|
2018-04-29 10:34:46, vasárnap
|
|
|
Az édesítőszerek elsősorban a cukorbetegek számára jelenthetnek alternatívát a cukor helyett az édes íz kiváltására, de a fogyókúrázóknak, egészséges életmódot folytatóknak is jó alterantíva az édesítésre.
Mit kell tudni a különféle édesítőkről?
Az édesítőszerek élelmiszer-adalékanyagok, melyek kódszámai az E-számok kódrendszerében az E900-as csoportba sorolva találhatók.
Fontosabb az íz?
Egy 2016-os kutatásból kiderült, hogy a magyar lakosság köréből egyre többen használják az édesítőszereket, elsősorban az italok édesítéséhez. A válaszadók 31%-a ételek és italok ízesítéséhez egyaránt alkalmazza az édesítőket, 8 %-uk csak ételekbe, míg 27%-uk csak italokba teszi.
A kutatás rámutat arra is, hogy az édesítőszer kiválasztásánál az íz a döntő szempont, a kellemes, cukorra emlékeztető íz még az energiatartalomnál is fontosabb.
Édesítőszer-fajták: energiamentes vagy intenzív
Az intenzív édesítőszerek fő jellemzője, hogy édesítőerejük a cukornál jóval nagyobb, így sokkal kisebb mennyiség is elegendő belőlük az édes íz eléréséhez. Találunk köztük természetes (pl. taumatin) és mesterséges (pl. szacharin, aszpartám) eredetűeket.
Megjelenési formájuk lehet tabletta, por vagy folyadék. Felhasználásuk az élelmiszeriparban igen széleskörű. A legtöbb édesítőszer elérhető, mint asztali édesítő, emellett leggyakrabban üdítők, instant italporok, desszertek, tejtermékek, gyümölcskonzervek, dzsemek, sütőipari termékek alkotói lehetnek.
Édesítőszer Édesítőerő a cukorhoz képest ADI értéke Tulajdonságok Jó tudni
(mg/ttkg/nap)
Aceszulfám-K (E950) 200x 9 Hőstabil pH stabil. Nagy koncentrációban keserű érzetet kelt.
Aszpartám (E951) 180-200x 40 Főzés végén javasolt használni. Nem pH stabil. Kedvező ízprofil, mellékízmentes. A keserű ízt kiemeli. Tárolás közben bomlik, így az édes íz csökken.
Ciklamát (E952) 30x 7 Hőstabil. Nagyrészt pH stabil, mellékízmentes, vízben jól oldódik.
Szacharinnal kombinálva édesítő ereje fokozható.
Szacharin (E954) 300-550x 5 Kisebb hőhatásnak ellenáll, fémes utóíze van. Más édesítőszerrel (pl. aszpartám, ciklamát) kombinálva az utóíz mérséklődik.
Szukralóz (E955) 600x 15 Hőstabil. Nagyrészt pH stabil. Vízben jól oldódik. Cukorhoz hasonló ízprofil. Savas közegben (pl. egyes üdítőkben) hosszabb állás után bomlik.
Aszpartám- aceszulfám só (E962) 350x Nm.* Vízben oldódik, utóízmentes.
Neotám (E961) 7000-13000x 2 Mérsékelten hőstabil. Vízben oldódik.
Advantám (E969) 20000-37000x Hőhatásra részben bomlik. 5 Kevéssé pH stabil.
Taumatin (E957) 2000-3000x Nm.* Hőstabil. pH stabil. Édesgyökérhez hasonló utóíz.
Szteviol-glikozid (E960) 200-300x 4 Vízben jól oldódik. Enyhe keserű utóíz
Neoheszperidin DC (E959) 1900x 5 Hőstabil. Nagyrészt pH stabil. Nagyobb koncentrációban mentolszerű utóíz. Édesítő ereje a koncentráció növekedésével csökken
*Nincs meghatározva
A dőlt betűvel írt édesítőszerek természetes eredetűek.
