan az egymillióból  Csirkekuglóf aszalt áfonyával  Őszi kép  Immunitás erősítésére : noni  Kellemes estét  Szőlő  Tarsoly Beke Tamás: Szeretni...  Egy angyal szép napot kíván  Építs egy életet, hagyd, hogy ...  A barát az...  Tarsoly Beke Tamás: Vigyázza ...  Őszi kép  ***Csodálatos lila tulipánok**...  Szép estét!Kellemes pihentető ...  Kun Magdolna: Királynőnek látt...  Jó reggelt , szép napot  Facebookon kaptam  Anikó Molnár - facebookról: Ez...  Csirkekuglóf aszalt áfonyával  Öröm és szeretet  Nincs felelet  Jánossomorja ’56-os (sza...  Anikó Molnár - facebookról: Ez...  Makk levélen  Jézus érkezése  Himalája só egészségügyi hatás...  Szép írások  Fénysugár  Kellemes hétvégét  Jézus áldásával  Hófehér őzbak  Barát az...  Rózsaszín rózsák  A barátság aranyfonál  Hibácskay Andi: Fájdalmas ima  Esküvői videó  Szerencsés Tünde: Miért?  Szép estét  Ne legyen bennem semmi idegen...  Hó világában  A világ vallási vezetői a béke...  Bodré Anikó: Már csak emlék  Pécsi Ágnes - TUDOD ANYA  ***Csodálatos kép***  Sajtos fasírtgolyók  A szerelem sugarában  Barát az...  Kellemes estét  Őszi eső  Jánossomorja ’56-os (sza...  Kellemes estét , szépálmokat  Hajnalcsillag  Szerencsés Tünde: Egy ölelés  Jézus egyszer bezörget  Jézus bárányokkal  vad disznó erdei farakásból  Klasszikus  Szíves és madaras üdvözlt  Egy régi fotó - egy ballagásró...  Gyulai Pál: Tanács  Nő őszi levéllel  Ima a Szüzanyáhz  Sárga tengeralatt járó  Marozsán és Jakabfi is a BL-ne...  Png nő  Szép írások  Jézus egyszer bezörget  Szerencsés Tünde: Miért?  Balogh László: Halottak napjár...  ***Csodálatos kép***  Szép estét!Kellemes pihentető ...  Kun Magdolna: Anyámról álmodta...  Őszi kép  Szép estét  Esküvői videó  Köd előttem, köd mögöttem  Boldogság vagy bánat ér  Kellemes hétvégét  Hó világában  Újabb világméretű szentségimád...  Október 18. MAI LÁTOGATÓKI  Szép írások  Kellemes délutánt kívánok!  Lengyel Jolán: A temetőben 2  Klasszikus  Altató  Gyulladáscsökkentés a szerveze...  Jézus fehérben  Sylvester Anita: Utolsó rózsa  Pécsi Ágnes - TUDOD ANYA  Tarsoly Beke Tamás: Szeretni...  Jézus  Nő virágokkal  Átszűrődő fénysugarak  Október 18. Csütörtök  Szerencsés Tünde: Érzem  Sajtos fasírtgolyók  Tükröződve  Vidám csütörtököt  A barátság aranyfonál 
Bejegyzés Címkék
menő városi, arrafelé divatos, határ mentén, szegények eledele, tócsni legfőbb, ínséges napokra, hlebcsánka elnevezésből, röszti szóból, világban másutt, lengyel platzky, svéd rarakor, angolszász hash, zsidó konyhán, liszt nélküli, krumplis sült, legszegényesebb időket, népi találékonyság, utóbbi időben, vendéglátásban több, következő variációkkal, nyers krumplihoz, kisült darabokra, húst bundázni, tetejét reszelt, tetejére kisütött, szükség szült, lehetőség hozza, blogbejegyzéssel zárom, rárakott fokhagyma, csarnokban vett, blogbejegyzéssel, tócsniváltozatot, görhönyfesztivál, legszegényesebb, petrezselyemmel, gombapörkölttel, elterjedhetett, vendéglátásban, magyarországon, újrafelfedezve, azannyadefinom, plagizálhatjuk, hozzáadásával, értekezésemet, könnyűszerrel, petrezselymet, megtisztított, krumpliprósza, kanyarintanak, találékonyság, következtetve, magyarország, szerecsendió, belereszelni, alapreceptet, originálisan, krumliprósza, felfedeztünk, elnevezésből, variációkkal, specialitást, kötőanyagnak, találkoztunk, petrezselyem, feltupírozni, félbehajtják, egészítette, elkészített, tányérunkra, töpörtyűvel, krumplimálé, tükörtojást, kínálatában, tzatzikivel, harapnivaló, megfelelően, félbehajtva, hússzeletet, alkotóeleme, loccsantják, csomagolják, keverékével, szükségben, olvasztani, lepkepotyi, dunántúlon, mindkettőt, krumplihoz, igényeinek, nyerhetünk, igyekeznek, eredetileg, alapvetően, felvidékig, lereszelve, megszórják, hlebcsánka, alaprecept, angolszász, , ,
2018.09 2018. Október 2018.11
HétKedSzeCsüPénSzoVas
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
Blog kereső


Bejegyzések
ma: 0 db bejegyzés
e hónap: 38 db bejegyzés
e év: 52 db bejegyzés
Összes: 6747 db bejegyzés
Kategóriák
 
Keresés
 

bejegyzések címeiben
bejegyzésekben

Archívum
 
Látogatók száma
 
  • Ma: 208
  • e Hét: 1124
  • e Hónap: 14514
  • e Év: 190291
Szótár
 




Blogok, Videótár, Szótár, Ki Ne Hagyd!, Fecsegj, Tudjátok?, Receptek, Egészség, Praktikák, Jótékony hatások, Házilag, Versek,
© 2002-2018 TVN.HU Kft.