|
|
|
2011-03-29 13:10:28, kedd
|
| |
| |
|
|
| |
Nagyvárosi rétesek
Nem egy rétesboltban jártam már (Budapesten számos akad), de egyiknek a portékájával sem voltam igazán elégedett. Különösen igaz ez a töltelékre: számomra rejtély, miért éri meg például olcsó trükkökkel ,,hígítani" a mákot. Én legalábbis nem vagyok vevő az ilyesmire, pontosabban csak egyszer vagyok vevő...
Mivel már régóta szemeztem a közértben kapható szimpatikus réteslappal, gondoltam, megpróbálok nemcsak a nevében, hanem végre az ízében is ,,házi" réteseket előállítani.
Ugye tudod, hogy a mák nem egészséges? ;-)
Jó, jó, tudom: az igazi házi rétes tésztáját falusi, fejkendős nénik nyújtják focipálya nagyságú asztalon. Hajnalban kezdik a munkát és napnyugtára készülnek el vele, aztán megtöltik, este megsütik - szigorúan kemencében, légkeverés nélkül -, és a 20-25 rúddal nagyjából éjfélre végeznek is... :) Bennem ilyesfajta képzetek élnek az igazi rétesről. Még nem volt alkalmam megbizonyosodni arról, hogy ez fedi-e a valóságot, de egyszer majd nyakamba veszem az országot, és addig megyek, amíg bele nem csöppenek egy rétessütés kellős közepibe. Viszek mákot is, hogy legyen mivel megtölteni a rudakat.
Jöhet mindkettő!
A mi kis ,,félig házi" rétesünk előre gyártott lapokból készül, de jófajtából: a négybetűs német szupermarketlánc kézzel húzott, normál hűtőpultban kínált réteslapjaiból. Nekem bevált - persze idővel majd kipróbálok más márkákat is (látatlanban merem ajánlani még a ,,kontyos nénis" réteslapot, a leveles tésztájuk például egészen kitűnő).
Nagy kérdés, hogy mivel puhítsuk meg a kissé sprőd réteslapokat, mert ahány gyártó, annyiféle javaslat van a kenésre: az olvasztott vajtól kezdve a tejföllel kevert olajig széles a választék. Ez utóbbi mondjuk mókás volt, mivel a tejfölben kicsapódott az olaj, utána meg sütés közben helyre kis tócsa képződött a rudak alatt, hála a sok zsiradéknak. Ezért úgy döntöttem, maradok a natúr étolajnál, melyet a kenegetés előtt mikróban kissé felmelegítek, hogy könnyebb legyen a ,,mázolás". Ne lepődjünk meg, elég sokat magukba szívnak a lapok! A kenegetéshez liba- vagy lúdtollat javaslok. :)
A káposzta pirítva jó...
Belevaló töltelékek
Hogy legyen kellő összehasonlítási alap, legutóbb három rúd rétest készítettem, más-más töltelékkel (alma, káposzta, mák). A bejglitöltelékhez hasonlóan célszerű ezeket előre elkészíteni, úgyis ki kell hűlniük.
Nem kicsit mákos...
A gyártók rendszerint 2-3 lapot ajánlanak egy-egy rúdhoz - nálam három a minimum, de a nedvdús almát négy lepedőbe burkolom. Érdemes növelni a rétegek számát akkor is, ha elszakad vagy kilukad egy-egy lap.
De most már lapozok, jöjjön a recept!
Nagyvárosi rétes háziasan
Hozzávalók 3 rúdhoz, egyenként 3-4 lapból:
- előre gyártott réteslapok
- étolaj
- víz és konyharuha
Töltelék: mák, alma és káposzta (1-1 rúdhoz való adagok)
A mákoshoz:
- 25 dkg darált mák
- 18 dkg porcukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- reszelt citromhéj
A mákot és a porcukrot kb. 2 dl vízzel tűzre tesszük, elkeverjük, összefőzzük (5-6 perc), a végén beleforgatjuk a citromhéjat és a vaníliás cukrot, majd lefedve kihűtjük.
Az almáshoz:
- 1,20 kg édes alma (tisztítás előtt mérve)
- 5 dkg barna vagy kristálycukor
- őrölt fahéj
- a réteslapra halmozáskor: darált háztartási keksz (közértben kapható)
Az almát meghámozom, magházát nagy lyukon lereszelem, levétől jól kinyomkodom, cukorral és fahéjjal ízesítem. Hűtőbe teszem. Töltéskor az alma alá 3-4 evőkanálnyi kekszmorzsát hintek (hogy felszívja a nedvességet).