ADI-érték:(Acceptable Daily Intake) az egyes élelmiszeradalékra vonatkozó elfogadható napi beviteli mennyisége.
Miből, mennyit?
Bár a legtöbb cukoralkohol a cukorhoz hasonlóan használható sütésre-főzésre, érdemes szem előtt tartani, hogy:
szorbitból a kristálycukorhoz képest kétszer annyit kell adagolni az ételhez.
a xilit az élesztővel készült tésztákhoz csak úgy használható fel, ha az élesztőt előbb folyadékban oldjuk fel. A tészta kelési ideje hosszabb lesz.
Milyen rendeletnek kell megfelelniük?
Az élelmiszer adalékanyagok felhasználását illetően, hazánkban ugyanaz a jogszabály érvényes, mint az Európai Unióban, jelenleg a 1333/2008/EK rendelet írja le az adalékanyagok felhasználásának szabályait.
Az élelmiszercímkén egyéb információkat is fel kell tüntetni, többek közt, hogy az adott édesítőszer ,,túlzott fogyasztása hashajtó hatású lehet" - ez azokra az élelmiszerekre értendő, melyek 10%-nál nagyobb arányban tartalmaznak hozzáadott cukoralkoholt.
A szigorú EU-s jogszabályok mellett, hazánkban a közétkeztetési rendelet (37/2014. (IV.30.) EMMI rendelet) is kitér az édesítőszerek használatára. Közétkeztetésben a három év alatti korcsoportnak nem adható édesítőszer, kivéve a szénhidrátanyagcsere-zavarban szenvedőket.
Link |
|
|
0 komment
, kategória: Egészség,életmód |
|
Címkék: közétkeztetésben, felhasználásának, élelmiszercímkén, kristálycukorhoz, koncentrációban, kódrendszerében, kiválasztásánál, fogyókúrázóknak, édesítőszereket, mellékízmentes, édesítőszerrel, felhasználásuk, közétkeztetési, felhasználását, élelmiszerekre, neoheszperidin, édesítőszerek, adalékanyagok, növekedésével, leggyakrabban, energiamentes, cukoralkoholt, információkat, korcsoportnak, édesítőerejük, tulajdonságok, édesgyökérhez, cukoralkohol, édesítéséhez, ízesítéséhez, jelenthetnek, jogszabályok, tartalmaznak, koncentráció, folytatóknak, cukorbetegek, édesítőszerek elsősorban, cukorbetegek számára, cukor helyett, különféle édesítőkről, 2016-os kutatásból, magyar lakosság, italok édesítéséhez, válaszadók 31%-a, kutatás rámutat, édesítőszer kiválasztásánál, döntő szempont, intenzív édesítőszerek, cukornál jóval, élelmiszeriparban igen, legtöbb édesítőszer, cukorhoz képest ADI, Neoheszperidin DC, Acceptable Daily Intake, Európai Unióban,
|
|
|
|
Julian Brass gondolata Kiss Éva - Amerre a ház lelke ... Png ház Png kislány Áprily Lajos - Gyümölcsoltó Facebookon kaptam Mírjam barát... Szabolcska Mihály – Ákác... Facebookon kaptam Cs Ildikótó... Akarat Facebookon kaptam A boldog családok mind hasonló... Julian Brass gondolata A nemzeti hovatartozás kulturá... Paul David Tripp Április 19 Facebookon kaptam Sokan azt tartják Png rózsa csokor Tóth Ágnes - Szervusz pad Reggel van A tömeg, a Mester, a módszer, ... A másik dolog, Neked tudnod kell Ami embereknek lehetetlen, az... Facebookon kaptam Weöres Sándor - A hársfa mind ... Facebookon kaptam Nevem Akarat Ne kapaszkodj