|
|
|
2022-08-08 06:58:49, hétfő
|
| |
| |
Összetevők
60 dkg marhahús
30 dkg vöröshagyma
3 db közepes sárgarépa
40 dkg krumpli
1 db zeller
1 ek édes fűszerpaprika
0 5 ek csípős paprika
1 ek só
1 tk kömény
2 db babérlevél
1 tk fekete bors
1 db paradicsom
1 db paprika
3 gerezd fokhagyma
2 ek sertészsír
0 5 csokor petrezselyem
2.5 liter víz
Csipetke
1 db tojás
80 g liszt
1 tk só
A reformkor nagyjait ismerjük, nevüket fejből soroljuk: Kossuth, Wesselényi, Deák és Széchenyi a legnagyobb magyar, de vajon arról is tudunk-e, hogy ebben az időben lett valóban népszerű hazánkban, majd utána a környező országokban is a gulyásleves? Ez a név nem csak egyféle receptet jelöl, fennmaradt számos ismert változata: az alföldi sok zöldséges, a kolozsvári édes káposztás, a szegedi csipetkés, és a csángó savanyú káposztás. Két másik kedvelt, ízekben gazdag változata a zöldbabos és a sima babgulyás.
Nézzük, milyen húsokból és zöldségekkel készül!
Marhahús
Habár külföldön sokféle ételt illetnek gulyás, akarom mondani: 'gulas' névvel, de ezek nem minden esetben hasonlítanak a magyar változatra. A miénk eredetileg marhából készül, és nem a legdrágább részek jók hozzá, ilyen lehet: a lábszár, a pofa, a fartő, de combból is zseniális. Ahogy a Nosalty oldalán is láthatjátok, manapság már mindenféle húsos verziója létezik a gulyásnak. Leggyakrabban pénztárcakímélő üzemmódban sertésből, pulykából vagy csirkéből főzik, de az ellenkező megfontolásból bárányt is használnak.
Tipp
Olajon is párolhatjuk a hagymát, de ha igazi házias ízeket akarunk érezni, akkor hagyjuk az aznapi kalóriákon való aggodalmaskodást, és használjunk pár kanál mangalica- vagy libazsírt!
Zöldségezés
A gulyásleves egyik legfontosabb összetevője a vöröshagyma. Nem kevés, hanem sok! Ezzel helyezzük biztos alapra a leves ízét. Ne égessük oda, szép lassú lángon pároljuk! Ehhez jöhet fokhagyma, paprika és paradicsom apró kockákra vágva. Amikor megpuhult a hús, akkor pedig mehet bele a még több leveszöldség: zellergumó, sárgarépa, paszternák vagy petrezselyemgyökér. Amikor már ezek is majdnem puhák, akkor adjuk hozzá a burgonyát. Mindent vágjunk kisebb kockákba, így mutatnak a legjobban majd a tányérban!
Így lett nemzeti jelkép a gulyásleves, olvasd el!
Fűszerek
Fűszerpaprika, fűszerpaprika és fűszerpaprika. Magas minőségű, hazai fűszerpaprika! Habár eredendően nem került bele, ma már el sem tudjuk képzelni ezt az autentikus ételt a piros életelixír nélkül. Ezen kívül babérlevél, só, bors és némi kömény kerülhet még bele, bár Magyar Elek egy XX. század eleji szakácskönyvben arról ír, hogy köményt semmilyen körülmények között ne rakjunk a leveshez. Az asztalra tegyünk egy felszeletelt, zöld hegyes csípős paprikát, Erős Pistát vagy szárított erős paprikát a húzósabb ízek kedvelőinek.
Tipp
A fűszerpaprika hozzáadásánál ne csináljunk semmi mást, csak erre a munkafolyamatra figyeljünk. Ha megégetjük, akkor ugyanis megkeseredik, és dobhatjuk ki az egész alapot!
Víz
A hús lepirítása után kerül víz a lábasba. Hogy mennyit használjunk, az egy fogós kérdés. Talán úgy lehet a legjobban megközelíteni a dolgot, ha a pörkölt és a húsleves között félúton tesszük le a voksunkat.
Csipetke
A már bezöldségezett levest lassú lángon, gyöngyözve főzzük. Amikor burgonya is belekerült, akkor jöhet a házi csipkedésű csipetke. Ezt előre is elkészíthetjük egy tojásból, és annyi lisztből, amennyit felvesz a tojás. Egy csipet sóval gyúrjuk be, és lisztezett felületre tépkedjük, sodorjuk a tésztát. Ki is száríthatjuk, ha csak később használnánk fel.