Ha biztos választ akarsz, kérdezd szakácsainkat!
Melyik diéta a legjobb?
Válaszd ki, melyiket tudod a legjobban betartani, miben szerepelnek olyan ételek, amelyek kedvedre valóak.
Megújultak játékaink!
A gyümölcsszüret és a gofris játék mellett már puzzle és palacsintás játékunk is van! Kipróbálod?
Muffinmánia
Egy vaskos szakácskönyvnyi muffinrecept vár... Sósak, édesek, csokisak, gyümölcsösek...
TŰPRÓBA (BLOG) « vissza .Nagyvárosi rétesek Cikk mentése
Cikk küldése
Cikk nyomtatása
. Cikk mentése Nagyvárosi rétesek
Cikk mentéshez be kell jelentkezni!
Bezár
Cikk elküldése Nagyvárosi rétesek
Címzett neve:
Címzett e-mail címe:
Megjegyzés:
Küldő neve:
Küldő e-mail címe:
A fenti képen látható ellenőrzőkód:
ElküldMégse A cikket elküldtük!
Nem egy rétesboltban jártam már (Budapesten számos akad), de egyiknek a portékájával sem voltam igazán elégedett. Különösen igaz ez a töltelékre: számomra rejtély, miért éri meg például olcsó trükkökkel ,,hígítani" a mákot. Én legalábbis nem vagyok vevő az ilyesmire, pontosabban csak egyszer vagyok vevő...
Mivel már régóta szemeztem a közértben kapható szimpatikus réteslappal, gondoltam, megpróbálok nemcsak a nevében, hanem végre az ízében is ,,házi" réteseket előállítani.
Ugye tudod, hogy a mák nem egészséges? ;-)
Jó, jó, tudom: az igazi házi rétes tésztáját falusi, fejkendős nénik nyújtják focipálya nagyságú asztalon. Hajnalban kezdik a munkát és napnyugtára készülnek el vele, aztán megtöltik, este megsütik - szigorúan kemencében, légkeverés nélkül -, és a 20-25 rúddal nagyjából éjfélre végeznek is... :) Bennem ilyesfajta képzetek élnek az igazi rétesről. Még nem volt alkalmam megbizonyosodni arról, hogy ez fedi-e a valóságot, de egyszer majd nyakamba veszem az országot, és addig megyek, amíg bele nem csöppenek egy rétessütés kellős közepibe. Viszek mákot is, hogy legyen mivel megtölteni a rudakat.
Jöhet mindkettő!
A mi kis ,,félig házi" rétesünk előre gyártott lapokból készül, de jófajtából: a négybetűs német szupermarketlánc kézzel húzott, normál hűtőpultban kínált réteslapjaiból. Nekem bevált - persze idővel majd kipróbálok más márkákat is (látatlanban merem ajánlani még a ,,kontyos nénis" réteslapot, a leveles tésztájuk például egészen kitűnő).
Nagy kérdés, hogy mivel puhítsuk meg a kissé sprőd réteslapokat, mert ahány gyártó, annyiféle javaslat van a kenésre: az olvasztott vajtól kezdve a tejföllel kevert olajig széles a választék. Ez utóbbi mondjuk mókás volt, mivel a tejfölben kicsapódott az olaj, utána meg sütés közben helyre kis tócsa képződött a rudak alatt, hála a sok zsiradéknak. Ezért úgy döntöttem, maradok a natúr étolajnál, melyet a kenegetés előtt mikróban kissé felmelegítek, hogy könnyebb legyen a ,,mázolás". Ne lepődjünk meg, elég sokat magukba szívnak a lapok! A kenegetéshez liba- vagy lúdtollat javaslok. :)
A káposzta pirítva jó...
Pihenésképpen kvízjáték!
Melyik Pistuc kedvenc rétese?
1. kelkáposztás
2. almás-sajtos
3. mákosos
4. csokinyuszis
A helyesen tippelők között újabb kvízkérdéseket sorsolunk ki! :)
Belevaló töltelékek
Hogy legyen kellő összehasonlítási alap, legutóbb három rúd rétest készítettem, más-más töltelékkel (alma, káposzta, mák). A bejglitöltelékhez hasonlóan célszerű ezeket előre elkészíteni, úgyis ki kell hűlniük.
Nem kicsit mákos...
A gyártók rendszerint 2-3 lapot ajánlanak egy-egy rúdhoz - nálam három a minimum, de a nedvdús almát négy lepedőbe burkolom. Érdemes növelni a rétegek számát akkor is, ha elszakad vagy kilukad egy-egy lap.
De most már lapozok, jöjjön a recept!
