|
 1/1 oldal 
|
Bejegyzések száma: 8
|
|
|
|
|
|
2014-12-20 18:01:33, szombat
|
| |
| |
Hájas tészta készítéséhez mindenképpen disznóhájat kell használni, bár van, ahol libahájjal is készítenek hajtogatott leveles tésztát. Igazi friss disznóhájhoz (elsősorban a hashártyát kitöltő úgynevezett fodorhájhoz) viszont leginkább csak disznótorok idején, vagyis télen lehet hozzájutni - van még egy kis idő! -, így hát érdemes belőle bespájzolni. Persze nem a kamrába, hanem a mélyhűtőbe. De, mint általában mindenből, a friss jobb, mint a mélyhűtött, és ha igaz, a mangalicaháj a legfinomabb.
A szilvalekváros hájas évszázada a hagyományos disznótorok és a farsangi időszak jellegzetes házi süteménye. És nem véletlen a szilvalekvár-töltelék: a hájas tészta ugyanis értelemszerűen zsíros, nehezen emészthető, míg a szilvalekvár éppen az emésztést segíti.
Hozzávalók:
50 deka sertésháj,
70 deka liszt,
2 tojássárgája,
2,5 deci langyos víz,
2 evőkanál ecet,
pici só,
szilvalekvár.
A hájat lehártyázzuk, majd húsdarálón átdaráljuk.
25 deka lisztet a hájjal és az ecettel összedolgozunk, majd hűtőbe tesszük.
A maradék 50 deka lisztet és a két tojássárgáját a sóval és langyos vízzel összegyúrjuk. A tésztát kinyújtjuk, és rákenjük a hűtőből kivett lisztes hájat. Háromszorosan egymásra hajtjuk háromszor, közben mindig egy-egy félórára a hűtőben pihentetjük. Miután negyedszerre is kinyújtottuk, körülbelül 6×6 centis kockákra vágjuk, a közepére egy kanál lekvárt teszünk, és félbehajtjuk. Tepsire rakva előmelegített forró sütőben, közepes lángon megsütjük. Porcukorral gazdagon meghintve tálaljuk. |
|
| |
|
0 komment
, kategória: nagyi receptjei |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2014-12-20 17:54:00, szombat
|
| |
| |
Narancsos-grillázsos torta
Hozzávalók
A piskótatésztához
4 db tojás
10 dkg Nagyi titka Extra finom süteményliszt
8 dkg cukor
A krémhez
Egy narancs reszelt héjának a fele
Fél l tej
1 csomag vaníliás pudingpor
25 dkg margarin
13 dkg cukor
1 narancs reszelt héja
A grillázshoz
10 dkg cukor
10 dkg olajos mag (dió, mogyoró, mandula)
Elkészítés
A tojásokat ketté választjuk. A fehérjét a cukorral habbá verjük, a sárgáját egy kanállal összetörjük, majd a habba forgatjuk. A sárgáját a habbal elkeverjük, majd a lisztet is hozzákeverjük a reszelt narancshéjjal együtt. Kb. 20 cm átmérőjű tortakarikába töltjük a masszát. 180 fokra előmelegített sütőben először kb. 15-20 percig sütjük, majd 160 fokra mérsékelve készre sütjük.
A pudingport egy kevés tejjel simára keverjük, a maradék tejet egy kis lábosban felforraljuk, majd a pudingot belekeverve besűrítjük. A tűzről levéve belekeverjük a margarint, a narancs héját és a cukrot. Egy tálcára kiterítve hagyjuk kihűlni, míg elkészítjük a grillázst.
