|
2015-11-19 18:44:20, csütörtök
|
|
|
|
|
|
Sáfrány
A sáfrány (Crocus) a nősziromfélék családjába tartozó növénynemzetség, Sáfrány a nemzetséghez tartozó egyes fajok összegyűjtött és fűszerként használt bibéjének elnevezése. Szárleveleik nincsenek, a keskeny tőlevelek és a néhány centiméteres szár csúcsán álló virág a föld alatti hagymából ered.
Származása, jellegzetességei
Az emberiség legősibb fűszereinek egyike. Már a Biblia és egyes ó-indiai írások is említik. Európába a 8. század táján arab hódítókkal került az Ibér-félszigetre. Valaha mi magyarok is nagy sáfránytermesztők és -fogyasztók voltunk. Mátyás király környezetéről szólván Galeotto Marzio a legfontosabb fűszerek közt említi a borssal és a gyömbérrel együtt.Még a 19. század elején megjelent szakácskönyveinkben is magától értetődő hozzávaló, de idővel szinte teljesen eltűnt a látókörünkből.
A szárított sáfrány bibe 5-8 mm hosszú, vöröses-barnás, tű alakú. Termesztése és begyűjtése rendkívül fáradságos, munkaigényes. A középkorban ára az aranyéval vetekedett és hamisítóit halállal büntették. Ma sem tartozik az olcsó fűszerek körébe.
A sáfrányfajok bibéje vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés fűszer, az ételt aranysárga színre festi. Régi fűszernövény, már az egyiptomiak is használták, levesek, mártások színezésére, ízesítésére. A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága. Az őshonos hazai fajok védettek, tehát a bibék gyűjtése törvénybe ütközik! (Arról nem is beszélve, hogy sem ezek, sem a dísznövényként termesztett sáfrányhibridek nem alkalmasak fűszernek.)
Konyhai felhasználása
Hatásos lehet a szívinfarktus megelőzésében, krocetin nevű anyaga csökkenti a koleszterinszintet. Sáfrányos szeklicével helyettesítik, de ez pusztán színezésre alkalmas, enyhén kellemetlen, kesernyés íze a valódi sáfrány mennyei aromájával össze sem hasonlítható.
A Krúdy által sokszor megírt és fogyasztott híres húslevesek is tőle nyerték aranyló színüket. Édes tészták (kalács sárgító), rizsételek, mártások, főzelékek, vaj- és sajtkémek festésére is kiválóan alkalmas. Nagyon jól használható a korhely halászlé főzésekor.
Fél kilogramm sáfrányhoz körülbelül 250.000 virágból kell bibét gyűjteni! Éppen ezért igen drága, azonban egy kevés sokáig elég. Ízét kiemeli, ha szárazon kissé megpirítjuk, majd egy evőkanál tejben eldörzsöljük a szálakat. Görcsoldó, festő, szemgyógyító hatását ismerik.
Igen fontos, hogy légmenetesen zárva, sötétben tároljuk, mert könnyen kifakul és megfogyatkozik az illóolaj-tartalma, vagyis elveszti legjobb tulajdonságait.