Nagyvárosi rétes háziasan
Hozzávalók 3 rúdhoz, egyenként 3-4 lapból:
- előre gyártott réteslapok
- étolaj
- víz és konyharuha
Töltelék: mák, alma és káposzta (1-1 rúdhoz való adagok)
A mákoshoz:
- 25 dkg darált mák
- 18 dkg porcukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- reszelt citromhéj
A mákot és a porcukrot kb. 2 dl vízzel tűzre tesszük, elkeverjük, összefőzzük (5-6 perc), a végén beleforgatjuk a citromhéjat és a vaníliás cukrot, majd lefedve kihűtjük.
Az almáshoz:
- 1,20 kg édes alma (tisztítás előtt mérve)
- 5 dkg barna vagy kristálycukor
- őrölt fahéj
- a réteslapra halmozáskor: darált háztartási keksz (közértben kapható)
Az almát meghámozom, magházát nagy lyukon lereszelem, levétől jól kinyomkodom, cukorral és fahéjjal ízesítem. Hűtőbe teszem. Töltéskor az alma alá 3-4 evőkanálnyi kekszmorzsát hintek (hogy felszívja a nedvességet).
A káposztáshoz:
- egy 1,20-1,40 kg-os édeskáposzta-fej
- 1 evőkanál só
- 5 dkg zsír
- 2 evőkanál kristálycukor
- őrölt feketebors
A káposztát lereszelem, behintem a sóval, fél órára félreteszem. Ezután levétől kinyomkodom. Nagyobb lábosban felolvasztom a zsírt, beleöntöm a cukrot, folyton kevergetve sötét karamell színűre pirítom. (Nálam a megolvadt cukor ilyenkor olajfoltként úszik a zsírtengerben, de ez nem probléma, a káposztában felszívódik majd.)
Három percig hűlni hagyom (különben a forró zsírba öntött nagy víztartalmú káposzta hatalmas sistergéssel akar menekülni a lábosból), majd a tűzre visszatéve gyakran kevergetve szép barnára pirítom benne a kecskecsemegét. :) Ízlés szerint fűszerezzük őrölt borssal, cukorral.
Nem lájkolom...
,,Kedvenc" rétesboltomban a tölteléknek való káposztát nem pirítják meg, hanem nyersen teszik a tésztára, így az épphogy megpuhul sülés közben. Pontosan az hiányzik belőle, amiért megveszi az ember: a pirított káposzta utánozhatatlan aromája.
Kiterítem lapjaimat:
A töltelékesdit követő pihenő után gyengén vizezett konyharuhát terítünk az asztalra, és óvatosan reá helyezünk egy réteslapot. Előmelegített étolajjal gazdagon megkenjük, majd reá helyezünk egy újabb réteslapot. Ezt is megkenjük olajjal, és reá... szóval három vagy négy lappal eljátsszuk ugyanezt. :)
Liba- vagy lúdtollal! :)
Hű, jön a töltelék! Kezdjük mondjuk az almával. A réteslap felénk eső hosszabbik oldala mentén, a szélétől 6-8 cm-re sávszerűen a tésztára halmozzuk a tölteléket (bal és jobb oldalon hagyjunk szabadon 2-2 cm-t). A halmot azután kézzel szabályos alakúra nyomkodjuk (se túl magas, se lapos ne legyen), majd a konyharuha segítségével elkezdjük feltekerni a megtöltött tésztát, mint a bejglit. Se lazán, se túl szorosan (utóbbi esetben süléskor kirepedhet). Úgy osszuk be a tésztát, hogy a tekercs másik széle lehetőleg alulra kerüljön. Az elkészült rúd tetejét, oldalát, illetve a két végét is kenjük át olajjal. (A végeket gyengéden össze is nyomhatjuk, de csak ha nem törik.)
Ugye szórtunk alá kekszet?
Ugye megkentük olajjal?
Ugye megkentük olajjal?
Hasonló módon legyártjuk a többi rétest, de mielőtt az utolsót betöltenénk, bekapcsoljuk és 210 fokra állítjuk a sütőt.
Máktéglát tessék!
Lájkolom...
Harsogó falatok
A sütőpapíros gáztepsibe helyezett rétesekre vetünk még egy utolsó pillantást, majd betoljuk a forró sütő középső sínén. Harminc-negyven percig sütjük - ha már szépen megpirult a teteje, biztosan jó. Szeleteléshez nekem a fűrészfogú kés vált be, nagyjából egyben maradtak a lapok.
