Sáfrány - Galeotto Marzio, - suzymama Blogja

Továbbiak »

Belépés

			suzymama.blog.xfree.hu
Aki szeretetet vet boldogságot arat!!			Suzy Mama 1901.01.01 Offline

Linktáram, Blogom

Blogom,

Képtáram,

Videótáram,

Ismerőseim, Fecsegj

Fecsegj

Sáfrány

2015-11-19 18:44:20, csütörtök


	Sáfrány A sáfrány (Crocus) a nősziromfélék családjába tartozó növénynemzetség, Sáfrány a nemzetséghez tartozó egyes fajok összegyűjtött és fűszerként használt bibéjének elnevezése. Szárleveleik nincsenek, a keskeny tőlevelek és a néhány centiméteres szár csúcsán álló virág a föld alatti hagymából ered. Származása, jellegzetességei Az emberiség legősibb fűszereinek egyike. Már a Biblia és egyes ó-indiai írások is említik. Európába a 8. század táján arab hódítókkal került az Ibér-félszigetre. Valaha mi magyarok is nagy sáfránytermesztők és -fogyasztók voltunk. Mátyás király környezetéről szólván Galeotto Marzio a legfontosabb fűszerek közt említi a borssal és a gyömbérrel együtt.Még a 19. század elején megjelent szakácskönyveinkben is magától értetődő hozzávaló, de idővel szinte teljesen eltűnt a látókörünkből. A szárított sáfrány bibe 5-8 mm hosszú, vöröses-barnás, tű alakú. Termesztése és begyűjtése rendkívül fáradságos, munkaigényes. A középkorban ára az aranyéval vetekedett és hamisítóit halállal büntették. Ma sem tartozik az olcsó fűszerek körébe. A sáfrányfajok bibéje vörösesbarna, aromás illatú, kesernyés fűszer, az ételt aranysárga színre festi. Régi fűszernövény, már az egyiptomiak is használták, levesek, mártások színezésére, ízesítésére. A virág bibéjének gyűjtése nagyon fáradságos munka, termesztése sem egyszerű, ezért rendkívül drága. Az őshonos hazai fajok védettek, tehát a bibék gyűjtése törvénybe ütközik! (Arról nem is beszélve, hogy sem ezek, sem a dísznövényként termesztett sáfrányhibridek nem alkalmasak fűszernek.) Konyhai felhasználása Hatásos lehet a szívinfarktus megelőzésében, krocetin nevű anyaga csökkenti a koleszterinszintet. Sáfrányos szeklicével helyettesítik, de ez pusztán színezésre alkalmas, enyhén kellemetlen, kesernyés íze a valódi sáfrány mennyei aromájával össze sem hasonlítható. A Krúdy által sokszor megírt és fogyasztott híres húslevesek is tőle nyerték aranyló színüket. Édes tészták (kalács sárgító), rizsételek, mártások, főzelékek, vaj- és sajtkémek festésére is kiválóan alkalmas. Nagyon jól használható a korhely halászlé főzésekor. Fél kilogramm sáfrányhoz körülbelül 250.000 virágból kell bibét gyűjteni! Éppen ezért igen drága, azonban egy kevés sokáig elég. Ízét kiemeli, ha szárazon kissé megpirítjuk, majd egy evőkanál tejben eldörzsöljük a szálakat. Görcsoldó, festő, szemgyógyító hatását ismerik. Igen fontos, hogy légmenetesen zárva, sötétben tároljuk, mert könnyen kifakul és megfogyatkozik az illóolaj-tartalma, vagyis elveszti legjobb tulajdonságait. forrás:fűszerkalaúz

0 komment , kategória: Fűszerkalauz

Címkék: jellegzetességei, sáfrányhibridek, növénynemzetség, dísznövényként, megfogyatkozik, tulajdonságait, megelőzésében, összegyűjtött, helyettesítik, szívinfarktus, felhasználása, látókörünkből, környezetéről, nősziromfélék, munkaigényes, legfontosabb, sáfrányfajok, vörösesbarna, fűszernövény, centiméteres, szárleveleik, eldörzsöljük, hasonlítható, nemzetséghez, szemgyógyító, légmenetesen, fűszerkalaúz, termesztése, használható, megpirítjuk, félszigetre, középkorban, ízesítésére, fűszereinek, egyiptomiak, szeklicével, nősziromfélék családjába, nemzetséghez tartozó, keskeny tőlevelek, néhány centiméteres, föld alatti, emberiség legősibb, legfontosabb fűszerek, gyömbérrel együtt, szárított sáfrány, aranyéval vetekedett, olcsó fűszerek, sáfrányfajok bibéje, ételt aranysárga, virág bibéjének, őshonos hazai, bibék gyűjtése, Galeotto Marzio,

Új komment

Kérjük adja meg a TVN.HU rendszeréhez tartozó felhasználónevét és jelszavát.
Csak regisztrált felhasználók írhatnak kommentet,
amennyiben még nem rendelkezik TVN.HU hozzáféréssel: Klikk ide!

Felhasználónév:
Jelszó:
	Kérem írja be a baloldalon látható számot!
Szöveg:

Betűk: Félkövér Dőlt Kiemelés Kép: Képbeszúrás Link: Beszúrás


Félkövér:	[b] Félkövér szöveg [/b]
Dőlt:	[i] Dőlt szöveg [/i]
Kiemelés:	[c] Kiemelt szöveg [/c]
Képbeszúrás:	[kep] http://...../kep.gif [/kep]
Linkbeszúrás:	[link] http://tvn.hu [/link]