Bogrács és bor
A legízletesebb gulyásleves bográcsban, szabadtűzön készül. Utánozhatatlanul finom füstös aromát kap. Az ízlelési élményt még egy csepp jó minőségű vörösborral tetézhetjük. A legjobban egy finom kadarka vagy kékfankos áll neki. Ezt közvetlenül a hús lepirítása után adjuk az ételhez, és csak pár perc rotyogtatás után öntsük rá a vizet.
Menet közben kóstolgassunk, és a hiányzó ízeket újabb fűszerezéssel pótoljuk, valamit az elfőtt vízmennyiséget is csekkoljuk időnként.
Tipp
Az a bor, ami az ételbe kerül, az asztalra is csodásan passzol, mert ugye ismerjük a mondást: leves előtt negyven csepp!
Ami biztosan nem kerül a gulyásba
Eredendően soha nem kerül a gulyásba liszt és tejföl. A burgonyától és a csipetkétől már így is nagyon tartalmas lesz. Fantasztikus pihe-puha házi kenyeret viszont fogyasztunk hozzá, ezt mindenképpen vásároljuk meg az alapanyagokkal együtt a piacon!
Itt tudjátok a legfinomabb leveseket enni Budapesten. A Ti városotokban hova mehetünk megkóstolni? Írjátok meg a tippeket!
|
|
| |
|
0 komment
, kategória: Gasztronómia 3. |
|
|
|
Címkék: utánozhatatlanul, aggodalmaskodást, szakácskönyvben, pénztárcakímélő, munkafolyamatra, elkészíthetjük, megfontolásból, vízmennyiséget, bezöldségezett, alapanyagokkal, fűszerpaprika, kóstolgassunk, megközelíteni, fűszerezéssel, legízletesebb, hozzáadásánál, leggyakrabban, legfontosabb, petrezselyem, mindenképpen, megkeseredik, felszeletelt, fantasztikus, leveszöldség, zöldségekkel, hasonlítanak, városotokban, száríthatjuk, rotyogtatás, közvetlenül, gulyásleves, kedvelőinek, burgonyától, csipetkétől, vöröshagyma, fogyasztunk, reformkor nagyjait, legnagyobb magyar, időben lett, környező országokban, kolozsvári édes, szegedi csipetkés, csángó savanyú, sima babgulyás, magyar változatra, miénk eredetileg, legdrágább részek, ellenkező megfontolásból, aznapi kalóriákon, gulyásleves egyik, leves ízét, legjobban majd, Magyar Elek, Erős Pistát,
|
|
|
|
|
|
| reformkor nagyjait, legnagyobb magyar, időben lett, környező országokban, kolozsvári édes, szegedi csipetkés, csángó savanyú, sima babgulyás, magyar változatra, miénk eredetileg, legdrágább részek, ellenkező megfontolásból, aznapi kalóriákon, gulyásleves egyik, leves ízét, legjobban majd, autentikus ételt, piros életelixír, asztalra tegyünk, húzósabb ízek, fűszerpaprika hozzáadásánál, munkafolyamatra figyeljünk, egész alapot, legjobban megközelíteni, húsleves között, házi csipkedésű, csipet sóval, legízletesebb gulyásleves, ízlelési élményt, finom kadarka, hiányzó ízeket, elfőtt vízmennyiséget, ételbe kerül, gulyásba liszt, alapanyagokkal együtt, legfinomabb leveseket, utánozhatatlanul, aggodalmaskodást, szakácskönyvben, pénztárcakímélő, munkafolyamatra, elkészíthetjük, megfontolásból, vízmennyiséget, bezöldségezett, alapanyagokkal, fűszerpaprika, kóstolgassunk, megközelíteni, fűszerezéssel, legízletesebb, hozzáadásánál, leggyakrabban, legfontosabb, petrezselyem, mindenképpen, megkeseredik, felszeletelt, fantasztikus, leveszöldség, zöldségekkel, hasonlítanak, városotokban, száríthatjuk, rotyogtatás, közvetlenül, gulyásleves, kedvelőinek, burgonyától, csipetkétől, vöröshagyma, fogyasztunk, országokban, körülmények, használjunk, láthatjátok, megkóstolni, használnánk, vörösborral, zöldségezés, legfinomabb, tetézhetjük, összetevője, párolhatjuk, szabadtűzön, paradicsom, használnak, babérlevél, kolozsvári, összetevők, , ,
|
|
|
|
|
2024. április
| | |
|
|
| ma: |
0 db bejegyzés |
| e hónap: |
75 db bejegyzés |
| e év: |
582 db bejegyzés |
| Összes: |
34593 db bejegyzés |
|
|
|
| |
- Ma: 4780
- e Hét: 19576
- e Hónap: 41843
- e Év: 174397
|
|
|
Offline