forrás:fűszerkalaúz |
|
|
0 komment
, kategória: Fűszerkalauz |
|
Címkék: jellegzetességei, sáfrányhibridek, növénynemzetség, dísznövényként, megfogyatkozik, tulajdonságait, megelőzésében, összegyűjtött, helyettesítik, szívinfarktus, felhasználása, látókörünkből, környezetéről, nősziromfélék, munkaigényes, legfontosabb, sáfrányfajok, vörösesbarna, fűszernövény, centiméteres, szárleveleik, eldörzsöljük, hasonlítható, nemzetséghez, szemgyógyító, légmenetesen, fűszerkalaúz, termesztése, használható, megpirítjuk, félszigetre, középkorban, ízesítésére, fűszereinek, egyiptomiak, szeklicével, nősziromfélék családjába, nemzetséghez tartozó, keskeny tőlevelek, néhány centiméteres, föld alatti, emberiség legősibb, legfontosabb fűszerek, gyömbérrel együtt, szárított sáfrány, aranyéval vetekedett, olcsó fűszerek, sáfrányfajok bibéje, ételt aranysárga, virág bibéjének, őshonos hazai, bibék gyűjtése, Galeotto Marzio,
|
|
|
|
Facebookon kaptam Facebookon kaptam Szép estét kedves látogatóimna... Idő Facebookon kaptam Png virág Facebookon kaptam Szép napot kívánok Bounty krémes Miért kiabálunk amikor dühösek... Kellemes vasárnapi kikapcsolód... Png telefon Mi lenne ha Facebookon kaptam George Byron - Ahogy itt jár -... Esti kép Facebookon kaptam Facebookon kaptam Ami embereknek lehetetlen, az... Rátalálsz Facebookon kaptam Mai harmónia kártyám Facebookon kaptam Hiányzik Próbálj meg ... Popper Péter szavai Segítsük barátainkat, hogy meg... Rátalálsz Kövesd a cowboyt! Facebookon kaptam Facebookon kaptam Tanuld meg ezt a versemet A másik dolog, Facebookon kaptam Cs Ildikótól Varga János Veniam - Fontos sz... Facebookon kaptam Paul David Tripp Április 19 Nevem Illyés Gyula - Milyen hamar. Hazára minden embernek szükség... A nemzeti hovatartozás kulturá... Csak a fogyatkozás látható Az a nap, amelyik nevetés nélk... Varga János Veniam - Fontos sz... Hogy lehet megtartani Szép álmokat! Esti kép Jó reggelt, jó napot mindenkin... Facebookon kaptam Akarat Alázat képre írva Alázat A tömeg, a Mester, a módszer, ... Bounty krémes Nem tudhatod Facebookon kaptam Adakozás Ami embereknek lehetetlen, az... Neked tudnod kell Png férfi Mindig jusson idő nevetni Facebookon kaptam Facebookon kaptam Szép estét Leonardo da Vinci gondolata Próbálj meg ... Sokan azt tartják Tanuld meg ezt a versemet Facebookon kaptam Mírjam barát... Hogy lehet megtartani Facebookon kaptam Annuska bar... Németh László tollából Irgalom és ítélet Julian Brass gondolata Tavaszi kép A másik dolog, Miért nem menti meg Jézus a jó... Alázat képre írva s immár én is felragyogva, ért... Gonosz démon-álarc Weöres Sándor - A hársfa mind ... Albert Einstein gondolata Szép estét Egy bizonyos határt Ne kapaszkodj magasabbra, A nemzeti hovatartozás kulturá... Facebookon kaptam A jó emberek mindig szépek mar... Png virág Facebookon kaptam Facebookon kaptam Png rózsa csokor Julian Brass gondolata Facebookon kaptam Mírjam barát... Png fotel Popper Péter szavai Kerüld el az evangélium örömén... Weöres Sándor - A hársfa mind ...
|
|
|
|
nősziromfélék családjába, nemzetséghez tartozó, keskeny tőlevelek, néhány centiméteres, föld alatti, emberiség legősibb, legfontosabb fűszerek, gyömbérrel együtt, szárított sáfrány, aranyéval vetekedett, olcsó fűszerek, sáfrányfajok bibéje, ételt aranysárga, virág bibéjének, őshonos hazai, bibék gyűjtése, dísznövényként termesztett, szívinfarktus megelőzésében, valódi sáfrány, korhely halászlé, kevés sokáig, evőkanál