Lapra szerelt :) süteményeinket - kivéve a káposztásat - vaníliás porcukorral meghintve kínáljuk. Nos, kinek melyik a kedvence? A csillogó mákkal csalogató? A karakteres káposztával kacérkodó? Netán az aromás almával illatozó? (Jól van na, legközelebb sütök túrósat is) :)
Kedves Olvasóim! A rétesboltok eljátszották a bizalmamat, nem tudom, leszek-e még vendég náluk valaha... De minden rosszban van valami jó: kiderült számomra, hogy - minőségi alapanyagokból - otthon is készíthető igazi házi rétes. A nagymamákéval nyilván nem veheti fel a versenyt, a bolti ,,házi" rétesek többségét viszont utcahosszal veri.
Harsogó falatokat kíván:
Pistuc
Forrás:Mindmegette.hu - Tűpróba blog |
|
| |
|
0 komment
, kategória: Receptek, írások - vegyes |
|
|
|
Címkék: szupermarketlánc, összehasonlítási, szakácskönyvnyi, megbizonyosodni, rétesboltomban, kecskecsemegét, utánozhatatlan, alapanyagokból, kvízkérdéseket, réteslapjaiból, gyümölcsszüret, süteményeinket, előmelegített, szeleteléshez, zsírtengerben, kristálycukor, beleforgatjuk, pihenésképpen, szakácsainkat, nagymamákéval, töltelékesdit, sistergéssel, csokinyuszis, édeskáposzta, káposztáshoz, kelkáposztás, eljátszották, kenegetéshez, kekszmorzsát, gyümölcsösek, réteslapokat, segítségével, felmelegítek, bekapcsoljuk, ellenőrzőkód, rétesboltban, rétesboltban jártam, közértben kapható, igazi házi, 20-25 rúddal, igazi rétesről, rétessütés kellős, négybetűs német, leveles tésztájuk, kissé sprőd, olvasztott vajtól, tejföllel kevert, tejfölben kicsapódott, rudak alatt, natúr étolajnál, kenegetés előtt, kenegetéshez liba-, ElküldMégse, Melyik Pistuc, Kedves Olvasóim,
|
|
|
|
|
|
| rétesboltban jártam, közértben kapható, igazi házi, 20-25 rúddal, igazi rétesről, rétessütés kellős, négybetűs német, leveles tésztájuk, kissé sprőd, olvasztott vajtól, tejföllel kevert, tejfölben kicsapódott, rudak alatt, natúr étolajnál, kenegetés előtt, kenegetéshez liba-, káposzta pirítva, bejglitöltelékhez hasonlóan, gyártók rendszerint, nedvdús almát, rétegek számát, végén beleforgatjuk, vaníliás cukrot, réteslapra halmozáskor, almát meghámozom, legjobban betartani, gofris játék, vaskos szakácskönyvnyi, fenti képen, cikket elküldtük, helyesen tippelők, káposztát lereszelem, megolvadt cukor, káposztában felszívódik, forró zsírba, tűzre visszatéve, tölteléknek való, épphogy megpuhul, hiányzik belőle, pirított káposzta, töltelékesdit követő, újabb réteslapot, réteslap felénk, tésztára halmozzuk, halmot azután, konyharuha segítségével, megtöltött tésztát, tekercs másik, végeket gyengéden, többi rétest, utolsót betöltenénk, sütőpapíros gáztepsibe, utolsó pillantást, forró sütő, káposztásat –, csillogó mákkal, karakteres káposztával, aromás almával, rétesboltok eljátszották, nagymamákéval nyilván, bolti „, szupermarketlánc, összehasonlítási, szakácskönyvnyi, megbizonyosodni, rétesboltomban, kecskecsemegét, utánozhatatlan, alapanyagokból, kvízkérdéseket, réteslapjaiból, gyümölcsszüret, süteményeinket, előmelegített, szeleteléshez, zsírtengerben, kristálycukor, beleforgatjuk, pihenésképpen, szakácsainkat, nagymamákéval, töltelékesdit, sistergéssel, csokinyuszis, édeskáposzta, káposztáshoz, kelkáposztás, eljátszották, kenegetéshez, kekszmorzsát, gyümölcsösek, réteslapokat, , ,
|
|
|
|
|
2024. április
| | Hét | Ked | Sze | Csü | Pén | Szo | Vas | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | |
| 29 | 30 | |
| |
|
|
| ma: |
0 db bejegyzés |