magasabbra, Akarat Facebookon kaptam Facebookon kaptam Rátalálsz Rátalálsz Facebookon kaptam Facebookon kaptam Osváth Erzsébet - Gólya a réte... Akarat Adakozás Éretlen vers Jónás Tamás – Végtelen b... Rátalálsz Ne kapaszkodj magasabbra, Szép álmokat! Facebookon kaptam Facebookon kaptam Mírjam barát... Jónás Tamás – Végtelen b... Nem számIt Egy lelki imádság Erdőn Paul David Tripp Április 21 Facebookon kaptam Jónás Tamás – Végtelen b... Elköszönt A tömeg, a Mester, a módszer, ... Facebookon kaptam Sokan azt tartják Facebookon kaptam A boldog családok mind hasonló... Boldog születésnapot a ma ünne... Facebookon kaptam Facebookon kaptam Áprily Lajos - Gyümölcsoltó Szabolcska Mihály – Ákác... Szép estét kedves látogatóimna... Radikális szeretet Facebookon kaptam Egy hatékony szolga Kaffka_Margit Alázat Amikor Jézus rátapos a lábadra Makszim Gorkij gondolata Sokan azt tartják Szép álmokat! Zilahy Lajos gondolata Alázat Az engedelmesség miért nem vál... Tavaszi kép Facebookon kaptam Mírjam barát... Sose bánj semmit 210 éve született a SZÓZAT meg... képre írva Szép estét kedves látogatóimna... Paul David Tripp Április 20 Hiányzik Hazára minden embernek szükség... Minden harmadik... Facebookon kaptam Krisztinától Kaffka_Margit Őrizkednünk kell... Őrizkednünk kell... Tóth Ágnes - Szervusz pad Gyerekként sokat küzdöttünk az... Hiányzik képre írva Facebookon kaptam Akarat Mit beszél, nem értem, hogy m... Akarat A jó emberek mindig szépek mar...
|
|
|
|
édesítőszerek elsősorban, cukorbetegek számára, cukor helyett, különféle édesítőkről, 2016-os kutatásból, magyar lakosság, italok édesítéséhez, válaszadók 31%-a, kutatás rámutat, édesítőszer kiválasztásánál, döntő szempont, intenzív édesítőszerek, cukornál jóval, élelmiszeriparban igen, legtöbb édesítőszer, cukorhoz képest ADI, utóíz mérséklődik, koncentráció növekedésével, dőlt betűvel, legtöbb cukoralkohol, cukorhoz hasonlóan, kristálycukorhoz képest, élesztővel készült, élesztőt előbb, tészta kelési, élelmiszer adalékanyagok, jogszabály érvényes, adalékanyagok felhasználásának, élelmiszercímkén egyéb, adott édesítőszer, élelmiszerekre értendő, szigorú EU-s, közétkeztetési rendelet, édesítőszerek használatára, közétkeztetésben, felhasználásának, élelmiszercímkén, kristálycukorhoz, koncentrációban, kódrendszerében, kiválasztásánál, fogyókúrázóknak, édesítőszereket, mellékízmentes, édesítőszerrel, felhasználásuk, közétkeztetési, felhasználását, élelmiszerekre, neoheszperidin, édesítőszerek, adalékanyagok, növekedésével, leggyakrabban, energiamentes, cukoralkoholt, információkat, korcsoportnak, édesítőerejük, tulajdonságok, édesgyökérhez, cukoralkohol, édesítéséhez, ízesítéséhez, jelenthetnek, jogszabályok, tartalmaznak, koncentráció, folytatóknak, cukorbetegek, megfelelniük, használatára, alternatívát, szacharinnal, meghatározva, mérséklődik, megjelenési, édesítőszer, eredetűeket, tejtermékek, használható, fogyasztása, rendeletnek, folyadékban, mentolszerű, édesítőkről, alterantíva, természetes, , ,