10 dkg cukrot egy lábasban karamellizálunk. 10 dkg olajos magot durvára vágunk, majd a karamellizált cukorba keverjük, majd egy sütőpapírra olyan vékonyan kikenjük, amilyen vékonyra tudjuk. Ha kihűlt, nyújtófával apróra összetörjük. A kihűlt piskótalapot 3 karikára vágjuk, majd a krém 1/3-át az alsó lapra kenjük. Ízlés szerint a grillázzsal megszórjuk, majd a következő lapot ráhelyezzük, ismét krémmel megkenjük, de tegyünk félre krémet a torta körbekenéséhez. A második rétegre is szórunk a grillázsból, majd így helyezzük rá a 3-ik lapot. A körbekenés után a maradék grillázzsal a torta oldalát bepanírozzuk. A torta tetejét csokoládéhánccsal vagy narancs szeletekkel díszíthetjük. |
|
| |
|
0 komment
, kategória: karácsony |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2014-12-20 17:49:24, szombat
|
| |
| |
Karácsonyi csokoládétorta
Hozzávalók
A tésztához:
4 db tojás
8 dkg Nagyi titka Extra finom süteményliszt
8 dkg cukor
2 dkg kakaópor
A krémhez:
25 dkg puha vaj
20 dkg cukor
9 dkg kakaópor
1 dl tejszín
A sziruphoz:
(az alábbi hozzávalókat egy lábasban felforraljuk, majd lehűtjük)
5 dkg cukor
1 dl víz
1 kiskanál mézeskalács fűszerkeverék vagy reszelt narancshéj
A bevonathoz és a díszítéshez:
20 dkg étcsokoládé 2 evőkanál étolaj
10 dkg marcipán
porcukor a szóráshoz
20 dkg étcsokoládé
Elkészítés
A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét a cukorral habbá verjük. A sárgáját óvatosan belekeverjük a habba, majd a kakaóporral elkevert lisztet is óvatosan kevergetve hozzáadagoljuk. Egy kb. 20 cm átmérőjű tortaformát kikenünk margarinnal, kilisztezzük, majd a tésztát beletöltjük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük, míg megemelkedik. Ezután 160 °C-on sütjük tovább, villát vagy fogpiszkálót használva ellenőrizzük, hogy elkészült-e. Kihűlés után kivesszük a karikából és 3 lapra vágjuk. A krémhez a tejszínt a cukorral felforraljuk majd a kakaóport habverővel belekeverjük. Ezután a puha vajat is hozzáadjuk, és addig kevergetjük, míg csomómentes masszát nem kapunk. Ha elkészült hagyjuk teljesen kihűlni a hűtőben. Ha lehűlt gépi habverővel átkeverjük, hogy kenhető állagú legyen.
A lapokat a sziruppal meglocsoljuk, majd a krémet kenve közéjük egymásra helyezzük őket. Figyeljünk, hogy a krémből maradjon a torta körbekenésére is. A krémmel bekent tortát tegyük a hűtőbe és hagyjuk megdermedni. A csokoládét az olajjal gőz fölött megolvasztjuk, majd bevonjuk vele a tortát, és hagyjuk, hogy megdermedjen rajta a csokoládé. A marcipánt az asztalra szitált porcukron kinyújtjuk, majd tetszőleges formákat szaggatunk belőle és egy kevés langyos vízzel megkenve a tortára és oldalára ragasztjuk. |
|
| |
|
0 komment
, kategória: karácsony |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2014-12-20 17:44:54, szombat
|
| |
| |
Hozzávalók
50 dkg méz
80 dkg Nagyi titka Búzafinomliszt
20 dkg Nagyi titka Világos rozsliszt
30 dkg porcukor
1 csomag szalakáli (2 dkg)
3 tojás sárgája
1 egész tojás
1 csomag mézes sütemény fűszer
15 dkg margarin
Díszítéshez:
dió vagy mandula vagy mogyoró
1 tojás fehérje és porcukor keveréke
Elkészítés
Az alapanyagokat alaposan gyúrjuk össze. A mézet érdemes langyos állapotban a tésztához adni, mert könnyebben kezelhető lesz. Az összedolgozott tésztát hűtsük le kis adagokban a hűtőben mielőtt kinyújtanánk a sütéshez. Lisztezett deszkán nyújtsuk körülbelül 0,5 cm vastagra a tésztát, majd szaggassunk belőle tetszés szerinti formákat. Fontos, hogy mindig csak annyi tésztát vegyünk ki a hűtőből amennyit ki is szaggatunk, így a maradék nem melegszik fel. Sütés előtt kenjük meg a süteményeket tojásfehérjével. Előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 5 perc alatt barnára sütjük, és hagyjuk kihűlni.
