|
|
|
2015-11-24 17:18:47, kedd
|
| |
| |
Link
TAFELSPITZ (ejtsd: táfelspicc; magyar megfelelője: tányérhús) - A Tafelspitz ugyan egyszerű étel, ennek ellenére meglepően kevés helyen készül valóban jól, ami már azért sem meglepő, mert jó marhahúslevessel is csak kevés helyen találkozhatunk. Hogy ne így legyen, egy klasszikus bécsi Tafelspitz receptjével nyújtunk segítséget a tányérhúsok tökéletességre törekvő kedvelőinek. A Tafelspitz számos megjelenési formában ismert, ahogy a hazánkban elterjedt főtt marhahús paradicsommártással, sóskával, spenóttal, főtt burgonyával, esetleg meggyszósszal, már ugyancsak táfelspiccnek minősíthető. Mindezek után az sem meglepő, hogy az ételt igen sokféle körettel szolgálhatják fel. A tejes tormamártás, a frissen reszelt torma, a főtt alma, az almás-torma, a sós vízben főtt burgonya, a spenót ma is gyakori köretek, akárcsak a főtt leveszöldségek, és éppen ez az ízletes sokszínűsége tette ezt a klasszikus 19. századi ételt népszerűvé. Ez Bécs és vele a Monarchia ikonikus étele is egyben.
Tafelspitz (táfelspicc) - a tökéletes bécsi tányérhús receptje
Hozzávalók:
1 marha fartő, kb. 2 kg (enyhén zsíros)
1 kg marhacsont (porcos részekkel a legjobb)
3 sárgarépa
4 petrezselyemgyökér
1 kisebb zeller (ízlés szerint, a zöldjével)
1 nagy fej vöröshagyma
1 közepes póréhagyma
3 babérlevél
10 szem egész feketebors
3 szem egész szegfűbors
1 kisebb darab friss gyömbér, egészben
2 borókabogyó
csipetnyi sáfrány
jódozatlan tengeri só
metélőhagyma a tálaláshoz
Link
A táfelspicc a hozzávalókkal
Elkészítése: egy nagy edényt töltsön fel 5 liter hideg vízzel. Mossa meg a csontot és forralja gyöngyözve. Tisztítsa meg a húst az inaktól, az esetleg rajta maradt bőrtől, de a zsírréteget hagyja rajta. A húst és csontokat tegye hideg vízbe, majd a vizet melegítse forráspont közelébe, ezután hagyja gyöngyöve főni 2-3 percig, majd vegye le a tűzről, öntse le róluk a forróvizet, és a húst és csontokat folyóvízben alaposan mossa le.
Jó minőségű, fiatal marha húsánál ez a lépés el is hagyható, azonban, ha a főzővíz és a hab szürke lesz, ismételjük meg ezt a lépést.
Ha húst és csontokat lemosta, a babérlevéllel, borssal, szegfűborssal, gyömbérrel és borókabogyóval együtt hideg vízben tegye fel újra főni. Gyöngyözve főzze 2-2,5 órán át. A leves felszínéről a habot és zsírt rendszeresen szedje le.
Közben a hagymákat hámozás nélkül, az egészséges külső takaróleveleivel félbevágva süsse egy serpenyőben (zsiradék nélkül), amíg a vágásfelülete barna nem lesz. Aprítsa a zöldségeket nagyobb darabokra és adja a hagymával együtt a húshoz. Főzze lassú tűzön újabb 1 órán át, amíg a hús omlósan puha nem lesz (egy villával végezzünk húspróbát). Vegyük ki a húst, szűrjük le a levest, és tálalásig tegyük vissza a levesbe a húst. Kóstoljuk meg és ízlés szerint ízesítsük a levest.
Amíg a hús a levesben van, ne adjunk hozzá sót, mert könnyebben megbarnul és kiszárad. Szeleteljük fel a húst és meleg tálon tálaljuk, öntsünk rá egy kevés levest és sózzuk ízlés szerint, díszítsük metélőhagymával. Köretként ropogósra sült burgonyát, metélőhagyma-mártást és almás tormamártást kínáljunk mellé.
Főzési idő, a marha minőségétől függően, legalább 3-3,5 óra.
Link
A táfelspicc történetéről itt olvashatsz: Link |
|
| |
|
0 komment
, kategória: Finomságok |
|
|
|
Címkék: marhahúslevessel, takaróleveleivel, metélőhagymával, találkozhatunk, leveszöldségek, tökéletességre, borókabogyóval, szolgálhatják, meggyszósszal, táfelspiccnek, vágásfelülete, szegfűborssal, babérlevéllel, hozzávalókkal, történetéről, rendszeresen, metélőhagyma, tormamártást, sokszínűsége, tányérhúsok, szeleteljük, borókabogyó, minősíthető, felszínéről, receptjével, vöröshagyma, zsírréteget, megjelenési, megfelelője, folyóvízben, zöldségeket, burgonyával, tormamártás, serpenyőben, minőségétől, kedvelőinek, klasszikus bécsi, tányérhúsok tökéletességre, hazánkban elterjedt, ételt igen, tejes tormamártás, frissen reszelt, főtt alma, főtt leveszöldségek, ízletes sokszínűsége, tökéletes bécsi, nagy edényt, esetleg rajta, zsírréteget hagyja, vizet melegítse, leves felszínéről, hagymákat hámozás, TÖKÉLETES TAFELSPITZ,
|
|
|
|
|
|
| klasszikus bécsi, tányérhúsok tökéletességre, hazánkban elterjedt, ételt igen, tejes tormamártás, frissen reszelt, főtt alma, főtt leveszöldségek, ízletes sokszínűsége, tökéletes bécsi, nagy edényt, esetleg rajta, zsírréteget hagyja, vizet melegítse, leves felszínéről, hagymákat hámozás, egészséges külső, vágásfelülete barna, zöldségeket nagyobb, hagymával együtt, villával végezzünk, kevés levest, marha minőségétől, táfelspicc történetéről, marhahúslevessel, takaróleveleivel, metélőhagymával, találkozhatunk, leveszöldségek, tökéletességre, borókabogyóval, szolgálhatják, meggyszósszal, táfelspiccnek, vágásfelülete, szegfűborssal, babérlevéllel, hozzávalókkal, történetéről, rendszeresen, metélőhagyma, tormamártást, sokszínűsége, tányérhúsok, szeleteljük, borókabogyó, minősíthető, felszínéről, receptjével, vöröshagyma, zsírréteget, megjelenési, megfelelője, folyóvízben, zöldségeket, burgonyával, tormamártás, serpenyőben, minőségétől, kedvelőinek, elkészítése, tafelspitz, egészséges, félbevágva, táfelspicc, klasszikus, népszerűvé, gyöngyözve, marhacsont, tálaláshoz, jódozatlan, forróvizet, könnyebben, szegfűbors, feketebors, gyömbérrel, olvashatsz, póréhagyma, ismételjük, babérlevél, hozzávalók, forráspont, segítséget, ropogósra, kóstoljuk, tányérhús, részekkel, melegítse, hagymákat, csontokat, elterjedt, , ,
|
|
|
|
|
2024. április
| | Hét | Ked | Sze | Csü | Pén | Szo | Vas | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | |
| 29 | 30 | |
| |
|
|
| ma: |
0 db bejegyzés |
| e hónap: |
0 db bejegyzés |
| e év: |
0 db bejegyzés |
| Összes: |
50420 db bejegyzés |
|
|
|
| |
- Ma: 918
- e Hét: 1559
- e Hónap: 12573
- e Év: 118717
|
|
|
Offline
