Wasabi - Heiko Antoniewicz, - suzymama Blogja

Továbbiak »

Belépés

			suzymama.blog.xfree.hu
Aki szeretetet vet boldogságot arat!!			Suzy Mama 1901.01.01 Offline

Linktáram, Blogom

Blogom,

Képtáram,

Videótáram,

Ismerőseim, Fecsegj

Fecsegj

Wasabi

2015-11-19 19:01:39, csütörtök


	Japánban és Ázsia más vizes élőhelyein vadon nő a Wasabia japonica, többbnyire patakok, folyók medrének szélén. Az egyre nagyobb kereslet miatt ma már több helyen termesztik is, amihez hegyi patakok tiszta vizét használják. A wasabigyökér a torma, a mustár és a káposztafélék rokona. Hívják japán tormának is, mert csípőssége ennek is inkább az orrjáratban, semmint a nyelven érződik. A friss wasabigyökér egyébként lágyabb aromájú a tormánál és az üzletekben kapható wasabipornál és pasztánál is, mely utóbbiak egy része egyébként nem is wasabiból készül, hanem a jóval olcsóbb tormából, amit mustárporral kevernek, ételfestékkel zöldítenek. (A japánok ezt ,,nyugati wasabinak" nevezik.) Igazi wasabigyökeret Japánon kívül nehéz beszerezni, ha sikerül, rendkívül drága. A wasabigyökérnek (hivatalosan nem is gyökér, hanem ,,rizóma", vagyis földalatti szárrész) a tormához hasonlóan igen kedvezőek az élettani hatásai: jól hat az emésztésre, fertőtlenítő, illatosító. Az antibakteriális tulajdonság nyilván szerepet játszott abban, hogy a japánok hagyományosan majd' minden nyershalas ételhez feltálalják - mely nyers halak régebbi korokban nem mindig feleltek meg maximálisan a mai egészségügyi elvárásoknak. (Japánban egyébként létezik wasabis fogpaszta is.) A reszelt wasabiból vagy porból készült paszta a szusi-, szasimitálak elengedhetetlen tartozéka. Egyesek a hagyományos dipként szolgáló szójaszószba keverik, mások közvetlenül a halra kenik, azt mártják a szójába. A szusiban persze már eleve van kevés wasabikrém a hal és a rizs között is, hogy illatosítsa a halat, s kis pikantériát adjon neki. A jó szusi egyszerűnek tűnik, pedig sok apró részletnek kell stimmelnie. Ilyen a halvágás tisztasága, a hal-rizsarány és a hőmérséklet - a jó szusiban a rizs langyosba hajló, a hal pedig hűvös, de nem jégszekrényhideg. A két réteg közt, a halra kenve, hajszálvékony wasabikrém. A wasabi kellemesen frissíti a salátaöntet is, ilyen formán különösen jól illik tenger gyümölcseiből való salátákhoz. Hagyományosan adják sobatésztához is - dashival és nyers tojással tálalva. Kiválóan illik - a tormához hasonlóan - a céklához is. Íme egy példa a csúcsgasztronómiából - Heiko Antoniewicz rövid idő alatt klasszikussá vált Fingerfood című könyvéből. Igen jó csemege a friss wasabilevél is. Enyhébben ugyan, de ,,wasabisan" csíp, s jó garnírung készíthető belőle. Szokták éjszakára ecetes-sós marinádban állni hagyni, vagy röviden szójaszószos vízben blanísírozni. De a levelet tempuratésztába mártva ki is lehet sütni, bő olajban. Hasonlóképpen - adott esetben főzeléknek is - jól felhasználható a retek és a fiatal cékla levele is, melyeket napjainkban méltatlanul borít a feledés homálya. forrás:fűszerkalaúz

0 komment , kategória: Fűszerkalauz

Címkék: jégszekrényhideg, elengedhetetlen, tempuratésztába, wasabigyökérnek, antibakteriális, felhasználható, wasabigyökeret, gyümölcseiből, káposztafélék, ételfestékkel, hasonlóképpen, sobatésztához, hagyományosan, hajszálvékony, fertőtlenítő, szasimitálak, wasabigyökér, klasszikussá, mustárporral, szójaszószba, szójaszószos, egészségügyi, fűszerkalaúz, wasabipornál, blanísírozni, elvárásoknak, pikantériát, tulajdonság, egyszerűnek, illatosítsa, antoniewicz, napjainkban, maximálisan, orrjáratban, feltálalják, salátaöntet, egyre nagyobb, káposztafélék rokona, nyelven érződik, friss wasabigyökér, üzletekben kapható, része egyébként, jóval olcsóbb, tormához hasonlóan, élettani hatásai, antibakteriális tulajdonság, japánok hagyományosan, reszelt wasabiból, hagyományos dipként, halra kenik, szusiban persze, rizs között, Heiko Antoniewicz,

Új komment

Kérjük adja meg a TVN.HU rendszeréhez tartozó felhasználónevét és jelszavát.
Csak regisztrált felhasználók írhatnak kommentet,
amennyiben még nem rendelkezik TVN.HU hozzáféréssel: Klikk ide!

Felhasználónév:
Jelszó:
	Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:

Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés Kép: Képbeszúrás Link: Beszúrás


Félkövér:	[b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt:	[i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés:	[c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás:	[kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás:	[link] http://tvn.hu [/link]