Sütés előtt magvakkal díszíthető. Amennyiben sütés után szeretnénk díszíteni a tojásfehérjét keverjük össze annyi porcukorral, hogy egy nagyon sűrű tejföl állagú masszát kapjunk. A masszát töltsük egy habzsákba vagy zacskóba. Zacskó esetén vágjunk apró lyukat a zacskó egyik sarkára és a fehér mázat átnyomva rajzoljunk a lehűlt mézesekre egyedi mintákat.
|
|
| |
|
0 komment
, kategória: karácsony |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2014-12-20 17:26:26, szombat
|
| |
| |
Hozzávalók
(25 x 45 cm-es tepsihez)
Tésztához:
25 dkg Nagyi titka Kelt tészta süteményliszt
2 dkg porcukor a tésztához
4 db tojássárgája
0,5 dkg só
1,5 dl tej
1,5 dkg élesztő
Töltelékhez:
10 dkg vaj vagy margarin
10 dkg porcukor
10 dkg darált dió
Locsoláshoz:
1 dl tejszín
2 dkg porcukor
Elkészítés:
Az élesztőt egy csipet cukorral ½ dl tejben felfuttatjuk, majd alaposan összegyúrjuk a liszttel, a tojássárgájával, 2 dkg porcukorral, a sóval, és a maradék a tejjel. Miután a tésztát jól összedolgoztuk fél óráig meleg helyen pihentetjük.
A pihentetés után a tésztát 0,5 cm vékonyra nyújtjuk és a vajból, 10 dkg porcukorból és darált dióból készült töltelékkel megkenjük. A megkent tésztát feltekerjük, és ujjnyi vastagságú szeletekre vágjuk. Kevés vajjal kikent, liszttel beszórt tepsibe rakjuk lazán egymás mellé és 30 percig meleg helyen kelesztjük.
185 fokra előmelegített sütőben körülbelül 7 percig sütjük majd meglocsoljuk a cukros tejszínnel és további 5 percig sütjük. |
|
| |
|
0 komment
, kategória: nagyi receptjei |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2014-12-20 17:16:46, szombat
|
| |
| |
Hozzávalók:
37 dkg Nagyi titka Kelt tészta süteményliszt
7,5 dkg porcukor
7,5 dkg margarin
0,5 dkg só
3 dkg élesztő
2 db tojás sárgája
0,5 dkg citromhéj
0,5 dkg vaníliás cukor
1,5 dl víz
2 dkg mazsola
0,5 dkg kakaó
Elkészítés:
A kakaó és a mazsola kivételével a hozzávalókat addig gyúrjuk, amíg a tészta selymes nem lesz el nem válik az edény falától. Ezután a tésztát 35-40 percig, meleg helyen kelesztjük.
Kelesztés után hozzákeverjük a mazsolát valamint és a kakaót és egy kicsit összedolgozzuk úgy, hogy a kakaótól márványos legyen.
A tésztát kivajazott, lisztezett kuglófformába tesszük, és addig kelesztjük, amíg a tészta el nem éri a formatetejét.
A tésztát 170-175 fokos előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük.
|
|
| |
|
0 komment
, kategória: nagyi receptjei |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1/1 oldal
|
Bejegyzések száma: 8
|
|
|
|
2014. December
| | |
|
|
| ma: |
0 db bejegyzés |
| e hónap: |
87 db bejegyzés |
| e év: |
909 db bejegyzés |
| Összes: |
7620 db bejegyzés |
|
|
|
| |
- Ma: 1849
- e Hét: 6077
- e Hónap: 10481
- e Év: 42210
|
|
|
Offline
