20 . századi világsiker : Rákóczi - túrós - János Felsőleperdenben,Kedvessy Nándor,Innen Horváth Nándor,Magyar Szakács,Bédné Marika, - bedmarika47 Blogja

Továbbiak »

Belépés

			bedmarika47.blog.xfree.hu
Mondottam ember: Küzdj, és bízva bízzál!			Béd Józsefné 1947.06.11 Offline

Linktáram, Blogom

Blogom,

Képtáram,

Videótáram,

Ismerőseim, Fecsegj

Fecsegj

20 . századi világsiker : Rákóczi - túrós

2017-10-30 12:10:16, hétfő


	Rákóczi János Felsőleperdenben született , de hamar Pestre került szakácstanulónak . 1912 - ben már a Mágnás kaszinó konyháján volt , majd a világháborúban való katonáskodást követően 1920 - ban visszatért az eredeti szakmájához , és Kedvessy Nándor kezei alatt dolgozott másodszakácsként . Innen Horváth Nándor belvárosi büféjébe vezetett útja , ahol már első szakácsként tevékenykedett . 1924 - ben Párizsban tett látogatást , hazatérése után pedig megfordult a lillafüredi Palotaszállóban és a Gellértben is .1953 - tól nyugdíjazásáig a Duna szálló konyhájáért felelt . a szállodai konyhák vezetése mellett Rákóczi szakácskönyvet is megjelentetett , sőt a szakácsművészeti bemutatók és szakkiállítások számos díját elnyerte . 1964 - ben jelent meg a Magyar konyhaművészet című szakácskönyve , amelyben már megtalálható volt a Rákóczi - túrós receptje ls .A Rákóczi - túrós azonban nem a hatvanas évek terméke volt : a receptet már a harmincas években ismerték , 1937 decemberében a szakácsoknak szóló szaklapban ( Magyar Szakács ) is megjelent , sőt 1958 - as brüsszeli vllágkiállításon is kóstolhatták az érdeklődők . A Rákóczi - túrós végtelenül egyszerű , amelynek alapját egy jól nyújtható omlós lap adja , amelyre citromhéjjal és vaníliával ízesített , mazsolával dúsított túrókrém került . Ezt a túrókrémet - a szokásos tésztalap helyett - azonban könnyű , cukros tojásfehérje fedi . A süteményhez már csak némi baracklekvár vagy ribizlilekvár kell , hogy teljes legyen az élmény . A Rákóczi - túrós eredeti változtatásában a fűszerek közül csak a citromhéj és a vanília szerepelt . A citromhéj mind a tésztát , mind a tölteléket ízesítette , a vanília vaníliás cukor formájában került a töltelékbe . Ezen kívül nyugodtan adhatunk hozzá - mértékkel - más fűszereket is . A Rákóczi - túrósból nem csak hagyományos süti , vagy torta készülhet : megsüthetjük muffin , , tarte - vagy galette formájában is , bátrabbak kipróbálhatják pohárkrémnek , vagy jégkrémnek . A különféle változatoknál arra ügyeljünk , hogy az arányok ne boruljanak fel , a hangsúly ne tolódjon el a tészta felé : legyen meg minden szereplőnek a maga helye . ******** Bédné Marika : 2017 . 10 . 30 . 12 : 01 . ****** ****** Lejegyeztem : Családi - Recept - Magazinból ********

2 komment , kategória: Általános

Címkék: másodszakácsként, vllágkiállításon, szakácstanulónak, szakácsművészeti, felsőleperdenben, palotaszállóban, változtatásában, szakkiállítások, tevékenykedett, konyhaművészet, megjelentetett, világháborúban, nyugdíjazásáig, szakácskönyvet, kipróbálhatják, ribizlilekvár, változatoknál, katonáskodást, szakácskönyve, megtalálható, kóstolhatták, pohárkrémnek, citromhéjjal, decemberében, baracklekvár, megsüthetjük, szakácsoknak, tojásfehérje, konyhájáért, lillafüredi, szereplőnek, szakácsként, süteményhez, szakmájához, hagyományos, lejegyeztem, világháborúban való, eredeti szakmájához, szállodai konyhák, hatvanas évek, fűszerek közül, vanília szerepelt, különféle változatoknál, tészta felé, maga helye, János Felsőleperdenben, Kedvessy Nándor, Innen Horváth Nándor, Magyar Szakács, Bédné Marika,

Béd Józsefné

(#1) 2017-10-30 12:14:34

Béd Józsefné

(#2) 2017-10-30 12:24:02

Új komment

Kérjük adja meg a TVN.HU rendszeréhez tartozó felhasználónevét és jelszavát.
Csak regisztrált felhasználók írhatnak kommentet,
amennyiben még nem rendelkezik TVN.HU hozzáféréssel: Klikk ide!

Felhasználónév:
Jelszó:
	Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:

Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés Kép: Képbeszúrás Link: Beszúrás


Félkövér:	[b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt:	[i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés:	[c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás:	[kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás:	[link] http://tvn.hu [/link]