| e hónap: |
0 db bejegyzés |
| e év: |
0 db bejegyzés |
| Összes: |
32631 db bejegyzés |
|
|
|
| |
- Általános (1199)
- Belső kör (5)
- Család (0)
- Munka (0)
- Haverok (0)
- Iskola (0)
- Advent,Karácsony, Újév, Húsvét (1166)
- Áldások, imák, Istenes versek (347)
- Állatok (44)
- Angelisz Irini (80)
- Angyal,Isten vers,videó,idézet (132)
- Angyali üzenet Pusztai Orsitól (892)
- Angyali üzenetek (1041)
- Angyali üzenetek 2 (4)
- Angyalok, angyalos történetek (140)
- Anyák napja (35)
- Anyák napja (167)
- Ara Rauch írásai, versei (20)
- Aranyosi Ervin versei (30)
- Athéna görögországi élményei (2)
- Athéna versei, gondolatai (32)
- Atya, Jézus és Mária üzenetei (20)
- Az Élet Kiskönyve (19)
- Bagi László /Hezekiah versei (20)
- Bálint gazda (5)
- Barátság (272)
- Benmar - Szabó Balázs versei (20)
- Blogtársaktól kaptam 1 (134)
- Blogtársaktól kaptam 2 (41)
- Bodré Anikó versei (8)
- Bölcsességek - gondolatok (69)
- Ch-ás szerzők versei (37)
- Csabai Lajos versei (15)
- Egészség (590)
- Égi jelenségek, érdekességek (3)
- Égi üzenetek (24)
- Egyéb ünnepek, jeles napok (870)
- Ehető virágok és receptek (21)
- Emlékezés (82)
- Ezoterikus (284)
- Fényörvény: üzenetek-tanítások (31)
- Filmek (17)
- Francoise versei (12)
- Fullos szerzők versei, írásai (124)
- Gitka(Szomorúfűz) (11)
- Gyógyító kövek, kristályok (50)
- Haiku, Zen versek (52)
- Hetet (414)
- Heti útravaló - Müller Péter (339)
- Hétvégét (393)
- Hónapok, hónapokról versek (1248)
- Horoszkópok (19)
- Humoros, vicces (21)
- Idézetek (948)
- Írások (310)
- Jó éjszakát! (809)
- Jó reggelt! (7)
- Jókívánság (40)
- Kamarás Klára versei (50)
- Kedvenc énekesek (12)
- Kellemes délutánt! (11)
- Komáromi János (Koma) versei (74)
- Kormányos Sándor versei (15)
- Krancz Béla versei (9)
- Kryon (55)
- Kun Magdolna versei (23)
- Könyvek (38)
- Lengyel Jolán versei (13)
- Másik világ, Hathorok üzenetei (6)
- Meditációk (38)
- Nagy Krisztina, Krancz Béla (27)
- Nemzeti ünnep (161)
- Pps-ek (3)
- Puskás Kolozsvári F. versei (2)
- Receptek - befőzés, mélyhűtés (74)
- Receptek - görög és balkáni (13)
- Receptek - savanyúság eltevése (20)
- Receptek, írások - vegyes (792)
- Receptek-főzelékek, lecsók, (192)
- Receptek-halas (184)
- Receptek-húsmentes ételek (1202)
- Receptek-húsos (1394)
- Receptek-ital,szörp,gyümölcs (129)
- Receptek-levesek (1399)
- Receptek-menük (388)
- Receptek-sütemények-desszertek (1309)
- Receptek-tésztafélék,szendvics (1048)
- Receptek:saláta,hidegtál,egyéb (514)
- Reiki (5)
- Saját készítésű videók (88)
- Seherezádé (152)
- Seneca (32)
- Szapphó (47)
- Szép estét! (154)
- Szép képek (34)
- Szép napot, vasárnapot! (142)
- Szerelem, boldogság (926)
- Szeretet (404)
- Szeretet írások (220)
- Szily Nóra riportjai (121)
- Táltos témák (24)
- Táncok története (24)
- Tanítások-Üzenetek-Írások (195)
- Tatiosz (280)
- Tokaji Márton versei (52)
- Tóth Juli versei (36)
- Tóth Tiborné-Hajnalka versei (3)
- Vegyes receptek (22)
- Vén Muskétás versek, írások (474)
- Vénusz Kódex (12)
- Versek (3006)
- Versek videókon (6)
- Versek, képek reggeltől-estig (121)
- Versek, képek tavasztól-télig (1079)
- Verses képeslapok (779)
- Videók (279)
- Virágok, gyümölcsök, termések (569)
- Virágos versek, idézetek (370)
- Vujity Tvrtko írásai (11)
- Üdvözlés, köszöntés,köszönés (760)
- Zene,-dalszövegek videókkal is (294)
|
|
|
| |
- Ma: 2819
- e Hét: 17691
- e Hónap: 31596
- e Év: 161303
|
|
|
Offline