|
|
|
|
2024. április
| | Hét | Ked | Sze | Csü | Pén | Szo | Vas | |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | |
29 | 30 | |
| |
|
|
ma: |
0 db bejegyzés |
e hónap: |
4 db bejegyzés |
e év: |
41 db bejegyzés |
Összes: |
8746 db bejegyzés |
|
|
|
|
- Általános (1237)
- Belső kör (74)
- Család (203)
- Munka (6)
- Haverok (9)
- Iskola (10)
- Hit és vallás- versek,idézete (287)
- novellák, gondolatok, versek (73)
- 1-tál étel (56)
- A természet gyógyszertárából (146)
- Advent (100)
- Advent (9)
- Adventi gondolatok 2015 minden (29)
- Alkohol és likör stb... (13)
- Anyák napjára (18)
- Apró tea sütik (66)
- Barátoknak (29)
- Betegekért ima (27)
- Böjtös ételek (húsmente) (48)
- Bölcsességek (112)
- csibehúsos és más szárnyasok (246)
- Cukrosoknak diétás étrend (25)
- Diétásak (65)
- Dinus és Regi (48)
- Ecetekről (10)
- Egészség,életmód (461)
- Egészségünkről (97)
- EGYASSZONY az én történetem(fe (6)
- EGYSZERŰ ÉTKEK-NAGYSZERŰ ÍZE (22)
- Elgondolkodtató (85)
- Élsz,Barackvirág! (10)
- Érdekes (10)
- Finom husik (80)
- Forever (6)
- Főzés-sütés (65)
- Fűszerkalauz (41)
- Gombócok (10)
- Gyógyászat (169)
- Gyógyító gyyümölcsök,teák,olaj (136)
- gyors édesség (22)
- Gyümölcslevesek (37)
- Hal ételek (31)
- Házi mosószer és egyebek készí (4)
- Hírek a világból (70)
- Horoszkóp (47)
- Humormorzsa (9)
- Húsvét (36)
- Húsvétra töltött husik (20)
- Idézetek,szép mondások (9)
- Ima kilenced (119)
- Ima nyolcad (6)
- Imádságok,áldások. (638)
- Isten patikája. (42)
- Jó éjszakát (29)
- Jó ha tudod (91)
- Jó napot (29)
- Jó reggelt (147)
- Karácsony (55)
- Karácsonyi ételek (50)
- Kelt tészta édes és sós (121)
- Kérdések-válaszok (6)
- Kis Szent Teréz (28)
- Kívánságok (7)
- konyhai tudnivalók (54)
- Könnyű ételek,saláták,stb... (100)
- köretek (37)
- lekvárok-befőzése,szörpök (63)
- Lélekemelő (249)
- Lelkipásztori elmélkedés (220)
- levesek (63)
- mások tollából (74)
- Masszázs és Csakrák (21)
- Mikulás (4)
- Nagymama gyógyító receptje (100)
- okosságok (75)
- Olcsó, finom és házias recepte (73)
- Palacsinták édes - sós (4)
- pünkösd (9)
- Rózsafűzér (40)
- saláták (32)
- Schüssler sók (7)
- sertéshúsos (119)
- Spárgás ételek (9)
- sütemények ,édességek (472)
- Szent Ágnes (1)
- Szent András (2)
- Szent család ünnepe (2)
- Szent Erzsébet (9)
- Szent Ferenc (3)
- Szent Márton (1)
- Szent Mihály Arkangyal (1)
- Szent Mónika (1)
- Szent Pio atya (234)
- Szent Rita (9)
- Szentek (43)
- Szép történetek (48)
- Szeretett könyv (46)
- Szilveszter (3)
- Szószok (16)
- Születésnapi Köszöntők (7)
- tallózásból (15)
- Tanulságos történetek (210)
- Tésztafélék (45)
- Tudnod Kell (25)
- Túrmezei Erzsébet versei (48)
- Új év (3)
- vacsorára reggelire (47)
- Vad ételek (6)
- Versek (262)
- Viccek (37)
|
|
|
|
- Ma: 2547
- e Hét: 8237
- e Hónap: 14609
- e Év: 65400
|
|
|