tejben, jellegzetességei, sáfrányhibridek, növénynemzetség, dísznövényként, megfogyatkozik, tulajdonságait, megelőzésében, összegyűjtött, helyettesítik, szívinfarktus, felhasználása, látókörünkből, környezetéről, nősziromfélék, munkaigényes, legfontosabb, sáfrányfajok, vörösesbarna, fűszernövény, centiméteres, szárleveleik, eldörzsöljük, hasonlítható, nemzetséghez, szemgyógyító, légmenetesen, fűszerkalaúz, termesztése, használható, megpirítjuk, félszigetre, középkorban, ízesítésére, fűszereinek, egyiptomiak, szeklicével, fogyasztott, kellemetlen, termesztett, színezésére, gyömbérrel, hamisítóit, rizsételek, használták, hódítókkal, húslevesek, fogyasztók, vetekedett, családjába, begyűjtése, fáradságos, körülbelül, sáfrányhoz, származása, aranysárga, alkalmasak, elnevezése, színezésre, fűszerként, aromájával, rendkívül, csökkenti, nincsenek, fűszernek, bibéjének, megjelent, hagymából, hozzávaló, szárított, aranyéval, kesernyés, sajtkémek, főzelékek, törvénybe, festésére, büntették, , ,
|
|
|
|
2024. április
| | Hét | Ked | Sze | Csü | Pén | Szo | Vas | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | |
29 | 30 | |
| |
|
|
ma: |
0 db bejegyzés |
e hónap: |
5 db bejegyzés |
e év: |
42 db bejegyzés |
Összes: |
8747 db bejegyzés |
|
|
|
|
- Általános (1237)
- Belső kör (74)
- Család (203)
- Munka (6)
- Haverok (9)
- Iskola (10)
- Hit és vallás- versek,idézete (287)
- novellák, gondolatok, versek (73)
- 1-tál étel (56)
- A természet gyógyszertárából (146)
- Advent (100)
- Advent (9)
- Adventi gondolatok 2015 minden (29)
- Alkohol és likör stb... (13)
- Anyák napjára (18)
- Apró tea sütik (66)
- Barátoknak (29)
- Betegekért ima (27)
- Böjtös ételek (húsmente) (48)
- Bölcsességek (112)
- csibehúsos és más szárnyasok (246)
- Cukrosoknak diétás étrend (25)
- Diétásak (65)
- Dinus és Regi (48)
- Ecetekről (10)
- Egészség,életmód (461)
- Egészségünkről (97)
- EGYASSZONY az én történetem(fe (6)
- EGYSZERŰ ÉTKEK-NAGYSZERŰ ÍZE (22)
- Elgondolkodtató (85)
- Élsz,Barackvirág! (10)
- Érdekes (10)
- Finom husik (80)
- Forever (6)
- Főzés-sütés (65)
- Fűszerkalauz (41)
- Gombócok (10)
- Gyógyászat (169)
- Gyógyító gyyümölcsök,teák,olaj (136)
- gyors édesség (22)
- Gyümölcslevesek (37)
- Hal ételek (31)
- Házi mosószer és egyebek készí (4)
- Hírek a világból (70)
- Horoszkóp (47)
- Humormorzsa (9)
- Húsvét (36)
- Húsvétra töltött husik (20)
- Idézetek,szép mondások (9)
- Ima kilenced (119)
- Ima nyolcad (6)
- Imádságok,áldások. (639)
- Isten patikája. (42)
- Jó éjszakát (29)
- Jó ha tudod (91)
- Jó napot (29)
- Jó reggelt (147)
- Karácsony (55)
- Karácsonyi ételek (50)
- Kelt tészta édes és sós (121)
- Kérdések-válaszok (6)
- Kis Szent Teréz (28)
- Kívánságok (7)
- konyhai tudnivalók (54)
- Könnyű ételek,saláták,stb... (100)
- köretek (37)
- lekvárok-befőzése,szörpök (63)
- Lélekemelő (249)
- Lelkipásztori elmélkedés (220)
- levesek (63)
- mások tollából (74)
- Masszázs és Csakrák (21)
- Mikulás (4)
- Nagymama gyógyító receptje (100)
- okosságok (75)
- Olcsó, finom és házias recepte (73)
- Palacsinták édes - sós (4)
- pünkösd (9)
- Rózsafűzér (40)
- saláták (32)
- Schüssler sók (7)
- sertéshúsos (119)
- Spárgás ételek (9)
- sütemények ,édességek (472)
- Szent Ágnes (1)
- Szent András (2)
- Szent család ünnepe (2)
- Szent Erzsébet (9)
- Szent Ferenc (3)
- Szent Márton (1)
- Szent Mihály Arkangyal (1)
- Szent Mónika (1)
- Szent Pio atya (234)
- Szent Rita (9)
- Szentek (43)
- Szép történetek (48)
- Szeretett könyv (46)
- Szilveszter (3)
- Szószok (16)
- Születésnapi Köszöntők (7)
- tallózásból (15)
- Tanulságos történetek (210)
- Tésztafélék (45)
- Tudnod Kell (25)
- Túrmezei Erzsébet versei (48)
- Új év (3)
- vacsorára reggelire (47)
- Vad ételek (6)
- Versek (262)
- Viccek (37)
|
|
|
|
- Ma: 1152
- e Hét: 9797
- e Hónap: 16169
- e Év: 66960
|
|
|